Fruits, légumes, herbes aromatiques, épices, aromates et condiments, fromages, viandes et charcuteries, poissons et fruits de mer, céréales, noix et graines, vins et autres boissons (thés, bières, cépages blancs, cépages rouges, eaux-de-vie et liqueurs)...ce ne sont pas moins de 295 fiches descriptives que nous propose François Chartier.

Spécialiste des papilles et des molécules, considéré à l'internationale comme LE "créateur d'harmonies", François Chartier va, ici, à l'essentiel.
Loin des considérations scientifiques et techniques, l'ouvrage reprend, de A à Z et pour chaque aliment: une petite introduction (présentant l'aliment ou la boisson, ses composés volatils, sa piste aromatique), une liste d'aliments, vins et boissons complémentaires (aliments ou boissons ayant des composés aromatiques dominants de l'aliment "étudié" et pouvant être associés avec), des idées de recettes élaborées à partir de l'aliment principal et, pour finir (sur certaines fiches seulement), une courte recette.

Un ouvrage très complet avec plus de 800 idées de recettes aromatiques.

La nouvelle édition du célèbre Guide culinaire préfacé par Christian Constant.

"A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précuseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre.

Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.. Il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confiture et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Il peut dérouter plus d'un lecteur : aucune photo, aucun effet de mise en page, une présentation  efficace et sans apprêt.
Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art. -".

La nouvelle édition du célèbre guide rouge.
4 350 restaurants, 650 Bib Gourmand,3 650 hôtels et maisons d'hôtes, 470 nouveautés.
A noter, le Guide Michelin fait peau neuve et ajoute quelques nouveautés: l'Assiette Michelin (dans les restaurants) mettant en avant une cuisine de qualité, l'utilisation de deux mots-clés pour décrire chaque établissement, l'apparition d'une rubrique "On aime" pour les villes dotées de nombreuses adresses et mettant ainsi en avant les incontournables.

Le patrimoine gastronomique alsacien occupe une énorme place dans l'imaginaire collectif : choucroute, matelote, baeckeoffe, kougelopf, bredele, mais aussi le foie gras, le riesling, le sandre, les mendiants aux cerises noires...

Le club Prosper Montagné, qui regroupe les acteurs les plus passionnés du monde de la gastronomie alsacienne, s'est proposé de revisiter les cinquantes spécialités du concours Prosper Montagné qui récompense depuis 1959 amateurs et professionnels ayant à coeur de faire vivre ce patrimoine.

Cinquante deux recettes sucrées ou salées figurent donc dans ce livre ; les recettes classique primées ces quarante-six dernières années, et, en miroir, des versions contemporaines, réinventées par les plus grands chefs de la région : choucroute garnie à l'alsacienne, de Mme Landwerlin et choucroute "Fil d'or" au cochon de lait rôti et foie gras fumé de Michel Husser, les quenelles de foie de Mme Kiener et les quenelles de foie de porc poêlées étuvée de poireaux pommes cocotte et oignons confits frits de Jean-Philippe Hellmann, presskopf ménagère de Mme Jeanne Borsenberger et presskopf au riesling et foie gras de canard de Christine Spiesser, berawecka de Mme Alice brender et grillade de foie gras de canard au berawecka et bouillon à l'infusion de vanille de Tahiti, tarte au fromage blanc de Mme Suzane Roth et mille-feuille fromage blanc et framboises d'Antoine Hepp, tarte à la rhubarbe meringuée de Mmme Marguerite Sipp et tarte à la rhubarbe chiboust et aux fraises de Daniel Rebert, chausson feuilleté aux escargots de Mme Marlène Hechler et raviole d'escargots purée à l'ail doux et pistou de livèche de Pierre Weller...

La nouvelle édition du Guide Michelin de Paris et ses environs avec plus de 530 adresses à Paris et 100 en région parisienne dont 98 nouvelles adresses.
Bib Gourmand et assiette Michelin complètent cette sélection.

Le nouveau guide de l'institution qu'est le Routard dans le domaine des guides de voyage. Cette édition revue et augmentée (de 156 nouvelles adresses) reprend plus de 2 000 restaurants dans toute la France.
Clairement présenté, il met en avant les régions et localités classées par ordre alphabétique, 93 cartes départementales et 33 plans détaillés des villes principales.
Créatives, gastronomiques, traditionnelles ou autres: des adresses pour tous les goûts et les budgets.

