Docteur en Histoire Antique, ce champenois d'origine, expert renommé dans le milieu du vin, auteur d'une cinquantaine de livres, accumule un palmarès impressionnant en tant que chercheur, historien et écrivain.
Fonctionnement d'analyse qui lui permet de «fouiller» un sujet jusque dans ses moindres détails et de le retranscrire avec un remarquable esprit de synthèse.
Ardent défenseur des dictionnaires thématiques, nous lui devons un « Dictionnaire de la pâtisserie » paru en 2006, un autre sur la dégustation et aujourd'hui, la cuisine.

De « Abaisse » à « Ziste » (petite peau blanchâtre, amère, qui se trouve entre l'écorce et la pulpe d'une agrume (citron, clémentine, lime, mandarine, orange, pamplemousse etc), en passant par le Chtchi (une soupe russe), le Fritto misto, le Mixeur la Mise en place, la Râpe ou le Kuzy, son ouvrage regroupe près de 2500 termes (illustré de nombreux visuels en couleur), traitant de produits, techniques, métiers, plats, garnitures, ustensiles…
Spécialités régionales françaises, européennes et du monde, leur petite fiche technique comprend l'origine, la composition, les us et coutumes locales.

Une « bibliothèque » de savoir accumulé au fil des années en se basant sur une multiplicité de sources. « Savoir, c'est le pouvoir. Connaître, permet de définir» explique Eric Glâtre. Au travers de ce dictionnaire (qui a tout pour devenir une référence tant pour les professionnels que pour les amateurs) il offre un bel outil pédagogique et de transmission.

Dictionnaire de la cuisine
453 pages
Couverture souple
Format 13,5 x 19 cm
27 EUR

Aussi disponible à la Librairie Gourmande « Le Dictionnaire de la pâtisserie » (27 EUR) et «Le Dictionnaire de la viande »(27 EUR)

 Librairie Gourmande : Qu'est-ce qui a été à l'origine de ce « Dictionnaire de la Cuisine » (et des trois autres dictionnaires publiés dans la même collection)?
Eric Glâtre : Le désir de faire partager un savoir spécifique et d'être utile au plus grand nombre de lecteurs. Pour expliquer mes motivations profondes de façon plus détaillé, je citerai partie de la quatrième de couverture de cet ouvrage :
Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage.

Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la cuisine a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer.

Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la cuisine dans un tel dictionnaire. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs.

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
Trois ouvrages essentiels : les 6 éditions du Larousse gastronomique réalisées entre 1938 et 2007, les 22 volumes de l'Inventaire du Patrimoine culinaire de la France publiés entre 1992 et 2003, les 12 tomes du Livre de Recettes d'un Compagnon du Tour de France d'Yves Thuriès parus entre 1972 et 2010, et tant d'autres, sans oublier les livres de Maguelonne Toussaint-Samat et de tant d'autres auteurs passionnés…

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Si je me limite au rayon vins et gastronomie de ma bibliothèque, je choisirai :
« L'Histoire mondiale du Vin» d'Hugh Johnson, pour le remarquable travail de recherches d'un écrivain qui n'est pas historien de formation et pour l'intérêt constamment suscité au fil des pages par ce talentueux conteur ;
« L'Almanach des Gourmands » d'Alexandre Baltasar Laurent Grimod de La Reynière, parce que préfigurant les guides gastronomiques contemporains, il fournit à ses lecteurs deux sources d'informations :
- un calendrier qui reprend les ingrédients des ouvrages techniques antérieurs (almanachs, livres de recettes, mercuriales, traités ménagers, etc.) pour en produire une composition inédite, et qui traduit l'année en une suite d'expériences gustatives hédonistes ;
- un itinéraire à travers Paris, en une suite de portraits des hauts lieux gourmands, où le marchand de comestibles jouxte le restaurateur, le pâtissier côtoie le chocolatier, destiné à informer les consommateurs sur les produits et sur les fournisseurs de denrées alimentaires. »

 Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
Le XIXe siècle : le Siècle des Lumières, côté Cuisine.
C'est le siècle où l'art du bien-manger connaît son plein épanouissement. Il n'est pas seulement un plaisir, un passe-temps de grands seigneurs et autres privilégiés. Il se démocratise juste comme il convient. Grâce à une légion de cuisiniers, de pâtissiers, de cordons-bleus, à une pléiade de chroniqueurs et écrivains gourmands, à une kyrielle d'hommes de table dilettantes et de belles gourmandes sensuelles et raffinées, la gastronomie - mot qui renaîtra, lui aussi, à l'aube du XIXe siècle - se matérialise et devient pour quelques-uns plus qu'une pratique : une religion.

Découverte du sucre de betterave ; invention de la conserve et plus tard des effets de la congélation sur les denrées périssables ; découverte de la margarine ; vulgarisation de la pomme de terre et de la consommation de la viande de cheval ; développement de la pisciculture et de l'ostréiculture ; remplacement successif du bois par le charbon et du charbon par le gaz dans les cuisines… Ce sont là autant de gains dont l'importance est incommensurable. Il viendra s'y ajouter une multitude de réalisations, d'adaptations, de recettes et manières de faire qui, en permettant de mieux manger pour mieux vivre permettront aussi à certains, de mieux vivre pour mieux manger.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Le printemps. Après trois mois de climat et de produits hivernaux, il apporte un changement bienvenu. Avec des températures en hausse et des jours qui rallongent, de tout nouveaux produits arrivent sur les étals, légumes et poissons en particulier.
L'exceptionnel et l'ordinaire cohabitent au fil des semaines (morilles et lieu jaune, agneau de lait et petits pois, asperges et saint-pierre, sainte-maure et fraises, etc.), un mélange sans cérémonie qui fait le charme de toute cette période.

Et une boisson de prédilection ?
Le champagne, parce qu'il vous fait oublier pour un temps tous les désagréments de la vie quotidienne ; parce qu'il donne plus d'élan à la gaîté, plus de vivacité à l'esprit ; parce qu'il excite les papilles et rend les femmes amoureuses…
Et pour toutes les joies qu'il m'a procuré et me procurera.

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
La saveur salée, parce qu'elle améliore la perception gustative et aiguise le plaisir que nous prenons à manger, avec un bémol toutefois, car mal ou trop utilisée elle annule les effets des autres saveurs.
Comme l'a écrit Plutarque dans ses Propos de table,« le sel est un aliment qui rend agréable une nourriture qui, sans lui, ne serait que nécessaire. »

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Un mixeur pour les nombreuses opérations qu'il permet d'effectuer en cuisine… à l'image de la diversité de définitions et de savoirs que fournit un dictionnaire, qu'il soit thématique comme ce Dictionnaire de Cuisine ou plus généraliste comme le Dictionnaire de la Langue française, plus connu comme Le Littré.

Eric Glâtre, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
L'Art de Vivre à la Française (vins, gastronomie, découverte des richesses patrimoniales et humaines d'une région ou d'un pays, etc.), accompagné de ces merveilleux amis des bons et des mauvais jours que sont les livres.

« Naked ingredients 69 sensual recipes » (Anglais). Le grand chef norvégien Sven Erik Renaa (Quatrième au Bocuse d'Or 2007 et Meilleure cuisine de mer), nous offre un Eblouissant livre d'Art «érotico-culinaire».
Il y a les 60 recettes: design, lumière, cadrage, couleurs, c'est splendide.
Entre les recettes et par le même photographe, Tom Haga, un travail sur la nudité de beautés «froides» du Nord. Textures de peau, ambiances à contre jour ou de purs frimas (Norvège oblige?), poses et mise en scène des corps, qui peuvent aller jusqu'au très suggestif, le concept n'était pas facile et pourtant, même si les limites sont parfois repoussées assez loin (avec, à souligner, de belles pointes d'humour), nous sommes dans le pur érotisme, sans jamais tomber dans la pornographie ou la vulgarité.
Les créations culinaires s'ensoleillent de nombreux produits méditerranéens: Gnocchi d'épinard et sauce aux girolles, Spaghetti vongole, clovisses norvégiennes, chili et gremolata, Jeunes carottes au citron, olives et réduction poulet-olive, Homard norvégien au chili doux, épices et coriandre, Côte de bœuf au persil, beurre cerise vinaigre, Granité de roquette, huîtres et vinaigrette glacée, Sabayon citron-thym et framboises…

