Son premier livre « Cuisine actuelle de l'Afrique noire » paru en 2003 et récompensé par un Cookbook Award, reste une référence. Les «80 recettes africaines irrésistibles» qu'il nous propose aujourd'hui dans univers chaleureux et convivial, sont faite pour le goût du bon et de l'amitié qui se partagent autour d'une table.
Une cuisine accessible, de préparation rapide, aux plats généreux et variés où le chef, «Moussa l'africain», camerounais d'origine, intègre des créations plus tendance, dont certaines à savourer en dips ou en tapas…

Dans une période où son continent attire tous les regards pour un grand événement sportif, Alexandre Bella Ola se désole que la partie culinaire en soit complètement éloignée.

« Il y a une grande méconnaissance de la cuisine africaine, et malheureusement, peu de cuisiniers la «portent» alors qu'il faudrait la structurer. Nous traînons des cloches depuis longtemps, aussi par le côté «nostalgique» que certains lui donnent, soit qu'un plat africain doit se déguster dans son pays, son contexte, son climat. Les autres cuisines sont détachées de ce folklore, pourquoi cette différence ?»

« Nous mangeons des légumes, des céréales, des viandes et des poissons. C'est une cuisine variée, aux multiples terroirs, qui est aussi l'une des rares a utiliser peu de produits transformés. Et même si notre époque contemporaine modifie les comportements, en prenant beaucoup plus le facteur temps en compte, c'est la matière première «brute» qui occupe une place prépondérante dans les préparations. Du «champ dans la marmite» en quelque sorte !»

Le travail et l'analyse d'Alexandre Bella Ola sur la dimension du geste l'amènent à intervenir dans de grandes écoles professionnelles comme Grégoire Ferrandi, ou participer à des colloques sur le design culinaire.
Pour lui, cette approche de l'essence, de la «recette originelle», devrait séduire les cuisiniers car après, toutes les expériences sont possibles. Sans parler des produits, certains encore peu travaillés, comme le manioc, l'igname et les graines de courges…

En trois chapitres «Cuisine de la rue», «Cuisine des gargotes» et «Cuisine familiale le goût de la tradition», le chef décline entrées plats et desserts, émaillant ses recettes de nombreux conseils et astuces, d'anecdotes et petits commentaires sur les us et coutumes…
Aloko à l'ivoirienne et ses cubes frits de banane plantain, Beignets de maïs à la banane, Mini crêpes aux légumes, Verrines de poulet fumé au gombo, Boulettes de poisson de Dakar, Queue de bœuf au gombo (sur la photo), Poulet fumé aux épinards, Sauce égusi aux crevettes…
En douceurs, Blanc-manger au coco aux noix de cajou grillées, Gâteau à la patate douce,
Biscuits au gingembre, Gâteau au bissap rouge (sur la photo), ou le «Dessert du berger», le Dêgué, fait de mil et de lait caillé…

« La cuisine de Moussa »
80 recettes africaines irrésistibles
19 x 25 cm
189 pages
16,90 EUR

Aussi disponible à la Librairie Gourmande
« Cuisine actuelle de l'Afrique noire »
Plus de 60 recettes faciles à réaliser
24,90 EUR

Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de ce livre ?
La Cuisine de moussa fait partie de mon projet global de vulgarisation des Cuisines d'Afrique Noire. C'est une suite logique de mes concepts de restauration Rio Dos Camaraos, moussa L'AFRICAIN -Traiteur à Montreuil et Moussa L'AFRICAIN à Paris.

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
Le livre, mieux les livres, ont une grande importance pour moi. J'ai une bibliothèque que je ne cesse d'enrichir. Elle est l'une de sources d'inspiration qui nourrissent mon parcours

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Le choix d'un livre est une chose difficile. Les livres s'enchainent les uns aux autres. J'ai construit ma bibliothèque autour du Grand livre de la cuisine camerounaise aux éditions Sopecam Yaoundé Cameroun 1985. Ce livre est mon principal repère sur mes origines camerounaises. Attention, mon champ d'investigation est l'Afrique Noire.

