30 ans de photographies culinaires et un nouvel ouvrage pour célébrer cet anniversaire.
C'est en 1985 que Patrick Rougereau ouvre son propre studio avec, toujours en tête, la petite phrase entendue quand il était petit alors qu'il rêvait déjà à ce métier de photographe "Il  n'y a pas de sot métier...". Petite phrase condescendante qui l'a poursuivi et mené aussi loin.
Cet ouvrage revient sur sa carrière, son métier, ses rencontres et amitiés ainsi que sur l'impact des photographies culianires.
Interviews et recettes de chefs avec qui il a crée de vrais liens (Yannick Alléno, Daniel Boulud, Régis Marcon, Christophe Michalak, Anne-Sophie Pic ou encore Cyrille Berland) et avec des professionnels de l'agro-alimentaire (Charal, Bridor, Transgourmet, Frial) photographies de recettes (Conticini, Piège, Passard, Trama...) sans oublier deux chapitres consacrés à la Normandie, ses merveilles et ses chefs...

Un moyen de célébrer dignement cet anniversaire et de nous éblouir de nouveau par de superbes clichés et un remarquable ouvrage.

Entre sa passion pour l'Asie et son respect de la tradition culinaire françiase, William Ledeuil ne choisit pas mais combine, associe et mêle le tout à travers tout un univers de saveurs et de couleurs.
Quoi de plus naturel, du coup, de trouver sur la carte du restaurant Ze Kitchen Galerie, une rubrique spécialement conçue pour les bouillons ?
Base de l'alimentation en Asie où il est consommé à longueur de journée et base en cuisine française (pour réaliser une soupe, braiser, pocher, enrober ou mouiller...), le bouillon offre une énorme source de créativité.

A travers ce nouvel ouvrage, le chef étoilé nous dévoile, après différents conseils et un focus sur ses ingrédients fétiches (rhizomes, agrumes, herbes fraiches, fleurs, champignons, condiments frais, algues, épicerie sèche, épices et épicerie), ses recettes de bouillons de base (Bouillon de volaille ou de poule, Bouillon de crustacés, Bouillon "esprit" umami...) et de bouillons essentiels (Bouillon de champignons, Tom kha kai de coquillages, Tom kha kai de poissons...) nécessaires à l'élaboration des 65 recettes qui suivent.

"Bouillon aux hélianthis, algue nori et bonite", "Paccheri, crème de parmesan, roquette, soubressade", "Bouillon de boeuf en gelée d'herbes", "Poitrine de cochon laquée mostarda, bouillon aux herbes", "Fregola au jus de bouillabaisse, encornets et asperges", "Bouillon au poulpe grillé, pomelo et papaye", "Oursins, bouillons de coquillages-topinambours", Bouillon de palourdes aux pommes de terre grenaille et tomates confites", Bouillon aux morilles et escargots, Curry jaune de légumes, "Bouillon huître, gingembre, kalemensi", "Bouillon de châtaignes, dattes au vin de noix", "Rhubarbe caramélisée, jus fraise-verveine".

"Dans ce livre, je souhaite partager mes recettes personnelles, familiales, une cuisine colorée et parfumée..." Ce sont par ces mots que Gérald Passédat ouvre ce nouvel ouvrage aux accents méditérranéens.
Bercé dès son plus jeune âge par la cuisine de son pays aux saveurs de l'ail et de l'huile d'olive, le chef fait la part belle aux légumes et aux poissons de cette ville portuaire.
La simplicité est de mise à travers les différentes recettes plutôt accessibles.
Entrées: "Carpaccio de poulpe, calanque du contrebandier", Courgettes farcies à l'aile de raie, Poupeton d'aubergines, "Salade pois chiche, pamplemousse et houmous".
Plats: Boulettes de poisson à la marseillaise, Encornets farcis au boeuf et sauce tomate, Petits farcis provençaux de tante Guite, "Taboulé d'épeautre aux moules, raisins secs et menthe".
Desserts: "Abricots pochés, lait d'amandes", Cerises au Beaume de Venise, Nougat blanc amande et pistache, Tarte aux citrons de Menton, "Tranche de melon, verveine et poivre timut".

Un ouvrage qui sent bon le soleil de Provence.

Sous-titré "Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception", cet ouvrage retrace l'épopée de ce jambon ibérique d'exception, de "l'élevage" du cochon au coeur de la dehesa espagnole à la découpe et dégustation de son jambon.
Créateur de Byzance qui promeut une gastronomie de luxe (à travers le caviar, le saumon fumé et le jambon bellota), Philippe Poulachon a également ouvert une boutique-restaurant "Bellota-Bellota" au coeur de Paris dans laquelle tout le savoir-faire lié à ce jambon ibérique est maitrisé et apprécié.

L'ouvrage est composé de deux parties. La première, intitulée "Du cochon au jambon" reprend l'histoire du cochon ibérique, la dehesa, l'élaboration du jambon, le secteur et le marché sans oublier l'art de choisir, trancher et déguster ce jambon.
La deuxième partie fait la part belle aux recettes à travers les créations de 31 chefs.
Albert Adria, Pascal Barbot, Noriyuki Hamada, Jean-Michel Lorain, Gérald Passédat, Jacques & Laurent Pourcel, Reine Sammut, Virgilio Martinez...chacun sublime ce produit à sa façon, de façon simple ou complexe, aux saveurs classiques ou inédites.
"Morue salée, peau de lait fumé au gras, mouron des oiseaux, bonite séchée" (Frédéric Anton), "Céleri-rave en croûte d'argile, jambon ibérique de bellota, truffe et praliné de noisette" (Brett Graham), "Vermicelles aux morilles, émincé de jambon ibérique de bellota" (Alvin Leung), "Galette de saint-jacques et de jambon ibérique de bellota, émulsion de topinambour, salade de cresson à l'huile de courge" (Jean-Michel Lorrain), "Bellota bellissima: asperges vertes et fèves de Lourmarin, jambon ibérique de bellota" (Reine Sammut).

Le Troquet, La Cantine du Troquet (Paris, XIVème), puis une autre dans le XV et enfin la Cantine du Troquet Daguerre (également dans le XIVème)...les restaurants de Christian Etchebest se suivent mais ne se ressemblent pas tout à fait.
La convivialité, les saveurs du sud-ouest et les influences de la cuisine méditérranéenne se retrouvent mais le niveau de cuisine varie légèrement: bistronomie pour le Troquet, bistrot du quotidien pour la Cantine du Troquet dans le XIVème, plutôt brasserie dans le XVème, association entre Christian Etchebest et Nicolas Gras (chef pâtissier 3 étoiles au Michelin) rue Daguerre dans laquelle le dessert est remis au goût du jour.

Cet ouvrage revient sur les meilleures recettes du chef et nous plonge dans l'ambiance de ses bistrots: Champignons au piment d'Espelette, oeufs de caille et ventrèche poêlée", Tartare de boeuf et oeuf mollet, "Ravioles de betteraves, anguille fumée et raifort", "Sardines marinées, relevées au combava", "Echine de cochon Ibaïama de chez Ospital, jus fumé", "Homard rôti, risotto à l'encre de seiche, vinaigrette à la truffe", "Foie de veau servi rosé "en appétit", endives braisées à l'orange", Tournedos de lieu au jambon et céleri, "Feuille à feuille, caramel laitier, mousseline vanillée", "Entremets ananas-coco", "Tartes fines aux poires arrosées de miel, fleur de thym".

