Difficile de ne pas être emporté par l'univers de ce livre. On ne présente plus Jean Sulpice et sa cuisine de montagne, et c'est pourtant d'abord les photographies qui nous frappent et nous transportent. Exécutées par le très fort Franck Juery, elles dépassent le stade de l'illustration de recette, de planche éducative ou de découverte d'un parc régional. C'est une immersion qui nous est proposée, que ce soit dans les paysages savoyards, les prés fleuris, les clairières ombragées, les assiettes délicates, à la rencontre d'un chef passionné par la flore de sa région, du botaniste Stéphane Meyer, et d'un patrimoine végétal que l'on semble intégralement redécouvrir par l'oeil du photographe et la lumière qu'il a réussie à capter.

Le livre se présente ainsi : après une introduction sur Jean Sulpice, Stéphane Meyer et la richesse de la flore locale, une première partie est consacrée à un cahier botanique : 38 herbes et fleurs nous sont présentées, ainsi que leurs qualités gustatives. La suite de l'ouvrage est logiquement consacrée aux recettes permettant de cuisiner ces plantes, servies par Sulpice dans son restaurant le Val Thorens : tempura de boutons de salsifis, soupe d'oeufs à l'oxalis, galettes d'ail des ours, bouillon de myrrhe odorante, coques à la livèche, plins d'escargots aux herbes, salade d'herbes et fleurs sauvages, homard à la capucine, truite au sapin en papillote, épaule d'agneau de lait à la noix et pimprenelle, filet mignon de porc et lierre terrestre, onglet de boeuf fumé au bois de genièvre, cake au citron et estragon, crème brûlée à la reine des prés, madeleines au robinier, pêches au sureau...

Un livre à la personnalité aussi présente que dans les recettes proposées en ses pages. 

C'est dans les années 1940 que commence, sur les bords de l'Yonne, à Joigny, la saga Lorain avec l'ouverture, par Marie Lorain d'une pension de famille: La Côte Saint-Jacques.
Deux générations s'y sont depuis succédées apportant, chacune, son lot d'innovations et d'amménagements, faisant passer la simple pension de famille à une véritable institution: Michel Lorain (fils de Marie) dont l'ambition ammène la Côte Saint-Jacques sur le devant de la scène gastronomique en lui faisant gagner deux étoiles Michelin (la troisième sera gagnée à 4 mains avec son fils) et Jean-Michel Lorain, chef actuel du restaurant devenu une des plus prestigieuses étapes Relais & Châteaux de Bourgogne.

Une cuisine jonglant entre tradition et modernité, des plats d'apparence assez simples mais dont l'architecture est très travaillée, une mise en avant esthétique des produits, des jeux de textures...la cuisine de Jean-Michel Lorain apparait teintée d'audace mais d'une grande franchise.

"Ile flottante au caviar, gelée d'ail noir et crème légère au raifort", Damier de rouget et maquereau en gelée de rhubarbe et gariguette, "Oeuf parfait et truffe blanche d'Alba servis sur une crème de lentilles vertes du Puy, mousse de persil", "Salade d'écrevisses, rouille d'orties et mousseux au crémant de Bourgogne", Homard en osso-buco et carottes fanes, Filet de sandre sur une choucroute de radis red-meat et saucisse de Morteau sauce pauchouse, "Filet mignon de veau grillé et tête de veau confite, mille-feuille de blettes à la truffe", Poularde de Bresse à la vapeur de champagne, "Déclinaison de lièvre "Opéra", cornes d'abondance, chou romanesco et courge spaghetti", Mille-feuille aux trois crèmes légères, "Crème brulée aux marrons en coque de Little boy, pain perdu au fruit de la passion, crème glacée au potiron", Dagmar de Joigny.

L'originalité de cet ouvrage tient également au fait que les photographies des recettes ont été prises par le chef lui-même. Un cahier de tours de main clot l'ouvrage sur une petite note technique.

Compagnon du tour de France des Devoirs unis, Arkadiusz Zuchmanski en a gardé les trois principes fondamentaux qu'il applique à sa cuisine: être le plus professionnel possible et toujours à la recherche de la perfection, aimer voyager pour apprendre et être capable de transmettre ses connaissances.
A la tête du restaurant étoilé Apicius, situé en plein coeur de Clermont-Ferrand, le chef polonais prouve tous les jours que la transmission est possible; transmission de son savoir à sa brigade et transmission de sa passion par l'assiette aux clients.
Quant au goût du voyage qui l'anime, il l'a poussé à quitter sa Pologne natale et à poser ses valises en France, terre où le repas gastronomique des Français a été reconnu par l'Unesco comme patrimoine universel.

Exigeant, le chef l'a été à travers ses choix, passant par le Renaissance, l'Hôtel Vendôme, le Marrott ou encore Lenôtre, se formant auprès des plus grands pour attendre l'excellence et pour pouvoir, "être un jour comme Bernard Pacaud, célèbre et inconnu".
Sa cuisine, son choix des produits, son respect des saveurs (pas plus de 3 par assiette), ses associations inédites où les classiques de Pologne viennent à la rencontre de ceux de la France... tout participe au génie d'Arkadiusz Zuchmanski.
Faisant revivre la grande tradition gastronomique française, le chef propose un menu célèbrant l'art de vivre et, encore une fois, la tradition: apéritifs, amuse-bouches, entrées, poissons, viandes, fromages, entremets et pré-desserts, desserts pour finir par des mignardises.

Pince à linge de rillette de crabe et tarama, "Grenouille à l'anglaise, crème de cresson", "Saumon d'Ecosse gravlax, sésame, velouté de racines de persil", "Carpaccio de Gambero Rosso de Sicile en marinade de citron et fruit de la passion, sorbet mangue", Polenta crémeuse à la truffe noire et jus de volaille parfumé à la truffe, "Noix de coquilles Saint-Jacques, jambon noir de Bigorre, truffe et crème Dubarry", Archiduc de homard bleu rôti au beurre des crustacés, "Poitrine de canard rôtie mi-figue mi-raisin, légumes croquants sur une purée de figues et jus de coriandre au miel", "Filet mignon de veau de 21 jours, charlotte fondante et truffe de Bourgogne, jus de lentilles vertes du Puy façon risotto", Fusette à la farine des Combrailles, Napoléon à la cerise et au piment d'Espelette, Blanc-manger Valencia et framboises, L'Odas Café, Le Paris-Clermont.

