« LE CLOS DES SENS » LAURENT PETIT, JACQUES MEGEAN ET JEAN-CLAUDE ALLARD (49.50 EUR). Le chef du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux livre ici un magnifique ouvrage d'homme ancré dans son terroir, illustré par les photographies de Jean-Claude Allard et les textes de Jacques Mégéan. Produits phrases, instants précieux sont d'abord présentés par saison, de l'automne à l'été.
Arrivent ensuite les recettes de Laurent Petit: grouse rôtie, poire au poivre de Sichuan du jardin concentré d'agastache ou encore fruits et légumes d'automne, caramel beurre salé, papier de sucre (automne), petits filets de perche, légumes racines (hiver), croûte morilles, comté 36 mois ou encore fenouil, feuilles cristallisées, glace estragon, safran des Alpes (printemps), écrevisses du lac Léman, tuiles dentelle et eau de tomate (été).
Une belle invitation au voyage !

« BRUT DE CAMARGUE cuisine sous influence locale » ARMAND ARNAL (29.00 EUR). Magnifiée par les photographie de Martin Bruno, c'est la Camargue tout entière qui se révèle dans cet ouvrage. Le chef Armand Arnal, à travers ses producteurs, livre ses inspirations culinaires.

« SERGIOLOGY (anglais) » SERGIO HERMAN (195.00 EUR). L'opus du chef Sergio Herman, chef du restaurant triplement étoilé Oud Sluis (Sluis, Pays-Bas), n'est pas un ouvrage ordinaire, mais un véritable objet d'art, contenant un livre relié de 360 pages ainsi qu'un dispositif audio, le tout dans un coffret recouvert de tissu noir, très élégant.
A l"intérieur, on trouve des recettes, une cinquantaine de créations du chef, expliquées à l'aide de textes, schémas et sublimes photographies, pures et graphiques, de Tony Le Duc, photographe attitré de l'Oud Luis. Une soixantaine de recettes basiques viennent compléter l'ouvrage, permettant au lecteur de créer ses propres compositions.
Mais cet ouvrage est bien plus qu'un livre de recettes, c'est aussi un document sur le parcours et les influences de Sergio Herman. Dans le communiqué de presse de l'éditeur, il explique : "Sergiology parle de tout ce qui m’a amené là où je suis aujourd’hui. C’est-à-dire de mes grandes sources d’inspiration, comme les agrumes et la mer, mais aussi d’artistes comme Anton Corbijn et Luc Tuymans, de créateurs comme Studio Job et Piet Boon, de collègues comme René Redzepi et Marco Pierre White et, bien sûr, de mon épouse."
Le livre contient ainsi des portraits de toutes ces "sources d'inspirations", magnifiquement photographiées en noir et blanc par Stephan Vanfleteren. Les textes accompagnant ces portraits sont en anglais et traduits en français et en allemand dans un livret à part.
De plus, toutes les personnes citées dans l'ouvrage ont été interviewées pendant trois ans sur leur vie, leur travail. On peut les écouter grâce au dispositif audio + oreillettes inclus dans l'ouvrage. On peut également écouter Sergio Herman parler des plats qu'il a conçu spécialement pour le livre, de sa vie personnelle, de ses projets d'avenir.

« MIX WITH THE BEST » SERGIO HERMAN (49.50 EUR). Profitant de la sortie d'un nouveau robot Artisan d'une capacité de 6.9 litres, la célèbre marque propose dans un livre grand format des recettes pour 12 personnes et plus, élaborées par le chef néerlandais triplement étoilé Sergio Herman et magnifiquement illustrées.
Focaccia (aux noix de Saint-Jacques marinées, crème noisette/roquette ou encore à la poudre d'or, salade de crabe de Mer du Nord et jambon ibérique), cannelonis aux épinards, homard et parmesan à la compote de tomates, tiramisu aux arômes thaïs, frangipane aux amandes compote de figues et crème au spéculoos, ou encore macarons (verveine-citron ganache framboise et chocolat noir, mais aussi au thé vers ganache citron), il y en a pour tous les goûts, sucrés comme salés.
Sans oublier diverses recettes de base: petits pains, brioche (sucrée aux baies et yaourt au citron, mais aussi toastée aux champignons sauvages sautés et lardo di Collonnata), sabayon, cakes et autres gaufres.

