Conseiller technique et enseignant chez Barry Callebaut depuis 35 ans, Jean Pierre Wybauw fait partie de l'élite mondiale pour ce qui touche à la chocolaterie et confiserie. Membre de jury prestigieux (dont celui de la Coupe du Monde aux USA), « Chef of the Year en 2002 » par la Culinary Institude of America il a été aussi récompensé par deux Gourmand Award (dont celui du meilleur livre sur le chocolat au monde ) pour «Petits chocolats grande expérience» paru en 2004 (déjà traduit en sept langues !).

«Petits chocolats grande expérience 2 Les ganaches » a été réalisé en complément du premier ouvrage. « C'est un thème peu traité alors que les ganaches représentent la part la plus importante des pralines modernes. Il y a beaucoup à dire là dessus, beaucoup de choses à expliquer sur la théorie et l'élaboration de nouvelles recettes. Et je souhaitais aussi, comme pour le premier livre, le proposer à un prix qui ne soit pas trop élevé.»

Même si le maître s'attache plus au partage de son savoir qu'à la présentation visuelle «une photo en laboratoire, cela n'est pas le plus important!», l'ouvrage est aussi une très belle réussite par la qualité de sa maquette et la beauté de ses images. Le photographe Franck Croes a fait un magnifique travail sur les détails au niveau des textures, des couvertures et des prises de vues sur les réalisations pas à pas.

Jean Pierre Wybauw a développé les différents aspects de la ganache en expliquant entres autres, pourquoi elle tranche, l'activité de l'eau, comment rallonger sa durée de vie...en donnant une bonne place à la dimension « santé », et le travail avec des arômes plus contemporains.

Le livre est organisé en 11 chapitres:
«Une ganache de qualité» avec un retour sur la ganache, les constituants, le goût et les méthodes pour évaluer les qualités gustatives des produits. «Les constituants principaux ». Chocolats, graisse, eau, matières sèches, glucose, dextrose, cacao, sorbitol, glycérol, émulsifiants, herbes et fruits... « Aspects techniques » : émulsionner les ingrédients : mélanges, précristalisation de la ganache, homogénéisation, préparation sous vide, caillage, durée de conservation... «Démarrer» : méthodes pour réaliser les abaisses, enrobage des pralines, combinaisons de goûts...

«Ganaches spéciales» : bio, sans lactose, sans sucres ajoutés, aux boissons alcoolisées fermentées comme le champagne et la bière, avec des recettes : truffes au Champagne, à la bière, ganaches à longue durée et conservation, de glaçage...
«Ganaches aux propriétés stimulantes » avec des recettes autour du café, thé vert, vin, gingembre, pruneaux, anis (dont avec de l'ouzo, et de l'anis étoilé) citron vert et vodka...
«Ganaches à base de caramel» comment caraméliser les sucres et recettes associées: ganache au caramel fruitée, et noix de coco, truffes au caramel, fleur d'oranger, cherry, ananas...
«Ganaches fruitées» avec de la purée de fruits, des morceaux lyophilisés, des cristaux de fruits lyophilisés, et des recettes à la rhubarbe, framboise et safran, aux groseilles, raisins secs, banane, mangue et safran...

Dans les deux derniers chapitres « Des idées supplémentaires » : recettes de bûche aux marrons, à la lavande, au miel et à la cannelle, palet d'or au safran...et la technique de préparation des « cuvettes » (coquilles de chocolat préformées) à remplir. Pralines à plusieurs couches (fruitées, de caramel, de praliné...). « Bon à savoir » : aromatiser le chocolat, confectionner soi même du sucre inverti, du lait d'amande, de l'extrait de café, l'imitation de crème fraîche....

« Petits Chocolats grande expérience 2 Les Ganaches »
205 pages, (59,95 EUR).

« Petits chocolats Grande expérience » Octobre 2004, 205 pages (59,95 EUR).
Un manuel très circonstancié dédié aux professionnels, accompagné de 100 recettes de pralines (la plupart avec la valeur Aw indiquée).
L'ouvrage explique les propriétés des ingrédients les plus utilisés, la transformation du chocolat, la rhéologie, la conservation et ses facteurs.

« Décors en chocolat » Octobre 2006, 200 pages (62,95 EUR).
Plus de 100 techniques détaillées. Après la précristallisation et la réfrigération, suivent les explications sur les matériaux gelés, décors injectés, moules, fleurs, les techniques pour le découpage et collage, réalisation de patrons-modèles de base, techniques d'impression . Un guide très complet et bien illustré, pour les amateurs avertis et les professionnels.

Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de ce livre sur les ganaches ?
Ce livre est un complément du premier, avec le but de donner à comprendre les innovations, la problématique, les différentes possibilités qu'offrent le métier de chocolatier et surtout, permettre l'acquisition d'une meilleure connaissances dans la création de nouvelles recettes de ganaches.
Dans les assortiments de bonbons, il y a de plus en plus de ganaches, qui représentent environ les trois quarts de ce qui est proposé actuellement. L'innovation est nécessaire, car les méthodes de travail s'améliorent et se rationalisent. Tout le monde parle de ganaches mais il y a peu de choses précises sur le sujet et la raison de ce livre, est d'expliquer comment elle tranche et pourquoi, comment elle sèche après quelques jours, de quelle manière rallonger sa durée de vie, comment tempérer une ganache, en quoi consiste l'activité de l'eau.

Comme pour mon premier «Petits Chocolats grande expérience», je voulais faire quelque chose d'utile, que l'on ne trouve pas ailleurs, avec de la théorie, des explications sur la finition, et aussi des recettes.
Pour les recettes que je donne, il y a la dimension « santé » dont on parle de plus en plus, il y a un changement de mentalités par rapport à la crème au beurre ou la pâte d'amande dans la composition des ganaches. Les gens voyagent plus, on peut sortir des classiques comme la vanille ou le moka, intégrer des infusions, de la cardamome, du tonka, des épices...Il y a toute une évolution mais il ne faut pas exagérer, travailler des arômes bien en équilibre, pas trop forts.

 Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
J'ai une belle bibliothèque de livres, j'en reçois beaucoup de mes amis, mais non, pas de livre spécifique, je n'aime pas copier. J'ai aussi remarqué une chose: quand il y a une faute, on la retrouve dans d'autres livres ! je trouve cela «cheap». Je me permets d'être critique parce que je suis aussi très critique à mon égard et que j'apprends tous les jours.

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Ce serait le mien ! Je l'ouvre, j'y écris des notes, je critique...mais c'est un livre qui dit beaucoup de choses, c'est une aide pour les professionnels.

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
La période actuelle, récente. On commence à comprendre le quoi, le pourquoi de ce qui se passe (malheureusement, il y a encore beaucoup de professionnels qui continuent de façon classique et dépassée). Notre époque est la plus intéressante, plus scientifique, on ouvre un nouveau monde de recherche. Chez Barry-Callebaut, je vis en contact avec les scientifiques, le laboratoire analytique, c'est passionnant.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Pâques, la Saint Valentin, Noël...on peut créer, utiliser sa fantaisie pour faire de belles pièces. Et ce sont les moments de l'année où les chocolatiers travaillent le plus.

Et une boisson de prédilection ?
J'aime le vin rouge, comme les français !. Je bois du bon vin rouge à table toute l'année, mais sans exagérer.

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
Naturellement une bonne vanille, un bon gingembre...mais il y en a tellement ! Je ne peux pas décider, c'est comme quand je regarde un menu au restaurant.
Cela doit être un peu une surprise...mais à réfléchir, c'est un goût délicat.

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Une paire de ciseaux, parce que j'aime bien faire la part des choses. Ou un ouvre boîte pour les découvrir.

Jean Pierre Wybauw, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
C'est évident, le chocolat. Mais pour lequel mon goût a évolué. Quand j'étais plus jeune, je n'aimais pas le noir. Aujourd'hui, je l'aime à 70%, pas trop amer, l'arôme reste plus longtemps en bouche.

« cuisiner c'est ma nature » de Christian Têtedoie et Véronique Védrenne (Réédition, 25 EUR). Meilleur Ouvrier de France et une étoile au Michelin, le chef lyonnais (qui se détourne des cuissons longues), présente 60 recettes toutes réalisées à l'extérieur sur un petit réchaud «comme en cuisine», photographiées en pleine nature. Le résultat est magnifique sur le plan visuel, les recettes présentées par saisons.
Printemps : Parfait de foie gras de canard, glace de morilles et jus acidulé, Ravioles d'escargot mousseux à l'ail doux, Cappuccino de morilles farcies aux coquillages...
Eté : Maquereau mariné en hirondelle à l'anis et citron vert , Glace mascarpone à l'huile d'olive de Nyons, tomate confite au basilic et dentelle à l'ail, (plat ou dessert ? j'aime cette ambiguïté entre le sucré et le salé) , Gourmandises autour du poivron (où il décline le poivron en coulis, crème brûlée, glace et tuiles... )
Automne : Tarte aux cèpes panée à l'ail doux, Suprême de bar aux châtaignes, Râble de lièvre rôti aux coings, sauce myrtilles...
Hiver : Le bœuf et l'huître, une rencontre, Bœuf foie gras et son jus réduit aux pistaches et cacahuètes torréfiées, Parfait glacé à la cacahuète salée...