Allard, Benoit, Aux Lyonnais... Ces bistrots parisiens (dont le plus ancien date de 1890) dont la réputation est assise sur une cuisine de tradition à base de produits de qualité, ont tous les trois été repris par le chef Alain Ducasse.
Cet ouvrage met en avant les 110 meilleures recettes emblématiques de ces trois maisons.

Entrées: Pâté en croûte de volaille et foie gras de canard d'Arnaud Nicolas; Soupe à l'oignon; Cassolette de morilles fraiches légèrement crémées; Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu, vieux vinaigre et fleur de sel; Bouillon de laitue, ravioles de fromage de campagne à la truffe noire.
Plats: Cuisses de grenouille à la mère Allard; Ris de veau doré, salsifis et truffes de Bourgogne; Filet de bar de ligne à la Dugléré; Côte de cochon fermier rôtie en cocotte, chou farci et vrai jus; Quenelles et écrevisses - Recette de Lucien Tendret de 1892; Civet de marcassin aux châtaignes, cèpes et pommes sauvages.
Desserts: Savarin au rhum, Chantilly peu fouettée; Cookpot de pomme; Profiteroles Benoit, sauce chocolat chaud; Ambassadeur meringué; Marjolaine; Soufflé à la Chartreuse.

Sous-titré "et vos rêves de chef deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... propose des bases (fonfs, sauces de base, sauces émulsionnées, préparations et appareils, pâtes, produits de base, cuissons), des recettes (soupes, entrées froides et chaudes, coquillages et crustacés, poissons, viandes, accompagnements) ainsi qu'un glossaire extrêmement complet (dresser une sauce ou une garniture, composer une assiette, décoration, préparer la viande et le poisson, découper...)
Sans oublier des développements sur la technologie pour mieux comprendre la recette, avec mise en exergue des points délicats, des gestes à maîtriser...

Bisque de crevettes, Oeufs en gelée, Saint-Jacques au beurre d'orange, Turbot bonne femme, Koulibiac, Agneau roulé aux épices, Ballotine de volaille, Pommes dauphines, Choux glacés, Asperges en sabayon.

La célèbre école Ter Duinen, à Coxyde en Belgique, nous ouvre les portes de son savoir-faire à travers  un gros manuel réalisés par les professeurs de l'école.
479 pages, des techniques de bases illustrées pas à pas, un glossaire de termes et plus de 300 recettes classiques alliant le savoir-faire de la gastronomie française héritée d'Escoffier à la cuisine belge.

La première partie de l'ouvrage est consacrée à la théorie et aux préparations de base: fonds de cuisine, liaisons, potages, sauces, légumes et champignons, pommes de terre, pâtes alimentaires et céréales, riz, poissons, crustacés, coquillages et mollusques, viandes et gibiers pour finir par les oeufs.
Viennent ensuite les recettes: entrées froides, potages, entrées chaudes, plats principaux, desserts et pâtisseries.

Chaud-froid de filet de poulet, Mousse de jambon cuit, Potage andalou, Crème Dubarry, Crème Crécy à la briarde, Croquettes aux crevettes, Suprême de lieu noir persillé avec sauce aurore, Paupiettes de limande-sole avec crumbled chips et sauce au curry, Chateaubriand marchand de vin et pommes château, "Blanc de poulet poêlé, compote depommes reinettes et pommes nature", "Pintade rôtie sauce fine champagne, tomate farcie aux épinards, chicons braisés et pommes château", "Filet de porc rôti "charcutière", purée de carottes et ragoût de pois mange-tout", Bavarois chipolata, Puddinbg diplomate, Poire créole, Sorbet au chablis.

On regrette, pour cet ouvrage se voulant de référence pour tout amateur, un manque de photos.

Lorsque le pâtissier Patrick Munch rencontre le sculpteur Thierry Courtadon et le photographe Patrick André, il en résulte un ouvrage fusionnant les passions de chacun.
Bercé dès son enfance par les douceurs sucrées (son père et son grand-père étaient pâtissiers), Patrick Munch se tourne naturellement dans cette voie, devenant d'abord enseignant-formateur avant d'avoir l'opportunité d'ouvrir sa propre pâtisserie dans le Puy-de-Dôme.
A chaque mois son fruit: l'anans en janvier, la cerise en mai, la pêche en août, la figue en octobre, le marron en décembre...à chaque fois décliné sous la forme de 3 recettes: un gâteau, une mignardise et une douceur chocolatée.

Saint-Honoré à l'anans, Tarte coup de soleil, Carré fraise-pistache, Gâteau à l'abricot et à la tomme de Cantal, Demi-lune myrtille verveine, Tarte automnale aux figues, Little Apple, Bouchée marron.

600 photographies, une quinzaine de recettes de base et une vingtaine de recettes inédites: un workshop avec Christophe Adam comme si vous étiez dans les Ateliers de l'Eclair de Génie!

Très claires, les bases (pâte à choux, pâte à choux colorée, craquelin, fourrage, coque, décor...) sont suivies des recettes, plus techniques. S'étalant sur plusieures pages, chaque recette est divisée en points de réalisation importants, eux-mêmes détaillés sous forme de pas à pas photographiés.

Eclairs abricot, Eclairs choco coco, Choupraliné, "Eclairs griotte, framboise, dragée", Eclairs duo Saint-Valentin, Eclairs pistache-orange, Eclairs rouge baiser, Eclairs cassis.
Un ouvrage qui donne envie de se lancer dans la confection des éclairs!

On ne présente plus Christophe Michalak, qui constitue actuellement une figure populaire et emblématique de la haute pâtisserie. Avec sa femme Delphine (qui a assuré l'intégralité des photos de ce tour de France), ils sont partis à la rencontre, comme l'indique le nom du livre, des professionnels de la pâtisserie les plus en vue à Paris et en régions. Christophe Adam, Pierre Hermé, Philippe Conticini, Claire Damon ou encore Arnaud Lahrer à Paris évidemment, mais aussi Vincent Guerlais à Nantes, Franck Fresson à Metz, Nicolas Bernarde à La Garenne-Colombes, Philippe Rigollot à Annecy, Alain Chartier à Vannes, Fabrice Gillotte à Dijon, Sébastien Bouillet à Lyon...

Ces pâtissiers et chocolatiers ont été sélectionnés pour la qualité des produits qu'ils proposent, l'excellence du goût, leur créativité... et se démarquent par des pâtisseries ou chocolats uniques.

Pour chaque pâtissier sont proposés un bref historique, une présentation de son travail, de sa pâtisserie, de sa touche... et deux recettes : la première est la pâtisserie signature du chef, la deuxième est le coup de coeur de Christophe Michalak.

À l'instar de l'Ispahan, l'association Satine -cream cheese, orange et passion- est devenue emblématique de la maison Pierre Hermé, et se répand peu à peu dans les boulangeries de France. Et à l'instar de l'Ispahan également, un livre est désormais dédié à cet accord de saveurs, et à ses déclinaisons.