Le co-fondateur de la Nouvelle Cuisine et maitre de la grande cuisine minceur nous dévoile ses 10 meilleures recettes, en pas à pas.
"Les huîtres à la chiboust de café vert, gingembre et fleur de coriandre", "L'oreiller moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d'asperges", "Le bar de ligne au naturel, en son jus de cuisson aux simples de jardin", Le gâteau mollet du marquis de Béchamel glace fondue à la rhubarbe.

L'univers technique du chef étoilé offert aux cuisiniers avertis.

Jeune chef japonais, la vocation de Hiroki Yoshitake apparait suite à l'émission de téléréalité Iron chef dans laquelle le chef Hiroyuki Sakai apparait. Hiroki Yoshitake n'a que 12 ans.
Formé à l'école hôtelière de Fukuoka, il poursuit son apprentissage à Tokyo, au restaurant La Rochelle tenu par le même chef qui avait déterminé sa vocation: Hiroyki Sakai.
Ambassadeur de la cuisine française au Japon (Sakai est d'ailleurs surnommé le Delacroix de la cuisine française), ce restaurant permet à Yoshitake de se former aux bases de la cuisine française avant de partir faire le tour du monde et découvrir de nouveaux horizons culinaires.
C'est finalement en France (après des passages dans des restaurants tels que Ze Kitchen Galerie, Magnolias ou encore l'Astrance) qu'il ouvrira, en décembre 2010 avec Youlin Ly, le restaurant Sola dans le cinquième arrondissmeent de Paris.

Récompensé par une étoile Michelin après un peu plus d'un an d'ouverture, le chef y propose une cuisine aérienne, en accord avec les saisons. Loin de s'imposer une forme de cuisine, le chef joue avec les cuisines françaises et japonaises pour nous proposer une véritable cuisine d'auteur dans laquelle ses racines et son amour du produit se font sentir.
Ses racines se retrouvent également dans chaque plat puisque tous sont servis dans des assiettes de porcelaine d'Imari.

Printemps: Truite-pamplemousse, Saint-pierre asperges blanches, Porcelet, Kinako sucre muscovado.
Eté: Terrine de foie gras fruits rouges, Caviar-oeuf, Anchois-olive noire, Tropicale, Yellow.
Automne: King crab courge spaghetti, Truffe noire-maïs jeune, Veau-châtaigne, Entrecôte-oignon, Muscat.
Hiver: Saint-jacques-trois agrumes, Légumes d'hiver, Tataki de seiche, Oursin-tofu d'oeuf, Cuisse de pintade, Orange-chocolat.

Après son livre de recettes, le basque Juan Mari, chef de file de la cuisine espagnole contemporaine, vous propose une publication des secrets, recettes et techniques qui ont fait sa cuisine. À travers des noms évocateurs (la saveur de la porcelaine, la troisième épice, déception consensuelle, jeunesse éternelle, baisers ébouillantés, de la nécessité au plaisir, les feuilles qui ne tombent pas...), le cuisinier présente une forme d'inventaire de ses usages en cuisine, à travers des recettes complètes, très modernes voire parfois à la limite du moléculaire : noisette torréfiée liquide, agneau au sponge cake, chou rouge et sauce aux noix, pierre de Lune au Cointreau, crème glacée au citron fumé, crevettes au candanus, agneau injecté de bière maltée, huîtres au poivre rouge, foie aux secrets de bière, oeufs aux cidre et noix, betterave au chocolat et huile d'olive...

La cuisine sous vide est plus que jamais d'actualité. Si elle est plus compliquée à mettre en oeuvre, ses qualités sont nombreuses : cuisson plus juste, diffusion harmonieuse de la chaleur, saveurs décuplées, utilisation réduite de fonds et autre ingrédients dédiés à la cuisson ou l'aromatisation, pas de désséchage des produits, temps de cuisson réduit... et la liste est longue.
Le problème jusqu'à maintenant était le haut niveau de technicité et de matériel nécessaire à la réalisation de cuissons sous vide, ainsi qu'à la quasi absence de publications sur le sujet. Ce livre répare cette lacune, en s'adressant aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs (amateurs éclairés, la cuisson sous vide reste une technique complexe). 

Une introduction détaille les différents types de cuisson, en précisant les points forts et faibles de chacun ; de nombreuses explications sont ensuite données, afin de comprendre précisément ce qui est rentre en jeu lors d'une cuisson sous vide. L'accent est mis sur l'aspect scientifique de la chose et les données sont assez pointues. Les pages suivantes sont consacrées à un pas-à-pas étape par étape sur la cuisson d'une viande, et au matériel requis.
Le reste du livre est consacré à des recettes :  viandes (quasi de veau aux betteraves rouges pommes de terre émulsionnées au beurre et raifort, échine de porc aux radis marinés pain à l'ail et moutarde, filet de boeuf aux patates douces frites épinards et graines grillées, jarret d'agneau aux courgettes sugo de tomates et riz épicé, joue de boeuf aux cenneberges haricots verts et pommes dauphines...), volaille (poitrine de pigeon aux betteraves blettes et shiitakés, magret de canard à la chicorée aux framboises et à l'orange, faisan aux raisins à la choucroute et purée de pommes de terre, pintade aux échalotes quenelles au persil et champignons forestiers...), poisson (omble chevalier au chou-rave basilic et caviar, sandre cuit à la betterave navets céleri et raifort, truite saumonée aux asperges beurre blabnc et estragon, poulpe aux artichauts tomates et ail, thon aux carottes cacahuètes et papaye...), légumes (chicorée aux kumquats noix caramélisées et bleu, betterave au fenouil anguille fumée et raifort, artichauts au couscous tomates cerises et persil, chou-fleur aux nèfles haricots blancs et marjolaine), fruits (nectarines au gâteau au fromage blanc orange et croquant aux amandes, myrtilles et groseilles à la crème caramel au thym et au poivre, figues au gâteau au chocolat, babeurre et noix de pécan, framboises à la mousse de chocolat blanc au sucre de menthe et au vinaigre...), ainsi que des marinades sous vide (filet de boeuf mariné au pain grillé fromage frais et radis, concombres et asperges marinés aux crevettes au pain de seigle et à la crème fraîche, harengs aux patates douces échalotes et chorizo, melon jaune et pastèque à l'estragon au citron vert et au fromage de brebis...).

En annexe figurent les recettes de base (fonds, jus, sauces, pâtes...), un glossaire, et les tableaux des températures et des cuissons.

