 « Paco Book » COLLECTIF (70.56 EUR). Le livre que tous les possesseurs de PacoJet attendaient depuis longtemps. 80 chefs, 90 recettes, allant des hors d'oeuvres aux desserts en passant par les plats, le tout sous forme de gros cahier à spirale qui a donc toute sa place en cuisine. Pour démarrer, Déclinaison de saveurs d'huître (minérale, végétale et florale) de David Enjalran, Minute lapin, artichauts, bouquets au naturel, pluie de copeaux de fleurs des champs de Maxime Meilleur, Oeuf poule ""Carrus"" en croûte de champignons, sabayon léger en habit de cèpes, émulsion de parmesan de Gilles Goujon. On poursuit avec le filet de boeuf Bocuse d'Or de Franck Putelat, les linguine et langoustine, comme un cannelloni, sauce champagne revisité de Boris Campanella ou encore les Saint-Jacques aux herbes, pistache et neige de cresson à l'anis de Pascal Borrel. Pour clore, la Chartreuse flambée sur une coque de chocolat et sorbet mûre de Jean Sulpice, la mousse soufflée au chocolat mi amer servie chaude, crème glacée au wasabi de Jean-Pierre Jacob ou encore l'opaline framboise, mousseline vanille, coulis passion de Pascal Nebout. Sans oublier des recettes de base (pesto, crème glacée vanille, chantilly...) et des cahiers techniques et astuces.
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 « Best-Of Thierry Marx»Thierry MARX (12.00 EUR)Les dix recettes phares du célèbre chef du Mandarin Oriental sont proposées ici dans leur version pas-à-pas. Foie gras aux pêches cuites (et sa présentation en parallélépipède), daurade à la japonaise (au graphisme épuré), spaghetti de ris de veau (et son moulage en sphère), risotto de soja ou encore green tea marron glacé (pour n'en faire qu'une bouchée), les recettes sont très techniques, mais pas infaisables pour toutes celles et ceux qui ont déjà de solides bases. mais aussi«un DVD Thierry Marx»Jean BARAT et Thierry MARX.(19.90 EUR).
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 « Best-of Ciryl Lignac » Ciryl LIGNAC (12.00 EUR). Tout nouvellement étoilé, Ciryl Lignac livre ici ses 10 plus belles recettes: homard breton confit, poêlée de chipirons, pain perdu aux framboises ou encore Paris-brest croustillant... Le tout expliqué en pas-à-pas avec photos, sans oublier le petit livret présentant la liste des courses. Un vrai cours de cuisine à tout petit prix !!
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 « L'Ecole de cuisine Alain Ducasse, les essentiels » ALAIN DUCASSE (12 EUR). Cet ouvrage vous invite dans les cuisines de l'Ecole Alain Ducasse et vous propose dix recettes, autour de dix produits, permettant d'aborder dix techniques spécifiques. Les artichauts en barigoule vous apprendront à apprêter les artichauts en poivrade; les oeufs cocotte au foie gras et girolle à cuire un oeuf cocotte; le filet de daurade, courgettes cuites et crues, sauce vierge à cuire un poisson ""en meunière""; le filet de canette rôti, sauce bigarade et pommes Maxim's à rôtir une viande; la tarte citron/basilic à foncer une pâte à tarte... : dix recettes raffinées, à la présentation soignée, toutes proposées en pas-à-pas photographiés qui vous amèneront à laisser entrer technique et professionnalisme dans votre cuisine sans que cela soit pour autant inhibant ou décourageant. A noter, comme pour tous les livres publiés aux éditions Alain Ducasse, le petit fascicule ""liste de courses"" qui répertorie les ingrédients nécessaires à chaque recette est fourni.
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 « La cuisine du Frenchie At Home » Gregory MARCHAND (28 EUR). "Greg Marchand, alias le Frenchie (surnom hérité de ses années auprès de Jamie Oliver) nous livre ici de très belles recettes, dans l'air du temps, appétissantes et selon les saisons, dans lesquelles l'influence britannique se fait sentir. Printemps: agneau grillé, fèves et petits pois, chutney de menthe; maquereaux grillés, petit épeautre au chou-fleur, oeufs de truite ou encore fraises et rhubarbe, biscuits et shortbreads. Eté avec des tagiatelles, giroles, zestes de citron, mais aussi mozzarella fumée, pêches, vieux vinaigre balsamique ou encore tarte au chocolat amer et fraises des bois. Automne et ses saint-jaques, panais et oseille; ou encore joue de boeuf, betteraves, cresson et raifort, pour conclure par un coing poché, crème de marron, chocolat amer. Hiver enfin, avec un cochon rôti, bouillon de chou rouge et graines de moutarde pickles; panacottas à la camomille, nage d'agrumes..."
