Une carrière bien remplie, une étoile au Michelin, un amour de la bonne cuisine mais surtout de la Provence et de ses produits, c'est tout cela que nous propose le chef Jany Gleize. Un livre en forme d'état des lieux, de conscience d'un héritage familial et professionnel (Gleize s'est notamment formé auprès de Michel Guérard, Alain Chapel, Jo Rostang ou encore Pierre et Jean Troisgros) accompagné par le regard fraternel du chef et de ses commentaires. Tandis que la première partie se dresse comme un inventaire historique de sa cuisine (la maison Gleize, le chef, ses inspirations et la relève, le jardin potager "Jean Rey", les produits favoris, les conseils de conservation et les ustensiles) parsemé de recettes (champignons de pin à la grecque, tapenade jarlandine, vinaigrette de la garrigue, griottes confites au vinaigre), la deuxième partie est elle entièrement consacrée aux recettes du chef, et compile une cinquantaine de classiques ou de créations : des entrées (fleurs de courgettes farcies sauce "pomme d'amour" et caviar d'aubergines, oeuf de poule brouillé aux truffes dans sa coque, foie d'agneau tendrement cuit, oeuf de poule à la purée de violets, foie gras de canard mariné à la mauresque...), des plats et garnitures (baudroie en nage de légumes riche de verveine menthe, bourride d'escargots de la Robine aux légumes d'aïoli, homard bleu rôti à la coriandre poivres et tomate émulsionnée, filet et côte d'agneau de Sisteron à feu d'enfer carottes légumes verts jusqu'à la sariette, galettes de socca, pieds et paquets Tante Gaby...), et les fromages et desserts (tomme de chèvre fraîche à la truffe noire de Provence et poire au vin rouge épicé, soupe de pêches blanches à la verveine, délice aux marrons d'Ardèche à la Bernar Venet, tarte à la courge et aux amandes de Provence...). JANY GLEIZE - LA BONNE ETAPE

Après nous avoir, à plusieurs reprises, fait entrer dans l'univers culinaire de Michel Troisgros, la plume de Bénédict Beaugé nous emmène cette fois-ci à la découverte du Central, ce "café-restaurant-épicerie" ouvert par Michel et Marie-Pierre Troisgros à deux pas de leur restaurant gastronomique.
Ouvert en 1995, cette table particulière avait pour objectif d'offrir une cuisine plus brute, différente de celle de la "grande maison" mais reprenant quand même quelques caractéristiques indispensables comme le goût pointu, une grande lisibilité de l'assiette, une attirance pour la cuisine ménagère et des inspirations venues d'ailleurs, comme l'Italie ou l'Asie.
Rien de gastronomique mais de l'originalité et des assiettes travaillées, pour le plus grand plaisir de la clientèle d'habitués incapable de voir disparaitre certains plats emblématiques (tel que l'Omelette plate et soufflée à la fourme, par exemple) de la carte.

"Aigre-doux d'aubergine, tomate et chèvre frais", Terrine de pain mouillé, Clafoutis des Paoli, Galette à la passata et au thym, Oignons brunis aux anchois, Gratin de marron au citron, Escabèche de moules et combava, Fricassée de seiche endiablée, Chinois de gambas, Egefin en tajine, Tartare de la gare, French Laundry fried chicken, Tranches de foie de veau aux oignons caramel, Gâteau moelleux au pamplemousse, Epice de mangue à l'amande, Panna cotta à la rhubarbe.
Sans oublier quelques recettes de base: Pétales de tomates fripées, Demi-glace de veau, Sauce sriracha.

Une cuisine italienne à la fois traditionnelle et revisitée proposée par le chef franco-italien Denny Imbroisi, ancien candidat Top Chef.
Une quarantaine de recettes ont été choisie et présentées par le cuisinier, mêlant la tradition gastronomique italienne et la touche du chef : des entrées (vitello tonnato aux câpres anchoix et feuilles de moutarde, tarte de boeuf  au Grana Padano sésame noir et endive, minestrone...), les pâtes et risottos (carbonara Guanciale et Grana Padano, tagliatelles de pâtes fraîches aux cinq céréales et ragoût de cerf, risotto au safran et citron caviar, tortelli de ricotta au basilic thaï...), les plats (joues de boeuf braisées à la polenta crémeuse et sauce au cacao, osso buco, daurade royale à la plancha, encornets grillés salciccia calabrese et vinaigrette salmoriglio, cotoletta alla milanese...), et enfin les desserts (cappuc'Ida, tarte au citron déstructurée, financiers pistache et espuma coco, cheesecake yuzu-mandarine, crostata aux fruits rouges...).

