LES SORBETS GLACES ET GRANITES Agrandir

LES SORBETS GLACES ET GRANITES

9782373460124

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L'auteur, ancien restaurateur en Tourraine nous livre ses secrets de préparation de glaces, sorbets, granités tant salés que sucrés élaborés à partir de produits frais, faciles à réaliser, sans colorant, mélant astucieusement des épices afin de  faire ressortir le gôut des ingrédients.
L'introduction offre un rapide aperçu de l'histoire de la glace et donne des conseils pratiques.
Pour accompagner ces glaces, quelques recettes de petits fours secs (cigarettes, tuiles aux amandes, cornets de glace...) et de sauces ou coulis (chocolat, fruits rouges, jaunes, exotiques, caramel au beurre salé...)
Les crèmes glacées traditionnelles: vanille épicée aux agrumes, caramel au beurre salé, praliné, mascarpone cacao amer noisettes, cannelle....
les crèmes glacées aux fruits : cerises noires du Pays Basque, framboises parfumées menthe, pêches, prunes, rhubarbe concassé de noisettes, marrons.....
Les insolites: carambars, fraise tagada, pâte à tartiner.
Les sorbets: carottes et agrumes, foie gras de canard, tomate basilic, melon au mascarpone parfumé au romarin, ananas aux gingembres confits, oranges sanguines...
Les granités : groseilles, oranges au cidre, citron...
Les parfaits : aux 3 chocolats, à la menthe verte, à la pistache et mangues émincées...
Les desserts glacés: soufflé glacé aux pruneaux d'Agen, au Grand-Marnier, marquise glacée chocolat noir et pistaches, nougat glacé chocolaté aux raisins et abricots, omelette norvégienne vanille et mangue, terrine glacée aux pommes poêlées et caramel au beurre salé...

Les quantités sont données pour 4 personnes certaines pour 6, le niveau de difficulté est représenté par des toques, beaucoup sont de niveau 1, les recettes sont claires et bien expliquées, assez peu de photos et de ce fait une recette sur la page de droite et une sur la page de gauche. Toutes ces recettes, environ 90, sont réalisées avec une sorbetière.

12,23 €

Nombre de page :125
Parution :avril 2015
Auteur(s) :Jean-Marc GOURBILLON

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