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il commence par le sucré, continue dans le monde du gibier et de la truffe…et voyage, avant de rejoindre la cuisine pratique, dans la street food et le stylisme culinaire…entre autres!
Trois nouveautés en Pâtisserie  « Noël de bûches en bûches » Yule logs (français-anglais, 65 EUR). Stéphane Glacier nous présente ce nouvel ouvrage qui décline les bûches de Noël dans tous ses états: précision des recettes, coupe de la bûche détaillant le montage , les photos de Gaelle Astier-Perret permet de suivre presque en "pas à pas" le déroulement de la réalisation :Les bûches "Tradition" : Foret noire, Mont Blanc, Tout Noisette.., les "Originales et Tendances" : New Jersey (biscuit a la carotte, crème brulée aux agrumes, mousse au creamcheese, glacage aux agrumes) , Saveurs Lointaines (dacquoise à la noix de coco, crémeux aux deux chocolats, mousse au chocolat et gingembre, glaçage chocolat), Macaron, Cupcake...),Les "Contemporaines" :Cheesecake Fruits des Bois, Speculoos Pomme Caramel, Criolait Chocolat Framboise..., les "Glacées" : Nougat Glacé, Calisson, Automne Epicé (sorbet poire ,chocolat),Roussillon (sorbet abricot, glace noisette, sablé breton),Café Liégeois ... Un chapitre traite des recettes de base: les différentes crèmes, les biscuits , les dacquoises, les macarons, les glacages, les décors , les croustillants etc. Cet ouvrage va certainement remettre au goût du jour ce dessert tout au long de l'année.
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 « Petits gâteaux » (29,90 EUR). Frédéric Anton et Christelle Brua signent ici un ouvrage magnifique mis en valeur par les textes de Chihiro Masui et les photographie de Richard Haughton.
Sablés: spirales beurre chocolat, palets au sésame doré, spritz ou encore diamants au chocolat et autres lunettes à la gelée de fraise...
Confiserie et chocolat: pâtes de fruits, guimauves, nougats, caramels...
Tuiles, macarons et biscuits moelleux: cigarettes, tuiles...
Un chapitre réjouira les allergiques puisqu'il s'agit de recettes sans gluten et sans lactose, car Christelle a subi dans sa jeunesse une intolérance au gluten: biscuits moelleux châtaigne et pistache, macarons au noix, et autres congolais.
Les muffins, cookies et cupcakes ne sont pas oubliés, avant un chapitre consacré aux souvenirs d'enfance qui fait la part belle à l'Est de la France: beignets, stollen, biscotti abricots pistaches, baerewecke.
Tous les biscuits et gâteaux du livre sont présentés à la fin de l'ouvrage en photo avec le renvoi vers la page correspondante.
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 « Brioches » de Nicolas Bernardé (7,90 EUR). Dans ce petit livre, le MOF nous offre des dizaines de brioches à réaliser sans machine à pain. Un robot est souvent indispensable, mais avec un peu d'huile de coude et de la pratique, pétrir une pâte à brioche à la main n'est pas impossible. Un cahier pratique ouvre le livre avec un B.A.-BA : explications sur les produits, recette de base et façonnages classiques. Arrivent ensuite les brioches «tradition», au sucre, tressée ou à tête, mais aussi gâche ou pains au lait, couronne des rois ou brioche aux pralines roses. Un chapitre traite des brioches + 1 goût: brioches aux graines et aux oranges confites, briochettes au sirop d'érable, tarte au sucre...
Sans oublier les brioches feuilletées classique ou au citron, ou même sous forme de moulin à vent aux abricots. Enfin, des recettes à réaliser avec de la brioche (tartelettes, pains au raisins, babas au rhum ou encore beignets aux pommes).
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Trois belles références pour les amoureux du gibier et de la Truffe.  « Saveurs Sauvages » 28 chefs cuisinent le gibier de Julien Foin et Carry Solomon (35 EUR). Avec un traité photographique extraordinaire, inspiré des peintures flamandes, on rencontre dans toute la France, des cuisiniers à la tête de palaces, bistrot ou restaurants étoilés, tous avec un point commun : leur amour du gibier. «Cette cuisine ne s'improvise pas, elle demande du temps, du travail, de la sueur, de la technique, du savoir faire.» (avec des recettes remontant loin dans le temps et le patrimoine culinaire). Jean Sulpice, Michel Portos, Anne-Sophie Pic, Eric Guérin, Gaël Orieux…28 chefs racontent leur rapport avec la chasse, comment ils travaillent le gibier, en donnant de nombreuses clés sur la façon de le cuisiner, les ingrédients qu'ils apprécient, les cuissons, les associations…Chacun est photographié «en habit d'époque», avec une autre image, celle-ci mettant en scène façon «nature morte», le produit phare de leur recette.
