Pascal Barbot n’est pas du genre à se mettre en avant. Affichant trois étoiles au Guide Michelin, il estime néanmoins ne rien y connaître en cuisine. Fausse modestie ? Que nenni ! Parcourant la planète (il a notamment vécu et travaillé en Australie et en Nouvelle-Calédonie), voyageant sans cesse, faisant venir des chefs du monde entier, il continue de s’imprégner d’exotisme et de techniques inédites. Lorsqu’en 2007 Chihiro Masui découvre l’Astrance (du nom d’une petite fleur non comestible), on lui sert une pintade dont elle ne raffole pas. Du haut de la mezzanine où elle est installée, elle regarde, envieuse, les assiettes du bas. Et du coup, revient. Et encore et encore et encore. « J’ai adoré la cuisine pour sa spontanéité et pour les sautes d’humeur de l’assiette. C’est gai, amusant, cette cuisine me fait rire », explique-t-elle sous l’œil pétillant de Pascal Barbot. Elle est alors bien décidée à écrire un livre sur l’Astrance. Seulement voilà, le chef est absolument contre. « Ma cuisine est éphémère, changeante, justifie Pascal Barbot. Nous n’étions ouverts que depuis 10 ans, je ne voulais pas figer quoi que ce soit ». Il a fallu lutter, le chef étant tenace, mais Chihiro y est parvenue, plus tenace encore ! Quatre ans ont néanmoins été nécessaires pour voir le projet aboutir. Le livre propose des « recettes parlées », une idée qui permet de narrer la cuisine de Pascal, sans écrire réellement des recettes. Soulagement du côté du chef. Un concept un peu complexe, mais très intéressant, qui sous la plume de Chihiro prend des allures assez insolites. Pour nous raconter l’histoire de ce restaurant niché dans le XVIème arrondissement de Paris, non loin des quais de Seine, un troisième larron se joint à nous : Christophe Rohat, l’ami, l’associé, le complice et surtout un directeur de salle hors pair. « Notre travail est complémentaire, explique Christophe, je suis le lien entre la cuisine et la salle ». Calme et mesuré, il est le double opposé du bouillonnant Pascal. Ils sont devenus absolument indissociables depuis qu’à moins de 30 ans ils ont fait le pari fou d’ouvrir ce restaurant aux cuisines minuscules. Pari tenu. Le monde est à leurs pieds.


(Crédit Photographies Richard Haugthon)

Interview croisée avec Pascal Barbot, Christophe Rohat et Chihiro Masui avec quelques petits commentaires de votre serviteur qui vous aideront à mieux comprendre le fil de leurs pensées.

• Qu’est-ce qui vous a donné envie d’écrire ce livre ?
  
  Chihiro : Pascal m’a dit que la mozzarelle était pareille que le chocolat blanc… Il fait donc une recette tomate-mozza revisitée avec du chocolat. Pascal est un génie et entre le génie et le fou la frontière est très mince. Il part dans tous les sens. Il fallait que je fasse ce livre.
  
  Pascal : moi je ne voulais pas le faire (comme ça, c’est clair).
  
  Christophe : c’est vraiment Chihiro qui a initié le projet.
  

• Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
  
  Pascal : sans hésitation, Éloge de la cuisine française d’Édouard Nignon
  
  Christophe : franchement, je ne suis pas dingue de livres de cuisine…
  
  Chihiro : moi non plus je ne suis pas fan, mais à choisir, je dirai Brillat-Savarin.
  

• Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
  (S’en est suivi une conversation pour savoir s’il s’agissait d’un livre à sauver parce que le feu s’était propagé ou si c’était pour emporter sur une île déserte, dans ce cas, il fallait qu’il y ait beaucoup à lire…)
  
  Christophe : dans ce cas, « La Bible », ça occupe.
  
  Pascal : « Spécialités de l’Asie du Sud-Est » qui contient beaucoup de pas-à-pas, il y a des infos dans tous les sens, des encarts, on apprend plein de choses, et il n’y a vraiment que ça qui m’intéresse, ce qui est rarement le cas dans les livres de recettes.
  
  Chihiro : « Les sonnets » de Shakespeare (après mûre réflexion).

• Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
  ( Les trois compères se sont sentis inspirés par cette question qui leur a fait faire un véritable voyage dans le temps et dans l’espace.)
  
  Pascal : 1600-1700, les explorateurs, Parmentier, Magellan, Christophe Colomb, car ils ont rapporté plein d’ingrédients de leurs voyages.
  
  Christophe : Louis XIV, Vatel, cette période faste avec des banquets incroyables.
  
  Chihiro : j’ai toujours voulu étudier l’époque chinoise lorsqu’ont été inventés le thé, les nouilles, des produits, des recettes devenus vraiment courants et internationaux.
  

• Est-ce que vous avez une saison préférée ?
  
  Pascal : printemps, tout est à foison, la vie repart.
  
  Christophe : l’automne pour le gibier, les champignons, la truffe
  
  Chihiro : ça dépend du resto (avec Chihiro aucune question n’est anodine). À l’Astrance, printemps-été, car on mange de l’herbe, c’est coloré, gai, parfumé, féminin. Les fleurs qu’utilisent Pascal ne sont pas uniquement de la déco, ça a un vrai goût, ça explose en bouche.

• Et une boisson de prédilection ?
  
  Pascal : l’eau, mais une bonne comme la Volvic.
  
  Christophe : le thé japonais.
  
  Chihiro : le thé chinois.
  

• Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
  
  Pascal : acidulé
  
  Chihiro : umami
  
  Christophe : praliné ! ah non, ça c’est ce que je préfère, ce n’est pas ce qui me représente. Euh... La saveur des crustacés. Non, c’est aussi quelque chose que j’aime. (Bon, gardons la saveur des crustacés)
  

• Un ustensile de cuisine ?
  
  Pascal : des baguettes à bouts pointus, qui sont la continuité des doigts, on place le produit dans l’assiette sans l’abîmer. Mais la question c’est si je devais être… hum… non ça c’est mon ustensile préféré, mais être ?… Les baguettes quand même.
  
  Christophe : la mandoline, ça coupe de façon nette et régulière.
  
  Chihiro : un couteau qui coupe bien, j’aime avoir la paix
  

• Et dites-nous, quels sont vos péchés gourmands...
  
  Christophe : praliné (donc…)
  
  Pascal : j’aime tout ce qui est bon, mais je suis vraiment dingue de bons fruits.
  
  Chihiro : un pigeon bien saignant ou alors un canard, non, plutôt une canette ou… On va s’arrêter là !!!
  
  

Interview réalisée par Déborah Rudetzki.

« ASTRANCE » Pascal BARBOT, Christophe ROHAT, Chihiro MASUI, Richard HAUGHTON (69.90 EUR). L'Astrance. Ce simple nom fait rêver les gourmets du monde entier. Fruit de l'association de Christophe Rohat et de Pascal Barbot, sublimé par les textes de Chihiro Masui et les photographies de Richard Haughton, c'est tout un univers qui s'ouvre au lecteur. Réunis dans un coffret, ce sont deux livres en réalité, qui permettent d'appréhender toute la complexité de la création des plats, des associations, de ce qui fait l'esprit de l'Astrance ! Un formidable travail autour du goût, des saveurs, du respect des produits et des clients (car la salle est une figure centrale de cet établissement). Le livre de cuisine s'articule autour des thématiques chères au chef explicitées par une dégustation de Chihiro, des associations (sous forme de trilogie), des produits et enfin des "vraies" recettes. Les agrumes ouvrent le bal ec beaucoup d'association autour des produits de la mer), suivis des piments (dont une sauce au lièvre infusée en trois temps), d'un chapitre intitulé ici et là-bas (qui fait la part belle au goût du voyage de Pascal Barbot, avec des associations insolites), des herbes et des fleurs, du rouge et du blanc (paleron/burrata/jus de viande ou encore tomate/chocolat blanc/oseille), de la truffe (ou pas!), et enfin un avant et après (brioche, beurre, fleur de romarin). Le cahier de pas-à-pas propose à l'aide de nombreuses photographie des recettes (tarte de foie gras, aubergine au miso...) et gestes techniques (cuisson du poisson, du pigeon ou encore du cochon de lait)..

Réunis dans un coffret, ce sont deux livres en réalité, qui permettent d'appréhender toute la complexité de la création des plats, des associations, de ce qui fait l'esprit de l'Astrance ! Un formidable travail autour du goût, des saveurs, du respect des produits et des clients (car la salle est une figure centrale de cet établissement). Le livre de cuisine s'articule autour des thématiques chères au chef explicitées par une dégustation de Chihiro, des associations (sous forme de trilogie), des produits et enfin des "vraies" recettes. Les agrumes ouvrent le bal ec beaucoup d'association autour des produits de la mer), suivis des piments (dont une sauce au lièvre infusée en trois temps), d'un chapitre intitulé ici et là-bas (qui fait la part belle au goût du voyage de Pascal Barbot, avec des associations insolites), des herbes et des fleurs, du rouge et du blanc (paleron/burrata/jus de viande ou encore tomate/chocolat blanc/oseille), de la truffe (ou pas!), et enfin un avant et après (brioche, beurre, fleur de romarin). Le cahier de pas-à-pas propose à l'aide de nombreuses photographie des recettes (tarte de foie gras, aubergine au miso...) et gestes techniques (cuisson du poisson, du pigeon ou encore du cochon de lait).