Un numéro mettant Jean-François Piège à l'honneur à travers ses deux nouvelles adresses Le Grand Restaurant et Clover. La parole est donc donnée au chef qui nous parle de son goût pour l'essentiel et nous dévoile quelques-unes de ses recettes phares dans la Grande et Simple Table.

Ce premier numéro de l'année 2016, fêtant les 5 ans d'existence du magazine voit l'apparition d'une nouvelle rubrique intitulée "L'étoile montante" brossant le portrait d'une jeune chef plein de talent (ici, Paul Fabeysse).

Au sommaire: Produits d'exception (l'oreille de Judas et le lichen), Morceaux choisis (le gigot d'agneau), Poisson du jour (la darne de saumon), une Yamorama sur les champignons, une plongée dans l'univers du pain en France avec la baguette, sans oublier les techniques du foie gras et la technique culinaire (Peut-on maturer le poisson?).
Reportages: à la rencontre de Gilles Jego, mareyeur de passion, Les boissons chocolatées en vogue, Le café portionné: la haute qualité durable, Le pomme Anna ou encore La création d'une cuisine de transmission Enodis.

Le Carnet Vin nous ennivre avec un reportage sur le Cognac et les dix mots s'y rapportant.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 17,80€.

Cri d'alarme sur le tourisme français. Si la France reste la première destination touristique du monde, il n 'en demeure pas moins réel que les recettes liées au tourisme sont en baisse chaque année.
Alarmant lorsque l'on sait que nous sommes le seul pays du Top 20 mondial, avec la Thaïlande, à connaitre cette baisse de revenus.

Administrateur de la chaine hôtelière Small Luxury Hotels of the World, Jérôme Tourbier a développé l'établissement Les Sources de Caudalie près de Bordeaux et développe une "collection" d'hôtels des vignobles, tout en étant propriétaire des Etangs de Corot (hôtel, spa et restaurant haut de gamme) en région parisienne.
Observant depuis des années la place de la France et de son tourisme, il explique les raisons de ce déclin et de cette perte d'amour des touristes pour la France et donne des clés pour y remédier.

La France de par sa situation géographique, son climat tempéré, son développement et son histoire a de tout temps été considérée comme un pays  ou l'agriculture, l'élevage, les produits du terroir faisaient partie intégrante de son image, de ses tradition, de la culture de vie française. Comment un  pays dont la gastronomie est citée au patrimoine de l'humanité peut il avoir laissé son monde rural s'enfoncer dans un tel marasme et mourir à petit feu?
Le livre nous emène faire un tour de France; dans chaque région  l'auteur brosse les portraits de nos agriculteurs, éleveurs, vignerons, fromagers... qui se battent tous les jours contre les administrations de tout genre, contre les directives; ils nous racontent leur vie, leurs espoirs, leurs craintes, leurs colères, leur volonté farouche de résister, de produire des produits de qualité et surtout leur désir qu'on leur fasse confiance, qu'on les écoute, qu'on les considère comme des individus détenteurs d'un savoir ancestral prets à se remettre en cause pour évoluer mais dans le respect des saisons, de la Nature qui reste à vrai dire la seule loi.
Les difficultés auxquelles ils se heurtent, la difficulté de résister face à des grands groupes, les difficultés rencontrées face aux politiques, les directives qu'ils doivent respecter et  les coûts qui en résultent, la difficulté de se faire entendre et d'arriver à moduler les politiques agricoles européennes et mondiales, les difficultés pour tous les acteurs de présenter des produits de qualité de produire bon, sain et au juste prix, la difficulté aussi de se moderniser, de changer sans doute les habitudes et de savoir évoluer.
La difficulté de garder, sauver, sauvegarder le terroir et enfin La difficulté de vivre de son travail.

Isabelle Saporta journaliste passionnée par ce sujet  a déjà écrit différents ouvrages.