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
C'est celle ou l'Homme n'avait pas besoin de toutes les techniques complexes pour transformer les produits pour se nourrir.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
La saison qui nous donne la possibilité de réfléchir, de nous renfermer sur nous même ; je pense à l'hiver. Cette saison me permet d'aller chercher au fond de moi.

Et une boisson de prédilection ?
Sans chercher, je dirais l'eau. C'est la seule boisson qu'on peut trouver partout lors d'un repas.

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
J'adore l'amertume. C'est la saveur d'un plat national du Cameroun le Ndolè.

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
J'aimerai être mortier et le pilon. Les femmes chantent en pilant et font des prévisions pour le reste de l'année.

Alexandre, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
Je suis gourmand. Je n'ai pas d'hiérarchie dans mes goûts. C'est question d'humeur. J'aime beaucoup les plats de mon enfance comme les larves de palmiers cuites aux graines de courges cuites à l'étouffée dans des feuilles de palmier.…

« Secrets gourmands » Pâtisserie, Boulangerie, Traiteur par Thierry Mastain, Pascal Tepper, Frédéric Bourse et Marianne Dufour (Français-Anglais, 33 EUR). Plus de 60 recettes illustrées pour 50 à 60 portions dans ce très bel ouvrage technique dédié aux professionnels, avec brochage à spirale et des fiches techniques présentées en feuilles rigides et plastifiées. En «Pâtisserie», Soleil Levant, Lingot cfé chocolaté, Moelleux pralin abricot, Pain de Gênes aux agrumes, Crumbles gourmands, Mini crumbles Tatin, Cupcakes, Paris Brest pistache abricot… «Boulangerie» : Pain de tradition, de mie, aux noix… Cramique, Brioche suisse, Pain abricot coco, Feuilleté pistache…Côté «Traiteur», Siant Honoré océane, Diplomate de potiron crabe, Cuillères cocktail, Carrot cake aux épices, Brioche salée tourangelle…L'ouvrage intègre aussi une série de tableaux faisant référence aux moules Flexipan à utiliser pour les recettes (désignation de l'empreinte, dimension, nombre…).

« Bonjour, cupcake ! » Créations follement amusantes et faciles à réussir de Karen Tack et Alan Richardson (19,50 EUR). Créativité débridée, profusion et diversité des modèles… Axé grand public (éclairé) cet ouvrage intéressera les professionnels (qui pourront aussi décliner les idées sur d'autres types de gâteaux, ou confiseries). Cupcake trompe l'œil, coiffé de spaghettis sauce tomate (en chocolat blanc et confiture de fraises), Animaux en folie, avec la Marche des pingouins, chiens terriers «décoiffés», chevaux, papillons ou requins…Halloween et sa ronde de citrouilles, scorpions et autres loups garous, Cupcakes pour les goûters, les anniversaires, les mariages…c'est beau, ludique avec une grande liberté d'expression. En première partie les «Secrets de fabrication» (moules, glaçage, dessins, montage…).

« Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier » de Orathay & Vania (11,90 EUR). Ce livre pratique et accessible comprenant 28 techniques sur la décoration en pâtisserie peut aussi intéresser les professionnels comme outil pédagogique. Après les bases (ingrédients, colorants, ustensiles comme la poche à douille ou les moules), les 28 «Leçons» présentées en double page, avec des illustrations en pas à pas et la photo du décor ou produit finalisé. Chips d'ananas ou d'agrumes, Tuiles plates ou dentelle, bulles congelées…Côté Chocolat, on y apprend le glaçage, le travail sur les motifs, la réalisation de cassettes à garnir. En Habillage, le décor à la glace, la pâte d'amande…Avec le Caramel, la réalisation de nids, de décors sculptés ou en dentelle, la feuille d'or…et aussi des pétales fleurs cristallisées ou de l'écume de lait.