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 « Stéphanie Le Quellec»STEPHANIE LE QUELLE (15 EUR)Gagnante de l'émission Top Chef 2011, diffusée sur M6, Stéphanie Le Quellec livre dans cet ouvrage des recettes qui suivent son ""humeur du moment"". Plusieurs parties organisent l'ouvrage : Grignotage en trois temps (La crevette en tartare au kiwi, gaspacho citronnelle, tempura; Les herbes fraîches smoothie, quinoa pamplemousse, bouchée vapeur...), Pour débuter... (Truite saumonée en fin carpaccio, huile vanillée, baies rose, ""jeu"" de légumes crus; Belle niçoise fine mousse de thon, oeufs de caille, coeur de sucrine...), On continue... (Filets de rougets juste cuits, gnocchis de pomme de terre, poutargue, céleri; Ris de veau belle pomme dorée, girolles, mousseline de dattes, crémeux taleggio...), Pour finir en douceur... (Le citron de Menton en petite tarte, crème d'amandes, coulis de framboises; Chocolat chaud grand cru en petit soufflé chaud, bergamote, fraîcheur d'agrumes...). Des Astuces et techniques (Réalisez un sorbet minute; mondez une tomate; décortiquez une coquille St Jacques...) clôturent enfin la lecture. Dans la même collection « Ruben, Mes Recettes» Ruben SARFATI (15.00 EUR) et « Pierre Sang, D'ici et d'ailleurs » Pierre-Sang BOYER(15.00 EUR)
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Les nouvelles sorties des guides
 « Omnivore 2012 » COLLECTIF (22 EUR). Edition 2012 de ce guide « Omnivore » devenu une référence, dont les critiques affichent haut et fort certains principes : pas de notes ni de classement, pas de visite surprise...les sélections vont du plus petit bistrot à certains grands étoilés. Classées par grandes thématiques (omnivorisés, millésimés, influenceurs, défricheurs, iconoclastes, rebelles, terriens, urbains, aubergistes et néoclassiques), les 200 adresses présentées en double page offrent un regard élargi sur l’esprit du lieu : textes présentant le travail et l’approche du cuisinier, analyse d’un plat phare, photos d’ambiances, type de carte (dont les vins) avec les fourchettes de prix...pour certains, les adresses d’hébergement proches... sans oublier le renvoi avec d'autres chefs (le voisin, le complément et le contraire). A noter, le guide ne s'attache plus qu'aux adresses françaises, une version en anglais des 200 tables de la ""young cuisine"" au niveau du monde devant arriver début 2013 afin de compléter ce guide.
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 « Guide Michelin 2012 » (24.34 EUR).Le nouvel opus du célèbre guide aux macarons, avec ses nouveautés pour 2012. .
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 « Paris Gourmand » GERARD CAMBON et CLAIRE DELBOS (18.90 EUR). "Paris gourmand" emmène son lecteur à la rencontre d'une trentaine d'artisans parisiens et présente leurs boutiques et leurs produits phares. Christophe Vasseur et son pain des amis, Bruno Jeusselin et son fromage de tête, Jean-Marie Charcelley et son rôti de veau, Marie Quatrehomme et sa fourme d'Ambert, Carl Marletti et son cinq-cents feuilles... autant d'hommes et de femmes attachés à perpétuer des recettes de tradition et respectueux de produits d'exception.
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 « Paris Gourmandises 2012 » Hélène et Irène LURCAT (6 EUR). Version 2012 du petit guide parisien si pratique pour tous les gourmands, classé par arrondissement, sans oublier le palmarès des meilleurs produits, des créations originales et aussi des meilleures adresses. . et dans la même collection« Paris Végétarien 2012 » ALCYONE WEMAERE ( 6 EUR)
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Pour le plaisir des collectionneurs: ré-éditions ou approches historiques
 « L'Almanach des Gourmands » Alexandre GRIMOD DE LA REYNIERE (74 EUR). L'oeuvre magistrale de Grimod de la Reynière enfin rééditée dans son intégralité !! L'Almanach se veut bien plus que le premier guide gastronomique, bien plus que le fondement de la critique gastronomique. Il suffit pour s'en convaincre de ne pas oublier son sous-titre ""servant de guide dans les moyens de faire excellente chère"". L'ouvrage traite en effet non seulement des restaurants, mais aussi des artisans, des produits que l'on trouvait dans la capitale, sans oublier de distiller de précieux conseils pratiques ou étonnants, des grands principes d'hygiène, des extraits de correspondance gourmande de l'auteur ! Indispensable pour toutes celles et ceux qui s'intéressent à la bonne chère.