Une cinquantaine de recettes vous sont proposées, illustrées et sublimées par les photographies florales de l'artiste japonais Azuma Makoto : galette, baba, nougatine, Paris-Brest, macaron, scones, mille-feuille, madeleine, financier, brioche, pop-corn, croissant, bûche glacée, cake, choclat chaud, Saint-Honoré...

On ne présente plus Philippe Conticini, dont la Pâtisserie des rêves (ou plutôt les, puisque de nombreuses boutiques ont ouvert depuis sa création en 2009) figure parmi les meilleures adresses de Paris, côté sucré. Avec la journaliste Pascale Frey, ils se sont intéressés aux souvenirs gourmands d'une cinquantaine de personnalités ; celle-ci leur ont livré une part de leur mémoire, ce qui, enfants ou adolescents, a pu marquer leur existence au point de ne jamais s'en détacher.

Philippe Conticini a ensuite proposé sa propre vision des pâtisseries; en ressortent cinquante recettes sucrées, marquées par la patte du chef pâtissier : clafoutis aux cerises amarena, madeleines, panettone, Saint-Honoré, vacherin glacé, gâteau au chocolat, caramels sablés façon fudge, far breton, mandarines caramélisées, reine de Saba, pudding aux fruits secs, montecaos, tuiles, conversation, crème mousseuse aux marrons, moka, oeufs à la neige, sorbet à la neige, pain perdu en beignet...

Le boulanger et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Lalos, amoureux du pain artisanal, a voulu partager son savoir--faire et son expérience, la mettre au service du plus grand nombre. Déjà auteur d'un best-seller à l'usage des professionnels "Le pain, l'envers du décor", l'enjeu était cette fois de proposer un livre pratique pour des recettes à la maison. Après quelque conseils pratiques, une cinquantaine de recettes sont réparties en cinq chapitres : les classiques (à l'épeautre, au poolish, pain de mie, de campagne, aux graines, ciabatta, et aussi sans gluten), pour saucer (aux légumes, de seigle, au levain, focaccia, aux champignons, au sarrasin, à la châtaigne, au vin et à la noisette...), pour grignoter (beaujolais-chorizo, pomme-andouille, miel noix et raisin, olives vertes et origan, potiron et ventrèche), pour craquer (pain muesli, viennois chocolat blanc, buns, pains au miel citron et oranges confits, pain d'épice...), et pains malins (pain perdu salé et sucré, croque-monsieur, chapelure, tartines...).

L'ensemble de l'ouvrage est enrichi de conseils, astuces, et très nombreuses photos !

Troisième titre des Ambassadeurs du Pain, cet ouvrage met l'accent sur les levains, thème du congrès annuel de novembre 2014.
Face à l'engouement suscité et aux multiples atouts du levain (correcteur naturel, diversité des arômes, réduction du temps de pétrissage...), ce livre met en avant toutes les étapes de l'élaboration d'un levain souche, sa culture, ses formes et aspects, ses atouts nutritionnels, le tout accompagné par une vingtaine de recettes.
Préfacé par Gabriel Paillasson, Guillaume Gomez et Bruno Cormerais, sous l'égide de Dominique Planchot (Président des Ambassadeurs du Pain), cet ouvrage célèbre ce symbole de partage qu'est le pain.

Après le grand succès des Secrets de la Pâtisserie bio, dans lequel les auteures Marie Chioca et Delphine Paslin vous proposaient un retour aux sources avec les recettes de bases mais de qualité, ou des recettes alternatives saines (pour des ingrédients tels que la farine, le lait ou le sucre) dans des recettes classiques, c'est au tour des produits phare de la boulangerie d'être passés au crible.

Dix chapitres découpent ce livre. Le premier est un chapitre technique : il décortique les ingrédients (farine, eau, agent levant, sel, et distingue les pains à la levure de boulanger (pétrissage, levées, dégazage, façonnage, cuisson sont décrits et expliqués avec précision) des pains au levain sauvage (de même, toutes les étapes sont explicitées, ainsi que la recette pour créer et entretenir son propre levain). Les auteures s'intéressent aussi à la poolish, aux pains sans prétrissage, et au pain sans gluten.

Les chapitres suivants sont surtout consacrés aux recettes : pains du quotidien (pain d'épeautre, miche de kamut, baguette bise, biscottes de petit épeautre, pain de mie...), petits pains gourmands (petits pains rustiques au sarrasin lard et parmesan, à la châtaigne figues et noix, à la crème ciboulette baies roses et fleur de sel, vapeur sésame coriandre et feta, orge à l'agneau et herbes sauvages...), fougasses et pains garnis (fougasse traditionnelle de provence, focaccia au son d'avoine citron et tomates confites, briochette au chèvre miel et romarin, chinois au confit de pivron, marguerite rustique aux graines de lard...), pizzas (reine aux deux épeautres, calzone tournesol, légumes rôtis et tomme de brebis, flammeküeche aux poireaux et tofu fumé, pissaladière...), pains du monde (ciabattas, pain polaire, muffins au thé rooibnos, blinis au sarrasin, naans, bagels à l'avoine, pita...), pains et gâteaux au levain (pain cocotte au levain, tourte d'Auvergne pur seigle, pain d'épice pur miel au levain, brioche pur beurre au levain, petits pains aux olives, pain de mie au levain, pain moulé...), brioches et viennoiseries (brioche sans gluten, brioche au tofu soyeux, viennois rustique, croissants briochés à l'épeautre, petits pains au raisin...), boulange sucrée d'ici et d'ailleurs (gâche vendéenne, fougassettes provençales à la fleur d'orabnger, kougelhopf alsacien, monkey bread vegan, pastis landais...), desserts de fête (brioche des rois, couronne torsadée au lemon-curd, stollen de Noêl, chinois à l'amande blanche et crème de marron, baba au rhum...), et enfin un dernier chapitre pour les bonnes adresses, index, tables.

Des beaux gâteaux, qui font "fête", mais qui pour autant peuvent être bons pour la santé, non saturés de sucre ou de crème au beurre, parfois même sans gluten, oeuf ou lait de vache... car les allergiques et intolérants aussi veulent se faire plaisir !

Un premier chapitre sur les layer cakes: chocolat (sarrasin)-pistache (riz), rainbow cake, citron beldi et amandes (sorte de tarte au citron meringuée, que l'on retrouve en couverture du livre), framboise et rose...

Les gâteaux suivants sont de tradition française: trianon (mais avec une dacquoise à base de dattes et une mousse au chocolat faite de tofu soyeux); fraisier (à base de chiffon cake à la farine de riz); baba au rhum; tropézienne à la pêche (avec du lait de soja ou de brebis)...

Arrivent ensuite les spécialités étrangères: forêt noire (qui fait la part belle pour son biscuit aux purées de noisette et pruneau), cheesecake newyorkais (à base de biscuits à l'avoine), pavlova fraises kiwis; baklava...