"Ils ont tout plaqué pour leur passion". C'est ainsi que le mook titre son hors série.
Pour ce premier numéro, 180°C nous emmène à la rencontre d'hommes et de femmes ayant abandonné leurs carrières initiales pour se reconvertir dans la cuisine.
Reconversion ou "exconversion"? Vincent Grégoire (sociologue, démographe et psychologue) nous livre son analyse et la différence entre les deux termes.
Mais reconversion rime forcément avec formation. Guillaume Vasseur (ancien commercial devenu boulanger), Guillaume Toutain (ingénieur maintenant à la tête de son restaurant), Gisèle Taxil (architecte reconvertie en productrice de petits fruits rouges)...tous, malgré leur trentaine ou quarantaine, ont replongé dans les études pour se faire, ou se parfaire, à leur passion. Entre les reportages et les témoignanges de ces reconvertis (14 au total), Stéphane Lagorce nous offre un petit état des lieux des différentes écoles délivrant les formations adéquates.

Mais la reconversion en cuisine est-elle une mode de notre siècle? Ce re[bon]d et cet attrait de la cuisine et de la gastronomie est-il nouveau? A Jean-Anthelme Brillat-Savarinet Balthazar Grimod de la Reynière de nous prouver le contraire...

Entre reportages, interviews et infos pratiques... bienvenue dans le monde de la reconversion présenté par 180°C.

Fruit d'une enquête menée directement sur le terrain, cet ouvrage nous plonge dans les différents métiers et les formations du secteur culinaire, le tout ponctué par de nombreux témoignages de chefs.
Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Christian Etchebest, Arnaud Lallement, Jean-Luc Rabanel, Hervé This, Thierry Marx, Babette de Rozières...tous ont eu un parcours différent mais animé par la même passion. Chacun se livre à la fin d'un chapitre, ponctuant son témoignage par de nombreux conseils.

Emplois, formations, engagements, contraintes, services...tout est décrypté et expliqué de façon claire afin de vous immerger totalement dans l'univers culinaire et vous lancer solidement dans la vie professionnelle.

Mise à jour de janvier 2016. Ce plan comptable est conforme au règlement n°2014-03 de l'ANC et est à jour des divers règlements venus le modifier. Document autorisé aux concours et examens, il est un instrument de travail indispensable pour les travaux de comptabilité et de synthèse de gestion en hôtellerie-restauration.

Publié à l'occasion du 40ème numéro de Chef Magazine, ce superbe ouvrage est sponsorisé par BaxterStorey (premier fournisseur anglais indépendant de services en restauration).
Amoureux de la nourriture, du bon et du beau, poussant les chefs à se dépasser et à développer leurs compétences tout en leur offrant les opportunités matérielles pour y réussir, cette société est reconnue dans le monde entier.

Cet ouvrage met en avant 124 chefs du monde entier ayant été cités ou ayant fait l'objet d'un article dans Chef Magazine. Chefs reconnus, chefs en passe d'être connus, chefs à surveiller... tous ont un point commum: l'amour de la gastronomie élaborée à partir de bons produits respectueux de la terre et de l'environnement.
Chaque chef nous dévoile ici une ou plusieurs recettes (141 au total):

"North East line caught mackerel, gooseberries, lemon and mustard" (Kenny Atkinson), "Ceviche of tuna and sea scallop with shaved fennel salad" (Raymond Blanc), "Celeriac cooked on open coals, ham hock, parsley, celery Branston" (Daniel Clifford), "Stuffed pasta cooked au ggratin, with black truffles, artichokes, duck foie gras and mature parmesan" (Eric Frechon), "John Dory "goujonnettes", coconut and curry sauce" (Jocelyn Herland), Molecular "Xiao Long Bao" (Alvin Leung), "Hazelnut and sweet cheese, rosehips and anise hyssop" (Simon Rogan), Great chocolate bonbon (Jordi Roca), "Lime parfait with lime meringue and marinated pineapple" (Marcus Wereing).

Edition limitée à 1000 exemplaires numérotés.

Depuis quinze ans, le paysage gastronomique parisien s'est transformé : de bistrots d'un côté, et gastros de l'autre, est progressivement apparue la bistronomie, phénomène qui a vu se muer les classiques franchouillards en assiettes signatures. En d'autres termes, on conserve les produits de base et la simplicité de la philosophie bistrot, et on enrichit de nouvelles associations, cuissons, sans avoir peur de la cuisine fusion, ni du menu unique.

Ce livre dresse donc un état des lieux du panorama bistronomique parisien, des mutations opérées à table et dans les moeurs, et surtout propose un aperçu, à travers une grosse centaine de recettes, de la cuisine proposée dans ces nouveaux établissements.