Plus de cinq ans après la parution de son ouvrage Terroir parisien (dans lequel ses différents fournisseurs d'Ile de France étaient mis à l'honneur), Yannick Alléno nous emmène de nouveau sur les traces de ses producteurs à travers plus de 100 recettes réalisées avec de purs produits de la région.
Proposées dans ses deux bistrots du Terroir parisien (à la Maison Mutualité et au Palais Brongniart), les recettes nous convient à un retour aux sources avec de grands classiques de la gastronomie française et des créations originales du chef.

Saucisson de ris de veau et pistaches, Rillettes de lentilles vertes de la Brie, Potage de Crécy au lard de Paris, "Crème d'orties, mousse d'oignons à la noix de muscade", Oeufs à la tripe, Museau moderne à la vinaigrette, Rosés de chez Spinelli à la fleur de sel, Caviar de lentilles, "Carrelet, tombée d'épinards, sauce Noilly Prat", Daurade grise portière à la moutarde, Sole braisée à la duxelle de gros Paris, Viennoise de ris de veau, "Magret de canard, navets rôtis, sauce au noyau de Poissy", Millefeuilles Napoléon à la vanille, Compressé de pommes au caramel, Glace aux graines d'anis, Nougat glacé aux champignons de Paris.

Un livre de grand chef pour de la cuisine de tous les jours.

Chef doublement étoilée, récompensée par le "prix Veuve Cliquot - meilleure femme chef du monde 2015" dans le cadre des World's 50 Best Restaurants, Hélène Darroze nous propose ici un nouvel ouvrage empreint de convivialité et de gourmandise.
Fortement influencée par ses origines du Sud-Ouest et son art de vivre, la chef nous fait partager ses émotions culinaires: classiques, indispensables ou plus originales, influencées par ses voyages aux quatre coins du monde, simples à réaliser ou plus gastronomiques...ce sont plus de 50 recettes incontournables.

Huitres "Perle blanche" et crépinettes, Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang, Velouté de topinambours au goût de jambon, Bouillon clair aux raviolis, Artichauts barigoule au foie gras de canard, Fricassée de chapon de pintade au vin jaune d'Arbois, Pavé de bar de ligne "retour du Prince Maurice", Poularde de Bresse "retour d'Hanoï", Tourte de homard breton et ris de veau à la truffe noire, Gratin de macaronis au homard de Caroline, Beerawecka et confiture de Noël de Christine Ferber, Mandarine rôtie aux fruits secs et au romarin, My Christmas (sticky toffee) pudding, Salade d'oranges de Chekeba et cake au citron à l'anglaise, Touron au cédrat confit.

Parce qu'elle fut un emblème gastronomique des Yvelines, qu'elle fut la volaille la plus vendue et la plus recherchée en France à la fin du XIXème et au début du XXème siècle, qu'elle était reconnue depuis plus de 700 ans pour ses qualités gastronomiques et enfin, parce qu'elle avait disparu de nos tables depuis bien longtemps, Laurent Trochain et Eric Sanceau ont relevé le pari de lui redonner ses lettres de noblesse et de la remettre sur le devant de la scène culinaire et gastronomique.

Chef étoilé du Restaurant n°3 à Tremblay-sur-Mauldre où convivialité, créativité et complicité sont les maitre-mots, Laurent Trochain fait revivre le patrimoine de sa région en remettant ce produit au goût du jour à la table de son restaurant et à travers cet ouvrage.
De l'entrée au dessert, de plats classiques à des créations plus innovantes, ce sont une cinquantaine de recettes que le chef propose ici:
"Compotée de cuisse confite, épinard, asperges et artichaut", Farce fine de volaille au brie, Salade de poulet au lait de coco, Le traditionnel vol-au-vent version 2015, "Gelée de coco, patate douce, fenouil et volaille", Raviole de sot-l'y-laisse au soja", Cannelloni d'oeuf, Mont d'Or au poulet, Foies de volaille poêlés à la rhubarbe, Poulet sauté chasseur, Crème brulée aux carambars.

Pays de la gastronomie par excellence, les régions de France recèlent de trésors culinaires.
L'AAPrA (Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) a initié, en 2013, un inventaire du patrimoine gastronomique du Sud-Ouest dans le but de recenser et de valoriser le travail et le savoir-faire d'hommes et de femmes participant à cette renommée gastronomique.
Les 100 produits d'Aquitaine, (auxquels ont été ajoutés ceux du Limousin et de Poitou-Charentes) sélectionnés ont ensuite été confiés aux 19 chefs des AFAMES (Alliance de Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux) dont la cuisine prône "sincérité, transparence, fraicheur des produits".
Poissons & fruits de mer, viandes, volailles & charcuteries, légumes & champignons, fruits et autres spécialités font ici l'objet de recettes innovantes, audacieuses et inspirées:
"Tarte de coquillages du bassin d'Arcachon, choux-raves confits à l'eau de mer et beurre de baratte" (Christophe Girardot), Darne de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz poêlée aux châtaignes et aux mandarines (Jean-Luc Beaufils), "Porc cul noir juste rôti au poivre Timut, daube de bulots aux légumes d'hiver" (Vincent Lucas), "Volaille fermière de Gascogne, foie gras, légumes oubliés, jus de feuilles de citron thaï" (Pascal Nibaudeau), Artichaut de Macau en royale et feuilles de nori chips de vitelotte et vinaigrette solaire (Frédéric Coiffé), "Piment doux du Seignanx, chorizo et langoustine, polenta et pop-corn de maïs" (Christophe Dupouy), "Vacherin glacé à la cerise d'Itxassou, sabayon glacé chèvre frais, vodka et citron vert" (Sylvain Mauran), "Millefeuille de pommes du Limousin, ganache au chocolat ivoire et combawa" (Emmanuel Gonçalves).

A noter qu'en plus de sa saisonnalité. chaque produit mis en avant fait l'objet d'une petite description.

Après la parution du Grand cours de cuisine Ferrandi mettant en avant la pédagogie et le savoir-faire transmis au sein de cette prestigieuse institution, l'école propose ici un lexique des termes de cuisine et de pâtisserie.
De A comme "à coeur" à Z comme "ziste", ce ne sont pas moins de 1500 termes culinaires expliqués. Gestes, cuissons, ustensiles, accessoires, découpes, morceaux, spécialités, sauces... rien n'est oublié (un index thématique permet, par ailleurs, de se repérer plus facilement).
Des illustrations et des techniques expliquées en pas à pas complètent cet ouvrage.

