Très investie dans le monde du bio, elle s'attache à le valoriser dans ses trois dimensions : l'écologie, la valeur santé et le plaisir. Après «Agar agar» sorti en mars dernier (premier ouvrage et gros succès), Clea nous fait découvrir les multiples bienfaits et applications du Quinoa, le « riz des Incas », aux grains ronds et minuscules, à la saveur typée avec un côté craquant et croustillant, considéré comme l'une des meilleures protéines végétales de la planète, et... qui n'est pas une céréale, mais un légume.

Présenter Clea, c'est aussi raconter une autre histoire, celle de l'univers du Blog.
Il était une fois une jeune femme nommée Claire (c'est son vrai prénom) qui passionnée par le Japon et sa culture, a commencé par en apprendre la langue puis est allée y vivre de longs mois. «Quand j'étais là bas, j'ai commencé à cuisiner après avoir traduit des livres japonais. J'avais envie de mettre en ligne mes recettes. Ces informations sont assez difficiles à trouver, autant que cela serve à d'autres !»
Claire découvre alors les blogs de cuisine francophones, une démarche très récente (nous sommes en 2005 et il y en a une quinzaine, alors que c'est déjà très développé chez les anglos saxons), et décide de créer le sien « clairejapon.canalblog.com » qui connaîtra un très grand succès. «Du coup, j'ai découvert une vraie communauté et j'ai eu envie d'y rester. C'est convivial, interactif, on parle de sa passion, c'est fort !».
Pour elle, l'apport principal des blogs a été la décomplexification, l'accès à monsieur tout le monde à la cuisine, sans avoir peur de tester et de rater. «Et puis, quand on voit la reprise de certains ingrédients sur un ensemble de blogs, cela représente un bon indicateur de tendances.»
(Et, petit mot de la Librairie Gourmande, les bloggeurs sont aussi de vrais amateurs et achètent beaucoup de livres de cuisine !)

Ce goût de partager sa vision de produits un peu méconnus en Occident l'amène aujourd'hui à nous raconter le Quinoa qu'elle a utilisé sous différentes formes pour créer ses recettes : germé, en farine, en crème ou en lait...
Après une présentation sur le produit, son histoire, les modes de production actuels, les qualités nutritionnelles et les produits dérivés et les modes de cuisson, le livre décline 60 interprétations des entrées aux desserts, très axées sur la dimension végétarienne.

Mini en cas salés comme les gressins au quinoa soufflé, les cookies au fromage de brebis ou les rouleaux de printemps sauce cacahuètes, Petites entrées, Plats principaux avec des soufflés, des galettes moelleuses carottes et amandes, des pâtés aux légumes, une ratatouille en crumble croustillant...
Les desserts « pour prolonger le plaisir » : tendres crèmes aux pommes, marbré des Incas, gâteau aux trois citrons... L'heure du thé a aussi sa place, où le quinoa se marie au scones à l'orange, au muesli, au pain d'épices ou à la salade de fruits frais...
Quinoa (18 EUR) 99 pages
Clea sera à la Librairie Gourmande pour une signature le vendrdei 21 septembre, de 17 à 19 heures.

aussi disponible à la Librairie: «Agar agar» (9,90 EUR).
Poudre d'algue rouge inodore et sans saveur, c'est est une vraie mine de santé. Elle purifie l'organisme, facilite la digestion, permet de cuisiner vite et léger grâce à son apport calorique proche de zéro... . avec tous les conseils d'utilisation nécessaires, ce petit livre décline 31 recettes appétissantes, pratiques et colorées de flans, crèmes, mousses et glaces, gelées terrines, gâteaux...

Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de « Quinoa » ?
Alors que je terminais l'écriture d' « Agar-agar », Laurence Auger, mon éditrice, m'a parlé d'un projet qu'elle avait : un beau livre sur le quinoa, avec des recettes déclinant tous les produits dérivés, et pas seulement la graine blonde (quinoa rouge, lait, farine, flocons... .). Aussitôt, j'ai imaginé des crêpes aux saveurs typées, des risottos, des pilafs, et toutes sortes de préparations qui me transporteraient en Amérique du Sud, tout en étant très ancrées dans mon propre univers culinaire, bio et végétarien. Alors que l'idée d'un livre sur le quinoa ne m'avait jamais traversé l'esprit, je lui ai dit oui dès le lendemain !