De l'art à l'état pur, mais drôle aussi en retrouvant les chefs posant en collerette. Reconnaissez vous Yves Camdeborde sur la couverture?
Les 28 recettes se retrouvent dans un cahier central (sans illustrations) : Ortolans: jeux interdits de Jean-François Rouqette, Salmis de palombe, jambon ibaïona et champignons de saison par Christian Etchebest ou encore mitonné de lièvre de chasse, façon royale de Stéphane Jégo), Caille conique et arôme tajine de Thierry Marx, Tourte au foie gras et canard sauvage de Sylvain Sendra…A ne pas manquer, le premier chapitre du livre, qui reprend une correspondance entre l'américain Jim Harrison et Gérard Oberlé (tiré de Ramages et Plumages), tous deux amoureux de la chasse et de la cuisine.
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 « Canard Exquis » Recettes insolites du foie gras de canard du Sud-Ouest de Philippe Boé (14,50 EUR). A l'occasion de l'opération «Canard Exquis», qui permet à 10 grands chefs parisiens issus de 8 maisons de promouvoir du 24 octobre au 18 décembre 2011 l'IGP canard à foie gras du Sud-Ouest, ce petit livre présente les 32 recettes que l'on retrouve dans les établissements partenaires, magnifiquement illustrées par les photographies de Pierre-Emmanuel Rastoin.
Inaki Aizpitarte revisite son canard à travers plusieurs pays (Japon, Afrique du Nord, Inde et Italie (ce qui donne des étonnants raviolis de langues de canard), Antoine Herrah l'assaisonne Outre-Mer (aiguillettes à la purée de kumquat cf photo), William Ledeuil voyage en Thaïlande (bouillon de canard et foie gras, combawa au basilic thaï), Alain Senderens et Jérôme Banctel travaillent sur le Japon et l'Afrique du Nord (pastilla de canard aux épices douces et navets caramélisés), Jean Marc Notelet renoue avec ses racines nordistes (cous de canard toastés à l'ail fumé d'Arleux) quand Alberto Herraiz le cuisine à l'espagnole (Riz moelleux de canard), Julien Duboué reste fidèle au Sud-Ouest (rouleaux landais) et Philippe Labbé et Franck Xu mèlent Chine, Alsace et Normandie (canard laqué pékinois et crêpes de riz).
Sans oublier le making of à la fin du livre, prouvant que «Séraphin», et ses autres condisciples palmés, n'ont absolument pas été maltraités pendant les séances photos avec les chefs!
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 « La Truffe » Passion brute de Jean-Christophe Rizet (45 EUR). Magnifique, luxueux avec sa tranche dorée, illustré de photos sublimes réalisées par Iris L. Sullivan, des textes riches d'enseignements …Le chef du restaurant « La Truffière » à Paris offre, avec 49 recettes, un superbe écrin à ce produit presque légendaire. En ouverture, la truffe est racontée : histoire, rapport avec la sensualité, légendes, ainsi que ses méthodes de recherche et de production, celles que l'on trouve dans le monde. Jean-Christophe Rizet présente ensuite ses créations en quatre chapitres, Truffe noire (la Tuber melanosporum), Truffe d'été, Truffe de Bourgogne et Truffe blanche. Avant les recettes, un volet sur la variété : comment la reconnaître, la période d'achat, son origine et son utilisation en cuisine (cuisson, dimension aromatique, associations…).