« LE LIVRE BLANC D'ANNE SOPHIE PIC » ANNE SOPHIE PIC (60.00 EUR). Superbe mise en avant de l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, Le Livre Blanc nous plonge dans l'univers gastronomique du Beau Rivage Palace à Lausanne (deux étoiles) et du Pic à Valence (trois étoiles), tous les deux menés vers les hauts sommets par la seule femme triplement étoilée de France. Héritière d'une dynastie de chefs étoilés, la dame de Pic n'a pas échappé à l'appel des fourneaux, même si cela ne semblait pas être sa vocation première. "Fille de", le défi n'était pas aisé pour celle qui succède à Jacques Pic...mais le résultat est bien là. Sur fond blanc, d'un style très épuré, à l'image de sa cuisine, superbement illustré par les photographies de Mickaël Roulier, cet ouvrage met en avant la recherche de pureté des recettes proposées dans les deux restaurants. Le livre est composé de six chapitres: "De l'iode sous la mer", où poissons et crustacés sont mis à l'honneur ainsi qu'il en a toujours été dans la dynastie Pic, "Jaune acide & rose tendre" dans lequel les compositions visuelles et les couleurs témoignent de l'élégance et de la féminité des plats, "Souvenirs contemporains" dans lequel l'héritage culinaire de Jacques Pic se fait légèrement sentir, "Le poids de l'air" où mousse, écume, crémeux, fondant (etc...) mêlent leurs saveurs aériennes à du plus solide, "Excentricité traditionnelle" dans lequel Anne-Sophie Pic bouscule les plats qui ont fait la renommée de la maison pour en tirer de l'inédit et enfin "En marge des frontières" où les différentes saveurs rapportés des divers voyages de la chef se font sentir. Illustrations dans la première partie de l'ouvrage et recettes à la fin aident à comprendre le parcours très riche de la dame de Pic, ses associations, ses choix etc... "Le bar de ligne au caviar d'Aquitaine comme l'aimait mon père 1971", "Les oursins violets, langues et crémeux d'oursins en fine gelée d'oseille, coulant de jaune d’œufs au poivres cubèbe", "L'abricot de pays dans l'esprit d'une île flottante, croque caramel et coulant d'abricot, crème glacée à la bière", "Le foie gras de canard tranche épaisse légèrement fumée à la vanille de Tahiti, acidulé de citron Menton, bouillon aromatisé aux navets de printemps", "La fraise gariguette et le rhum vieux agricole babas imbibé au rose ambré, coulis de fraises légèrement aromatisé à la menthe", "La carotte et la fleur d'oranger fine gelée et crémeux de carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et poivre de Voatsiperifery", "Le macaron au thé fumé Lapsang Souchong crème légère aux œufs de harengs", "Le gruyère caramel et la truffe noire soufflé chaud, cœur coulant à la Cazette, truffe noire", "Le homard bleu rôti au beurre de crustacé, consommé de homard aux fruits rouges, crème mousseuse de céleri au poivre vert", "Le pigeon fermier poché puis rôti, bouillon légèrement fumé, petits pois et céleri embeurrés à l'anis vert", "Le brie de Meaux et la vanille Bourbon".

« L'AMBROISIE » BERNARD ET MATHIEU PACAUD (49.00 EUR). Présentation de l'éditeur (le livre paraitra mercredi 05/12): Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, l’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ». Avec élégance et discrétion, Bernard et Mathieu Pacaud y réalisent une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et des plats les plus aboutis. L’Ambroisie est une adresse confidentielle et hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement. Cet ouvrage, très attendu, est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles.

« D'UN ROCHER A L'AUTRE Itinéraire d'un Chef » MARCEL RAVIN (39.00 EUR). D'un rocher à un autre, du Diamant (aujourd'hui Martinique) à Monaco, le chef du Monte Carlo Bay Hotel & Resort nous dévoile son identité culinaire, inspirée des saveurs exotiques de ses origines. Livre témoignage avec de nombreux textes, anecdotes et souvenirs personnels, livre de recettes avec la déclinaison de nombreux plats gastronomiques et livre hommage avec un chapitre consacré à neuf grands chefs étoilés dont la philosophie émerveille Marcel Ravin. Les deux autres chapitres qui composent l'ouvrage s'intitulent "Là-bas" et "Ici". Là-bas, lieu de commencement; Ici, où tout se poursuit. Il n'y a pas de rupture entre les deux mais seulement une complémentarité, une union des deux cultures culinaires réunies par le chef. Là-bas: "Feuilletine de cabillaud, légumes bulbeux au parfum du grand large", " Souskaï de lambi, jus de citron en macération de ciboule, brunoise d'avocat et râpé de papaye", "Crème viennoise de toloman, banane caramélisée au sucre de canne, cake au rhum et aux raisins", "Beignet d'écrevisses du morne des Pères en robe des prés", "Charlotte au giraumon et à la gelée de goyave". Hommage aux chefs: "Alain Ducasse: Le meilleur de la dorade coryphène confit à l'huile de bois d'Inde, vinaigrette iodée et palourdes grillées, colombo de légumes en cocotte d'argile", Marc Veyrat: Pressé de loup des caraïbes et gambas sauvages aux jeunes feuilles et coulis de giraumon aux arômes d'atomaux", "Michel Bras: Foie gras de canard poêlé aux épices douces et au vinaigre de canne, pousses d'herbes couresse et rouelle de canne confite au vin rouge". Ici: "Mimosa de jeune poireau sauvage simplement grillé comme nous l 'aimions en famille", " Vision de la boite de sardines, catalane de foie gras en vinaigrette grenade-framboise, fleurs insolites", "Version du tournedos Rossini, topinambours du marché de Fort-de-France dorés à la muscade", "Variation de chocolats et fraises texturées", "Lacté de fruits rouges au crémet nantais, pousses d'oseille et peau de lait à croquer". Le tout superbement illustré par le photographe Iris L.

« LES AILES DU PLAISIR DU SUD-OUEST A BANGKOK LE GOUT DU VOYAGE » YANNICK DELPECH, PHILIPPE BOE ET DAVID NAKACHE (34.00 EUR). Yannick Delpech, chef doublement étoilé de l'Amphitryon à Colomiers (près de Toulouse), livre dans cet ouvrage un véritable hommage aux produits de son Sud-Ouest de coeur, en les associant à des produits issus des cuisines du monde.
En 62 associations, le chef témoigne ainsi d'un attachement au métissage culinaire et aux fusions parfois insolites avec des recettes (Bonbon de foie gras de canard à la mangue, vanille de Madagascar et gelée de piment d'espelette; Gaspacho blanco aux amandes marcona, Chasselas de Moissac; Ormeaux de Nouvelle-Zélande en consommé de garbure aux haricots Tarbais; Loubine de ligne du Bassin d'Arcachon en deux cuissons, l'un cuit au beurre noisette, l'autre cru sur un yaourt au citron, bouillon miso et dulse; Paccheris de caille de chez Pierre Duplantier façon blanquette, crémeux de Parmigiano Reggiano; Agneau de lait des Pyrénées "retour d'orient", tajine de ris d'agneau et pois chiche, panisse au pied d'agneau et houmous à l'huile d'argan; Sur une gelée de pomme verte, marron du Périgord glacé et whiskey irlandais pure malt; Tube de noisettes Carayon, cumin et banane caramélisée...) et des focus historico-techniques sur les produits (omble chevalier des Pyrénées et sel rouge d'Hawaï; agneau fermier du Quercy et bonite séchée; palombe et fleur d'oranger; boeuf fermier d'Aubrac et sirop d'érable; miel des Pyrénées et kaki; cerise noire d'Ixtassou et chocolat Madong...) qui se mêlent à de très belles photographies.
Cet ouvrage est également lié à l'entreprise Airbus. Le restaurant de Yannick Delpech, situé à côté du complexe aéronautique d'Airbus et non loin des pistes de l'aéroport de Toulouse-Blagnac est l'annexe culinaire de nombreux salariés du groupe mais aussi l'antichambre de plaisirs gastronomiques internationaux.
A noter, en fin d'ouvrage, un carnet d'adresse répertorie les noms de tous les producteurs dont les produits sont cités dans l'ouvrage.

Cet ouvrage existe également en anglais.

« 00:58 XY (bilingue français - anglais) » MARY-LAETITIA GERVAL (90.00 EUR). 00:58, l'heure à laquelle la journée du chef se termine, l'heure à laquelle l'autre vie commence. Fruit d'un travail artistique étonnant, mêlant photographie culinaire, portrait, mise en scène théâtrale, et ésotérisme, ce magnifique ouvrage doré sur tranche séduira les amateurs de livre d'exception. Les sentiments sont omniprésents, amour, passion, exacerbation des sens... Une quinzaine de chef a ainsi accepté de se mettre à nu (souvent au sens propre, avec un maquillage en accord avec les recettes du chef qui incarne ainsi "l'être aimé"), et de sublimer des produits, à travers un menu de 3 plats s’inspirant d’une oeuvre d’art qui reflète sa forme de pensée, sa façon d’aimer et sa création dans la gastronomie. L'ouvrage alterne entre produits et chefs, des l'huître à la viennoiserie en passant par Edouard Loubet en étonnante maîtresse de cérémonie, Lionel Lévy (Amore Amare), un Emmanuel Renaut heureux caché, des légumes version boucane ou encore une apologie de la boucherie cruauté crue.