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
J'ai vraiment découvert que la cuisine telle que je la conçois, à savoir simple mais tout de même inventive, équilibrée mais forcément gourmande, bio mais surtout pas triste, existait dans les livres lorsque l'on m'a offert « Fêtes Bio », de Valérie Cupillard. Son approche de la cuisine m'a tout de suite conquise : voilà que l'on pouvait faire du bio, et du beau bio, avec une écriture qui transporte le lecteur et le fait saliver page après page ! Le fait que ce soient les éditions La Plage qui aient édité tous les livres de V. Cupillard n'est pas anodin : aucune autre maison d'édition n'avait développé à ce point cet esprit-là, avec lequel je me sens totalement en adéquation.

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Si nous parlons de ma bibliothèque culinaire, je choisirais peut-être le livre de Laurence Salomon : « Fondre de plaisir ». Elle aussi cuisine tous ces produits dits « alternatifs » (ceux que l'on trouve dans les magasins bios) que j'affectionne tant, et elle réussit bien souvent à les sublimer, dans une cuisine fine et épurée. Déguster une assiette « by Laurence », c'est se demander à chaque bouchée quelle est cette saveur que l'on croyait oubliée, et qui ressurgit soudain dans notre mémoire en même temps que sur nos papilles...

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
Je vais faire une réponse de normand et dire que c'est tout simplement maintenant ! Je ne suis pas partisane des modes. Or, de nos jours, j'ai l'impression que tout est accessible : on peut apprendre la cuisine du Moyen-âge, redécouvrir la nouvelle cuisine ou celle d'Escoffier tout simplement en ouvrant un livre. C'est comme si toutes les époques étaient à notre portée et se confondaient. Toutes les tendances sont permises. C'est une vraie liberté ! Tout comme celle de se tourner vers le naturel, qui n'avait jamais vraiment eu la cote auparavant...

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
L'automne, incontestablement. Je parle du vrai automne, celui pendant lequel les arbres rougeoient, les feuilles virevoltent, le ciel grisonne et les tasses de thé fument joyeusement !

Et une boisson de prédilection ?
Si j'en crois ma consommation quotidienne, ce sont les infusions. Je ne bois pas de thés noirs, mais j'affectionne les rouges (ils sont sans théine) et les mélanges de plantes et de fruits séchés. L'été, je suis capable de les boire froides, ce qui laisse perplexe une grande partie de mon entourage !

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
Une saveur piquante et douce à la fois !

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Un bol. C'est peut-être mon côté « japonaise » qui veut ça, mais si je m'écoutais, je prendrais tous mes repas dans un simple bol ! J'aime bien manger plusieurs choses à la fois, et les empiler dans un bol en bambou qui les tient bien au chaud, pour les picorer à la baguette, c'est mon petit plaisir...

Clea, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
J'en ai tout plein... ! Mais la gourmandise, pour moi, est indissociable de la mémoire, et par extension de l'enfance. Mon péché Gourmand, ce pourrait être de dévorer, un à un, des biscuits doubles fourrés au chocolat (vous voyez ceux dont je parle, les ronds, pas les carrés !!), en enlevant le biscuit du dessus pour racler le chocolat avec les dents ! Et si c'est en voiture sur la route des vacances, c'est encore mieux...

« Sur un lit d'amour » la cuisine aphrodisiaque de nos grand chefs de Jan Van Parijs (29,95 EUR). 12 grands chefs belges déclinent chacun trois recettes (entrée, plat dessert) autour de trois produits pour un menu « aphrodisiaque ». Pigeonneau, truffe et menthe pour Guy Van Cauteren, safran, gingembre et homard pour Francis Dernouchamps, Basilic, faisan et gingembre pour Frédéric Cardinal, Joue de veau, chocolat et anis pour Geert Van Ecke... Au fil des portraits des chefs et de leurs recettes, l'auteur (sexologue et journaliste médical) a inséré différents témoignages de spécialistes : les molécules de l'amour, le sens et le non sens... La science côtoie la gourmandise : passionnant.

