Ce très beau livre est le fruit d'une amitié, un duo entre un cuisinier à la sensibilité musicale et un pianiste gourmand.
L'un est français, triple étoilé à Paris (et double étoilé en 2011 pour ses restaurants à Tokyo et Hong Kong), l'autre est un musicien canadien qui parcourt le monde au gré de ses festivals.

De cette complicité entre deux «amateurs de chemins buissonniers faits pour jouer et s'attabler ensemble» sont nés 175 recettes et 13 morceaux de musique avec un CD intégré dans l'ouvrage.
Pierre Gagnaire a imaginé des plats en horaires décalés (l'artiste se lève tard et se couche tard !), Chilly Gonzales une heure de musique qui représente pour lui, le caractère du chef.
Une musique fluide, joyeuse à certains moments, sensuelle, emplie de sérénité.
«Je trouve que ce livre réconcilie les gens» explique Pierre Gagnaire. «La sérénité, j'accepte, à l'âge avançant, c'est quand même l'ambition de tout un chacun, avec une sagesse qui reste folle, une sérénité qui rejaillit sur le travail et le quotidien.».

Les sessions «culinario-musicales», racontées par Stéphane Davet, s'inscrivent au fil des pages et des recettes, illustrées de superbes photographies.
Des recettes courtes « c'était un exercice, avec de petites astuces, des bases sur les associations, mais pas sur la technique».

Tout commence avec « Le réveil de l'artiste »
Yaourts et veloutés, Marmelades et fruits frais, Pâtes à tartiner, (amande, lait concentré, orange), Graines et céréales œufs (omelette caramélisée au sucre moscovado…), Pancakes, gaufres, Infusions, Jus de fruits (raisin frais, papaye et lait de coco au gingembre)…

Puis le « Coupe faim avant d'entrer en scène », avec des sandwiches chauds et froids, des assiettes et soupes : Tartine mangue et piquillos, Blanc de volaille à l'anchois…

Vient le «Souper et Dîner» : Poêlée de girolles, abricots et amandes fraîches, Pistoleto aux épices (en photo) Salade de mâche, concombre, noisette et roquefort au kirsch, Bœuf aux sardines, Saumon organique au miel d'acacia (en photo), Coulis d'oignon rouge au tamarin, Mayonnaise au pain d'épices…
En Desserts, curry d'ananas et glace au lait, Framboises fraîches et parmesan,
Pierre Gagnaire veut aussi «Faire plaisir à l'artiste canadien», avec des saucisses grillées au maïs et sirop d'érable…
Pour « L'Après spectacle », des Cocktails alcoolisés, des Bouchées…(riz noir vénéré, bouchées de shiso vert…).

Et c'est le « Petit matin », avec une douzaine d'huîtres, granité de riesling, et coriandre, fraîche, Oignon soup…
« Coté associations, il y a 30 ans j'étais assez iconoclaste. J'ai évolué et je crois avoir encore une petite musique à raconter ! Pour moi, c'est mon premier livre de cuisine, comme une petite pierre que l'on pose. Et celle ou celui qui touille la casserole va y apporter sa sensibilité.»

« Bande Originale »
De Pierre Gagnaire et Chilly Gonzalès

175 recettes, une heure de musique en CD
Format 27, 5 cm x 37, cm
222 pages
Octobre 2010
49 EUR

 Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de « Bande Originale ?
Pierre Gagnaire: Tout a commencé avec Stéphane Davet, qui s'occupe de chanteurs. Il voulait que je fasse un livre avec un musicien. Mais cela devait avoir du sens, comme tout ce que j'entreprends et c'est mon ami Chilly Gonzalez que j'ai choisi.

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier?
Je ne suis pas un grand « aficionado » des livres. Mais «La cuisine de Michel Guérard» m'a beaucoup marqué à l'époque. Puis il y a eu celui de Alain Chapel «La cuisine, ce n'est pas que des recettes». Il y a aussi un livre d'un chef japonais, Mikuni, paru il y a trente ans. Extraordinaire, avec un parti pris : des photos en noir et blanc, des assiettes blanches…Et puis aussi «La cuisine bourgeoise» de Guyot.

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel?
« Les contes de la bécasse » de Maupassant.

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
Toutes les périodes sont intéressantes. Mais si j'en rappelle à ma vie, c'est quand même la Nouvelle Cuisine et Gault et Millau. Ils ont ouvert des portes à beaucoup de cuisiniers. La Nouvelle Cuisine, je la revendique totalement, elle a fait bouger les lignes.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
J'aime bien l'automne pour ce qu'elle dégage en douceur et mélancolie sur le plan personnel. Pour le culinaire, c'est la période des fruits rouges, du gibier, des champignons, de la truffe blanche…C'est un moment assez magique.

Et une boisson de prédilection ?
Le vin blanc. Le Bourgogne. J'aime aussi les vins blancs d'Alsace et quelques autres…

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle?
L'amertume.

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Le feu, le piano, c'est là que tout se passe. Le fourneau à bois ou à charbon.

Pierre Gagnaire, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
Cela n'a pas changé depuis des années : les huîtres avec du jambon cru. J'aime toutes les huîtres et pour les jambons, s'ils sont plus gras ou plus secs, on va avoir des sensations gustatives différentes.

« Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse Best Of » (70 EUR). Pour fêter les 10 ans du premier «Grand livre» paru en 2001, le grand chef a compilé dans ce lourd et épais volume (plus de 700 pages !), 300 recettes extraites de 5 ouvrages: Grand livre de cuisine, Desserts & Pâtisseries, Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, Méditerranée et Tour du monde.
Les recettes sont classées par lignes de produits (avec la référence au livre d'origine), de Agneau à Veau pour la partie salée , et de Abricot à Vanille pour la partie sucrée.
La recette est à gauche. En face, la photographie en pleine page du plat finalisé qui permet de visualiser tous les détails du dressage.
De grands classiques aux thématiques exotiques, les 300 recettes nous offrent un grand voyage en France et à travers le monde. Agneau de lait à la broche, Selle d'agneau au parfum de sauge, Ail nouveau en croquettes, Asperges vertes gratinées et œuf mollet, Pavé de baudroie en feuille de figuier, Salade de crabe épicée, Endives de pleine terre, jambon et truffe noire, Homard rosanto et quinoa vert, Légumes et fruits d'automne en gratin caramélisés au jus de viande, Soupe de melon à la menthe poivrée, Tajine de volaille au citron….
Pour les Desserts ; Tarte sablée d'abricots, compotée à la vanille, glace pistache, sorbet framboise, Agrumes, fine gelée au citron vert, sorbet margarita, Vacherin aux cerises en déclinaison, Pizza au chocolat, Fondant au chocolat au thé Earl Grey, Coque de marrons de noix, crème glacée au drambuie, Tarte aux pralines d'Alain Chapel…
En dernière partie, un glossaire de produits avec un petit texte de présentation et d'idées d'associations et le renvoi aux recettes qui les intègrent.

« Les Meilleures recettes des meilleurs Ouvriers de France » Volume 2 (français-anglais, 39 EUR). Une douzaine de MOF seront à la Librairie Gourmande le samedi 11 décembre de 15 à 17heures pour une séance de dédicaces. Après leur premier livre paru en 2009 (primé Meilleur livre de Cuisine Française au Monde au Cookbook Award), «les cols bleu-blanc-rouge» continuent l'aventure avec 61 nouvelles recettes, toujours avec le même objectif : faire valoir la notion de Tradition et l'Excellence.
Les recettes , courtes (avec pour chacune l'image du plat dressé, des conseils pour l'accord Mets & Vins et un texte présentant le créateur), sont classées en 6 chapitres : Entrées, Plats, Recettes fromagères, Pains, Desserts et Arts de la table. La partie «Vins» en fin d'ouvrage comprend les portraits et commentaires de deux sommeliers.
Au Menu : Marbré de caviar, pois frais et mangue (Eric Robert), Opéra de foie gras (Jean Luc Anjou), Moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate (Stéphane Gaborian), Homard bleu cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal (Eric Pras), Bœuf, macaroni panés aux poivres, vinaigrette de brocolis et cacahuètes (Sébastien Chaubru), Le mille et une feuilles de brie de Meaux (Xavier Thuret)…
Pain de tradition français au lin brun (Jean-Yves Gautier), Sorbet à l'huile d'olive en verre à Martini (Gérard Taurin), Esquim'ô rose de Toulouse en bouquet de violettes (Stéphane Augé), Siphonné de chocolat-yuzu (Franck Fresson) ou La pomme d'amour….aux châtaignes (Philippe Rigollot).