« LE REPERTOIRE DES SAVEURS » NIKI SEGNIT (25.00 EUR). Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes.
Les 99 ingrédients sont repartis selon une roue des saveurs, le terreux par exemple comprenant les champignons, l'aubergine, le cumin, la betterave, la pomme de terre et le céleri alors que les ronces et haies reprennent le romarin,la sauce, le genièvre, le thym, la menthe, le cassis et la mûre.
L'auteur a choisi de ne traiter ensuite que des associations de saveurs par paire, pour une raison pratique (traiter des trios aurait abouté à gérer 156 849 combinaisons possibles). On y retrouve alors des associations bien connues (chocolat et amande par exemple), ou au contraire nettement moins évidentes (chocolat et boudin noir). Certaines sont illustrées par une recette.
Parfait outil pour les professionnels et les amateurs, ce répertoire permettra aussi d'aller plus loin dans la réflexion grâce à une bibliographie très complète en français et anglais.

« ROOTS ESSENTIAL CATALAN CUISINE (anglais) » JOAN ROCA (25.00 EUR). Le prestigieux chef Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) nous livre ici un ouvrage simple et sobre sur la cuisine traditionnelle catalane : la cuisine de ses racines, de son enfance.
Les recettes de ce livre, dont certaines sont celles que la mère de Joan Roca cuisinait dans son restaurant le Can Roca, où le chef a fait ses débuts, sont accessibles aux novices.
Organisées par types de plats, elles débutent par les entrées (calamars frits, croquettes de pomme de terre et de viande rôtie...), puis les salades (salade catalane, porc confit [carn de perol]...), les soupes (soupe de poisson, soupe de maïs [farro]...), les pâtes et riz ( nouilles braisées et lapin, riz aux sardines...), les oeufs (omelette à la laitue, oeufs brouillés aux champignons...), les poissons (cabillaud aux raisins et pignons, seiche et ragoût de pomme de terre...), les viandes (canards aux poires, queue de veau au vin rouge...), les escargots et terre/mer (seiche et boulettes de viande, escargots à l'ail et au persil...), les desserts (crème catalane, gaufrettes [neules]...), et pour finir le garde-manger (anchois au sel, pêches au sirop...).
Pour chaque recette, des commentaires du chef sur les produits utilisés, la préparation, le plat en lui-même.

« PINTXOS 2012 (trilingue espagnol/anglais/basque) » COLLECTIF (30.00 EUR). Ce livre présente les meilleurs chefs et recettes du championnat du monde 2012 de "pintxos", spécialités culinaires basques en miniatures.
Ouvrage trilingue (espagnol, anglais et basque), il contient 69 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, et en fin d'ouvrage une galerie des images de la compétition, très belles photographies en noir et blanc.

« BAC PROFESSIONNEL BOULANGER PATISSIER TOME 1 (TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE) » ARNAUD SOLDET (30.00 EUR). Ce livre a tout pour devenir LE référentiel de la formation au baccalauréat professionnel boulanger pâtissier. Il est organisé en leçons, qui possèdent chacune un corrigé spécifique et présente successivement les différentes situations d'évaluation CCF de l'épreuve technologique.
Dans ce premier tome, l'auteur aborde d'abord la culture professionnelle à travers différentes situations: vocabulaire professionnel et personnel, secteurs d'activité et acteurs des filières, produits commercialisés et qualité.
Arrivent ensuite les matières premières: céréales et farines (5 situations), eau et sel, levure de panification, lait et produits issus du lait, matières grasses, oeufs et ovoproduits, produits sucrants.

« THE ART OF THE CONFECTIONER SUGARWORK AND PASTILLAGE (ANGLAIS) » EWALD NOTTER (55.00 EUR). Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) consacré au travail du sucre et du pastillage.
La première partie est une introduction au travail du sucre, déclinée en cinq sous-parties : "history of sugar", "pastillage", "sugar and isomalt", "equipment" et "ingredients".
La deuxième partie, consacrée au pastillage, propose différentes techniques et recettes, illustrées en pas-à-pas photographiés (marbled pastillage, cracked pastillage, stones, flowers, boiled isomalt, pastillage glue...).
Les troisième, quatrième et cinquième parties exposent quant à elles les techniques du "Sugar crasting", du "Sugar pulling" et du "Sugar blowing" en prenant appui sur des mises en application pratiques avec diverses pièces d'exposition.
La dernière partie s'attarde quant à elle à la "Competition" avec des conseils, des astuces et des schémas pour mieux se projeter en situation d'examen.
A noter, en appendice, de nombreuses formes à photocopier en agrandissement pour s'aider dans la réalisation des pièces en sucre.