« Just cooking » de Kristof Coppens (39,95 EUR) est disponible à la Librairie. Paru il y a quelques mois, ce beau livre d'un jeune et prometteur chef flamand (une étoile Michelin) qui a développé son propre style : raffiné tout en restant sous le signe de la simplicité. «La maîtrise, c'est la capacité de restreindre, d'apprendre à élaguer. Mieux vaut choisir trois goûts qui se combinent parfaitement qu'une abondance de saveurs dans laquelle on perd le nord.». Les 45 recettes du livre sont axées sur ses produits préférés, dont le poisson sauvage, le foie d'oie, le caviar black river ou le chocolat d'origine. A chaque ouverture de chapitre, un texte présente la ligne de produits et leurs qualités gustatives. Le bar sauvage se marie aux pâtes catalanes et au cappuccino de pois, le foie d'oie se poêle à l'oignon rouge, le pigeon se prépare à basse température, le boeuf limousin se combine avec le raifort et le riz Nishiki, le chocolat à l'avocat ou aux perles de menthe... .

« El libro del cuarto frio » 94 Elaboraciones que en su mayoria no precisan fogones ni horno (Espagnol 35 EUR). Sergi Argemi, Abraham Balaguer, Tony Botella, Sergio Ortiz, Jesus Serrano... ils sont chefs, pâtissiers et boulangers à proposer des recettes « simples, pratiques et très commerciales » salées et sucrées avec les photos du plat finalisé : Gazpacho andaluz, Chupito de citricos, Mousse de saumon, Canapés de jambon et gélatine de tomates, Demi froid de gingembre, Mousse aux deux chocolats, Cônes de café et griottines, Yogourt à l'aloé vera et fruits rouges, Coupe de pommes croustillantes...

« El libro del buffet y el coctel » 106 elaboraciones Saladas y Dulces para comer de pie (Espagnol, 35 EUR). Josep Armenteros, Abraham Balaguer, Michel Willaume, Tony Botella, Ramon Morato... 29 chefs, pâtissiers et boulangers proposent des créations (avec des photos finalisées) des entrées aux desserts: Brochette de fromage de chèvre tomate douce et sésame, Mousse de melon au croustillant de jambon, Quiche marinière, Mille feuilles de foie gras et pommes, Morue avec mousseline d'ail tiède et coulis de tomates, Pinchos de saumon,Timbale de pomme de terre et poulpe, Rouleau de gambas mangue et saumon, Nids de crème, Bocados de chocolat...

« un dia en el bulli » (40 EUR, espagnol). Le dernier né de la collection « El Bulli » est un grand reportage photographique sur 300 pages illustré de petites phrases sur la philosophie et le caractère du restaurant. Du petit matin à l'extinction des feux, nous vivons aux côtés de toute l'équipe de El Bulli, tant dans ses moments d'organisation et de la visite du marché, que de réception des clients, le déroulement du fameux repas en quatre actes (durée, cinq heures !) où l'on partage l'ambiance dans la cuisine et dans la salle. Ferran Adria nous ouvre aussi les portes de son bungalow de Montjoi, son autre « taller ».

« Les 13 chapitres » de Dominique Corby est à nouveau disponible (français-japonais 56 EUR). Installé depuis plus de treize ans au Japon, Dominique Corby, très attaché à ses bases culinaires françaises, est un aussi ardent défenseur de la gastronomie nippone et de ses produits. Cela donne une cuisine métissée, mais toujours dans un constant respect de la culture culinaire de son pays d'accueil. Dans les 13 chapitres de ce livre élégant et épuré, le chef réalise différentes interprétations de l'asperge blanche, la tomate, les coquillages, les crustacés, le foie gras, les poissons, le gibier, le chocolat... au fil des pages, de petits textes nous font découvrir les produits et mariages de saveurs, les modes de dégustation du peuple japonais.