« La cuisine moléculaire des Chefs» de Anne Cazor (26 EUR) Nous devions au même auteur «petit précis de cuisine moléculaire», un livre très pédagogique paru en 2008.
Dans ce deuxième ouvrage, préfacé par Hervé This, elle a collaboré avec 28 professionnels de différents horizons: cuisiniers, pâtissiers, barman, chefs indépendants, designer culinaire… C'est joli, pratique, bien expliqué, abordable et convivial.
Sang Hoon Degeimbre, Pascal Barbot, Laurent Petit, Jean Paul Jeunet, Joan, Josef et Jordi Roca, Olivier Bellin… ils partagent 48 créations, toutes présentées en double page (avec image du plat finalisé) et toujours, petite question en fin de texte. Celle ci donne en quelques lignes les explications sur les phénomènes, la, ou les techniques utilisées.
Comme la recette de Mousse d'abricots croustillante de Sang Hoon Degeimbre, qui ouvre sur «Comment Sang Hoon préserve t-il sa mousse ?». Pour Sébastien et Michel Bras et leur Chou-rave rissolé à l'orange, baigné dans un bouillon d'orge torréfiée, la question est «Comment Sébastien et Michel pensent-ils la tenue de la farce ?», Alberto Herraiz et son Bouillon de langoustines donne lieu à «Comment Alberto obtient-il un bouillon parfumé aromatisé ?», ou encore Laurent Petit et sa recette de Bulle de glace et glace à la truffe avec «Comment préserve t-il la tenue de la boule de sucre?».

« Les recettes de Papilles et Molécules » Cuisine Aromatique et Créative du duo MC2 de François Chartier et Stéphane Modat (44 EUR). Le grand sommelier canadien fait une extension de son premier ouvrage «Papilles et Molécules» paru en 2009, en développant l'aventure sur les harmonies moléculaires avec un chef.
Les 84 recettes (assez élaborées) accompagnent et illustrent les recherches, dont sur les «harmonies liquides» afin d'élargir les accords vins & mets avec des bières, des cocktails avec et sans alcools, des sakés ou eaux de vie, des bouillons… En premier chapitre, retour à la perception sensorielle, avec un point sur l'odorat, la vue, l'ouïe, le toucher, le goût.
Les recettes sont regroupées par produits phares ou associations sur 17 chapitres. Pour chacune, un texte d'ouverture analyse les saveurs, l'aspect organoleptique, un autre encart développe un ensemble de pistes d'harmonies liquides puis les auteurs recentrent sur «l'harmonie parfaite» qu'ils ont atteinte, avec les noms spécifiques des boissons. «La menthe et le sauvignon blanc» ouvre sur des Huîtres crues en version anisée, un Jarret d'agneau au pastis et tomates fraîches…le Soloton se décline en Saumon laqué sauce soy/vinaigre balsamique, en Craquant de maïs soufflé, curry et sirop d'érable…Le Fino et Oloroso (Xérès) sublime un Mousseux au chocolat noir et thé Lapsang Souchong…Nous avons aussi le Romarin (Crémeux citron, meringue, siphon au romarin), le Sirop d'érable (Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d'érable, tranches de foie gras poêlée…).
En dernière partie, un Index avec des suggestions d'harmonies sur un ensemble de «liquides» qui renvoie au recettes du livre.

« Les chefs ont du cœur » 40 recettes (Collectif, 19,90 EUR). Pour soutenir la Fondation «Cœur et artères», 8 grands chefs ont chacun partagé 5 recettes salées et sucrées pour ce très joli livre, dont les droits seront entièrement reversés à la recherche.
Anne Sophie Pic, Joël Robuchon, Marc Veyrat, Michel Troigros…nous régalent de 40 créations (assez élaborées pour certaines et toutes photographiées). Coque-mouillettes ou Compotée de pommes au jus épicé de Michel et Sébastien Bras, Fin velouté de volailles aux oignons caramélisés par Christian Etchebest, Noix de saint Jacques granitées au chorizo de Cyril Lignac, Homard et céleri aux fruits rouges par Anne Sophie Pic, Capuccino tiède et glacé des frères Pourcel, Loup aux deux coriandres avec Joël Robuchon, Fraises des bois au vinaigre balsamique de Michel Troisgros, Soupe à la farine brûlée par Marc Veyrat… 40 appétissantes façons de prendre soin de vous en vous faisant plaisir !

« Michel Rostand père & filles » (39 EUR). Un ouvrage chaleureux et appétissant, où Caroline et Sophie, filles du grand chef, revisitent 72 recettes du patrimoine familial (elles en sont à la sixième génération de restaurateurs!), mêlant cuisine créative et grande cuisine bourgeoise. Des recettes (accessibles) égrenées de souvenirs et d'images puisées dans «l'album» Rostang, avec des moments de bonheurs et d'amitiés, le sens de la transmission à travers les générations…
Les recettes sont présentées en 6 chapitres : Entre lac et montagne (honneur aux racines savoyardes), Les dimanches en famille, B comme beau & bon, Vacances à la Baule, La cuisine des copains et Les goûters de Papi Jo.
Fera fumé, betteraves et fromage frais, Marbré de queue de bœuf et foie gras, Soufflé de quenelles de brochet, œufs à la neige aux pralines roses, Volaille de Bresse à l'estragon, Veau aux carottes fondantes, Gâteau choco noisettes caramélisées, œuf cassé, crème de topinambours et truffes fraîches, Epaule d'agneau confite et semoule, Rognons de veau sauce au vin syrah, Petits pots de crème au chocolat…
Pour les goûters, Fingers de beaufort, Crabcakes, Clafoutis financier aux framboises, Piques en glace coco-choco…

Caroline et Sophie on voulu faire un livre de cuisine construit de moments de vie qui se partagent et s'écoutent. Elles ont parfaitement réussi : le goût et le sens de la convivialité se savourent du début à la fin.

« Noir si Noir » Un repas en 5 plats conçu et réalisé par Olivier Nasti (9,50 EUR). Le concept de cette collection : confier à un chef la réalisation d'un menu complet (mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert et dessert) autour d'un thème.
Particularité bien pratique, la réalisation ne se fait pas plat par plat. Elle abordée dans son ensemble, avec un timing, le matériel nécessaire et les tâches qui peuvent se démarrer la veille (pour profiter au mieux de ses invités !) et beaucoup d'images pour expliquer les techniques, une liste des courses à détacher pour préparer ses achats.
Pour ce « Noir si Noir », Olivier Nasti, installé en Alsace, Meilleur Ouvrier de France et double étoilé Michelin propose une Mise en bouche avec un Cappuccino de trompettes de la mort (un velouté qui comprend de la mousse de potiron), en Entrée : œuf noir, homard bleu (homard cuit à l'étouffée, l'œuf est pané dans une chapelure de chips à l'encre de seiche).
En Plat : Saint-Pierre sur risotto au safran et mousse de trompettes de la mort. En Dessert, une Tarte au chocolat (assez élaborée) et comme Mignardise : un petit retour en enfance avec une Guimauve à la réglisse. Vient aussi de paraître dans la même collection «Beurre ou ordinaire ?» du chef Breton Sylvain Guillemot.

« Pierre Hermé Infiniment (49 EUR). Pierre Hermé sera à la Librairie Gourmande le samedi 4 décembre de 15 h à 17 heures pour une séance de dédicaces. Avec plus de 100 recettes présentées sur 380 pages en papier glacé, le dernier ouvrage du grand chef pâtissier aborde la partie sucrée (gaufres, chocolats chauds, desserts, pâtes à tartiner, coupes glacées, gâteaux, cakes…) mais aussi les salades de fruits, les yaourts ou de petits snacks pour l'apéritif.
Les recettes sont présentées de façon très aérée, bien détaillées, accessibles pour la plupart, où l'on retrouve le fameux «Ispahan» revisité sous diverses formes (glace, tarte, scone, sandwich…).
En première partie, des images. Les 19 visuels sont là pour le plaisir de l'œil, apporter une dimension artistique sur les produits : effets de textures, de couleurs, de clair-obscur…
Les chapitres suivants (décomposés par lignes de produits), n'ont pas de visuels. En revanche, pour illustrer les recettes, les graphistes ont beaucoup joué avec la typographie pour annoncer les titres, faisant «éclater» les mots ou syllabes dans la page. Au lecteur de s'amuser à retrouver le nom de la création (ou de la rechercher dans le sommaire).