« A visual History of Cookery » (Anglais, 46 EUR). France, Angleterre, Italie, Espagne et Amérique: cinq pays traités en cinq grands chapitres qui retracent la progression de leur cuisine jusqu'à notre époque contemporaine. En parallèle des textes, abordant produits, us et coutumes, aspects sociologiques, cuisine de rue et cuisine de riches, portraits de personnages marquants d'hier et d'aujourd'hui, l'intérêt de cet ouvrage assez opulent, est d'offrir une impressionnante masse iconographique : tableaux, gravures, photographies, affiches publicitaires, figures des premières émissions télévisées sur les cours de cuisine, façade du premier Mc Donald's…
Même sans comprendre l'anglais, le seul fait de les regarder est un apport de connaissance et de culture. Un des « Must » étant la fameuse photo (assez anti cléricale il faut le dire), de Paul Bocuse à table et au centre, entouré de 11 grands chefs (Alain Chapel, Jean Delaveyne, Alain Dutournier…).

« Pastry in Europe 2010 (Anglais, 49 EUR). Pour cette deuxième édition, les auteurs continuent leur objectif: offrir un panorama de la pâtisserie européenne (ainsi que la glacerie, chocolaterie et confiserie), de la plus classique à la plus moderne. C'est parfaitement réussi et instructeur.
Vienne, Zurich, Paris, Rome, Norvège, Athènes, Budapest…au fil des 36 destinations (avec un bon focus sur partie Est du Vieux Monde), on flâne, on découvre les ambiances, les us et coutumes, des recettes photographiées et détaillées (Pudding de cottage cheese, croustillant de nougat blanc et sucre grillé chez le suédois Magnus Ek, Sacher ou truffes au chocolat avec Yves Thuriès, Structure de myrtilles et liqueur de racines, granité et macaron pour Jean Georges Klein…). La troisième grille de lecture se fait par de nombreux dossiers sur des produits comme le Pain italien, la Chicorée, les Macarons d'Amiens…ou le travail sur la couleur rouge qui décline plusieurs interprétations : Gel, Spaghetti de fraises, « Papier » cerise, Perles de glace au melon d'eau et vodka rouge, Crème glacée au bubble gum, Meringues de betteraves…

« Le gâteau au chocolat » Les 15 recettes authentiques tout ce qu'il savoir pour les réussir de Victoire Paluel Valmont (9,90 EUR). Petit format (14,30 x 20 cm) mais quel contenu sur 112 pages! La simplicité, la précision des explications techniques et les approches sur les textures en font un vrai petit bijou autour du chocolat. Biochimiste de formation, l'auteur présente en première partie un lexique sur les différentes textures (Moelleux, Fondant, Coulant, Brownie…), les produits de base (chocolat, œuf, farine, matière grasse…) et leur mode d'emploi en expliquant à chaque fois le pourquoi et les conséquences. Températures de coagulation, bon usage des moules, des ustensiles, rôles, interactions, maîtrise de la cuisson (dont au micro ondes)…Suivent 8 recettes « Inratables » (Moelleux, Mousseux, Fondant, Cake, Génoise…), et « 9 « Alternatives » : Fudje, Moelleux express, Moelleux sans beurre, Reine de Saba, Marquise, Parfait…