Du même auteur, "The art of the Chocolatier from classic confections to sensational showpieces".

« PASTRY IN EUROPE 2012 (anglais) » COLLECTIF (49.00 EUR). Initié en 2009, ce concept en est à sa quatrième édition, sans déroger de son objectif : offrir un panorama de la pâtisserie, glacerie, confiserie et chocolaterie à travers l’Europe et, comme pour les précédents ouvrages, le mariage des recettes, textes et photographies est parfaitement réussi.
Fance, Luxembourg, Hongrie, Espagne, Russie, Grèce...De Frank Haasnoot (pâtissier/chocolatier) à Alain Senderens, d'In De Wulf au "unimaginable sweet world" de Massimo Bottura, ce livre refait, comme pour les autres éditions, une approche des différents métiers avec la créativité toujours au rendez vous tant au niveau des associations que du dressageet met en avant des nombreux dossiers sur les chefs et leurs créations.
Nous retrouvons, comme d'habitude, des reportages sur différents produits comme la vanille ou le miel, sur le vin de Moselle et le Rasteau.
La qualité est donc toujours au rendez-vous pour cette nouvelle édition nous permettant de découvrir ou redécouvrir les us et coutumes des différents pays, les spécialités et les adresses gourmandes.

« COUTURE CHOCOLATE » WILLIAM CURLEY (45.00 EUR). A destination des professionnels ou des amateurs plutôt bien équipés, cet ouvrage en anglais propose recettes et techniques autour du chocolat : basic ganache, tempering on a marble slabwhat is a truffle, house milk truffle, nutty dacquoise, chestnut & praline, to make a layered chocolate, making infused ganache, feuillantine base, spicy couture chocolates, japanes couture chocolates, couture caramel chocolates, bar decoration : crystallized salted pistachios, fruit & nut decorated bars, feuillantine bar, Suisse rochers, cinder toffee, chocolate macaroons, blackcurrant teacakes, chocolate & pistachio cake, florentine sablés, matcha & chocolate shortbread, chocolate hoops, chocolate waves, praline paste, chocolate tarts, classic mille feuille, chocolate Mont Blanc, orange & chocolate sacher, black forrest, chocolate & praline Paris Brest, chocolate & peanut ice cream, almond milk ice cream lollies, dark chocolate granita with poached brambles, white chocolate matcha latte & green tea cakes, chocolate milkshake, white chocolate martini...
Des photographies en pas-à-pas permettent par ailleurs de s'approprier et de maîtriser les techniques essentielles.

« LE TOUR DU MONDE EN 80 PAINS  » JEAN-PHILIPPE GIRARD (28.00 EUR). Cet ouvrage, bilingue français-anglais, propose un tour du monde des pains existants.
Le Pain de foutou de la Côte d'Ivoire et de l'Afrique de l'Ouest; le Bammy de la Jamaïque; la Cassave d'Amazonie et des Caraïbes; le Pão de queijo du Brésil; l'Empanada d'Argentine; le Nane casoki du Kurdistan; le Lahmajin de Syrie; le Khobz de Jordanie et du Liban; le Katlama d'Afghanistan; le Bag-leb du Tibet; le Murtabak de Malaisie; l'Anpan du Japon; le Pain du bush d'Australie; l'Hverabraud d'Islande; la Ciabatta d'Italie; le Pumpernickel d'Allemagne, le Rugbrod du Danemark; le Rukkileib d'Estonie, le Langos de Hongrie; le Kebab au halloumi de Chypre, le Paska d'Ukraine... cette route des pains emmène le lecteur d'Afrique en Europe en passant par l'Océanie, le continent américain ou l'Asie.
Chaque pain est présenté sous forme de fiche précisant histoire, marques de fabrication distinctives, catégorie de pain, signes particuliers et ingrédients.
La lecture de l'ouvrage est rythmée par de belles aquarelles qui mettent en scène les hommes de chaque pays et cette nourriture première qui est le pain.

