« LA CUISINE DE BERTRAND GREBAUT Le Septime » BERTRAND GREBAUT (29.90 EUR). Bertrand Grebaut inaugure ici une nouvelle collection, fruits d'échanges passionnés et passionnants entre une éditrice, Catherine Flohic, et une nouvelle génération de cuisiniers novateurs et talentueux.Une première partie intitulée "de la cuisine", et qui traite des plats, de leur construction, du rapport à l'esthétique, de la saisonnalité, du travail autour des menus et de la carte, des produits bien évidemment (donc de leur origine, du terroir, des restes...), mais aussi de la technologie, maintenant présente dans tous les restaurants.Deux recettes seulement, choisies par Bertrand Grebaut pour accompagner l'entretien et donc le livre, sont détaillées en pas-à-pas: asperge, faisselle de brebis, fèves, petits pois pour le Printemps; bouillon au foin, hélianthis, épeautre, lard de colonnata, oeuf pour l'Hiver.Et un portrait de Théo Pourriat, sommelier, avec ses choix d'accord pour les deux plats, et aussi un entretien plus complet sur la carte des vins du Septime.La deuxième partie de l'ouvrage s'attache à l'histoire du chef et à ses souvenirs, ses origines, son passage par l'Arpège d'Alain Passard, l'ouverture de l'Agapé avec Laurent Lapaire, puis le Septime avec Théo Pourriat.Le Septime justement, fait l'objet de la troisième partie du livre: son équipe (aussi bien en cuisine qu'en salle), le repas du personnel, mais aussi le service, les clients, sans oublier la réalité économique et la reconnaissance.

« COMMENT FAIRE LA CUISINE? » OLIVIER NASTI (19.90 EUR). Prenez un professionnel de la gastronomie, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé. Demandez lui "comment faire la cuisine?" et vous obtiendrez un livre réjouissant, gourmand et utile à tous, dans un format très pratique qui ne craindra pas d'être utilisé en cuisine et à un prix très raisonnable.Olivier Nasti y propose d'abord des bases (pâtes , sauces et fonds), puis des entrées simples (soupes à l'oignon, poireau vinaigrette, salade de concombre...) ou plus élaborées (salade de haricots vert au foie gras et magret fumé, pâté en croûte et autre soufflé au fromage). Les oeufs ne sont pas oubliés avec de multiples variations, plat, brouillés, cocotte, omelette, durs mimosa, pochés, meurette et même mollets florentine !Arrivent ensuite les poissons, coquillages et crustacés: sole au plat façon meunière, brandade de morue, moules marinières. Quelques recettes plus techniques aussi, avec le cabillaud vapeur et son jus semi-coagulé ou encore le saumon sauvage à la purée d'amandes.Découper un lapin ou un poulet à cru n'aura plus de secret grâce au pas-à-pas. Les recettes de viandes et volailles sont plutôt classiques: gigot d'agneau flageolet, blanquette de veau, osso buco à l 'orange, escalopes à la crème. Et on en redemande avec les "trucs" du chef apposés directement sur les photographies.Les légumes occupent une quarantaine de pages, qui font la part belle à l'Alsace bien entendu (rösti, spaetzle), mais n'oublient pas les classiques: carottes vichy, artichauts barigoule, laitue braisée, petits pois à la française... Là encore, des pages entières sont consacrées aux techniques: mondage d'un poivron, ciselage d'un oignon, différentes découpes et cuissons des pommes de terre.Les desserts enfin, moelleux coulant au chocolat, tarte aux pommes, millefeuilles, madeleines, riz au lait... permettent de terminer cet ouvrage en douceur.A tester de toute urgence !

« Aperos un chef dans ma cuisine Eric Frechon » ERIC FRECHON (12.90 EUR). Eric Frechon nous propose 30 recettes de partage entre amis.radis beurre, gougères à la fleur de sel, tempura d'asperges vertes, toast de sardines et caviar d'aubergines, sable au parmesan chevre et petits légumes ,figue et mozzarella au citron vert . Toujours des recettes rapides à réaliser (environ 15 à 20 mn ) , peu onéreuses et peu ou pas de cuisson