« Délices glacés intenses » de Martine Lambert & David Batty (12,90 EUR). Artisan glacier, Martine Lambert présente 20 recettes de glaces (sucrées et salées) associées à 20 recettes de produits pour les accompagner. Glace à la noix de coco et ses bananes flambées, Glace au café servie avec une gelée de pamplemousse, Sorbet à la poire à déguster avec des friands aux amandes, Glace au caramel beurre salé associée avec une pomme cuite en robe des champs, Glace au yaourt et salade de fruits, Sorbet au citron et rosace de pêches de vignes à l'huile de pistache, Glace de pain d'épices et brochettes d'ananas, Glace au lemon curd à savourer avec des sablés de Caen…Le Sorbet au concombre présenté avec des cornets de saumon fumé, une glace Courgette et parmesan se marie au caviar d'aubergines…

« Glaces et sorbets bio » de Marie Chioca (9,90 EUR) commence avec des conseils sur le matériel, le choix des ingrédients, des trucs et astuces, des idées d'accompagnement (avec recettes) : sauce au chocolat chaud, crème anglaise au lait d'amande, nougatine au sirop d'agave… Les 25 recettes sont classées en 5 parties : «Sorbets» (framboise, paillettes au pamplemousse rose, à la pomme et éclats de pistache..), «Glaces au yaourt et aux produits laitiers» (Crème glacée coco et éclats de chocolat, Glace à la fraise et au petit suisse…), «Glaces végétales» (Avoine pralinée au sirop d'érable, Soja vanille-fraise, Lait de riz menthe chocolat…), «Desserts glacés» (Brownies, Tranche napolitaine…). En dernier chapitre, «Glaces et sorbets salés» (Tomate, chèvre et huile d'olive, Granité de gaspacho au vinaigre balsamique…).

« Le macaron » Les secrets du pâtissier 16 recettes authentiques de José Maréchal (9,90 EUR). Le chef parisien offre une approche pédagogique riche de nombreux trucs et astuces dans ce joli petit livre, abondamment illustré. En première partie, une série de dossiers sur les produits de base (chocolat, beurre, amande…), les ustensiles, les modes d'emploi, les techniques (pochage, croûtage…), les colorants… Les 16 recettes sont classées en: «Recettes inratables» (macaron nature, pistache, chocolat, café, caramel, fraise…), suivies de «Recettes alternatives» : Coques au sucre non cuit, Macarons de Nancy, Amaretti…

« L'Atelier des bonbons bio » de Linda Louis (9,90 EUR). Avant de passer à la réalisation des petites gourmandises, l'auteur explique comment utiliser les différentes variétés de sucre comme la mélasse, le sirop d'agave ou le sucre de canne, le matériel, les colorants naturels (thé matcha, cucurma, sucre de betterave…), les agents de texture (agar agar, tapioca…), les arômes naturels (huiles essentielles, sirops et purées de fruits…). Suivent les24 recettes «Bonbons au sucre cuit et caramels», (Sucettes à la fraise, Pastilles menthe, Roudoudous au caramel salé…), «Bonbons de fruits et de fleurs» (Guimauves à la cerise, Chips de pommes, Fleurs cristallisées, Pâte de framboise..), «Bonbons aux fruits secs» (Nougats blancs, Pralines, pâte d'amande), et pour terminer, les «Bonbons au chocolat» (Tablette choco aux céréales soufflées…).

« Apicius » cuaderno de gastronomia N°14 Mayo 2010 (Espagnol, 35 EUR). Le grand magazine de gastronomie internationale (revenu à l'édition en espagnol), s'initie avec gros dossier sur le thon «pour ouvrir le débat tout en se penchant sur l'espèce». Modes de pêche, élevage en captivité, paramètres de qualité…Et des reportages sur les pêcheurs qui nous emmènent de la Méditerranée au marché Tsukiji à Tokyo. Focus sur plusieurs grands chefs (toujours avec des recettes) : Paul Liebrandt du restaurant Corton à New York (Oursin, gélatine de kombu, caviar et « pain d'or », Bonbon de caipirina…), travail de Jordi Roca sur le «dessert parfum» et ses produits emblématiques, «Cuisine coloriste de Trussardi» avec Adrea berton à Milan, rencontre de l'américain Dan Barber à New York investi dans le bio (œuf à basse température, herbes et fleurs, Betterave et fraises…).