« RECETTES DE VENDANGEURS » ISABELLE GUICHARD (18.00 EUR). Bienvenue dans la convivialité des vendanges au domaine de la Guicharde, dans les côtes du Rhône. L'équivalent d'une semaine de recettes est ici compilé. Recettes simples, pas trop coûteuses, que l'on peut souvent préparer à l'avance, dans de grandes (très grandes) gamelles, pour 12 à 15 personnes.
Entrées: terrine de foie de volaille, papeton d'aubergines au coulis de tomates crues ou encore une revigorante soupe de légumes.
Plats: lasagnes de la mer, osso-buco, couscous de fin de vendange.
Desserts: salade de pêches blanches à la menthe, tarte au chocolat et autre pain perdu.
Les recettes sont entrecoupés de photos et de témoignages, de récits de vendanges et d'explications. Passionnant et passionné, pour découvrir cet univers si particulier.

« LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE - EDITION 2013 » OLIVIER POUSSIER, OLIVIER POELS, ANTOINE GERBELLE, PHILIPPE MAURANGE, JEAN-EMMANUEL SIMOND, ROBERTO PETRONIO (25.00 EUR). Ce guide 2013 des meilleurs vins de France est publié par La Revue du vin de France et écrit par des membres du comité de dégustation du magazine, dont Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000. Ces derniers vous proposent leur sélection : 7535 vins notés et commentés, classés par régions.
Chaque commentaire est très complet : producteur et niveau de qualité, présentation du domaine, les vins sélectionnés, la couleur du vin, le prix et la notation sur la qualité, la surface et l'encépagement du vignoble, la production moyenne, et enfin les coordonnées du producteur.
L'ouvrage présente aussi les palmarès de la rédaction (coups de cœur des auteurs, tableau des millésimes...), des conseils pour bien acheter, conserver et servir son vin.

« LE GUIDE BETTANE & DESSEAUVE DES VINS DE FRANCE 2013 » BETTANE & DESSEAUVE (24.90 EUR). Les deux experts ont retenu et sélectionné 8600 vins (dont des bio), avec les fiches de dégustation, cartographies, les conseils sur les vins à garder ou à déguster sans attendre (plus de 1150 vins dans cette sous catégorie), l'actualité des millésimes par régions.
L'achat du guide offre un an d'abonnement gratuit au site Internet bettanedesseauve.com avec l'accès à des notes de dégustation sur plus de 40 000 vins et des dossiers thématiques exclusifs.
Enfin, pour être à la pointe de la modernité, le ebook est offert jusqu'au 30 septembre 2012.

« LE GUIDE DE L'ALTER-VIN: 133 vignerons hors du commun » LAURENT BARAOU & MONSIEUR SEPTIME (22.00 EUR). 130 vignerons méconnus (mais plus pour longtemps, de par la qualité de leur travail), sont ici mis en avant. Encépagement, densité de plantation, données techniques sur les cuvées produites, tout y est !
Classés par région (de l'Alsace-Lorraine au Val de Loire), les différents domaines sont parfaitement détaillées: historique, surfaces, cépages, cuvées, prix, ainsi que le choix des deux auteurs.
Une véritable invitation à sortir des sentiers battus pour aller découvrir cet alter-vin

« LES PLACEMENTS DANS LE VIN Une goutte de plaisir dans votre patrimoine » ERIC DAGUENET ET JEAN DAVID-HADDAD (14.00 EUR). Après la Bourse, l'immobilier ou le marché de l'Or, lancez-vous dans les placements dans le vin.
Éric Daguenet, expert en vins, co-fondateur des sites InMagnumVeritas.com et Jean-David Haddad, rédacteur en chef de Francebourse.com, site de recommandations boursières, vous livrent toutes les informations nécessaires pour apprendre à connaitre les marchés du vin qui ne cessent de croitre et vous lancer dans les placements.

Les deux auteurs répondent à toutes les questions que vous pourriez vous poser... Du langage du vin (avec un petit dictionnaire des termes) en passant par les clés pour bien investir dans le vin (choix du producteur, de la région ou du pays, du millésime, du cépage, du contenant, importance du critère œnologique...), les trois profils financiers (les "valeurs sures" ou les "livrets A du Vin", les vins à fort potentiel ou les "valeurs de croissance", les " coups de poker" ou la spéculation pure et dure)...
Vous y trouverez également des conseils pour bien créer et conserver votre cave, pour acheter et vendre du vin et un dernier chapitre sur le Vin et la fiscalité.
Meilleur placement depuis ces 15 dernières années, laissez "l'or rouge" devenir "une goutte de plaisir dans votre patrimoine".
A noter : cet ouvrage s'adresse surtout aux particuliers désireux de se constituer une cave dans un but patrimonial et non aux professionnels du vin.

