« PAQUES EN BOUTIQUE LA MAGIE DU CHOCOLAT EASTER SHOP SPIRIT THE MAGIC TOUCH OF CHOCOLATE » STEPHANE GLACIER ET JEROME LE TEUFF (50.00 EUR). Dans la lignée de ses précédents ouvrages à destination des professionnels, alliant "rationalité, fonctionnalité, originalité et qualité", Stéphane Glacier livre, avec Jérôme Le Teuff, un ouvrage très complet (bilingue français/anglais) sur les montages et moulages de Pâques.
L'ouvrage se décompose en cinq parties distinctes.
La première est consacrée aux techniques de base (mise au point des chocolats; moulage de coques creuses; moule en gélatine; appareil à pistolet, chocolat plastique blanc...), la seconde aux sujets classiques (poisson d'eau douce; Mr & Mme Poussin; Belles cloches; Poulette, Maman poule...), la troisième aux sujets fourrés (Oeufs pralinés; Friture; Sucette coq; Sucette lapin...), la quatrième aux sujets originaux (Oeuf doré; Lapin gourmand; Oeuf dentelle; Coq; Poisson des îles; Poule en cagette; Oeuf brossé...) et la dernière aux sujets ludiques (Vache, Oiseau; Coccinnelle; Chenille...).
Toutes les techniques de base et les montages et recettes sont présentés de manière particulièrement didactique avec des pas-à-pas photographiés qui permettront aussi bien aux élèves et étudiants qu'aux professionnels déjà installés de s'approprier, de maîtriser ou de renouveler l'art du chocolat de boutique!
Il est à noter, comme le souligne Stéphane Glacier en quatrième de couverture, que les deux auteurs ont apporté un soin spécifique aux "contraintes d'une entreprise" et ont pris en compte "la rationalité, l'aspect de production" ainsi que les "contraintes d'emballage et de vente" liés à l'"esprit boutique" des chocolats de Pâques.

« SIRHA WORLD CUISINE SUMMIT TRENDS & IDEAS BOOK 2013-2018 » SIRHA ET LOEB (90.00 EUR). Cinq ans de perspective (2013-2018), cinq méga-tendances.
L’industrie de la restauration hors foyer est génératrice de nouvelles tendances culinaires. L’incessant progrès technologique, son utilisation par les leaders d’opinion et l’intérêt que portent les consommateurs à ces nouvelles tendances justifient l’exploration de nouvelles perspectives.
Le Sirha Trends & Ideas Book (bilingue français/anglais) ne cherche en aucun cas à remplacer le travail de la presse ou des spécialistes qui rendent systématiquement compte des innovations de l’industrie de la restauration hors foyer. Cet ouvrage privilégie plutôt une vision à moyen terme (de 4 à 5 ans) des changements prévisibles de ce type de restauration.
5 méga-tendances réparties dans 24 concepts de restaurants : restaurants gastronomiques, restauration institutionnelle, restauration commerciale, quick service et commerces liés à l’alimentation.

« SIRHA WORLD CUISINE SUMMIT RESEARCH REPORT 2013 » SIRHA & LOEB INNOVATION (270.00 EUR). Bilingue français/anglais, ce rapport d’étude rassemble les résultats de l’enquête effectuée entre avril et juillet 2012 sur plus de 1 000 professionnels et leaders d’opinion de la restauration commerciale et collective. Il dévoile la conception que se fait chaque pays des tendances identifiées au préalable.
Ces résultats permettent aux professionnels d’identifier les potentielles sources et opportunités de développement dans chaque pays, pour de nouveaux concepts de restaurants et offres innovantes, conçus pour les professionnels ou le grand public.

