Éric Fréchon est un grand Monsieur de la gastronomie française. D’ailleurs, nombre de jeunes cuisiniers d’aujourd’hui sont passés entre ses mains ou plutôt entre ses couteaux et ses casseroles. Une génération à qui il a inculqué l’exigence du travail, avec de vraies bases solides, essentielles au métier insiste ce triple étoilé au col bleu-blanc-rouge, qui officie dans le palace parisien Le Bristol. « L’esbroufe ne m’intéresse pas, affirme-t-il, le travail se vit chaque jour, avec l’exigence de se remettre en cause tous les matins pour faire mieux qu’hier [...] Professionnellement je suis toujours dans l’optique « petit à petit l’oiseau fait son nid », explique Éric Fréchon, et même si je prends parfois mon temps, je perdure et de nos jours c’est sûrement le plus difficile ». Son restaurant le plus récent, niché dans le cadre somptueux du Grand Palais revisite avec brio les codes de la brasserie, dans un esprit canaille, un peu comme il l’a déjà proposé de façon plus haut de gamme au 114 Faubourg. Profitant de l’engouement ménager de la cuisine, Éric Fréchon publié un troisième cahier intitulé joyeusement « À partager ».

Eric Fréchon sera en dédicace le vendredi 25 mai de 17h à 18h30.

Éric Fréchon en 9 questions

• Qu’est-ce qui est à l’origine de votre livre ?
  
  Après le succès de « Un chef pour recevoir chez soi » et « Un chef dans ma cuisine », je dois dire que l’éditeur nous a forcé un peu la main. J’ai répondu à une vraie demande des libraires et du grand public et comme j’aime beaucoup le principe du livre profane Solar n’a pas dû beaucoup insister… Et quand on rencontre les gens en dédicace et qu’ils ont l’air si heureux de ce qu’ils ont réussi à faire, des recettes qu’ils ont testées, je suis ravi. J’ai donc récidivé.
  

• Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
  
  Après le succès de « Un chef pour recevoir chez soi » et « Un chef dans ma cuisine », je dois dire que l’éditeur nous a forcé un peu la main. J’ai répondu à une vraie demande des libraires et du grand public et comme j’aime beaucoup le principe du livre profane Solar n’a pas dû beaucoup insister… Et quand on rencontre les gens en dédicace et qu’ils ont l’air si heureux de ce qu’ils ont réussi à faire, des recettes qu’ils ont testées, je suis ravi. J’ai donc récidivé.
  

• Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
  
  Encore l’Escoffier, qui retrace tous les fondamentaux de la cuisine française. Quand on créé un plat sur lequel on passe parfois des heures, des jours, des mois, on se dit « là, je tiens quelque chose ». Et en se replongeant dans les vieux livres on s’aperçoit que la recette existe déjà et qu’on n’a rien inventé.

• Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
  
  Toutes sont intéressantes, car elles contribuent à son évolution. Qu’elles plaisent ou non, l’essentiel est de faire progresser la cuisine, car au final on en retire toujours le meilleur.
  

• Est-ce que vous avez une saison préférée ?
  
  J’aime bien l’hiver, la truffe, le gibier, c’est là où le cuisinier s’exprime le mieux grâce notamment aux sauces, comme les poivrades, le Grand-Veneur, la royale, etc.

• Et une boisson de prédilection ?
  
  J’apprécie particulièrement le cidre de ma Haute-Normandie, le goût de l’enfance, sans doute.

• Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
  
  Je suis plutôt piquant.

• Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
  
  J’affectionne particulièrement les couteaux, qui me paraissent de très beaux objets.
  

• Éric Fréchon, quel est votre péché gourmand ?
  
  Le lièvre à la royale : il est tellement difficile de bien le réussir!
  
  

Interview réalisée par Déborah Rudetzki.

« ERIC FRECHON A PARTAGER » Eric FRECHON et Clarisse FERRERES (25.90 EUR). De l’apéritif au dessert, des plats faciles à réaliser avec des produits aisément trouvables. Bonbons de gorgonzola, gambas aux cheveux d’ange ou encore soupe de céleri et de châtaignes... vitello tonnato, cabillaud au chorizo ou croque-monsieur à la polenta et pour finir ananas entier rôti au miel épicé ou pêche en croûte de sucre.
Pour faciliter l’exécution, les ingrédients ont été photographiés et « les astuces du chef » viennent à point nommé afin de donner quelques précisions. Son épouse, Clarisse Ferreres, a écrit les 100 recettes, « car n’étant pas du milieu gastronomique elle a su adapter la terminologie à des gourmets amateurs », raconte le chef.
Et ici, il faut bien avouer que la méthodologie (préparation PUIS passage en cuisine) permet de réaliser sans complication les recettes.