« Croquembouches féeriques » de Daniel Chaboissier (30 EUR). Dans ce quatrième tome de la série, vous trouverez 21 modèles conçus à l'attention de la profession, avec des pièces allant de l'individuel jusqu'à 48 personnes (dont pour des fêtes d'enfants). Le processus de fabrication est détaillé, illustré pas à pas et présenté par des patrons à l'échelle. Il comprend aussi de nouvelles techniques pour la fabrication et le glaçage des choux, la possibilité de varier leur forme et leur couleur. Deux chapitres sont consacrée à la découpe de la nougatine, la réalisation de vitraux et les techniques de peinture à l'aérographe.

« fromages et desserts » de Joël Diconne (16 EUR) de présentation assez classique, est issu d'un professeur de restaurant au lycée hôtelier de Toulon. La partie fromages s'ouvre avec un peu d'histoire, suivie de fiches détaillées sur les 43 français classés AOC (appellation, fabrication, dégustation, découpe, accompagnement) et d'un listing de 500 autres fromages (nom, lait, pâte, croûte, région, pays). La partie desserts comprend synthèse de leur évolution à travers les âges, suivie des bases, compositions et dérivés, de fiches détaillées des desserts de référence (origine, présentation, dérivés, accord mets et vins), ainsi qu'une sélection autres préparations.

« Cook » de Jamie Oliver (29,90 EUR). Ce septième et très complet livre de l'incontournable chef anglais décline sur 447 pages des recettes de salades, pâtes, gnocchis et risotto, viandes, poissons, légumes et desserts. Une approche très détaillée, avec une multitude de bons conseils pour bien acheter, réussir les gestes de base en cuisine. Chaque recette est accompagnée d'un texte qui explique le pourquoi des alliances, des températures, du processus, de la cuisson... «Cuisiner n'est ni difficile, ni élitiste, ni réservé aux gens chics. Cela consiste juste à retenir quelques informations et à essayer, de temps en temps, des choses nouvelles. Manger trois fois par jour, alors autant assurer un peu en cuisine et vous faire plaisir !». Et on assure : carré d'agneau rôti ou coquelets rôtis en cocotte à l'aigre douce, sole poêlée salsa verde, poisson entier en croûte de sel, gambas croustillantes, brownies au chocolat , entre bien d'autres plaisirs de la table...

« Les mijotés de Christophe » de Christophe Felder, Marielle Steiner (25 EUR). Le grand chef pâtissier nous emmène à la (re) découverte de ces bons petits plats qui peuvent être préparés à l'avance, des entrées aux desserts : quenelles de moelle, calamars, langoustines au safran, filet mignon au romarin, congre aux navets , thon à l'espagnole, bouillabaisse, pot au feu, poulet au citron, coq au vin, veau aux carottes et épices... on se régale de chou rouge aux pommes ou de gnocchi à la tomate, de haricots verts ou riz aux lardons, de fruits d'automne à la framboise ou de pêche au sirop d'orgeat et chamallows, d'orange à la cannelle et au yaourt...

« Une année de cuisine dans les Alpilles » 93 recettes de Provence de Jean André Charial (32 EUR). Un beau journal de cuisine illustré de photos de paysages de la région et dont toutes les recettes sont photographiées « sous le soleil exactement ». Au fil des mois et des saisons, le chef de l'Oustau de Baumanière (deux étoiles Michelin) haut lieu de la cuisine provençale, nous fait découvrir les produits de son terroir avec des recettes axées sur les légumes et les fruits. Salade de lentilles aux artichauts ou gratin de navets aux pruneaux au printemps, soupe d'amandes, cake de poivrons rouges en été, Herbes frites ou cèpes noix et au jambon en automne, ravioles de céleri ou endives à l'orange en hiver...

