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Septembre 2013 |
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L'interview de la Librairie Gourmande
 Le monde de Gérald Passédat est entièrement tourné vers la mer. Son livre intitulé « Passédat, des abysses à la lumière » est à lui seul une ode à la Grande Bleue où les vagues se mêlent à la cuisine, dans une écume de parfums océaniques. Le Petit Nice qu’il a élevé au rang des très convoités trois macarons Michelin appartient à sa famille depuis près de 100 ans, étoilé depuis 1979. Celui qui n’hésite pas à cuisiner plus d’une soixantaine de poissons, estime que les « petits » valent bien les « nobles » et qu’il faut les goûter pour comprendre leurs subtilités, leurs textures, leurs saveurs iodées, « tout le travail du cuisinier est de trouver la préparation qui les magnifiera », décrète-t-il, cheveux au vent. Formé au Bristol, au Crillon, chez les Troigros et enfin chez Michel Guérard, il découvre chez ce dernier l’importance du repos dans la cuisson. C’est ainsi qu’aujourd’hui sa maîtrise parfaite du temps lui permet de surfer avec délicatesse sur les poissons de roches et ceux des grands fonds, avec un seul objectif : la quête de l’essentiel.
Organisé en "paliers", illustré par les dessins de Gérard Traquandi et les photographies de Richard Haughton, ce magnifique livre s'éloigne totalement des classiques à l'image de Gérald Passédat, l’impétueux cuisinier des fonds marins qui préfère « un riff qui déchire à une mélodie consensuelle ».
« Palier 1, une approche sensible de la mer, terrain de jeu d'enfance » : lobes d'oursin en tomate filtrée; poissons de roche vive, rascasse, verdaou, sar, roucaou en nage de chardonnay; fraîcheur de sardines aux petits pois mentholés ou encore souplesse de citron, poutargue râpée et huîtres de la Côte Bleue.
« Palier 2 un peu de chasse et de pêche, inconscience de l'adolescence » : beaux-yeux au fumet de mâchoiron; corbe au bouillon de l'anse de Maldormé et autre poulpe lentement cuit au teppanyaki sucs de viande.
« Palier 3, les Abysses m’intriguent » : merlan au bouillon de myrte; fielas au bandol rouge; Loup Lucie Passédat (alliance terre et mer en hommage à celle qui est la pierre angulaire de la cuisine du chef); homard en mauve abyssale.
« Palier 4, une plongée en toute maturité, retour à l'essentiel de mon enfance » : chapon de Méditerranée effeuillé au bouillon clair safrané; baudroie ligotée, olives vertes olives noires; sans oublier la célèbre « Bouille Abaisse » de Gérald Passédat qui s'étale sur 20 pages.
« Palier 5 une remontée tout en douceur » : gentillesse à la mangue et papaye, vinaigre acidulé; mikado de fruits rouges; onctueux à la brousse du Rove; tremblant à la cannelle filtrée, muscovado réglissé.
Le lecteur s'offre alors un grand bain d'iode tout au long de cette plongée dans les Abysses et y fera de belles découvertes de poissons jusque là méconnus.
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L'Interview en 9 questions
Qu’est-ce qui vous a donné envie d’écrire ce livre ?
L’envie de partager mon gout pour la Méditerranée, mon potager marin.
Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu’il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
Plusieurs ! La Physiologie du gout de Brillat Savarin, La Cuisine Romaine d’Apicius, les ouvrages d’Antonin Carème, La science du maître d’hôtel cuisinier de Menon ou encore La cuisine Classique d’Urbain Dubois ou La Cuisinière Provençale de Jean-Baptiste Reboul.
Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Les Mémoires d’Hadrien de Marguerite Yourcenar.
Dans l’histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
Maintenant, sans hésiter !
Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Le printemps qui est une renaissance.
Et une boisson de prédilection ?
Un grand vin de blanc Bourgogne.
Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
L’iode, évidemment.
Et un ustensile de cuisine ?
Le diapason, la fourchette du cuisinier.
Et... votre péché Gourmand ?