« Glaces et sorbets du jardin » de Peter Bauwens (13,95 EUR). Une maquette aérée, 25 recettes bien expliquées, des visuels de qualité et de belles compositions. Glace aux fleurs, aux figues, au potiron, de maïs, Crème glacée aux fleurs de sureau, Safranée aux flocons d'avoines, de Rhubarbe et fraises, aux Fines herbes…Sorbet tomate basilic, de Groseilles roses, aux Coings, au Concombre et shiso…Chaque recette comprend un petit dossier sur la plante, son mode de récolte, ses aspects santé, ses qualités gustatives, des suggestions pour la présentation et le service. En première partie, les bases (différences sortes de glaces, accessoires et machines, et comment faire pour intégrer moins de sucre et de matières grasses…).

«Les mignardises de Christophe» Leçon de pâtisserie N°9 (19,95 EUR) de Christophe Felder. Toujours une couverture souple pour cette série à grand succès (mais plus de carnet à spirale) avec 33 recettes sucrées et salées photographiées, expliquées en pas à pas et dans leur version finalisée par le grand chef pâtissier. Après un chapitre sur le matériel nécessaire, place aux méthodes de glaçage (transparent, fruits, cacao), suivies de Guimauves à la fleur d'oranger et aux fruits, de Tartelettes framboise, chocolat-café, citron vert ou ananas, Raisins dans leur coque caramel, Roulés aux figues, Concombres au mascarpone, Paniers aux olives et autres délicieux petits feuilletés aux anchois…

« Barres de céréales » Muesli et granola maison de Rachel Khoo (7,90 EUR). Ce petit livre de 35 recettes peut autant intéresser les amateurs que les professionnels. Petit déjeuner, goûter ou café gourmand, nous sommes dans une dimension santé et plaisir avec des propositions variées de présentation. Mueslis (de base, sans gluten, énergétique, exotique…), Granolas (basique, aux agrumes, croquant au miel…), Porridges (Classique, façon perse…), Barres de muesli (au cerises et pistaches, épicé au chocolat…). Et « Quelques idées en plus » : Truffes muesli au chocolat, mini muffins, Verrine de trifle au granola fraise-chocolat…

« Kéfir de fruits et de lait » Fruits, jus de fruits et herbes aromatiques de Peter Bauwens (13,95 EUR). Inédit, cet ouvrage consacré à boisson traditionnelle et ancestrale du Caucase, aux multiples qualités thérapeutiques (digeste, apaisante, bourrée de vitamines et de sels minéraux…), facile à préparer à la maison, que l'auteur décliné en préparations originales et très goûteuses.
Après un chapitre de présentation sur son histoire, viennent les préparations de base et les méthodes pour l'utilisation des graines de kéfir (sortes de petits choux fleurs miniatures), pour arriver à cette boisson légère et pétillante.
Côté recettes : variées au kéfir de lait (fromage blanc, mascarpone, smoothie, glace, crème aigre, muesli…), Kéfir de fruits (frais à l'eau, secs, infusions, variations aigre-douces, fines herbes et fleurs…).

« Couteaux de cuisine » Techniques pour couper, émincer, hacher de Marianne Lumb (22 EUR). Format carré et couverture souple, ce livre est le premier en son genre à détailler l'ensemble de ces outils. Les explications sont claires, précises, avec de bons visuels et toutes les techniques en pas à pas. Après un chapitre sur l'anatomie, les types, le mode de rangement et d'entretien, l'aiguisage, les planches, d'autres ustensiles comme le ciseau à volaille ou la râpe, les références de couteaux sont classés par groupes d'aliments. Légumes et herbes, Fruits, Viande et volaille, Poissons, fruits de mer et crustacés, Pains, gâteaux et pâtisserie. En ouverture des grands chapitres, l'ensemble des couteaux qui peuvent être utilisés (dont certains correspondant à d'autres cultures culinaires). Carotte, ananas, poulet, gigot, poissons ronds …chaque produit et les techniques associées sont présentés sur un minimum d'une double page, accompagnés d'un premier commentaire sur la texture et les conseils de conservation.