« Hommes & Migrations » Cuisines et dépendances (Collectif, 10 EUR). Ce numéro spécial de Janvier-février 2010 se consacre à la relation entre les migrations, les pratiques alimentaires et les échanges culinaires à partir de thèses universitaires menées dans plusieurs pays. Le résultat est passionnant, apportant, au travers de 15 dossiers, de nombreuses clés pour mieux appréhender le métissage culinaire et les mécanismes de l'intégration. Migrations polonaises en Grande Bretagne et en Irlande, Construction sociale de la cuisine péruvienne, mariage inédit des influences andines, italiennes, chinoises et japonaises, Diaspora noire et pratiques alimentaires brésiliennes (mélange de cultures africaines, indigènes et européennes)., activités culinaires des étudiants étrangers à Lyon…

« Cahiers de la Gastronomie N°3. Eté 2010 (10 EUR). Dans ce fascicule de 42 pages, journalistes, chercheurs et historiens abordent l'esthétique, l'histoire, la philosophie dans une série de dossiers. Focus sur «Le Gargouillou» de Michel Bras et l'analyse de la «classe des plats pur terroir», «Le goût du voyage» par Stéphane Davet et la maîtrise des paramètres, « le casse tête du goût » dans lequel Benedict Beaugé développe le thème des saveurs et de la sémantique…Caroline Champion s'intéresse à l'esthétisme et la picturalisation (et avec elle, l'évolution de la photo culinaire), «Le vin rosé en histoire» avec Aymone Vignière d'Anval, qui fait aussi le point sur l'engouement actuel…chaque dossier est accompagné de nombreux repères bibliographiques.

« Cercles sans chichi… » de Emmanuelle Andrieu (7,80 EUR). Pour sortir des verrines, petites cocottes et autres miniatures, l'auteur s'est intéressée cercles à pâtisserie (rond, carrés, triangulaires) utilisés par les professionnels. Les 45 recettes salées et sucrées (1/3 illustrées) offrent de nouveaux mode de présentation en mélangeant textures et couleurs. Risotto de blé aux Saint Jacques, Purée de jambon bâtie en hauteur, Millefeuille de poireaux aux langoustines, Lasagnes de tomates confites, Galettes au poivron et à la feta, Riz au lait aux dragées, Dôme de thé vert sur gâteau au chocolat et croustillant…

« Cuisson en croûte » de sel, d'argile, d'algues… (Collectif, 6,95 EUR). Inédit, ce livre uniquement consacré à ce mode de cuisson, remis au goût du jour par sa qualité de conserver saveurs et vitamines. La cuisson en croûte est décliné en 30 recettes très variées, accessibles et toutes illustrées. Aile de raie en croûte d'algues, Brandade en croûte de pain, Médaillons de chevreuil entourés de champignons, Bœuf au cumin cuit sous pâte filo, Veau en argile et wakamé, Blancs de volaille rôtis en croûte d'herbes, Pieds de porc en croûte de moutarde, Médaillon de porc sous caramel…

« Goûter mes bonnes recettes au beurre salé » de Alexandra Beauvais (15,90 EUR). Les 100 recettes (toutes pour 4 personnes), nous font découvrir et savourer ce merveilleux «marqueur culinaire», capteur d'arômes et exhausteur de goût, que l'auteur teinte aussi d'exotisme dans ses plats. Beurres composés (algues, mangue et piment, au sésame noir…), Tartes, cakes (Tatin d'oignons rouges, Brick de melon et chèvre frais, Madeleines au thé…), Beurre salé avec des légumes et céréales (Boulgour hibiscus façon riz au lait, Crumble de légumes…), avec des Viandes (Confit d'agneau au Ylag Ylang, Lapin au cidre et aux champignons…), des Produits de la mer (Gambas coing et pommes, Praires gratinées au beurre de noisette…). En Desserts, Tartelettes potiron et jus d'orange, Aumônières nougat et pamplemousse rose…