Petit déjeuner, brunch, apéritif ou purs desserts, Pierre Hermé nous emmène dans son univers, accompagné par la journaliste gastronomique Coco Jobard.
Granola, Chocolat chaud viennois, à la cannelle caramélisée, ou comme au XVIème siècle, Pâte à tartiner aux sablés chocolat, Crêpes pistache, Scone chocolat, Cake thé vert matcha et yuzu, Coupe glacée infiniment café, Salade de fruits orange pamplemousse, citron et dattes au thé, Tarte chocolat au lait ou de rhubarbe aux fraises, Baba au rhum, Crème brûlée au foie gras et compote d'airelles et de poires, Spaghettinis cuits au jus de fraise, crème de mascarpone, fraises écrasées et sorbet fraise, Tomate-fraises en tartare, sorbet framboise et poivron rouge, Allumettes (aux pistaches, à la tapenade, au sésame…), Noisettes ou amandes grillées au sel et au poivre de Sarawak…

« Le livre secret de pâtisserie Angelina » (24,90 EUR). Rond comme une boîte à chapeaux de jadis. A l'intérieur, un petit livre toilé avec plus de 60 recettes d'une Maison mythique de la capitale, où s'insèrent des créations du Chef Pâtissier Sébastien Bauer.
Crème chantilly, Pâte à brioche, Parfait glacé aux marrons, Cake au citron, Financier à la pistache, Sablé fraise-rhubarbe, Glacé aux marrons, Fondue au chocolat, Saint-Honoré, Chocolat chaud, Chocolat chaud blanc vanille-marrons…

« Pains, brioches & gâteaux de voyage » Tous les classiques à faire à la maison, de Georges & Cecilia Scurfield (18 EUR). A la fin des années cinquante, Georges Scurfield rédige pour sa famille des recettes de pains et de gâteaux, aujourd'hui traduites en français. La quatrième de couverture résume parfaitement le contenu de ce délicieux livre en format poche (illustré de quelques gravures à l'ancienne).Ce miscellany est un incontournable du pain et de la pâtisserie à faire à la maison: des conseils sur les farines, les bases (pain complet, pain de mie, pain blanc...), des recettes de pains et petits gâteaux pour le thé ou le café (pains aux raisins, muffins, brownies, cake aux fruits confits, biscuits au chocolat...), et de nombreuses recettes venues de tous pays (savarin, baba au rhum, streusel, gâteau à la semoule et aux amandes, brioches suédoises, pannettone...) côtoient les chapitres consacrés à la pâtisserie (gâteau au chocolat, aux fruits secs, aux pommes ou à l'orange...). Précurseur, ce charmant manuel nous ramène à l'essentiel."

« Partagez tous vos secrets de Chocolat» de Sonia Ezgulian (19,90 EUR). Après son ouvrage «Partagez vos secrets de tartes», nous voici dans le monde du chocolat.
Le titre vient du mode d'organisation (très bien fait) et de la création graphique: les 80 recettes (photographiées dans leur version finalisée) sont accompagnée, sur la même page, d'une fiche à découper les reprenant en synthèse (avec la photo en vignette). Jolie idée de partage.
Et si vous n'avez pas envie d'utiliser vos ciseaux pour cette partie du livre, vous pouvez vous reporter au dernier chapitre, avec 246 recettes (il y a des variantes) reproduites en petites fiches à découper (et la photo en vignette).
Nous débutons par «Ce qu'il faut savoir» : bien travailler les blancs d'œufs, comment hacher le chocolat, les ustensiles, les moules, de petites informations sur le pailleté, le pralin, le grué de chocolat…suivent les Recettes, où le Chocolat entre toujours en produit star, parmi lesquelles Sonia Ezgulian revisite certains grands classique de la pâtisserie française en version «Or noir».
Pannacotta au chocolat noir, lait et blanc, Flan aux cerises, Bûche de Noël aux marrons glacés, Gaufres, Cannelés, Meringue, Sablés, Fondue, Millefeuille, Cerises à l'alcool en coque de chocolat, Crème brûlée, Profiteroles, Ile flottante, Clafoutis de figues violettes, Galette des rois, Milk shake chocolat blanc et caramel…

« Cuisiner Nutella en famille » 300 recettes simples et originales pour les gourmands de tout âge (19,90 EUR). Tout est là pour faire plaisir aux aficionados de la célèbre pâte à tartiner !
Le Nutella entre comme ingrédient dans toutes les préparations, dont certaines peuvent être réalisées par les plus petits. Bananes farcies, Biscuits à la ricotta, Bouchées aux amandes, Beignets, Crème caramel, Génoise fourrée, Figues fourrées, Gâteau sans four, Crêpes, Coupes bicolores, Semi freddo au turron, Bûche, Sachertorte, Surprise de Carnaval, Pizza aux fruits, Sabayon, Tortillas…Un livre pratique, convivial et ludique, illustré de photographies et dessins.

« Le petit théâtre des grands Gâteaux » (16 EUR). Christophe Adam, chef pâtissier de la maison Fauchon nous régale ici de 8 recettes mises en scène de manière très ludique sous forme de découpages et de pliages par Thomas Baas. Religieuse, Forêt-noire, Tarte Tatin, Saint-Honoré, Paris-Brest, Vacherin, Opéra et la Pièce montée révèlent ici tous leurs secrets: Pour chaque recette, sa petite histoire façon «il était une fois…», avec de petites anecdotes sur les produits. La tarte Tatin fait ainsi la part belle à la pâte feuilletée quand le Saint-Honoré traite de la crème chiboust. Une invitation poétique à la gourmandise qui fera plaisir aux petits….comme aux grands qui ont conservé une âme d'enfant !!

« Dix petits doigts pleins de chocolat » (17,95 EUR)
Le célèbre chocolatier belge, champions du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici des recettes accessibles pour les enfants. Du bonbons caramel beurre salé aux crèpes au chocolat en passant par la fausse crème brûlée chocolat ou encore les rochers ou autres truffes, ce sont 30 recettes que partage Pierre Marcolini.

« Si c'est beau c'est bon » de Cara Hobday et Jo Denbury (12,50 EUR). Issu de «Top Chef», ce livre est une mine de renseignements, de techniques et d'idées pour réaliser une belle assiette ! Présenté sous couverture souple, ce livre pratique comprend les images en pas à pas sur tous les déroulés des recettes, avec l'image de l'assiette dressée.
On commence par les règles de base : la présentation (associations des couleurs, saveurs, textures), le choix de la vaisselle, les équipements et les ustensiles, le dressage de la table, l'éclairage. Suivent près de 80 techniques, développées sur 6 grands chapitres : Présentations pâtissières, Garnitures de légumes, Garnitures de fruits, Préparation avec les produits de la crémerie, Ornements en sucre et Décorations en chocolat.
Rose de tomate ou de radis, légumes tournés, miniatures ou en fagots, coupelles en pâte filo, fruits et fleurs cristallisés, fleurs en chocolat…ils n'auront plus de secrets pour vous !
En dernière partie, un guide des fleurs comestibles, un almanach pour planifier son menu et un tableau de saisonnalité des fruits et légumes.

« Tous Toqués » de Pierre Perret (25 EUR). Dans ce livre très pratique avec près de 220 recettes (sans photographies), on retrouve toute la gentillesse et la convivialité du célèbre chanteur français (aussi connu pour son goût des bonnes choses). «J'ai voulu faire simple, avec des recettes issues de mes pratiques culinaires, peu coûteuses pour la plupart et fastoches à réussir». Des hors d'œuvres aux desserts, son ouvrage est empli de conseils et astuces simples et judicieux. On y retrouve de grands classiques : Oeufs mimosa ou Bénédictine, Terrine de foies de volailles, Coquelets rôtis au four, Lapereau en fricassée, Joue de bœuf au vin jaune, Cardons gratinés, Purée de céleri rave, Quasi de veau en cocotte, Moules marinières, Charlotte aux fraises, Fondant au chocolat, Crèmes diverses (frangipane, renversée, au citron, anglaise…). Mais aussi de bon petits plats et desserts plus «exotiques» avec des ingrédients devenus très accessibles, comme La Soupe de crevettes au lait de coco, les Aubergines «comme au Maroc», des Chipirones au safran ou la Tarte aux noix de pécan…
Que du plaisir !

« Le grand livre des fromages » (Collectif, 22,90 EUR). Une Bible ! 750 variétés référencées à travers le monde, classées en 11 grands chapitres: France, Italie, Espagne, et Portugal, Grande Bretagne et Irlande, Benelux, Allemagne, Autriche et Suisse, Scandinavie, Europe de l'Est et Proche Orient, les Amériques, Japon et Océanie (Australie et Nouvelle Zélande), avec une carte en ouverture de rubrique pour les situer par régions. Après une introduction sur les différents types de fromages, les caractères (matière grasse, texture, humidité, fabrication, dégustation…), les 750 sélections ont chacune une fiche technique avec photo, un résumé sur l'histoire, la saveur, les conseils de dégustation, un tableau sur la région, âge, poids et forme, taille, type de lait, classification et producteurs. Certains AOC font l'objet d'un dossier plus étayé en double page : Beaufort, Brie de Meaux, Caerphilly du pays de Galles, Mahon de Minorque (Baléares), Chimay belge, Limburger allemand…
Ce gros ouvrage de 351 pages se termine par un petit glossaire sur des termes techniques et de dégustation, un carnet d'adresses par pays et un index.