« Dictionnaire de la viande » de Eric Glatre (27 EUR). Un outil pratique tant pour les professionnels que pour les amateurs. Du sigle AB à la Zingara (garniture de maigre de jambon, langue et champignons), en passant par la Carbonnade, l'Ecumoire, le Mulard ou le Ressuage, ce petit dictionnaire, rédigé dans un langage clair, précis et comprenant de nombreuses illustrations, touche une grande diversité de points : caractéristiques de races bovines, chevalines, porcines, ovines, ensemble des morceaux issus de leur découpe, modes de préparation et de cuisson, poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d'accompagnement les plus courantes, matériels professionnels, principaux termes de dégustation, ainsi que de nombreuses définitions sur le gibier à plumes et à poil, les produits tripiers et la volaille.

« Boeuf » steaks, grillades, rôtis et plats mijotés de Paul Gayler (22 EUR)
La diversité du contenu et des styles de recettes devrait ravir les amateurs. Venu du Canada, ce livre bien illustré décline le bœuf en 70 recettes classiques ou plus exotiques. Après quelques explications (qualité, choix de la pièce, conservation, coupes...) les recettes sont présentées par types de cuisson.
Bœuf grillé : Steak frites suprême (accompagné de champignons et tomates), bifteck de faux-filet adobado (avec une pâte mexicaine à base de piments épices et vinaigre), ou au camembert aux escargots, Poêlé avec des échalotes champignons et marsala, au poivre de Sichuan accompagné de riz au gingembre caramélisé, Rôti en croûte d'herbes ou à la façon cajun, Braisé à la bière, farci à la sicilienne, salé et poché, en salade à la thaïlandaise ou caramélisé à la mangue pour les Repas légers...
Le dernier chapitre est consacré à d'autres recettes pour les préparations de base : marinades, sauces à badigeonner, croûtes d'épices et herbes, salsas, beurres parfumés...

« Le Wagamama » cookbook 140 recettes aux parfums d'Asie, faciles et dépaysantes de Hugo Arnold (15,90 EUR). Ce livre est basé sur le concept des échoppes de nouilles japonaises les «ramen» où rien n'est cuisiné à l'avance, les nouilles omniprésentes, mélangées à des ingrédients frais ( légumes, poissons, viandes...), cuisinées au wok, à la poêle ou pochées dans un bouillon, puis saupoudrés d'herbes. Des repas vite préparés et très diététiques.
Après un premier chapitre pour expliquer les différentes catégories de nouilles, les ingrédients et préparations, les recettes sont présentées sur 6 chapitres.
Soupes (trois champignons, au poulet épicé...). Rouleaux, raviolis et Cie (aux légumes, crevettes, champignons...), Vite fait (10 minutes au plus) : nouilles de soba au porc, au saumon et shii-také...), Qui vient dîner ce soir ? avec des crevettes habillées de nouilles frites, brochettes de bœuf mariné et nouilles fraîches...
Petites marmites : légumes braisés au tofu, wok d'aubergines aux nouilles et aux épinards, ragoût de fruits de mer...Pour les enfants: salade printanière au sésame grillé, poulet sauté aux nouilles et au maïs...Salades : estivale au gingembre mariné, ou aux fruits de mer...

Marabout Chef « Boulgour, quinoa & graines germées » de Jody Vassallo (6,95 EUR). Brunch, petit-déjeuner, en-cas, desserts...En ouverture, l'auteur explique (avec de petites fiches techniques) les différents germes, pousses et céréales, les haricots et légumes secs, comment faire germer les graines et bien les cuire.
Suivent une centaine de recettes : Steaks de lentilles et salade de pommes et de fenouil, Pavé de couscous aux légumes, Steaks de poivron rouge, blé noir et cannelloni, Soupe de haricots noirs au riz et jambon, Quesadillas aux haricots noirs, Taboulé de grenade et de pêche, Porridge de figues à la cardamome, Crème de blé et rhubarbe pochée, Compote de quinoa aux abricots et pommes, Timbale d'amandes, orge et ricotta aux agrumes, Gâteau de semoule aux dattes...