« POUR VOUS / FOR YOU DES RECETTES DE CHAMPIONS ADAPTEES A VOTRE TALENT » COLLECTIF (25.00 EUR). Cet ouvrage bilingue (français/anglais) présente les recettes de chefs qui se sont illustrés au concours du Bocuse d'Or.
La phase finale de ce concours, aussi connu sous le nom de Concours mondial de la cuisine, est organisée à Lyon tous les deux ans, dans le cadre du SIRHA (Salon International de la Restauration de l'Hôtellerie et de l'Alimentation). 24 chefs de plusieurs pays s'affrontent pendant 5h35 autour de plats imposés.
L'ouvrage propose, pour chaque candidat, deux doubles pages : l'une consacrée au parcours du chef, l'autre à une recette.
François Adamski, Bocuse d'Or 2001 livre ainsi un Bar de ligne poché au lait de nori et caviar d'Aquitaine; Yannick Alleno, Bocuse d'Argent 1999 dévoile des Pommes de terre fondantes au caviar oscètre, condiments à l'échalote et aux câpres croquantes, crème fermière; Victor Gausdal, Bocuse d'Argent 2005, étonne avec un Ragoût de renne en croûte; Patrick Jaros, Bocuse de Bronze 1995 convoque la tradition avec un Jarret de veau aux légumes rôtis et à la livèche; Hàkon Màr Örvarsson, Bocuse de Bronze 2001 surprend avec un Cabillaud islandais légèrement fumé et poché, chou-fleur en trois façons et vinaigrette à la "söl"; Guy Van Cauteren, Bocuse de Bronze 1993 joue les associations avec un Gâteau au chocolat Guanaja et framboises au poivre Penja; Claus Weitbrecht, Bocuse de Bronze 2003 décline le chocolat avec son Chocolat 2012...

« CHRISTIAN TÊTEDOIE CUISINER A LYON » JEAN SERROY ET VERONIQUE VEDRENNE (29.00 EUR). Meilleur Ouvrier de France 1996, étoilé depuis plus de dix ans, Christian Têtedoie est aujourd'hui à la tête de plusieurs restaurants, tous situés à Lyon et dans ses environs.
Son restaurant "historique", le restaurant Têtedoie, situé sur le site de l'Antiquaille sur les flans de la colline de Fourvière bénéficie d'un emplacement inédit offrant une vue exceptionnelle sur Lyon. C'est la cuisine étoilée qu'y pratique le chef que cet ouvrage propose de découvrir, selon une organisation saisonnière : Rouget et crustacé : filet et encornet fondants, beurre de crustacé et émulsion aux herbes; Autour du lapin : carré rôti au beurre mousseux, foie en croûte d'herbes, émulsion verte, rognon poêlé; Veau et asperge blanche : foie de veau cuit en croûte d'agrumes, artichauts et asperges braisés à l'orange et espuma rhubarbe; Fraise et pistache : streusel et biscuit pistache, confit de fraises, crème mascarpone-vanille, sauce et sorbet fraise Xérés; Haut de bar de Corse, filet cuit en fleur de courgette, palet de navet safrané, févettes au ras el hanout et émulsion légèrement épicée; Abricot et amande : biscuit et mousse amande, crème pistache compotée, sauce et sorbet abricot; Perdrix et champignons sauvages : cuisse confite et filet cuit sur l'os, lasagne et champignons sauvages, cèpe rôti et sauce poivrade; Pomme verte et praliné : biscuit moelleux amande, crémeux praliné, mousse ivoire, guimauve et sorbet pomme verte; Brochet et écrevisse : quenelle nouvelle version, petits légumes braisés et sauce Nantua... ainsi que cinq recettes déclinant le plat signature, le Homard Tête de Veau ("HTV" pour les initiés).
Rythmé par de très belles photographies, l'ouvrage permet également, et de manière plus large, de saisir les philosophie et conception culinaires du chef.

« JEAN-PIERRE JACOB » JEAN-PIERRE JACOB (58.00 EUR). Ce très bel ouvrage à la couverture veloutée propose de découvrir l'univers de Jean-Pierre Jacob, chef doublement étoilé du restaurant Le Bateau Ivre, situé à Ombremont, sur les rives du Lac du Bourget.
Il y pratique une cuisine en prise avec le terroir et les produits de la Savoie : poissons de lac, fruits et légumes, champignons, fromages des massifs alentours qu'il valorise par une cuisine gourmande, créative et inspirée, en résonance avec ses voyages à travers le monde.
L'ouvrage retrace le parcours et l'évolution culinaire du chef, de ses premières années au restaurant La Pomme de Pin à Courchevel (de 1981 à 2012), aux années actuelles au Bateau Ivre : Rioutes à l'anis vert et au poivre noir Sarawak; Huîtres spéciales, beurre mousseux, coulis d'estragon; Mousseline de pommes de terre au reblochon et aux truffes; Pigeon rôti en cocotte, feuilles croustillantes d'aubergines, jus à la verveine; Agastache en gelée, sorbet au pamplemousse rose; Rissoles aux bourgeons de sapin; Asperge en crème glacée, truffe en sorbet; Foie gras poché, lavaret fumé, bouillon de volaille à la bonite; Mousseline de petits pois, carottes, cébettes, lard de Colonnata, bouillon à l'arquebuse, truffes d'été; Spirale de truite du lac du Bourget fumée au sérac de chèvre, umeboshi, caviar; Cuisses de grenouilles poêlées, oeuf confit, mousseline à l'ail doux; Féra du léman rôtie, bouillon de moules à la noix de coco, fondue de baselle; Rognons de veau rôtis en cocotte, jus de myrtille et sauce à l'arquebuse; Abricots pochés en coques de chocolat, beignets de capucine; Croustillant à la banane, aux framboises, crème légère au poivre de Sichuan vert; Bonbons à la liqueur de vulnéraire; Tartelette fondante à la praline rose et à la reine-des-près; Ravioles de coing et pommes verveine aux figues...