« Fromages suisses » Origines, traditions et nouvelles créations de Dominik Flammer et Fabian Scheffold (65 EUR). Parrainé par Slow Food, cet ouvrage de grand format développe sur 342 pages (abondamment illustrées de photos, gravures, tableaux et images d'archives), tout le patrimoine du lait cru Suisse, depuis son histoire et les fabrications les plus ancestrales aux nouvelles tendances, sans oublier les variétés disparues ou menacées. Les produits phares (Bloda käse, Serac, Mascarpin, Sbrinz, Tête de Moine ou Estiraz AOC.. ), font l'objet d'articles présentant les artisans, leurs techniques d'élaboration, de petites fiches techniques (origine, type de lait, forme, poids, % de matière grasse dans la matière sèche, affinage et goût).
En Annexes : les adresses de fromagers et affineurs en Suisse et en France, un Glossaire du fromage (de Acide lactique à Yogourt), et d'un Index de toutes les variétés suisses des fromages à pâte molle, mi-dure, dure et extra-dure.

« Petit Larousse des conserves & Salaisons » de Lindi et Wildsmith (22 ,90 EUR). Cet ouvrage offre une première en 2010 : décliner, avec 125 recettes associées, 7 grandes techniques: Saler, Epicer & Mariner, Sécher, Fumer, Cuire & Confire, Mariner dans le vinaigre et Garder cru –ou presque-.
Les amateurs d'histoire apprécieront les nombreux commentaires (avec de mini dossiers et encarts), sur l'origine, les us et coutumes à travers le monde qui étayent et accompagnent les 7 grands chapitres.
Exemples de techniques & recettes: le sel et la saumure (porc en saumure suivi des recettes de fromage de tête et petit salé aux lentilles, haricots blancs, magrets de canard …), le Fumé (pintade fumée aux nouilles chinoises ou saumon fumé à chaud…Les Confits (confit de crevettes , rillettes de saumon, terrine de gibier, cuisses de canards confits)…Marinés dans le vinaigre (harengs citron et raifort, sardines à la vénitienne, pickles tomates vertes…).
Coté cru –ou presque--, Carpaccio de saumon, de bœuf, de coquilles Saint Jacques, de «lapin saisi» (juste poêlé), ceviches…

« Encyclopédie gourmande France » Recettes, Terroir, Spécialités (29,95 EUR). Reparu chez un nouvel éditeur, ce grand livre de 455 pages est une véritable «corne d'abondance» par son traité très exhaustif sur la richesse du terroir français et de ses artisans.
Les auteurs nous font parcourir, en textes et en images, onze régions, de Paris et l'Ile de France aux Pays de Loire, en passant par le Nord Pas de Calais, la Picardie, le Roussillon, La Provence, le Languedoc, la Bretagne, la Champagne, le Limousin, le Pays Basque, Bordeaux ou Lyon Rhones Alpes… Pour chaque région, ils racontent l'histoire, les coutumes, les produits, les vignobles, les métiers spécifiques. Nous visitons les vergers, les marchés, les distilleries, nous entrons chez les boulangers, les confiseurs, les charcutiers, les fromagers…Les recettes (plus de 200), dont certaines photographiées en pas à pas, reprennent les grands plats de tradition. Cotriade bretonne, Andouille de Vire, Tripes de Caen, Quiche lorraine, Escargots persillés, Gratin dauphinois, Bouillabaisse, Nougat glacé au miel de châtaignier, Cassoulet de Castelnaudary, Fouace d'Auvergne, Ravioles au brocciu Corse, Alose de Loire à l'oseille, Kougelhopf…
A paraître bientôt, l'Encyclopédie Gourmande de la Chine.

« Nutrition, Alimentation Petite Enfance CAP» (11 EUR). Rédigé par le Docteur Corine Héron-Rougier, Thiphaine et Brigitte Rougier, ce guide pratique est dédié aux professionnels, étudiants et assistantes maternelles.
Présenté sous dossier cartonné, il comprend 107 fiches techniques (aussi agrémentées d'exercices pratiques) qui traitent en 10 chapitres l'évolution de l'enfant de 0 à 6 ans, avec les différentes caractéristiques, l'énoncé des règles et des mesures à respecter, des signes de dysfonctionnement, des propositions de menus...
Au sommaire :Besoin du nourrisson et du jeune enfant, Appareil digestif, Dentition et hygiène bucco-dentaire, Alimentation lactée, Diversification alimentaire, Sources nutritionnelles et équilibre alimentaire, Régimes alimentaires de l'enfant, Education alimentaire de l'enfant, Contaminations alimentaires et Modifications physico-chimiques.

« Le bon choix pour cuisiner » (14 ,95 EUR). Après « Le bon choix au supermarché » puis « Le bon choix pour vos enfants » (par l'équipe de Nutrition.fr) ce troisième opus, réalisé par la scientifique Juliette Pouyat, se consacre au conseils sur les aliments, la conservation, les températures de cuisson et la qualité des ustensiles.
Savoir conserver, préserver les vitamines et autres nutriments lors des cuissons (aussi en réduisant la formation de composés cancérigènes ou toxiques), optimiser les cuissons (détaillées par vapeur douce, sous pression, à l'eau, au barbecue, en papillote…), privilégier les matériaux «sûrs» et les bons ustensiles (présentés avec leurs qualités et défauts), les conseils d'entretien, les explications sur l'aluminium, l'inox, la fonte, les revêtements adhésifs, le wok, les planchas…
Cette petite bible de format carré est une mine de renseignements pour bien pratiquer une cuisine santé !

« Cuisine végétarienne locale » Plus de 200 recettes pour manger près de la source de Terry Walters (22,95 EUR). L'objectif de l'auteur, présenter des plats sucrés et salés à base d'aliments complets, transformés le moins possible et bons pour la santé. En première partie, des techniques sur les modes de cuisson, un glossaire de A à Z sur des produits et ingrédients (Agar agar, galanga, grenade, nori, rutabaga…), expliquant les valeurs nutritionnelles, les modes d'utilisation, la digestibilité..
Les recettes claires et aérées (sans photos) sont classées par saison, avec de petits commentaires associés mais sans temps de préparation.
Printemps : Vinaigrette crémeuse au miso, Soupe à la laitue et à la coriandre parfumée d'huile de sésame piquante, Fenouil grillé au citron, Gâteau à la semoule et aux petits fruits…Eté : Infusion glacée, Roulés au pesto de basilic citronnelle, Galettes de haricots noirs et guacamole à l'ananas, Tarte aux fraises et rhubarbe sur fond de noix…Automne : Pâté de lentilles et noix, Chou frisé aux oignons caramélisés, Tofu brouillé, Croustade aux pommes…Hiver : Soupe aux pois cassés, Crêpes de patates douces et de panais, Pain aux lentilles, aux prunes et aux noix, Boulettes à l'amande et au sésame…

« Château de Pommard » de Véronique Ovaldé et Benjamin Chely (français-anglais, 45 EUR). Préfacé par Jacky Rigaux, ce superbe livre présenté sous coffret, retrace l'histoire de ce grand vignoble près de Beaune dont les origines remontent au Moyen Age. Illustré de très belles photos de paysages, d'architectures ou des chais pour se plonger dans l'ambiance du lieu et son environnement, ce beau voyage se déroule en sept chapitres :
«Le vin de Bourgogne, son territoire et son Pommard», «De Vivant Micault à Maurice Giraud, trois siècles d'histoire», «Le château de Pommard aujourd'hui», « Les vignes du château», «Le terroir spécifique du clos de du château de Pommard», «Les vins du château, Invitation à la dégustation»(avec présentation en textes et en images des différents crus et leurs fiches organoleptiques), et pour terminer, «L'esprit du vin» avec une nouvelle de Véronique Ovaldé.

