LE GRAND MANUEL DU BOULANGER Pains, brioches et autres gourmandises dorées

Sous-titré "et vos rêves gourmands deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe...concrétise les 10 années de travail de la Maison Landemaine, boulangerie parisienne dont la première enseigne fut ouverte en 2007 dans le 9ème.
S'inscrivant dans la même lignée que les deux ouvrages précédents (Le grand manuel du pâtissier et Le grand manuel du cuisinier), il propose des bases (produits de base, produits annexes, étapes de fermentation, pâtes de base, crème de base...), des recettes (baguettes, pains au levain, pains garnis, pains au lait, viennoiseries levées feuilletées, gâteaux feuilletés, gâteaux pâtissiers, gâteaux de voyage...) ainsi qu'un glossaire très complet (ustensiles, pâtes, beurre et oeuf, basiques...)

Sans oublier des développements sur la technologie pour mieux comprendre la recette, avec mise en exergue des points délicats, des gestes à maîtriser...