« ARABELLE MEIRLAEN MA CUISINE INTUITIVE » JEAN-PIERRE GABRIEL (45.00 EUR). Arabelle Meirlaen est la seule chef étoilée Michelin du paysage gastronomique belge d'aujourd'hui.
Elle officie dans son restaurant Li Cwerneu à Huy ou elle a développé et affirmé au fil des ans une véritable cuisine d'auteur, toute en sensibilité et en spontanéité, comme en témoigne la centaine de recettes qui compose l'ouvrage : Asperges vertes de Hesbaye, topinambours, amandes torréfiées, acidulé d'huile de sésame grillé; Couleurs de carottes, coing à la moutarde, lardo di Colonnata; Salade de chutes de légumes, fleurs, mauvaises herbes; Fraîcheur de racines croquantes; Pousses de houblon et d'oseille des près, moelleux d'oeuf oméga; Foie gras poêlé, cèpes, cerises; Soupe de foie gras de canard, lentilles, coulis de framboises; Sériole, vinaigrette de gingembre et coriandre, amandes fraîches; Bulots à l'ail frais, amarante, épices, arroche rouge; Lentilles corail, jus fermenté de carottes et poivrons, mousse d'oursins; Langouste, chou chinois, vinaigrette à l'huile de sésame grillé; Douceur de saumon sauvage, aubergines au four, oseille des champs; Solettes, risotto d'orge, patates douces, coques, croquant d'amandes fraîches; Agneau de lait, navet aux épices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine; Contre-filet de génisse Blanc Bleu Belge, passe-pierre, petit pois, carotte sauvage; Joue de boeuf Simmental, pommes de terre aux lardons; Canard mulard, café, cacao, betterave rouges; Pigeonneau aux petits pois, bouillon au macis; Poulet fermier en suprême, le cou en saucisse, navet à l'orange sanguine; Ananas Agastache; Framboises à l'huile d'olive, granité de raisins, figues, sorbet de tomates; Mara des bois, glace aux fleurs de "Pearl Drift"; Poires infusées, granité café, crème chocolat, glace vanille Bourbon; Fleurs de sureau en tempura, coulis, glace aux baies de sureau...
Mais au delà de ces recettes, l'ouvrage fait aussi état de la rencontre unique entre Arabelle Meirlaen et Roos Van de Velde, artiste et céramiste qui a déjà plusieurs collaborations avec des chefs à son actif. Elle dévoile ainsi plusieurs de ses créations originales ainsi que des pièces inédites conçues spécialement pour les recettes du livre d'Arabelle Meirlaen.

« FRANCOIS GAGNAIRE » BERNARD DEUBELBEISS ET CORINNE PRADIER (29.90 EUR). Dans son restaurant au Puy-en-Velay, François Gagnaire pratique depuis 2001 une cuisine ancrée de le terroir auvergnat tout en étant en perpétuelle tension vers l'ailleurs. Invention et tradition, terroir et gastronomie dialoguent ainsi en pleine harmonie au sein de recettes créatives et ludiques.
La première partie de l'ouvrage fait état du parcours du chef sous une forme originale, celle de la bande dessinée (relations avec les producteurs, attachement à l'Auvergne, goûts et saveurs, élaboration d'une recette..., c'est tout le quotidien de François Gagnaire qui est présenté). La seconde partie est quant à elle consacrée aux recettes qui caractérisent la vision et la création culinaire du chef : Carpaccio de bar sauvage, citron, coriandre et galanga, au fin bouillon nippon; Diptyque de boeuf de pays façon tartare, pickles de légumes et fruits d'automne, crème de vinaigre balsamique; Gaspacho de lentilles vertes du Puy, coquillages et condiments; Foie gras de canard simplement poêlé, spaghettis de pomme de terre, inspiration carbonara; Noix de St Jacques de la baie de Saint-Brieuc, saucisses aux champignons des bois en brochette croustillante; Osso bucco de lotte, coulis au chutney de tomate, couscous aromates et épices douces, asperges vertes; Vapeur de cabillaud doux amer au beurre miellé de gentiane, pâte de kumquat, artichauts poivrade; Lapin de cabane en rogonnade, jus figues/Mélano, racines d'hiver en terre de panais volcanique; Souris d'agneau Noir du Velay confite aux écorces d'orange et coriandre, oignons caramélisés et gratin de macaronis; Figue de Toussieu rôtie, glace de thé jasmin, miroir d'hypocras sous cloche croustillante,; Flamby de foie gras à la crème de cacao, éponge briochée au coulis d'abricot; Citron en coupe, vacherin agrume/coco sur planche de Joconde; Meules de foin banane/safran dorées au soleil sur champ de caramel aux fleurs de sel...