« L'Esprit des vins » Crus classés de Saint Emilion de Béatrice Massenet, Emmanuelle Ponsan-Dantin et François Querre (49 EUR). Rédigé par une journaliste, une chargée de communication au sein des vins de Bordeaux et un historien, spécialiste du vignoble de Saint-Emilion, ce très beau livre, illustré de magnifiques images du photographe Guillaume de Laubier. Après l'histoire de ce petit et merveilleux morceau de France (un vignoble qui remonte aux années 800, considéré comme «organique», avec un statut un peu à part dans sa région, car beaucoup de familles d'exploitants vivent sur les lieux mêmes où le vin est fait), nous partons à la découverte des 71 châteaux.
A chaque château, son portrait : histoire, savoir faire, philosophie, manifestations qu'il organise… étayés de nombreux visuels sur le paysage, les détails architecturaux et les pièces intérieures. Nous commençons par les 14 «Premiers Grands Crus classés» (Cheval Blanc, Angelus, Beauséjour Bécot, Belair Monange, Canon, Figeac…).
Suivent les 57 «Grands crus classés», du château Balestard La Tonnelle au Couvent des Jacobins.

« Leçons de dégustation » de Bettane & Desseauve (19,95 EUR). Les deux experts donnent un maximum de clés dans ce livre pratique et convivial. «Comment bien déguster même quand on n'y connaît rien». L'objectif est réussi, avec le «jargon» expliqué en termes simples. On commence par les conseils sur comment ouvrir une bouteille, choisir le bon verre, repérer les défauts du vin, la conservation…puis «Déguster dans les meilleures conditions» (déterminer l'apogée, pourquoi et comment décanter, comment composer l'accord vin-met, appréhender les différents types de vins, les températures de service…). Bettane & Desseauve nous emmènent ensuite à la découverte des vins de France sur 14 régions, avec une série d'informations : cépages, vignobles, appellations, dégustation, conseils d'achat…ainsi qu'un peu d'histoire pour comprendre l'évolution et les pratiques. Un chapitre (plus succinct) se consacre aux «Vins du monde» (Espagne, Italie, Portugal, Europe, Nouveau Monde). En Annexes : les Cépages de France par régions, un lexique sur les mots du vin, de Acescence à Vert, en passant par AOP, Déséquilibré ou Minéralité.

« apero attitude » de Déborah Rudetzki et Philippe Martineau (19,90 EUR). Les deux auteurs seront à la Librairie Gourmande le samedi 18 décembre de 15h à 17h pour une séance de dédicaces.
Barmen, chefs ou amateurs seront séduits par ce beau et grand tour du monde sur les alcools, avec des recettes de cocktails classiques ou inédits (plus d'une centaine), accompagnées d'une cinquantaine de recettes façon «tapas». Petites histoires des grands alcools, us et coutumes locaux, aperçu des méthodes de fabrication (ancestrales et contemporaines), le tout ponctué de nombreuses anecdotes…C'est convivial, goûteux et instructif, d'une grande richesse d'images pour se plonger dans les ambiances.
Les alcools cocktails et recettes sont organisés en 4 grands chapitres : «Les Bachiques» (effervescents, vins, apéritifs à base de vin, cognac). Cocktail Bellini au champagne et jus de pêche à savourer avec des Sablés au parmesan, Devil Sharon au vin rosé, jus de pamplemousse rose, Cointreau et Campari se déguste avec des Boulettes de poulet à la Thaï…«Les Aromatiques» (anisés, bières, bitters, vins de fruits) et la série de Tomate, Perroquet, Canari…avec un Cake pimenté aux olives… « Les Exotiques» (pisco, rhum et cachaça, tequila et mezcal) proposent le Pisco sour et minis sandwiches tropicaux, le Gala energy fait de rhum blanc, liqueur de coco et sirop d'orgeat s'accompagne de Boudin créole et banane plantain…Et pour terminer, «Les Nordiques» (gin, whisky, vodka). Dry Martini et sa Verrine de stilton, alfafa et asperges, ou le Willy's dream, marié à des travers de porc caramélisés aux épices…
Une «apero attitude» universelle et toujours sous l'égide d'un partage joyeux.
En dernière partie, un Index des cocktail et un autre Index des recettes classés par ordre alphabétique qui renvoient aux pages concernées.
Déborah Rudetzki et Philippe Martineau sont aussi les auteurs de «Des boissons et des hommes» et «Les plus grands vins d'Europe».

« Coco » (49,95 EUR) Enfin traduit en français !. Opulent, livre de cuisine et guide, il offre un beau panorama de la gastronomie contemporaine à travers le monde au travers de 100 chefs et plus de 300 recettes.
De Hugh Acheson (USA) à Eric Ziebold (USA), en passant pas Thorsten Schmmidt (Danemark), Chris Salans (Bali), José Avillez (Portugal, Anatoly Komm (Moscou), Didier Elena (France), ou Alex Atala (Brésil), chacun fait l'objet d'un dossier sur quatre pages.
La démarche est inédite : donner le rôle de journaliste à 10 grands chefs (Gordon Ramsay, Alice Waters, Jacky Yu, Alain Ducasse, Mario Batali, Shannon Bennet, Ferran Adria, René Redzépi…), en leur confiant la sélection de 10 chefs, et d'étayer leur choix par un texte.
Le résultat donne une étonnante cartographie dont le maillage va bien au delà des frontières propres aux «sélectionneurs» !.
Dans les dossiers, on retrouve la lettre de présentation du «parrain», le résumé du cursus, le menu de dégustation et trois recettes (entrée, plat dessert).
Beaucoup de visuels (plats, ambiances…), accompagnent les découvertes sur les cinq continents.
A la fin de l'ouvrage, un index avec toutes les coordonnées.Pour la version en anglais.

« Cuisiner Gascon » de Pascal Aussignac (35 EUR). Il ne faut surtout pas s'arrêter à la couverture un peu «neutre», ce livre est un bonheur au niveau des textes, des recettes et les superbes visuels réalisés par le photographe Jean Cazals.
Pascal Aussignac, installé à Londres et étoilé Michelin, a fondé en 1998 le «Club Gascon» avec Vincent Labeyrie. Son parcours (en France et dans le monde), l'a amené à travailler aux cotés de Gérard Vié, Alain Dutournier, Jacques le Divellec ou Guy Savoy, entre autres références.
Profondément attaché à ses racines du Sud Ouest, le chef partage dans ce livre (Gagnant du grand prix Lamazille au dernier Salon International du Livre Gourmand à Périgueux), l'amour de sa région et sa géographie : Route du sel, Potager, Haute mer & Estuaire, Prés & Pâturages, Fruits & Prairies…dont il raconte les caractères et les produits au fil de 140 recettes accessibles, accompagnées de petits commentaires.
Des préparations empruntées à la tradition locale, modifiées pour certaines avec de subtiles petites touches ou certains ingrédients, comme la mélasse ou la liqueur Baileys, mais «utilisés dans un contexte on ne peut plus gascon».
Terrine de pied de cochon, Vin de feuilles de noyer, Velouté tarbais aux moules, Tulipes à la primavera (où l'on mange fleurs et tiges), Confit d'anguilles, lentilles aux betteraves, Confit de saumon au thé à la violette, filo & purée d'agrumes, Pigeonneaux aux oignons verts & fleurs de sureau, Truffe noire entière cuite dans l'argile, Camembert Tatin aux pommes épicées…Pour les «Gourmandises » : Nougat, Gâteau basque, Crème caramel au Monbazillac, raisins glacés, Madeleines à l'Armagnac…

« Je connais mes classiques » de Danyel Couet 74 recettes revisitées & relookées par le Chef (19,50 EUR). Installé à Stockolm, à la tête de 8 restaurants (de la brasserie chic à l'étoilé), Danyel Couet, de père français et mère suédoise, offre une approche très intéressante dans ce joli livre pratique: il valorise ses bases classiques, les bons petits plats de son enfance qu'il revisite de façon plus allégée, agrémentés, par petites touches, de nouvelles saveurs, ou travaillés sous d'autres modes de dressage. Les recettes (accessibles et bien détaillées), sont présentées en double page avec l'image de la version finalisée, accompagnées de trucs & conseils, accord met vin, et d'un petit texte sur «Ce qui change» (associations de saveurs, découpe, mise en scène…). La Salade niçoise est préparée avec du thon frais juste cuit, des asperges et des haricots plats, le Chèvre chaud servi en sandwich, le Steak tartare découpé en petits dés avec des huîtres et une mayonnaise d'huîtres, l'Oeuf cocotte accompagné d'une sauce mousseuse, les Lasagnes présentées en bocaux, le Coq au vin intègre du cumin dans sa sauce, le Canard à l'orange s'agrémente d'une pointe de réglisse…Côté douceurs : un Fondant au chocolat avec de la cannelle et crème de marrons, la Crème caramel est au goût réglisse et découpée en petits cubes.