Enfin, les gâteaux géométriques: cake suprise chocolat et thé matcha; gâteau camouflage; ou encore gâteau roulé vertical chocolat et clémentines, gâteau strié à la rhubarbe...

Sans oublier des fiches techniques réparties tout au long de l'ouvrage, pour savoir réaliser un layer cake parfaitement cylindrique; colorer naturellement ses gâteaux, ses crèmes, ses meringues; confectionner des ganaches au chocolat légères ou une crème pâtissière allégée et ses variantes; réaliser un nappage crémeux mais faible en lactose; réaliser des blancs en neige sans oeuf (vive le jus de pois chiche), faire un cuir de fruits...

45 recettes, 340 photographies, des recettes bien détaillées et prises sous plusieurs angles, des saveurs originales, des grands classiques revisités, des décors élégants...
Un ouvrage très sympathique préfacé par Christelle Brua, élue chef patissier 2014 par Gault & Milau.

Dômes crémeux à l'orange, pistaches & tuiles dentelle, Dacquoise à la mousse citron & nougatine, Eclairs pas comme les autres aux agrumes et à la menthe, Opéra au cassis & au thé Earl Grey, Pièce montée fruits rouges et nougatine, Cheesecake au citron vert & à la pomme granny-smith, Paris-Brest au confit de citron, Tarte façon banoffee au pop-corn croustillant.
Sans oublier, en fin d'ouvrage, un chapitre reprenant toutes les bases: ustensiles, ingrédients, pâtes à tartes, pâte à choux, biscuits, meringues, crèmes et glaçages de base, décors en sucre et travail du chocolat.

Ce grand ouvrage se veut très visuel et didactique; il est organisé autour de grands thèmes: La décoration de gâteaux, Les crèmes mousses et coulis, Les pâtes à biscuits, Les pâtes à gâteaux...
Chaque thème est ensuite décliné, par exemple dans le dossier Pâtes à Gâteaux, nous commençons par la pâte à cake en recette de base , recette de base très détaillée et très structurée puis des variations autour de cette recette de base par exemple ajout de raisins de corinthes au rhum, de fleur d'oranger.. puis à partir de cette base on peut réaliser des cakes marbrés et leurs variations, des quatre-quarts, des rainbow cake, des gâteaux cachés, des décorations... Abordons le traditionnel gâteau au yaourt, on peut le décliner avec un yaourt à la grecque, un yaourt au citron... en rajoutant des fruis, cuit dans son pot en verre.... Le Moka en rajoutant chantilly vanille et noix de coco, en y mélant une crème au beurre au praliné + du pralin, en ajoutant à la crème au beurre des zestes d'agrumes...
Le livre renferme plus de 1000 recettes et déclinaisons; sa présentation est constituée de nombreux pas à pas visuels faits de petites illustrations; le dessin de la recette de base est au milieu de la page et "des rayons de soleil" partent de cette recette donnant toutes les variations possibles.

Edition collector, ce bel ouvrage présente plus de 200 recettes (toutes photographiées) sur 8 chapitres: cakes et muffins, macarons, comme chez le pâtissier, tartelettes, bouchées, petits 4 heures, cafés gourmands, gâteaux du monde.
Des techniques de base, détaillées et photographiées sous forme de pas à pas, sont présentes en ouverture de thématique.

Cupcakes au litchi, Muffins choclat et banane, Macarons noix de coco et citron vert, Cheesecakes grenade, Tartelettes Tatin mangue et piment d'Espelette, Tourtes au sirop d'érable, Allumettes glacées à l'orange, Montpensiers, Cannelés tapioca et mangue, Biscuits vanille et noisettes façon BN, Carrés moelleux au gingembre, Petites crèmes expresso et réglisse, Soufflés à la framboise, Nids de kadaïf, Cinnamon rolls (de New York à Mexico).

Abdelkarim le gagnant de la saison 3 de l'émission "Le Meilleur Patissier" sur M6 nous présente ses plus belles pâtisseries des plus simples aux plus élaborées:

Douceurs du soleil-levant; Moelleux aux épices; Paris-Mississippi; Moji'tarte; Mont-Blanc Mandarine; Bûche Sapin; Crousti-Moelleux Signature; Pancakes aux épices; Sphères Belle-Hélène; Dômes Vanille-Tonka; Cookies Peanut Butter...

Hervé Palmieri blogger plus connu sous le nom d'"Hervé Cuisine" propose sur internet depuis 2007 ses recettes en vidéo.

Ce livre offre une compilation de ses desserts avec quelques inédits, des plus simples aux plus élaborés, aussi bien pour le petit-déjeuner que le goûter ou les anniversaires...

Pancakes légers à l'avoine et aux myrtilles; Gaufres légères; Muffins aux agrumes; Cookies chocolat noix de pécan; Mug cakes chocolat crème de marrons; Flan renversé au caramel; Galettes des rois "frangipane" facile; Buche de Noel chocolat-noisettes; Rainbow cake coco; Fraisier; Layer cake citron-framboise; Gâteau magique coco et fleur d'oranger; Cheesecake au citron;  Bannofee pies; Blondies; Tartes aux fruits rouges; Tarte tatin aux pommes caramélisées; ...

Petit plus, un tableau d'associations de saveurs est proposé à la fin de cet ouvrage ainsi qu'un calendrier des fruits.

Publié tous les 4 ans, le World Chocolate Awards met en avant les plus grands chocolats du monde.
Fruits d'une étude de plus de 3 ans, de diverses analyses et dégustations, les chocolats sélectionnés ont tous des saveurs incomparables classés, dans ce guide, selon différents critères: 3 étoiles pour "one of the greatest choclates of the world, prized for its taste", 2 étoiles pour "one of the best chocolates of the world, prized for its taste" et enfin, une étoile pour "an outstanding chocolate with excellent taste".

De l'Australie aux Etats-Unis, en passant par l'Autriche, la Belgique, Belize, le Brésil, l'Equateur, l'Angleterre, la France, l'Allemagne, le Guatemala, l'Italie, la Lituanie, Madagascar, le Pérou, l'Espagne ou encore la Suisse, chaque pays a son (ou ses) chocolatiers d'exception dont nous découvrons les merveilles dans cet ouvrage.
Photographies, explications, analyses et petits historiques des créations sont mis en avant.

Un ouvrage pour tous les amateurs ou passionnés de chocolat!

Jean-François Mallet répond à l'éternelle question "que vais-je faire ce soir à diner"?

Une présentation simplissime:
Sur la page de gauche, très peu de texte, 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes , le temps de préparation (entre 5 et 15 mn) , le temps de cuisson.
Sur la page de droite, la photo du plat terminé.

Feuilletés au fromage, asperges roties au jambon, terrine de foies de volaille, taboulé au saumon et radis, farfalles à la trévise, beignets de courgettes en salade, gigot de 7h, navarin, colombo de poulet, encornet au basilic, tartare de thon, feuilleté aux pommes et à la cannelle, poires pochées au vin..... Des plats simples à réaliser, demandant peu d'ingrédients et de temps.