Parce que la maitrise de la cuisine et de la patisserie s'acquiert aussi par la précision du vocabulaire, Ferrandi nous livre ici un instrument complet et indispensable.

Formé chez les plus grands (Daniel Gauthier, Fernand Point, Jo Rostang, Georges Blanc ou encore Jacques Chibois), Dominique Gauthier a redonné ses lettres de noblesse au restaurant Le Chat Botté de l'Hôtel Beau Rivage, en Suisse.
Passionné depuis l'âge de 12 ans, le chef, noté 18/20 par le guide Gault & Millau et sacré Meilleur cuisinier suisse en 2008, nous propose un extrait de sa cuisine à travers 40 recettes proposées dans le restaurant étoilé depuis les 4 dernières années.

Classée selon les saisons, chaque recette est proposée sous deux versions: la "version classe" donc gastronomique, proposée dans le restaurant et la "version relax" pour une réalisation plus simple à la maison:
"Ravioles d'asperges blanches, jus de roquette, castelmagno", "Saint-Pierre de Bretagne rôti au poivre sarawak, artichauts poivrade, fenouil croquant, aceto balsamico", "Gambero rosso, gaspacho de fraises et concombre au poivre noir, basilic et citron vert", "Agneau de Fessy frotté au thym citron, carottes jaunes et copeaux de céleri branche, jus aux épices du Maroc", "Homard de Bretagne, duxelles forestière aux cornes d'abondance, nage de curcuma et yuzu", "Cannellonis de queue de boeuf et foie gras, bouillon crémeux et truffe".

Considéré comme une tradition millénaire en Asie, la sculpture des fruits et légumes a mis plus de temps à s'implanter en France. Il faut attendre Antonin Carême, Urbain Dubois, Jules Gouffé et plus tard Auguste Escoffier qui simplifient les décors des buffets pour que la taille des fruits et légumes occupent une vraie place.

Meilleur Ouvrier de France "Primeur" en 2011, Frédéric Jaunault s'est spécialisé dans la sculpture en suivant une formation en Thaïlande. Il transmet aujourd'hui son savoir-faire à travers des formations... et à travers cet ouvrage constitué d'un livre et d'un dvd.
Divisé en 8 chapitres, ce livre présente le matériel nécessaire à la sculpture avant de passer sur les sculptures de grosses pièces avec différentes techniques (techniques à la gouge, techniques d'écriture et de dessin, techniques de finition des grosses pièces), petites pièces (techniques à la gouge, techniques de fleurs à la gouge, techniques de fleurs avec outillages spécifiques), grands classiques, les techniques fromages, le travail de la gelée et fond d'assiette pour finir avec le décor assiette et Food Designer.

Un ouvrage très complet pour tous les amateurs ou professionnels de la sculpture des fruits et légumes.

Cuisine faubourgeoise, bienvenue dans les gastronomythes.
De 2000 à 2015, le Fooding nous invite à découvrir ou redécouvrir 28 gastronomythes, soit 28 plats qui posèrent les bases de la cuisine faubourgeoise.
Derrière chaque plat, une personnalité: la soupe de pain grillé de Pascal Barbot, le riz au lait du menu carte blanche de Stéphane Jégo, le bouillon de canard, foie gras et tamarin de William Ledeuil, le boudin pané au sésame et dés de granny de Laurent Chareau. Inclassables mais à sensations!
Vient ensuite le palmarès 2016 suivi de plus de 800 adresses: 400 restaurants de genre à Paris et 400 restaurants de style en France avec, en supplément, un petit antiguide des accords liquides.

Les 101 meilleurs bistrots de Paris et les 102 meilleurs bistrots ou gastropubs de Londres réunit dans un petit guide.
Adresse, arrêt de métro et numéro de téléphone viennent compléter le descriptif de chaque point gourmand.

Très attendu, voici le livre d'Enrique Olvera, chef du restaurant Pujol, à Mexico. Toute la première partie de ce livre est consacrée à ce restaurant, à son histoire, à ses recettes phares qui ont fait son succès depuis son ouverture en 2000.

Quatre catégories distribuent les recettes, selon les inspirations qui ont amené la création du plat : From Tradition (jeunes maïs aux fourmis chicatana café et mayonnaise au piment costeno, lard frit et purée de haricots blancs fumée, caille au chorizo haricots et avocat, salade salsa verde, pâte d'ananas, assiette aux trois laits...) From streets (il s'agit de recettes inspirées de la culture gastronomique de rue : taco au homards, taco de champignons fumés, tostada de poulpe, taco aux chocolats...), From the Ground (littéralement "du sol", recettes inspirées donc des produits locaux : tomates  à l'estragon et charbon du maïs (un champignon parasitaire du maïs devenu mets de choix au Mexique), champignons marinés, sorbet de sapotier aux agrumes, infusion de soie de maïs...), et From the Inside (inspiration qui découle de l'histoire du restaurant : infladita au caviar, aguachile aux graines de chia, chips de kale, tartare de tomate à la courge chilacayota, cuisse de grenouille en tempura, tartare de boeuf, mousse de pomme au blé et à la bière...).

Certaines recettes possèdent en plus un encart expliquant l'histoire du plat.

La deuxième partie, quant à elle, est consacrée aux recettes servies dans d'autres établissements ouverts par Enrique Olvera. On y retrouve sa créativité, et son attachement au patrimoine gastronomique du Mexique : ceviche de poissons, tostada de moules, ceviche de pétoncle à la noix de coco et bergamote, brioche toastée à la confiture de tomate et burrata, meringue à la crème de maïs...

Enfin, le livre s'achève sur des glossaires : ingrédients, plats, ustensiles, techniques... vous sont expliquées ; de nombreuses et très belles photos de Mexico, du restaurant, du chef , de l'équipe ou des ingrédients illustrent par ailleurs le livre. 

Meilleur Ouvrier de France (1997) et membre de l'association Relais Desserts International, Laurent Le Daniel s'est formé chez les grands noms de la pâtisserie avant d'enseigner lui-même à l'Ecole Nationale de Pâtisserie et d'ouvrir ses propres boutiques à Rennes.
De l'esthétisme et du goût: la ligne de conduite a vite été trouvée par ce MOF exigeant et passionné qui nous offre ici un ouvrage pédagogique alternant entre les spécialités bretonnes et les créations de sa maison.
Classiques incontournables ou recettes innovantes: une pâtisserie de haut vol !