« Pains gourmands » 30 recettes pour toutes les occasions de Anne Lataillade (12 EUR). La créatrice du blog « Papilles & Pupilles » offre un petit livre ultra pratique et bourré de multiples conseils, où vous trouverez tout ce vous devez savoir pour faire un pain gourmand à commencer par les différentes farines, la levure et les ingrédients, les étapes de fabrication problèmes courants et solutions.
Les recettes se déclinent en versions salées et sucrées, classiques ou plus exotiques :
Focaccia à la sauge, Fougasse à l'origan, aux olives et parmesan, Pain à l'ancienne au levain, au maïs et graines de lin, aux flocons d'avoine, aux noisettes et aux quatre épices, Pain de mie et petits pains aux flocons d'avoine, Pita, Bâtonnets à l'orange confite, Marbré aux fraises, Pain de seigle aux deux raisins, Pain sans pétrissage...

« Leçon Confiseries » de Sébastien Serveau (9,90 EUR). Nouvel opus de l'école de cuisine d'Alain Ducasse avec «14 leçons pour réussir vos confiseries comme un chef».Après une petite histoire sur la confiserie, les explications sur le sirop de glucose, la boîte à outils nécessaire et « Les 10 secrets de la réussite », dix recettes toutes photographiées pas à pas : Pastilles à la menthe, Caramels au beurre salé, Pâtes de fruits framboise et choco-framboise, Fruits déguisés, Bonbons au praliné, Oranges confites et orangettes...Et pour les amateurs de la cuisine à la cocotte minute «Leçon Minute Sucrée » de Benoît Witz avec douze recettes : Confiture de lait, Confiture d'agrumes, Papillotes aux fruits, Poires pochées au vin, crème renversée caramel-orange, Riz au lait...

« Chocolat & Zucchini » Plus de 75 recettes pour cuisiner sain, raffiné et gourmand de Clotilde Dusoulier (17,90 EUR). Réputée des deux côtés de l'Atlantique avec son blog de cuisine, Clotilde Dusoulier présente un livre de cuisine générale pratique, avec beaucoup d'informations sur les produits et les variantes possibles. Mais que l'on lirait presque comme un roman avec la petite histoire racontée pour chaque recette, le partage (d'une belle écriture) des événements de son quotidien....
Les 75 recettes sont classées en 3 parties Simplicité avec des recettes de salades (de mâche clémentines et thon poêlé...), Sandwiches, Tartes salées, (aux poivrons rouges et pignons..) Soupes, Oeufs... Invitation : Apéro (Mousse de thon à la pomme verte...),Impromptu (Boulettes d'agneau aux pruneaux...), Dîner, (Saint-Jacques à la mangue et tuile au parmesan...) Accompagnements, Plateau de fromage et Buffet.
Gourmandise : on commence par le fameux gâteau au chocolat et courgettes, « la courgette donne au gâteau sa texture mousseuse et moelleuse, mais elle a la délicatesse de se mettre en retrait sur le plan des saveurs » , suivent des Tartes, Desserts (crème de ricotta à la mangue et croustillant de macadamia...), pour terminer avec une série de Mignardises (sablés, navettes...)

« Les Confréries Gastronomiques de Bretagne » de Alain François Lesacher et Bernard Enjolras (15,90 EUR). Seize confréries, issues de cinq départements sont racontées dans ce livre...avec 75 recettes de restaurateurs bretons! A chacune son histoire, sa tenue, l'origine de sa médaille, les valeurs défendues.
Le voyage commence avec le Grand Ordre du Poulet de Janzé (terroir historique d'élevage de volailles de qualité) et des recettes d'Alain Passard et de Daniel Rhor (Poulet fermier de Janzé à l'ananas et au rhum, Chapon aux trois saveurs...), on continue avec le «Grand Ordre de la Frigousse» (un mode de cuisson qui consiste à faire revenir légumes et volailles dans le cidre) accompagné d'une Terrine de frigousse de Serge Meneux...
La « Confrérie du Coco de Paimpol » (un haricot demi-sec rapporté d'Amérique latine par un marin paimpolais en 1928) nous fait savourer un Lieu rôti au lard, jus à la tomate et cocos de Paimpol de Stéphane Kokoska, déguster un Châteaubriant aux poires ou à l'antillaise de Bernard Stradi à l'«Académie du Châteaubriant »...Confréries du Malt de Bretagne (où l'on porte aussi le kilt !), Ordre des Gastronomes barbus et moustachus....l'art de vivre et l'authenticité sont portés haut en couleurs !