Le nouvel ouvrage de Sonia Ezgulian porte bien son nom! Un ouvrage complètement décomplexé contenant "150 recettes futées pour cuisiner sans stress, déjouer la routine, s'organiser comme un pro et enchanter le quotidien". Un ouvrage dans lequel ressortent l'expérience de l'auteur, son rapport aux produits et les influences de la cuisine arménienne (venant de sa grand-mère) et vietnamienne; le tout photographié par Emmanuel Auger.

Conseils pour le marché, paniers de saison, choix chez le boucher et le poissonnier, bouquets du potager, le frigo et le placard ouvrent les festivités avant de laisser la place à un chapitre d'astuces particulièrement intéressantes.
Viennent ensuite les recettes classées selon un abécédaire: Millefeuille champignon-bresaola, Palets de courgettes grillés, Salade de poulet bang-bang, Tarte de verdure, Brochettes de boulettes au sésame, Feuilleté aux fromages à l'arménienne, Lapin aux fleurs de fenouil, Bibimbap de légumes, Saint-Jacques en coquille, Udon sans prendre le bouillon, Cocotte de légumes au Xérès, Serpentin gratin dauphinois, Beignets express de feuilles de citronnier, Compote de rhubarbe à la vanille et fraises, Tatin agrumes spéculoos.

Comment gagner du temps en cuisine ? Certains vous diront de préparer une grosse quantité, puis de la mettre au frais pour en consommer également les jours suivants. Problème : on peut ne pas avoir envie de manger des pâtes pendant quatre jours, et même la meilleure ratatouille peut lasser en étant présente à tous les repas.

Dans son nouveau livre, Sylvia Gabet propose une nouvelle organisation : faire d'une séance de cuisine, avec les mêmes ingrédients, de quoi faire deux repas. Exemple : cuisiner des böreks pour un soir (sorte de chaussons feuilletés), mais préparer une plus grand quantitié de farce pour en faire des bolognaise le lendemain. Préparer une soupe, et y cuire dedans les légumes et pomems de terre que l'on utilisera pour une tortilla, des muffins ou simplement agrémenter une assiette (résultat : gain de temps et de saveurs). Sur le même principe, il convient dans ces recettes de cuisiner assez de viandes, de légumes, de céréales, de féculents... afin d'en avoir suffisamment pour préparer un deuxième repas.

Les 80 recettes de ce livres sont réparties en cinq catégories (légumes, viandes, volailles, poissons, et desserts) ; tous les ingrédients sont prévus pour deux recettes, mais la liste est suffisamment détaillée poru réaliser recettes doubles... ou recettes simples !

200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas, près de 40 planches de produits détaillées et commentées et une centaine de recettes illustrées.

Rédigé par Esterelle Payany (auteur de nombreux livres de cuisine et journaliste culinaire), ce gros (415 pages) et lourd volume, clair, aéré et bien illustré, se rapproche de la formation professionnelle par son type d’organisation et sa méthode.
Il se compose de trois grandes partie: l'apprentissage avec un chapitre sur les différentes techniques et un autre avec des planches de produits détaillées puis la réalisation avec les recettes (en 10 chapitres).

Dans les techniques, les légumes, le riz, le blé et les autres céréales, les légumineuses, le soja, les champignons et les algues, les oeufs et les produits laitiers, les oléagineux et les fruits...toujours accompagnées de photos en pas à pas.
Le cahier pratique présente un peu d'histoire du végétarisme, les différents types de végétarisme, les planches de produits, la saisonnalité des fruits et légumes et enfin le matériel de base.

Viennent ensuite les recettes. Chaque chapitre est ouvert par un chef nous présentant sa recette (Pietro Leemann, David Toutain, Emmanuel Renaut, Amandine Chaignot...).
Les recettes sont présentées en double-page avec la photo du plat final:
"Velouté de potiron, tempura de sauge", "Curry de pois chiche, chou-fleur et patate douce", Paella aux asperges et pois du Cap, Kibbé de potiron aux oignons rouges et aux noix, Foul medames, Ochazuke aux spaghetti de mer et enoki, Tortilla au fenouil, Pudding de chia et green smoothie, Pie écossaise aux oignons et pommes, Kaiserschmarrn aux fruits rouges et chantilly coco.

Autre petit plus de ce livre très pratique: à chaque recette, un petit glossaire des termes techniques qui renvoie aux chapitres concernés.

Quoi de plus réconfortant, à l'approche de l'automne et de l'hiver, que de bonnes recettes chaleureuses et gourmandes?
Festif & gourmand, Simple & convivial, Facile & chaleureux, Sucré & délicieux; les intitulés seuls de ces quatre chapitres suffisent à mettre l'eau à la bouche!
Rôtis, plats uniques, plats à l'autocuiseur, gratins & lasagnes, pâtes & risottos, soupes & pains, tartes, oeufs  & pizzas pour finir sur des touches sucrées (tartes, goûters gourmands), tout y est!
Les explications sont claires, chaque recette illustrée, le livre est beau...un petit bijou!

Coquelets rôtis à la marocaine, Rôti d'agneau aux anchois et à l'ail, Truite en croûte de sel et gremolata, Ragoût de fruits de mer, Tajine de poulet aux figues, Veau au marsala et aux champignons, Gratin de saumon aux pommes de terre, Rigatonis au boeuf, champignons et crème, Risotto au radicchio et aux poires, Pizzettas aux piquillos et aux courgettes, Frittata aux asperges et à la tomate, Tarte crumble framboise-amande, Minigâteaux au café, Génoise à la crème et au caramel.

A noter: pour chaque recette est donné l'apport calorique détaillé, des idées gourmandes et des informations sur la conservation.

Un livre particulièrement enthousiasmant ! Il y a quelques années, trois amis ont créé leur restaurant, sur la côte australienne, avec la volonté d'avoir un établissement à la ligne de conduite éthique, saine et durable.

Les trois compères, rejoints au fur et à mesure par la famille et les amis, cultivent leurs propres légumes dans un potager attenant au restaurant, élèvent leurs propres poules au sein de ce potager, se fournissent localement, accordent une importance cruciale à la qualité des ailments qu'ils servent dans leur établissement, et manifestement c'est une réussite.

Ce livre, en plus de bénéficier d'une mise ern page agréable et de très belles photos pleine-page, est là pour vous proposer leurs recettes (dans l'esprit du restaurant, mais adaptées aux produits que l'on trouve en Europe) : avec les produits de la mer (moules et palourdes au piment et à la noix de coco, salade de crevettes au maïs et à l'avocat, huile de crustacés, seiche et salade de nouilles soba aux herbes...), de la terre (jarret d'agneau en cocotte, langue de boeuf braisée et grillée, magret de canard en saumure rôti au miel, soupe de canard parfumée, salade de quinoa, banana bread, muffins, muesli épicé, cake au citron vert à la polenta et à la ricotta, crèmes au chocolat ...), et du jardin (soupe au poulet et aux poireaux grillés, asperges grillées et oeufs mollets à la sauce au beurre, chou-fleur au fromage, choux de Bruxelles et châtaignes grillées, pêches grillées au miel avec glace à la vanille et au romarin, chaï tea, gâteau de miel à la lavande, condiments de légumes, crème au citron, panna cotta à la vanille, pancakes au yaourt et à l'orange, brownie chocolat-betterave...).