« Voyage et gourmandises en pays Salers » de Régine Rossi Lagorce (23 EUR). Tout commence un peu comme un conte «il était une fois deux voyageurs, curieux de rencontres, et de connaissances», l'auteur va les suivre dans leurs ballades et leurs pérégrinations, de la plaine à la montagne, du marché de Savignac et ses broches géantes ou dorent des bœufs entiers, la transhumance au Puy Violent, la rencontre des paysans, des éleveurs et artisans du fromage…de très belles images de paysages, de savoir faire vont clore ce premier chapitre.
Suivent les recettes (49) : autour du fromage et de la tomme de Salers, puis de la viande issue de la splendide vache rouge de Salers, réputée pour son goût et sa tendreté. Truffades, Omelette à la farine et au fromage, Soupe des vachers, Salade de pissenlits et tartines de lardons et fromage, Truite aux deux Salers, Pomme de terre farcies, Fondue aux deux Salers, Tarte aux croquants pomme et myrtilles, Entrecôte au vin, Civet de veau, Plat de côtes au barbecue, Foie de veau aux pruneaux…

« Plats africains » petits et grands festins de Maguelonne Toussaint samat (9,90 EUR). Historienne médiévale réputée, spécialiste des comportements alimentaires et des cultures culinaires, l'auteur est amoureuse de l'Afrique, où elle a vécu plusieurs années. Une tendresse et un respect qu'elle partage dans ce livre (sans illustrations couleur), où de multiples petites anecdotes sur l'histoire, les cultures culinaires, les produits, se savourent au fil des 200 recettes (chacune présentée géographiquement et avec son nom d'origine). Achards, sauce d'arachide ou aux mangues vertes, Riz au cari, Couscous de mil, Pâte de semoule au manioc, Purée de citrouille et d'aubergines, Poulet rouge laqué au sucre, Bœuf sauce cari, Dindonneau à l'oseille et aux gombos, Soupe de poisson au riz, Confiture de patates douces, Salade de fruits pimentée…

« Guide gay friendly des maisons d'hôtes d'exception et hostelleries de caractère» de Jean Paul Griffoulière (français-anglais, 20 EUR). Sélectionnés sur 15 régions françaises, les lieux bénéficient pour chacun d'une fiche technique très complète (avec une photo en illustration) : tarif menu, horaires d'accueil pour le déjeuner et le dîner, chambres climatisées ou non…Un texte présente le cadre et la décoration. Autre détail pratique, une liste de restaurants proches recommandés.

« Paris Miam Miam » (japonais, 23 EUR). Un des premiers ouvrages de l'éditeur japonais Paumes consacré à la ville de Paris, et bien plus qu'un guide, ce livre recense les adresses qui comptent sur Paris, chaque adresse étant présentée par un spécialiste culinaire (auteur, designer, critique gastronomique...).

« Pâtisseries à Paris » (Collectif, 23 EUR). Ce petit guide entièrement en japonais fait partie d'une série d'ouvrages célèbres pour leurs visuels. Les pâtisseries et salons de thés (Angélina, Ladurée, Carette, Stohrer ou autre Rose Bakery) précèdent les salons de thés des grands hôtels (Dali au Meurice, Bar du Bristol), les confiseries (A la Mère de Famille), les chocolatiers (Maison du Chocolat, Patrick Roger, Jean-Paul Hévin) et enfin les glaciers (Raimo et Berthillon).

« La cuillère d'argent pour les enfants » (19,95 EUR). Adapté de la Bible italienne par Amanda Grant (journaliste culinaire, spécialisée dans l'alimentation des enfants), illustré par Harriet Russel qui apporte connaissance, poésie et humour par ses multiples croquis, l'ouvrage comprend plus de 40 recettes. En première partie, toutes les informations sur la sécurité, les ustensiles, les techniques (casser un œuf, tailler un oignon en dés…). Suivent les préparations, des en cas aux desserts, avec chaque recette illustrée en pas à pas et photographiée dans sa version finalisée. Salade de tomates mozzarella, Crostinis à la saucisse, Minestrone a la toscane, Pizza Margherita ou napolitaine, Rigatoni aux boulettes de viandes, Ragoût de poulet aux olives, Gratin d'aubergine à la tomate, Risotto, Gâteau aux noisettes, Crème à la banane, Gâteau à l'orange…