Pour la Tubermelanosporum : Charolais chaud et panure de truffe, Foie gras mi-cuit en coque d'artichaut, Filet de Saint-Pierre étuvé au beurre de truffe, Glace au yaourt…Avec la Truffe d'été : Caillé de chèvre frais, pommes de terre vapeur, beurre cru à la fleur de sel, Girolles en salade abricots et amandes fraîches…La Truffe de Bourgogne s'associe à un Jarret de porc en gelée persillée, des ravioles et crème de cèpes…avec la Truffe blanche : Gnocchis de pomme de terre et crème parmentière, œuf mollet en coque de pain et salade de cresson, Crémeux de chocolat blanc à l'huile d'olive en gelée craquante…
En dernière partie, la proposition d'accords met-vin avec chaque recette, un lexique sur la truffe et des conseils pour la conservation.
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Une petite pause rafraîchissements..  « Galerie de glaces » de Philippe Faur (29,50 EUR). Installé à Saint-Girons, l'auteur commence par retracer son parcours (deuxième génération de Maîtres glaciers). Les recettes qui suivent ne comprennent pas la préparation de la glace elle-même et se caractérisent, dans l'ensemble, par une construction assez abondante au niveau des ingrédients. Elles commencent par 29 préparations de coupes sucrées: Profiteroles, Magritte, Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Dame Blanche, Coupe exotique…La deuxième partie se consacre au Salé, mettant en scène 37 séries de recettes autour de crèmes glacées et sorbets : Spécialité glacée au foie gras (avec un pavé de bœuf, des ris de veau et gambas…), Crème glacée à la truffe (accompagnant une roulade d'aiguillettes de canard au foie gras ou un pavé de veau..), Sorbet caviar (servi avec des noix de Saint-Jacques ou du saumon fumé…), Crème glacée au poivre de Sichuan avec un tartare de daurade aux zestes de citron vert ou une lotte à l'ail confit…ou encore, un Sorbet grenade avec un magret de canard, un Sorbet Pomme royale gala associé à du boudin grillé…
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Voyage chez les Bretons, à la rencontre des marins et des épices…  « Poissons & crustacés » Recettes d'Olivier Bellin (34,50 EUR). Le Breton et double étoilé Michelin, en complicité avec le grand photographe Jean-Pierre Duval, ponctue, avec plus de 80 recettes (toutes illustrées et présentées en double page), 18 reportages réalisés auprès des marins-pêcheurs (langoustines de Penmarc'h, chalut de fond, bar de ligne, organisation professionnelle de la pêche en France, bulots de Dieppe, sardine du Finistère, tramail à la Rochelle…). Reportages en textes et en images qui nous font mieux découvrir et valoriser les différents métiers. Coté cuisine, Olivier Bellin travaille l'Oursin sur une crème de céleri, des Ormeaux en chapelure de sarrasin, des Langoustines frites au couscous, un Guacamole d'araignée, une Joue de lotte façon meurette, des « Rollmops » frits de sardines, du Grondin en aumônières, une Soupe d'huîtres au cresson…Ce beau livre comprend aussi des fiches techniques sur les crustacés, coquillages et poissons utilisés dans les recettes ainsi qu'à la fin, un glossaire sur les termes de la pêche.
Nota : certains chapitres de ce livre sont extraits de «écailles et coquilles, poissons et crustacés», des mêmes auteurs et aujourd'hui épuisé.
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 «www Epices-roellinger.com Carnet N° 01 » de Olivier Roellinger , Emmanuel et Pascal Tessier (14,20 EUR). Tout petit (10,5 x 14,5 cm), tout joli avec ses croquis au fil des pages et 35 recettes du grand chef autour de 5 compositions d'épices, son «Huile et combawa» et son Vinaigre celtique. Soufflés faciles ou Sauce version express avec la poudre Retour des Indes, Marinade pour agneau rôti au four ou Feta de brebis et soupe de tomates avec la poudre Grande caravane, Velouté de châtaignes et céleri, Blanc de barbue à l'andouille et la poudre Gallo, Rillettes de maquereau vodka ou Beignets de crevettes avec la poudre des Alizés…L'huile et combawa intègre une Emulsion pour les araignées de mer…
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Voyage dans la cuisine de rue à travers le monde…  « Street Marx » (32 EUR). Cet ouvrage dédié à la street food de quatre métropoles est d'une conception graphique très innovante (signée Frank Secka), avec des photographies faites au téléphone portable par Mathilde de l'Ecotais.
Le chef Thierry Marx voyage dans les quatre villes au fil des pages de ce manga pixelisé à la sauce Warhol, qui contient quelques recettes.