« L.O.V.E FOODBOOK LIBERTINAGE GOURMAND » EMILIE BALTZ ET CAROLE-ANNE BOISSEAU (38.50 EUR). Insolite s'il en est, cet ouvrage s'inscrit dans la veine montante du culinaire-choc tendance sexy : recettes de chefs aux titres suggestifs se mêlent à des photographies évocatrices célébrant sensualité et volupté dans des jeux de texture explicites.
Les recettes s'organisent en trois chapitres (salé, sucré et cocktails) qui débutent tous par des "portraits d'ingrédients", des aliments sont ainsi associés à des sentiments ou des sensations (Saint-Jacques et euphorie, asperge et excitation, agneau et innocence, moutarde et audace, ananas et gratitude, groseille et convoitise, mangue et empathie, basilic et intimidation...), suivent les recettes, présentées par les chefs; Kobe Desramaults (In De Wulf, Belgique) livre une recette d'huîtres avec des fines herbes, de la choucroute et des noisettes baptisée "Aphrodite", David Toutain (Agapé Sustance, Paris) une recette de calamar accompagné d'oeufs de poule, de céleri rave et de caviar intitulée "Evanescence Lunaire", Claire Heitzler (Lasserre, Paris) une recette de crémeux au thé matcha accompagné d'agrumes et d'un sablé traou mad au nom d'"Envol Ardent", Ben Roche (Moto, Chicago) une recette de yaourt agrémenté de chocolat blanc, sassafras, fruits lyophilisés et purée d'herbe répondant au nom de "Sexplosion", Pamela Yung (Brooklyn), une recette mêlant café, céleri-rave et agrumes dénommée "Décadence" ou encore Martim Ake (Smith-Mattsson, New-York) un cocktail à base de cire d'abeille, de gingembre, d'absinthe, d'eau de fleur d'oranger et de crème de lait, le "Nectar interdit) ou bien Rob McHardy (Silencio, Paris) le cocktail "Dark & Cloudy" à base de gingembre, whisky, sirop à la vanille, blanc d'oeuf, citron vert et rhum...
Mais l'ouvrage rend aussi hommage au travail et à la vision de quinze grands chefs et mixologues et au rapport subtil et raffiné qui s'orchestre entre gastronomie et sensualité.

« J'AI CROQUE UN CHEF 14 CHEFS 14 MAISONS » AURELIE SARTRES ET ALAIN COHEN (39.00 EUR). Entre dessin, histoire, anecdotes, biographies, haute cuisine et agriculture cet ouvrage insolite emmène son lecteur dans l’intimité professionnelle de quatorze grands chefs et leurs maisons.
L'ouvrage s'inscrit dans le projet inédit, initié par Alain Cohen, de "La Production à la Carte". Cette aventure réunit depuis plus de dix ans "des cuisiniers visionnaires et des paysans intrépides et déterminés". De cette collaboration, au départ méfiante, est née une écoute mutuelle, toujours au service du produit et de sa sublimation.
Mais c'est la rencontre d'Alain Cohen avec Aurélie Sartres qui a permis la naissance de l'ouvrage. Privé de permis de conduire pendant plusieurs mois, Alain Cohen a bénéficié des services d'Aurélie Sartres comme chauffeur, rendant ainsi possible la livraison des fruits, légumes et aromates dans les grandes maisons. Dotée d'un joli coup de crayon, Aurélie, tout en discrétion, s'est mise à croquer les chefs et leurs cuisines en autant de portraits vifs et sincères.
Yannick Alléno au Meurice, Frédéric Anton au Pré Catelan, Eric Briffard au Georges V, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Mickaël Féval à l'Antoine et au Paname, Eric Frechon au Bristol, Patrice Hardy à la Truffe Noire, Philippe Labbé au Shangri-La, William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, Christophe Moret chez Lasserre, Alain Pégouret chez Laurent, Christophe Raoux au Grand Hôtel, David Rathgeber à L'Assiette, Jean-François Rouquette au Park Hyatt, tous se livrent sous forme de courte interview et d'une recette qui leur est chère.

« NOUVELLE GASTRONOMIE BRETONNE recettes stylées et gourmandes » GERARD BOSCHER (24.90 EUR). Chef de cuisine, consultant et designer culinaire, Gérard Boscher met à l'honneur la Bretagne dans cet ouvrage pédagogique dans lequel il propose une cuisine moderne et inventive. Les produits bretons, comme le homard ou le bar, sont une nouvelle fois mis à l'honneur. Au sommaire: Potages et légumes: "Aux marrons de Redon", "Crème de moules en robe jaune", "J'ai descendu dans mon jardin", "Patchwork". Fruits de mer: "Planète coquillages", "Bouquet de Saint-Jacques", "Homard zen", "Soirée langoustines", "Rosace de seiches". Poissons: "Lieu coco", "Lotte Armen", "Cabillaud en écailles", "Saint-pierre au paradis", "Tartare ce soir". Viandes: "Bretagne à l'italienne", "La côte, le porc...", "Autel des druides", "Agneau des iles", "Brocéliande". Desserts: "Tellement choux", "Tourbillon de Saint-Jean", "Perles de poires", "Baba love".

« CUISINE DE L'ELYSEE A LA TABLE DES PRESIDENTS » VERONIQUE ANDRE ET BERNARD VAUSSION (22.00 EUR). Entre histoire et anecdotes, Bernard Vaussion (entré à l'Elysée comme demi-chef en 1975, et devenu chef des cuisines en 2005) et Véronique André (journaliste gastronomique), livrent les menus et les recettes qui ont marqué les présidences de la Ve République.
Aiguillettes de Turbo, Déclinaison de Chocolat, Fondant de Tourteau à l'Avocat, Lobe de Foie Gras truffé aux Pommes Caramélisées, Pain de Gênes aux Amandes, Pigeonneau en Chou, Sain-Jacques en Millefeuille de Truffes, Tasse Nougatines Elysée, Tulipe Glacée, Veau Orloff... sont proposés dans des présentations d'un grand raffinement.
Mais l'ouvrage invite également à la découverte de ces hommes et de ces femmes de l'ombre; l'intendant, les argentiers, les lingères, les fleuristes, la sommelière, les maîtres d'hôtel... et expose, en détails, les subtilités du protocole élyséen.

« LES BAS RUPTS » MICHEL PHILIPPE ET JEROME BADONNEL (24.85 EUR). Michel Philippe et Jérome Badonnel: une "cuisine à quatre mains" pour deux hommes réunis autour d'une même passion et d'un même restaurant, Les Bas-Rupts. Présent à Gérardmer depuis 2006, Jérome Badonnel qualifie sa cuisine de "tradition revisitée". Sa carte met en avant des produits du terroir, frais et nobles, même s'il avoue parfois faire de petites infidélités. Amuse-bouche: "Une tartiflette dans une nouvelle version à la mirabelle et ses chips", "Flan de foie gras de canard, coulis de crevettes grises et toast de citron confit". Entrées: "Fleurs de courgettes farcies à la mousse de rascasse au basilic, vinaigrette provençale et queues de langoustines rôties", "Cassolette d'escargots à l'oseille". Poissons: "Queues de gambas et croûte de kadaïf, guacamole d'avocat, huile de citron vert", "Noix de Saint-Jacques à la plancha, parmentier de crabe royal au wakamé". Viandes: "les tripes de Bas-Rupts à la crème et à la moutarde, selon la recette de Michel Philippe", "Médaillon de biche, nem de chou rouge et purée de céleri". Desserts: "Chapeau de papy croustillant aux fruits frais de saison", "Beignet forain, milk-shake de citron vert et banane à la vanille."

« LA CARAMBOLE Passion Emotion Création » FREDERIC LEFEVRE (25.36 EUR). "Le produit juste pour une cuisine vraie", telle est la devise de Frédéric Lefèvre, chef de La Carambole. De simple buvette à restaurant gastronomique, le pas a été vite et brillamment franchi...le tout sous l'influence de Nicole Muckensturm. Aujourd'hui, La Carambole, placé dans l'entreprise AGIPI, est un "restaurant d'affaires...et d'affaire de goût". Frédéric Lefèvre y propose une cuisine harmonieuse, respectueuse des produits de saisons trouvés auprès de petits producteurs locaux. Les légumes et les poissons, produits que Frédéric Lefèvre aime travailler, tiennent une place importante dans la carte du chef. Entrées: "Gaspacho tomate, tartine de tapenade et petits légumes croquants", "Tourteau en mille feuille croustillant, ravioles transparentes de concombre, petites pousses d'herbes fraiches", "Foie gras poêlé en croûte de noisette, palet et glce noisette, sauce porto". Poissons: "Dos de cabillaud, écrasé de pommes Charlotte à l'huile d'olive et tomates confites", "Merlan farci à l'huitre et beurre blanc aux herbes", "Omble chevalier cuit en croûte de sel et herbes du jardin, mousseline de fenouil et épinards". Viandes: "Magret de canard aux carottes nouvelles, tarte façon Tatin aux pommes acidulées", ""Filet de bœuf rôti, galettes de pommes de terre, oignons confits et petites girolles", "Volute de pintade farcie aux trompettes de la mort, farandole de légumes et sauce morilles". Desserts: "Macaron aux fruits rouges et sa crème vanille", "pommes et coings façon crumble, glace au touron", "Parfait glacé au pralin, nuage de chocolat tiède".