L'ouvrage débute par un historique de la bistronomie ; s'ensuivent une brève frise chronologique du phénomène, un tableau comparatif du bistrot "classique" et du néo-bistrot, et surtout une cartographie des principales connexions entre les grands chefs gastronomiques parisiens et les têtes d'affiche de la bistronomie : en un coup d'oeil, vous pouvez voir qui a travaillé pour qui, et où. Le comble avec cet ouvrage est d'avoir du attendre une publication américaine pour obtenir un instantané de la gastronomie parisienne en 2015.

Le reste du livre est consacré aux recettes proposées par les chefs eux-mêmes, et réparties par types :

Les soupes : gaspacho au chorizo et ananas de Daï Shinozuka (Les enfants rouges), soupe de lentilles vertes et tapioca d'Yves Camdeborde (Le Comptoir), soupe de parmesan aux pois de Stéphane Jégo (L'ami Jean)...

Les apéritifs et entrées : salade de jeunes betteraves au fromage frais et basilic de Tatiana Levha (Le Servan), poireaux vinaigrette et sabayon de vin jaune de Greg Marchand (Le Frenchie), thon aux framboises et betteraves jaunes de Sota Atsumi (Clown Bar)...

Les oeufs, salades et sandwichs : oeufs en cocotte et crème de cresson de Yannick Alleno (Terroir Parisien), asperges rôties aux trofies, pesto de radicchio et oeuf de Braden Perkins (Le Verjus), ricotta à la salsa verde de kale et brocoli jeune de James Henry (Bones), salade de tomate ancienne à la raie et basilic de Franck Baranger (Caillebotte)...

Les poissons et fruits de mer : calamar farci au boudin noir pois et huile aux herbes de Shaun Kelly, maquereau aux pommes de terres confites et crème yuzu d'Amélie Darvas (Haï Kaï), asperges crues et rôties au merlu et sauce au pain de Bertrand Grébaut (Septime)...

Les viandes et volailles : poitrine de poulet au citron verveine et pois à la française de Franck Baranger (Pantruche), côtelettes de porc et purée de carottes de Louis-Philippe Riel (Le 6 Paul Bert), l'agneau en cuisson lente à la purée de rutabaga d'Edward Delling-Williams (Au passage)...

Les desserts : pavlova cerises et betterave de Shaun Kelly, fruits rouges etgranité de livèche à la meringue de James Henry (Bones), crumble de prune impératrice de Thierry Breton (La Pointe du Grouin), terrine de chocolat aux noisettes caramélisées de Daï Shinozuka (Les enfants rouges)...

La pâtisserie : cake à l'orange et fraises de Pierre Sang, madeleines au miel et amandes de James Henry (Bones), tarte aux pêches et frangipane aux noix de pécan toastées d'Anna Trattles et Alice Quillet (Le Bal Café)...

Des encarts entre les recettes sont consacrés aux produits phares ou aux restaurants, et font le portrait de leurs chefs ; vous trouverez naturellement en fin d'ouvrage les adresses des établissements cités.

Moyen ancestral de conservation, la fermentation revient sur le devant de la scène en s'imposant comme un moyen sur, sain et naturel de conservation.
Economique et écologique, elle est une mine de bienfaits pour l'organisme et nécessite peu d'ingrédients et encore moins d'énergie. Meilleur atout de la fermentation: le temps, permettant aux aliments fermentés d'évoluer et de s'enrichir d'arômes supplémentaires, de nouvelles textures...
Auteur de Ni cru ni cuit Histoire et civilisation de l'aliment fermenté, Marie-Claire Frédéric dévoile, de façon simple et claire, les méthodes de fermentation, le tout illustré par de nombreux conseils et une quarantaine de recettes:

Boutons de pissenlit en saumure, Bâtonnets de carottes aux épices, Navets "girly", Courge Butternut fermentée à la sauge, Gousses d'ail lacto-fermentées, Baghrirs traditionnelles, Tempeh de lentilles corail, Yaourts à la mode bulgare, Mozzarella maison.

Un petit guide pratique pour découvrir la fermentation et se lancer dans la réalisation  de plus de 120 recettes.
Journaliste culinaire et auteur de l'ouvrage Ni cru ni cuit Histoire et civilisation de l'aliment fermenté , Marie-Claire Frédéric "désacralise" la fermentation en expliquant, de façon claire et simple, ses différents procédés et ses atouts santé.
Fermenter en saumure, au sel, au levain, les boissons, les vinaigres et les laitages...préparer, conserver et cuisiner n'aura plus aucun secret pour vous!