L’oursin de Méditerranée. |
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Interview réalisé par Déborah Rudetzki . |
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En attendant les livres de grands chefs qui ne manqueront pas dans les rayonnages dès la fin septembre, voici de quoi aborder l'automne en se faisant plaisir.
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| C'est la rentrée, le moment de prendre des bonnes habitudes ! |
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| Ce petit guide très visuel séduira les amateurs comme les futurs professionnels. Le premier chapitre traite des bases, et notamment des couteaux et des autres instruments de coupe (mandolines, râpes...). Arrive ensuite la mise en pratique avec les tailles des légumes (mirepoix, julienne, frites, chiffonnades...), pas à pas sur le tournage des légumes, les poissons (vider et lever les filets, poissons plats ou ronds) et fruits de mer (nettoyer des crabes, préparer un encornet), viandes (désosser une selle d'agneau, préparer un foie ou des rognons...), volaille (préparer une crapaudine, découper un lapin) & gibier. Les pâtes (crues ou cuites) et desserts ne sont pas oubliés, ainsi que les fruits (canneler des pommes au four...).
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| Les sauces font partie des bases de la cuisine française. Leur classification n'est pas aisée. Le Répertoire de la cuisine de Gringoire & Saulnier (disciples d'Escoffier) a longtemps été la référence en la matière. Ce répertoire des sauces (qui parait chez le même éditeur, dans le même format), écrit par deux grands professionnels (Eric Trochon enseigne à l'Ecole Ferrandi et est M.O.F. depuis 2011 et Brian Lemercier se consacre à la formation professionnelle après avoir été chef de cuisine) a vocation a le compléter et à le moderniser. Les sauces sont ici classées par ordre alphabétique, mais précisent systématiquement leur histoire (traditionnelle, classique, classique Escoffier, contemporaine...), leur ingrédient de base (fond brun ou blanc, lait ou crème, bouillon...) et leur technique de confection (type de liaison ou d'émulsion). Des zooms sont proposées sur des texturants (gomme de xanthane, caroube, liants divers...), des saveurs (acidité...), des composés aromatiques (bouquet garni, curry...). indispensable pour les professionnels, les étudiants et les amateurs, ce petit livre trouvera sa place dans toutes les cuisines !!
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| Saviez-vous que la bonne odeur qui s'échappe du poulet rôti chez votre boucher est due à la réaction de Maillard ? Que la recette originelle de la mayonnaise ne contient pas de moutarde ? Que le poivre une fois bouilli devient amer et âcre ? Que plus on fouette une préparation, plus le gras se ressent ? Que le couvercle d'une cocotte doit posséder des petits picots permettant la condensation de la vapeur et ainsi de conserver tout le moelleux des aliments ? Non ? Si vous doutez parfois des traditions culinaires ancestrales, que certaines astuces de cuisine vous paraissent un peu grosses, que vous vous interrogez sur le phénomène culinaire qui empêche votre mayonnaise de monter, ce livre pourra répondre à vos questions. Écrit avec beaucoup d'humour, cet ouvrage est donc une mine d'informations sur ce qu'il se passe dans votre casserole. Frigidaire, cuisson, ingrédients, ustensiles.. la préparation de votre repas est passée à la loupe, l'auteur vous propose 70 recettes décryptées afin de comprendre pourquoi tel geste est une réussite, et tel autre un massacre. Le tout illustré avec talent par le graphiste Jérémy Mariez. |
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| Un véritable manuel pour quiconque débute en cuisine. Des courses au rangement des produits, de l'ambiance de cuisine à la recette, de l'astuce de cuisson au conseil de préparation, tout y passe, et tout est fait pour faciliter la vie au cuisinier novice. Écrit avec humour, ce livre constitue le bras droit dans la cuisson du steak. En plus des dizaines de conseils, 180 recettes rapides et faciles figurent dans l'ouvrage : risotto champigons-chèvre, haricots blancs à la grecques cuits au four, poulet saté express, œufs au chorizo, glace aux cookies et à la crème, canard cinq-épices, confit de porc et sa salade aux pommes et céleri-rave, gâteau au chocolat sans cuisson, salade de roquette au parmesan et à la poire... |