«Les recettes Normandes de Tante Jeanne» de Martine Nouet et Marie Brigitte Voy (15, 90 EUR). La série des grands classiques nous emmène au cœur des délices normands avec une centaine de recettes : Soupes (à la graisse normande, à l'oignon, à l'oseille, soupe de potiron, au chocolat...), Salades (de bœuf aux pommes de terre...), Entrées (brouillade de tomates, tarte aux moules, bouchées à la reine...), Plats (truites à la crème, côtelettes paysannes, lapin à la moutarde, omelette au jambon fumé, pintade farcie, poule au citron...), Légumes (betteraves à la crème, chou aux pommes, gratin au potiron...), Desserts (riz sur le plat, riz au four, tourte au pommes, baba au savarin, gâteau au citron, caramels à la crème, au chocolat, confitures, gelées...) et quelques Boissons (vin d'oranges, sirop de mûres, lait de poule...).

« de tout coeur belge » 101 idées pour une cuisine traditionnelle belge...bonne pour le coeur et le cholestérol de Marie Claire Quitelier (5,99 EUR). De vraies recettes belges revisitées, avec des recettes (en collaboration avec un médecin nutritionniste), accompagnées de leur contenu nutritionnel chiffré et des préparations rapides (de 10 à 25 minutes).
Tomates aux crevettes grises, Terrine de volaille campagnarde, Tarte aux légumes, Velouté de chicons, Carbonades à la bière brune et aux épices, Moules aux tomates et piments, Boulettes aux pois chiches et sauce tomate, Filet de flétan à la bière blanche et crumble aux champignons, Bouchées à la reine, sur fond d'artichaut, Chou rouge aux pommes, Gratin de pommes de terre, Tarte aux prunes, Sorbet aux framboises...
De l'équilibre et une santé favorable au cœur et aux artères, et pour tout vous confier, les droits reviennent à la ligue cardiologique belge!

« Petit guide d'initiation a la cuisine US » pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre 57 recettes pour dépasser le stade hamburger-frites de Framboiz (12 EUR). Petit, il l'est par sa forme (13,5 par 14,5 cm) mais il «initie » beaucoup. Par le regard d'une française émigrée aux Amériques on découvre avec humour et chaleur, beaucoup de recettes traditionnelles de la cuisine de « ménage » américaine.
Au fil de petites anecdotes sur les les us et coutumes, l'auteur présente les produits de base du placard (beurre de cacahuètes, brow sugar, mélasse, bacon, babeurre...), et 57 recettes salées et sucrées: Breakfast burritos, Cinnamon buns (brioches à la cannelle, Chicken noodle soup (soupe de nouilles au poulet), Coleslaw, Caesar salad, Saumon glacé au soja et à l'érable, Chicken pot pie (poulet empoté et entourté), ou Fingers de poulet, Gâteau aux carottes, Biscuits au beurre de cacahuètes, Carrés aux myrtilles...

« Saveurs afghanes » de Margrit Götz et Solen Coeffic (12 EUR). Petit, joli, magnifique par sa mise en page, la délicatesse des illustrations et les petites légendes pour accompagner chaque chapitre.
Au carrefour du Pakistan, de l'Inde, de la Chine, de l'Iran et de la Russie, on savoure la Soupe de pâtes et de veau, les Ravioles de poireaux, les Feuilles de vigne farcies, le Riz au poulet, le Mijoté d'agneau à la tomate ou le Poulet au yaourt, les Boulettes d'agneau, le Bœuf aux épinards, le Veau aux gombos, les Brochettes de veau épicé, les Croquettes d'agneau en brochettes et quelques « trésors cachés » : Risotto brun, Gâteau de riz, Sirop d'oranges, Feuilletés de dattes, Thé rose, Glace à la cardamome...