Feuilles de vigne lacto-fermentées, Choux de Bruxelles aux canneberges et chèvre frais, Barszcz de Noël polonais, Cuisses de canard à la chantilly de raifort, Galettes au kimchi de scarole, Salaison du corned-beef, Omelette aux champignons fermentés, Maquereaux shime saba, Houmous lacto-fermenté, Cream cheese, Ginger bug ou levain de gingembre, Koombucha.

Partie intégrante de l'héritage et de l'identité de la Corée, le kimchi est préparé depuis des millénaires, même si son goût et son aspect ont évolué depuis le temps, notamment avec l'apparition de nouveaux ingrédients.
Le kimchi ou l'art de la fermentation lactique...
Bon pour la santé grâce aux bactéries vivantes qu'il contient (freinant le processus de décomposition du légume, élimimant les bactéries dangereuses et rendant le légume cru plus digeste), le kimchi s'impose comme atout d'une alimentation saine et nutritive.

A préparer en trois étapes (salage, assaisonnement et fermentation), le kimchi se prépare traditionnellement en automne afin d'être utilisé en hiver.
Centre de la cuture culinaire coréenne en Suède, le restaurant Arirang est tenu par 4 coréennes dont le but est de faire rayonner et découvrir les saveurs de leur cuisine.
A travers cet ouvrage, elles nous livrent les recettes traditionnelles du kimchi (au chou chinois fermenté), les recettes dérivées (radis blanc, courgette, cocombre...), des plats cuisinés et, pour finir, d'autres plats coréens:
Paek kimchi, Yang baechu kimchi, Oi subaegi, Kkaenip kimchi, Kimchiramen, Bibimbap, Kimchi bokkum, Bulgogi, Samgyupsal, So kalbi.

Proclamée Année internationale des légumineuses par l'Assemblée générale des Nations Unies, 2016 doitpermettre une meilleure sensibilisation des gens aux avantages nutritionnels des légumineuses.
Maison d'édition de livres d'écologie pratique, Terre Vivante a également créé des jardins écologiques en Isère. La voilà donc bien placée pour proposer un guide des légumineuses reprenant la culture, les atouts santé et les bonnes recettes à concocter.
Conseils de semences, de cultures, de récoltes et de conservations en fonction des légumineuses occupent la première partie de l'ouvrage suivie par les atouts santé et les vertus de chacun.
L'ouvrage se termine par des recettes: fève, haricot, lentille, pois sec et pois cassé, pois chiche, soja et autres légumineuses consommés en Europe.

Soupe aux fèves fraiches, Purée de fèves aux pissenlits, Lobio, Purée de haricots blancs au thon, Minestrone de haricots frais au riz, Chou et haricots à la mode paysanne, Lentilles à la forestière, Galettes de lentilles au yaourt, Dosas au lait de coco, Tourte aux pois cassés, Ragoût de panisses, Safsouf, Khicheri sucré, Tofu aux blettes, Kecap indonésien, Pulao aux arachides, Doliques au poisson fumé, Omelette aux germes de haricots mungo, Kheer sans lait.

Où en est la connaissance aujourd'hui sur le végétarisme ? François Couplan, auteur reconnu pour ses livres sur les plantes et végétarien convaincu depuis quarante-cinq ans, s'est livré au tour d'horizon de ce régime alimentaire, sous tous les points de vue : un introduction traitant des définitions, des vertus de cette pratique, de son expérience personnelle, des bases historiques philosophiques et religieuses à travers les âges et les lieux... D'un point de vue santé également, l'auteur traite des apports, positifs et négatifs, de la viande, et se penche à l'inverse sur les apports d'une alimentation végétarienne : eau, glucide, lipides, protides, sels minéraux, vitamines... L'auteur aborde également l'équilibre alimentaire bien sûr, ainsi que la transition vers le végétarisme, les plaisirs que procure ce régime, et tous les produits participant à celui-ci : céréales, légumineuses, légumes, fruits, condiments, huiles, oléagineux, vinaigres, aliments fermentés, algues, champignons, produits laitiers, oeufs, poissons, boissons... Tous ces produits y sont largement décrits, ainsi que les aliments à éviter.