« Roberto Russo Cuisine italienne » (24, 50 EUR). Installé en Toscane, propriétaire d'une ferme-auberge résolument tournée vers la culture Bio, qui possède aussi une école de cuisine, le chef présente 40 recettes accessibles (toutes photographiées en pleine page), des Antipasti aux Liqueurs, en passant par les Primi, les Pizzas, les Secondi et Dolci.
Paupiettes de riz à la chicorée rouge, Soupe de ricotta et épinards, Polenta au ragoût de poitrine et saucisse de porc, Pennes à la sicilienne, Linguine aux palourdes, Pizza calzone, Sanglier au vin rouge, Roulé de châtaignes, Sabayon à la panna, Dôme à l'orange, Limoncello…
Au fil des recettes, des mini reportages nous emmènent à travers l'Italie, à la découverte de produits et artisans : le Jambon de Parme de Claudio Ziveri, les pâtes de la famille Martelli, la mozarella de Mandara, le parmesan…

« Etienne Krebs » Héritages (47 EUR). Installé sur les bords du lac Léman et un étoile au Michelin, le chef partage plus de 80 recettes. Il explique en ouverture le mot Héritages qui vient en sous titre : «ce sont de connaissances acquises au fil des ans, influencées par les qualités humaines et professionnelles des personnes côtoyées au long de ma vie», dont Fredy Girardet fait partie. Héritage de savoirs, de produits du cru agrémentés de petites touches exotiques «Amuse-bouche», et des Rillettes de vera fumées en croûte de pommes de terre, «De la mer au lac» avec des Verrines de moules au maïs et basic ou de Faux macarons d'artichauts au foie gras, Céleri boule en croûte de sel aux truffes…la partie «Du maître boucher» ouvre sur le Râble de lapin en brochette, purée de patates douces, le Cochon de lait rôti, risotto de céleri truffé et cannelonis aux cèpes… «Quelques fromages travaillés» se décline en Pressée de pain de seigle au camembert ou Tomme vaudoise panée et truffée, jus de volaille aux truffes de maïs…
Dans « Ma cuisine douce » : Pommes pochées au sureau, mousse aux bourgeons et beignet à la rose, ou, Soufflé chaud aux marrons et parfait glacé au Baileys…
En dernière partie, des recettes de base : fond brun de veau, de gibier ou de volaille, réduction de vin rouge, huile de curry…

« Fin bec Romandie » Guide des restaurants et des produits du terroir avec 120 recettes de Martin Weiss (43 EUR). Illustré de plus de 1000 photos, ce livre rend un très bel hommage à la gastronomie Suisse romande, réputée d'être un paradis pour les gourmets. L'auteur s'est plongé dans son univers, depuis les vallées alpines du Valais jusqu'au fond du Jura, du pays de la Gruyère jusqu'aux rives du Léman, il nous emmène à la découverte de l'histoire de chaque région, à la rencontre de cuisiniers, aubergistes, éleveurs, agriculteurs…Plus de 50 restaurants réputés pour leurs spécialités régionales sont présentés de façon très détaillée, avec leurs recettes phares photographiées, ainsi que d'autres suggestions d'adresses, dont celles pour acheter des produits de terroir. En dernière partie, 120 recettes (sans images) : Soupe verte au fromage d'alpage bio, Terrine de lentilles, Saucisson neufchâtelois au Pinot noir, Fracassée à la genevoise, Sandre «Vully», Risotto à la Tête de Moine avec tomates séchées, Tourte au chèvre frais caramélisé, Poires au miel de safran, Tarte au vin cuit, Pain de seigle valaisan…

« Pasta ! » de l'Academia Barilla (38 EUR). Grand (24x35 cm) et luxueux, cet ouvrage présente plus de 100 recettes (avec le niveau de difficulté indiqué) autour de 20 régions d'Italie, avec un chapitre en ouverture qui raconte un peu d'histoire. Pâtes fraîches, à l'œuf ou sèches, elles sont illustrées de belles photos en pleine page, sans compter une riche iconographie : gravures, tableaux, images d'archives…
Bavette à la chicorée frisée et au pâté aux olives, Calamars aux moules et aux palourdes, Farfalle au câpres et au thon, Linguine en papillote, Maccheroni gratinés, Minestrone al pesto, Tagliatelles à la truffe, Parpadelle à la sauce au lièvre, Cannellonis à la florentine, ou farcis à la viande, Rigatoni aux quatre fromages, Vermicelles au pesto rouge, Lasagnes vertes à la bolognaise, Tortelli aux herbes fraîches…avec les recettes pour préparer des pâtes maison, comme les spaghettis ou les torchietti….Quelques «Pâtes spéciales», touchant de nouvelles gammes, comme les Gnocchis au potiron.
L'Academia Barilla nous offre une belle histoire dans l'assiette. En dernière partie, un glossaire sur les différents types de pâtes, de «Anellini» à «Zitoni coupés», on regrette juste la petite image à coté du nom pour les reconnaître!

«Japon» Cuisine intime et gourmande de Kaori Endo (29,90 EUR). Un très beau livre : tranche argentée, qualité de la mise en page, beauté des photographies (paysages et recettes) par Iris L.Sullivan. Après «Une japonaise à Paris», Kaori Endo invite le lecteur au fil de 60 recettes, à découvrir son pays, depuis la cuisine de tous les jours aux plats de fêtes, qu'elle accompagne de petits textes sur les us et coutumes, les traditions autour des mets, des anecdotes d'enfance…Soupe au miso, Hijiki (algue) au tofu frit, Rascasse mijotée, Poitrine de porc fondante. Dans «Les plats de saison», la Tempura végétarienne ou le Pousses de bambou braisées au Printemps, Concombre, wakamé et chipirones ou Nouilles de soba glacées en Eté, Riz gluant aux châtaignes ou Champignons au daïkon râpé en Automne…Ses «Plats de fête» nous font découvrir les spécialités servies lors du Nouvel An, comme le Teryaki de buri (un poisson), les Anniversaires des filles ou des garçons (Gâteau de riz gluant à la feuille de cerisier, le Shabu-shabu de bœuf…). Des recettes de riz vinaigrés, d'autres pour préparer ses Bentô (Boulettes de riz farcies, Gambas panées…).
En dernière partie, des préparations aux «Influences étrangères» qui se consomment au Japon, comme les Croquettes à la viande hachée ou les Raviolis grillés venus de Chine…

« Harumi Kurihara dans votre cuisine » (25 EUR). Aujourd'hui traduit en français, ce livre traitant de la cuisine familiale japonaise pour tous, s'est déjà vendu à plus de vingt millions d'exemplaires à travers le monde. Après «Les Essentiels», avec de petits textes expliquant les ingrédients de base (riz, sauce soja japonaise, miso, tofu, wasabi, cubes instantanés de dashi, algues konbu et nori…produits devenus plus accessibles dans les magasins occidentaux), l'auteur propose 60 recettes pratiques : Sauces et assaisonnements (soja ponzu, pâte de sésame, vinaigre doux au mirin…), le Bœuf (Soupe de bœuf aux légumes en fines lamelles…), Poulet (Salade de poulet au céleri, Yakitori…), Porc (au gingembre…), Poissons et fruits de mer (Dorade mijotée, Noix de Saint-Jacques et algues nori…), Riz (au porc et aux carottes, frit au crabe…), Nouilles (Soba froides au daikon râpé…), Tofu (en salade au sésame, Tofu et sauce épicée à la viande hachée…). Et bien d'autres recettes autour du Miso, du Gingembre, de salades composées de légumes crus et cuits…Les photos sont jolies, avec de nombreuses idées autour de l'art de la table et des variations de mises en scène.