Troisème tome de l''Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (après Viandes et Légumes), cet ouvrage s'adresse à toutes personnes souhaitant cuisiner les poissons tout en découvrant certains aspects relatifs à ces produits ainsi qu'aux métiers de poissonniers, pêcheurs ou chefs de restaurant.
En effet, Jean-François Mallet, formé à l’école Ferrandi et ancien chef de restaurants étoilés, donne la parole à plusieurs professionnels et a lui-même testé les différentes recettes proposées.
Photographies de chaque poisson, coquillage, crustacé, céphalopodes et oeufs de poissons, types de poissons (plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, séchées, fumés ou à l'huile...), 80 recettes illustrées, conseils et astuces pour cuisiner au mieux les produits: une encyclopédie complète et pratique !

Filets de barbues aux asperges vertes, Mulet au four à la tomate et aux aromates, Tartare de maigre à la framboise, "Salade tiède d'aile de raie et pomme de terre, sauce gribiche", "Filets de rouget, cresson et poire", Omelette aux écrevisses, Cassoulet de morue aux fèves, Salade de coques à l'asiatique, Moules d'Espagne à la tomate et au thym, Crabe royal à l'aneth et huile de safran, Rouleaux à l'araignée et à la poire, Seiche à la chair de saucisse, Daube de poulpe, Soupe de courgette aux oeufs de saumon.

"Tout est bon dans le cochon." Cette phrase, bien connue de tous les amateurs ou passionnés de cochonailles, n'en est pas même d'une extrême réalité...vérifiable à travers cet ouvrage.
Une centaine de recettes pour sortir des habituelles combinaisons d'apéritifs dans lesquelles le saucisson tient une place (de choix, certes) mais au détriment des autres merveilleuses cochonailles: pâtés, terrines et petits fours, feuilletés, boulettes et petites piques, brochettes et morceaux fondants, pizzas ou tartelettes, toasts, tartines et sandwiches...le tout avec des saveurs classiques ou originales selon vos envies du moment.

Terrine de jarret à la coriandre, Terrine de jambon pressé au mascarpone & au basilic, Sucettes d'andouille au camembert, Cigares croustillants au boudin noir, oignon & piment,Croustillants de jambon de Parme au basilic comme un ravioli, Boudin blanc poêlé sur confit de poire à l'oignon, Croquettes de porc au miel & aux pistaches, Acras de boudin antillais, Mini-brochettes de cabillaud au bacon, Brochettes de porc satay, Pluma grillée au coulis piquillo & ail, Torsades à la mortadelle & olives vertes, Mini cheesecakes au boudin blanc & pain d'épices, Tartines de lomo & pesto d'artichaut, Toasts d'omelette roulés au jambon de Parme & au parmesan.

Un ouvrage sympathique pour voir l'apéritif autrement!

200 recettes pour un tour de France gourmand de nos régions.
Omelette du Mont-Saint-Michel, Palourdes ou praires farcies, Beurre blanc nantais, Tourin blanchi, Truites aux cèpes, Axoa de veau, Rousquilles, Gratin de cuisses de grenouilles, Soufflé à la chartreuse verte, Gratin de morue au Laguiole, Pain d'épice au miel, Tarte aux quetsches.
Créateur de Boco (concept de restauration rapide proposant de la vraie cuisine en bocaux pensée par des chefs étoilés et des pâtissiers), Vincent Ferniot anime l'émission Midi en France.

Ce livre n'est pas seulement destiné aux adorateurs de viande mais aussi aux végétariens, aux intolérants au gluten, au lactose et même aux végans!

Une façon très simple et très amusante de confectionner son burger idéal grâce à 4 volets indépendants les uns des autres (Pain/Garniture/Burger/Condiment) qui divisent ce livre et qui permettent 60000 combinaisons possibles, et laissent libre cours à votre imagination!

A la fin de cet ouvrage vous trouverez aussi les recettes de base: steak haché classique; différents pains (Pain à burger; Brioche; Fougasse; Pain sans gluten); et 2 sauces incontournables (le ketchup et la mayonnaise).

On vous propose même les suggestions du chef: Pain vert/Avocat à la basquaise/Falafel/Guacamole aux petits pois; Aubergine pimentée/Crudités mayonnaise/Burger de tofu/Houmous à l'oignon; Toast crevettes et sésamez/Chou frisé vinaigrette/Burger à la langouste/Mayonnaise au citron; Rösti de patate douce/Poivrons doux et forts/Burger au chorizo/Aïoli; ...

Et un index par ingrédient termine ce livre.

Un reportage extraordinaire avec des photographies superbes et impressionnantes!
"Comment se nourrit-on lorsque l'on vit dans l'un des endroits les plus isolés du monde, sans aucune épicerie à la ronde?"
C'est à partir, et avec, cette interrogation que Mattthieu Paley a sillonné le monde pour réaliser le reportage "The evolution of diet" pour le magazine National Geographic.
En Arctique avec les chasseurs inuits du Groenland, chez les Crétois au coeur de la Méditerranée, en montagne avec les Burusho de la vallée de la Hunza au Pakistan, dans la jungle avec les Chimane de l'Amazonie bolivienne, dans la savane avec les Hadza de la vallée de la Yaeda en Tanzanie et enfin avec les nomades bajau de la mer de Sulu. Matthieu Paley s'est plié aux modes de vie et aux coutumes alimentaires de chaque peuple, se rapprochant d'une alimentation paléolithique et locavore, se satisfaisant de ce que la Nature octroie chaque jour.

Ce sont 239 pages sublimes et une belle réflexion sur l'anthropologie de l'alimentation que nous offre Matthieu Paley, lauréat 2014 du Prix photo du Muséum National d'Histoire Naturelle pour son reportage photo sur les Hadza de Tanzanie.

La bible de la cuisine mexicaine de la chef Margarita Carillo Arronte enfin traduit en français!

Nourriture sophistiquée, saveurs rafinées, ingrédients frais et nourrissants, la cuisine mexicaine offre une gamme de parfums et de possibilités immenses. Bien loin du traditionnel guacamole que tout le monde connait, se cache une cuisine marquée par l'Histoire du pays et par l'immensité de ses déserts et de ses plaines.
La nourriture y est donc variée.

L'ouvrage s'organise en différentes catégories, chacune avec un code couleur: Street food et snacks (Bananes plantains farcies; Poisson mariné au citron vert; Tacos d'écrevisses; Dip aux tomates et graines de courge;...), Salades et Entrées (Salade de pastèque au jicama; Empanadas à la roussette; Cailles au vinaigre comme dans le Yucatan; Crevettes à l'escabèche;......), Oeufs (Oeufs "noyés"; Omelettes au chèvre et huitlacoche; Oeufs tirados;...), Soupes (Soupe de feuilles de cactus; Crème de maïs à la fleur de courgette; Soupe verte pimentée aux crevettes;...), Produits de la mer (Morue comme dans le Campeche; Bar farci aux haricots noirs; Poisson en papillote de feuille de bananier; Poulpe au four;...), Viande (Médailons de poulet en sauce à la mangue; Coquelets à la diable; Filet de boeuf en sauce au chipotle; Porc aux haricots ayocotes;...), Légumes (Patissons marinés; Courges farcies à la viande; Chou-fleur à la tomate et aux câpres;...), Sauces (Salsa aux piments ancho; Vinaigrette à la tomate et à l'origan;...); Riz et haricots (Riz jaune; Gratin de riz aux haricots noirs; Riz crémeux au maïs; Haricots aux xoconostles;...), Pains et pâtisseries (Pain des morts; Pudding de pain; Tacos à l'ananas;...), Boissons et desserts (Punch aux fruits chauds; Smoothie à l'avocat et au miel; Tonic anti-grippe; Jus de vampire; Beignets du nord; Pralin aux pois chiche; Terrine de mangue; Tamales au chocolat;...) et les recettes des Chefs Invités.