Reconnu Meilleur Ouvrier de France en 2011, à 45 ans, Dominique Bouchait est crémier-fromager depuis l'âge de 20 ans et est, aujourd'hui, artisan crémier-fromager.
Formé auprès de ses parents qui tenaient une épicerie-fromagerie avant de se lancer dans une entreprise de vente de fromages sur les marchés, Dominique Bouchait est à la tête de sa propre société Les Fromagers du Mont Royal, à Montrejeau (dans les Pyrénées) depuis 1991. En plus d'exporter à l'international, de faire partie de l'Académie culinaire de France, d'être présent sur de nombreuses animations et démonstrations pour faire découvrir sa passion, Dominique Bouchait a également ouvert un  bar à fromages et a obtenu la seconde place nationale des entreprises les plus performantes de France en 2015.

A travers cet ouvrage, il nous fait découvrir son credo: "Apprendre et transmettre ma profession, ici et ailleurs..."
Divisé en 3 parties, l'ouvrage reprend, dans un premier temps, tout ce qu'il faut savoir sur les fromages. A travers plus de 70 questions issues de ses années d'expérience, Dominique Bouchait reprend l'histoire des fromages, les secrets de la fabrication, les différences existantes entre les différents laits, l'art de la dégustation, etc... avant de nous dresser, dans un second temps, un panorama des fromages AOP.
Pour chaque fromage, le MOF reprend le terroir et l'origine, la façon de le choisir et de l'apprécier, son "cousin" le plus proche, le moyen de conservation, des conseils d'association (en vin), une photographie ainsi qu'un commentaire personnel de l'auteur (sans oublier la date de l'AOC, la façon de couper chaque fromage et les meilleures saisons pour le déguster).

L'ouvrage se termine par des recettes dont les coups de coeurs d'autres MOF fromagers: Brillat aux truffes de la Drôme (Etienne Boissy), Velouté de potimarron au césar régalis (Dominique Bouchait), Nougat d'Ossau-Iraty aux fruits secs et confiture à la cerise noire (Laetitia Gaborie), "Roquefort, Coteaux-du-Layon, poire pochée et chocolat noir (Michel Fouchereau), Berthoud, Omelette de cèpes au comté, Soupe de Valençay aux noisettes.

Un ouvrage ayant tout pour devenir LA bible de tout amateur ou professionnel !

Sous-titré Les entrepreneurs et les 100 concepts de restaurants français qui font la tendance, ce guide met en avant l'ensemble des concepts qui ont témoigné de la transformation de la restauration en France. Il recense ainsi une partie des restaurants récemment ouverts, classés par tendance: Star product, Food-halls, Fast-good, Coffice breakfast, Bistrollenials, Sweet dream, Gourmet Asia, Club Med, Cocktail spirit et Very chic, sans oublier le Palmarès 2016 avec 6 nominés et les Coups de chapeau.
Pour chaque adresse sélectionnée, une rapide présentation nous est donnée ainsi que des informations pratiques (adresse, numéro de téléphone, arrêts de métro, addition...), le tout accompagné de photos présentant le design de l'établissement, un plat, un produit, une devanture ou autre...
Une sélection faite par le Leaders Club (réseau de professionnels de la restauration, créé en 1993, partageant leur expérience et leur créativité pour mieux se développer et innover) et son Président Jean-François Piège.

Un nouvel opus avec un dossier intitulé "Qu'est ce qu'un grand restaurant?". L'occasion également de retrouver le guide 2016 des tables en France avec pas moins de 250 adresses sélectionnées de ville en ville ainsi qu'un supplément avec les meilleures adresses de sucré, café, cocktail et streetfood (à Paris).
Toujours aussi riche en articles aux thèmes variés mais pertinents, ce numéro nous dresse une liste des 10 vinaigres grands crus classés, brosse le portrait d'Eduardo Garcia, parle du piment et du tue-cochon, des 30 adresses qui font bouger Montréal et nous livre un entretien avec Michel Troisgros.
Le cahier de cuisine, quand à lui, nous met en présence de Laurent & Vincent Folmer (Couvert - COuvert) et de William Ledeuil.

Un guide qui parait essentiel, et qui, une fois dans nos mains, nous fait nous demander pourquoi personne ne s'en est occupé plus tôt.