New York de Manhattan à Brooklyn en quête d'idées neuves (Reuben Sandwich, pastrami et autres tacos), puis de Jérusalem à Tel Aviv en quête de partage (haroset, oreilles d'aman et autres shawarma).
Changement de sens à mi parcours pour découvrir l'Asie de droite à gauche. D'abord le Japon de Tokyo à Kyoto, un parcours initiatique en quête d'Umami (okonomiyaki, nouilles soba...). Puis Bangkok en quête d'équilibre (gaeng preowan tao hou ou encore nam takrai).
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 « Street food » Tour du monde des délices sur le pouce de Carla Diamanti et Fabrizio Exposito (14,95 EUR). Très joli et passionnant petit livre, par la quantité des images prises sur le vif, les textes expliquant les us et coutumes autour de la cuisine de rue à travers le monde, les ingrédients privilégiés, et 28 recettes pour les savourer chez soi. «Le point de départ de ce voyage d'exploration peut être l'observation de la rue en tant qu'espace social». Cela donne une grande mosaïque de plats et d'habitudes sur beaucoup de pays. Les auteurs nous emmènent tout d'abord en Méditerranée avec des recettes de galette aux pois chiches, d'arancini (boulettes de riz frites), de granité ou paëlla. Nous partons ensuite vers l'Europe pour savourer les gaufres ou waffles, ou les skillgsbotte suédois (brioches roulées à la cannelle). Puis, vers le Proche-Orient et son café blanc (à la fleur d'oranger), les kibbeh ou le baklava. Vient le l'Extrême-Orient et l'okono miyaki (pizza japonaise), le satay…Nous continuons vers la Chine et l'Inde, traversons les mers pour l'Amérique, ses muffins aux myrtilles ou beignets de maïs…et, l'Afrique, pour clore ce grand reportage social et culturel.
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Retour en France ! ses terroirs fromagers, l'air vivifiant de la montagne, la table d'un marquis…  « Fromages » Cuisine & Terroirs de Clarence Grosdidier (24,90 EUR). Un bien joli livre sur les fermes fromagères, accompagné de 85 recettes (et beaucoup d'images réalisées par Claude Pringent). Attaché avec son entreprise, à maintenir l'identité des petits producteurs, l'auteur commence par expliquer les pratiques de l'égouttage (qui va intervenir dans la consistance des pâtes) et les huit grandes familles de fromages. Les recettes sont classées en 3 parties : Recettes familiales, Recettes de bistrot et Recettes de chefs (toutes mettant en scène un fromage bien sûr!). En famille, on déguste des Beignets de Saint-Jacques à l'emmental, un Crumble de chou fleur à la fourme d'Ambert ou de Petits farcis au Salers. Coté Bistrot, une Pizza franc-comtoise (Thomas Brasleret), des Fingers croustillants au morbie (Jean-Luc Beaufils) ou des Macarons au sucre cuit à la fleur de thym crème de brillat-savarin au miel (Frédéric Schueller). Les Recettes de chefs mettent scène des Quartiers de banon, vinaigrette de bigorneaux et piment d'Espelette (Michel Portos), un Carpaccio de bœuf de Bazas aux truffes et beaufort (Nicolas Masse), une Brousse et betterave aux baies roses (François Adamski)…
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 « L'Art de vivre à la montagne » de Jocelyne Sibuet, Catherine Deydier et Mariepierre Morel (39, 90 EUR). Un beau coffret, trois livres et de superbes photos pour découvrir l'univers des «Fermes de Marie», petit hameau créé par Jocelyne et Jean-Louis Sibuet à Genève, avec un concept entre hôtel de luxe et maison d'hôtes. Le premier ouvrage se consacre à l'architecture, les aménagements, la décoration, l'art de la table, le service…Magnifique pour celles et ceux qui aiment le travail sur le vieux bois, les ambiances chaudes et cosy. Le deuxième nous ouvre les portes des cuisines, avec des recettes très axées sur les produits locaux, allant de la pure tradition à la tendance «Pure Altitude» qui fait entrer quelques notes d'exotisme. Tarte au lard et au beaufort, Perches du Léman aux fleurs de serpolet, Entremet Mont-Blanc et crème de châtaignes, Brouet aux écrevisses, Pommes au miel de sapin, Soupe de courgettes glacée et ses spaghettis végétaux, Ris de veau au lait, émulsion de réglisse, Ananas victoria aux feuilles de lime, combawa et citron vert…Le troisième volet «Aux sources de l'énergie» se consacre à l'axe soins développé par les «Fermes de Marie» qui s'appuie sur la conception holistique. Travail sur le corps avec Christophe Pinna (champion de karaté et coach sportif), sur la nutrition avec le médecin Jean-Paul Curtay, et, pour terminer, des conseils de beauté autour des plantes par l'ethnobotaniste Clotilde Boisvert. Les ambiances, la cuisine, l'environnement du spa…On n'a qu'une envie, partir aux fermes pour se pelotonner au coin du feu, s'y mettre à table et respirer au calme, une grande bouffée d'oxygène !