« VINS LECONS DE DEGUSTATION » EMMANUEL DELMAS (15.90 EUR). Sommelier de formation, formateur et consultant, l'auteur livre ici une méthode novatrice pour mémoriser, analyser et répertorier ses expériences de dégustation. L'ouvrage est divisé en trois parties.
La première donne quelques clés pour comprendre le vin, notamment en s'aidant des indices laissés par le vin: vue (couleur, jambes ou larmes), odorat (importance des arômes), bouche (grumer ou mâcher le vin ? tanin, acidité et minéralité). Mais aussi ce que les cépages peuvent dire.
Les deux autres parties traitent des terres de vin au Nord (Alsace, Muscadet, Chinon, Pouilly-Fumé, Chablis, Pommard et Volnay) puis au Sud (Côte-Rôtie, Irouléguy, Bandol, Patrimonio et Barolo).
Accessible tout en étant très complet, ce livre séduira tous les amateurs.

« 100 CONSEILS POUR TRAVAILLER DANS LE VIN » HÉLÈNE BIENAIME (22.00 EUR). Un guide complet et très intéressant pour tous ceux qui souhaitent travailler dans le secteur du vin. Il présente ce milieu, dresse une liste des professions et formations associées à ce secteur, donne des conseils pour se lancer et développer son activité.
Il s'organise en 6 parties. La première présente le secteur (le vin en chiffres, les types de vins, les normes...), les formations, et aide à construire son projet professionnel (définir ses compétences, définir sa clientèle, calculer le budget de lancement...)
La deuxième partie explique étape par étape comment démarrer son activité (où pratiquer?, formalités de création : l'immatriculation, les obligations légales, ouvrir une boutique, choisir son bail...)
La troisième partie dresse une liste des métiers du secteur, du caviste à l’œnologue en passant par le sommelier, le responsable qualité, le négociant, le tonnelier, etc.
La quatrième partie sert de guide pour développer son activité (fidéliser sa clientèle, travailler ses techniques de vente, savoir tenir sa comptabilité, respect des normes : infractions et conséquences, recruter et manager son personnel...)
La cinquième partie s'intéresse plus spécifiquement au commerce du vin sur Internet (s'équiper en informatique, créer son site de vente, aspects légaux du commerce sur Internet...)
Enfin, la dernière partie explique que faire en cas d'échec de l'activité (licencier du personnel, déterminer les difficultés surmontables, se faire aider par des professionnels...)

« GUIDE HACHETTE DES VINS 2013 » COLLECTIF (29.00 EUR). 40 000 vins dégustés à l'aveugle, 10 000 vins retenus et notés, 550 coups de cœur. Pour cette 28ème édition, le guide Hachette continue sur sa lancée : vins présentés avec certaines cartographies et étiquettes en couleur, les commentaires, les fourchette de prix, les coordonnées des vignerons et domaines de France ou d'autres vignobles (Suisse et Luxembourg).

« LA GUERRE DES VINS Plus cher que l'or plus rare que le pétrole » AYMERIC MANTOUX ET BENOIST SIMMAT (21.00 EUR). Il est loin le temps où la France avait la suprématie sur le vin...et où personne n'osait entrer en concurrence avec elle.
Aujourd'hui, de nouveaux pays émergent. Après les États-Unis qui dominent aujourd'hui le marché, les nouvelles puissances (Chine, Inde et Brésil) prennent le relais, créent leurs propres domaines et leurs propres appellations, en rachètent, chez eux ou à l'étranger et cherchent à prendre le contrôle des cours et du commerce viticole.
Les deux auteurs sont donc partis dans les différents pays, à la découverte de ces nouveaux vins et de cette nouvelle guerre économique liquide.