« Ma cuisine de Madagascar » Recettes, saveurs et culture alimentaire au pays des lémuriens de William Chan Tat Chuen (18 EUR). Sociologue, spécialistes des cultures et rituels alimentaire, l'auteur raconte son pays natal dont l'identité culinaire est très plurielle, avec des racines chinoises, indiennes, françaises… Les images ne soient pas dignes d'un catalogue de tourisme, ce n'est pas à cela qu'il faut s'attacher, mais au contenu, car ce livre offre un passionnant voyage et de multiples anecdotes à la découverte des cultures, ethnies, fêtes, ustensiles, artisanats, règles sociales, produits…sans oublier les recettes. Eau de riz caramélisée, Tamarin au sel, Rougail pistaches, Cari de poulet, Achard de tomates ou de cœur de palmiste, Bouillon de zébu, Poulet à la vanille, Oie à l'étouffée, Brèdes au riz ou en bouillon, Pâte créole, Foie gras à la mangue, Crème d'avocat, Gâteau de manioc, Papaye confite, Thé à la vanille, «Bonbon anglais» (un limonade), Punch coco…

« Julie cuisine le monde chez vous » de Julie Andrieu (29 EUR). Avec son émission «Fourchette et sac à dos» la cuisinière globe trotter nous régale de saveurs aux quatre coins du monde. Ce très joli ouvrage présente 160 recettes (toutes photographiées), de différents pays, illustrées de nombreuses images in situ. Un vrai carnet de voyage où les préparations sont accompagnées de petites anecdotes sur l'histoire de la recettes, des moments partagés sur place… C'est appétissant, accessible, avec une belle dimension humaine. Les recettes sont classées en 5 chapitres : Street finger food, Rapido, Simplissime, Fiesta famille et A l'avance. Chacune a sa petite vignette pour situer le pays.
Tarama, Bouchées de maquereau à la suédoise, Arancini ou boulettes de risotto à la mozzarella, Crabcakes, Fried chiken, Banana bread au pavot, Boulettes de veau à la grecque, Tofu mariné au soja, Porc au caramel de coco, Pastilla de poisson, Sushis sucrés, Casata sicilienne, Maffé de poulet aux patates douces, Caponata, Pudding chômeur, Ceviche de crevettes à l'orange sanguine, Christmas pudding…
En dernière partie et bien pratique : Julie Andrieu reprend un ensemble d'ingrédients de A à Z, avec une petite explication, les lieux pour les acheter (épiceries, grande distribution) et les produits de remplacement, suivi d'un index des recettes classées par pays.

« Le livre des Tapas » de Simone & Inès Ortega (35 EUR) Rédigé par les auteures de «1080 recettes» (bible de la cuisine espagnole), ce (gros) ouvrage (Plus de 400 pages) présente dans une ambiance ensoleillée et beaucoup de photos, 250 recettes salées (avec en sous titre, leur nom en espagnol), intégrant des plats froids et chauds). En première partie, la présentation des produits de base (photographiés). Puis les recettes :Tapas de Légumes, d'œufs et fromage, de Poissons et de Viandes. Salade d'aubergines, Asperges et anchois en sauce, Salade d'orange fenouil et oignons, œufs farcis au fromage, Poivrons farcis au fromage, Empanadas de poisson, Moules au riz en sauce verte, Calmars à l'encre, Croquettes de jambon, Brochettes de poulet aux prunes, Rognons aux raisins…
Le dernier chapitre est consacré aux «Guest Chefs» avec 24 recettes partagées par 10 grands réputés pour leur travail sur les tapas. Carles Abellan (râbles de lapin), Albert Adria (anchois au vinaigre), José Andrès (gambas à l'ail), Alberto Herraiz (Cornet de foie gras et jambon ibérique)…Pour la version en anglais.

« What cook & how to cook it » de Jane Hornby (Anglais, 39,95 EUR). Superbe livre de recettes générales, avec plus de 100 grands classiques de France, d'Europe et du monde avec des recettes bien détaillées, joliment photographiées en pas à pas (depuis les ingrédients de base jusqu'au plat final).
Nous commençons par le «Petit déjeuner» (œufs Benedict, Smoothies, Pain perdu aux poires pochées, muffins , pancakes…), «Déjeuners légers» (Sandwich toasté jambon-fromage, couscous et salade au harissa, salade César, soupe de tomates et thym, omelette aux herbes, quesadillas…),, puis les «Soupers» (risotto aux champignons, cheeseburgers, casolette de poulet et chorizo, poulet cajun et sauce ananas, nachos fromage et guacamole, satay de poulet sauce arachide…). «Cuisine de Week End» (Chili con carne, aubergines au parmesan, coq au vin, épaule d'agneau rôtie, paella, porc rôti aux pommes caramélisées, tagine…). Dans les «Accompagnements» : ratatouille, carottes glacées, coleshaw, pain à l'ail, pommes de terre dauphinoises… Coté Desserts : Apple pie, tarte au citron, glace vanille sauce chocolat, brownies, panna cotta aux framboises, cupcakes, tarte aux noix de pécan…

« India Cook Book » de Puspesh Panut (Anglais, 39,95 EUR). Une Bible de 815 pages (insérée dans un sac en tissu) pour découvrir plus de 1000 recettes authentiques du nord au sud de l'Inde (toutes avec la citation de leur nom et région d'origine). Pour celles et ceux qui n'ont pas voyagé dans ce pays, on découvre une cuisine à multiples facettes, comme dans le sud, avec le lait de coco et les feuilles de bananier…Création des épices en premier chapitre (Garam Massala, pâte de gingembre , chutneys et raitas…), puis recettes de Snacks, appetizers, Plats, Légumes, Pains, Riz, Desserts…En fin d'ouvrage, 11 «Guest Chefs» partagent des recettes, comme Anirud Arora (Londres), Ajoy Joshi (Sydney), Miraj-ul-Haque (New Delhi), ou Suvir Saron installé à New York…. De superbes photos illustrent chaque grand chapitre (avec citation des plats et renvoi aux pages concernées), des pages agréables au toucher et de différentes couleurs selon les thématiques, des visuels d'affiches et scènes du quotidien… Tout est là pour savourer un grand parcours culinaire et géographique .

« Goûtez Venise » Guide à voyager gastronomique (15 EUR). Cafés, trattorias, restaurants, hôtels, musées, marchés, librairies…ce guide pratique vous emmène à la découverte de la ville par une série d'itinéraires : San Marco, San Polo, Santa Croce, Cannaregio, Castello…à chaque balade, des adresses avec les coordonnées et un petit texte sur l'histoire et l'ambiance, des fourchettes de prix (pas toujours), sur les lieux de consommation ou d'hébergement. Des images assez «classiques» accompagnent les circuits, de petites anecdotes racontent les us et coutumes, les produits, les spécialités….et mettent en garde sur les pièges à éviter. Ce guide comprend aussi des adresses pour les cours de cuisine, des lexiques sur les mots usuels et des agendas gourmand sur les manifestations dans les quartiers. Dans la même collection : «Goûtez New York» et «Goûtez Florence».

« Comestible édible » de Diane Leclair Bisson (21,50 EUR). Chefs cuisiniers, pâtissiers, traiteurs, boulangers et autres métiers de bouche sensibilisés à la démarche écologique trouveront dans ce livre de nombreuses pistes pour leur réflexion.
L'auteur, designer de profession, s'intéresse depuis longtemps à tout ce qui touche à l'environnement, tant pour les objets fabriqués et leur recyclage, que la sensibilisation auprès des plus jeunes. Un respect de l'environnement qui l'a amenée à travailler aux cotés de divers scientifiques pour cet ouvrage, -une première en son genre-, sur les supports et contenants alimentaires «mangeables», tous élaborés avec des ingrédients naturels.
30 «échantillons» de matières sont présentés (avec une photo pour les visualiser) sous forme de fiches techniques. Première ligne, la définition de texture : Croquant, moelleux souple, croustillant, gélifié ferme…puis les Techniques de mise en forme, les Ingrédients (sans quantités), les Pigments naturels et leurs apports dans la préparation. En dernière ligne, la classification des couleurs, basée sur les définitions chromatiques en imprimerie.
L'auteur, consciente de l'approche graduelle au niveau du grand public et des institutions sur les supports comestibles (bien que déjà utilisés par bon nombre de professionnels), a le mérite de poser dans ce livre le résultat de recherches testées.

« Se nourrir » de la nécessité à la convivialité de Gérard Laizé et Frédéric Loeb (49 EUR). Réalisé en collaboration avec Olivier Waché et le VIA (Valorisation de l'Innovation dans l'ameublement), cet opus fait partie d'une collection « Domovision » dédiée aux professionnels de l'aménagement et du cadre de vie. Sa vocation, être un outil de prospective et d'aide à la réflexion (avec beaucoup d'iconographie), en se calant sur l'histoire, l'analyse des courants socioculturels, le compte rendu des progrès de la science et de la technologie et les enjeux pour demain.
« Se nourrir » aborde l'évolution de la pièce cuisine (aménagements, esthétisme, électroménager…), présente des études actuelles sur la population, les émergences des besoins, (avec des statistiques et tableaux chiffrés sur les appareils vendus en France), les approches contemporaines en création, les principes majeurs de conception (confort, modularité, personnalisation, écologie…). En deuxième partie, 13 planches de tendances «analysent et proposent une expression des phénomènes actuels qui influenceront le futur proche» : Ecologie, Economie, Nordic, Black & White, Lobby chic, Styles hoistoriques revisités, Bourgeoisie…

« Gastronomik » recettes toquées de Daniéla Jérémijévic (40 EUR). Un ouvrage très original, imaginé et réalisé par une ancienne conceptrice rédactrice dans la publicité (devenue photographe), qui a fait appel à 20 chefs du monde sucré et salé (Yannick Alleno, Hélène Darroze , Frédéric Anton, Jean Pierre Vigato, Arnaud Lallement, William Ledeuil, Christelle Brua, Camille Lescecq…). Chacun partage une recette, mise en scène dans un univers assez onirique, allant du Péplum ou des BD des années 60 à la science fiction, en passant par des tableaux proches de la liturgie, des ambiances à la Caravage ou Rembrandt..
L'ouvrage s'ouvre dans les deux sens, d'un coté, le salé, de l'autre, le sucré. Pour les recettes, les ingrédients sont listés, avec dans la partie «progression et dressage» la mise en exergue des process avec une couleur différente dans un texte qui se lit comme un conte (c'est très bien fait et parfaitement lisible).
«Barbarella» avec Jérôme Chaucesse (Le Crillon) et une tarte au citron et meringues croquantes, «Marie» interprétée par Christophe Michalak (Plaza Athénée) avec une religieuse, crème amaretto et amande amère, «Alice» par Stéphane Jego (L'Ami Jean) et son Lapin quatre saisons, «Börte» de Rougui Dia (Restaurant Petrossian) et son Napoléon de bœuf en tartare au caviar Alberta, «Betty Page» imaginée par Pierre Hermé et son Ispahan, macaron pétales de roses, framboises et litchis….
Un livre d'Art (et de recettes), qui marie glamour et imaginaire...