« Sculptures sur fruits et légumes Initiation et perfectionnement » de Laurent Hartmann (25 EUR). Radis, carottes, poireaux, oignons, pommes fenouil, mangues, pastèque…13 fruits et légumes sont travaillés en 38 leçons pratiques par l'artiste sculpteur et formateur, décomposées et photographiées en pas à pas, puis dans leur version finalisée, certaines accompagnées d'un visuel sur une grande composition.
Rose de pomme, Lys de concombre, Fleur de courgette ou de navet, Perruche de carotte, Panier en citrouille ou de potiron…Au début de chaque présentation de fruits et légumes, quelques notes sur les qualités nutritives du produit.

« Potins de légumes et recettes » de Régine Rossi-Lagorce (23 EUR). De Artichaut à Tomate, l'auteur de ce livre convivial et chaleureux a voulu créer autour de18 légumes et 60 recettes un peu d'histoire sur chaque produit, des extraits littéraires et de petits «potins» émanant de personnages du quotidien et du terroir hauts en couleur.
Côté recettes, on savoure une bonne cuisine familiale saine et de partage : Quenelles de carottes en sauce ail persil, Tarte à la crème d'oignons, Salade de pissenlits au lard, Aspic de laitue, Beignets de pissenlits, Crème de potiron, Muffins aux lentilles, Emincé de laitue à l'aigre-doux, Petits navets caramélisés, Raves sautées…

« Petit atlas des fruits et légumes »
60 fruits et légumes de saison de Vincent Albory et Yves Doux (4,95 EUR).
Radis, asperges, cerise, pourpier, poivron, cassis, sureau…
Avec l'objectif de valoriser les fruits et légumes de saison (tous illustrés), ce petit opus (sous forme de dépliant plastifié dans lequel est inséré un livret), est vraiment pratique. Des fiches techniques aux explications succinctes, mais très bien rédigées, avec de nombreux renseignements: modes de cultures, de transport, apports nutritifs (fibres, vitamines, sels minéraux, oligo éléments…), modes de conservation…sans oublier les états où ils sont recommandés ou mal tolérés.

«Le cochon limousin » Dit Cul Noir de Saint-Yrieix (15 EUR) nous offre une belle page sur l'histoire d'un terroir et d'éleveurs passionnés. Menacé de disparition à la fin du 19ème siècle par la domination du cochon anglais, cette magnifique bête à la robe noire et rose, de race à part entière, a pu revenir à la table des gourmets grâce à la Frairie des Culs Noirs fondée à la fin des années 70 par Paul Marquet. Page après page, avec des textes écrits façon écolier et beaucoup de photos d'archives, on suit l'évolution de ce projet ambitieux et magnifique, les témoignages de ses ardents défenseurs : éleveurs, cuisiniers…dont le fameux Charlou Reynal, qui présente 15 recettes en deuxième partie : Pâté de couenne, Pieds de porc au vin rouge, Confit, Rôti de Cul Noir au jus de cèpes, Tartines de truffes fraîches et lard gras, Tendrons aux oignons…

« Limousine » de Florence Coudert et Pascal Rabat, Préface et Recettes de Charlou Raynal (20 EUR). Un bel hommage à la Rousse, race de vache originaire d'un petit coin de France, «partie à la conquête du monde et qui broute maintenant dans les prairies de 70 pays» que l'on découvre dans un beau voyage, où les auteurs nous emmènent à la rencontre de différents éleveurs qui expliquent leurs méthodes: nourriture, reproduction…Ce livre à l'écriture façon écolier, rend aussi un bel hommage aussi au monde agricole et sa vie quotidienne. Portraits, paysages, vaches dans les prés ou dans l'étable, les nombreuses photos participent à la poésie. En deuxième partie, près de 30 recettes de Charlou Reynal : Braisé de bœuf au château Pomys, Grenadins de veau aux courgettes, Fricandeau Brivois, Foie de veau en cocotte, Longe de veau farcie, Paleron de bœuf de trois heures…