« ZEN CYRILLE » CYRILLE ZEN (27.00 EUR). Avant d'être révélé sous les feux de la rampe par sa victoire à l'émission de TopChef, le nom de Cyrille Zen circulait déjà dans l'univers de la gastronomie.Passionné de cuisine, admis en CAP à l'école hôtelière de Saint-Chély-d'Apcher en Lozère à 14 ans, Cyrille sait que les résultats ne s'acquièrent qu'avec de la détermination et du travail. Par chance, ce sont deux choses dont il ne manque pas.Son CAP en poche et malgré son échec au BAC pro, il achète une auberge à juste 21 ans devenant le plus jeune chef auvergnat. avant de reprendre, en 2006 avec son épouse, le restaurant gastronomique de son ancien chef, propriétaire de la Bergerie de Sarpoil. La reconnaissance arrive quelques années plus tard. En 2009, il enter dans le club des Toques d'Auvergne avant d'être récompensé, deux ans plus tard, par une étoile Michelin.C'est probablement pour cela que l'émission de TopChef le rappelle, lui que sa femme avait inscrit en 2010 sans recevoir de réponse. Le challenge n'est pas pour lui déplaire...et c'est ainsi qu'il nous offre son livre aujourd'hui.Classées par saison, les recettes sont à l'image du chef: généreuses et proches du terroir.Printemps: "Asperges grillées, crémeux de brebis aux herbes, huile de citron", "Filets de canette, fruits rouges du Livradois et légumes de saison", "Poire hérisson".Été: "Petits farcis à la fourme d'Ambert", "Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l'ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe", "Rocher coulant chocolat Manjari premier cru de Madagascar et macarons à la framboise".Automne: "Velouté de potiron aux coques et crème d'oursin", "Comme un pâté en croute, confit de bœuf au vin d'Auvergne, foie gras et cèpes", "Sphère en fusion mangue-chocolat".Hiver: "Filet de bar en crumble de chorizo, beurre d'aromates aux agrumes", "Confit de lièvre à la royale, pain d'épices, jus corsé", "Un opéra revisité, ananas et poivre de Sichuan".

« 180°C Des recettes et des hommes vol1 (printemps été 2013) » COLLECTIF (19.90 EUR). Hybride mi livre mi magazine ("mook" pour les intimes)de près de 200 pages dans lequel on trouve sous la plume collective de Sébastien Cochon, Fabrice Bloch, Delphine Brunet et d'autres une soixantaine de recettes (dont celle des célèbres pastéis de Nata à Belèm -craquée par Bernard- ou encore un menu 5 plats tout en noir et vert du M.O.F. Eric Trochon), un beau portrait de chef (Pierre Caillet), un marché de saison sur les produits printemps/été (lisette, petits pois, tomates, abricots...) et de superbes photos signées pour la plupart Eric Fénot.Sans oublier des reportages sur les pommes de terre de l’île de Quéménès; le pain de la famille Winocourt; le dernier fabricant de zinc bistrotier ou encore le vigneron Nicolas Gaignon...Le tout dans un style moderne, épuré et plutôt masculin. C'est tout frais, et on a hâte de voir la collection automne / hiver.

« ASTRANCE A COOK'S BOOK (anglais) » PASCAL BARBOT, CHRISTOPHE ROHAT, CHIHIRO MASUI, RICHARD HAUGHTON (69.90 EUR). L'Astrance. Ce simple nom fait rêver les gourmets du monde entier. Fruit de l'association de Christophe Rohat et de Pascal Barbot, sublimé par les textes de Chihiro Masui et les photographies de Richard Haughton, c'est tout un univers qui s'ouvre au lecteur.Réunis dans un coffret, ce sont deux livres en réalité, qui permettent d'appréhender toute la complexité de la création des plats, des associations, de ce qui fait l'esprit de l'Astrance ! Un formidable travail autour du goût, des saveurs, du respect des produits et des clients (car la salle est une figure centrale de cet établissement).Le livre de cuisine s'articule autour des thématiques chères au chef explicitées par une dégustation de Chihiro, des associations (sous forme de trilogie), des produits et enfin des "vraies" recettes. Les agrumes ouvrent le bal ec beaucoup d'association autour des produits de la mer), suivis des piments (dont une sauce au lièvre infusée en trois temps), d'un chapitre intitulé ici et là-bas (qui fait la part belle au goût du voyage de Pascal Barbot, avec des associations insolites), des herbes et des fleurs, du rouge et du blanc (paleron/burrata/jus de viande ou encore tomate/chocolat blanc/oseille), de la truffe (ou pas!), et enfin un avant et après (brioche, beurre, fleur de romarin).Le cahier de pas-à-pas propose à l'aide de nombreuses photographie des recettes (tarte de foie gras, aubergine au miso...) et gestes techniques (cuisson du poisson, du pigeon ou encore du cochon de lait).