« La cuisine Perse » de Neda Afrashi (35 EUR) nous emmène à la découverte d'une cuisine haute en couleurs, assez méconnue et pourtant chargée d'histoire (c'est l'une des cuisines les plus vieilles du monde, dont l'influence s'étend à la plupart des pays du Moyen Orient), aux subtiles saveurs aigres douces, où l'on utilise beaucoup les herbes fraîches, les épices comme le safran et le cucurma, le raisin, l'orange amère et l'aneth...
Soupes épaisses, plats à base de riz (très utilisé dans cette cuisine), plats braisés, viandes grillées, douceurs et boissons... Ce livre de recettes (qui se clos avec un glossaire de tous les ingrédients et un lexique persan-français), raconte aussi en histoires et en images la vie quotidienne en Iran à travers ses traditions autour de la table, ses marchés, sa littérature, son architecture et ses paysages. C'est magnifique et passionnant, à ranger dans la catégorie des beaux livres.

« Russie » La cuisine de ma mère de Pavel Spiridonov (35 EUR). Un livre coloré, intimiste et convivial, où l'auteur nous fait découvrir, en plein coeur de Saint Pétersbourg, une cuisine au mélange de mets tatars, ukrainiens, caucasiens ou d'Asie Centrale, épicés par l'influence turque... Salades de harengs, betteraves ou carottes à l'ail, de chou frais, de soupes (bortch... ), petits pâtés en croûte , ravioles russes à la viande, poivrons farcis, beignets de porc, agneau à la bière, blinis, biscuits à l'avoine, sablés maison, tarte au fromage blanc, confiture de poivrons, ou de groseilles, en passant par les boissons comme le thé ou le lait caillé.

« Plats canailles » de Martin Tardivat (23,90 EUR). A ne pas confondre avec « Plats canailles Ris, Rognons, tripes & Cie précédemment paru. Cet autre livre comprend 60 recettes de bistrot parisiens, de France et d'ailleurs «entre tradition et simplicité, populaires à des prix modérés»: gratinée à l'oignon, hure de saumon au citron, soupe au pistou, brandade de morue, aligot, lentilles berrichonnes, pot au feu, tartare de boeuf, tête de veau, chou farci, crème renversée, riz au lait, Akoud de Tunis, Osso buco de Milan, Risotto, Poulet yassa de Dakar...

« Retour de pêche » De la mer à l'assiette de Danièle de Yparraguine Jacques Boulay (24,95 EUR). Un livre très coloré et 80 recettes (dont 5 de Olivier Roellinger) classiques ou plus exotiques. Après les bases (courts bouillons, marinades) s'égrènent les huîtres à la braise ou tièdes à l'orange, les moules farcies ou marinières, le soufflé au crabe, la poêlée de bouquets et la brandade de crevettes, les langoustines en brochette, le homard grillé, le tartare de maquereaux, les sardines marinées ou grillées, les coquilles Saint Jacques gratinées ou en carpaccio, les ormeaux à la cancalaise...

« tea- time » 80 recettes gourmandes faciles à réaliser (9,99 EUR). Toutes les recettes sont détaillées pas à pas, présentées dans leur version finalisée et accompagnées de petits conseil pour la dégustation, le service ou les variantes possible... .Le tout à déguster par petites bouchées avec une boisson chaude en deux chapitres. Cookies, biscuits, scones (cookies au thé vert et agrumes, biscuits yaourt et orange, navettes, roulés aux céréales, scones à l'orange et aux raisins, sablés chocolat vanille... ), et Cakes, financiers, macarons, muffins (cake miel et noisettes, financiers au chocolat, cake à la rose et aux amandes, moelleux à l'orange, muffins aux raisins secs... )

« Renversez-moi » de Catherine Moreau & Eliane Dever (10,50 EUR). Amoureux de la crème renversée, ce livre est pour vous avec 41 recettes sucrées, fruitées et salées aux légumes et à la viande. En sucré, des recettes à la vanille, bergamote, nougat, crème de marron, framboises, mangue... Les versions salées se déclinent avec de la betterave ou du cèpe, du crabe, du magret fumé ou du boudin noir... Autre nouveauté dans la série: « Mises en bouche » de Maya Barakat Muq (10,50 EUR) avec 42 recettes salées et sucrées de crèmes, roulés, salades et autres gourmandises pour ouvrir un repas.