Dans ce livre accessible et clair, on sent l’amour de l’autre, une envie de raconter des goûts qui enchantent le chef, des recettes qu’il dévore volontiers lui-même. « La cuisine c’est le partage avant tout » ! clame Eric Frechon.
Ce livre spiralé destiné à être manipulé, tâché, corné a donc tout du livre pratique réussi.

« LA CUISINE NATURE DE PROVENCE » Christian ETIENNE et Joël DURAND (16.50 EUR). Un grand chef (Christian Etienne) et un maître-chocolatier (joël Durand) mettent ici leur savoir faire au service d'un terroir, en mettant ena vant 35 produits ensoleillés: de l'abricot (en clafoutis, strudel ou encore papillote) à la truffe en passant par l'artichaut violet (émincé au lard, en barigoule ou en crème), la courgette (fleur en beignet, fleurs farcies aux truffes...), les fruits confits (orangettes, brioche), le miel (en salé ou sucré), les pignons (frais, dans une tarte inattendue) ou encore les tellines !

« MES COURS DE CUISINE - ERIC LEAUTEY A L'ATELIER DU LION VERT » ERIC LEAUTEY (35.00 EUR). Eric Leautey, chef reconnu passé dans les meilleures maisons, donne aujourd'hui des cours de cuisine à l'Atelier du Lion Vert, à Houdan dans les Yvelines.
Le principe de cet ouvrage est simple et reprend celui des deux ouvrages qui constituent déjà la collection ("Eric Sapet à la Petite Maison de Cucuron"' et "Reine Sammut à la Fermière de Lourmarin") : suivre, "comme si on y était" l'élaboration d'un menu de A à Z avec le chef pour professeur.
Douze menus, un pour chaque mois de l'année et un menu supplémentaire pour les enfants composent l'ouvrage qui invite à réaliser des recettes simples, gourmandes et conviviales : Saumon laqué et purée de pois cassés; Terrine de carottes au cumin; Savarin aux fruits rouges; Trio de gaspacho; Calamars sautés aux olives noires, pétales d'ail nouveau; Agneau rôt aux petits pois à la française; Moules en marinière aux poireaux et chorizo, tuiles au parmesan; Betteraves et carottes anciennes glacées et confites au miel; Fricassée de pintade aux cèpes et raisins blancs; Flan aux poires glacé à la confiture d'abricots; Oeufs pochés "bénédictine", sauce hollandaise; Escalopes cordon-bleu et purée multicolore...

« CARNET DES SAVEURS EN CHARENTE-MARITIME » CHRISTOPHER COUTANCEAU et ALEXANDRE LE BOULC'H (24.00 EUR). 'Itinéraire gourmand entre terre et mer", cet ouvrage nous emmène le long des côtes charentaises, à la découverte des paysages de la région mais aussi des producteurs, tous issus du carnet d'adresses du chef Christopher Coutanceau (Restaurant Coutanceau à La Rochelle).
Attachés à leur terroir, ces hommes et ces femmes entendent proposer des produits d'exception que Christopher Coutanceau sublime dans ses recettes, raffinées et gourmandes.
Il nous en livre ici une quarantaine : Langoustines rôties, tartare d'huîtres et son sorbet à l'huile d'olive; Chaudrée revisités aux moules de bouchots; Oursins de l'île de Ré en vaporeux de pommes de terre; Turbot aux truffes et artichauts, sauce aux diamants noirs; Oeuf virtuel à la jonchée et passion, fressinettes rôties et sorbet exotique; Rouget ouvert au basilic, chutney de tomates et chorizo au Baume de Bouteville...

