Apparu l'année dernière dans l'émission Top Chef, Jean-Philippe Watteyne avait marqué les esprits par sa bonne humeur, son sourire...mais surtout sa cusine. Bizarre pour un homme ayant débuté en salle et s'étant promis de ne jamais finir "la tête dans les casseroles". Mais c'était sans compter son passé familial, sa grand-mère et les rencontres faites au hasard des clients dans son restaurant iCook.

Installé à Mons, Jean-Philippe ouvre d'abord une sorte de petit comptoir où les clients se pressent pour déguster les plats à emporter, le plat du jour ou les spécialités. Très vite, les gens restent sur place. Des tables font leur apparition et l'envie d'ouvrir un vrai restaurant chemine tranquillement dans la tête de Jean-Philippe. C'est ainsi que nait iCook !

En totale adéquation avec les produits de saison, la cuisine du chef belge est créative et proposée en fonction des saisons. A noter que des accords de bières sont réalisés, pour chaque recette, par Nicolas Soenen ("ambassadeur de la bière" de la Brasserie Duvel Moortgat.

"Dos de cabillaud poché au lait de coco et kumbawa, saladine de légumes crus et herbes", "Sphère meringuée au mojito revisitée", "Gambas en deux préparations, vinaigrette de framboise, basilic", "Tomate-crevettes revisitée", "Suprême de coucou de malines à basse température, premières girolles, crumble de peau au riz soufflé et purée de pommes de terre", "saint-Jacques poêlées, chiocons caramélisés, beurre blanc au citron vert", "Tagliata de boeuf, cèpes frais et parmesan", "Carbonnade flamande revisitée", "Waterzooi de poissons façon iCook"

Forte du succès de la cuisine de l'Elysée (à la table des Présidents), Véronique André revient avec un ouvrage s'attachant à la principeauté de Monaco. Présentation des cuisines et des cuisiniers bien sur, mais aussi de l'approvisionnement du Rocher. Sans oublier les images d'archive, et les recettes historiques et menus officiels.

De l'avènement du Prince Rainier II (12 avril 1950) à la fête nationale du 19 novembre 2013 en passant par le brunch du mariage du Prince Albert et de la Princesse Charlène (3 juillet 2011) ou encore les plats que la famille affectionne (macaronis à la Grimaldi, rosace de légumes de Provence confits...).

Présentation éditeur :

Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grilent, pains qui lèvent, fromages qui s'affinent, bulles qui montent, arômes qui diffusent : le monde de la cuisine regorge d'objets et de phénomènes plus ou moins mystérieux.

Le présnet ouvrage, original de par son contenu interdisciplinaire, est un hommage à la science dans toute sa diversité (chimie, physique, biologie, physiologie), mais aussi à l'art et à la technologie.

De nombreux chercheurs, ingénieurs, et quelques chefs, emmènent le lecteur aiu cœur de la matière alimentaire et des procédés pour la transformer. Loin de viser une illusoire exhaustivité, ce touvrage présente une diversité de points de vue remarquable, en associant des chapitres très descriptifs, où le néophytes pourra se laisser conduire par la main, à des contributions beaucoup plus techniques, qui raviront les spécialistes.

Une somme indispensable rédigée par les meilleurs spécialistes du domaine, à destination des étudiants en master, des doctorants, enseignants, chercheurs, ingénieurs, gastronomes avertis et scientifiques gourmets.

Ouvrage collectif publié sous la direction de Chritophe Lavelle. Biophysicien de formation, hercheur au CNRS, Christophe Lavelle travaille au Muséum national d'histoire naturelle à Paris. Il enseigne l'épigénétique, la biophysique et la gastronomie moléculaire au sein de plusieurs universités et est chargé de formation à l'IUFM pour la filière hôtellerie-restauration.

« Un Bulli de barrio », ce qui donne, en traduction française « Un Bulli de quartier ». Le concept peut paraitre étrange connaissant la réputation et l’excellence des frères Adria mais n’en est pas moins réel.
Concept chaleureux, synonyme de convivialité et de fête, les tapas sont une philosophie de cuisine et de vie en Espagne.
L’idée d’un bar à tapas germe dans la tête des frères Adria et Iglesias en février 2010. Dès lors, tout va très vite. Avant l’ouverture, de nombreux tests ont été réalisés au sein des laboratoires afin de permettre de créer une carte variée et d'avoir un large choix à offrir dès les premiers jours.

"Laminas de ventresca de atun con erizos, jengibre y yuzu", "Nido de huevos de codorniz 1'40" con migas de mojo rojo", Suquet de ostra, Majado de aguacate con erizos y clorofila de algas yperejil, Ensalada de tomate con gelatina transparente de gazpacho, Sepietad con vinagreta de su tinta y mentaiko, Gambas maceradas con salsa de soja y jengibre, Canapé de pollo a l'ast, Mollete de papada.
El picoteo, Las ostras, Las tapas de la huerta, Las tapitas del mar, Las tapas de la tierra sont donc au sommaire de cet ouvrage, sans oublier un petit manuel d'utilisation pour apprendre à cuisiner les tapas del Tickets à la maison.