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| 80 recettes, 1000 pas à pas, 40 vidéo techniques (accessibles via le système des flash code), 100 leçons. Le pari de chef Damien et chef Christophe est plutôt réussi. 16 grandes thématiques (ustensiles et moules, préparations de base, modes de cuisson, légumes & herbes, viandes, volailles et gibiers; poissons, coquillages et crustacés; cuisine prestige; oeufs; produits laitiers; pâtes, riz, céréales & légumes secs; produits du monde; sauces; conserves & confitures; fruits; desserts et enfin décoration), avec en plus des recettes des conseils de pro, des astuces, des historiques, des encarts "bon à savoir"... Sur plus de 400 pages, c'est toute la pédagogie de ces professionnels enseignants qui s'offre ainsi au grand public ! |
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| Cet ouvrage est le fruit d'années de travail de la rédaction du site internet Lanutrition.fr. Considéré comme une référence dans le milieu de la nutrition, ce site appuie ces préceptes par une véritable investigation de nos régimes alimentaire par 15 chercheurs coordonnées par la diététicienne Angélique Houlbert. Ainsi, à travers des dizaines d'analyses scientifiques, nos habitudes alimentaires sur les derniers milliers d'années sont passées au peigne fin. Dans l'idée de renouer avec le régime de nos ancêtres du paléolithique, considéré comme plus adapté à notre corps, vous trouverez dans ce livre tous les conseils pour en pas éprouver votre corps lorsque vous vous nourrissez. Combien de thé boire par jour au maximum ? Comment respecter un pH neutre dans son estomac ? Pourquoi privilégier un régime sans gluten ou modéré en laitages ? Les choux peuvent-ils nous guérir du cancer ? Quelles fibres sont meilleures pour notre transit ? Quelle cuisson choisir ou encore quels composants choisir lorsque l'on fait nos courses ? Les réponses à ces questions et à des dizaines d'autres se trouvent dans cet ouvrage qui sera un parfait allié si votre alimentation vous préoccupe. |
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| Eat place parisien, le Boco des frères Ferniot devient accessible chez soi, avec les recettes des chefs qui participent à l'aventure. La bande à Boco réunit en effet Anne-Sophie Pic (oeuf mollet, lentilles fondantes et pétales d'oignons rouge), Gilles Goujon (salade de boeuf à la parisienne au roquefort), Emmanuel Renaut (lasagne de polenta, champignons et épinards), Jean-Michel Lorain (jambon persillé, poireaux et gribiche à la moutarde à l'ancienne), Philippe conticini (crémeux aux noisettes pralinées), Christophe Michalak (Mont-blanc aux marrons et coulis de cassis) et Frédéric Bau (ze mousse au chocolat noir et biscuit croquant). Sans oublier les recettes de Vincent (penne rigate à la sauce tomate de Mme Ferniot). |
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| Ce livre séduira les futurs cordon bleu, avec ses 60 recettes réparties par ordre croissant de difficulté. Pour chaque recette, il est aussi précisé les gestes techniques, un zoom produit, des astuces... et aussi quelles sont les techniques assimilées. Cela va du saumon mariné sauce à l'aneth aux choux au chocolat, en passant par les makis avocat-concombre-menthe, le veau à la crème de coco, le risotto rigolo ou encore le tiramisu aux fruits rouges... Une annexe propose des variantes, des équivalences utiles, un calendrier des fruits et légumes de saison, mais aussi des visuels d'ustensiles et de produits pour que les enfants les repèrent bien. C'est plutôt bien fait, très pédagogique, et on n'ose espérer que tous les adultes maitrisent aussi bien la cuisine ! |