« AU COEUR DU GOUT » PIERRE HERME, JEAN-MICHEL DURIEZ, COCO JOBARD ET DOMINIQUE DIEULOT (45.00 EUR). Fruit de la collaboration entre le pâtissier Pierre Hermé et le parfumeur Jean-Michel Duriez, ce très beau livre réussit le pari de nous faire réellement rentrer au coeur du goût, au coeur du processus créatif de ces grands professionnels. Le livre est divisé en six grandes parties qui s'ouvrent par plusieurs pages de textes, dialogues entre les deux créateurs, teintés d'humour, de questionnements, de souvenirs, de voyages... Les recettes ne sont pas oubliées avec pas moins de 65 créations, connues ou au contraire inédites. Le premier chapitre traite des évidences de la pâtisserie, du retour aux sources, à l'Infiniment. Accords autour de la vanille, chocolat café ou caramel, pistache griotte ou encore le triptyque rose-letchi-framboise de l'Ispahan. Arrivent ensuite les évidences de la parfumerie: accords orientaux, cuir, floraux (oeillet, rose jasmin) ou océans, sans oublier le Chypre ou la note fougère, que Pierre Hermé a su retranscrire en recettes (tartes, sorbet, macarons...). Le coeur de l'ouvrage s'arrête sur le processus de construction de goûts et d'arômes. Les deux Robinsons du goût nous font ainsi voyager sur le Paris-Agadir, ou encore sur le Mont-Blanc Himalaya... Certains accords sont développés en plusieurs recettes (noix de coco citron vert). Les confitures occupent un chapitre à part, ainsi que les enfleurages (technique de parfumeur consistant à procéder à un transfert de composés aromatiques dans une matière grasse) à travers des huiles parfumées, mais aussi d'étonnantes madeleines au melon (ne contenant pas le moindre gramme de melon!). Le dernier chapitre évoque des parfums de luxe, Yohji Homme, Shalimar, Femme, Joy et autres Eau de Rochas. Fruits d'échanges passionnés et passionnant, véritable ode à la découverte, ce livre fera date dans l'histoire de la haute pâtisserie ! A noter, un index des recettes par "type" (gâteaux, tartes, macarons, cakes, glaces, confitures, huiles, Emotions, salades de fruits, desserts à l'assiette) permet une approche plus classique et les textes renvoient en marge aux pages où sont détaillées les recettes correspondantes, les recettes renvoient elles aussi en retour aux pages d'explication. De quoi faciliter fortement la manipulation du livre, le travail autour des recettes et la réflexion que le lecteur ne manquera pas d'avoir !

« ERIC HAUSHALTER INVITATIONS GOURMANDES PASSION EMOTION CREATION » ERIC HAUSHALTER  (28.00 EUR). La pâtisserie Haushalter est une institution strasbourgeoise depuis maintenant quinze ans.
Eric Haushalter y régale petits et grands de ces créations gourmandes qui portent haut les valeurs de fraîcheur et d'authenticité.
L'ouvrage retrace le parcours de ce chef pâtissier et de sa maison, rend hommage à l'équipe qui l'accompagne au quotidien (son épouse, Cathy, en première ligne) et livre recettes salées (une restauration "rapide" de haut niveau) : verrines de Saint-Jacques, wraps saumon et dinde, foie gras au chocolat, quiches chèvre brocolis et trois fromages... et sucrées (pains et viennoiseries, entremets et glaces, confiserie et chocolat) : brioches et croix cannelle, tarte au fromage blanc à l'ancienne, beerewecke, bredle, cassiflore, tarte soleil, tarte aux fruits frais, plougastel, millefeuilles acidulé, macarons, croquantines, guimauves framboise...

« L'ATELIER GOURMAND DE JULIE H » JULIE HAUBOURDIN (15.00 EUR). Des recettes 100% décalées, des classiques revisitées, des noms originaux, des desserts et gourmandises faciles à réaliser par tous. Voici ce que propose le premier livre de Julie Haubourdin. Recettes et techniques de bases, souvenirs et saveurs d'enfance, crèmes et mousses, flower power, chou choux, show chocolat, tartes et frissons... Chantilly à la vanille, Crème divine au chocolat, Pâte à ravioles du Royans, Mille et une feuilles de plaisir, Une forêt (noires) dans mon sapin, Pissenlits à ne pas manger par la racine, Mon chou-Fleurs, C'est d'la coco en barre, tarte citronnez-moi, Myrtillement bon, Vacherin Meuh-ringué pas ringard, Les whoopies, Les cupcakes...

« MON COACH PATISSERIE » STEPHANE GLACIER (14.95 EUR). Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France) livre dans cet ouvrage tout le savoir qu'il distille dans son école de pâtisserie et de cuisine "Pâtisseries et Gourmandises, l'école".
En six chapitres : Les recettes de base, Quand j'ai 5 minutes!, Quand j'aime me souvenir!, Quand je veux voyager!, Pour quand j'ai plus faim!, Quand je veux être une star!, il propose des desserts pour toutes les occasions.
Mousse au chocolat à la crème, Soupe d'orange à la cannelle, Macaron lisse aux amandes garni, Millefeuille café et chocolat, Tarte aux fraises et aux framboises, Brownies fourrés à la confiture de lait... côtoient ainsi Buns aux fruits confits, Iles flottantes aux fruits exotiques, Biarritz au chocolat, Granité au cassis, Rochers coco au chocolat, Carpaccio de mangue fraîche à la coriandre, Rouleaux de feuilles de menthe garnis de riz au lait à la fraise, Charlotte glacée à l'orange, Tarte choux choux ou encore Tarte au citron vert...
Pédagogique et accessible, cet ouvrage est un allié de taille pour toute réalisation en pâtisserie!

« LE COFFRET DES TROIS LIVRES DE MERCOTTE » MERCOTTE (43.00 EUR). Un coffret réunissant les trois ouvrages de Mercotte: Solution Macarons, Solution organisation et Solution Desserts. Solution Macarons: En 80 pages (+ un marque page), elle conseille sur le choix du matériel et des produits, offre une «analyse des échecs» avec un point récapitulatif sur les problèmes qui peuvent se poser en préparation et cuisson.
Les 21 recettes sont raffinées, toujours en juste équilibre dans l’harmonie des saveurs : sésame noir, café, macaron fun rose framboise, macaron au curry, au chocolat au lait ou au citron vert... Solution organisation: En première partie, des recettes avec 8 suggestions de menus thématiques «interchangeables et modulables» avec entrée, plat & dessert, une suggestion d’accords vins-mets et un rétro-planning pour chaque plat.
Menu léger, celui des grands jours, exotique pour l'été, ou à réaliser en 30 minutes chrono…
Place à la Soupe glacée de petits pois aux noisettes, le filet de daurade sauce fraîcheur, les Verrines de crème de citron, gelée de framboise et groseilles pour le «Menu léger», Brouillade d’œufs aux truffes et foie gras, Filet de bœuf et gâteau de polenta aux cèpes, Entremets chocolat passion pour un «Menu des grands jours»…

Le deuxième volet se consacre à vingt «Focus» sur des produits, des ustensiles, des techniques…
Œufs, Agar agar, Pâte feuilletée, Siphon, Congélateur, Farines et fécules…
Comme pour les recettes, Mercotte partage un ensemble de clés, détaille avec clarté et précision les qualités et les bons usages, les erreurs à ne pas commettre...
Un livre pratique, riche d’enseignements et de plus, joliment mis en page! Solution Desserts: Les bases indispensables font l'objet d'un chapitre à part afin de permettre de commencer ses desserts avec des connaissances justes. Viennent ensuite une trentaine de recettes: Gâteaux de voyage, Desserts à l'assiette, Gâteaux et entremets, Gouters et Douceurs exquises...autant de recettes classiques ou revisitées mariant les alliances de saveurs avec toujours beaucoup de goût. Cake aux pralines et amandes hachées, Croquants savoyards, Dôme poire chocolat, Mousse Ivoire 2 citrons cumbava cœur de framboises, Tartelettes framboise citron vert, Bûche caramel vanille, Galette des rois aux myrtilles, Entremets abricot passion pistache, Shortbread maison, Truffes de Chambéry, Tuiles dentelles à l'orange.

« APICIUS 19 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA JOURNAL DE HAUTE CUISINE » COLLECTIF (33.65 EUR). Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : un prologue de Gaston Acurio; L'élégance de la maturité par Josean Alija (Nerua à Bilbao); La caresse de la sensualité par Helena Rizzo et Daniel Redondo (Mani à Sao Paulo); La table du désir par Marcos Moran (Casa Gerardo dans la Principauté des Asturies; Au bout du monde par Rodolfo Guzman (Borago à Santiago au Chili); A la recherche de Miles Davis par Daniel Humm (Eleven Madison Park à New York); Liberté et identité par Matias Perdomo (Al Pont de Ferr, Milan); Le bruit des pots par Alexandre Couillon (La Marine à Noirmoutier); En atteignant le futur par Enrique Olvera (Pujol à Mexico); Perdre son passé c'est perdre son identité par Jorge Vallejo (Quintonil à Mexico); La sophistication des snacks par Paco Pérez (Miramar à Girone); L'élégance venue de derrière par Mauro Colagreco (Mirazur à Menton) et enfin La légende continue par Jacob Torreblanca (Torreblanca à Alicante).