«Les recettes de Zabel» ma grand mère arménienne Beureks, dolmas, tcheureks et autres délices de Sophie Brissaud et Marie Delas (9 EUR). Les 160 recettes viennent «des carnets de cuisine d'une grand mère partie d'Istanbul en 1921». Entrées (beurek au fromage, salade de cervelle d'agneau...), Potages (potage aux lentilles...), Viandes, volailles, poissons (chiche kebab, foie frit, maquereau grillé...), Ragoûts (aux pois chiches, au céleri-rave...), Légumes et pâtes (artichauts à la viande hachée, riz pilaf aux pois chiches...), Desserts (kourabiés aux amandes, pâtes aux cheveux d'ange), ainsi que des conserves et confiseries. Ce livre en texte et sans images, se termine par un petit glossaire de termes orientaux et un carnet d'adresses pour trouver les produits sur Paris et en régions de France.

« la cancoillotte » dix façons de l'accommoder de Marie Dargent (6,50 EUR).
La cancoillotte, merveilleux produit franc-comtois, souvent nommée «la colle» est une spécialité fromagère obtenue à partir du «metton» un lait écrémé caillé et affiné à point.
Ce petit cahier reprend des recettes traditionnelle ou plus contemporaines : Palette de porc fumée et pommes de terre, Cancaillotte aux huîtres, en Iles flottantes à la mousse de fèves, à la Fondue de haddock, sucrée en Palets au miel...Autre petit dernier de la collection « l'œuf sur le plat » dix façons de le préparer de Jacques Bertinier et Alain Josset. Si vous cherchez un petit cadeau pour quelqu'un qui ne sait pas cuisiner (mais qui le vit avec humour), le ton est donné dans la préface «Cet ouvrage est pour vous si vous si vous marchez sur des oeufs chaque fois que l'on évoque le terme cuisine». Au beurre mousseux, au cognac, en meurette ou en miroir, il s'agit de «sortir de votre coquille et affirmer votre talent.»

« Identités graphiques & Gastronomie » de Grant Gibson (38 EUR). En présentant dans ce livre une quarantaine de lieux de consommation à travers le monde aux identités graphiques «insolites et ingénieuses» l'auteur (journaliste, critique d'art et conférencier) offre un passionnant cocktail d'exemples et d'idées sur l'intervention du graphisme dans l'identité visuelle d'une marque.
«roast» à Londres dont le bois (très présent dans la décoration) est devenu un élément phare pour l'illustration des menus, travail sur le « mauvais genre » inspiré des années folles aux US pour le restaurant club de jazz «Calle 54» à Madrid, le «Public» à New York avec ses planchettes aux attaches de cuivre brossé pour rappeler l'atmosphère des bureaux et des institutions publiques d'antan, «Menü» à Zurich et ses rideaux de cuillères...
Pour chaque lieu (la sélection comprend des restaurants, des sandwicheries et fast food haut de gamme), un texte explique comment et sur quelles bases l'agence a développé le concept,
la typographie utilisée et sur quels critères (une approche inédite et passionnante, rarement expliquée par les graphistes) le choix des couleurs et des matières, la déclinaison (selon les endroits) sur les menus, cartes de visite, signalétiques, étiquettes, sets de table, vaisselle, packaging, affiches, détails du décor...

« Art Vin et Gastronomie » de Gérard Puvis (400 EUR) . Sa beauté et son originalité en font un bel objet de collection.
Diplômé de l'Ecole Nationale des beaux Arts de Paris, ancien pensionnaire de la Casa Velasquez de Madrid et couronné de nombreuses distinctions, Gérard Puvis s'adonne à de nombreux registres dans les arts plastiques : peinture, fresques, sculptures....dont le modelage de l'étain et du plomb issus des collerettes de bouteilles.
Ce type de sculptures représente l'objet principal de ce grand livre (30 x 40 cm). Confectionnées à la main à partir de capsules d'étain issues de grands crus, elles ont été imaginées à partir de menus de 29 grands restaurants suisses (Philippe Rochat, Denis Martin, Dario Manza à Lugano, Tommy Birne du Guillaume Tell ou Denis Velen de l'Auberge du Lion d'Or...). La carte de chaque chef (sur papier parchemin) est accompagnée d'une oeuvre de Gérard Puvis.

Affiches de Gérard Puvis.

Pour les amateurs de l'artiste, la Librairie Gourmande dispose d'une sélection de ses œuvres originales encadrées et sous verre (250 EUR, 30x40 cm).