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| Ceux qui suivent Trish Deseine depuis "je veux du chocolat" savent à quel point elle est gourmande. On peut donc lui faire totalement confiance lorsqu'elle publie un Carnet parisien dédié à ses meilleures adresses, ses conseils (avec une très belle rubrique dédiée à la "réception"), ses idées de menus (brunch à la française, dîner de fête...). Le résultat tient dans un sac à main (plutôt grand quand même, gourmandise oblige), et permet de trouver restaurants, boulangers, pâtissier et chocolatiers, charcutiers, bouchers, maraîchers, fromagers (il n'y en a pas que pour le sucré), marchés, palaces (car les plaisirs sucrés des grands hôtels parisiens sont plus accessibles que l'on ne pense)... Il y a même un chapitre dédié aux balades gourmandes: Marais, Madeline, Bastille... et un carnet d'adresse final comprenant des cours de cuisine, des sites et des blogs gourmands. |
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Les vendanges et les foires aux vins approchent, c'est le moment de se documenter |
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| Ce guide 2014 des meilleurs vins de France est publié par La Revue du vin de France et écrit par des membres du comité de dégustation du magazine, dont Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000. Ces derniers vous proposent leur sélection : 7530 vins notés et commentés, classés par régions, 1300 domaines classés et détaillés ainsi que 11 portraits de vignerons incontournables. Chaque commentaire est très complet : producteur et niveau de qualité, présentation du domaine, les vins sélectionnés, la couleur du vin, le prix et la notation sur la qualité, la surface et l'encépagement du vignoble, la production moyenne, et enfin les coordonnées du producteur. L'ouvrage présente aussi les palmarès de la rédaction (coups de cœur des auteurs, tableau des millésimes...), des conseils pour bien acheter, conserver et servir son vin. |
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| Les deux experts ont retenu et sélectionné 8600 vins (dont des bio), avec les fiches de dégustation, cartographies, les conseils sur les vins à garder ou à déguster sans attendre (plus de 1150 vins dans cette sous catégorie), l'actualité des millésimes par régions. L'achat du guide offre un an d'abonnement gratuit au site Internet bettanedesseauve.com avec l'accès à des notes de dégustation sur plus de 40 000 vins et des dossiers thématiques exclusifs. |
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| Au fil de 40 000 dégustations, 10 000 vins ont été retenus, explorés, notés, desquels se sont démarquées 500 cuvées. Comme toujours, cette 29ème édition permet au novice comme à l'amateur éclairé, au jeune palais comme au professionnel, de pouvoir choisir ses vins en toute confiance et objectivité ; comme toujours une exhaustivité dans les vins français avec en plus une ouverture vers la Suisse et le Luxembourg ; et comme toujours un outil de choix pour l'exploration du monde du vin français, "pour tous les goûts et à tous les prix". |
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| Dans cet ouvrage sont expliqués les 100 cépages les plus importants ; cabernet-sauvignon, pinot noir, riesling, chardonnay... Pour chaque appellation, nous retrouvons un texte de présentation, un paragraphe sur l'origine du cépage, une section sur la façon de reconnaître un cépage, une autre sur les zones d'implantation et appellations, le climat et les aptitudes culturales, la vinification et les arômes, et enfin les terroirs adaptés, le tout enrichi d'illustrations pour pouvoir reconnaître les vignes en elle-mêmes. |
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| 10 dominantes (épicée, florale, animale, boisée, lactique, empyreumatique, fruitée minérale, végétale, défauts), 19 familles (épices, plantes aromatiques, fleurs du jardin, fleurs d'arbustes, fleurs d'arbres, animaux, bois, lactiques, empyreumatiques, fruits à coque, fruits du verger, agrumes, baies, fruits exotiques, végétaux frais, végétaux secs, champignons, minéraux, défauts). C'est ainsi que classe les odeurs l'ingénieur-œnologue Richard Pfister. Définir les notes d'un vin est une activité complexe tant la perception est subtile, voire subjective. Cet ouvrage, par sa diversité et sa profondeur, est un outil à teneur scientifique. Outre un recueil d’odeurs, l'auteur en donne un historique, la composition moléculaire, la traduction de l'odeur en anglais, allemand, espagnol et italien, les odeurs proches, ainsi que les vin relevant de cette odeur. Le livre est par ailleurs précédé d'un chapitre sur la dégustation et d'une analyse scientifique de celle-ci, et s'achève sur un tableau destiné à conserver une trace de vos propres expériences. |