Merveilleux au praliné, Tarte fraise et rhubarbe, Tarte chiboust aux pommes, Tarte pamplemousse et pistache, Gâteau breton, Kouign-amann, Glace au lait Ribot, Floride, Santa-Maria, Toupie.
A noter que toutes les recettes de base sont données dans un chapitre à part.

A chaque place ou monument emblématique de Paris, sa recette gourmande!
A travers un joli livre de pop-up, Julien Merceron, chef patissier de la plus ancienne chocolaterie de Paris, nous livre 9 recettes (madeleines, orangettes, cake chocolat-noisettes, bûche, tuiles aux amandes) illustrées par Mesdemoiselles.

Après être passé par le Plaza Athénée et le Bristol, le chef patissier Fabrice le Bourdat a ouvert sa propre boutique en 2006, dans le 12ème arrondissement de paris: Blé Sucré.
Spécialités de la maison, la "madeleine du partage", grosse madeleine de 500 grammes pour laquelle le chef a fait fabriquer un moule spécial.
Ce coffret présente donc un moule ainsi qu'un petit livret de recettes: Madeleine du partage au quatre-épices, Madeleine du partage au Carambar, Madeleine du partage miel-citron, Madeleine du partage multivitaminée, Madeleine du partage apéro.

Meilleur ouvrier de France Pâtissier-Glacier en 1989, Antoine Heppe s'apprête à prendre sa retraite après une carrière riche de rencontres et de passion. Ce sont ces années qui nous sont dévoilées dans la première partie du livre : son enfance, sa découverte du goût et l'apprentissage de la gourmandise, sa formation, ses inspirations, ses ingrédinets ou recettes phares, sa pâtisserie, ses collègues et amis, des anecdotes sur l'histoire de la cuisine, son expérience de glacier, de formateur, ses réalisations... Une grande conscience est prise du chemin parcouru depuis les premières bouchées de génoise.

La deuxième partie du livre quant à elle est consacrée aux recettes. Plus d'une cinquantaine de recettes sont partagées par la pâtissier. Vous pourrez y trouver des petits fours de Noël (bredele, leckerli, florentins, bretzels, étoiles à la cannelle...), des brioches et cakes (pain viennois, cakes, kougelhof...), des tartes (pommes-abricots, fromage blanc, poires...), des entremets (tartelette au citron, opéra, savarin aux fruits, forêt noire, sachertorte...), des recettes chocolatées (truffes, palets, rochers...), des desserts glacés (marmite alsacienne, corbeille de fruits, bombe glacée...), et même des recettes salées (tourte de viande, canapés assortis, pâté en croûte au foie gras et truffe, feuilletés...).

Malgré parfois une dissonance entre certaines recettes et les photographies les accompagnant, c'est une vie de passion et de tradition qui transparaît dans ce livre. 

Un numéro spécial desserts de fêtes à l'approche de la fin d'année.
Dans les actualités: un" allo chef ?" avec Christophe Adam, un grand portrait de Sébastien Gaudard, un cours particulier avec Mercotte, le mythe de la polaonaise expliqué, un tac au tac avec Laurent Favre-Mot, une journée avec Eddie Benghanem, un focus sur Alain Chartier et la spiruline.
Du côté de la pâtisserie des chefs, Philippe Conticini nous parle de l'assaisonnement, un dessert signature de Cédric Grolet, une masterclass de Gilles Marchal, , le meilleur de Pierre Marcolini, l'état de choc de Sébastien Bouillet...

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 12,90€.

Une cinquantaine de boulangers de Bruxelles et de la région de Bruxelles-Capitale vous ouvrent leurs portes. Ils sont de ceux qui vouent encore à leur travail un respect certain, y consacrent du temps, en attendent de la qualité, et recueillent la satisfaction de leurs clients. La plupart des maisons présentées font figure de monument dans le paysage brussellois, d'autres sont en train de le devenir, mais tous les professionnels présentés ici ont en commun de proposer des produits d'une qualité irréprochable.

Ces boulangers-pâtissiers nous dévoilent donc leur histoire, leur tradition, nous montrent leur travail.  De nombreuses photos illustrent le travail de ces artisans, leurs produits phares, leur signature. Chacun propose une recette de pain ou de pâtisserie chère à l'établissement.
 

L'occasion de découvrir des artisans passionnés et des adresses incontournables.

Ce livre vous propose 26 recettes de petits sablés de Noël alsaciens, les fameux Bredele : damier chocolat-vanille, étoiles épicées, leckerlis, pain d'épice, meringues, anis-bredele, dent de loup, hilda-bredele, croquets...

Ces recettes vous sont proposées par le chef pâtissier alsacien Eric Haushalter, désormais figure incontournable de la pâtisserie dans la région.

Le recueil des recettes du gagnant de la quatrième saison de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6.

Une plongée dans l'univers créatif de Cyril à travers les 40 recettes qui l'ont conduit à la victoire: Passion fondante (ile flottante au caramel), Tentation chocolat (tarte au chocolat), Cheesecake pyrénéen (cheesecake aux myrtilles), Escargots pistache-chocolat, Rencontre inattendue (entremets mûre-violette), Gourmandises des anges (assortiment de biscuits secs), Evasion gourmande (baklavas), La clé des champs (entremets romarin-abricot-chocolat), Dans le mille (bûche vanille-framboise-citron vert), Macarons céleri.

Travaillant dans le milieu de la mode auprès de Karl Lagerfeld, Caroline Lebar occupe ses dimanches en réalisant des tartes.
Elégantes, travaillées, voire coutures, elle combinent plusieurs saveurs pour un maximum de gourmandise:
"Cerises burlat napoléon, crème d'amandes au mascarpone", Pommes agrumes cranberries, "Trois fraises mûres crème pâtissière", "Brugnons jaunes & blancs, compote de brugnons", "Ricotta miel figues amandes, fond figues", Tatin bananes épicées, "Cerises amaretto, lait d'amande", "Quetches amandes grillées, crème d'amandes".

Sous-titré The chocolate tester 2015, cette nouvelle édition analyse 550 marques de chocolats et quelques 4000 produits issus de 70 pays du monde entier.
Surnommé "The Chocolate Guru", Georg Bernardini évolue dans le milieu du chocolat depuis presque 30 ans, maitrisant aussi bien les connaissances de la fêve pure que la confection de petits chocolats.