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 « Le livre de la ménagère » URBAIN DUBOIS (19 EUR). Réédition du célèbre classique d'Urbain-Dubois (pape de la Cuisine Moderne, héritier des préceptes d'Antonin Carême et qui a aussi influencé Auguste Escoffier), ce "Livre de la Ménagère" constitue à la fois un riche témoignage historique et un recueil de recettes et préceptes culinaires toujours d'actualité. La première partie fait en effet état, en développant des thèmes aussi hétéroclites que "la puissance paternelle"; "la dissolution du mariage"; "les allocations"; "le nettoyage des carreaux"; "la guerre aux mouches"; "les brûlures d'estomac"; " à quel âge vacciner ou revacciner?"; "que faire contre l'ophtalmie des nouveaux-nés ?"; "la déclaration de naissance"... des modes de vie de la fin du XIXe siècle, tandis que la seconde propose plus de 1000 recettes, enrichies de conseils quant à la tenue à table, l'ordonnance d'un repas ou la composition d'un menu. A noter, une quinzaine de pages sont consacrées à des intitulés de menus, classés par occasion, saison et nature (gras ou maigre) avec des renvois aux pages dédiées aux recettes.
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 « Les petits plats de l'Histoire » JEAN VITAUX (17.50 EUR). Savez-vous que, si Louis XVI n'avait pas eu un appétit si vorace, il n'aurait sûrement pas pris le temps de s'arrêter se sustenter à plusieurs reprises lors de sa fuite, n'aurait probablement pas été reconnu et n'aurait donc pas été arrêté à Varennes? Savez-vous que les conserves ont été développées par Nicolas Appert pour bénéficier aux soldats combattant lors des guerres de la Révolution et de l'Empire? Savez-vous qu'Auguste Escoffier a dédié ses crêpes à Suzette, jeune femme qui accompagnait le prince de Galles (fils de la reine Victoria et futur Edouard VII) car ce dernier avait refusé qu'on les lui dédie personnellement? Savez-vous que Claude, empereur glouton et goinfre plus que gastronome a été empoisonné en 54 de notre ère au cours d'un banquet, par un plat d'oronges et une sauce à la phalloïde préparé selon les indications d'Agrippine? Savez-vous que si l'argot populaire appelle les douaniers ""gabelous"", c'est en référence à la gabelle, impôt impopulaire sur le sel de l'Ancien Régime? Jean Vitaux étudie ici les rapports entre histoire et gastronomie; guerre, politique, espionnage, religion... de nombreux faits marquants sont passés au crible, avec rigueur scientifique mais néanmoins beaucoup d'humour.
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 « La cuisine rationnée » MARCELLE CINQ-MARS (34.30 EUR).Sous-titré "nourrir un peuple et une armée 1914-1918", cet ouvrage, entre histoire et gastronomie, fait état de l'effort de guerre quotidien qui a rythmé les journées des populations du début du XXe siècle, entre privation, économie et inventivité. Soupe au lait, Pâte au fromage pour 100 hommes, Astuces pour économiser le bacon, Côtelettes de navets avec fèves, Pain de viande aux légumes (sans viande), Pain d'épices à l'eau chaude, Blanc-manger économique...autant de recettes composées avec les denrées rationnées de l'époque. Une riche iconographie rythme la lecture (photographies et affiches d'époque) de l'ouvrage qui, s'il s'inscrit dans l'histoire canadienne, trouve cependant un écho particulier en ces temps de crise économique.
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 « A Table avec Jean de La Fontaine » HIPPOLYTE ROMAIN et BENJAMIN RABIER (30.50 EUR). 33 fables, sélectionnées par l'auteur, Hippolyte Romain, et 55 recettes composent cet ouvrage dont le credo pourrait être "manger pour ne pas être mangé". Chaque fable est accompagnée des illustrations originales de Benjamin Rabier (datant de 1906) et mise en parallèle avec une recette photographiée. Classées par "moral"" : liberté, égalité, fraternité, fortune, démocratie, raison, il s'agit-là autant d'une invitation à goûter le plaisir des bons mots qu'à se délecter de recettes authentiques et savoureuses. "Le Loup et l'Agneau" trouve ainsi écho dans un "hamburger d'agneau de lait"; "Le Lièvre et la Tortu"" dans une "gelée de lapin en bocal"; "Le Héron" dans des "quenelles de brochet façon Louis XIV"; "Le Corbeau et le Renard" dans un "vacherin du Haut Doubs au vin jaune" et un "coulommiers aux truffes"; "La Colombe et la Fourmi" dans des "tétons de Venus, coulis de fraises des bois et crème chantilly" ou encore "La Laitière et le Pot au Lait" dans des "petits pots de crème aux plantes" ou une "blanquette de veau vert"... A noter, déjà parus dans la même collection : "A table avec la mafia", "A table avec les Tontons", "A table avec les amoureux", "A table avec Louis de Funès" et "A table avec Marcel Pagnol".
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Un peu de sociologie
 « Manger fantôme » Ryoko SEKIGUCHI (12.70 EUR). Sous ce titre quelques peu elliptique se cache en réalité un passionnant petit essai sur "l'alimentation vaporeuse". Qui n'a jamais rêvé de manger un nuage, de la fumée ou encore de la vapeur. L'auteur va même plus loin en s'attachant au fait de "manger la description" d'un plat, ou encore "manger le lieu" (tendance actuelle des cartes où tous les produits sont estampillés géographiquement). Le livre se termine par un poignant "manger fantôme" faisant le parallèle avec la zone de Fukushima: "ce qui est innommable est immangeable".