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| De Colette on connaît la série des Claudine, on connaît Chéri, on connaît Sido, mais on connaît moins sa passion pour le vin. L'auteur Bernard Lonjon se propose de nous la faire découvrir, à travers son historie d'abord, puisque initiée très jeune aux vins, puis à travers sa correspondance avec Jean Guillermet, éditeur et viticulteur du Beaujolais, et avec Lucien Brocard, négociant en vins et spiritueux de Bercy. Son talent, sa plume, font se transformer de simples lettres et cartes en une véritable déclaration d'amour qui vous feront finalement découvrir une nouvelle facette de l'auteure. |
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| "Un vin dense, de belle robe, à l'attaque souple au grain fin. Un style affirmé !", "La robe est profonde, le nez est fruité et la bouche est ample : quelle complexité !", "Un très beau reflet de son appellation." : si vous vous êtes déjà entendu dire de telles énormités, ce livre est pour vous. Grâce à Miss Glouglou, vous pourrez concocter des associations mets/vins, découvrir les cépages et terroirs, ouvrir une bouteille sans tire-bouchon, choisir le bon verre pour le bon vin pour la bonne ambiance, apprendre le vocabulaire de l’œnologie, reconnaître les arômes de sous-bois ou de framboise, découvrir quel vin vous convient, constituer votre cave ou apprivoiser voter caviste ou votre sommelier. Le tout avec humour et des illustrations franchement sympas. |
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| Un livre sur le vin de Bourgogne appelé à devenir une référence. En se consacrant à cette région, l'auteur, spécialiste par ailleurs des vins de Bourgogne, a pu en tirer toute une exhaustivité. Chaque cépage, chaque terroir, chaque climat, chaque vignoble est répertorié dans ce livre. S'appuyant sur des cartes et photographies, l'auteur explique le vignoble bourguignon sous tous ses aspects : historiques, culturels, viti-vinicoles, œnologiques, économiques et sociaux. L'auteur s'intéresse aussi aux problématiques nouvelles comme la biodynamie, la mondialisation, et le devenir du vin de Bourgogne. Ce livre s'adresse aux amateurs avertis. |
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| Apprécier un vin doit être à la portée de tous, et c'est aussi l'avis de Jacques Vivet, l'auteur de ce livre. Ainsi, après une définition des principaux termes de dégustation, de ses petits rituels, des caractéristiques d'un vin, des explications sur les cépages et terroirs et des conditions à réunir pour apprécier un vin, l'auteur nous propose plus d'une centaine de vins de toute la France, afin de proposer un panorama général du vignoble français. Après avoir lu ce livre vous pourrez allier vos mets et vins, créer votre cave, comprendre un vin ainsi que le décrire, et prendre conscience qu'un simple éducation de votre esprit et de votre nez vous a donné l'accès au vin. |
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| Voici le premier épisode des aventures de Lionello et Tessa Tomasini. Frère et sœur, tous deux vignerons mais aux méthodes littéralement opposées, brouillés depuis des années, ils vont être contraints de se réconcilier pour faire honneur à la dernière volonté de leur grand-mère Ortensia... |
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| Quatrième épisode des Châteaux Bordeaux : meurtres, divorces, coups bas et fourberie, mais aussi amitié, rencontres, souvenir et émotion rythment ce nouvel épisode des aventures d'Alexandra Baudricourt, jeune viticole aux rênes de l'entreprise de son père décédé, le domaine du Chêne Courbe. |
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| Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu". Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue. Dans ce 29ème tome, Shizuku et Chosuke se rendent en Italie. Là-bas, ils font la connaissance de Monica, qui cherche un vin pour son frère, coureur immobilisé après un accident. Christopher quant à lui est persuadé d'avoir déjà trouvé l'apôtre et propose un étrange pari à Miyabi... |