Remercions alors Amélie Weill, journaliste gastronomqies (chez Time Out Paris notamment) et Thierry Richard, fondateur du Club des Grands Ducs, blog dédié à l'art de vivre au masculin. Durant son parcours d'épicurien passionné/critique gastro, Thierry Richard a pu expérimenter les meilleures tables de Paris (et les plus mauvaises), et faire le tri entre ce qui valait le coup d'être partagé ou pas, d'abord dans le Petit Lebey des bistrots, maintenant ici.

Un guide, mais plus qu'un guide justement. Car outre le recueil d'adresses qu'il constitue, c'est surtout la subjectivité des choix qui fait sa richesse : des catégories explicites, loin des "abordable, romantique, pour la nuit", et surtout consacrées uniquement aux bistrots de Paris.
C'est toute la vie bistronomique parisienne qui figure dans les pages de ce livre. Au sommaire : les incontournables (qu'on aime ou pas, mais qu'on ne peut ignorer), les héros de la bistronomie (les précurserus, mais qui sont toujours là), la mémoire de Paris (fidèles à l'esprit du vrai bistrot parisien, avec ses fastes et son boudin), le terroir (les vrais savent), la jeune garde (les nouvellement admis dans le monde du bistrot, ils ont généralement fait leurs preuves chez les "grands"), les bistrots chics (casual et décontractés, mais soignés), les cantines du coin de la rue (de proximité et accessibles en tous points), les caves à manger (le vin d'abord, l'assiette après, mais pas loin derrière pour autant), et les bistrots healthy (pas de boeuf bourguignon ou de pâté en croûte, mais une qualité certaine et un bon esprit), en tout cent adresses où aller les yeux fermés.

Maintenant, on a de quoi faire. 

Un numéro placé sour le signe de la sauce : parmi les dossiers habituels, la parole donnée à Yannick Alleno sur la sauce, un reportage sur les nouveaux process sauciers, la yamorama des extractions, un "pourquoi les sauces" en technique culinaire, l'essentiel du jus brun, le point de vue de Bruce Palling sur les sauces aujourd'hui, l'histoire des sauces françaises... et vingt-quatre recettes du chef Alleno en "grande table".

Au sommaire également : Produits d'exception (le cerf élaphe de Hongrie et les préparations de fruits Anatra), Morceaux choisis (la culotte d'agneau), Poisson du jour (le filet de rouget).

Reportages : Blade of the gods les millénaires lames des Keris, les montage en chocolat pour Paques, la technique du foie gras, l'aménagement d'une cuisine dans une vieille demeure, la transmission d'un savoir avec la maison Kaviari...

Le Carnet Vin nous emmène en Savoie, et les dix mots du vin au Domaine Partagé Gilles Berlioz.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 17,80€.

Un petit ouvrage en anglais, commercialisé par la marque d'appareils de cuisson basse-température Supreme.
Après quelques pages d'introduction sur la cuisine sous-vide, et les températures et temps de cuisson adaptés à l'appareil, quatre-vingt recettes vous sont proposées : des apéritifs et entrées (oeufs florentins aux asperges, oeufs cocotte à la ciboulette, salade de roquette au thon poivré et parmesan...), des poissons et fruits de mer (poisson au beurre citronné et purée de pommes de terre, filets de saumon au mascarpone et herbes, moules au gingembre et fenouil...), de la volaille (poulet à l'italienne au poivre rouge et mozzarella, poulet au curry à la thaïlandaise, poulet à la crème chorizo et brocoli...), de la viande (porc mariné à l'ail et à la sauge, filet de boeuf en croûte de moutarde, boeuf rendang à la noix de coco...), des plats végétariens (soupe de champignons et estragon, risotto au fromage de chèvre et épinards, gratin de patates douces et tomates aux oignons caramélisés...), et des desserts (figues pochées au safran sauternes et amandes, rhubarbe au gingembre, tartelettes et crème à la vanille, crumble de fruits d'automne...).

Agli Amici, renommé ainsi dans les années 1960, est le fruit d'une belle aventure famiale ayant débutée en 1887 avec l'ouverture d'un café-bureau de tabac.
A la tête du restaurant se trouve Emanuele Scarello, membre des Relais & Châteaux, président italien des Jeunes Restaurateurs d'Europe de 2009 à 2011, secondé par sa soeur Michela, maitresse de maison.
Une cuisine alliant mer et montagne à travers des produits frais et spécifiques de la région, des herbes sauvages cueillies dans les parages et apportant une touche d'originalité aux plats renouvellés fraichement sortis du répertoire traditionnel tandis que, côté vins, petits producteurs et vignobles oubliés sont mis à l'honneur.