Recettes classiques se mêlent à des plats plus audacieux. A noter que chaque recette (700 au total) est associée à sa région.

Une liste de recettes, un index par ingrédient, ainsi qu'un glossaire et un lexique des termes de techniques culinaires terminent ce bel ouvrage.

Installée à Bali depuis une trentaine d'années, Janet de Neefe est tombée amoureuse de ce pays et de ses traditions. La cuisine n'étant pas en reste, l'auteur, fascinée et curieuse, a suivi des cours de cuisine avant de se lancer dans l'ouverture de trois restaurants, d'une école de cuisine et de deux hôtels; le tout avec son mari Ketut (originaire d'Indonésie et rencontré là-bas).
Offrant un double voyage, à la fois culinaire et culturel, cet ouvrage propose une centaine de recettes indonésienne s'axant sur des produits phares tels que les épices, les sambals, le riz, le curry, la noix de coco, le sucre de palme etc...

Sambal frit, Curry de poulet, Ragoût de boeuf à la balinaise, Riz frit vert, Satay de fruits de mer, Poulet épicé dans des feuilles de bananier, Liserons d'eau au sambal de tomates, Canard braisé aux épices, Curry de chèvre (ou de mouton),"Salade d'avocats, de concombre et de noix de coco", "Magrets de canard grillés, sauce au tamarin et au piment", Tempeh et salade de roquette, Pudding de riz noir, Crumble aux pommes et aux salaks, Gâteau meringué au citron vert et à la papaye.

Simit et thé turc, Oeufs au plat et sucuk, Purée d'aubergines, Purée d'ail aux noix, Pilaki de moules, Soupe de tripes, Epinards au riz, Boulettes de lentilles, Salade de haricots plats, Poêlée de foie d'agneau, Salade de salicornes aux amandes, Islak burger, Sandwich au poisson, Baklava, Kadayif aux pistaches, Lokum au mastic,Helva à la farine...
Une véritable incursion à travers différents quartiers d'Istanbul et dans sa cuisine aux influences d'Europe, d'Asie centrale, d'Orient et de la Méditerranée.

Un petit carnet à mettre dans son sac ou dans sa poche pour tout connaitre des bonnes adresses de street food et de food trucks dans Paris.
Arrondissement par arrondissement, avec toutes les informations pratiques (horaires, tarifs), illustrations et petites descriptions, plus de 200 établissement et 40 food trucks.

« Le carnet d’adresses des chefs et des vrais amateurs».
« Plus de 2000 adresses en France et en Europe».
Cet ouvrage collectif, dirigé par Elisabeth de Meurville, présente un ensemble d’informations : depuis les «Coqs d’Or» 2016 décernés à des artisans à travers la France (et ceux donnés de 1988 à 2015), aux bouchers, charcutiers, épiciers, volaillers, poissonniers, épiciers, pâtissiers, boulangers, fabricants d’eaux de vie et liqueurs, en passant par les explications sur les AOC, AOP, IGP ...

A chaque artisan, un texte de présentation présentant sa démarche et son produit phare, ses coordonnées, ses jours et ses horaires d’ouverture...
La dernière partie du guide se consacre aux « Plus grands produits d’Europe» référencés par pays.

Viandes, poissons et légumes se déclinent en tajines, plats mijotés et au curry: Curry vert de poulet coco aux noix de cajou, Curry de coquelets aux épinards, Curry jaune de boulettes d'agneau aux abricots, Tandoori de gambas en salade, Curry de homard mangue coco, Curry d'oeufs durs aux tomates, Tajine de poulet aux oignons confits en couscous, Tajne de veau aux petits légumes de printemps, Keftas de boeuf safrané en tajine, Petits rougets et tchoutchouka au romarin façon tajine, Tajine d'aubergines aux oignons et aux pois chiches.
Convivialité et partage seront au rendez-vous!

Une véritable incursion dans le monde des tacos à travers les différentes régions du Mexique.
Une encyclopédie très riche, avec plus de 250 illustrations et graphiques, de nombreuses cartes, un peu d'histoire et des interviews qui permettent de découvrir cette spécialité mexicaine.
L'ouvrage présente également une centaine de recettes de garnitures, sauces et tortillas.

La référence pour tous les amateurs ou passionnés!

Le nouveau mook d'Omnivore spécial bière et guide du vin nature 2015.
Le ton est donné, le nouveau Omnivore est bien axé sur les boissons: enquête sur le houblon, les 20 bières de la rentrée, un portfolio sur les gueuzes d'atmosphère, un peu de mixologie sur les cocktails qui font mousser, un reportage sur "l'homme de l'eau-de-vie" Laurent Cazottes avant de passer sur un dossier "vins nature" comprenant une analyse sur le coup américain et italien, un focus sur la Romanée-Conti, une sélection de 150 caves et bars à vins ainsi que les 100 vins à moins de 15 euros.

On n'oublie pas les autres articles, toujours pertinents et sur des sujets variés avec, entre autre, 25 chefs nés de l'Astrance ainsi qu'une interview de Barbot, un mini-guide de Rio et un cahier de cuisine à 4 mains avec Armand Arnal et Alexandre Mazzia.

De l'Alsace jusqu'à la vallée du Rhône en passant par Bordeaux, la Corse, le Jura, le Sud-Ouest et le monde, cette première édition de Pépites de cavistes met en avant près de 800 vins.
Chaque caviste (qu'il soit nature, bio etc...) présente 10 pépites incontournables de sa cave, pour tous les budgets et toutes les envies. Pour chaque vin est donné un indice de prix, une note de dégustation, une suggestion d'accord et l'endroit où le trouver.

Au milieu des débats existants sur la biodynamie, les vins naturels, les différents classements, etc...cet ouvrage propose de se pencher sur un sujet peu connu et peu abordé: les vins insolites.
Vins issus de climats inhabituels (vins de glace à Taiwan ou au Québec, vins du désert de Gobi, en Chine), vins de terroirs hors-pistes (vignes de Montmartre en plein coeur de Paris, vins de Pompéi...), cépages étonnats (el vino della pace ellaboré avec 600 cépages du monde entier, cépages rares, oubliés, interdits, maudits etc...), vins issus de travail de la vigne particulier (vignes en musique en Toscane, par exemple, vins issus des vendanges de la Saint-Sylvestre) ou de vignifications atypiques (vin sans sulfites, vins végétariens, Bordeaux à la neige carbonique...), vins aux couleurs singulières ou d'élevages extraordinaires (vins sous l'eau ou vins anciens) ou encore contenants étoonnants.