« TOO SAUMON » JACQUES LE DIVELLEC (13.90 EUR). Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le saumon!
Jacques Le Divellec s'attèle à ce poisson familial par excellence et livre ses recettes de base en pas-à-pas (découpe du gravlax ou du tartare; fumet de poisson; beurre blanc; sauce Nantua simplifiée; mayonnaise pomme-curry; sauce tartare; vinaigrette aux algues...) ainsi que des recettes mettant en scène le poisson cru ou mariné (Carpaccio de saumon aux oeufs de hareng; Tartare de saumon aux oeufs de saumon et radis noir; Saumon pommes à l'huile...); fumé (Rouleaux de saumon fumé, peau de saumon grillé; Choucroute de saumon fumé; Risotto au saumon fumé...) et cuit (Hamburger de saumon; Soupe à la tête de saumon; Ravioles de saumon au caviar...).

« TROP BON! LES POISSONS DE BRETAGNE » Philippe TOINARD (11.00 EUR). 32 chefs bretons, d'origine bretonne ou simplement passionnés par la Bretagne dévoilent ici chacun une recette réalisable à la maison, mais avec la touche du chef qui change tout.
De "A" comme anchois (au vinaigre de framboise et melon rôti, revisité par Eric Mignard à La Baule) au turbot poêlé aux cèpes de Jean-Charles Baron à Nantes, en passant par le tartare de bar, chorizo et betterave du chef étoilée et MOF Olivier Belin, ou encore le carpaccio de langoustines au wasabi, moutarde de Crémone de Jean-Marie Baudic, les recettes sont d'un très bon niveau, et fort bien expliquées.
Des poissons méconnus sont souvent mis en avant, comme la cardine, pickles de navets et sabayon au citron vert de Gaël Orieux, le tacaud végétal, lard paysan, petits gris, beurre d'herbes de Eric Guérin ou la lingue bleue en croûte d'agrume du malouin Luc Mobihan.
Un calendrier de la pêche bretonne ponctue l'ouvrage.

« MINCEUR ESSENTIELLE LA GRANDE CUISINE SANTE » MICHEL GUERARD (29.00 EUR). Le célèbre chef Michel Guérard, co-fondateur dans les années 70 de la Nouvelle Cuisine et auteur des best seller La grande cuisine minceur et La cuisine gourmande revient avec un livre qui va faire date !! Bien plus qu'un régime, il s'agit d'allier les grands principes de la cuisine française avec les enjeux de santé publique, en attendant l'ouverture de l'Ecole de Cuisine de Santé d'Eugénie-les-Bains au Printemps 2012.
La première partie de l'ouvrage traite des principes, méthodes et techniques de base de la Grande Cuisine de Santé à travers le sel, le gras, les cuissons (notamment le pochage, la vapeur, la cuisson à l'étouffée, le sous-vide...), les sucres (avec une comparaison sucre, miel, fructose, xylitol, édulcorants...). Des recettes "baguettes magiques" sont dévoilées, chantilly allégées, bavarois..., une "boîte à outils" (recettes de base à mixer), des bouillons, vinaigrettes et autres sauces qui changent tout et enfin quelques recettes rapides pour tous les jours.

La deuxième partie se consacre aux recettes, pour 4 personnes, avec pour chacune mention du nombre de calories par personne et du niveau de difficulté: crèmes, soupes et veloutés (gazpacho picaro de tomates et fraises, velouté Pondichéry aux petits encornets), entrées froides (cannelloni de crabe au fruit de la passion, escabèche de moules en gelée d'eau de mer...), entrées chaudes (blancs de poireaux pochés-grillés au bouillon...), salades (salade de boeuf minute à la citronnelle...), poissons (rouget en infusion mousseuse de verveine poivrée, saumon à l'oseille sans crème clin d'oeil à la maison Troisgros), viandes (charpie de canard au vin de l'an passé, jarret d'agneau au pamplemousse). Les accompagnements et plats végétariens ne sont pas oubliés (raviole de légumes au bouillon d'herbes, mesclagne de légumes à la crème d'herbes), ainsi que les desserts froids (gelée de banane en pina colada, île flottante au citron vert) ou chauds (pain perdu aux pommes vanillées).
Un chapitre est dédié à la Grande tradition Revisitée: champvallon de côtes d'agneau, cassoulet "sans péché" d'Eugénie, hachis parmentier de canard, Paris-Brest au café, tarte meringuée au citron et autre gâteau soufflé au chocolat.

A noter, outre les photographies, des dessins de Michel Guérard lui-même donnent des détails sur des techniques de découpe, le dressage des plats... agrémentent l'ouvrage.