Le reste du livre est, lui, consacré à 140 recettes pour s'initier avec plaisir et gourmandise au végétarisme... Vous y trouverez des entrées, plats, desserts, ainsi que des sauces et condiments, gourmandises, boissons, conserves, recettes à emporter ...

Lorsque l'on est soi-même vegétérien-ne ou végétalien-ne, il est normal de vouloir inculquer les mêmes valeurs à son enfant ; le problème est que l'on peut vite se retrouver face à certaines limites dans la composition du régime alimentaire du nourrisson, qui bien sûr diffère du nôtre.
Ce livre propose de vous assiter dans cette étape ; la première partie du livre est consacré à la théorie : la grossesse, l'allaitement, les nutriments essentiels, la DME (diversification menée par l'enfant), l'organisation, l'introduction du gluten, le soja, la nourriture crue...

Les chapitres suivants sont consacrés aux produits : les fruits et légumes (purées, compotes, veloutés, jus, smoothies...), les céréales (crèmes, biscuits, galettes...), les protéines (légumineuses, plats hyperprotéinés...).

Alex est un petit tyrannosaure différent des autres. Il fait de terribles grondements, des pas de géants, il montre ses dents terrifiantes...tous comme les autres. Mais Alex ne mange pas de viande. Il est végétarien, ce qui, pour un tyrannosaure est assez inhabituel et lui vaut beaucoup de sarcasmes.
Un beau jour, Alex décide de partir à la recherche de nouveaux amis. Mais y arrivera t-il?

Un ouvrage réalisé en collaboration avec la maison Dilmah.
Entreprise familiale, empire du thé, maison prônant le développement durable et la protection de la nature, Dilmah s'impose aujourd'hui en Europe, Asie et Océanie.

Parce que le thé, tout comme le café ou le vin, se déguste, Dilmah et TWF (importateur - distributeur exclusif de la marque en France) se sont associés à l'Institut Paul Bocuse et ont créé la première école internationale du thé formant les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration au potentiel gastronomique du thé, à la dégustation, à la mixologie et aux accords mets et thés.

40 recettes de douceurs sont ici proposées, associées à un accord de thé proposé par Catherine Nicolas, chef sommelière TWF, afin de garantir un parfait équilibre des saveurs.
Mini croque-monsieur chocolat et Chamallow, Petites gaufres aux pommes caramélisées, Financiers à la violette, Mini crèmes brûlées à la fleur d'oranger, Mini Tropéziennes, Tartelettes rustiques aux myrtilles, Chaussons à la banane et au chocolat, Sablés fourrés au lemon curd, Flan à la noix de coco.

Au sommaire de ce premier numéro de l'année 2016:

- Miquel Guarro, painting flavors.
- Disfrutar, three-way creativity.
- Aya Fukai, living the sweet life.
- Julien Alvarez, the unrelenting weight of elegance.
- Kirsten Tibballs, good vibes.
- Josep Maria Rodriguez, interior design.
- Samantha Mendoza, personal and delicate.
- Luciano Garcia, between the world.
- Graham Hornigold, "our job is to refresh the palette and complete the meal".
- Marike Van Beurden, funky restiling.
- Ramon Morato, spotlight on vegetables, invasion of the plants.
- Eric Ortuno, mimetic dessert.
- Andrés Lara & Hiroyuki Emori, united by icecream.
- Melissa Coppel, taste: my identity.
- Nina Tarasova, color and passion.
- Une glace à Paris - Emmanuel Ryon and Olivier Ménard, classicism illustrated.
- Shigeo Hirai, as a matter of water.
- Maya Revivo, local flavors with a french touch.
- Yann Bernard Lejard, color explosion.
- Yves Scherrer, suitable for all audiences.
- Zachary Golper, like brain, like bread...
- Tidbits
- U.P., upstairs, there is light.
- Ecole Nationale Supérieure de Patisserie, the temple of french pastry.
- Relais Dessert, guardians of haute patisserie.