C'est entouré par les odeurs de pains chauds et de viennoiseries que Jacquy Pfeiffer a grandi. Il semble donc tout naturel que ses pas l'aient conduit à se professionnaliser dans le domaine de la patisserie. Chef patissier dans des familles illustres (famille royale saoudienne, sultan de Brunei etc...) et consultant pour de grandes sociétés, il finit par s'orienter vers l'enseignement et fonde, en collaboration avec Sébastien Canonne (MOF), la French Pastry School à Chicago (1995). Réputée dans le monde entier, elle y enseigne la précision, la rigueur et l'excellence.

A travers son ouvrage The Art of French pastry, Jacquy Pfeiffer dévoile les techniques nécessaires à l'apprentissage de la patisserie ainsi que les essentiels, les fondamentaux de la patisserie française, les classiques sans oublier les tartes, cookies, cakes, crèmes glacées et spécialitées alsaciennes.

Un ouvrage professionnel et très complet.

Gâteau chocolat et expresso, chocolat et réglisse, café et noix, myrtilles et crème au citron, mousse pêche-vanille, Red Velvet, fraises et chocolat blanc, ou encore nougat et noisttes, chocolat et glaçage aux mûres, fraises et citron vert, banane et duce de leche... Tous ces gâteaux, proposés par la bloggueuse suédoise Linda Lomelino, comptent tous entre deux et six étages, arborent un glaçage ou une meringue digne d'un wedding cake américain, et bénéficient de petites fioritures visuellement pertinentes.

De belles photographies, des conseils pour réussir vos pâtes, choisir vos ingrédients, monter et décorer vos gâteaux : vous allez pouvoir accomplir vos rêves de gâteaux.

Opus 4 du magazine Fou de pâtisserie avec un numéro consacré au chocolat empereur des sens avec une journée dans l'atelier de Patrick Roger, les confidences de Fabrice Gillotte un maitre ès chocolat, un décryptage de cet or brun, le mythe de l'opéra, le Tac au tac de Franck Kestenerainsi qu'un sélection de livres spécial chocolat.

Le grand portrait est consacré à Sadahuru Aoki, le maitre du Levant tandis que la Masterclass est signée Christophe Michalak, fruitissime banane, révélation La charlotte au chocolat, le pas à pas de la tarte au citron basilic par Jacques Génin, sans oublier le carnet de desserts "Fous de chocolat", la dolce vita à Lyon et un tea time à la Mère de Famille.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre max XL au tarif de 6.79€ soit un débit réel de 11.79€.

L'Ecole Bellouet Conseil propose dans ce nouveau livre une gamme très complète de 61 produits différents, petits Gâteaux individuels, Tartelettes et Entremets. Toutes les recettes ont été crées par les professeurs actuels de l’Ecole Bellouet Conseil (l'actuel directeur Jean-Michel Perruchon en tête), et par des anciens dont certains sont aujourd’hui Meilleur Ouvriers de France et Champion du Monde de la Pâtisserie (Guillaume Mabilleau ou Emmanuel Ryon, Luc Debove ou encore Julien Alvarez).

Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités... le tout avec des photographies pleine page et aussi des croquis explicatifs ou des plans de coupe.

Un livre bilingue français/anglais qui servira à tous les professionnels désireux de renouveler leur gamme boutique.

Comment bousculer nos habitudes et nous forcer à changer de nos recettes habituelles ?

Respnsable de la rubrique The Only Four Recipes You'll Ever Need pour le joural The Times, Tony Turnbull a collaboré avec un certain nombre de chefs dont Gordon Ramsay, Michel Roux, Heston Blumenthal ou autres...

Ces diverses rencontres l'ont ammené à réaliser à quels points nos habitudes alimentaires étaient ancrées en nous et combien faible était la place de l'imprévu dans nos repas.

60 ingrédients de base ou styles de plat sont ainsi décliés sous 4 formes différentes pour varier les recettes jour après jour. Rapides à réaliser et accessibles à tous, elles montreront que, même avec des ingrédients classiques toujours présents dans les frigos ou les placards, l'originalité est possible.

« Soupe d'hiver au céleri, à la poire et au bleu », Saumon à l'anglaise, Beurre d'anchois, Risotto aux lard et aux fèves, Cuisses de poulet au miel et à la moutarde, Saucisses aux pâtes et au fenouil, Pies au bœuf et guinness, Baies glacées au chocolat blanc, Biscuits aux fruits à coque, Toasts dolcelatte-pomme, Sirop fleur de sureau.

42 races bovines passées au crible à travers l'origine, les productions, la diffusion, les signes particuliers ou encore les variétés sans oulier une photographies de chaque race afin d'apprendre à les différencier et un petit encart entitulé « paroles d'éleveur ».