« Le guide des gourmets fromage (9,95 EUR). France, Europe (Allemagne, Suisse, Belgique…), Pays du Nord, Russie, Asie, Amériques, Moyen Orient et Proche Orient….cet ouvrage est impressionnant par la richesse des informations sur le fromage à travers le monde.
En première partie, un point historique, lait et ses composants, procédés de pasteurisation, fabrication, affinage, outils de découpe, service…tout ce qu'intègre l'Art du fromage dans son ensemble. La « bible » détaille ensuite les fromages par pays en fiches techniques (chacun est photographié, aussi accompagnes de jolis visuels sur la région et ses paysages) : particularités, modes de fabrication, fromages apparentés, gastronomie et conseils de mariage par Markus Del Monego (Meilleur Sommelier Monde). A la fin, deux Index, l'un par familles de fromages, l'autres par pays et régions.

« Cuisine Passion » de Nathalie Gourmet Studio (Français-Anglais, 30 EUR). Installée depuis de nombreuses années en Asie, Nathalie Arbefeuille est Chef à domicile et créatrice d'une école de cuisine. Sa vocation initiale s'est largement amplifiée après un stage chez son amie Anne Sophie Pic ! Son livre de 45 recettes, toutes illustrées et parfaitement détaillées, «Mon expérience d'autodidacte m'a poussée à la précision», sont délicatement teintées de saveurs exotiques. Mises en bouche (Tiramisu aux tomates confites…), Entrées (Tatin de pomme au foie gras poêlé, sauce au vinaigre de pomme, Crabe en salade d'Asie, huile de noisette…), Plats (Poulet aux gambas, ragoût de fenouil, sauce Bisque, Risotto aux fruits de mer, émulsion iodée…). Desserts (Mystère, émulsion caramel praliné, Tarte au chocolat amer, sorbet noix de coco, Croquant d'agrumes, ravioles et sorbet acidulés…). A souligner, les «Petits + d'organisation» qui accompagnent chaque recette.

« Le vrai goût de la Grèce » Une traversée du pays en 50 recettes de Laeticia Cenac et Jean Marie del Moral (32 EUR). De la grouillante Athènes, ses tavernes, l'Acropole, à l'austérité de l'Epire, une région montagneuse près de l'Albanie, en passant pas les îles de Naxos, Mykonos, le régime crétois ou les fêtes de Pâques, les auteurs nous offrent un beau carnet de voyage, en textes et en images, à la découverte (ou redécouverte), des ambiances, des us et coutumes et des spécialités culinaires (toutes photographiées avec aussi leur intitulé en grec) : Feuilles de vigne farcies, Keftas, œufs brouillés tomate feta, Pilaf aux moules, Poulpe au vin, Galette Dakos ou Escargots retournés du pays crétois, Croquettes de fenouil…

« Guide des établissements français aux prestations remarquables » (Français-Anglais,19,90). Plus de 700 adresses de restauration référencées à travers la France, comprenant bistrots, auberges ou restaurants gastronomiques, cuisines traditionnelles ou internationales. L'obtention du sigle implique de passer par un « Audit Label » en 92 points de contrôle à partir de la charte établie par le SACAAP, syndicat indépendant de Commerçants et Artisans.
Points de contrôle détaillés en première partie, s'intéressant autant à la partie «visible» pour le client (fléchage, éclairage, accueil, fraîcheur des produits…), que l'organisation interne de l'établissement (propreté des cuisines, évacuation…). Les fiches techniques (sans visuels et classées par département), présente rapidement le style de cuisine, l'ambiance et le cadre, prix moyen le midi et le soir, et autres informations pratiques : coordonnées, site Internet, adresse mail, jours de fermeture, capacité d'accueil de groupe.