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 « L'Astringent » Ryoko SEKIGUCHI (12.70 EUR). L'astringent est un goût bien difficile à définir, et si peu connu en France alors qu'il y trouve toute sa place. L'auteur, japonaise, le prouve tout au long de ce petit essai, en essayant de traduire la connotation positive du "shibui" japonais, notamment lié à l'esthétique et dans le domaine gastronomique au Kaki, fruit national. L'astringent y est bien plus qu'un goût, c'est "une sensation dans le corps tout entier". En France au contraire, l'astringent s'emploie souvent au sujet du vin, pour son côté tannique et l'auteur va s'attacher de manière passionnante aux usages français et japonais du tanin. Un chapitre s'attache aux goûts proches, que sont l'amer et l'âpre, et un autre développement à la manière dont l'astringent peut accompagner les repas que ce soit avec le vin ou le thé. Enfin l'épilogue évoque l'astringent "ailleurs", que ce soit dans le lotus (expérience cambodgienne de l'auteur), les fruits verts en Iran... A noter, quelques recettes autour du kaki ponctuent le livre.
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 « Le goût des femmes à table » VANESSA POSTEC (14 EUR). Et si l'on revisitait l'histoire de la gastronomie en s'attachant à la place que les femmes y occupent? Vanessa Postec s'est attelée à cette tâche ambitieuse, rappelant dès les premières pages de son ouvrage, qu'il existe deux types de cuisiniers; "les chefs... et les ménagères". Sous forme de courts chapitres ("Les femmes, le goût, la transmission et...le goût des femmes"; "Quand l'histoire s'en mêle", "Et l'actualité dans tout ça?"...), elle livre ses réflexions sous forme de billet d'humeur avec humour et esprit féministe!
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 « Mythologies gourmandes » REMY LUCAS (14 EUR). Andouillette et perversion, Bouchées à la reine et Ancien régime, Fricassée de champignons des bois et goût du sauvage, Macarons et bijoux sucrés, Pièce montée et monument historique, Sole meunière et divines sandales, Soupe à l'oignon et bouillon de culture, Tête de veau et mort en face... l'auteur décortique et analyse de grands plats de la gastronomie française sous l'angle sémiologique et psychologique entre goût, sensation, histoire et souvenir.
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Autour des produits
 « Vinaigres, de l'éprouvette à la cuisine » CATHERINE COUTANT, FABRICE WEHRUNG ET FRANCOIS SCHMIDT (35.50 EUR)."Cet ouvrage consacré au vinaigre s'organise en deux parties. La première, axée sur les sciences et techniques, traite de manière poussée aussi bien de l'histoire que des bactéries, de la microbiologie, de la chimie ou des méthodes de fabrication du vinaigre avec un attachement tout particulier aux vinaigres de Reims et à la maison Charbonneaux-Brabant, fondée en 1797 qui perpétue un savoir-faire ancestral. La seconde partie, quant à elle, propose des recettes de différents chefs, d'Arnaud Lallement à Pascal Tingaud en passant par Thierry Voisin ou Fabrice Maillot. Chacune des neuf collaborations s'organise ainsi : une brève présentation rappelant le parcours et l'esprit du restaurant du chef, son vinaigre fétiche, ses recettes vinaigrées et enfin un ""questionnaire vinaigrier"" qui donne à voir la personnalité du chef ainsi que son attachement au nectar acide, ingrédient de prédilection dans l'élaboration de ses recettes."
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 « Recettes fumées au barbecue ou au fumoir » collectif (12.99 EUR) "55 recettes fumées au barbecue Weber ou au fumoir à eau sont présentées dans ce petit ouvrage qui débute par une introduction générale sur le fumage (choix des combustibles, feu direct ou indirect, différents appareils et ustensiles, choix du bois, assaisonnement, marinades, saumures, sauces...). Recettes de salades et accompagnements (noisettes, noix de cajou et amandes fumées; salade de chou chinois au tofu fumé maison; camembert fumé, chutney de cerise...), de poissons et fruits de mer (saumon fumé aux baies de genièvre; huîtres fumées, sauce tomate au raifort...), de volailles et petits gibiers (chicken wings laquées à l'orange; magrets de canard fumés au thé, sauce ponzu...) de porc (lard fumé maison; filets mignons fumés sauce tropicale...), agneau et veau, boeuf (boeuf au poivre séché; poitrine de boeuf lentement fumée)."
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 « Les carnovires infidèles » Catherine LEFEBVRE (14.50EUR).Sous titré de manière un peu provocatrice "60 recettes végés pour tromper votre boucher", les recettes de cet ouvrage canadien sont réparties entre "comfort food dans le pré" (risotto saignant -à la betterave-), "il n'y verront que du feu" (humus suave; spaghetahini...), "les p'tits moineaux" (aubergine ima-gimo; conte de féta); "carnivores d'occasion" (gin tofu; falafels de Mustafa; quesadillas senor Frijol) et enfin "grano all-star" (végéparty et autre taboulé remixé). C'est gentiment déjanté, mis au goût du français par la conversion des poids et mesure, et ça donne presque envie de devenir végé à mi temps.