Après un large focus sur le cacao (histoire, pays producteurs, culture...), les manufactures et le métier de chocolat, confiseur et pâtissier, Bernardini analyse les différents fabricants, de A à Z.
Pour chacun est donné une présentation, les classifications des produits testés (noir, blanc et lait) ainsi qu'une note résumée, la catégorie de prix, une notation sur 6 (en fève de cacao), l'adresse du site internet...

Un guide très complet aussi bien pour les professionnels que pour les amateurs.

François-Régis Gaudry anime, depuis 2010, l'émission On va déguster chaque dimanche à 11 heures sur France Inter.
Devenue une véritable institution à l'antenne, cette émission aborde la nourriture sous tous ses angles: historique, sociologique, pratique, décalé...; le tout avec une équipe de chroniqueurs et des invités: cuisiniers, pâtissiers, producteurs, historiens, spécialistes des métiers de bouche...

Cinq saisons, un ouvrage. Un simple livre? Non. Une encyclopédie? Non. Une bible? Oui et non... Le terme le plus juste serait des miscellanées.
Au fil des pages, on retrouve, pêle-mêle, des autobiographies, des astuces et tours de main, des focus sur des produits ou des spécialités, des petites histoires et des centaines de recettes: un bel inventaire illustré et très bien fait.
On se plonge dedans, on déguste et on a du mal à en sortir tant cet ouvrage est bien fait et passionnant!

L'art de la cuisine française au XIXème siècle, Traité élémentaire et pratique du travail en gras et en maigre des bouillons, consommés, fumets et bouillons médicinaux; des potages français, anglais, napolitains, siciliens, italiens, espagnoles, allemands, russes, polonais, hollandais, américains et indiens; des grandes et petites sauces; des essences, des ragoûts et des garnitures en général; des grosses pièces de poisson, de boucherie, de porc frais, de jambon, de volaille et de gibier.

Fruit de trente années de pratique et d'expérience, ces ouvrages constituent, pour Antonin Carême "la plus difficile et la plus laborieuse tâche que jamais homme de bouche ait osé entreprendre".
Tâche gigantesque en effet dans laquelle le "roi des chefs et le chef des rois" théorise tout ce qu'il sait: recettes, remarques et observations, amour du beau et du bon (ses nombreuses visites à la Bibliothèque nationale lui fournirent de grandes sources d'inspirations artistiques), réflexion autour du maitre d'hôtel et du service (il serait à l'origine du service à la russe sur nos tables aujourd'hui, remplaçant ainsi le service à la française dans lequel tous les plats étaient servis en même temps), la saisonnalité des produits, un retour vers le goût....

Marie-Antoine Carême, dit Antonin Carême, nait à Paris le 8 juin 1874 et y meurt le 12 janvier 1833. Il fait son apprentissage chez le pâtissier Sylvain Bailly avant d'ouvrir sa propre pâtisserie et d'être repéré par Talleyrand.
Il cuisine également pour le futur Georges IV d'Angleterre, le tsar Alexandre Ier, l'empereur d'Autriche Fraçois Ier avant de terminer sa carrière au service du baron de Rostchild.
Il meurt avant d'avoir achevé cette oeuvre gigantesque qu'est L'art de la cuisine française au XIXème siècle. Elle est achevée par son disciple Armand Plumerey (élève de la maison du Prince de Talleyrand; ancien chef des cuisines de Madame la Princesse de Poniatowski; chef des cuisines de Son Excellence le COmte de Pahlen, ambassadeur de Russie à Paris).

De A comme Abricot à Z comme Zédoaire, cet atlas présente une sélection de plantes, baies et fruits du monde entier que l'on retrouve fréquemment dans des recettes ou plats en France et Outre-Mer.
Amande, banane, cumin, fraise, groseille, piment, rhubarbe, tomate, vanille... pour chacun est donné un petit historique (descriptif, utilisation), l'origine, des petites anecdotes ainsi que des illustrations (planches et photographies).
Simple et instructif, cet atlas botanique nous dévoile de multiples informations sur des produits utilisés ou trouvés régulièrement dans nos cuisines sans pour autant que nos connaissances à leur sujet soient parfaites!

A noter que cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Atlas botanique (collectif publié aux mêmes éditions).

Ce livre vous propose 52 recettes de classiques ou de créations du chef Bruno Verjus, chef du restaurant Table à Paris. Le parti-pris est de proposer des recettes soit déjà connues du jeune public, soit susceptibles de leur plaire et de remporter les suffrages une fois à table. Le tout avec, plutôt que des photos, de très jolies illustrations nous plongeant dans un univers visuel coloré à tendance années 60.

Six chapitres composent le livre : néo-mythiques (des recettes classiques revisitées par le chef : aubergiens club, crêpes dentelles, poissons panés, raviolis de potimarron, spaghettis aux fraises...), goûts d'avant et de maintenant (churros poudrés de sucre et de safran, mousse au chocolat au lait, riz au lait, crème anglaise aux vanilles...), maman et papa magiciens (cake me up, hérisson aux marrons, oeufs au polat, tartines en noir et blanc...), mal-aimé bientôt aimé (betteraves crues et cuites, orange soupe, purée de brocolis, tagliatelles de céleri à la crème de parmesan et noix fraîches...), la table autour du monde (Cap Horn - melon bourrasque de mer, Vahiné - purée de pommes de terre à la vanille et au safran, Wichita Falls - gingerburger...), et enfin un dernier chapitre "les sept éléments magiques" destiné à à préparer les bases : aigres-doux, eaux, huiles, neiges, pâtes, poudres, sels.

Goinfres, gastronomes, expérimentateurs culinaires et autres voraces de l'Histoire... Folle Histoire revient sur les affaires ou personnages du passé ayant agi par ou pour la gastronomie, de façon volontaire, détaché ou autre.
Cléopâtre qui avalera une perle de dix millions de sesterces dans une coupe de vinaigre, Alexandre Dumas, ses écrits et son amour de la bonne chère, John Rutherford qui fut obligé de manger un morceau de son camarade pour ne pas être tué à son tour par les cannibales, Agrippine spécialiste de l'empoisonnement...

Un panorama instructif!

Pas une seule recette dans ce livre qui propose pourtant un florilège de cochonnaille. 28 nouvelles, inspirées par diverses spécialités charcutières. Jugez plutôt la table des matières : L'andouilles poètes, Le jambon blanc c'est bon, Terrine de ville et pâté de campagne, Strasbourg et francfort, Bardé de diplômes, Mémé Rillettes, Speed dating cochon... Différents styles littéraires sont mis en oeuvre (poésie, romance, drame, documentaire...) sur différents tons de récit (humour, romance, absurde... érotisme!).