« PATISSERIE: MASTERING THE FUNDAMENTALS OF FRENCH PASTRY » CHRISTOPHE FELDER (45.00 EUR). Version anglais du célèbre livre de Christophe Felder. Les «Leçons» du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée. Elles ont autant séduit le grand public que les professionnels en tant qu’outil pédagogique (particulièrement à l’international). Ce volume regroupe 9 «Leçons» sur 800 pages, avec 210 recettes et 3200 photos. Une Bible !.Pâtes et Tartes (pâte brisée et tarte aux quetches, Pâte sucrée chocolat et tarte mousse au chocolat...Les crèmes: crème pâtissière et flan à l'alsacienne...La décoration en pâtisserie: chips de fraises, nougatine, roses cristallisées, fleurs en caramel...Les gâteaux classiques: fraisier, Paris-Brest, éclairs, Saint-Honoré...Les chocolats et petites bouchées: mendiants pistache, truffes au café, rochers pralinés...Les gâteaux de l'Avent: étoiles en sucre, pain d'épices moelleux, Stollen...Les macarons:pistache, café, citron-framboise, mangue, rose, pyramide de macarons...Les brioches et viennoiseries: croissants au beurre ou aux amandes, brioche nid d'abeille, bugnes...Les mignardises: glaçage aux fruits, blanc ou au cacao, raisins en coque caramel, guimauves à la fleur d'oranger, minis Tatin, roulés aux figues...

« PLATS DU JOUR SUR L'IDEE DE NOUVEAUTE EN CUISINE » BENEDICT BEAUGE (18.00 EUR). LE XVIIème siècle voit la parution du premier livre de cuisine Le cuisinier françois de François Pierre de la Varenne. Il marque le passage de la cuisine du Moyen-Age, lourdement épicée, à la cuisine moderne, privilégiant le produit. Il est également le premier ouvrage à codifier la cuisine. L'histoire de la gastronomie française est en marche.Le XVIIIème voit la cuisine évoluer vers l'esthétisme. Chaque siècle apporte donc son lot d'évolutions et de nouveautés.Aujourd'hui, on ne présente plus la cuisine française classée, il y a peu, au patrimoine immatériel de l'Unesco.La première partie de l'ouvrage de Bénédict Baugé est consacrée à l'histoire de la cuisine de 1651 jusqu'aux années 1970 et la consécration de la Nouvelle Cuisine en 1973 par le Gault et Millau. L'auteur trace, à travers ce chapitre un parallèle entre la cuisine et la mode, toutes les deux considérées comme un art instable et en perpétuelle évolution.La deuxième partie, aborde le même sujet de manière sociologique et s'étend jusqu'à la quête de nouveauté, de recherche d'indépendance et de la démocratisation de la cuisine.Le dernier chapitre aborde, enfin, la question de la modernité de la cuisine à travers le monde, la notion d'esthétisme devenue capitale dans les restaurants et la gastronomie en générale etc...

« MANGER ENSEMBLE : LES CAHIERS EUROPEENS DE L'IMAGINAIRE N° 5  » COLLECTIF (30.00 EUR). Vouloir faire un résumé d'un des Cahiers européens de l'imaginaire est tache impossible . Soit le lecteur, écrasé par la richesse des informations, par les questions qui nécessairement vont se poser à lui, se noie et renonce à poursuive sa lecture, soit il se laisse emporter et accepte de se perdre dans le foisonnement d'idées, de concepts, de connaissances historiques .Gastronomie, gastrosophie, papillosophie tout est dit: on laisse notre esprit vagabonder, passer de la philosophie du partage autour des tapas à l'émotion de la découverte d'inconnus à la terrasse d'un café, de l'histoire de Pellegrino Artusi qui écrivit "La scienza in cucina l'arte di mangiar bene", à l'imaginaire au temps de Mao du Jiao-zi. Diane et Actéon, manger et boire dans la marine de Louis XIV, manger au Moyen Age, manger en Amérique, la fondue chinoise, l'alcool et le vin face aux 3 grandes religions. Que de questions abordées! Que de raisonnement abouti.Un incessant voyage dans les siècles, l'histoire du monde et ses coutumes, le partage des mets face ou au contraire en osmose avec les méandres de notre imaginaire et de notre esprit.