Un ouvrage intéressant mettant en avant des vignerons sortant des sentiers battus.

Du mot "abstème" au mot "zinc", Léon Mazzella nous livre un dictionnaire souvent décalé et impertinent mais avec une pointe de sérieux quand même!
Anecdotes, citations, découvertes, souvenirs, alliances littéraires et artistiques sont au rendez-vous dans cet ouvrage s'adressant à tous ceux qui aiment le vin, aussi bien professionnels qu'amateurs.

Quand, en 1830, Alfred de Musset cite, dans ses Secrètes Pensées de Rafaël, une bouteille de "Bourgogne Mousseux", celui-ci vient de faire son apparition dans les grands salons de Paris (1815). Aujourd'hui connu dans le monde entier, le crémant de Bourgogne possède ses propres lettres de noblesse.
Riche de deux siècles d'existence, le Crémant de Bourgogne s'élabore grâce à l'excellence des climats, des terroirs, des cépages bourguignons et sur un savoir-faire.

Cet ouvrage reprend l'histoire du Crémant (naissance, élaboration, étiquettes, richesse économique, commerce...), la conservation et dégustation etc...
La parole est ensuite donnée à des sommeliers et des grands chefs tels que Jérôme Brochot, Jean-Michel Lorrain, Philippe Faure-Brac etc...

Un bel ouvrage en hommage à un des meilleurs vins effervescents.

Poster ludique et décoratif donnant les grandes régions viticoles, les A.O.C., les principaux cépages, les couleurs des vins.

La présentation fait un peu penser aux anciennes cartes de France dans les écoles en 1960!

Dans cette seizième édition (fêtant la trentième année), le grand spécialiste du bio, après un état des lieux (dérèglement climatique, sulfites, levures de fermentation, pesticides dans le raisin et le vin, OGM, chartes privées de vinification…), recense près de 500 vignerons avec une sélection de 580 vins sur 2000 dégustés (où il spécifie les doses, lorsque c’est le cas, de sulfite ajouté).
Alsace, Côtes de Toul-Lorraine, Champagne,  Savoie, Jura, Bourgogne, Yonne…une grand tour de France qui se termine en pays de Loire. A chaque domaine, sa fiche technique : coordonnées, production, commercialisation, types de vendanges et méthode, oenotourisme ainsi qu’un carnet de dégustation et les prix des bouteilles.
Un autre chapitre est consacré aux Vins de pays/ IGP(Côte d’Or, Gard, Gers, Aude), suivi d’un volet sur les Apéritifs et alcools (Floc de Gascogne, pastis bio, bières…). Chaque producteur et ou distillateur bénéficie aussi d’une fiche technique.

Le vin naturel ou vin nature. On en entend de plus en plus parler mais qu'est ce exactement? Pour l'auteur, le vin naturel est "l'émanation d'une contre-culture dans l'agriculture".
Travaillés en agriculture biologique, sans désherbants, pesticides ou autres engrais, les vins naturels sont le fruit d'un long travail respectant la nature des sols et les terroirs.
Rares sont les viticulteurs investis dans cette "forme" de vin qui n'a, pour l'instant, aucune reconnaissance officielle. Ce manifeste tente de corriger cette "lacune" en mettant en avant cette forme de production et ces viticulteurs hors normes.

Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises.
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu".
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.

Le vainqueur de la 11 manche est déclaré. Le nouveau projet du département Vins est déclaré par le chef Kawarage: un set de cru japonais. Toute l'équipe part donc dans le Tohoku pour découvrir le vin et les vignobles de leur pays.

Science-fiction (Star treck, Doctor Who, Stargate, Alien), Fantasy (Kaamelott, Harry Potter, Le Seigneur des Anneaux, Donjons & Dragons), Manga (L'attaque des Titans, Princesse Mononoké, Sailor Moon), Fantastique (La nuit des morts vivants, Indiana Jones, La famille Addams), Comics (Superman, Hellboy, Les gardiens de la galaxy) et, dernier arrivé dans cet ouvrage, jeux vidéos (Final Fantasy, Super Mario, Assassin's Creed)...la transmission entre l'univers geek et la cuisine est en marche!
La preuve en est avec cet ouvrage consacré aux cocktails, milk-shakes, smoothies, soupes et bouillons réalisé par Thibaud Villanova et Stéphanie Simbo (barmaid, alchimiste et mixologue travaillant à Londres).

A chacun ses potions: La Corellia (whiskey, bière ambrée et cumin, Star Wars), Potion de vivacité...ou potion de guérison des ongles incarnés, je ne sais plus trop...(Kaamelott), Bonheur aux fraises (Smoothie aux fraises et banane, Candy Candy), Fly to the moon (mojito à la Jules Verne, City Hall), Chocobo élixir (lait de poule, rhum et spéculoos, Final Fantasy).

Un nouveau venu dans la grande famille des guides Hachette: le whisky!
Cet ouvrage s'adresse aussi bien aux néophytes qu'aux passionnés et reprend, dans une première partie, l'histoire du whisky, son élaboration (différentes selon les pays), les grandes tendances, la façon de le choisir et de le conserver, la dégustation et les accords mets-whiskies.
Vient ensuite une sélection de 500 whiskies du monde, commentés et notés par Martine Nouet (élève de Mickael Jackson) et classés (incontournables et reste du monde) dont 80 coups de coeur.
La dernière partie, d'aspect plus pratique, reprend les adresses, un glossaire, l'agenda du whisky, un grand index ainsi qu'un carnet de dégustation.

Longtemps dominé par l'Ecosse, l'Irlande et les Etats-Unis, le monde du whisky a subi quelques bouleversement avec l'émergence du Japon et ses nombreuses expressions. Mais le Japon n'est pas le seul à s'imposer sur ce marché; l'Australie, la Suède, le Pays de Galle, l'Inde ou encore la France ont leurs propres distilleries et offrent des whiskies de qualité.
A travers cet ouvrage, la Maison du Whisky revient sur cet univers en pleine mutation en reprenant l'histoire du whisky, son élaboration et une analyse des différents pays producteurs: Ecosse, Irlande, USA, Canada et micro-distilleries, Japon, whiskies du monde et embouteilleurs indépendants avant de finir par un petit guide de dégustation.

Un voyage érudit à travers les différentes époques et les pays producteurs pour tous les amateurs ou passionnés.

Sous-titré "Histoire, techniques, 70 recettes originales", cet ouvrage de Stanislas Jouenne (expert en spiritueux de La Maison du Whisky) revient sur le formidable essor des cocktails et des bartenders.
De l'origine du cocktail aux adresses (physiques ou virtuelles) autour desquelles gravitent le monde des cocktails en passant par une galerie de portraits, l'élaboration du cocktail ainsi que des recettes à base de whisky, tequila/mezcal, rhum, vodka, gin, armagnac, calvados, cognac, champagne, saké et xérès...plongez dans cet univers en pleine effervescence où saveurs classiques se mêlent aux créatoins originales.