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Fish (anglais) » COLLECTIF(39.95 EUR). Nouvelle déclinaison du célébrissime Cuillère d'argent, cet ouvrage propose 200 recettes italiennes de poissons et fruits de mer. Les plats sont regroupés par grandes catégories qui sont rarement abordées sous cette forme dans les livres français (round white fish, flat white fish, oily fish, freshwater fish et seafood), chaque chapitre débutant par une présentation des différents poissons ou fruits de mer qui la composent. A noter, des petits pictogrammes accompagnent les recettes et renvoient aux bases situées en fin d'ouvrage, pour tout savoir de la préparation de ce type de produit (vidage, filetage, désarrêtage...). Un vrai beau livre pour tous les amateurs de produits de la mer !
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En provenance de l' étranger ou comme une invitation au voyage
 « Le plat qui venait du froid: L'Estofi » CHRISTIAN BERNAD ET DANIEL CROZES (28.40 EUR). A base de pommes de terre, d'oeufs crus et durs, d'huile, de crème fraîche, d'ail, de persil et de poisson; l'estofi ou estofinade est une spécialité culinaire aveyronnaise et quercynoise. Uniquement importé des îles de Lofoten en Norvège, séché au vent du Nord et au soleil, le ""stockfish"", le poisson utilisé dans la recette traditionnelle, a été importé au XVIIIe siècle par les navires marchands qui déchargeaient leur cargaison à Bordeaux. Trait d'union entre deux cultures, témoignage d'une cuisine ""fusion"" avant l'heure et pourtant pleinement ancrée dans un terroir et des traditions fortes (des restaurateurs perpétuent encore aujourd'hui la tradition de l'esofi et une Confrérie de l'Estofi défend ce patrimoine culinaire - l'auteur en est d'ailleurs le Grand Maître), cet ouvrage invite à un voyage culinaire historique (du Moyen-âge à nos jours) et géographique (du cercle polaire arctique au coeur du Rouergue)."
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 « Manger sur le pouce au Liban » AMAL MARROUN (16 EUR) Labneh, Zaatar, Pain poche, Crêpes libanaises farcies à la noix, Falafel, Boulettes de kebbé farcies, Bar pimenté au tahiné, Man'ouché au soujouk, Balila, Jelleb... autant de recettes qui constituent une véritable invitation au voyage. L'ouvrage (richement illustré) prend le parti de la découverte touristique : au détour de la visite des souks de Saïda, des remparts du vieux port antique de Byblos ou de la corniche de Beyrouth... l'auteur distille recettes et anecdotes culinaires dressant le portrait d'une cuisine de rue, authentique et chargée d'histoire qui donne à voir la culture du Liban, son peuple, ses traditions et son patrimoine.
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 « Gastronomie boréale » JACQUES JUNEAU (32 EUR). Jacques Juneau, chef cuisiner à la retraite, partage son temps entre la poésie, la pêche à la mouche et son amour des jardins. Cet ouvrage, au travers de recettes raffinées, témoigne de ses multiples passions tout en mettant à l'honneur le terroir québécois : Potage forestier aux morilles; Truite au xéres et au vinaigre de framboise; Jambonnette de volaille, sauce aux canneberges; Bifteck hambourgeois de bison, sauce Bercy; Parisienne de rutabaga aux fines herbes; Crêpe pomembert...
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 « Le livre de la vraie cuisine japonaise » COLLECTIF (35 EUR) 10 chapitres et pas moins de 250 recettes proposées par 7 grands noms de la cuisine japonaise (Wataru Kawahara, Hiromitsu Nozaki, Kôichirô Gotô, Yoshihiro Murata, Masamitsu Takahashi, Hirohisa Koyama, Hiroshi Fukuda) composent cet ouvrage d'une extraordinaire richesse. Sashimi (poisson cru); Aemono, Ohitashi, Sunomono (petites entrées); Gochisowan ("bols" délicieux); Nimono (plats mijotés); Yakimono (grillades et plats sautés); Agemono (fritures); Mushimono (plats à la vapeur); Gohan, Donburi, Sushi, Man (riz et nouilles); Shirumono (soupes); Amaimono (desserts et douceurs) : toutes les spécificités de la cuisine japonaise sont abordées de manière particulièrement pédagogique avec des pas-à-pas photographiés et des leçons en en-tête de chaque chapitre qui précisent les techniques propres à chaque recette. Plus qu'un livre de recettes, cet ouvrage constitue une véritable initiation à l'art culinaire japonais.