« ORIGIN (ANGLAIS) » BEN SHEWRY (55.00 EUR). Dans ce très bel ouvrage, Ben Shewry, le chef mondialement connu du restaurant Attica (Melbourne, Australie) livre la cuisine qu'il pratique et défend au quotidien.
Epurée, sincère, authentique, cette cuisine entend retourner aux "origines" en utilisant ce que la nature produit sans en exploiter ses précieuses ressources. Il en découle des relations particulièrement ténues avec les producteurs chez qui le chef se fournit, puisqu'ils sont les artisans de sa philosophie culinaire.
Après une première partie introductive "Sharing stories" dans laquelle Ben Shewry se raconte, les trois parties principales "Roots", "Into the wild" et "Heart & Soul" restituent tout l'esprit de l'approche du chef : "Artichoke, sheep's milk, hazelnuts"; "Carrots, carrot juices, chestnut"; "Smoked trout broth"; "Crab and artichoke leaves"; "Heidi gruyère, walnut, red wine distillation"; "Mandarin, honey, rosemary"; "Wild weeds ans salted fish"; "Ocean jacket, almonds, rosemary"; "Violet crumble"; "Strawberries, soured cream, strawberry oil"; "Native fruits of Australia"...
La dernière partie "Basics" donne des recettes de base (clarified butter, onion powder, duck stock...).
De magnifiques photographies restituent par ailleurs le rendu final des recettes tandis que d'autres témoignent de la beauté des paysages australiens.

« POLPO A VENETIAN COOKBOOK (OF SORTSà (ANGLAIS) » RUSSELL NORMAN (35.00 EUR). Les 100 recettes de cet ouvrage (en anglais) invitent à un superbe voyage dans la tradition culinaire vénitienne, guidé par le chef Russell Norman, dont le restaurant "Polpo" est une référence internationale.
Anchovy & chickpea crostini; Warm autumn fruits with Amaretto cream; Aubergine & Parmesan wrap; Bellini sgroppino; Borlotti beans, Savoy cabbage & rosemay beadcrumbs; Burrata with lentils & basil oil; Caprese stack; Cotto & Fontina gratin; Linguine vongole; Panna cotta with blackberries; Tiramisu pots; Warm duck salad with wet walnuts & beets; Osso buco with saffron risotto; Treviso risotto; Tuna carpaccio & pink peppercorns; White bean crostini; Zucchino shoestring fries... c'est tout un pan d'histoire qui s'ouvre au lecteur dont les pupilles et les papilles ne pourront être que curieux et charmés.

« COME IN WE'RE CLOSED AN INVITATION TO STAFF MEALS AT THE WORLD'S BEST RESTAURANTS (ANGLAIS) » CHRISTINE CARROLL ET JODY EDDY (32.00 EUR). "Come in, we're closed" invite à passer, telle une petite souris, derrière le décor habituel de la salle de restaurant.
Les deux auteurs sont en effet entrés dans l'intimité des brigades de plusieurs restaurants mondialement connus : Ad Hoc (Napa), Mugaritz (Saint Sébastien), The Fat Duck (Londres), McCrady's (Charleston), Uchi (Austin), Michel et Sébastien Bras (Laguiole), wd~50 (New York), Villa9Trois (Montreuil), ... et se sont installés à leur table pour partager leur repas d'avant "coup de feu".
Photographies, anecdotes, témoignages et recettes bien sûr, composent cet ouvrage, qui, entre convivialité et professionnalisme apporte un nouveau regard sur des établissements à la renommée établie.

« THE COMPLETE NOSE TO TAIL A KIND OF BRITISH COOKING (ANGLAIS) » FERGUS HENDERSON ET JUSTI PIERS GELLATLY (42.00 EUR). Fergus Henderson ouvre en 1995 son restaurant St John à Londres, qui est maintenant un des restaurants mondialement reconnus.
Ce "Complete Nose to Tail" est une compilation de ses recettes emblématiques, dans la plus pure tradition culinaire britannique : Eccles cakes, devilled kidneys and seed cake with a glass of Madeira; Roast bone marrow and parsley salad, deep-fried tripe and pot-roast half pig's head; Green beans, shallots, garlic and anchovies; Apple and blackberry cobbler; Rabbit wrapped in fennel twigs and bacon; Warm salt cod, little gem and tomato salad...

« BOUCHON BAKERY (ANGLAIS) » THOMAS KELLER ET SEBASTIEN ROUXEL (45.00 EUR). Thomas Keller, chef américain mondialement connu pour sa cuisine de bistrot française chic revisitée, livre ici les recettes des douceurs qu'il propose dans son "Bouchon Bakery" : Florentines, Macarons, Chocolate Cherry Scones, Blueberry Muffins, Carot Muffins, Financiers, Strawberry Parfait, Madeleine Cake, Palet d'Or, Crêpe Cake, Apple Band Tart, Plum Tart with Almond Cream, Cream Puffs, Gougères, Doughnuts, Tropézienne, Allumettes Glacées, Pains au chocolat, Vegetable Demi-Baguettes, Pain au lait, Garlic Comté Breadsticks, Toffee, Lemon Caramels, Vanilla Marshmallows, Pâtes de fruits... Astuces, conseils et tours de mains (en pas-à-pas photographiés) complètent les recettes.

« WINE GRAPES (ANGLAIS) » COLLECTIF (138.98 EUR). Sous-titré "A complete guide to 1368 wine varieties, including their origins and flavours", cet ouvrage (en anglais), se pose comme une référence pour tout amateur éclairé ou professionnel du domaine.
Des différentes variétés de raisins aux différents types de vins qui en découlent en passant par la culture ou la récolte, c'est toute la chaîne de production viticole qui est envisagée.
Mais surtout, toute une étude est menée quant au goût des raisins et des vins, selon des principes scientifiques rigoureux.
De très belles reproductions de planches botaniques d'époque rythment par ailleurs la lecture.

« POMMES DE TERRE » FREDERIC ANTON (29.95 EUR). Frédéric Anton livre ici une superbe bible consacrée à la pomme de terre : Gratin dauphinois, Osso bucco de pommes de terre à la moelle, Pommes de terre allumettes, Pommes de terre en croûte de sel au romarin, Pommes de terre Pont-Neuf, Pommes de terre tapées à l'ail noir, Salade boeuf mode, Tajine de pommes de terre aux dattes, Tortilla de pommes de terre à l'espagnole, Terrine de pommes de terre et foie gras...
La présentation des plats, particulièrement raffinée, sublime ragoûts ou gratins et porte la patte graphique du chef.
En fin d'ouvrage, un imagier des plats proposés permet de se référer rapidement et simplement à la page concernée.
Un petit focus sur les différentes variétés utilisées dans l'ouvrage ainsi qu'un glossaire des termes culinaires employés complètent la lecture.

« LA TRUFFE 1 maison 14 chefs 80 recettes » CATHERINE GUERIN ET ARTURO ZAVALA HAAG (49.90 EUR). Yannick Alléno, Paul Bocuse, Mauro Colagreco, Gilles & Renald Epié, Marc Haeberlin, Pierre Hermé, Philippe Labbé, Edouard Loubet, Régis & Jacques Marcon, Anne-Sophie Pic, Michel Rochedy & Stéphane Buron, Michal Roth, Jean-François Rouquette et Jean sulpice sont réunis dans ce livre hommage à la Maison de la Truffe, à l'occasion des 80 ans de l'établissement. Vapeur d'artichaut et truffe noir à la vinaigrette, fond soufflé aux Saint-Jacques; soupe aux truffes noires V.G.E, fin sablé breton, mousse de mascarpone, carpaccio de topinambour et truffe noire; salade de céléri-rave à la truffe et burrata crémeuse; truffe sous la cendre; macaron à la truffe blanche et noisette; endives de pleine terre braisées, crème de truffe blanche; asperges vertes de Villelaure, crème tournée à la truffe, radis fanes et croquants; brochette de banaes aux truffes sur un biscuit, relevée de balsamique; brie de Meaux revisité à la truffe; beaufort et vieille tome de Savoie comme une fondue, jaude d'oeuf juste tiédi, truffe et huile, petites Melba de pain de campagne; oeuf-macaronis-truffe; langoustines croustillantes à la truffe, salsifis, poires marinées et noisettes; velouté de châtaignes, chaud-froid de parmesan et râpée de truffe.

« LE GRAND LIVRE DU CANARD GRAS » JEAN-BAPTISTE THIVEAUD (29.00 EUR). L'éternel débat "Le foie gras vient-il du Gers ou du Lot ?" ne sera pas attisé par cet ouvrage. Enfant du Sud-Ouest, Jean-Baptiste Thiveaud, aujourd'hui chef manager à l'Atelier des Sens (école de cuisine à Paris) propose autant de reportages dans des fermes gersoises que dans celles du Lot. Toutes mettent en avant leurs productions, leurs canards élevés en plein air etc... L'ouvrage est composé de 5 chapitres. Dans le premier "Mon carnet de gras", Jean-Baptiste Thiveaud nous livre conseils et techniques pour bien choisir et acheter un foie gras et décline, sous formes de 8 étapes, les différentes parties intéressantes du canard tout en nous livrant ses recettes. Le reste de l'ouvrage est composé uniquement de recettes. "Pâtés, tourtes et terrines" sont à l'honneur dans le second chapitre : Pâté de foie gras en croûte, Pain de canard, Brioche au foie gras, Croustillant d'artichaut au foie gras, Tarte au confit, tourte gersoise au confit et foie gras. Le troisième chapitre est dédié au moment convivial de "l'apéro": Sucette de foie gras, Chips de magret fumé, Mon club sandwich d'après match, Gougère au foie gras et, en prime, deux visites de domaines : celui d'Embidoure dans le Gers et les domaines de Cayrasses et les Hauts de Saint Georges dans le Lot. Le reste de l'ouvrage propose des "recettes du terroir", des "recettes festives" ainsi que de la "cuisine des familles": La mique lotoise de mon enfance, Pot-au-feu de foie gras aux légumes anciens, La salade gasconne, Escaoutoun aux cèpes et dés de foie gras, tagliatelles fraiches aux écrevisses de l'Adour juste poêlées foie gras et jus de truffes, Foie gras entier rôti en cocotte, Chips de pomme de terre à la graisse de canard, Parmentier de confit, Magret de canard rôti à l'orange, Glace foie gras poêlée de fruits du verger flambés à l'armagnac. Clair et joliment illustré, cet ouvrage séduira tant les amateurs que les passionnés de canards !