« LA VIGNE ET LE VIN EN BRETAGNE » SAINDRENAN GUY (35.50 EUR). Lorsque l'on parle du vin de Bretagne, on a souvent tendance à évoquer le Muscadet, reconnu aujourd'hui comme étant produit dans le Pays Nantais. S'il est celui qui a le plus résisté, il ne fut pas pour autant la seule production viticole bretonne.
C'est ce que s'applique à démontrer Guy Saindrenan. A travers une documentation historique importante, l'auteur nous emmène à la découverte du vignoble de la Bretagne, en partant du nord pour arriver vers le sud. Nous voyageons donc d'abord dans le Vignoble du Val de Rance, puis dans celui de Rhuys et de Redon., Nous nous arrêtons ensuite dans les vignes en pays guérandais avant de terminer par une longue station dans le vignoble nantais.
A travers des cartes, des illustrations et des photos, l'auteur nous fait remonter le temps des origines du vin breton jusqu'aux récentes replantations de vignes.

« LES GOUTTES DE DIEU TOME 24 » TADASHI AGI ET SHU OKIMOTO (9.15 EUR). Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises.
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu".
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.

Dans ce 24ème tome, Shizuku se penche sur le passé de son père et décide pour cela de partir en France et faire le marathon du Médoc...

« CHAMPAGNE ! LE DOM PERIGNON CODE » BENOIST SIMMAT, PHILIPPE BERCOVICI ET ISABELLE LEBEAU (12.00 EUR). Après avoir égratigné le monde du vin et de la haute gastronomie, la bande dessinée satirique s'attaque ici aux vénérables maisons de Champagne. Depuis 2012, les ventes de champagne s'effondrent. Et si en réalité Dom Pérignon n'était fait que voler la recette du champagne aux anglais ? Et si cet effondrement des ventes n'était que le résultat d'une malédiction ? Et si la révolution champenoise était la seule solution ?

« L'ECOLE DE LA DEGUSTATION LE VIN EN 100 LECONS » PIERRE CASAMAYOR (25.36 EUR). Nouvelle version augmentée (sous couverture souple), de cet ouvrage de référence, paru en 2008.
Illustré de plus de 600 photos et étiquettes, il nous conduit au cœur de dégustations inédites dans les vignobles français, européens et du Nouveau Monde, avec un réel sens de la dégustation, présenté et expliqué de façon très pédagogique.
Oenologue, auteur de nombreux ouvrages à succès, Pierre Casamayor y développe 100 exercices de dégustations comparatives en travaillant sur plusieurs axes:
"Maîtriser les étapes de l'analyse" (oeil, nez, bouche), "Reconnaître les types et les styles de vins": rouges légers et charpentés, vins blancs secs et floraux, liquoreux et miellés, vins de paille..."Connaître les terroirs" (Riesling, Pessac-Léognan, Margaux, Corton, Beaujolais ou Liquoreux de la Loire…),
"Parler du vin" avec les mots justes, "Identifier les caractéristiques des cépages", "Comprendre l'influence des terroirs...
Depuis le Riesling, le Pessac-Léognan, le Margaux ou le Beaujolais, et l’ouverture sur l’Europe et le Monde (Rioja et Ribera del Duero, vins rouges catalans, Barolo et Barbaresco, Tokay, vins de la Californie et de l ‘Amérique du Sud…

Sans oublier les techniques de dégustation des Eaux de vies et Alcools : eaux de vie, cognacs armagnacs et whiskies pur malt…

« CHÂTAIGNE La reine non couronnée de la cuisine » CLAUDE BRIOUDE (19.90 EUR). Claude Brioude, chef de l'Hôtel du Levant à Neyrac-les-bains, est né et a grandi en Ardèche. Il ne tarit pas d'éloges sur les produits de sa région et fait la part belle aux produits du terroir dont la châtaigne.
La châtaigne, cette reine non couronnée de la cuisine. Cette reine que l'on oublie bien souvent, si ce n'est lorsque l'on est enfant et que son odeur grillée se répand dans la cuisine et vient chatouiller nos narines à l'heure du goûter o du diner. Cette reine qui ne cherche qu'à glisser sa douce saveur dans des apprêts raffinés.

Le livre est divisé en quatre chapitres (entrées, poissons, viandes, desserts), séparés par de petits intermèdes (historiques, pratiques...).
"Foie gras de canard aux châtaignes confites", "Terrine de canard en croûte de châtaigne", "Tarte fricassée châtaignes et cèpes" en entrées. ""Saint-pierre au beurre de châtaigne, fenouil et châtaignes étuvées", "Filets de truite et fines ravioles" pour des plats à base de poissons et "Cuisses de canette farcies aux châtaignes", "carré de veau en croûte de châtaigne et légumes de saison" pour les viandes. "Sphère châtaigne poire-safran", "Vacherin châtaigne-verveine du Velay", "Tarte soufflée châtaigne-framboise" pour finir sur une note sucrée.