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 « Le goût des Belges la saga» Eric BOSCHMAN & Nathalie DERNY ( 24.90 EUR)Toutes celles et ceux qui ont aimé les deux opus Le Goût des Belges seront ravis de retrouver dans cette saga le best of des deux volumes. De la politique internationale et l'économie au bien-être en passant par le sport, la culture ou encore la médecine, ce sont les produits et recettes phares de la Belgique qui sont ainsi mises en avant selon ces thématiques. C’est bien expliqué, instructif, très illustré, truffé de petites anecdotes. On apprend beaucoup (il y a de la recherche !) mais dans un humour ravageur, quelques fois à la limite du déjanté. Une « belgitude » idéale pour se remettre d’un petit coup de fatigue. Mais aussi « Carrément Frite » Hugues HENRY ( 24 EUR)
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 « Marque (anglais) » MARK BEST ET PASI PETANEN (40 EUR) Dans cet ouvrage, le chef Mark Best, en collaboration avec son sous-chef Pasi Petanen, propose les recettes phares qui ont contribué à la renommée internationale de son restaurant situé à Sydney, Marque. Ces dernières se déclinent en "Hors d'oeuvres" ("Foie gras and beetroot macaroons", "Virgin Pacific oyster with grilled sea foam"...), "Cold seafood" ("Tuna on toast with foie gras butter", "Millefeuille of smoked bonito and olive truffles"...), "Hot seafood" ("Roast marron with vadouvan and cos"; "Southern rock lobster with salted butter, wakame, caramelised yoghurt, curry leaves and kombu"...), "Vegetable" ("Warm salad of new season peas, pork crackling, sorrel and béarnaise ice cream", "Beetroot tart"...), "Poultry" ("Chicken albuféra with braised and raw belgian endive", "Roast goose with confit carrots, kimchi pears and coriander"...), "Meat" ("Young white rabbit with wakame, cashew and zucchini", "Veal rump with smoked onion and black pudding"...), "Cheese" ("Roquefort with apple and mustard", "Brunet with pearl barley, rocket and tea jelly"...), "Desserts" ("Hot chocolate ganache with hazelnut croquant and rosemary", "Figs with milk vacherin, brown butter ans jasmine ice cream"...), "Mignardise" ("Bitter bonbons", "Lemon drops"...), "Bread and Butter" ("Sourdough bread", "Cultured butter"...), "Basics" ("Brioche", "Herb oil", "Puff pastry", "Squid stock", "Veal jus"...). L'ouvrage est enrichi de très belles photographies (des plats mais aussi du restaurant qui permettent de saisir son ambiance) qui rythment agréablement la lecture."
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 « Gastronomia Patagonia (espagnol/anglais) » COLLECTIF (110 EUR). Un très bel ouvrage consacré à la gastronomie de Patagonie, cette pointe du continent américain englobant Chili et Argentine, et à son ancrage historique et culturel. Photographies de paysages, des habitants, de produits (Ajo Elefante/Elephant Garlic; Queso de Oveja/Sheep's cheese; Poderosas Bayas Azules/Powerful Blueberries...); cartes d'époque ou gastronomiques; recettes (Chupe de Centola Chilota/Chilote King Crab's Chupe; Crudo Patagonio/Patagonian Raw Meat; Pan de Papa/Potato Bread; Pulpo en Gratin de Queso Oveja/Octopus in Sheep's Cheese Gratin; Medallon de Congrio, Mote Mapuche, Jamon de Cordero y Salsa de Rosa Mosqeueta/King Clip Medallion, Mapuche Mote, Lamb Ham and Rosehip Sauce...) contribuent à faire de cet ouvrage une véritable invitation si ce n'est au voyage, tout du moins à la découverte. A noter, l'ouvrage est rédigé en espagnol / anglais.
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 « Modern Flavours of Arabia (anglais) » SUZANNE HUSSEINI (21 EUR).Entre plats traditionnels : "Lemony Lentil Soup with Silverbeet"; "Tabbouleh"; "Homemade labneh"; "Herb and Pistachio Crusted Rack of Lamb"; "Maqlouba" (pain de viande et de riz entouré de tranches d'aubergines); "Stuffed Capsicums" (poivrons farcis); "Sweet Semolina Cake", "Baklawa"... et d'autres d'inspiration plus moderne : "Citrus ans Almond Prawns Wrapped in Knafe Pastry" (Crevettes dans une pâte de kadaïf), "Fresh Thyme Stars"; "Green Salad with Fried Halloumi, Grapes and Pomegranate Dressing"; "Grilled Eggplants and Pomegranate Dressing"; "Kofta Burgers and Yoghurt, Cheese and Mint Sauce"; "Baked Baklawa Cheesecake"; "Chocolate-Filled Cardamom Cookies"..., Suzanne Husseini nous livre sa cuisine arabe de coeur, sincère et authentique.