« ALL MY BEST MES 300 MEILLEURES RECETTES » JULIE ANDRIEU (35.00 EUR). Dans ce "All my best", Julie Andrieu livre ses recettes de cœur, selon ses humeurs de l'instant.
Organisé en douze chapitres : gourmande, créative, saine et zen, festive, paresseuse, veggie, voyageuse, champêtre, amoureuse, minimaliste, régressive, inspirée, les recettes proposées s'adaptent à toutes les occasions et à tous moments, que l'on soit deux ou six à table, que l'on ait peu de temps pour cuisinier ou plusieurs heures, que l'on ait envie de simplicité ou de plus de raffinement : épaule d'agneau farcie aux fruits secs, tomates farcies poêlées dans leur jus, tatin de boudin noir poires et noisettes, île flottante au micro-ondes inratable, parfait glacé aux marrons, casareccia au salami, menthe et romanesco, rotelle aux oeufs de saumon et pois gourmands, aubergines aigres-douces en salade croquante, poulet vapeur à l'orientale, salade de pastèque à la féta, poires pochées au laurier, miel et vinaigre de cidre, boeuf de dix heures, petits farcis niçois, coulants au chocolat et à la confiture de lait, vermicelle à la cannelle comme au Portugal, penne au poivron, origan et olives noires, beignets de sauge, nouilles sautées aux légumes, branches de céleri farcies comme en Toscane, vitello tonnato émincé de veau au thon à l'italienne, fruits secs macérés à la syrienne, salade tiède de brocoli au sésame, cookies au pavot citron et amandes, tarte de pommes râpées, strudel d'abricots à la verveine, nougatine chocolat-amandes, couscous de choux-fleur, nougat de porc à la sauce nuoc-mâm salade de nouilles à la mangue verte, soupe de poisson en risotto et filets de rougets poêlés, pêches au romarin et chantilly aux amandes...
Comme toujours aux éditions Alain Ducasse, un petit fascicule qui répertorie les ingrédients de chaque recette accompagne l'ouvrage, utile pour éviter les listes de courses interminables!

« VINS & METS UNE AFFAIRE DE GOUT » NICOLAS REBUT ET CHIHIRO MASUI (35.00 EUR). Dans ce très bel ouvrage, Nicolas Rebut, ancien chef-sommelier des restaurants triplement étoilés Le Louis XV à Monaco et Le Meurice à Paris et aujourd'hui consultant international, livre ses accords mets-vins de cœur.
Mais au-delà des associations classiques et habituelles, il bouleverse codes et évidences en invitant à la découverte d'un Saint Joseph avec un homard, d'un Pomerol avec un foie gras en croûte de sucre, d'un Bandol avec un filet de rascasse ou d'un Pommard avec un canard fumé au thé.
L'ouvrage se compose de quatre chapitres : "Célébrités", "Intemporels", "Essentiels" et "Découvertes". Pour chaque vin (ou champagne), un bref rappel historique ainsi que des indications de dégustation et de garde sont proposés. Une "fiche technique" mentionne également appellation, cuvée, propriétaires, région, commune, terroir, cépages, millésimes exceptionnels, bons millésimes, accords, accords osés et accords interdits.
De très belles photographies rythment par ailleurs la lecture.
En fin d'ouvrage, un index et une carte de France complètent le propos.

« COCKTAILS BY LE FORVM » DEBORAH RUDETZKI ET PHILIPPE MARTINEAU (19.90 EUR). Ayant déjà commis de nombreux livres gastronomiques et œnologiques, Déborah Rudetzki et Philippe Martineau livrent ici un très bel ouvrage consacré à une institution parisienne : le Forvm.
Cet établissement du 8ème arrondissement fondé en 1918 est dans la même famille depuis 1931 et s'est distingué à deux reprises comme "Meilleur Bar à Cocktails de France".
L'ouvrage retrace son histoire, livre des portraits de ses "acteurs" emblématiques, restitue des citations mais donne aussi des indications de matériel avant de proposer des recettes, organisées par alcool dominant (whisky, tequila, brandy, vodka, gin, champagne, rhum). Chacune s'accompagne de conseils; sur le choix des alcools, sur la forme de verre à privilégier, sur le mode de préparation à adopter (shaker, en direct, au verre à mélange) ou sur la déco à préférer.
Fauteuils club, bar en bois foncé, lumières tamisées, tintement des glaçons... les photographies restituent à merveille l'ambiance si particulière de ce lieu et rendent hommage aux personnes qui le font vivre au quotidien.

« ELIXIRS PREMIERS GRANDS CRUS CLASSES 1855 Châteaux Haut Brion Lafite Rothschild Latour Margaux Mouton Rothschild » JANE ANSON (45.00 EUR). C'est en 1855, à la demande de Napoléon III qu'une classification officielle des vins de Bordeaux est établie. Elle n'a jamais été revue et n'a connu que deux modification depuis sa création dont le passage de deuxième à premier cru du Château Mouton Rothschild en 1973, faisant ainsi passer la liste des premiers grands crus à cinq châteaux: Haut-Brion, Lafite ROthschild, Latour, Margaux et Mouton Rothschild. Être classé premier grand cru nécessite une exigence et une rigueur extrême que ces châteaux n'ont de cesse d'entretenir depuis le début afin de sublimer leur production et maintenir leur rang. Cet ouvrage relate donc l'histoire de ces domaines d'exception, des origines jusqu'à nos jours. Jane Anson, professeur à l’École du Vin de Bordeaux, nous fait découvrir, de l'intérieur, ce que signifie vraiment "être un premier cru", la conquête des marchés mondiaux, les relations avec les hommes du vin (marchands, commerciaux) sans oublier les hommes qui ont donné vie à ces domaines la famille Rothschild, le prince Robert de Luxembourg, les maitres de chais, les vendangeurs etc... Très complet et richement illustré, cet ouvrage s'adresse tant à l'amateur qu'au passionné des richesses viticoles de Bordeaux.

« L'ESPRIT DES VIGNOBLES » ALAIN STELLA  (70.00 EUR). Moët & Chandon, Mercier, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, Krug, Ruinart, Hennessy, Château Cheval Blanc, Château d'Yquem : des vignobles d'exception mais aussi des demeures de renom qui participent pleinement à la renommée gastronomique française.
De superbes photographies rythment la lecture de l'ouvrage et invitent à la découverte de chacun des vignobles dont l'histoire et la postérité sont rappelées en quelques pages.
Une recette en l'honneur du vignoble (Emulsion de concombre à la menthe fraîche, noix de Saint-Jacques rôties, gastrique à l'orange, perles de concombre au poivre noir par Bernard Dance; Dos de bar de ligne, artichauts poivrade confits au jus et sauce champagne par Guillaume Bachellez; Effeuillé de crabe royal, tartare d'avocat aux tomates confites ett pommes granny-smith par Laurent Beuve; Poularde de Barbezieux rôtie, légumes du pot, sauce ivoire au Cognac X.O. et aux truffes par David Fransoret...) clôt chacune des parties tandis qu'une double page rédigée par le chef de cave rappelle les notes de dégustation.

« BELLET LE VIGNOBLE NICOIS » OLIVIER BETTATI (35.00 EUR). Le vignoble de Bellet, à Nice, est l'un des plus vieux vignobles français. Créé au IVème siècle avant Jésus-Christ, son histoire est très riche, faite d'oublis et de résurrections. Plus connue pour son côté touristique et luxueux, Nice détient quand même cette petite richesse viticole récompensée par l'appellation d'AOC depuis le 11 novembre 1941: aspect inconnu, ou méconnu, qu'Olivier Bettati, homme politique de Nice et propriétaire du vignoble Clos Nicea nous fait découvrir à travers son ouvrage. Après avoir décrit l'histoire du vignoble de Bellet dans un premier chapitre, l'auteur nous livre un petit traité d’œnologie niçoise avec différents rappels, le cycle végétatif de la vigne et la conduite spécifique du vignoble de Bellet. Les deux derniers chapitres nous emmènent à la découverte des hommes du Bellet (propriétaires, viticulteurs etc...) et de plats piochés parmi des amoureux de la gastronomie niçoise. Très illustré, ce livre séduira autant les amoureux de ce vignoble que tout amateur ou passionné de vin.