« LA CUISINE GOURMANDE ALLEGEE TECHNIQUES CULINAIRES ET ART DU DRESSAGE » COLLECTIF - SCEREN CRDP AQUITAINE (19.50 EUR). L'époque actuelle est caractérisée par une demande toujours plus pressante de pouvoir goûter aux plats qui forment notre patrimoine culinaire traditionnel revisités de manière allégée, en accord avec les multiples préoccupations et prescriptions nutritionnelles.
Cet ouvrage est le pendant du diplôme "Art de la cuisine allégée - Mention complémentaire" (mis en place à l'initiative des deux auteurs) dans la mesure où il reprend les grandes lignes de cette alliance entre nutrition et gastronomie.
Les techniques culinaires traditionnelles sont ainsi revisitées et allégées sous forme de fiches techniques, qu'il s'agisse de cuisson (Cuire sous-vide à juste température un suprême de poulet, Cuire à l'unilatérale un pavé de saumon, Cuire au wok des crevettes aux carottes et au gingembre...), d'assaisonnement (Réaliser une marinade allégée, Réaliser un fond blanc, Réaliser une sauce de type vinaigrette au jus de carotte...) ou d'"innovation" culinaire (Élaborer une glace allégée au mixeur, Réaliser une sauce de type hollandaise au mixeur chauffant, Élaborer un entremets allégé...).
A destination d'un public scolaire ou professionnel, cet ouvrage permet aussi bien de saisir les fondements de cette mouvance qu'est la cuisine allégée que d'en appliquer les principes.

« ENTRE FOURCHETTE ET BAGUETTES PLAISIR ET SAGESSE AU MENU » MICHEL JODOIN (32.00 EUR). Entre diététique et médecine traditionnelle chinoise, entre Asie et Méditerranée, Michel Jodoin (éminent praticien en acupuncture, herboristerie et diététique chinoise), nous livre dans cette somme de plus de 600 pages le fruit de ses recherches en nutrition.
Sous la forme d'un guide pratique, l'ouvrage ne propose pas moins de 440 recettes, puisant leur inspiration entre Japon, Chine, Inde, Grèce, Italie et Provence.
Ces recettes sont complétées par des principes et préceptes nutritionnels et spirituels.
Enfin, l'ouvrage propose un questionnaire détaillé qui permet à chaque lecteur de déterminer son "profil personnel" qu'il soit Vent, Feu ou Humidité et d'adapter ses habitudes alimentaires en conséquence.

Plus qu'un livre de recettes ou qu'un énième ouvrage nutritionnel défendant le bien-manger, cet ouvrage constitue un véritable guide pour que "plaisir et sagesse" soient au menu de tous.

« JE CUISINE SANS GLUTEN ET JE ME REGALE! » CLEMENTINE ET MICHEL OLIVER (15.90 EUR). Cet ouvrage est le fruit d'une histoire d'amour et de cuisine, celle qui lie un père, le fameux chef Michel Oliver, et sa fille, Clémentine, qui a découvert son intolérance au gluten après plusieurs années de divers symptômes digestifs.
A l'occasion de leurs déjeuners dominicaux, Michel revisite ses recettes familiales pour que sa fille puisse y goûter sans crainte. Elle a donc l'idée d'en faire un livre afin de faire profiter le plus grand nombre de ces recettes simples et savoureuses.
Apéritifs (Blinis, Pizza aux anchois, Pain au thym et au romarin...); Entrées froides (Millefeuilles de betterave à la féta, Salade de courgettes aux pignons, Taboulé de quinoa à la coriandre et au lait de coco...); Entrées chaudes (Soufflé au fromage, Oeufs cocotte au jambon, Salade tiède de lentilles au lard...); Soupes (Soupe d'asperges au crabe et à la coriandre, Velouté de carottes au lait de coco...); Poissons (Moules gratinées, Noix de Saint-Jacques au citron vert, Rougets à l'orientale...); Viandes (Blanquette de veau, Fricassée de lapin à la moutarde, Gigot de 7 heures...); Légumes et accompagnements (Paillasson de pommes de terre, Gratin de blettes, Millefeuille d'aubergines...); Plaisirs sucrés (Riz au lait au caramel, Moelleux au chocolat au gingembre confit, Clafoutis aux cerises...) et enfin Sauces (Mayonnaise, Hot ketchup, Citronnette...)...autant de manières de (re)découvrir la cuisine d'un grand chef, dans une dynamique saine et équilibrée!