Chef pâtissière anglaise, Sarah Barber a multiplié les expériences de renom dans les établissements étoilés de Londres : le Me London Hotel, au YauatchaSoho, au Dinner by Heston Blummental, ainsi qu'au Mandarin Oriental de Londres, au Ritz London et au Connaught Hotel. Une expéreince de dix-huit années qu'elle partage désormais dans son premier livre de recettes : des bouchées de chocolats (ganache fraise des bois, ganache miel-lavande, ganache cassis-violette, ganache fève tonka...), des desserts déstructurés (forêt noire, pêche Melba, baba à la pina colada...), bien sûr des entremets (tropical, pistache et abricots, praliné tonka, cacahuète et caramel aztèque...), des bonbons et douceurs (pâte de fruit yuzu et citron vert, pâte de fruit pomme et calvados, macarons, madeleines...), des petits gâteaux (pomme citrouille et pain d'épices, beurre de cacahuète et confiture de cerises, framboise rose, chocolat au fruit de la passion et gingembre, sphere de crumble à la rhubarbe...), ainsi que des barres chocolatées (oreo et menthe, bounty, guimauve à la vanille et framboise, caramel et popcorn, banofee...). En tout plus de soixante-dix recettes de haute-pâtisserie, qui ont fait la carrière de la chef pâtissière.

Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.
La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme  une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les connaissances et les bases de la boulangerie pâtisserie.

En plus d'intéresser des professionnels, cet ouvrage permettra à tout amateur de maitriser les bases de la boulangerie pâtisserie, le savoir et les techniques nécessaires à la réalisation de pains, viennoiseries, gâteaux ou décors.
Fiches produits et fiches techniques se suivent afin de permettre une meilleure compréhension et réalisation des 400 recettes (elles-mêmes présentées sous forme de pas à pas et richement illustrées par 3500 dessins et photos).

Au sommaire: important basic concepts in pastry-making and baking, pastry-making product specifications (basic pastry-making techniques, basic preparations in pastry-making, various small cakes and tartlets, various large cakes and tarts, various sweet choux pastry petits fours, various sweet choux pastry petits fours that can be frozen, various dry petits fours), baking and catering product specifications (basic techniques for yeasted pastries, different tyoes of bread, different types of small yeasted pastries, different types of large yeasted pastries, various catering-bakery preparation, various catering-pastry preparations, various savory petits fours), pastry-making, baking and catering technical specifications (pastry doughs, creams, meringues, sponges, creamed and mixed batters, dry petits fours mixtures, ice-creams, individual chocolates, confectionery, various sourdoughs and fermented doughs, traditional and ordinary bread doughs, special bread doughs, sweetened bread doughs, doughs for yeasted pastries, decorated bread doughs, savoury preparations).

La haute cuisine consacrée à la bière.
Dans cet ouvrage, Alain Harbour a réuni de nombreux chefs de tous horizons pour promouvoir les accords mets et bières. Tous se sont prêtés au jeu en créant des recettes simples et savoureuses aux nouvelles harmonies gustatives:

"Roulé en feuilletage, champignons de saison et gelée d'abricot" (Martin Leclerc), "Maki au poulet, canneberges, pommes vertes et brie fondant" (Geneviève Everell), Tartare de saumon de l'Atlantique à l'érable et à la bière blanche (Alain Pénot), Magret de canard et cuisses confites au thé du Labrador (Frédéric Laplante), Carré de cerf rouge mariné au vieux chêne et glace au cassis (Marc-André Bernier), Burger farci au Boursin et fumé au Jack Daniels (Robert Daigneault), Pieuvre grillée façon créole à la bière blanche et salade de pois chiches (Simon McGrath-Martel), "Ballottine de lapin farcie à l'écrevisse, sauce chocolat pimentée et nuage de Guinness (Didier Martens), Crème glacée à la bière noire (Jonathan Garnier), Cake au sucre d'érable et purée de poires caramélisées à la vanille (Patrice Demers).

Pour chaque recette, des accords de bière sont proposés (par type ou nom de bière). Un peu d'histoire et beaucoup de gourmandise!

Une grande dose de sérieux, une bonne touche de décalé, un esprit "caustique et indépendant" et un brin d'humour: voici la recette du dictionnaire insolent du vin.
De A comme abstème à Z comme zoophilie, les deux auteurs nous emmène à la découverte du vin et de son univers. Entre définitions, citations, proverbes, histoire et petites attaques, un ouvrage insolite, insolent et agréable.