«100 bouteilles extraordinaires de la plus belle cave du monde» de Michel Jack Chasseuil (45 EUR). Grand format, luxueux et superbe iconographie. Cet ouvrage a de quoi ravir les collectionneurs ! (et les amateurs). A la tête d'une cave de 35 000 bouteilles, Michel Jack Chasseuil (aussi propriétaire d'un domaine viticole à Pomerol) en a sélectionné 100 (vins, champagnes et spiritueux) de 2005 à 1735, chacun présenté en double page. A gauche, la photo, à droite, un texte de présentation comprenant, pour ceux qui n'ont pas disparu, une petite fiche technique (appellation, superficie du vignoble, cépages, âge des vignes, production moyenne du domaine, meilleurs millésimes du Château).
Musigny grand cru du domaine G. Roumier en 2005, Magnum «l'Extravagant» du Doisy-Daëte 1997, Magnum Château Lafleur 1961, Château Musa 1954, Lacrima Christi Massandra 1897, Cognac Hire 1863, Malaga Marie Thérèse 1800…
Pour chacun, le maître des lieux raconte son histoire, son procédé de vinification, ses arômes, la manière dont il l'a découvert et obtenu (ce qui donne bon nombres d'anecdotes et de notes sur la valeur aux enchères)…
La première partie se consacre au parcours d'un homme issu du milieu aéronautique, le développement de sa passion et son souhait «en conservant l'ADN des grands vignobles disparus», de léguer un conservatoire pour les générations futures.
En fin d'ouvrage « La cave idéale » avec une sélection de 250 vignerons classés par pays.

« Tour du monde épicurien des vins insolites » de Ricardo Uztarroz et Claude Gilois (18 EUR). Deux seniors, amis et amoureux du bien vivre, partis à courir le monde à la recherche de vignobles et de vins insolites, nous racontent leurs aventures… Crimée, Japon, Thaïlande, Cuba, Amérique du Sud…Manifeste en hommage à l'universalité, ce livre écrit à quatre mains par un ancien grand reporter pour Libération puis à l'AFP et le fondateur d'une société importatrice de vins, nous offre un côté «tontons flingueurs» dans le discours qui se déguste à chaque page, beaucoup de connaissances et d'histoires inédites : le vin et les Conquistadores, le père Francisco de Carabantès, qui au XVIème siècle, planta le premier cep en Amérique du Sud, la cave de Mr et Mme Tskamoto au Japon (une des plus grandes au monde)…Un livre érudit et convivial, avec en mot d'ordre «Le meilleur vin reste celui que l'on partage entre amis».

« La bataille du vin et de l'amour » Comment j'ai sauvé le monde de la parkerisation de Alice Feiring (21 EUR). Journaliste spécialisée, l'auteur signe, plus qu'un manifeste «contre» Parker (dont elle détaille par ailleurs et de manière exhaustive les modes de fonctionnement), cherche à «ouvrir le débat et la controverse» en mettant en valeur la typicité, l'inédit, les vins à contre-courant des archétypes actuels (gras, boisés, épais et concentrés). «Je crois que la technologie, la science et le commerce ont étouffé la créativité, le lien direct avec la nature, autrefois inhérent au fait de faire du vin. On a mis en place le contrôle et l'exactitude.» Les récits de ses voyages en Région de Loire, Italie, Espagne, Champagne…nous font découvrir ses rencontres, ses bonheurs et ses colères…et des analyses très affinées sur l'élaboration du vin.