« Dictionnaire de l'Hébergement » de Hélène Enhart Henri Claude Bayol (25 EUR) Réalisé par deux personnes du corps enseignant, cet ouvrage développe avec des textes clairs et concis une série de mots clés (en tenant compte des anglicismes) sur les différents aspects du métier avec des explications qui vont bien au delà de l'hébergement en lui même. De «Abattant» à «Zone sanitaire» en passant par «Nantissement» ou «Leadership», le professionnel y trouvera des informations sur les techniques, les outils usuels, les meubles, l'aménagement, la décoration, le juridique , les rôles spécifiques du personnel, le marketing, la communication…
Une «bible» vraiment pratique qui s'adresse à tous types d'hôtellerie, mais dont le contenu peut aussi intéresser les restaurateurs.

« Les aventures du cuisinier Savoisy » Roman noir gastronomique au Moyen Age et à la Renaissance de Michèle Barrière (24 EUR). Les amoureux de polars historiques seront comblés avec cette compilation de trois ouvrages (à succès). «Souper Mortel aux étuves» Paris 1393, «Meurtres à la pomme d'or» Montpellier, 1556 et «Natures mortes au Vatican » Rome,1570. La particularité de l'auteur pour ces romans historiques, une écriture dans un langage contemporain, des intrigues bien ficelées et de guider le lecteur au rythme de la vie quotidienne de jadis. Marchés, apothicaires, us et coutumes…avec de nombreuses plongée dans les entrailles fumantes des cuisines. En dernière partie, un livret de 70 recettes historiques (sans visuels) : Dariole, Fèves au safran, Lapin au sirop, Brouet de cannelle, Sauce verte, Potage d'amandes…

La BD « Lord of Burger » Tome 1 Le Clos des épices (10 EUR) est attendue le 24 mars. Avec un traité graphique inspiré de la culture manga, cette bande dessinée est annoncée comme un « Polar gastronomique, romantique et délirant ». Un restaurant trois étoiles, un chef cuisinier talentueux et tonitruant , dont le fils part travailler dans un fast food pour éviter les foudres paternelles. Au centre, Ambre la fille passionnée de sculpture sur glace…Mais tout bascule pour le grand restaurant quand un corps est retrouvé dans la chambre froide, bien gelé et bien mort…
La suite de l'histoire à la réception du livre !

 Dans près d'une semaine, une séance de dédicaces assez inédite !
Le groupe de « VillagedeChefs.com » Cuisines en décalage horaire est à la Librairie Gourmande mercredi 31 mars de 16h à 18h.

Cuisiniers, pâtissiers, ils arrivent d'Australie, Afrique du Sud, République Dominicaine, Canada, Vietnam, USA, Maroc, Japon, Chine, Belgique, Thaïlande, Pays Bas…pour dédicacer leur ouvrage «Cuisines en décalage horaire » (22 EUR).

Le livre : après une préface signée par Régis Marcon et une présentation des 26 chefs (de José Martinez, Eric Bedoucha, aux Etats Unis, à Fabrice Vulin, au Maroc en passant par Didier Corlou au Vietnam et Dominique Corby au Japon, Philippe Mouchel en Australie, Chris Salan à Bali ou encore Ilhame Guerrah en Chine...), l'ouvrage présente 50 produits répartis sur 5 continents.

Chaque "fiche produit" est construite de la même manière:
une présentation faite par le chef amoureux de ce produit et désireux de le faire découvrir, des réactions saisies au vif par les autres chefs qui ont eu à le travailler et enfin une recette agrémentée de conseils de dressage et d'un croquis explicatif.

L'événement « Villagedechefs Paris 2010 » dont la Librairie Gourmande est partenaire, réunit tous ces professionnels dans la capitale qui, après une journée passée auprès des élèves de l'Ecole Grégoire Ferrandi, vont aussi réaliser aussi des ateliers de démonstrations pour le grand public.
Le programme