« LES METIERS DU VIN Histoire & patrimoine » PIERRE CITERNE (37.00 EUR). Le vin a traversé les siècles et s'est inscrit dans l'Histoire. Mais s'il réussit à exister, c'est aussi grâce à une multitude de métiers et d'hommes dont le but est de sublimer ce breuvage. Ce livre retrace l'histoire des différents métiers du vin en partant de ceux qui sont à l'origine du vin (vigneron, tâcheron, vendangeur...) jusqu'à ceux qui font "savoir faire boire" (sommelier, poètes...) en passant par les métiers autour de la bouteille (verrier, orfèvre, bouchonnier, fabricant d'étiquette...), les métiers du commerce, les savants et les praticiens.

« LES VINS DU NOUVEAU MONDE AMERIQUE DU NORD CANADA ETATS UNIS MEXIQUE » JACQUES ORHON (22.50 EUR). Jacques Orhon, expert de réputation mondiale, maître sommelier, professeur de sommellerie et fondateur de l’Association canadienne des sommeliers professionnels (il est installé au Québec), livre ici le troisième tome de ses ouvrages consacrés aux vins du Nouveau Monde.
Il y fait découvrir sous de multiples aspects (et beaucoup d'images en couleur), les régions viticoles et les grandes maisons productrices au Canada, aux Etats-Unis et au Mexique.
On y retrouve la trame qui caractérise les précédents ouvrages : "en bref" donne des informations générales (capitale, villes principales, population, production, superficie du vignoble, régions et sous régions...) accompagnées d'une carte simple pour situer les principales zones viticoles. 'Un peu d'histoire", brosse un panorama depuis les origines jusqu'à l’époque actuelle, puis viennent "la législation", "l’encépagement", "les régions viticoles" (avec des tableaux récapitulatifs sur les cépages cultivés) ou encore "les maisons" livrent quant à elles des informations plus techniques et spécifiques.
Rédigé dans un langage direct et chaleureux cet ouvrage offre, tant aux professionnels qu’aux amateurs, de nombreuses clés pour mieux comprendre et apprécier les vins du Nouveau Monde qui occupent une place sans cesse grandissante sur les marchés internationaux.

« CHAMPAGNE & CHANDELIERS HOMMAGE AUX GRANDS DINERS DE L'HISTOIRE » BERNADETTE O'SHEA (39.50 EUR). En trente-cinq histoires puisées dans les grandes périodes de l'Histoire mondiale (le mariage royal de Frederik et Mary de Danemark, le repas qui a suivi la prestation de serment de John F. Kennedy à la Maison Blanche, le repas des funérailles d'Edouard VII...), l'auteure, Bernadette O'Shea, emmène le lecteur dans le tourbillon pétillant des repas auxquels sont conviés les Grands de notre monde, de Louis XV à Bill Clinton en passant par Ferran Adrià, George V, Gorbatchev ou Luciano Pavarotti.
Pour chaque occasion, elle livre le menu proposé lors du repas ainsi que les vins qui ont accompagné les mets mais surtout focalise son attention sur un champagne en particulier (Louis Roederer, Mercier, Bollinger, Ayala, Duval-Leroy, Deutz, Jacquesson, Lanson, Charles Heidsieck...). C'est l'histoire de chaque Maison qui est ainsi évoquée, en regard de très belles photographies.

« CHAMPAGNE! HISTOIRE INATTENDUE » CLAUDINE ET SERGE WOLIKOW (39.00 EUR). En prenant appui sur de nombreux documents d'époque (photographies, archives, extraits de journaux...) cet ouvrage entend livrer une histoire du champagne loin des clichés habituels.
Pas de promotion cachée de telle ou telle grande maison mais un travail de recherche poussé qui retrace toute l'histoire de ce produit unique, de son invention au XVIIe siècle à sa mondialisation actuelle.

« LE LIVRE DE LA CUISINE ESPAGNOLE » CLAUDIA RODEN (35.00 EUR). Cet ouvrage extrêmement complet retrace toute l'histoire des traditions culinaires espagnoles.
Des racines celtes, romaines et wisigothes à l'importance de la nourriture paysanne en passant par l'héritage juif ou l'influence française, ce sont plusieurs siècles d'Histoire qui sont convoqués dans une première partie intitulée "histoire et culture".
Dans une seconde partie, l'auteure s'intéresse aux différentes spécificités régionales; des fruits de mer et des desserts au lait du Nord aux pommes de terre "ridées" et sauces épicées des Iles Canaries.
La troisième partie s'attarde quant à elle sur les ingrédients, les ustensiles et les techniques de base (huile d'olive, mile, safran, saucisses, vins espagnols, la poêle à paëlla, le mortier, peler les poivrons, nettoyer et préparer des encornets...).
Enfin, la quatrième et dernière partie est consacrée aux recettes. Chaque chapitre (soupes, oeufs, ragoûts de haricots et de pois chiches, plats de viandes, boissons...) commence par un bref texte introductif, de même que chaque recette débute par un rappel historique ou anecdotique.
De très belles photographies ainsi que des encarts donnant la parole à des personnes rencontrées par l'auteur au cours de ses recherches et pérégrinations gourmandes espagnoles enrichissent par ailleurs la lecture.

« MEMOIRES CULINAIRES DU BOSPHORE » TAKUHI TOVMASYAN (22.00 EUR). Entre souvenirs, photographies et recettes, Takuhi Tovmasyan emmène son lecteur dans une magnifique pérégrination gourmande des régions de Thrace orientale aux rives du Bosphore à Istanbul.
Chaque "chapitre" est consacré à une recette (maquereaux farcis, baluchon de foie, rate farcie, pétaluda, fricassée d'agneau, tourte à la volaille, djizlémé, anouch abour, zerdé, helva de semoule...) : l'auteur convoque tout l'univers et les réminiscences familiales qui lui sont liées avant de détailler la manière de procéder et les quantités d'ingrédients nécessaires à la réalisation.
Plus qu'un livre de cuisine, cet ouvrage est un véritable hommage, personnel d'une part, à deux grand-mères, figures tutélaires d'une transmission culinaire familiale et culturel d'autre part, à toute une tradition culinaire.

« CARNET DE RECETTES PANAMA MEXICO VOYAGE CULINAIRE » LOLA OBERSON (14.50 EUR). C'est riche de sa propre expérience et de ses nombreuses rencontres que Lola Oberson nous livre son carnet de recettes d'Amérique centrale. Mexique, Guatemala, Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica et Panama sont donc mis à l'honneur dans cet ouvrage dépaysant pour les papilles des amateurs de cuisine. Ragoût en sauce verte, Potée au maïs et à la viande, Rôti lardé, Poulet sauce aux graines, Chou au vinaigre, Crème de haricots noirs, Poisson cru en salade citronné, Soupe de fruits de mer, Crevette à l'ail, Manioc frit, Papillote de mais au porc, Banane plantain frite, Flan au caramel, Gâteau aux trois laits, Cocktail à la bière...invitez l'Amérique centrale à votre table!

« DELICES D'AFRIQUE 50 RECETTES POUR PETITS MOMENTS DE CONFIDENCES A PARTAGER » MARGUERITE ABOUET ET AGNES MAUPRE (25.00 EUR). Très joliment illustré, cet ouvrage invite de manière inattendue et décalée à la découverte de la diversité culinaire de l'Afrique de l'Ouest.
Lieu d'échange et de partage, la cuisine est en effet l'endroit où les femmes africaines se retrouvent et se livrent confidences et conseils.
Les recettes proposées dans cet ouvrage sont donc toutes introduites par un court texte "pratique", qui précise, selon les cas, comment dessaouler rapidement son mari, quel plat préparer à sa future belle-mère ou encore que servir à une femme enceinte... : Gouagouassou ou comment faire croire à sa moitié qu'on a passé la journée à cuisiner, Le Kedjénou de poulet ou comment aider votre femme enceinte à bine terminer sa grossesse, La sauce pistache ou comment récupérer son mari qui fait sa crise de la quarantaine, La sauce gnangnan ou comment guérir les maux de tête et les moustiques qui prennent l'avion, Pamplemousse aux crevettes ou comment maigrir agréablement et sans trop d'efforts physiques, Ecrasé de poisson à l'igname pour une St Valentin réussie...

« LIVRAISON EXPRESS » HANS KEMP ET PIERRE JOSSE (25.00 EUR). Cet ouvrage photographique invite à la découverte du Viêt Nam par un biais original, celui des "Hon Da". Ces petites motocyclettes chargées au choix, de bidons d'eau, de bananes, d'ananas, de ballons, de pain, d'oeufs, de poissons rouges, d'oies... font partie du paysage quotidien des rues vietnamiennes et constituent de véritables pyramides architecturales à l'équilibre parfois incertain mais souvent poétique.

« CUISINE D'INDULGENCE POUR GENERATIONS FUTURES » FRANCOIS SIMON (35.00 EUR). Décalé car riche et divers dans les thèmes traités, cet ouvrage de François Simon pourrait s'apparenter à un guide culinaire de ce que manger veut dire.
Organisé en 50 "leçons" hétéroclites (ne pas savoir faire la cuisine, planter un dîner, réussir les pâtes, les nourritures nomades, le bio, comment se débarrasser d'invités qui s'éternisent, la tartine de pain grillé...), il mêle souvenirs, anecdotes, portraits, recettes, bonnes adresses et photographies.