« ESCALES DE CHEFS CHEFS CALLS (francais/anglais) » VILLAGE DE CHEFS (13.90 EUR). 29 des chefs de l'association Village de chefs se livrent le temps le temps d'un "Guide-livre".
Chaque chef bénéficie de quatre pages. La première nous fait découvrir son parcours, la deuxième un son, une odeur et un goût spécifique, la troisième page permet au chef de nous dévoiler différentes adresses et la dernière un produit.
Permettant ainsi à chacun de découvrir les cultures culinaires, les adresses et les recettes de ces chefs expatriés présents sur les cinq continents, ce petit livre nous permet de continuer à suivre ces chefs au service de la gastronomie.

« YANNICK ALLENO MAGAZINE YAM » YANNICK ALLENO (9.90 EUR). Sous titré "Le Magazine des Chefs", voici une publication très haut de gamme qui parait tous les 2 mois (préciser en commentaire de la commande le numéro souhaité).


Dernier arrivé : #12 (février-mars 2013).
Spécial Etats-Unis avec Thomas Keller en rédacteur en chef invité.
Au sommaire : l'agenda des produits de saison (chou de pontoise, panais, agneau de l'Aveyron, pouce-pied, merlan, raclette, Salers, bergamote); un focus sur deux produits d'exception, le lard de Colonnata et le citron caviar; les techniques du foie gras (foie gras et homard en ballotin, embeurrée de chou et pinces légèrement fumées); un reportage sur le homard bleu sous pression; un autre sur l'Aguila (première machine Nespresso conçue pour les professionnels); un autre sur la Bocuse d'Or Winner's Acamedy, un communiqué sur le four mixte Firma Rational; un recensement de 10 idées reçues en matière d'hygiène. >br> Pour ce qui est du dossier Spécial Etats-Unis : un reportage sur le parcours hors norme de Thomas Keller, une interview du chef, le carnet de ses bonnes adresses à New-York et de ses fournisseurs en Californie ainsi que 34 recettes de sa main (issues des cartes des restaurants Per Se et The French Laundry) : Langue de veau fumée à la minute, moelle croustillante, "choucroute" et moutarde à l'ancienne; "Sabu Shabu" du boeuf Wagyu, champignons enoki, gelée de gingembre et coriandre germée avec un bouillon japonais; Gratin de cardons à la ricotta, bresaola et truffe noire; Garganelli aux olives de Nice, palourdes, blettes, ail doux et piment d'espelette; Raclette, chiboust de moutarde de Dijon et pommes de terre confites; Sole "Véronique" pochée avec une farce de raisins secs Sultana, raisins blancs et sauce au vin blanc gratinée; Pattes de crabe royal pochées au beurre doux, topinambours caramélisés, câpres croustillantes et oxalis; Terrine de foie gras de canard, gelée de gewurztraminer et pain d'épices, bananes caramélisées, oignons marinés et noisettes; Capuccion semifreddi et beignets au sucre-cannelle; Tarte au chocolat; Bavarois au beurre de cacahuète, nougatine et crème glacée à la banane...

