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PAINS MAISON

9782317015557

Nouveau

Dans ce livre, le meilleur ouvrier de France de Boulangerie 2004, établi dans le XVIIIème arrondissement de Paris, propose ses recettes, dans une atmosphère professionnelle, bon enfant mais sans pression.

Anis Bouabsa a à coeur de transmettre son savoir-faire ; à l'aide de nombreuses photos, il nous explique d'abord les bases (farines, levain -fabrication et utilisation-, ustensiles de base...), puis les techniques (pétrissage, dégazage, ise en forme, façonnage...) et enfin de nombreuses recettes de pains (baguette, pain de mie, tourte de seigle, pain d'orge, pain à la châtaigne, pain aux noix, pain feuilleté au roquefort, pain à la semoule...) et de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioche, couronne des rois, chouquettes...).

Une troisième partie propose d'autres recettes, simples à réaliser : mique, soupe au pain, pain surprise, cassolette de légumes en croûte de pain, gratin de panais à la chapelure de seige, brioche perdue...

14,22 €

Nombre de page :126
Parution :mai 2017
Auteur(s) :Anis BOUABSA, Sidonie PAIN

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