« Plaisirs du thé » cahier gourmand de Lydia Gautier et Coco Tassel (13,50 EUR)
Une jolie et créative mise en page pour ce livre-cahier pratique où l'explore l'univers du thé, sa culture, sa préparation et dégustation. En différents chapitres et petites fiches techniques, on y découvre le thés blanc, les vert et bleu-vert, jaune, rouge ou noir, les thés parfumés et aromatisés et leurs principaux pays producteurs. Suivent cinq recettes à base de thé (tiramisu et cake au maccha, mousse au chocolat au thé... ), des fiches à remplir pour ses dégustations et ses notes personnelles, de bonnes adresses pour acheter et déguster le thé en France et dans le monde. Parus dans la même collection : « Plaisirs du sucré » et « Plaisirs du vin ». Attendus pour bientôt : « Plaisirs du café », « Plaisirs du chocolat » en collaboration avec Marc Cluizel... une signature de Lydia Gautier et Coco Tassel est prévue le 1er Décembre, avec une dégustation de thé, café et chocolat !.

« 12 menus pour 12 matchs » rencontres culinaires internationales de Gérard Guy et Jean Lapoujade (12 EUR). Avec de petites anecdotes et croquis sur le rugby au fil des pages, les auteurs « cuisiniers, poètes, copains ou rugbymen passionnés » ont joué la carte de l'humour et imaginé 12 menus liés aux équipes et lieux des matchs. Du cocktail de départ au dessert, les recettes sont issues de traditions culinaires des pays, accompagnées d'une spécialité de la ville ou de la région d'accueil. Du coup d'envoi France Argentine avec la criolla, tartine de moelle, bouillon de pot au feu, chabrot de la pampa, boeuf argentin, quenelles de glace vanille, à l'Italie Ecosse, en passant par le gratin de macaronis All Blacks et le nougat glacé italien, on découvre avec appétit les (futures) joutes sportives.

« Le rugby se met à table » marrons châtaignes, caramel, rosbif... de Philippe Toinard Isabel Brancq Lepage (10,50 EUR). Un petit livre où, des entrées aux desserts, les 30 recettes « implacables » sont accompagnées d'une courte anecdote sur la terminologie du sport. Avec les oreilles de cochon croustillantes, on apprend « le tour de cochon », pour les ravioles au bouillon de légumes c'est « se prendre un bouillon »... depuis la tourte aux rognons et cerises, oeuf cocotte au parmesan, en passant par la daube de taureau ou le mille-feuille de marrons, les auteurs nous font entrer dans le lard, les oreilles en chou fleur, la pluie de châtaignes... hue cocotte !

« Hors Jeux » rugby & gastronomie la rencontre au sommet de Philippe Boé et Denis Rouvre (44 EUR). La photo de couverture donne un bon aperçu de son contenu au style un peu provocateur ! Et c'est bien le concept de ce livre de 336 pages : un style de prises de vues étonnant et très créatif, un humour bien décalé. Dans la première partie, 45 portraits de joueurs internationaux s'affichent à chaque fois sur une double page, avec celui de 45 grands professionnels de la cuisine. Des couples vraiment « improbables » et drôles, qui s'observent avec jubilation. «Chaque portrait est accompagné d'une biographie rugbystico-gastronomique, révélations croustillantes en perspective.» Aux côtés de Frédéric Michalak, Sébastien Chabal, ou Serge Betsen on retrouve beaucoup d'étoilés, comme Guy Savoy, Anne Sophie Pic, Jean François Piège, Alain Dutournier... Les 60 recettes inédites qui suivent sont réalisées avec 60 produits issus des pays participants : pommes de Nouvelle Zélande, noix de macadamia d'Australie, agneau du Pays de galles, thé vert Gyokuro du Japon, saumon d'Ecosse...