« PARIS-TOKYO DIALOGUE DES SENS » LAURENT FENEAU (9.90 EUR). Chercher à décrire la ou les cuisine(s) japonaise(s) serait chose vaine. Pleine de richesse, de surprise, de multiples saveurs, elle est comme l'archipel: insaisissable pour nous autres Occidentaux, voyageurs, amateurs ou professionnels.Journaliste free-lance, collaborant à Gmag ou aux Cahiers de la gastronomie, Laurent Feneau s'est rendu plusieurs fois au Japon et a publié de nombreuses chroniques à ce sujet durant l'été 2012, réunies dans ce petit ouvrage.Tables, plats et verres se bousculent à travers les pages de cet ouvrage, petit en taille mais riche en contenu.

« L'EXCES dix façons de le préparer » EMMANUEL GIRAUD (6.50 EUR). En réaction à la mode :"les vrais gourmands se demandent effrayés, s'ils ont encore le droit de se mettre à table ! Alors soyons gourmets à 100 % ; dégustons sans modération "Saumon par temps de Carême":Prenez un saumon de taille "respectable" (4 à 5 kg) .... dénervez 6 beaux foies de canard faites les fondre dans une cocotte ,versez le gras sur le saumon.....
Huitres en gelée et tête de veau" :pocher la tête pendant 3 heures, ouvrez les huitres ... faites tiédir la deuxime eua des huitres avec des zestes hachés de bergamote et un verre de fino; ajoutez la gélatine ....
Granité-vanité au laurier: récoltez 99 feuilles de laurier .....laissez infuser dans 10 litre d'eau .....
Dégustez, Humez, en un mot Faites vous plaisir !

« HISTOIRES D'AIL » LILIANE GIRAUDON ET XAVIER GIRARD (15.00 EUR). 140 pages à la gloire de l'ail. Voici chose peu courante...mais chose faite !Liliane Giraudon et Xavier Girard livrent, dans ce petit ouvrage, un éloge de la "rose puante". Décrié mais adoré, petit mais puissant (ses vertus ne se comptent plus), l'ail est surtout emblématique des cuisines du Sud.A travers des petits récits, des souvenirs autobiographiques, des citations et autres délices littéraires, les deux auteurs nous emmènent à la rencontre des senteurs et des plaisirs de l'ail.
Dans la même collection Sakes

« LES RECETTES DE CARVALHO » MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN (8.00 EUR). "La cuisine est une métaphore de la culture" selon Manuel Vazquez Montalban. C'est probablement pour cela que Pepe Carvalho, son célèbre détective privé, appréciait autant la bonne chair et était aussi bon cuisinier. C'était le seul moment où, face à ce "savoir innocent" son cynisme disparaissait.Combinaisons de toutes ses recettes, cet ouvrage répertorie les différents plats créées par Carvalho ou empruntées un peu partout mais reprises avec une petite touche personnelle.Chacune des 120 recettes de cuisine populaire espagnole est accompagnée d'un extrait des textes de Montalban.Divisées en 5 chapitres (Les petites choses du quotidien, La solitude des plats de fond, La cuisine des péchés véniels, La cuisine des péchés mortels et Manger est innocent), les recettes sont bien expliquées et permettent à tous de pouvoir se lancer sans complexe dans la réalisation de plats espagnols.Pommes de terre ridées aux mojos, Spaghetti alla Annalisa, Épinards aux gambas et aux palourdes, Chorizo au cidre, Potaje, Riz au kokotxas, Paella terre et mer, Haricots à la navarraise, Oreiller de la Belle Aurore, Rougets en feuilles de citronnier, "Chaudrée" Carvalho, Daurade à la façon de Casa Leopoldo, Morue au pil-pil, Osso-bucco, Gazpacho manchego, Gras-double aux morilles, Flaons, Sorbet au marc de champagne, Leche frita, Figues farcies à la syrienne.

« L INFLUENCE FINANCIERE DU DINDON » JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARIN (5.00 EUR). Réflexions originales, philosophiques et anecdotes composent ce petit ouvrage sur les aliments de la gastronomie française, extrait de La Physiologie du Goût de Brillat-Savarin.L'extrait sur le dindon, donnant son titre à l’œuvre, est particulièrement amusant et révélateur de l' "attachement" porté par l'auteur à ces volatiles garnissant les meilleures tables.

« LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N°14 printemps 2013 » COLLECTIF (10.00 EUR). Au programme de ce numéro:La cuisine de Michel HouellebecqUn étonnant article sur la soupe, de ses origines à ses vertus thérapeutiques.Le ventre des soldats et le pigeon aux petits pois de Flaubert plongent le lecteur dans les méandres du passé.Le dossier central de ce numéro est consacré au livre de cuisine, qui est décortiqué sous divers aspects: l'édition internationale, les usages d'hier et d'aujourd'hui du livre de cuisine, le rôle et l'importance de la photographie culinaire, et enfin la manière dont l'art culinaire français a manqué sa réédition.Quelques livres récents sont ensuite présentés, avant un article sur les liens entre champagne et cinéma. Sans oublier pour conclure, cerise sur le gâteau, une page fort à propos sur le Cheval.

« L'ENFANT QUI REVAIT D'ETOILES » YANNICK ALLENO, AYMERIC MANTOUX ET PASCAL RABATE (15.90 EUR). Conçue sous forme de témoignage, cette bande dessinée en noir&blanc revient sur le parcours du chef Yannick Alléno.De son enfance, sa grand-mère et son oncle, auprès desquels il s'éveille au goût, aux goûts du terroir même, faits de cochonnailles et de bocaux de légumes, de chapardages dans les placards. Puis ses parents, gérants de cafés-tabac en région parisienne, Ferrandi en 1984 d'où il est recalé avant d'y retourner après un passage à Santos-Dumont à Saint Cloud pour obtenir un CAP Pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier.Le passage fondateur au Lutétia sous Jacky Fréon, l'année où celui-ci décroche le Bocuse d'Or, et qui donnera à Yannick Alléno son goût pour les concours, qui sont d'ailleurs omniprésents dans l'ouvrage: les échecs au M.O.F., le prix national de cuisine artistique, et bien évidemment le Bocuse d'argent.Le trait de crayon de Pascal Rabaté emmène ensuite le lecteur au Japon pour un voyage initiatique et une découverte des produits sur les pas du chef. Retour à Paris avec le Royal Monceau, puis Drouant sous l'égide de Grondard et enfin le Scribe, sa première puis sa deuxième étoile et l'aventure du Meurice débutée en 2003, le Cheval Blanc dès 2008, le Royal Mansour à Marrakech en 2009... et le Terroir parisien en 2012.Aymeric Mantoux a suivi pendant des années le parcours de Yannick Alléno, aujourd'hui à la tête d'un empire de dix-sept affaires sur trois continents

« DES DESSERTS PAS TRES CATHOLIQUES » PROSPER CODAQUE (20.00 EUR). Les traditionnels "pets de nonne de sœur Alix", la "gaufre miraculeuse de sœur Marie", "Le pasteur pitch et ses petits gâteaux au thé vert", "Sœur Thelma et ses donuts américains" ou encore "Le sang du Christ du père Folliot" (une réinterprétation du vin de messe, à savoir un alcool à l'orange assez alléchant) : autant de clins d’œil irrévérents au monde religieux, qui vous permettront de succomber à l'envie au péché de gourmandise. 22 recettes de pâtisseries, desserts et gourmandises, accompagnées de petites histoires et anecdotes -fictives mais adéquates- et illustrées de photographies noir et blanc mettant en scène avec humour le monde clérical.

« tronches de vin:le guide des vins qu'ont d'la gueule » GROSJEAN/NICOLAS-BRION/IOMMI-AMUNATEGUI/RAPITEAU/ROBINEAU (22.00 EUR). Alice Feiring préface ce livre en rendant un vibrant hommage à Jean Paul Rocher qui accepta de publier ce livre résultat d'un tête à tête avec Antonin Iommi-amunateguie;dans Tronches de vie ,cinq blogueurs indépendants ont sélectionné en France, en Italie, en Espagne, en Suisse, au Liban et au Chili les meilleurs vignerons (nes) indépendants et travaillant dans le respect de la nature. Rapport artisanal à la viticulture, sans recours ou presque aux additifs de la chimie moderne. Le vin naturel ne fait pas partie "du système ; il est même considéré comme dangereux politiquement parlant!
Une double page présente chaque vigneron: son domaine, son travail ses envies,son parcours, ses recherches,ses essais; en bas de la page toutes les coordonnées (adresse, téléphone, adresse émail,appellation, type d'agriculture ) permettent une visite facile à trouver ; une centaine de portaits est ainsi réalisée