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 «Under the walnut tree (anglais) » ANNA ET FANNY BERGENSTROM (25 EUR) Un très beau livre, intime et convivial à la fois, qui accorde une importance toute particulière aux produits et à leur saisonnalité. Un classement par ingrédient (avocado, tomatoes, chillies, ginger, nuts and seeds, cardamom, pears, mango, vanilla, tea, chocolate...) et des recettes plutôt estivales d'inspiration cosmopolite : Spring rolls from Hanoi; Tabbouleh; Lamb skewers with rosemary; Pad Thai; Chickpea and ginger salad; Gremolata; Pancakes with lime; Summertime bread; Salmon and prawn laksa; Swedish cardamom tea ring; Caribbean mango-glazed chicken; Lemon pavlova with berries; Crème brûlée; Raisin scones; Chocolate mousse.... A noter, un chapitre final composé de suggestions de menus : Fish on the menu; A green menu; A Provençal dinner; Tapas and glass of wine; With a Scandinavian touch; Middle Eastern ideas... qui renvoient aux recettes contenues dans l'ouvrage
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Des douceurs sucrées pour terminer
 « Les Cupcakes » Chloé SAADA (12.50 EUR) Tout dans ce petit livre rappelle l'univers 50's girly à souhait que Chloé a su mettre en place dans sa Cupcakerie de Pigalle, il y a 2 ans déjà. Cupcakes, whoopies et autres merveilles sucrées: cupcake Barbie (framboise et pralines roses), sucettes Popains (sablés fleur d'oranger de toutes les couleurs), whoppies Petit Poucet (pépites de chocolat et crème au beurre vanille)... Jolis gâteaux à partager: Berry Baby (gâteau d'amour à 2 étages, framboise et chocolat noir), Mowgli (banana bread aux noix nappé de caramel aux beurre salé)... Brunchs et merveilles salées: oeufs brouillés du Paradis, Eros (cupcake tomate confite et basilic)... >/br> Et même deux recettes élaborées avec Jean-François Piège: Elodie (cupcake façon religieuse au caramel) et Minnie (cupcake façon tarte tatin). Taille 36 s'abstenir !!
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 « Wagashi, petite encyclopédie de gâteaux et friandises traditionnels japonais » Minori KAI (25.71 EUR) Ce livre (très Kawai) est une très belle introduction à la pâtisserie traditionnelle japonaise (attention, aucune recette ne figure dans l'ouvrage), qui est présentée selon les spécificités de 9 grandes régions, et avec la mention pour chaque wagashi du pâtissier/confiseur ce qui on peut le trouver, ainsi que son adresse. Les photos sont illustrées avec des tissus et emballages traditionnels, qui mettent magnifiquement en valeur les pâtisseries. Hokkaido, célèbre pour sa production de haricots azuki et dont les wagashi sont souvent décorés avec des motifs ""naturels"" (arbres, fleurs...): bekomochi (cuits à la vapeur), rokka no tsuyu (fine couche de sucre fourrée à la liqueur) ou encore Sanpezara (qui imitent les assiettes traditionnelles). Tohoku, région de lacs, de montagnes et de sources chaudes avec de longs hivers: daruma-ame (wagashi en batônnet avec un haricot noir entouré de confiserie rouge), Karakara-Senbei (biscuit fourré avec un petit jouet). Kanto et la capitale Tokyo avec les namagashi saisonnier de Kikuya, les Fujisan Yokan et Natsu Fuji Yokan dont l'unique motif est la silhouette du mont Fuji ou encore les toraya Monaka ou les Kintaro-ame (confiserie cylindrique où apparait la tête de Kintaro).. Chubu avec les To-dango (assortiment des 5 anneaux de couleur pastel reliés). Kansai et les oshimono (carré illustré de 12x12 cm divisé en 18 pièces comme un puzzle dont chaque morceau possède un motif différent), les natsukanto (agrume typique évidé au jus gélifié) ou encore les Konpeito (bonbons en sucre d'origine portugaise). Chugoku et les natane no Stao (génoise moelleuse évoquant un champ de colza) ou encore les Hana-Senbei Irodori avec plus de 100 espèces de fleurs séchées. Shikoku où le sucre de luxe wasanbon est fabriqué. Kyushu et ses Yuki Usagi (sorte de mashmallows en forme de lapins). Et enfin Okinawa où l'on trouve beaucoup de gâteaux d'origine chinoise, et de douceurs à base de fruits tropicaux. A noter, des adresses de pâtisseries françaises travaillant les ingrédients japonais sont données en fin d'ouvrage.
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 « Pariès, Maison basque » PARIES (29.99 EUR) La célèbre Maison Basque Pariès (fondée en 1894) offre ici ses meilleures recettes. Gâteaux basques bien évidemment, à la crème, aux cerises noires ou au chocolat, mais aussi mouchous (au goût d'amande inimitable), un étonnant Poirie Brest (fruit de l'imagination du chez pâtissier Alex) et même le Russe (pourtant spécialité d'Oloron Sainte Marie). un chapitre est fort logiquement dédié aux petits chocolats (croquant Goxo, , le Pariès ou encore le thé fleur bleue ou les kanougas au chocolat). Sans oublier quelques spécialités salées: Axoa, Merlu Koskera et toute une série de cakes.