« BBQ 25 » Adam PERRY LANG (12.90 EUR). Spécialiste du barbecue, ce jeune chef américain innove avec un livre cartonné très solide et lavable !!
9 recettes de boeuf, certaines en cuissons rapides (faux-filet, aloyau et steak fin ou épais), en cuisson intermédiaire (chateaubriand, rôti désossé) ou lente (poitrine).
6 recettes de porc: cuisson rapide(côtelettes et filet), intermédiaire (longe) ou lente (épaule, travers).
2 recettes d'agneau seulement (côtelettes et gigot), 4 de poulet et 4 diverses (poissons grillés, légumes, saucisses).
Pour chaque recette sont précisés les ustensiles et techniques utilisés, et les détails de marinade et assaisonnement. Un encart particulier est réservé à la méthode de cuisson (grillade directe ou indirecte).

« PLANCHA! [ET BARBECUE ENTRE POTES] » VALERY DROUET et PIERRE-LOUIS VIEL (15.00 EUR). Viandes, poissons, légumes et même desserts se déclinent à la plancha ou au barbecue : Ribs de porc au gingembre, Épigrammes d'agneau à la marocaine, Brochettes de filet mignon à l'ananas, Côtes de boeuf au sel et au thym, Brochettes de saumon au poivre, Langoustines grillées au pamplemousse, Maquereaux en robe de lard, Sardines farcies au couscous de légumes, Échalotes au romarin, Maïs au beurre pimenté, Pommes au sirop d'érable, Pêches au sirop d'orgeat... mais aussi de nombreuses idées de marinades et de sauces (marinade aux agrumes, marinade à l'ananas, marinade provençale, sauce barbecue, sauce bordelaise, crème de parmesan...) pour créer vos propres déclinaisons grillées!

Dans la même collection : "Gueuletons! [Dîners de potes façon bistrot]".

« JE CUISINE CHAMPETRE » EMILIE GUELPA (14.90 EUR). Une cuisine champêtre qui se décline en plusieurs menus : Dîner estival au fond du jardin, à l'abri du saule pleureur (Tartelettes tomate, chèvre et noisettes fraîches, Petites meringues à l'abricot curd...); Au coeur du potager, la ronde des légumes (Soupe gourmande de petits pois, Gnocchis de pommes de terre...); Au milieu d'un champ de blé, un déjeuner aux couleur d'hier (Poivrons violets farcis, Clafoutis aux cerises...); A l'ombre d'une grange, escapade en Poitou-Charentes (Courgettes aux chèvre cendré, Salade de tomates multicolores...); Un déjeuner bucolique, mur de lierre et petit chemin de pierre (Salade de chou romanesco et petits brocolis, Suprêmes de volaille, polenta crémeuse et champignons des sous-bois...).
Une cuisine champêtre; vitaminée, naturelle et colorée aux accents de promenade dominicale et de grandes tablées en plein air.

A noter, dans la même collection, "Je cuisine poétique" du même auteur et "Je cuisine naturel" et "Je cuisine marin" d'Amélie Pignarre.

« FRUITS SAUVAGES COMESTIBLES » François COUPLAN et France BREIL (10.10 EUR). Ce nouveau guide de François Couplan a une approche très originale, puisqu'il allie un guide des espèces qui comporte un texte descriptif (espèces voisines, risque de confusion, vertus culinaires et médicinales), une fiche technique, une recette, une photographie des fruits et enfin un dessin en période de floraison et ensuite un carnet de terrain permettant de poser ses propres observations).
De l'airelle rouge à la viorne orbier en passant par l'argousier, l'épine-vinette ou encore le néflier et les sureaux, ce sont 40 fruits qui sont ainsi mis à la portée des cueilleurs amateurs.

« OLIVIERS & CO L'HUILE D'OLIVE GRAND CRU EMOTIONS SENSATIONS CREATIONS » ALBERT BAUSSAN, JEAN-FRANCOIS MALLET et JEROME BERGER (30.50 EUR). Ode à la Méditerranéenne et à un de ses symboles emblématiques : l'olivier, cet ouvrage retrace l'histoire de la marque Oliviers & Co.
Mais il ne s'agit pas là d'un ouvrage marketing destiné à vanter mérites et réussite : la lecture est en effet rythmée par de très belles photographies et par des recettes (qui utilisent les produits Oliviers & Co) et des témoignages de chefs reconnus (Jean-Yves Leuranguer, Eric Fréchon, Jean-André Charial, Alain Passard, Michel Roth, Gérald Passédat, Anthony Genovese, Annie Féolde, Attilio di Fabrizio, Enzo Pettè, Giovanni Ciresa, Renato Piccolotto).