« LES VINS DU RHONE COTES ET VALLEE » JEAN SERROY (39.50 EUR). L'histoire du vin du Rhône commence vers 600 avant Jésus-Christ, lorsque des colons grecs, venus de Phocée, débarquent sur le littoral méditerranéen en ayant, dans les cales de leurs bateaux, des plants de la vitis vitefera (vignes fournissant les raisins de cuve). A cette époque, la vigne n'existait près de Marseille, qu'à l'état sauvage.Une fois les bases acquises en matière de taille et de culture, les habitants surpassent leurs maitres grecs dans l'art de produire et d'exporter (grâce à la proximité du Rhône) leurs productions viticoles.Au désir de produire s'ajoute celui de la qualité. Les siècles se succédant n'en sont que bénéfiques pour la vigne et l'apprentissage de cet art. L'entrée dans la chrétienté médiévale, époque durant laquelle l’Église a besoin de revenus pour financer ses abbayes et ses cathédrales, n'en est que plus avantageuse pour l'histoire des vin du Rhône. Moines, religieux, Templiers et même chevaliers (Henri-Gaspard de Sterimberg et son appellation de "vin de l'Hermitage") se lancent dans la culture de la vigne et la développe.Ce n'est qu'au XVIIème siècle que, marqués par une identité régionale forte, les vins produits sur la rive droite du fleuve commencent à être appelés Côte du Rhône. C'est le début des appellations et des signes de reconnaissance des vins produits sur ce terroir.Aujourd'hui, malgré des zones de turbulences, la réputation des Côtes du Rhône n'est plus à faire. Cet ouvrage, tant à l'usage des professionnels que des amateurs, fait parcourir la longue route des vins du Rhône à la découverte des vignobles et de leur histoire.

« LES VINS DE BOURGOGNE » FLORENCE KENNEL (15.21 EUR). Un ouvrage particulièrement pédagogique et agréable à consulter qui enthousiasmera aussi bien les néophytes en quête d'informations claires et précises que les amateurs éclairés désireux de vérifier leurs connaissances sur les vins de Bourgogne.
Deux grandes parties composent l'ouvrage : l'une consacrée aux clés de la Bourgogne, retraçant l'histoire, les confréries, les cépages, la vinification, les appellations, les millésimes, la dégustation..., l'autre dédiée aux régions viticoles de la Bourgogne, de la Côte de Nuits au Mâconnais en passant par la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise à leurs appellations : Chablis, Morey-saint-denis, Vosne-romanée, Meursault, Saint-aubin, Mercurey, Pouilly-fuissé...
Chaque appellation est présentée de manière très complète (histoire, terroir, climat, goût, différents crus...) et un encadré rappelle la superficie couverte par le vignoble, les principaux cépages, le potentiel de garde ainsi que les 1ers crus.
A noter, pour chaque région, des idées de balades proposant châteaux mais aussi sites d'intérêt à voir ou à visiter.

Dans la même collection, "Les arômes du vin", "Les vins de Bordeaux", "Les accords mets & vins", "Dictionnaire des vins de France", "La dégustation"

« AUTOUR D'UNE BOUTEILLE AVEC HENRI DUBOSCQ » GILLES BERDIN (14.00 EUR). C'est en 1952 qu'abandonnant la SNCF, le père de Denis Duboscq acquiert en viager une parcelle de 7 hectares à Saint Estèphe, parcelle ayant appartenu à une famille irlandaise et qu'une guerre de succession avait divisée en huit parcelles.Cinquante ans après, les Duboscq père et fils ont reconstitué le domaine des Mac Carthy en rachetant les 75 hectares de terres et vignes. Aujourd'hui, le vin du château Haut-Marbuzet est le plus célèbre des "non-classés" des vins du Médoc.Méthode de vinification particulière, assemblage de cépages original (50% de merlot, 40% de cabernet-sauvignon et 10% de petit-verdot) etc...Henri Duboscq évoque sa passion et son métier avec Gilles Berdin autour d'une bouteille et sous forme de six conversations.
Dans la même collection, Autour d'une bouteille avec Murielle Andraud et Jean-Luc Thunevin