« La cuisine des nez » Les recettes des grands créateurs de parfums par Sabine Chabbert (39 EUR). Préfacé par Olivier Roellinger, cet ouvrage luxueux aux images splendides, offre une vision assez exhaustive de la parfumerie contemporaine au travers des portraits et parcours de 22 grands Nez, créateurs de «jus» pour Chanel, Dior, Hermès, Lauder, Kenzo, Ralph Lauren, Ricci, Klein, Lanvin…
L'auteur, journaliste pour Cosmétique News, spécialiste du monde de la beauté et du parfum, raconte pour chacun(e) autant les succès que les «traversées du désert». Car même après avoir signé de grands parfums, personne n'est à l'abri dans l'exercice de ce métier! Mariages ou reventes de marques, nouvelles stratégies, changements de maisons et de concepts, nous avons 22 histoires riches et passionnantes pour mieux appréhender cet univers odorant, si complice avec celui du goût.
22 recettes illustrent ces parcours : Salade d'artichauts à l'orange amère pour Carlos Benaim, Petites courgettes farcies à la grassoise avec Jacques Cavallier, Coquilles Saint-Jacques au thé fumé pour Olivier Polge, Poularde aux écrevisses de Thierry Wasser et Jean Paul Guerlain…
Suivent 46 recettes autour du gingembre, cardamome, cucurma, vétiver, badiane, sauge, ylang-ylang…Magret de canard séché au cèdre, Terrine de lapereau à la menthe et marasquin, Noisettes de veau sous pin sylvestre, Saint-Pierre poché à l'hibiscus, sauce granade, Crème mousseuse à la cardamome et au cédrat confit…
En dernière partie, un Index des personnes, des parfums et des marques

« Grands Chefs » de Jean François Mallet (37 EUR) A ce jour, le documentaire le plus exhaustif sur les coulisses de la gastronomie française. Dans ce très beau livre de grand format, l'ancien chef devenu photographe, nous fait découvrir l'intimité d'une trentaine de grands chefs (Pierre Gagnaire, Gérard Passedat, Alain Pégouret, Pascal Barbot, Nicolas le Bec, Yannick Alleno…) . En photos couleur ou noir & blanc, il a capté et pris sur le vif pendant dix années 500 séquences de la vie quotidienne, celle que l'on ne voit pas coté client, agrémentées de petits commentaires. Préparation, coup de feu, sauces et plats mijotant dans les casseroles ou sortant du four, assiettes dressées au moment du passe…. C'est puissant, extrêmement vivant, avec ces moments de sérieux et de réflexion, d'autres chargés d'émotion ou de drôlerie…Un ouvrage qu'il dédie à Paul Bocuse «parce que c'est lui qui m'a donné envie de photographier ce métier».
Ponctué de quelques recettes des grands : Selle d'agneau au vandouvan (Pierre Gagnaire), Côtelettes de pigeon au chou et aux truffes (Marc Heberlin), Bouillon de homard aux épices douces fleurs de coriandre et souci (Patrick Jeffroy), Tempura de salsifis croustillants (Jean Luc Rabanel), Filets de sole farcis aux écrevisses champignons et épinards (Eric Fréchon), Asperges à la verticale (Alain Passard)…

« Le Luxe des Chefs » (anglais français néerlandais, 55 EUR). Splendide ! Aménagements, nouveaux matériaux ou objets de pur design, cet ouvrage de grand format présente, avec une abondance de photographies, les grandes tendances en cuisine (du rétro à l'ultra moderne), en six univers : Appareils, Vaisselle, Design & intérieurs, Ustensiles et accessoires, Cuisson et Ingrédients de luxe. Professionnels de l'Hôtellerie Restauration ou amateurs, il y a de quoi puiser des idées.
Chaque projet comprend les explication du designer (ou de l'architecte d'intérieur) sur le concept et le mode d'utilisation. «Shar table» avec un compartiment réfrigéré, «Energy efficient kitchen» équipée de panneaux solaires et d'un système de récupération des eaux de pluie, «Evier crevasse» en inox avec une rampe qui achemine directement les déchets de nourriture dans le vidoir pendant que les bons aliments sont rincés, Machine à expresso «Belle Epoque» de Elektra en cuivre avec commandes manuelles et paramètres programmables, «Réfrigérateur cristal» Swaroski habillé de noir avec 7000 cristaux incrustés à la main, Systèmes de contrôles tactiles, «Cuisinière Podium» Molteni personnalisable, vaisselle «Royal Crown Derby» anglaise, verres japonais ultra fins emboîtables, Lina Fruit Riperer en cristal conçu pour que les fruits mêmes libèrent du gaz (éthylène) pour favoriser la maturation des autres en présence, Revêtement en mosaïques de verre, marbre ou métal…

« Tea Box » Rituels et musiques du monde autour du thé de Lydia Gautier et Olivier Kaba (35 EUR). Un beau coffret présenté façon «cube», avec 10 livrets de 16 pages cartonnées en papier glacé, un CD de musiques du monde et 4 verres à thé. Lydia Gautier, diplômée de l'Institut National Agronomique, experte mondiale dans le milieu du thé, nous emmène dans l'univers du thé en 10 escales : Chine, Taiwan, Japon, Russie, Royaume Uni, Inde, Maroc, Mali, Brésil et Etats Unis d'Amériques. Chaque pays a droit à son histoire, ses grands crus, ses coutumes, modes de préparation et de dégustation, des suggestions d'accords thé-mets…
Le CD nous offre un accompagnement musical spécialement imaginé pour savourer chaque culture, avec les instruments phares des pays, comme la guitare guzheng chinoise, l'accordéon, la cithare, les percussions, la flûte, la pipa à Taiwan ou le shakuhachi japonais…
En Russie, rencontre autour du samovar et thé corsé, au Royaume Uni, Dargeeling, Assan ou Ceylan pour l'afternoon tea. Massala chaï en Inde, Infusion douce et mentholée en trois temps au Maroc, dégustation rafraîchissante et désaltérante «on the rocks» aux USA, décoction sirupeuse et corsée en trois temps au Brésil…

Le samedi 4: de 14h à 15h30 le triple étoilé Yannick Alleno avec « Terroir parisien »
Un ouvrage récompensé par le grand prix "Beaux livres" au Salon International du Livre Gourmand 2010 à Périgueux.

Toujours samedi 4 Décembre...
Pierre Hermé sera aussi présent de 15 à 17 heures pour dédicacer son dernier ouvrage:
«Infiniment»

Le samedi 11 : de 15 à 17h, une sélection de MOF !!! et la sortie du Volume2 «Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France».
Ils seront là: Gérard Taurin, Michel Ballereau, Jean Luc Rocha, Pascal Joly, Guillaume Gomez, Stéphane Gaborieau, Thierry Mazotti, Fabrice Prochasson, Eric Robert et peut-être, Frédéric Lalos.

le samedi 18 Décembre de 15 h à 17h
Deborah Rudetzki et Philippe Martineau présenteront leur nouveau livre «apéro attitude»
Occasion d'échanger avec eux sur leurs deux précédents ouvrages: "Des boissons et des hommes"
et "Les plus grands vins d'Europe".

Et aussi, de 15 h à 17 heures
Eric Bernardin et Pierre Le Hong, auteurs de «Crus classés du Médoc ».
Beau moment pour parler de cette fameuse "route des châteaux", s'initier (ou se réinitier), à l'histoire de ces grands domaines…