Sous-titré Recettes de chefs à chefs, ce livre résulte d'une collaboration entre chefs français, belges et néerlandais.

Il n'y a pas à proprement parler de recettes détaillées mais un ensemble d'idées concernant 125 préparations de bases nécessaires à la mise en place.

Des premiers paniers-repas servis à bord à partir de 1934 aux repas gastronomiques proposés aujourd'hui, l'ouvrage nous invite à remonter dans le temps et à nous arrêter, il y a 80 ans, avec les premiers vols d'Air France. Très vite, "le bon goût français" s'impose et le luxe s'invite aux tables "aériennes".

Lorsque ses portes se sont fermées en avril 2014, ce sont également les 24 années de Philippe Renard aux commandes des cuisines du Lutetia qui ont pris fin.

Véritable ambassadeur, défenseur de la cuisine des Terroirs français, Philippe Renard était tombé dans la marmite (bretonne) de sa grand-mère lorsqu'il était petit.

Sa définition de la cuisine est celle de Brillat-Savarin: "C'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont". Rien d'étonnant donc à ce que le chef étoilé recherche l'excellence des produits et aime à pouvoir suivre leur traçabilité. Les sublimer est pour lui un jeu d'enfant.

Thierry Marx nous emène dans son univers. La création pour lui est synonyme de rencontres, d'échanges, de visions différentes permettant à chacun d'appréhender le sujet par son domaine propre.

"La création est une subtile alliance d'ordre et de désordre": sans la rigueur de la technique, la créativité part dans tous les sens et n'aboutit à rien.

C'est en 2009 que Martin Benn choisit d'ouvrir son propre restaurant après avoir été formé à la gastronomie française par Michel Lorrain au restaurant Oak Room à Londres et initié aux fondamentaux de la cuisine japonaise par le chef Tetsuya Wakuda dont il devient cuisinier en chef à juste 25 ans.

Acclamé depuis, élu Chef de l'année en 2011, tandis que Sepia sera proclamé Restaurant de l'année en 2012 et 2014 par SMH Good Food Guide, Martin Benn propose une cuisine héritée de ses différentes formations et marquée par de profondes inspirations japonaises.

Moitié livre de cuisine et moitié recherche autour du goût et des saveurs, cet ouvrage consacré à l'amertume a des chances de devenir un incontournable pour tous ceux souhaitant intégrer des saveurs différentes dans leur cuisine et (re)donner à leur palais la notion des différentes saveurs.

Classé selon les degrés d'amertume (liquide, âcre, subtil, surprenant ou encore très amère), cet ouvrage met en avant les différents aliments amères, que ce soit des fruits ou des légumes, à travers des focus avant d'en proposer quelques recettes.

Créatrice de Christelle is flabbergasting, considéré comme l'un des meilleurs blogues de cuisine au Canada, Christelle Tanielian signe ici son premièr ouvrage. Celle qui écrit régulièrement dans des chroniques populaires culinaires a intitulé son premier ouvrage "Ensemble" car la cuisine reste, avant tout, un moment de partage et de convivialité.

De l'entrée au dessert, Christelle Tanielan nous fait découvrir sa cuisine gourmande et colorée (aux accents méditerranéens) que l'on pourrait qualifier d'alternative car très axée sur les épices, le boulgour, les herbes etc...

Né de la rencontre entre Joël Robuchon et le docteur Nadia Volf, professeur de médecine spécialisée en acupuncture, cet ouvrage allie cuisine et santé. Révélée par ses discussions avec Nadia Volf, la magie des aliments prend, aux yeux du chef (déjà habitué à les sublimer) une nouvelle dimension: celle d'une source de vie.

"Il faut manger pour vivre", certes mais ne pas manger n'importe quoi et n'importe comment alors que chaque aliment apporte des vertus et des petits plus à la santé. Saviez-vous, par exemple, que les champignons et les endives sont des aliments luttant contre la peur ? Les carottes et les poires contre l'angoisse et la tristesse ? Ou encore que certains aliments étaient utiles contre les excès du vent ?

Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Bleu d'Auvergne, Laguiole ou encore Fourme d'Ambert...emblématique de l'Auvergne, ces fromage sont les ambassadeurs d'un patrimoine agricole majeur.

Derrière chaque fromage se cachent différents acteurs de la filière fromagère défendant la qualité et la noblesse de leur métier.

e livre d'un format très agréable est écrit par une agricultrice, mère de famille nombreuse , dont l'entourage se régale et l'a poussé à écrire un livre répertoriant ses recettes qui d'apres elle ne sont que "les recettes d'une honnete mère de famille".

Au début de l'ouvrage l'auteur décline les recettes de base:pâte brisée, feuilletée, crème patissière,anglaise...

Sorte d'opéra-bouche, ce petit livre retrace l'histoire de la cuisine, de la Préhistoire à nos jours de façon complètement burlesque.

Cuisine des cavernes, des Pharaons, des Grecs, des Romains, des Gaulois, du Moyen-Age, de Rabelais, du Roi-Soleil, des Sans-Culottes et enfin des molécules, le tout ponctué, à chaque fois, d'un menu complet et d'une recette sont au sommaire de l'ouvrage dont le but est aussi de nous rappeler que "L'écriture loufoque de nos historiens de la gamelle ramène à une évidence: "La cuisine est d'abord une affaire de plaisir. Elle raconte une histoire. Alors pourquoi pas une histoire drôle ?" (Michel Sarran , auteur de la préface de l'ouvrage).

Officiellement reconnue en France depuis 2011, la dénomination "palace" qui a traversé les âges et désigne aujourd'hui "des lieux chargés d'histoire, où art de vivre et fastes se marient harmonieusement".

Cet ouvrage tend à définir le "Palace", un nom commun hors du commun, avant de s'attarder sur les spécificités du marché hôtelier français haut de gamme, sur cette distinction française considérée nécessaire et sur l'usage de la marque Palace.

Si la dégustation du vin est plutôt chose courante, celle du champagne l'est beaucoup moins et les ouvrages traitant de ce sujet sont plus rares.

Eric Glatre est l'un des plus grands dégustateurs de Champagne. Loin de donner des commentaires de dégustation ou des notes, l'auteur nous livre ses émotions liées à ses différentes expériences.

Régions, fabrication, arômes, gastronomie...un ouvrage complet pour partir à la découverte des bières et brasseries de France. Brasseurs, équipes de production, partenaires, producteurs, biérologues sont dévoilés au fil des pages.

Le plus du livre est "l'accord gourmand" proposé par un chef, conçu spécialement pour s'allier avec des bières proposées. Un ouvrage que l'on pourrait presque considérer comme un livre de voyage à emporter sur les routes de la bière.

Souvent synonymes de voyage, les cocktails ont la faculté de faire voyager nos sens à travers les continents, de plonger dans des ambiances aux accents latins, méditérranéens etc...et dans des aveurs multiples et colorées.

En référence à Jules Verne, 80 cocktails sont proposés: composition, création, variantes, lieux où le déguster de préférence font partie de la page "technique" tandis que la deuxième, qualifiée de "thématique" est une sorte d'invitation au voyage à travers l'imaginaire avec des références culturelles.