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| Un livre original, permettant aux amoureux de la vigne de TOUT cuisiner dans leur plante préférée : sarments (grillades aux sarments de la vigne), feuilles (oiselets rôtis en feuille de vigne), fleurs (salade cueillette des vignes), le raisin en lui-même (salade parfum d'automne, foie au raisin, clafoutis aux amandes et raisins, blettes aux raisins et aux pignons, pain aux raisins), le marc (fromage de chèvre au marc de raisin, saucisson au marc) et enfin/surtout le vin (coq au vin, daube du sud, œufs en meurette, sauce bordelaise, poires au vin, sabayon, gelée de vin, granité de vin doux), tout y passe. |
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Pour prolonger les vacances, des recettes venues d'ailleurs ... |
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| Voilà enfin la traduction du fameux livre de cuisine de Jamie Oliver "Jamie's 15 minutes meals", consacré à la préparation de repas en quinze minutes ou moins, pour les actifs pressés, les jeunes étudiants ayant hâte de partir plus vite en soirée pour faire la nouba, ou moins jeunes fatigués d'une journée harassante de travail et désespérés de devoir passer des heures aux fourneaux. A travers près de 120 recettes, de l'entrée au dessert, Jamie Oliver nous démontre qu'il est possible de faire un bon repas, simplement, rapidement, et sainement : "poulet à la grecque, couscous aux herbes et tzatziki", "côtelettes d'agneaux crépitantes, lasagnettes aux tomates et asperges", "Médaillons de porc, sauce hongroise et riz", "Agneau à la moutarde, purée irlandaise, et salade cresson-pomme", "Crevettes cajun grillées, purée de patates douces et légumes", "Saumon au thé vert, riz coco et légumes miso", "Calamars et chorizos, couscous à la grecque", "Boeuf Stroganof, riz oignons rouges et persil au vinaigre", "Bolognaise au crabe, salade croquante au fenouil", Gnocchis à la saucisse, salade tiède de légumes", "Fettuccine, truite fumée, asperges et petits pois", "Chili végétarien, salade de tortillas croquantes et avocat", "Salade de fruits râpés"... Le chef nous explique aussi comment organiser sa cuisine, comment choisir de bons produits, comment donner encore plus envie de manger ce que l'on a préparé... le livre est rempli d'astuces pour nous faciliter la vie, et qui plus illustré de photos qui vous donneront à coup sûr envie de manier la cuillère ! |
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| On ne présente plus Big Fernand et ses fameux hamburgers. Convaincre les réfractaires et consolider la passion amoureux des convertis, tel est le but de cet atelier du hamburger dans lequel s'affaire trois "moustachus" sympathiques. Ils livrent, à travers cet ouvrage, leurs fameuses recettes et leurs secrets de fabrication. Du b.a ba du hamburger jusqu'aux bonus, en passant par les burgers cultes, les classiques, les franchouillards et les world burgers, les recettes de Big Fernand n'auront plus de secrets pour vous. Un bon bun fait maison, certains ingrédients essentiels à la garniture, une viande de qualité...inutile de chercher à résister à la tentation. Le classique à la tomme, Le Mix viandes steak 3 viandes et concentré de tomates, Le végétarien quinoa et saint nectaire, Le very Big Fernand bœuf et veau aux trois fromages, Le savoyard raclette et lard fumé, L'auvergnat cantal et radis noir, L'irlandais bœuf à la bière et coleslaw, L'indien poulet tandoori... |
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| Une déclaration d'amour aux légumes. Ce livre, signé par le chef anglais Matt Wilkinson, fait le point sur vingt-quatre légumes (dont un qu'il n'aime pas) : asperge, mesclun, ortie, brocoli, chou-fleur, maïs, fenouil, potiron, radis, courgette panais ou encore ail comptent parmi les heureux élus sur lesquels s'est penché le chef. Celui-ci nous propose à chaque fois des recettes qui s’annoncent alléchantes et inédites : chou de Toscane sauté et pâtes aux cèpes, brocolis à la sauce aux câpres et aux raisins secs, salade de betterave ancienne anguille fumée bresaola et orange sanguine, risotto aux panais et au riz noir et cigales de mer, croquettes de navet, ravioles d'orties et de crabe aux bettes et aux salicornes, gaufrettes au raifort ou encore fenouil glacé au sirop de vanille sont des recettes représentatives de la cuisine de Matt Wilkinson. En outre, ce livre est écrit avec humour, illustré de dessins et de photographies élégantes, agréable à consulter, et se conclue sur un petit chapitre bonus, dédié à quelques sauces, techniques et préparations de base. |