« THE SQUARE THE COOKBOOK VOLUME 1 SAVOURY (ANGLAIS) » PHILIP HOWARD (40.00 EUR). Situé à Londres, dans le quartier de Mayfair, le restaurant The Square a su s'imposer comme un lieu incontournable du paysage culinaire de la capitale anglaise depuis son ouverture en 1991.
Cet ouvrage (en anglais) fait état des 20 années de création et d'évolution culinaire du chef Philip Howard, qui tient les fourneaux du restaurant depuis l'ouverture : Roast chicken consommé with stuffed wings, morels and foie gras; Velouté of oysters with smoked eel, salt cod, lemon oil and caviar; Warm salad of wild duck and caramelised vegetables with port-dressed currants, elderberries and foie gras; Salad of spring vegetables with watercress mousse, goat's milk puree, hazelnut and truffle; Terrine of venison, mallard, grouse and prunes with green peppercorns and spiced pear and elderberry chutney; Potted salmon with cucumber crème fraîche and watercress; Ravioli of lobster with melon, lardo dii Colonnata and a shellfish bisque; Risotto of wild salmon with fennel, oysters, lemon and watercress; Grilled lobster with coral farfalle, rosemary butter and ceps; Fillet of halibut with a beaufort crust, Jerusalem artichoke purée and a fondue of leeks and chanterelles; Roulade of dover sole and lobster with oysters, sea kale, lemon oil and chives; Breast of chicken with new season's morels and a crisp onion and thyme tart; Braised veal cheek with hand-rolled macaroni, cauliflower and truffle; Roast saddle of hare with green peppercorns and a tarte fine of celerciac and pear; Roast grey-legged partridge with celeriac, chanterelles and a velouté of lentils.

A noter, l'ouvrage attend un second tome, consacré au sucré pour le mois de juin 2013.

« SO GOOD THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE N°9 (ANGLAIS) » COLLECTIF (25.00 EUR). Au programme de ce nouveau numéro :
-Sébastien Canonne, The appke of his eye,
-Kristen Tibballs, New face, same soul,
-Yann Duytsche, Con-fusion, -Paco y Jacob Torreblanca, Like a cool, wet forest,
-Claire Daemon, "I exprest myself to turn daily things into extraordinary",
-Johan Martin, The pleasure of a job well done, -Jérôme Chaucesse, The character of the emblematic, -Philippe Bertrand & Martin Diez, The ideas lab,
-Jordi Bordas, In the country of yuzu,
-Guillaume Mabilleau, Curiosity does not kill,
-Roberto Cortez, The power of imagination,
-Chris Nugent, Best food forward,
-Gianluca Fusto, Constructive pastry,
-Arnaud Cadoret, Beautiful, inside and out,
-José Lui Martinez Armorio, A sweet "tapas" tour,
-Yoshihisa Akiyama & Kaoru Mukaiyachi, Between tradition and innovation,
-Jialin Tian, Impossible synergies,
-Tidbits,
-Ramon Morato, Exclusive,
-Ruben Alvarez, Bicolor : metaphore of life,
-Janice Wrong, Boundaries blur,
-Jordi Roca, Creativity beyond a dish,
-Jimmy Macmillan, The gastronomic agitator.

« THE ESCOFFIER COOKBOOK AND GUIDE TO THE FINE ART OF COOKERY (anglais) » ESCOFFIER (33.50 EUR). Un ouvrage de référence: Auguste Escoffier précurseur de la cuisine moderne, est à l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère. Son livre est un aide mémoire pratique, plus de 5000 recettes.
Et aussi…
Le repertoire de la cuisine (anglais)

« A BOOK FOR COOKS 101 CLASSIC COOKBOOKS (ANGLAIS) » LESLIE GEDDES-BROWN (46.90 EUR). Cet ouvrage (en anglais) s'adresse à tous les aficionados des livres de cuisine.
L'auteure, bibliophile culinaire avertie, a recensé 101 classiques qu'ils soient incontournables pour leur sujet, leur auteur, leur design ou leurs photographies.
Du 17ème siècle à nos jours, de la cuisine italienne à la cuisine marocaine, d'Alice Waters à Nigella Lawson... c'est un véritable tour du monde culinaire que propose cet ouvrage, enrichi par les contributions de plusieurs chefs, qui livrent eux aussi leurs fondamentaux.

« STREET FOOD REVOLUTION RECIPES AND STORIES FROM THE NEW FOOD HEROES (ANGLAIS) » RICHARD JOHNSON (19.90 EUR). Depuis quelques années, des "food trucks" ou des petites cabanes ont envahi le paysage urbain et ont permis la démocratisation de la "street food".
Cet ouvrage (en anglais), entre recettes, portraits et photographies, met en avant quelques uns des acteurs (Stoats, Healthy Yummies, Eat My Pies, The Bridge Inn, Hoxton Beach, La Grotta Ices, Choc Star, Lulabelle's, Caffe Banba...) de la "street food revolution" en Grande Bretagne et témoigne de la légitimité culinaire qu'acquière progressivement cette nouvelle forme de restauration.