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 « Les routes du chocolat: le Mexique » Valentine TIBERE (19.27 EUR) Ecrit par une chocolatologue passionnée et passionnante, ce petit livre ponctué de photographies, cartes et d'une riche iconographie se divise en trois grandes parties. Dans un premier temps, Valentine Tibère aborde le chocolat en tant que breuvage mystique, à travers les légendes et l'histoire millénaire du chocolat (à travers les civilisations Mokayas, Olmèques, Mayas et bien évidemment Aztèques). Ensuite arrivent les routes du chocolat: route du Cacao (du tabasco au Yucatan), la piste des plantations au Chiapas (de Palenque au Soconusco) et enfin le circuit du chocolat sur les hauts plateaux mexicains (Oaxaca, Puebla, Chulula ou encore Cacaxtla et Teotihuacan). Enfin des recettes au chocolat, traditionnelles (chocolat chaud ou encore mole poblano) ou contemporaines (cailles aux deux épis, tortillas au cacao...).
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 « PS Desserts (anglais) » PHILIPPA SIBLEY (35.50 EUR) Particulièrement pédagogique, avec de nombreuses photographies en pas-à-pas, cet ouvrage fera aussi bien le bonheur des professionnels en quête d'astuces et de techniques précises que des amateurs éclairés désireux de se perfectionner. L'ouvrage est organisé en deux parties : les "Basics" tout d'abord ("Pâte sucrée", "Sablé breton", Chocolate Sponge Cake", "Brownies", "Panna Cotta", Chocolate Mousse", "Sorbet", "Confit Citrus Zest", Tempering Chocolate", "Crystallised Petals"...) puis les "Recipes", elles-mêmes déclinées en "Classics" ("Lemon Tart", "Bread'n butter Pudding", "Tiramisu"...) et "Signatures" ("Sablé Breton with Roasted Figs, White Chocolate Mouss and Port", "Mille-feuille with Citrus Fruits and Basil", "Raspberry and Chocolate Délice with Brownie Ice-cream"...).
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 « Les douze farines » Kim BOYCE (24.95 EUR) Traduit de l'anglais, cet ouvrage est une véritable bible de la farine. Après des développements sur les techniques, les ustensiles et les ingrédients de base, le livre aborde douze sortes de farine: blé complet, amarante, orge, sarrasin, maïs, kamut, multicéréales, avoine, quinoa, seigle, épeautre et teff. Chaque farine est travaillée selon plusieurs recettes, tant de pains que de pâtisseries: sablés, biscuits, pudding, pancakes..
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 « Petits et grands pains d'une ferme bio » Daniel STEVENS (16.90 EUR) Traduit de l'oeuvre anglaise du chef du River Cottage (Daniel Stevens), ce petit livre très pratique au format guide séduira toutes celles et ceux qui veulent se lancer dans la confection du pain à la maison ... mais aussi dans un cadre plus professionnel. Après une introduction sur l'équipement de base, les ingrédients (avec notamment des explications très intéressantes sur les différents types de farine que l'on peut utiliser, avec leur proportion de gluten), l'auteur propose un pas-à-pas pour apprendre à faire son pain, tout en précisant bien que cet apprentissage est long et n'a rien d'une science exacte... Arrivent ensuite les recettes: d'abord de base et ses variantes, puis des recettes pour aller plus loin (focaccia, gressins, brioches, bagels et autres pizzas). Un chapitre entier est dédié au pain au levain, de la création du levain aux différents rafraîchis. Le pain sans levure de boulanger est lui aussi abordé, à travers les chapatis indiens, les tortillas mexicaines... Différentes recettes de brioches, biscuits et pâtes battues sont ensuite proposées (beignets, croissants, buns, scones, crakers, corn bread...), avant que le livre ne donne des recettes pour utiliser les restes de pain. Enfin un chapitre donne des explications pour construire un four à pain en argile.
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Ce livre est mon tout premier. J’ai voulu qu’il soit parfait, d’où un côté très chic, très beau, mais en même temps avec des procédés pour tous les niveaux (ou presque !). C’est une manière de poser mes recettes, certaines que je peaufine depuis plus de quinze ans. Je baigne dans ce milieu depuis l’adolescence, je voulais revenir sur mes origines, mes grands-parents, les solstices qui étaient des moments importants, le repas des vendangeurs (60 personnes) confectionné tout seul à 16 ans, la Paulée, etc. Il s’agissait également d’un clin d’œil aux femmes et aux hommes qui accompagnent ma vie de cuisinier. Ce livre donne aussi le ressenti du produit, car il n’y a pas d’ingrédient sur ma carte qui n’a pas une histoire, un vécu. C’est un livre de vie, de l’ouvrier que je suis, un terme qui me rend très fier. 
Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ? 