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 « Tables d'excellence » Les recettes gourmandes du Château de Breteuil de Michèle Villemur et Vincent-Pierre Angouillant (29,90 EUR). L'histoire d'une grande famille se déroule au fil de 62 recettes. Henri-François de Breteuil (dixième marquis du nom et actuel propriétaire du château), a ouvert les archives du passé familial, intrinsèquement lié à quatre siècles d'histoire de France, que l'on retrouve en gravures, récits et anecdotes, en filigrane des époques et des recettes. Poularde dodue de Noël, Sole panée à l'anglaise, Sablés parfumés au thé figue orange et miel, Asperges blanches à la Pompadour, Ris de veau au champagne, Sucettes de foie gras au chocolat noir…
Un petit regret : il y a très peu de visuels sur le château et ses intérieurs, magnifiquement restauré paraît-il, par Henri-François de Breteuil. A moins que les auteurs aient eu simplement envie de nous faire partir à sa découverte ?
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Une pause «Art » en plusieurs ouvrages qui se termine…au cinéma!  « Champignons l'Art & la Matière » Chapeau l'Artiste ! de Benoît Peyre (45 EUR). Les professionnels en cuisine ou en pâtisserie amateurs des champignons et de leurs formes, vont y trouver de belles sources d'inspiration! L'auteur, mycophile passionné, nous emmène à la rencontre 40 artistes et artisans (céramistes, tourneur, souffleur de verre, peintre sur soie, sculpteurs sur bois, sur pierre, sur glace, modeleur de pâte à sel, maroquinier…), dont le champignon est au cœur des créations. La richesse des œuvres est (presque) infinie. Au travers des portraits et des nombreux visuels, la découverte se fait aussi par les méthodes de travail. Beau, foisonnant d'idées et passionnant. Chapeau les Artistes !
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 « Food styling » The art of preparing food for the camera de Delores Custer (anglais, 55 EUR). Styliste culinaire depuis plus de 30 ans, évoluant dans le monde de la publicité, de la presse, du cinéma ou de l'enseignement (elle intervient, entre autres chez The Culinary Institute of America), l'auteur offre sur 398 pages, un cours absolument magistral sur ce métier, détaillé, dans tous ses aspects, comme personne ne l'a fait à ce jour. Chefs, enseignants, étudiants, graphistes, photographes, stylistes…ce livre revêt un intérêt pour toute personne qui s'intéresse ou travaille sur le visuel. En parallèle des aspect techniques (équipements, cadrage, lumière…), de la mise en scène des produits, des multiples trucs et astuces pour les valoriser (ou les remplacer), c'est toute une activité qui est radiographiée, avec ses risques et ses bon cotés, le rapport avec les clients selon les secteurs d'activité, l'organisation du travail avant, pendant, après…ou encore, les l'évolution des tendances depuis les années 50…
En dernière partie, un glossaire sur le stylisme culinaire (de Acétate à Wrap), une liste de magazines (américains) référents, une bibliographie pour s'inspirer, des sites Internet…Il faut le redire : Magistral.
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 « Art Food » l'histoire de l'art en cuisine de Valérie Abécassis et Nathalie Mandel (32 EUR).