Une mise en avant instructive de la diversité des races bovines en France.

Végétalienne et biologique, la cuisine crue est pleine d'atouts pour la santé et offre des possibilités de préparations multiples.

L'équipe de Crudessence propose ici une cinquantaine de desserts, après avoir repris et présenté les différents ingrédients nécessaires et offrant une alternative aux produits gras ou d'origines animales.

D'approche claire (Crudessence est également une Académie donnant des cours de cuisine), cet ouvrage permettra à tous les convaincus ou les sceptiques de se lancer dans la cuisine crue...

Croûte amandes-coco-raisins, Tarte aux framboises, Tartelettes au citron et au miel, Croustade fraise et rhubarbe, Croûte macadamia-coco, Gâteau praliné au chcolat, Carrés au citron blanc, Granola pomme-cannelle, Pralin amande-érable, Baklava, Biscrus choco-noisette, Chocolat à la fleur de sel, Figues farcies, Réglisse de fruits rouges, Crème caramel au café, Mousse à la cerise fraiche et au cacao, Pouding de chia abricot-vanille, Sorbet rapide à la mangue.

Ce livre est à considérer comme un manuel de vie saine et tournée vers une alimentation naturelle et vertueuse. L'auteure propose une myriade de conseils pour votre quotidien. Achat des produits, alternatives écolo et veggies, must-have du placard, préparations maison de sauces et ingrédients, et surtout proposition d'un mode de vie plus respectueux de votre corps.

Côté recettes, de quoi vus préparer jus et smoothies complets et énérgétiques, ainsi que différents plats, entrées desserts, accmpagnements, boissos, en-cas, et ceci pour le printemps (purée de petits pois à la menthe, ravioles crues betteraves et veggie cheese, magic-mousse choco-avocado, carrot cake...), l'été (rouleaux d'été aux graines germées, haricots verts à l'orange et aux noisettes, glace minute à la banane, rose pastèque et fleur d'ail glacée, pad thaï...), l'automne (poivrons farcis au quinoa, falafels aux patates douces, lentilles à la betterave, barres de céréales...) ou l'hiver (coupe de chou-fleur cuit, avocats chauds farcis aux endives et pamplemousses, escargots veggie, fudge aux amandes, boisson anti-inflammatoire au curcuma...).

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Bernard, fort du succès de son blog et de sa participation active au Mook 180° signe ici un livre sucré, qui partage des photos de ses voyages, des haïkus culinaires de sa chère amie Camila mais surtout un grand nombre de recettes: des recettes phares du blog et d'autres inédites comme son mille-feuilles vanille, les pastéis de nata, ses macarons fleur d'oranger ou coco, son amandier secret, le gâteau aux noix de son papa, la tapioca (une crêpe brésilienne) et bien d'autres...! Toutes les recettes sont en photos et certaines d'entre elles sont en pas à pas.

Les auteurs ont pris en compte l'ensemble des éléments considérés comme fondamentaux en vitiviniculture: le sol, la plante, la météorologie, le terroir et les variables agronomiques, l'analyse des raisins le jour de la vendange.

Pendant plus de 30 ans, Paul Coulon, vigneron de père en fils depuis 7 générations, propriétaire à Châteauneuf-du-pape, a multiplié les observations relatives au milieu et aux résultats commerciaux. Il les a enregistrées, classifiées.

Philippe Abbal, ingénieur agronome-mathématcien, a défini un modèle générique appliqué au domaine de Monsieur Coulon dans le but de le transposer et de l'utiliser dans d'autres exploitations.

L'histoire d'un jeune aveugle, passionné de café et torréfacteur éco repsonsable et de son amie d'enfance Jo, journaliste.

Un roman aussi bien diverstissant qu'instructif, remettant en mémoire l'histoire de cet or brun.

Vous êtes végétarien ? Vous ne l'êtes pas mais êtes tenté de de le devenir ? Vous n'êtes pas tenté de le devenir mais vous vous posez des questions ? Cet ouvrage devrait pouvoir vous  orienter !

En six chapitres, Alexandra de Lassus fait le tour de la question, depuis les raisons de devenir végétarien (élevage des animaux, écologie, santé) jusqu'au parcours pour le devenir effectivement (guide de conversation face aux non-sympathisants, réponses aux questions existencielles, comment se réapproprier son régime alimentaire), en passant par l'histoire du végétarisme (différentes familles, évolution), la cuisine veggie (indispensables du placard, produits de base), la vie quotidienne (aller manger chez quelqu'un,  à un barbecue, au restaurant, à l'étranger) ou encore le coming-out végétarien (comment annoncer votre végétarisme à à peu près tout le monde).
Le tout écrit avec humour, et superbement illustré par le graphiste Simon Sek. Désormais, vous saurez enfin quoi répondre au sempiternel "C'est naturel de manger de la viande !".