« BALADE GOURMANDE AU COEUR DES HAUTES VALLEES GRAND BRIANCONNAIS PAYS DE MAURIENNE PINEROLESE VALLE SUSA E VAL SANGONE » PHILIPPE BARDIAU ET JEAN-MARC BLACHE (25.00 EUR). Une balade gourmande au coeur des Hautes Vallées, ce territoire montagneux entre France et Italie au terroir d'une grande richesse; voilà ce que propose cet ouvrage richement illustré.
Outre l'histoire culturelle, identitaire et territoriale de cette région, l'ouvrage présente les produits qui témoignent de sa richesse et propose plusieurs recettes : Tarte au Beaufort et aux herbes potagères; Soupa Barbetta; Caponet; Sopa grassa; Ghenefles de Bardonnecchia; Porcini panés de Giaveno; Subrich; Polenta "rustica"; Tarte de San Marco; Rissoles aux pommes et aux raisins; Gofri du Pinerolese; Bonet; Canestrelli; Matefaims...

« COMMENT CUIRE UN OEUF » ROSE CARRARINI (29.95 EUR). A la coque, dur, poché, brouillé, au plat, au four ou à la vapeur permettant de préparer gnocchi, galettes, crèmes, pain perdu, soupes, puddings, cakes, flans, scones, muffins, mousses, boulettes, tartes, omelettes, chawanmushi etc...
Pour la plupart, les œufs font partie de notre alimentation quotidienne mais ils n'ont droit à aucune reconnaissance de notre part. Tel est le constat de Rose Carrarini, cofondatrice de Rose Bakery qui leur donne la part belle le temps d'un ouvrage...et les mets en avant dans sa boutique à travers des plats simples et équilibrés.

Des œufs at breakfast, at lunch mais également at tea (référence à Breakfast, Lunch, Tea, titre du premier ouvrage de Rose Bakery) afin de toujours faire le plein de vitamines, de minéraux et de protéines etc...
Œufs brouillés au vinaigre, Œufs cocotte au dashi, Scones cheddar poireau au curry, Muffins à la banane et aux flocons d'avoine, Pancakes à la farine complète et au lait fermenté, Popovers, Soupe de poulet aux passatelli, Ragoût de légumes au tofu, Gratin courgettes aubergines, Tartelette chou-fleur curry, Boulettes de viandes à la tomate, Ratatouille de Rose Bakery, Galettes aux lentilles et aux céréales complètes, Mon chawanmushi de la mer, génoise classique, Welsh tea cakes, Flan aux pommes tout simple, Pavlova.

« CREPES BIO C'EST PARTY! » CLEMENCE CATZ (9.95 EUR). Ce petit ouvrage aux éditions La Plage se propose de revisiter les traditionnelles crêpes à base de farine blanche, d'oeufs et de lait avec des ingrédients dits "alternatifs" : farines complètes et/ou sans gluten, purées d'oléagineaux, laits végétaux, sucres naturels, huiles essentielles...
Les 31 recettes proposées sont idéales pour surprendre les papilles et celles de vos convives en toutes occasions : Blinis burgers au potimarron et à la crème noisette, Naans au "faux-mage", Crêpes de sarrasin et poêlée de champignons, Lasagnes de crêpes chèvre-épinards, Pancakes de muesli à la pomme fraîche et aux fruits secs, Crêpes aux myrtilles et aux graines de pavot bleu, Crêpes à la farine de châtaigne et compotée de coings aux épices douces, Blinis banane-cacahuète, Blinis de la mer aux algues et au zeste de citron, Crêpes d'Halloween à la courge butternut et à la mimolette, Crêpes "After Eight", Mille-feuille de crêpes façon tiramisu, Crêpes des rois, frangipane au citron bergamote.

« GLACES MAISON » CHRISTOPHE DECLERCQ (19.99 EUR). Avec ou sans sorbetière, découvrez ou re-découvrez les plaisirs rafraichissants des glaces à travers les recettes de Christophe Declercq.
Après un introduction visant à donner tous les conseils nécessaires à la réussite de ces desserts, Christophe Declercq nous livre la recette de base de la glace, déclinable à souhaits selon l'ingrédient principal.