Partant chronologiquement, de 32 œuvres du XVIème siècle à nos jours, l'objectif des deux auteur(e)s est de «Faire un lien entre la peinture et la nourriture, entre le regard et les saveurs». Saveurs illustrées par 32 recettes associées. Chaque tableau est analysé, présenté, ainsi que l'artiste, dans son contexte historique et social. Les recettes sont axées sur un produit phare de l'œuvre : «Cédrats, orange et rose» de Francisco de Zurbaran (1633) un Cake à l'orange, «La raie» de Jean-Siméon Chardin (1728), une Salade de raie aux pamplemousses, la «Corbeille de pain» de Dali (1926), du Pain maison tressé…Paul Cézanne, Gaughin, Manet, Andy Warhol et sa «Campbell's soup»…le style de maquettage du livre, quelques pointes d'effronterie et de jeux de mots, égayent la connaissance de l'art et ce voyage à travers les siècles.
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 « A table avec Louis de Funès » 60 recettes bien de chez nous, de Claire Dixsaut (29,90 EUR). Les amateurs de l'immense acteur vont se faire très plaisir! L'iconographie est riche, chaque recette est accompagnée de l'extrait, ou de l'explication de la scène du film dont elle fait partie, le tout agrémenté de petites anecdotes sur Louis de Funès ou sur les coulisses de tournages …
L'Aile ou la cuisse et son Pâté en croûte, L'Avare avec un Haricot de mouton, la Zizanie et son Trou normand, La grande vadrouille et la Soupe de citrouilles, Le gendarme à New York avec la préparation de l'Entrecôte Bercy, Les grandes vacances et les Huitres à la parisienne….de bons petits plats bien de chez nous comme l'annonce le titre. Et surtout, de page en page, le bonheur de voir et revoir le grand Louis, aux cotés de Jean Gabin, Annie Girardot, Bourvil ou Coluche…
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Avant de rejoindre la cuisine «pratique», un beau livre sur les plantes et les civilisations  « Histoire des plantes qui ont changé le monde » de Michèle Bilimoff (29 EUR). Illustré de nombreux tableaux, gravures et photographies, cet ouvrage ouvre une grille de lecture particulière et très intéressante sur l'univers des plantes, soit comment elles ont «préparé, aidé, développé, mais aussi parfois perturbé la vie humaine». Michèle Bilimoff n'a pas cherché à être exhaustive, mais de montrer comment certaines plantes ont pu (ou être, car elle revient aussi sur des contextes contemporains), source de bienfaits tout comme de souffrances.
Depuis les origines de la civilisation et les débuts de l'agriculture à l'Hommage à la rose (reine des fleurs), elle développe de nombreuses thématiques, racontant le papyrus en Egypte, devenu support d'écriture (comme en Chine, le mûrier, le coton et le chanvre), la route de l'encens et des épices, l'arrivée des plantes exotiques en Europe (thé, cacao et café) ou les «Guerres de l'opium»…
On découvre beaucoup d'aspects moins abordés dans les traités historiques. La Bourse aux tulipes au XVIème siècle chez les Flamands (à l'origine du premier «krach boursier»), le rôle du thé dans la guerre d'Indépendance pour les Etats-Unis d'Amérique, la persécution des fumeurs de tabac (bien au delà de ce que l'on pourrait imaginer!), pendus chez certains, ou avec l'ablation du nez chez les autres…
Jacqueline Salmpn sera à la Librairie Gourmande le samedi 17 décembre après midi pour une séance de dédicaces.
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 « Toute le cuisine de Paul Bocuse » (29,90 EUR). 780 pages et plus de 455 recettes ! (certaines photographiées). Cuisine lyonnaise, cuisine régionale, quelques recettes en clin d'œil aux amis grands chefs…Structurée en deux grandes parties (Salé et Sucré) et re-divisée en sous thématiques, cette bible commence par les Soupes jusqu'aux aux Desserts aux fruits en passant les œufs, les Poissons, le Gibier ou les Brioches.
Soupe aux truffes Elysée, Vichyssoise, Cervelle de canut, Salade de pissenlit au lard, Timbales de morilles façon Carême, Escalope de saumon à l'oseille des frères Troigros, Loup en varech façon Michel Guérard, Tournedos à la moelle, Poularde de Bresse façon mère Brazier, Civet de lièvre, Coq au vin de juliénas, Laitues braisées, Jalousies aux amandes, Oranges soufflées…Dommage, pour celles et ceux qui ne sont pas allés chez Paul Bocuse, les recettes qui ont été ou sont à la carte du 3* ne sont pas spécifiées.
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 « Cuisine Guy Martin » (39, 90 EUR). Un beau livre, où le grand chef présente 300 recettes (toutes photographiées), depuis les Soupes & potages aux Pâtisseries & desserts. Guy Martin offre une cuisine riche et variée, alliant préparations pour le quotidien, spécialités régionales, petites touches d'exotisme ou recettes plus complexes.
Anchoïade, garbure, pâté en croûte, bourride, gaufres au pesto, Tatin de betteraves au cerfeuil, salade de haddock aux bananes, carpaccio de homard et asperges, travers de porc aux crevettes tomate et gingembre, quasi de veau façon acras aux cinq-épices et citron vert, lentilles parfumées à la rose dans un bouillon de châtaignes, rochers de lait frits à la cardamome, moelleux au chocolat… En dernière partie, un volet sur les ustensiles (et les explications), les produits essentiels, les différentes cuissons (et leur intérêt nutritionnel), et des recettes de base.
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 « La cuisinière du cuisinier » de Alain Ducasse et Frederick e. Grasser Hermé (35 EUR). Deuxième version de celui paru en 1994, cet ouvrage (presque inclassable), va bien au delà des sentiers culinaires. En fil rouge, l'amitié qui lie les deux auteurs, l'admiration que voue Frederick à Alain (Ducasse), auquel elle s'adresse (Dudu, AD, Duducasse, Chevalier Ducasse…) tout au long du livre pour lui raconter ses recettes. L'ambiance est pleine de vie, de bonne humeur (les images y participent), de générosité aussi, car à chaque plat son histoire, liée aux amitiés nouées ici et ailleurs. La «cuisinière» dévoile beaucoup de technicité et régale «AD» (et le lecteur) : tarte au crabe et piment pays, poulpe aux patates et au paprika, tomates farcies au gras, échine de porc confite à l'orange, risotto de salicornes… En passant par «l'irrésistible hamburger», du citron confit au sorbet citron ou une vraie «peau de lait»…Et, bien pratique : le petit fascicule qui accompagne le livre, avec toute la liste des ingrédients détaillés par recette.
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 « C'est moi le chef ! » Les hommes à l'assaut des fourneaux de Jean-François Mallet (22,90 EUR). Pour s'adresser à «tous les hommes qui veulent passer en cuisine», l'auteur est parti à la rencontre de ses amis qui lui ont ouvert leurs marmites et proposé des recettes.
Il y en a 100 (toutes photographiées), avec de petites suggestions en accord met-vin, classées en quatre parties. «Chef cuistot» (moules à la bière et aux lardons fumés, aubergines farcies au lapin, poulet rôti en croûte d'herbes…). «Chef du barbec' et des cocottes» (filets de poulet sauce barbecue, pâté de tête à l'estragon, travers de porc au caramel…). «Grand chef» (risotto à la truffe, poulpe en cocotte, cailles flambées au lard et au raisin…). En quatrième partie «Chef du fromage et des desserts» (cabecous au lard et sucrines poêlées, boulette de chèvre épicées, poires gratinées à la fourme d'Ambert, ananas caramélisé au miel, mousse au chocolat blanc sans œufs…). L'atmosphère respire la convivialité et tout est là, comme le dit l'un des potes, pour que la cuisine des hommes devienne une «redoutable arme de séduction»!
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 « Légumes » de Jacqueline Salmon (35 EUR). Passionnée de botanique et photographe, l'auteur offre une approche inédite et artistique. Du chou de Milan au potimarron, elle met 29 légumes en scène (tous avec leurs racines), en pleine page, façon planche d'herbier et c'est magnifique. Ce projet a été mené auprès des maraîchers Gilles et Christine Béréziat à Bourg en Bresse, dont elle raconte, en première partie, l'histoire et les méthodes de travail. Bel hommage !
Un texte d'ouverture raconte l'origine de chaque légume, décliné en plusieurs recettes (plus de 120, sans illustrations. Chou rouge au pommes fondu en cocotte, salade de carottes aux amandes et aux raisins secs, velouté de poireau- pommes de terre aux truffes, tisane de graines de fenouil, salade de fèves fraîches, tarte meringuée au chorizo et aux épinards, soupe de petits pois au lait de coco, beignets d'oignons «comme en Inde», chicorée au lait, sorbet et gelée de tomates…Après les recettes un glossaire, de «A» comme amis à «Y» comme yin et yang, où Jacqueline Salmon raconte en multiples anecdotes, des petites tranches de vie et son regard sur le monde.
Jacqueline Salmon sera en dédicace à la Librairie Gourmande le samedi 17 décembre après midi.
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 « Recettes & Secrets des Monastères » de Laurence & Gilles Laurendon (20,90 EUR). «Tour à tour défricheurs, paysans, cuisiniers, apiculteurs, maîtres fromages, distillateurs…Les moines et moniales nous ont légué un authentique patrimoine culinaire.»
Un patrimoine mis en valeur avec une soixantaine de recettes, classées en dix chapitres (art de la soupe, œufs, poissons, fruits, plantes et herbes, fromages, confiserie et alcools…). Soupe de courgettes et pois gourmands, soupe d'épeautre et amandes, panais au mile, gratin de carde rouge au romarin, dinde de Noël, agneau de Pâques, cocotte de saumon au fenouil sauvage, pâte de figues, tisane purifiante de sauge, menthe et romarin, brouet d'orge perlé, pain de seigle, cannelés à la fleur d'oranger, massepain à l'eau de rose, blanc-manger aux myrtilles, vin de pêche, liqueur d'anis…
Au fil des pages et des recettes, les auteurs nous font pénétrer dans un autre monde, avec de nombreuses histoires sur la vie dans les monastères et leurs différents rituels.
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Après la sérénité des cloîtres, un peu de Holé! et de saveurs africaines. L'agenda se termine avec de bons petits plats maison ultra rapides  « Hola que cook ? » Que viva Espana de Julie Schwob (14,95 EUR). Une maquette joyeuse et colorée avec 50 recettes classées sur sept régions (Madrid & Tolède, Pays basque, Côte atlantique, Pampelune et Saragosse, Barcelone et Valence, Andalousie et Sud, Iles Baléares et Canaries). On y retrouve de grands classiques, comme les seiches à la tomate, les «patatas bravas», les croquettes de morue panées, la tortilla de papas ou l'incontournable Churro…D'autres moins connues : artichauts aux coques, poulet au vin et à l'amande, dattes fourrées au chorizo, soupe de tomates aux figues, fruits au Serrano et aux asperges…à souligner, les différentes variantes proposées avec les recettes. En dernière partie «Fiesta» avec le turron de Noël d'Alicante, la couronne des Rois ou les panellets de la Toussaint..
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 « Mes mini gourmandises de bananes » Saveurs d'Afrique de Lily Dokoma (19,90 EUR). Assez inédit ce petit livre avec plus de 90 recettes salées et sucrées autour de la banane et de la banane plantain! A commencer par l'Aloko (du plantain mûr frit, véritable street food en Afrique). Il y a des beignets de bananes au maïs, des chips plantain, une verrine d'avocat au thym et à la banane, du tajine de bœuf aux plantains et oranges confits, de la glace à la banane et au miel, ou encore, une pastilla à la banane et aux amandes…le fruit et le fruit-légume se travaillent frits, grillés, à la vapeur, en purée…
D'autres recettes typiquement africaine sont présentées comme le poulet braisé, le poulet yassa, le bar braisé les épinards à la crème d'arachide, la purée de piments….à déguster, selon son goût…avec des bananes !
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 « On mange quoi ce soir ? » 80 recettes faites en 20 minutes pour les soirs de la semaine de Sylvia Gabet (19,90 EUR). Un livre très convivial, avec de bons petits plats où les temps de préparation vont de 5 à 10 minutes. La bonne Soupe (potage poulette de moules aux champignons et au curry, «soupaloignon y croûton»…), Pasta 12 minuti! (au saumon frais et épinard, aux chipolatas et brocolis…). Plats complets «2 en 1» à base de poisson ou de viande (haddock en faux Parmentier et épinards à la crème, saumon mariné au sirop d'érable et tagliatelles de poireaux, boulettes à la menthe et tomates au persil…). Plats «végé » ou presque (camembert éclaté en fondue, crumble de ratatouille au parmesan…°. Les riz et céréales ont aussi leur place, les œufs (flans de brocolis aux amandes…). Un partie sur Les sandwichs «et autres tartines» et, de «Petits desserts minute» (clafoutis poires et chocolat ou tiramisu aux fraises…).
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