« LA POULE ET L'OEUF » Thierry THORENS (20.00 EUR). Plus de 300 recettes originales composent ce nouvel élément de "l'encyclopédie culinaire" de Thierry Thorens, véritable ode à la basse-cour.
Poulet bien évidemment, mais aussi poule et coq, chapon, caille, canard et canette, dinde, faisan, oie, pigeon et pintade.
Les abattis (foie, gésier, rognons, ailerons et cous), ainsi que le foie gras ont droit à des développements séparés.
Arrivent ensuite les oeufs, sous toutes leurs formes: coque, plat, brouillés, cocotte, durs (17 recettes !!!), frits, mollets, pochés, en omelettes, mais aussi des recettes sucrées.
Le format poche très pratique pourra souffrir aux yeux de certains de l'absence de photos mais la qualité des textes fera rapidement oublier cet écueil.

« CENT FACONS DE PREPARER LES OEUFS » MADEMOISELLE ROSE (8.00 EUR). Ce petit livre format poche dégage le charme quelque peu suranné des années 20. Oeuf Rossini (avec foie de volailles, mais aussi ris de veau ou rognon) ou Victoria (aux anchois), oeuf à la gelée (aux parures d'aloyau ou pied de veau), omelette du curé (aux laitances de carpes et thon)... n'auront plus de secret.
Les recettes sont parfois très techniques: oeuf de Pâques baronne Staffe (cuisson séparée des blancs et jaunes en vessie pour reconstituer un oeuf "monstre"), omelette surprise "cri de Paris", oeuf à la croquette...

« DELICES DESHYDRATES CHIPS DE LEGUMES CRACKERS CUIRS DE FRUITS » LINDA LOUIS (9.95 EUR). Après "L'Atelier des bonbons bio", "Tomates anciennes et gourmandes" et "L'Appel gourmand de la forêt", Linda Louis s'attelle, de manière innovante et savoureuse, comme à son habitude, au procédé de la déshydratation.
Le principe est simple : les aliments, simplement séchés à basse température conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et gustatives. Légumes, herbes aromatiques, fruits, céréales, fruits secs... tout y passe : de la Chips de patate douce au colombo au Pop-corn de chou-fleur en passant par les Tulipes de framboises façon pavlova, les Rubans de kiwi qui piquent, les Crackers au potimarron et graines de courge ou encore les Bouchées moelleuses à la coco et aux abricots secs.
Conseils et précisions techniques rythment la lecture pour une réalisation optimale.

A noter, si l'auteur mentionne les techniques naturelles utilisant la chaleur du soleil et le séchoir solaire, les recettes sont prévues pour être réalisées avec un four ménager ou un déshydrateur.

« CRUDESSENCE » David COTE et Mathieu GALLANT (25.00 EUR). Végétaliennes et sans gluten, plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes issues de l'alimentation vivante sont présentées dans ce livre fort appétissant, qui débute par une vingtaine de pages traitant des fondements de ce mode d'alimentation.
Arrivent ensuite les recettes: soupes, pâtés, entrées, plats, desserts. A noter, deux chapitres traitent spécifiquement de la fermentation (kéfir, kombucha, kimchee...) et de la déshydratration (chips de kale, sufi nuts...).
Preuve que l'on peut être végétalien, crudivore, et pour autant gourmand !!