L'ouvrage s'organise ensuite selon les thématiques suivantes: Vanille, Chocolat, Caramel, Fruits secs, Fruits, Épices, Alcool et Glaces spéciales. A noter, la présence de pas à pas pour certaines étapes de la réalisation.
Glace dame blanche, Frisco au chocolat et nougat, Truffes glacées au chocolat, Forêt noire glacée, Fruits secs caramélisés, Petit gâteau de glace à la noix de coco et anans, Soufflé glacé aux fruits secs, Sorbet au citron vert, Cupcakes au sorbet de fruit de la passion, Parfait au pain d'épices, Coupe à l'advocaat, Granité aux pommes et calvados, Glace au lait de soja, Petits gâteaux glacés sans sucres ajoutés, Gâteau glacé au yaourt et fruits des bois.

« LE LIVRE MARABOUT POUR BIEN CUISINER LES GRAINES CEREALES & LEGUMES SECS » MOLLY BROWN ET DEIRDRE ROONEY (22.90 EUR). En 150 recettes, cet ouvrage renouvelle la cuisine des céréales en les plaçant au coeur des recettes, comme ingrédient principal, plutôt qu'en marge, en accompagnement.
Gâteau renversé glacé abricots et noisettes; Pilaf de boulgour à l'agneau; Crumble de flocons d'avoine aux cranberries et aux pommes; Pain au miel et à la farine d'avoine; Filets de brème, boulgour et haricots blancs; Gâteau multigraine à la carotte; Céréales croustillantes maison; Couscous citronné au saumon; Crakers à l'orge et graines de carvi; Lapin de garenne braisé, fèves au lard fumé et à la menthe; Quiche poireaux-épinards; Gâteau de polenta aux pommes; Haricots blancs chauds aux oignons et à la roquette; Risotto d'orge aux poireaux et lard fumé; Salade de lentilles beluga; Moussaka aux lentilles; Pain aux dattes à l'orange; Crème glacée à la chapelure caramélisée; Petits pains au yaourt, grand épeautre et graines de courge; Gaufres multicéréales aux pommes; Porridge aux 6 céréales; Muffins à l'avoine, aux amandes et aux prunes; Risotto de chou-fleur; Soupe de maïs et quinoa; Cornilles épicées à la Turque; Verrines de céréales croquantes, prunes et yaourt... voilà quelques unes des recettes qui composent cet ouvrage santé et gourmand, qui contient en bonus, un lexique illustré des graines, particulièrement utile pour devenir incollable sur le sujet!

« MONBAZILLAC OU LA REVELATION D'UN SECRET EN PERIGORD » JEAN-FRANCOIS VIDALIE (25.00 EUR). Véritable plongée en Périgord, cet ouvrage consacré au vignoble de Monbazillac est extrêmement exhaustif dans la mesure où il aborde des thématiques très diverses. Histoire, viticulture, géologie, terroir, postérité et acteurs ou encore accords culinaires sont ainsi passés en revue.
En annexes, des repères historiques replaçant l'histoire du Monbazillac dans la grande Histoire, un lexique des sigles et des acronymes, des éléments de géologie (cartes, tableaux et schémas), un riche tableau de synthèse d'identification des principaux Châteaux et Domaines de l'AOC Monbazillac ainsi qu'une bibliographie particulièrement poussée complètent la lecture.
L'ouvrage est par ailleurs rythmé par de très belles photographie témoignant de la richesse de la région du Périgord.

« L'AMOUR DU VIN » JEAN-ROBERT PITTE (DIR) (12.00 EUR). Cet ouvrage entend revenir sur la relation complexe et paradoxale qui lie le vin à ses consommateurs, dans une période où les frontières entre prohibition, principe de précaution, apprentissage et consommation responsable sont parfois très floues.
Plusieurs articles (Le vin et l'amour; La prohibition aux Etats-Unis; Initier les jeunes au vin; Vers un droit raisonnable; L'islam et le vin...) d'auteurs aussi divers que Bernard Pivot, le Professeur et cancérologue David Khayat, le grand rabbin Haïm Korsia..., sont regroupés par grandes thématiques : le vin et la joie, l'alcool et le vin, la loi et le vin, vin et divin.