« CHATAIGNES » LINDA LOUIS (9.95 EUR). Voici un petit ouvrage très complet pour se piquer au jeu de la cuisine de la châtaigne, bien au delà de la simple châtaigne grillée.
Après des explications sur les bases (comment peler, griller les châtaignes, préparer une purée ou un lait), arrivent les recettes.
D'abord avec des châtaignes entières (poêlée sauvage, marrons glacés), ensuite avec de la farine ou des flocons de châtaigne (cookies, pancakes...), enfin avec de la crème de marron ou de la confiture de châtaignes (pâte à tartiner et autre gâteaux).

« L'ART DE CONSERVER PENDANT PLUSIEURS ANNEES TOUTES LES SUBSTANCES ANIMALES ET VEGETALES » NICOLAS APPERT (13.00 EUR). Rédigé à la demande de Montalivet, Comte de l'Empire et Ministre de l'Intérieur et édité pour la première fois en 1810, l’œuvre de Nicolas Appert ne cesse de faire des adeptes...
Découverte capitale à l'époque qui allait ainsi permettre une meilleure alimentation dans les hôpitaux, lors de voyages en mer ou encore aidant à l'économie domestique, les procédés de conservation de Nicolas Appert ont longuement été étudiés, soumis à de nombreuses vérifications et de nombreux tests.

Dans la première partie de l'ouvrage, Nicolas Appert nous livre ses réflexions et ses choix de matériel. Il nous décrit ainsi ses laboratoires et ses ateliers, nous donnant donc une image de son espace de travail et d'expérimentation. avant de nous livrer ses réflexions sur le choix des bouteilles, des vases, des bouchons et sur la technique de bouchage.
Dans la deuxième partie, Appert nous livre la description de ses procédés de conservation pour les végétaux ( asperges, julienne, petites fèves de marais, choux-fleurs...), pour les plantes potagères et médicinales, les fruits et leurs sucs ( groseilles rouges et blanches égrenées ou en grappes, prunes de reine-claude et mirabelles, poires de toutes espèces...) et nous propose la "manière de faire usage des substances préparées et conservées" telles que les viandes, poissons, gibiers, laits et crème...

« FOODISTA TRAITE PRATIQUE D'UNE GOURMANDE ACCOMPLIE » MATHILDE DEWILDE (15.90 EUR). Mathilde Dewilde, gourmande assumée, livre ici ses secrets, bonnes adresses, produits fétiches, ustensiles (la foodista n'est rien sans une collection de cooktoys), tant au quotidien que pour recevoir de manière plus exceptionnelle. <.br>Illustré par Serge Bloch, présenté dans un format guide parfaitement adapté aux sacs à main, ce petit livre sera vite indispensable à toutes les foodista en puissance.

« EN FAMILLE AUTOUR DU MONDE » CATHERINE GEX ET LAETITIA AEBERLI ROCHAT (35.00 EUR). Né d'une collaboration entre le Musée de l'Alimentarium junior et le Musée Suisse du Jeu, cet ouvrage permet de découvrir différentes cultures du monde à travers leurs jeux et pratiques culinaires.
Le livre est organisé par pays : France, Suisse, Italie, Turquie, Russie, Inde, Chine, Etats-Unis, Mexique, Côte d'Ivoire, Maghreb. Pour chacun, une rapide présentation (histoire, politique, traditions), ses jeux célèbres et une explication détaillée des règles de l'un d'eux, les aliments et pratiques culinaires ainsi que quelques recettes typiques. De nombreuses photographies viennent illustrer les propos. Une approche unique qui plaira aux petits comme aux grands et vous fera voyager au fil des pages.

« FEUTRINE GOURMANDE VOLUME 2 » LAURENCE TANAKA (17.50 EUR). Le volume 2 tant attendu, avec de nouvelles créations: pique-nique à la française (avec camembert), pizza et sa roulette, sushis... classés selon 3 niveaux de difficultés. Avec bien évidemment les patrons à photocopier pour réaliser les gourmandises !