« LES NECTARS DE FREDERIC & AUTRES DELICES (avec DVD) » Frédéric JAUNAULT (25.00 EUR). L'auteur, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie "fruitier-primeur", champion de France et d'Europe de sculpture artistique, offre ici un ouvrage qui séduira autant les amateurs que les professionnels.
La première partie est en effet consacrée aux boissons et à leurs recettes: jus et smootjies de fruits (émulsion de jus de fraise charlotte au poivre de Séchouan, pink lady mangue et fruit de la passion ou encore jus de melon et de poise à la menthe); jus et smoothies de légumes et fruits (jus revitalisant à la betterave, carotte et gingembre, jus de tomate marmande et pomme rubinette au basilic et autre smoothie gaspacho); boissons lactées au lait végétal (tandori de carotte de sable et curcuma et îles, lait mousseux à la vanille et aux amandes...); mais aussi granités, jus pétillants (cidre au kiwi de l'Adour), boissons chaudes grog à la sauge, pomme et cannelle) et glacées.
La seconde moitié du manuel s'attache aux décors: de la confection d'une boule de fruit ou de légume à l a rosace de feuilles d'ananas, du canard en fraise à l'arum en fenouil, de la plume en agrume au dauphin en banane, ce sont plus de trente idées qui sont ainsi détaillées en pas à pas.

« COCKTAILS LECONS DE DEGUSTATION » JULIEN ESCOT (15.00 EUR). Savoir et pratique se mêlent dans cet ouvrage de manière particulièrement pédagogique et fonctionnelle.
La première partie se présente ainsi sous la forme d'une leçon de mixologie (équipement, verrerie adaptée, méthodes d'élaboration, tours de mains, art du mélange...) tandis que la seconde propose de nombreuses recettes : cocktails effervescents et raffinés (Air mail, Alfonso, Serendipidity...); cocktails secs et corsés (Absinthe drip, Mastoro, Louisiane cocktail...); cocktails frais et fruités (Blonde bombshell, Q-cumber, Bison sour...); cocktails aromatiques et épicés (Basil smash, Caribbean julep, Spicy fifity...); cocktails longs et rafraîchissants (Raspberry mule, Horse's neck, Pimm's cup...); cocktails tropicaux et exotiques (Zombie, Planteur antillais, Mai tai...); cocktails légers et onctueux (Casse-noisette, Flower sour, Banana Mac...); shooters et pousse-cafés (Nutcracker, Purple haze, Tiger's eye...); cocktails sans alcool (Mojito poire, Orgeata, Virgin Mary...).

« INTRODUCTION A LA BIODYNAMIE A L'USAGE DES AMATEURS DE VIN EN 35 QUESTIONS » ANTOINE LEPETIT DE LA BIGNE (18.00 EUR). De manière simple et pédagogique, cet ouvrage aborde en 35 questions les principales caractéristiques des vins cultivés en biodynamie.
Pourquoi la biodynamie est-elle à la mode aujourd'hui? La biodynamie est-elle scientifique? Comment sait-on si un vin est biodynamique? un vin biodynamique vieillit-il bien? Comment déguster un vin en biodynamie? Les vins biodynamiques sont-ils plus chers? Les biodynamistes sont-ils une secte? La viticulture après la biodynamie : quelles sont les prochaines étapes? ... autant de questions, qui, sans jugement ni parti-pris, feront le bonheur des amateurs désireux d'en savoir plus sur cette nouvelle pratique souvent mal connue.

« VIN DE BOURGOGNE LE PARCOURS DE LA QUALITE Ier siècle-XIXe siècle Essai d'oenologie historique » LOUIS LATOUR (50.00 EUR). Louis Latour livre dans cet ouvrage le fruit de ses recherches dédiées aux origines et aux qualités du vin de Bourgogne.
Histoire, sociologie, religion, vinification, viticulture, politique... cette somme aborde de manière extrêmement exhaustive toutes les spécificités du terroir bourguignon de l'Antiquité au XIXe siècle.

« MONSIEUR MACARON » Sébastien BOUILLET, Cécile COHEN et LUCETTE (4.95 EUR). Le pâtissier chocolatier lyonnais Sébastien Bouillet passe du réel au virtuel en posant par écrit les aventures de son célèbre Monsieur Macaron et de son copain le petit Gabin. Suivi d'une recette de macaron ! Mais aussi « MONSIEUR MACARON FETE PAQUES »

« LES P'TITS MARMITONS AVEC BABETTE » Babette DE ROZIERES et Isabelle ARCHAMBAULT (12.50 EUR). La célèbre chef babette de Rozières propose ici 8 recettes de plats et 8 recettes de desserts qui fleurent bon l'exotisme et qui raviront petits et grands.
Clafoutis d'aubergines à la vache qui rit, cuisses de poulet caramélisées au cocacola, biscuits sablés aux kakis à la vanille ou encore crumble de chocolat blanc et fruits exotiques.
Le tout illustré et mis en scène par Isabelle Archambault.

« MODELAGES EN PATE A SUCRE POUR GATEAUX » Nathalie QUIQUEMPOIS (15.90 EUR). Après une introduction sur la pâte à sucre, la pâte mexicaine, les colorants, les denrées et matériels utiles, l'auteur détaille une grosse vingtaine de sujets. Une photo représente les différentes parties du modelage avant assemblage, permettant ainsi de voir le détail. La liste précise des pâtes (avec référence de couleur) et des outils est bien évidemment précisée.
Chat, famille hérisson, pingouin, plusieurs sujets de Noël ou encore dédiés au mariage, aux baptêmes ou aux anniversaires se succèdent.
On peut simplement regretter qu'aucun grammage ne figure dans le livre, ce qui rend son utilisation moins pratique pour les professionnels: il est uniquement indiqué la taille des ovales ou boules à modeler, mais pas le poids des sujets.
Bien évidemment, tous les modelages peuvent être adaptés au massepain ou pâte d'amande.

« MANGER BESOIN DESIR OBSESSION » PAOLO ROSSI (18.00 EUR). Le philosophe italien Paolo Rossi s'intéresse dans cet ouvrage anthropologique et culturel à la complexité et à la diversité des thèmes liés à l'alimentation : jeûne, faim, cannibalisme, vampirisme, primitivisme, mode et minceur, obsession, gourmandise, obésité... sont ainsi analysés, des origines à nos jours.

« COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES CHOIX DES CONSOMMATEURS ET POLITIQUES NUTRITIONNELLES » COLLECTIF (22.00 EUR). Cet ouvrage reprend l'expertise scientifique menée en 2009 par l'INRA (Institut Scientifique de Recherche Agronomique) à la demande du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Pêche visant à étudier et analyser les pratiques alimentaires actuelles, leur impact sur la santé des populations concernées et les actions pouvant être mises en œuvre par les pouvoirs publics pour les faire évoluer dans un sens bénéfique pour la santé.
Court mais dense et particulièrement bien structuré, cet ouvrage apporte de nombreuses clés pour comprendre nos comportements de consommateurs face à l'alimentation.

« COMMENT MOINS DEPENDRE DU SYSTEME HABITAT NOURRITURE AUTOSUFFISANCE ENTRAIDE » MAGALI et BERNARD FARINELLI (22.95 EUR). Véritable guide du consommer autrement, cet ouvrage est particulièrement d'actualité en cette période de crise économique et de remise en question générale quant aux pratiques alimentaires et environnementales.
Etre autonome et responsable dans sa consommation, voilà le credo défendu ici, selon des thématiques aussi variées que l'habitat, la nourriture, le jardinage, les soins du corps...
Privilégier des matériaux de construction traditionnels, respecter la saisonnalité des produits, maîtriser la congélation et la surgélation, choisir une technique de jardinage économe, maîtriser ses déplacements, adopter une pharmacopée naturelle...autant de gestes et d'actes quotidiens qui œuvrent en faveur d'une consommation respectueuse et réfléchie.

« LES COUPS D'FOOD DE FARIDA CONFIDENCES D'UNE FOODISTA A PARIS » FARIDA (19.90 EUR). Farida, foodista assumée qui officie sur Cuisine+ dans l'émission "Les coups d'food de Farida", nous livre dans cet ouvrage ses bonnes adresses, must-have et coups de coeur parisiens, entre food et fashion.
Du "Top 5 des produits qui sauvent", à la "Shopping list du marché" en passant par "Les restos kids friendly", les différents "Profils de la foodista", le "Panier pique-nique" type, le "Menu du dimanche soir" ou quelques recettes phares (sauces, coquisotto, marinades, salade toute verte au poulet, crousti-chamallow...), c'est tout un univers qui s'offre au lecteur, au sein duquel se servir de son sac Chanel comme cabas à courses n'a rien d'atypique!

Samedi 5 mai: 16h – 18h: FARIDA pour Les coups d'food de Farida, confidences d'une foodista à Paris.

Samedi 12 mai: 15h30 – 17h30, Chloé SAADA pour Les cupcakes de Chloé

Vendredi 25 mai: 17h – 18h30, Eric Fréchon et Clarisse Ferreres pour A partager