« DICTIONNAIRE SCIENTIFIQUE ET ERUDIT DE L'IVRESSE » AMIRAL DE KERGUELEN (12.00 EUR). Ludique et décalé, ce dictionnaire s'attache à donner profondeur et consistance à un état pourtant souvent décrié.
L'ivresse se décline ainsi en plusieurs entrées : alcool, améthyste, cellule, bois-sans-soif, éthanol, éthylotest, orgies, Rabelais, rhum, xylostome, zoopsie..., auxquelles s'ajoutent des "fiches techniques" sur les catégories d'ivresse, les conditions d'une ivresse réussie, la manière de s'enivrer avec méthode au bureau, les meilleures positions à adopter au bistrot, les ivresses alternatives ou encore les antidotes traditionnels pour juguler l'ivresse.
En fin d'ouvrage, une bibliographie "non autorisée" permet d'aller plus loin.

« DICTIONNAIRE PHILOSOPHIQUE ET APPETISSANT DE LA CUISINE » MARTINE LAFFON (15.90 EUR). On associe souvent la cuisine avec l'art, le cinéma encore la littérature... Retrouvez la ici associée à la philosophie à travers un petit dictionnaire surprenant et instructif.
De A à Z, retrouvez à chaque fois un terme plus ou moins gourmand (D comme Décanter, E comme Épices, G comme Gourmandise, M comme Madeleine, T comme Table, Z comme Zeste etc...) associé à une ou deux citations philosophiques (Loa Tseu, Francis Ponge, Jean-jacques Rousseau, Roland Barthes, Alexandre Dumas) et le commentaire en découlant.
Le petit plus gourmand de ce dictionnaire est apporté par la présence de quelques recettes "alliant le plaisir des papilles au goût pour la pensée".
Tarte Tatin, Pain qui autrement serait perdu, Chiche Kebab (brochettes d'agneau à la turque), Coco à la Rousseau...

« LE LUXE ALIMENTAIRE UNE SINGULARITE FRANCAISE » VINCENT MARCILHAC (20.00 EUR). Présentation éditeur :
Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultuers du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu'ailleurs que s'est affirmée progressivement une culture hégémonique en matière de luxe alimentaire? Comment expliquer son rayonnement à l'échelle mondiale?
A travers cet ouvrage, il s'agit de mieux comprendre ce qui apparaît de prime abord comme une évidence : la singularité française en matière de luxe alimentaire.
Ce secteur est aujourd'hui confronté à un ensemble de défis, en raison même de l'extension de son marché liée à l'industrialisation de sa production, à la diversification de ses circuits de distribution, à l’internationalisation de sa consommation, ainsi qu'à la montée d'une nouvelle concurrence et à l’évolution de la société.
Dans le contexte de la mondialisation économique, la France et les entreprises françaises peuvent tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d'exception, dont l'ancrage historique et géographique apparaît comme un gage de qualité. Ainsi, la valorisation patrimoniale et touristique des lieux de production contribue aujourd'hui à la reconnaissance de l'originalité, de la rareté et de l'excellence des produits alimentaires de luxe. Le luxe alimentaire français devient alors un véritable outil de développement territorial.

« SOCIETES & REPRESENTATIONS AUTOMNE 2012 n° 34 L'ARTIFICATION DU CULINAIRE » COLLECTIF (25.00 EUR). Au sommaire de ce 34ème numéro de la revue Sociétés & Représentations (publiée par l'Université de la Sorbonne) consacré à L'artification du culinaire :
-Présentation, Evelyne Cohen et Julia Csergo;
-L'art culinaire ou l'insaisissable beauté d'un art qui se dérobe. Quelques jalons (XVIIIe-XXIe siècles, Julia Csergo;
-La première artification du culinaire à la fin du Moyen-âge, Mireille Vincent-Cassy;
-Yeux ouverts et bouche affamée : le paradigme culinaire de l'art moderne (1850-1880), Frédérique Desbuissons;
-L'artification du culinaire par les expositions (1851-1939), Denis Saillard;
-L'esthésique et l'esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaire, Jean-Jacques Boutaud;
-Colors of caviar : le restaurant étoilé comme espace de représentation artisitique, Jean-Philippe Dupuy;
-Art et magie de la cuisine : la cuisine du Grand Véfour à la télévision?, Evelyne Cohen;
-Cuisine potentielle en puissance : l'Oucuipo, Bénedicte Beaugé;
-Les douceurs du Japon, évocations éphémères de la "Beauté japonaise", (Nihon no bi), Sylvie Guichard-Anguis;
-Postface. Pour une enquête pluridisciplinaire sur l'histoire de la légitimation artisitique, Pascal Ory.