« Vallée de la Loire » Du Muscadet à l'Auvergne, en passant par l'Anjou, la Touraine et le Centre, Paysages, vignobles, terroirs, vignerons (19,90 EUR). Réalisé par l'équipe de la revue «Le Rouge & le Blanc», cet ouvrage a pour objectif d'offrir «une certaine conception du vin» à la vigne comme au chai, où la culture en biodynamie occupe une place importante, avec une approche pratique des appellations, des producteurs et des vins. «Zones de production» ou «Exploitations viticoles» ne font pas partie de leurs critères : Pays Nantais, Touraine, Centre Loire, AOC Anjou ou de Saumur, VQSD Côtes d'Auvergne…sur 1000 kilomètres, c'est la découverte de multiples paysages aux vignobles riches et variés, de terroirs et pratiques humaines (avec une sélection de vignerons et leurs méthodes), d'éléments historiques, géographiques, économiques, de micro climats, coteaux et chais…

« Le Vin : le connaître, le choisir, l'apprécier » de Thierry Morvan (14,90 EUR). Journaliste spécialisé dans le milieu du vin et de la gastronomie, l'auteur développe un livre (récompensé par le prix Curnonsky) éminemment pratique (sans illustrations couleur), dans une mise en page claire et aérée. En sept chapitres, il développe un ensemble de sujets, depuis la compréhension des cépages, les terroirs, la vinification, les conseils pour choisir et acheter, le service, la dégustation, la conservation (dont le vin au restaurant pour savoir analyser une carte), un peu d'histoire sur le vin. Les trois derniers chapitres se consacrent aux vins de France sur 15 régions (cartes, histoire, sols et climats, appellations régionales), les vins d'Europe (dont un zoom sur le Maghreb) et les vins du Nouveau Monde (ceux-ci traités de manière moins exhaustive).

« Dictionnaire de la dégustation des vins » de Eric Glâtre (26,40 EUR). Paru en 2006, cet outil pratique en format poche (étayé de nombreuses photos), continue d'être une référence, tant pour les amateurs que les professionnels. Réalisé par un historien et écrivain, spécialiste dans le monde du vin, il comprend plus de 250 termes : couleurs, verbes, sensations, arômes (avec description des familles, les noms des vins dont ils intègrent la palette aromatique)…
«Connaître, c'est pouvoir nommer» s'attache à dire l'auteur pour expliquer sa démarche pédagogique. Et c'est parfaitement réussi.

« Pierre Galet. Une vie au service de la vigne » (25 EUR). Biographie et recueil d'articles, l'ensemble des textes rassemblés par Michel Bouvier présentent au lecteur un très large panorama du parcours et de l'œuvre de Pierre Galet, Ingénieur agricole et docteurs ès-sciences, auteur de 45 ouvrages, dont le premier en 1945, traitait de «Les porte-greffes, ampélographie pratique» jusqu'au «Grands cépages» en 2006. En première partie, sa vie, son parcours, ses voyages (racontés à la première personne). En deuxième partie la liste de ses ouvrages, ses articles suivis de témoignages (Alain Carbonneau, Henri Laurent Arnoult…). Le côté pratique, qui permettra ou lecteur de cibler sa recherche, la présentation des livres est faite en ordre chronologique, avec une fiche technique (format, quantité d'exemplaires, prix obtenus), la synthèse du contenu et l'introduction.

« Histoire de la vigne & du vin en France » des origines au XIXème siècle de Roger Dion (35 EUR). Réédité sous couverture souple, cette ouvrage de référence issu de l'un des plus grands géographes français et édité par le CNRS, offre une approche transversale où l'histoire inclut les aspects liés à la religion et sociaux, la politique, les transports, les échanges commerciaux, les ambitions, les succès, les entreprises… «Le terroir est un fait social et non géologique» explique l'auteur qui sur plus de 700 pages, nous emmène à comprendre « la grande aventure des vignobles et du vin ». En première partie, «Les Origines » : Grèce, Gaule, époque Romaine…et des notes de viticulture.
Deuxième partie «Le commerce au Moyen Age» et les vignobles de Laon, Soissons, de Paris et de Loire, Bordeaux et la Méditerranée…
La troisième partie aborde l'adaptation de la production viticole à la société moderne : le commerce des hollandais, les approvisionnements, l'avènement du « Champagne »…