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| Nouvel opus dans la collection "EAT PLACE", voici le livre de cuisine du restaurant VOLVER. Situé dans le 11ème arrondissement, c'est pratiquement l'un des seuls restaurants argentins, et c'est son authenticité qui prévaut pour sa présence dans cette collection. Vous retrouverez dans ce livre toutes les recettes qui ont fait le succès du restaurant, entrées (empanadas, sandwich au filet de bœuf, cassolette de provolone gratiné...), plats (escalope panée argentine, suprême de poulet à la crème de maïs, ris de veau à la crème d'oignons nouveaux, ragoût aux deux maïs...), desserts (biscuits argentins, flan au dulce de leche, poires au sirop de pinot noir..) et même les recettes de base, telles que la pâte à empanadas, le dulce de leche, ou la sauce argentine. |
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| Plus de 30 recettes alliant tradition et modernité de la gastronomie anglaise ; des shortbreads à la pork pie, du trifle au colcannon, du carrot cake à l'english breakfast, en passant par les victoria sponge cupcakes, les scones, le porridge ou encore les fish and chips, tous les classiques anglais sont réunis dans cet ouvrage, avec en prime de belles photos, des anecdotes, une mise en page élégante, et un pris attractif qui font de ce livre une bonne approche du patrimoine culinaire anglo-saxon. |
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| Dans la collection "Fait maison", cet ouvrage est consacré aux meilleures recettes d'Amérique du Sud. On y retrouve, à travers les chapitres différents, des plats d'Argentine, de la Bolivie et du Pérou, du Brésil, du Chili, de la Colombie et de l’Équateur, du Venezuela et de la Guyane, de l'Uruguay et du Paraguay. Empanadas de atun, Matambre, Sopa de mani, Papitas, Ceviche de seiche et gambas au gingembre, Salpicao, Poulet au lait de coco, Sopaipillas, Almojabana, Cake de nata, Tarte à l'ananas, Pain à l'anis, Churros au chocolat. Ce livre, illustré de belles photographies, possède en introduction les préparations de base pour les recettes qui suivent. |
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| Le thé se boit. Mais le thé se mange aussi ! Enfin pas tous. Enfin en l'occurrence c'est le cas du thé matcha, un thé vert considéré au Japon comme une source de vertus pour le corps et l'esprit. Cléa, blogueuse culinaire bien connu des habitués nous livre ici ses recettes dans un livre -comme toujours aux éditions Plage- graphique, séduisant, et visuellement réussi : makis végétariens, tartelettes fraises matcha, glace au thé matcha, cheesecake marbré, mushipan coco matcha, brioche salée, scones au thé matcha, tiramisu au thé matcha, clafoutis au thé matcha, pain vapeur vert et noir, blinis... |
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| Très consommé en France, mais peut-être u peu désuet, le yaourt constitue la passion des sœurs Lorenzi, qui ont pris à cœur de le remettre au goût du jour. S'inspirant du phénomène américain, elles créent en France la chaîne "it mylk", propulsant le yaourt glacé dans toutes les cuillères de Paris. Leurs boutiques y sont dédiées, et le yaourt glacé -"frozen yogurt" en VO6 gagne ses lettres de noblesse en France. ce sont leurs recettes qui sont réunies ici. Enrichies de conseils, astuces, anecdotes et histoires, vous apprendrez les bases du yaourt glacé, les recettes classiques, et des dizaines de "toppings" (les petites gourmandises crémeuses ou croquantes pour personnaliser sa coupe de yaourt), comme des coulis, des sauces, des sucres, du granola, des biscuits... Car l'intérêt du livre se trouve aussi dans sa diversité : des coupes de yaourt, oui, mais aussi des cheesecake, des gâteaux fourrées, des cookies, des cakes, des cupcakes et des milk-shakes, histoire de vraiment profiter à fond du yaourt. |
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Copyright 2013 - Librairie Gourmande |
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