Premier d'une longue série, cet avant-goût charcutier est un bon moyen d'allier cochon et littérature (en évitant Cinquante nuances de gris).

Sous-titré Hommage d'un juriste gourmet et gourmand, cet ouvrage nous invite à réfléchir sur la relation entre le palais de la bouche et le palais de justice.
Passionnant et passionné, l'auteur remonte aux inventions culinaires françaises plus ou moins célèbres, fruit de recherches ou de maladresses et à leurs auteurs passés à la postérité, complètement oubliés ou inconnus.
De A comme Afchain/Despinoy et les Bêtises de Cambrai à Y comme Yenne (Pierre de) et le Biscuit de Savoie, en passant par le Saucisson Béret basque de Eric et Sylvie Mayté, la Pasteurisation de Louis Pasteur, le Kouign-amann de Yves-René Scordia ou l'Escalope de saumon à l'oseille de Jean et Pierre Troisgros...

chaque article nous fait, dans un premier temps, remonter à l'origine de la recette ou de l'invention avant que l'auteur ne nous livre "Le clin d'oeil du juriste" à travers des décisions de justice.

Les professionnels comme les amateurs auront ainsi la réponse à de nombreuses questions historiques ou juridiques...le tout de façon gourmande et très digeste!

Patron de l'agence de pub Jesus & Gabriel dédiée, en priorité, aux grandes marques industrielles, Gabriel Gaultier se lance dans la publication d'un bimestriel au nom provocateur: Jesus.
Son but: évangéliser, soit, mais avec une religion particulière: celle de l'alimentation.
Au menu, aucune recette mais des articles faisant intervenir des politiques, des hommes d'affaires, des chefs cuisiniers, des producteurs, des chanteurs, etc... Assez novateur dans son genre: l'appellation "magazine", ne lui convient pas trop... On serait plutôt enclin à lui donner un autre nom: ocni (ouvrage culinaire non identifié). Voilà qui correspond tout à fait!

Communiquer sur la nourriture au moyen d'articles sur Jacques Chirac: ogre à l'Elysée, le chef des chefs Bernard Vaussion, Jean-Claude Biver (patron de LVMH Montres et producteur de fromage), Claude Lebey, le Ministre de la viande Christian Le Lann, la maison Teyssier par Stéphane Reynaud. Y mêler un peu d'histoire avec un petit précis de cuisine romaine ou la table des Libertins. Partir vers le futur avec les aliments imprimés en 3D, un petit arrêt sur le cannibalisme...
Les intervenants sont variés, les sujets intéressants... on arrive à la fin de cet ocni sans s'en être rendu compte!

Marie Laforêt revisite les plats de fête et les adapte à la mode vegan.
Des recettes 100% végétales et 100% éthiques pour un Noël gourmand et savoureux:
Blinis et gravlax de carotte, Terrine façon foie gras, Tourtes aux saucisses vegan, Chaussons à la crème de poireaux, Ravioles champignons et noix, Patates douces farcie aux marrons et au tempeh fumé, Pavlova glacée poire-caramel-chocolat, Panna cotta façon Mont-Blanc, Pepparkakor.

Quand le propriétaire de plusieurs restaurants italiens de la capitale, tombé dans la marmite tout petit, décide de dévoiler ses recettes coup de coeur, cela donne un ouvrage respirant la sincérité et la bonne humeur, les copains et la famille. Un premier chapitre est dédié aux Cailloux, premier restaurant ouvert en 2000, avec des recettes bistrotières ambiance retour de marché (linguine inferno, pasta al pomodoro, risotto primavera, tiramisù...). Pizza Chic ensuite, avec les pizzas (caprese aux tomates cerises, mozzarella di bufala et basilic), cocktails (Spritz, Appasionnato...) et recettes (vitello tonnato, vellutata di cavolfiore profumata al tartufo, spuma di ricotta al limone) qui font le succès de l'établissement germanopratin. L'univers de l'Altro (gastro mais pas trop) arrive ensuite, avec sa zuppetta di pesce estiva, ses gnocchi di zucca, son risotto allo zafferano, et encore ses cannoli siciliani. Grazie, son bar et son restaurant ferment la marche: spicy gimlet, impetata di cozze, focaccia, granita al caffé...

A noter, un index des recettes par grandes catégories (entrées, pasta, pizze, risotto, viandes et poissons, desserts et cocktails) permet une utlisation plus facile de ce livre qu'avec la découpe par restaurant qui parlera surtout aux habitués des établissements.

Ce grand et beau livre propose des recettes réalisables dans une cuisine classique avec des ustensiles courants et des ingrédients que l'on trouve en majorité dans une grande surface. Une introduction qui traite notamment des épices, un premier chapitre sur les beignets & fritures (bonda keerai, samoussas aux légumes...), un autre sur les plats végétariens (daal palak, dum aloo, curry aux oeufs...) avant d'arriver aux plats de viandes (poulet tikka massala, cailles épicées...), puis à ceux sur les poissons & crustacés (fish curry au tamarin, poisson vindaloo...). Sans oublier des développements sur les petites préparations (achard de mangue verte, ghee, ananas au piment...), les pains & galettes (naan fromage, chapati, poori...), le riz (biryani aux oeufs durs, riz à la noix de coco, nimbu bhat...), les desserts & sucreries (jalebi, barfi pistaches-noisettes, kulfi à la rose...) et enfin les thés & boissons fraîches (chai, lassi à la rose...).

Un livre exceptionnel sur la dégustation des whiskies à travers une nouvelle approche.
S'il pouvait être difficile de trouver le juste milieu entre les ouvrages de vulgarisation et les ouvrages trop techniques sur la dégustation du whisky, Cyrille Mald et Alexandre Vingtier nous offrent la solution: un ouvrage sérieux, riche en informations et plaçant les arômes au centre de l'ouvrage.

En tout, ce ne sont pas moins de 1000 whiskies, 200 distilleries et marques ainsi que 25 pays producteurs qui sont ici présentés.
Chaque whisky est dégusté en fonction de la nouvelle roue des arômes (reprenant 450 nuances aromatiques identifiées).
Ecosse, Irlande, Japon, Etat-Unis, Canada ainsi que le reste du monde sont ainsi passé au crible à travers des spiritueux faisant parti des meilleurs du monde (en 2015).
Pour les pays producteurs, des cartes sont fournies en début de chapitre mettant en avant les différentes distilleries.