Acclamé dès sa première édition en 1994, The Oxford Companion to Wine se présente comme un ouvrage indispensable pour tout passionné ou professionnel du vin, raflant tous les prix importants concernant les ouvrages viticoles (dont le Glennfiddich et Julia Child/IACP awards).
Au total, ce ne sont pas moins de 4000 entrées, dont 2500 revues et corrigées en fonction des nouvelles découvertes et avancées depuis la première édition et 300 nouvelles définitions; le tout reprenant aussi bien les régions viticoles du monde que les cépages, les plus importants producteurs ou critiques, les différentes régions (illustrées par des cartes), les appellations les plus reconnues, tous les termes de viticulture et d'oenologie ainsi que l'histoire des vins des origines à nos jours.

Pas moins de 180 contributeurs ont été nécessaire à la réalisation de cet énorme ouvrage (dont les auteurs et critiques les plus reconnus au monde).
Une énorme bible indispensable!

Boisson de prédilection en Chine, le thé vert est celui qui, après traitement, demeure le plus proche de son état naturel. Produits dans de nombreuses régions, les thés verts ont, chacun, des spécificités propres.

Après une introduction présentant les différentes régions de production, les classifiactions des thés verts, les procédés de torréfaction et de dessiccation pour finir par les étapes de fabrication (avec un focus sur le thé vert bio), l'ouvrage nous emmène à la découverte des grands thés verts de Chine.
Pour chaque thé nous est donné une petite description, une image des feuilles sèches, ainsi que deux photos représentantla liqueur et l'infusion.
Vient ensuite un chapitre sur le thé vert sous toutes ses formes: parfumés, compressés, extrait de thé vert, thé en sachet et boissons et produits alimentaires à base de thé vert.

Comme de nombreuses boissons, la préparation du thé relève de l'art: description en 6 points clés avant que l'auteur ne nous livre une analyse sensorielle à travers la dégustation, les procédures,le système de notation et les fondamentaux.

Un ouvrage complet et approfondi pour apprendre à apprécier le thé chinois.

Un ouvrage de la Corporation des pâtissiers, chocolatiers, glaciers et confiseurs du Bas-Rhin dont l'objectif est de promouvoir ces métiers et ces savoir-faire artisanaux auprès du grand public.
A travers cet ouvrage, les pâtissiers-auteurs nous dévoilent une cinquantaine de recettes. Alsaciennes, classiques, aux fruits rouges, chocolatées, sophistiquées ou encore salées, toutes les recettes sont clairement expliquées et illustrées par le pâtissier.

Dampfnüdle d'Alsace (Didier Jund), Forêt-noire (Sébastien Mary), Chinois brioché aux grains de sucre (Jean-Claude Beyer), Le JFG (François Sipp), Millefuille chocolat-griottes (Charles Schmitt), Malice (Thomas et Jean-Michel Helterlé), La fondante (Camille Lesecq et Christophe Felder), Macarons salés au saumon et au raifort d'Alsace (Jean-Claude Ziegler).
A noter: les adresses, numéros de téléphone et site internet de chaque pâtissier est donné à la fin de la recette.

Nouvelle tendance: le smoothie bowl...ou smoothie 2.0 est arrivé!
Version modernisée du traditionnel porridge, le smoothie bowl offre un contenu plus diversifié et énergique, de nombreuses saveurs et des textures adaptables selon les envies.
Mangé - et non bu- sa valeur nutritionnelle est beaucoup plus importante car, dans sa composition, entrent des ingrédients riches en fibres alimentaires, minéraux, antioxydants, matières grasses bénéfiques et surtout, de multiples garnitures: granola, muesli, fruis frais ou séchés, graines, fruits à coque, etc...

A déguster aussi bien au petit-déjeuner que durant la journée, le smoothie bowl offre une sensation de satiété et donne le plein d'énergie pour commencer, de façon saine et sereine, la journée.

"Courgettes, bananes et spiruline", Menthe et chocolat, "Baies de maqui, myrtilles et flocons d'avoine", "Manque, lucuma et spiruline", Smoothie bowl antioxydant, Mûres et vanille, Smoothie façon pina colada, Smoothie façon crumble aux pommes, "Argousier, vanille et ananas", Granola coco-quinoa au chocolat, Granola pomme cannelle, Muesli aux fruits exotiques.

A noter: les recettes proposées dans l'ouvrage sont sans soja, vegan et crues (certaines, cependant, contiennent du miel pouvant être remplacé et du pollen pouvant être supprimé).