« LES PLUS BELLES PAGES DE LA LITTERATURE GOURMANDE DE FRANCOIS RABELAIS A MARCEL PROUST » PHILIPPE DI FOLCO (18.00 EUR). En 150 extraits, cet ouvrage fait revivre plusieurs siècles de littérature gourmande.
Choisis dans la production littéraire du Moyen-Age à nos jours et organisés en sept thématiques distinctes (la gourmandise au coeur des traditions médiévales, un nouveau monde humaniste, sous les ors du Grand Siècle, du boudoir à la révolution du palais : naissance de la gastronomie, l'âge d'or de la gastronomie (1825-1870) : entre gourmandise et nostalgie, culte des origines et appel des tropiques, vers de nouveaux territoires gourmands), les 150 extraits de cet ouvrage font revivre plusieurs siècles de littérature gourmande.
A noter, chaque extrait est introduit par une brève explication rappelant l'identité de l'auteur, la nature de l’œuvre et le propos de l'extrait en question.

« DICTIONNAIRE IMPERTINENT DE LA GASTRONOMIE » PERICO LEGASSE ET TIGNOUS (22.00 EUR). Sous la plume acérée de Périgo Légasse et le vif coup de crayon de Tignous ce dictionnaire dresse un portrait impertinent de la gastronomie, en diverses entrées, d'aligot à zeste en passant par hard-discount, andouillette, aquaculture, cabillaud, chorizo, curcuma, diététique, émissions culinaires, farandole, flageolet, Monsanto, pesticides, publicité alimentaire, pounti cantalou, rôt, semaine du goût, valeurs, vol-au-vent, yakitori...

« MOTS EN BOUCHE LA GASTRONOMIE PETITE ANTHOLOGIE LITTERAIRE » FLORENCE TREBAOL (14.50 EUR). De Balzac à Escoffier en passant par La Bruyère, Flaubert, Monselet, Ronsard, La Reynière, Rousseau ou Zola, cette anthologie survole plusieurs siècles d'hommage littéraire à la gourmandise et à la bonne chair.
Rassemblés en diverses thématiques (l'ère de la cuisine, de la gourmandise, du bon usage de la table, des traditions, du savoir-faire, des origines, de l'art du menu, du bon usage du poisson, de la charcuterie, du bon usage des viandes, des légumes du potager, dîner en ville, repas d'exception, fêtes, avatars, douceurs, ce qui change tout...), ces textes se livrent sous un jour nouveau.
A noter, dans la même collection "Paroles à boire Les mots du vin petite anthologie littéraire".

« LA PARFAITE CUISINIERE BOURGEOISE OU LA BONNE CUISINE DES VILLES ET DES CAMPAGNES TOUTES LES CONNAISSANCES INDISPENSABLES POUR FAIRE D'EXCELLENTES MENAGERES » MELLE MADELEINE (19.00 EUR). Réimpression en fac-similé de l'édition de 1864 par Bernardin-Béchet de "La parfaite Cuisinière bourgeoise", voici les observations préliminaires que livre l'auteur, Melle Madeleine, avant de commencer son propos :
"Se nourrir sainement, agréablement et en temps utile est le premier soin que doit avoir un homme raisonnable.
Cependant, tout bien considéré, c'est un soin qu'on néglige trop souvent.
Il est parfaitement démontré par l'expérience que, faute de connaître ce qu'on nomme la science de la vie, on dépense souvent beaucoup pour vivre mal, tandis qu'il serait facile de vivre bien mieux et à meilleur compte.
Pour cela, il faut savoir faire un choix judicieux de ses aliments; il faut connaître et savoir débattre à propos le prix des denrées, et enfin les préparer convenablement; c'est-à-dire faire bien et au meilleur marché possible.
C'est un problème facile à résoudre; il ne s'agit que de s'instruire. [...]
Si pour faire un civet il faut un lièvre, on peut dire par la même raison que pour la cuisson du civet il faut un ustensile.
Donc il faut se préoccuper avant tout de s'entourer des ustensiles les plus commodes, les plus solides, les plus nécessaires.
Cela fait, on se procure les éléments qui constituent la cuisine, puis l'on passe aux préparations, enfin on procède au service du découpage.
En peu de mots, nous venons d'indiquer l'ordre que nous allons suivre dans ce livre qui, sous le titre de "La parfaite Cuisinière bourgeoise", sera le plus complet en ce genre, en même temps qu'il restera le plus simple et le plus clair."

« DELICES DES MILLE ET UNE NUITS » MALAK CHEBEL ET KAMAL MOUZAWAK (19.95 EUR). Partez à la découverte des arts de la table à travers les Contes des Mille et Une Nuits. Laissez-vous séduire par les récits de la belle Shéhérazade et par les descriptions des somptueux banquets qui peuplent ses histoires. Malik Chebel, spécialiste des Contes des Mille et Une Nuits nous entraine à travers l'art et les manières de table à partir des repas, de la table, du luxe et du raffinement, des mets choisis etc...tandis que Kamal Mouzawak s'inspire des mets décrits par Shéhérazade pour nous livrer des recettes originales et savoureuses. Égrenée de lentilles au riz, Pâte de noix pimentée, Artichauts farcis aux légumes, Ragoût de fèves germés, Calamar farci, Sauce au tehineh, Poulet au sumac, Pigeons farcis, Boulgour à la viande, Kebbeh aux sept agrumes, Blé aux graines, Tuiles au sésame, Café blanc, Sirop à la mandarine...

« TU MITONNES ! ...l'hiver » JACKY DURAND (9.00 EUR). Les lecteurs de Libération se régaleront des chroniques littéraires et gourmandes de Jacky Durand, journaliste et chroniqueur, réunies dans ce petit ouvrage. Parce que cuisine et sentiments sont intimement liés, parce qu'il est rare que l'on se mette à table sans que jaillissent de nos assiettes de multiples souvenirs ou émotions, Jacky Durand a choisi de combiner le fictif et le réel à travers ses chroniques hebdomadaires. Nouvelles, récits et fictions se mêlent allégrement avant de donner naissance à une recette. Vif et pétillant, ce petit recueil se dévore tout seul.

« LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N° 13 HIVER 2012 » COLLECTIF (10.00 EUR). Au sommaire de ce numéro :
Isabella Beeton, gastronomie victorienne;
Le Garum;
Trois brimborions délicieux : câpre, pigne et mûre;
Hemingway; Montparnasse est une fête!;
Dossier transmission : la gastronomie peut-elle s'enseigner?;
Pour une poignée de degrés...;
Le garde-manger;
"Docte variété" et propos de table;
Mémoires de chefs;
Mon dico.

« OMNIVORE MAGAZINE VOLUME 4  » COLLECTIF (5.50 EUR). Le magazine de la jeune cuisine donne la parole dans son opus 04 à Michel Troisgros (la Colline du Colombier), met en avant les histoire(s) de cuisine(s) à Montréal, la réapparition des volailles grâce à Frédéric Ménager cuisinier formé par Chapel, le restaurant Blanca à New-York. Sans oublier l'article "Les kids vont bien", une mise en avant de Ben Shewry et de son livre Origin ainsi que les articles "Au nom du pain", "l'ultraviolet la douce violence du psycho-goût",, le compendium irréductible des ustensiles de cuisine, "Brut de campagne" et pour finir, la vinothèque de Ewen Lemoigne (Saturne).

« A BOIRE ET A MANGER LES PIEDS DANS LE PLAT » GUILLAUME LONG (20.00 EUR). Deuxième service pour "A boire et à manger" (ABAM pour les intimes), cette bande dessinée hilarante de Guillaume Long (aussi connu pour son Tétine Man et son blog éponyme à la plume incisive).
On retrouve avec plaisir les conseils et commentaires du nouvel ami Florian comme la recette du pesto à la genovese, des recettes classées par "level" (du 1 au 3), des plans egotrippe dans lesquels l'auteur teste des ustensiles comme la machine à faire les oeufs carrés, des chroniques de restaurants, des voyages culino-culturels (Stockholm) et des focus technico-historiques (comment fait-on la bière?).
Deux pages détachables à la fin de cet ovni entre livre de recettes, guide et bd donnent quelques idées pour découper divers légumes.
De manière décalée et ludique, on apprend énormément de choses, et surtout, on rit beaucoup !!

« LORD OF BURGER TOME 4 LES SECRETS DE L'AIEULE » ARLESTON, ALWETT ET BARBUCCI (10.45 EUR). Après la mort suspecte de leur père, Ambre et Arthur se battent pour conserver l'aura et la clientèle du restaurant familial Le Clos des épices.
Dans ce tome 4, Arthur arrive à imposer sa patte contemporaine avec une recette de burger. Par ailleurs, le voile se lève petit à petit sur la mort d'Alessandro Caprese...

« LES GOUTTES DE DIEU 25 » TADASHI AGI ET SHU OKIMOTO (9.15 EUR). Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises.
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu".
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.
Dans ce 25ème tome, Shizuku, toujours en France, se rend chez Hayama, négociant et vieil ami de Yutaka Kanzaki dont la fille Marie, souhaitant qu'il reconnaisse sa compétence, a malheureusement fait l'achat d'un stock comprenant de fausses bouteilles de grands vins.

Samedi 8 décembre :
14h30-16h30: Nicolas Rebut et Chihiro Masui pour Vins & Mets, une affaire de goûts
16h30-18h30: Pascal Barbot, Christophe Rohat et Chihiro Masui pour l'Astrance

Vendredi 14 décembre :
Olivier Roellinger pour Epices et Roellinger

Mardi 18 décembre :
de 14h15 à 15h45 Anne-Sophie Pic et Alain Senderens pour Mémoires de Chefs, Le livre blanc d'Anne-Sophie Pic et Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine.