SAUVONS LE PAIN - BOULANGERS, CITOYENS, AMORCONS LA REVOLUTION NUTRITIONNELLE DU PAIN

Christian Rémésy, nutritionniste et ancien directeur de recherche à l'INRAE, nous propose un "pain exemplaire" tant sur le plan nutritionnel qu'écologique et nous explique comment le fabriquer.

Dans la première partie de l'ouvrage vous aurez une histoire de l'alimentation et du pain, de l'avènement de l'agriculture à nos jours. Ensuite l'auteur nous parle de la réhabilitation du levain, de sa campagne pour la farine T80 et la sortie du pain blanc et de son travail avec les Ambassadeurs du pain et Respectus Panis. Il aborde après le grand retour du levain, les différents blés et le gluten. Et pour terminer par les pains à haute valeur nutritionnelle, le potentiel santé des nouveaux pains au levain et la nutriécologie autour du pain.