S'il traite principalement de la dégustation, l'ouvrage reprend cependant, de façon très précise et poussée, l'élaboration du whisky (comment le définir, les composantes du terroir, les procédés de fabrication ainsi que les fûts), les techniques de dégustation ainsi que les différentes facettes (accords mets et whiskies, parcours de dégustation, etc...)

Un ouvrage pour tous les passionnés ou amateurs à déguster sans modération!

Sommelier au restaurant Le Cinq du palace parisien Georges V, Eric Beaumard figure parmi les quinze meilleurs sommeliers du monde. En près de trente ans de carrière, il a donc eu la possibilité de goûter parmi les vins les plus estimés. Ceux qui l'ont plus marqué lors des dégustations ou ailleurs, il les a consignés, pour produire aujourd'hui cet inventaire. Plus qu'un catalogue de bonnes bouteilles, ce sont des souvenirs qui sont rassemblés autour de chaque verre. Ceux-ci sont répartis selon le type de vin : champagnes, vallée de la Loire, Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, les autre svignobles de France, vignobles d'Europe et du monde, et enfin les eaux de vie liqueurs cidres et bières.
Rencontres, menus, domaines, séances de dégustation, millésimes... c'est une histoire qui se développe au fil des pages, l'histoire de l'auteur, de son apprentissage du vin, et son accomplissement dans un domaine exigeant où la tradition est reine.

Spécialiste des vins du XVII, XVIII et XIXème siècles issus de la vigne européenne, Pierre Chevrier est un passionné. Du travail du vigneron à la dégustation, en passant par les objets de la vigne et du vin, l'élaboration des grands crus... rien n'a de secret pour lui.
Ses recherches et les documents consultés l'ont emmené à pouvoir restituer l'épopée de bouteilles historiques que celles-ci soient de liqueurs, spiritueux ou eaux-de-vie.
A travers une sélection de 100 bouteilles (eaux-de-vie, liqueurs et spiritueux), l'auteur nous dévoile une collection parfaite: bouteilles d'exception, anciennes ou toujours commercialisées.
Chacune a été sélectionnée en fonction de critères organoleptiques, de rareté et d'esthétisme, avec un poids historique et émotionnel.

Cette collection est complétée par une encyclopédie des boissons distillées, fermentées et macérées du monde d'hier et d'aujourd'hui.

Des cocktails classiques devenus cultissimes présents dans James Bond, Diamants sur canapé, Gatsby le magnifique, Kill Bill, Moulin Rouge, Sex and the city aux cocktails créés en hommage à La guerre des étoiles, La famille Addams, Mad Max, Piège de Cristal, Les Simpson, Le trône de fer...
Barman à New York après un long passage à San Francisco, Anthony Marinese nous régale tout en nous faisant replonger dans ces univers de films ou de séries.

Toujours aussi passionnés, Mimi Fifi et Glouglou sont plus déchaînés que jamais et se mettent à aller voir ailleurs : rencontre avec les vignerons, avec les producteurs, toujours plus de dégustation à l'aveugle (et de mauvaise foi), les planches s'allongent, les double-pages se multiplient, les personnages sont plus nombreux et plus complexes, et les femmes plus présentes. Malgré tout, le noyau dur dure, et les trois compères sont toujours autant complices et rivaux. On retrouve par ailleurs toute la finesse de l'auteur, l'humour et l'esprit restent fidèles au premier tome.

Après la Bourgogne et le Beaujolais, Guy Jacquemont, expert viti-vinicole, nous emmène à Chateauneuf-du-Pape. Ce n'est donc plus dans une région viticole mais dans un village et une aire d'appellation d'origine contrôlée que nous nous arrêtons. Village riche d'histoires, de propriétés viticoles et de terroirs riches.
C'est justement dans les propriétés que l'auteur nous invite à pénétrer: du Chateau la Nerthe au Clos Saint-Jean en passant par le Chateau des Fines Roches, le Domaine Saint-Préfert, le Domaine de la Solitude ou l'Espace de l'Hers...
Voyage à l'intérieur de ces demeures qui illustrent un art de vivre à la française.

Benjamin Cooker, oenologue réputé, s'intéresse à une sordide affaire: l'assassinat d'un couple de retraités près de Bordeaux. Macabre histoire dont il cherche à démêler les fils... d'autant plus intéressante pour lui qu'un trésor, en or jaune liquide, a été dérobé à ce couple: de nombreuses bouteilles d'Yquem collectionnées de 1945 à 1968.

Pour ce dernier numéro, la revue L'Alpe nous fait découvrir les eaux-de-vie et les liqueurs à travers un dossier spécial.
Au sommaire: L'ivresse des cimes, Mais qu'y a-t-il donc dans le tonnelet ? (du Saint-Bernard, sauveteur en montagne), Thérapie ou péché mignon, L'image démoniaque du bitter des Diablertes, un portfolio intitulé Un désert au coeur du monde, le portrait de Pierre Chevrier maître ès spiritueux, et un virée au pays du schnaps.

Le reste de la revue est aux Alpes dans un domaine plus général: Peuples de laine, Les essais alpins de Charcot et Scott, Un pionnier grenoblois de la photo humaniste à travers une exposition, les actus et la boutique de l'Alpe.

Spécialiste du vin, conseiller vinicole et propriétaire du domaine de l'A, dans le bordelais, Stéphane Derenoncourt est avant tout Dunkerquois et passionné de musique, plus particulièrement de blues et de rock'n'roll. C'est toute sa carrière, par le prisme de la musique, qu'il a voulu coucher sur le papier. Sont déroulés au fil des pages son expérience du vin et comment il y est venu, son goût du paysage et de la géographie, sa façon de penser la production de vin, ses voyages, ses influences, ses secrets de fabrication, sa marque, son domaine... le tout illustré des photos de Christophe Goussart, et, dernière chose, préfacé par Iggy Pop !

Meilleur Sommelier du Monde lors du dernier concours international organisé en 2013, à Tokyo, Paolo Basso est un expert reconnu, spécialiste des vins rares et du haut de gamme.
Fondateur de la société Paolo Basso Wine, à Lugano, il est également consultant et collabore avec des écoles de sommelleries aussi bien en Suisse qu'en France.
Parce que pour tous vrais amateurs de vin, un casier à bouteilles est vide insuffisant, le sommelier nous invite à un voyage à travers des caves du monde entier, sélectionnées pour leur qualité, le côté exceptionnel de leur espace tant de stockage et d'exposition que de dégustation.