Soft shell crab and grilled gnocchi soup, "Tortello of asin cheese, black fig and pitina broth", "Polenta, montasio and green candied walnut crackers", Grana biscuit and green apple gelée, "Potato ice cream, oyster tartare with ginger and caviar", Prawns with horseradish milk and polenta meringue, Smoked rooster and eel, The market garden and the sea, Pasta all'amatriciana, Fruit meringue and milk ice cream, Infinitely chocolate.

Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.
La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme  une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les connaissances et les bases de la boulangerie pâtisserie.

En plus d'intéresser des professionnels, cet ouvrage permettra à tout amateur de maitriser les bases de la pâtisserie et de la viennoiserie, le savoir et les techniques nécessaires à la réalisation de viennoiseries, gâteaux ou décors.
Fiches produits et fiches techniques se suivent afin de permettre une meilleure compréhension et réalisation des 300 recettes (elles-mêmes présentées sous forme de pas à pas et richement illustrées par des dessins et photos).

Au sommaire: quelques notions de base importantes en pâtisserie et viennoiserie et des fiches produits (techniques de base en pâtisserie, différentes fabrications de base des pâtisseries, petits gâteaux, gros gâteaux,  petits fours sucrés en pâte à choux, petits fours sucrés pouvant être congelés, fabrications de petits fours secs, techniques de base en viennoiserie, différentes fabrications des petites viennoiseries, grosses viennoiseries,différentes fabrications salées, pâtes en pâtisserie, crèmes, meringues, biscuits, pâtes crèmées et mélangées, appareils à petits fours secs, confiseries, pâtes pour viennoiseries, appareils salés).

Attention, cet ouvrage est, à peu de choses près, le même que Réussir sa formation en pâtisserie boulangerie traiteur. N'y sont pas traités la boulangerie et le traiteur.

Auteur de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard est une référence dans le domaine de la diététique et du bio et des intolérances alimentaires.
Cet ouvrage, rédigé de manière très accessible, intéressera aussi les professionnels tant par le thème traité, que par la quantité de recettes présentées (près de 80), organisées en 10 chapitres.
Les Pains (à la noisette et aux châtaignes, aux graines et à la semoule de millet, de quinoa au curcuma)
Les brioches (aux raisins, aux fruits...),
Les Gâteaux (Gâteau sous la neige d'amarante, Gâteau aux poires poudré de noisettes, Pistachier aux pépites de chocolat...),
Les tartes (Tarte délice aux poires et zestes confits, Tartelettes nougatine, Tarte en deux temps aux myrtilles...),
Les Clafoutis (Flan ginger aux poires, Caramel clafoutis...),
Les Crumbles & les Puddings (pudding de fruits aux flocons de riz, Gratin de millet semoule à la confiture, Croustillant de noix de coco...),
Les Biscuits (Gâteau au thé matcha et aux pistaches, Financiers au parfum de pamplemousse...),
Les Crêpes (à la farine de riz et au lait de châtaignes, Blinis pralin et cacao...),
Les Crèmes-dessert (Verrine de riz au lait à la fleur d’oranger, Mystère de tapioca au sirop de dattes...),
Les petits-déjeuners: (Crème de quinoa au chocolat, Crème de bananes et semoule fine de riz...)

Traditionnellement dégustés à l'heure du thé, les wagashis sont faits à partir de sucre de canne, de haricots ou pâte de haricots, de farine de blé ou de riz ainsi que d'agar-agar.
Nous emmenant à la découverte de la culture japonaise, le chef  Yamashita Masataka nous guide à travers un choix de recettes traditionnelles et modernes, sans oublier de proposer, à la fin de l'ouvrage, des accords de thés.
Traditional wagashi: Warabi mochi (Mochi coated with soy bean powder), Kasutera (Honey castella), Ichigo daifuku (Strawberry red bean mochi).
Modern adaptations: Tomato no kuzu manju (Kuzu jelly with tomato), Berry kuzu (Kuzu jelly with berries & citrus peel), Nihonshu to tounyu jelly (sake & soy bean jelly), Kuzu kiri (Kuzu jelly strips with ume sauce).

Un livre consacré au levain, en anglais et espagnol, et très technique.
 Onze chapitres divisent cet ouvrage : une introduction sur l'histoire du levain (qui constitue en effet un retour aux premières pratiques de la boulangerie, à base de pâte fermentée), des chapitres thématiques sur la farine, l'eau, le sel, les levures (qu'est-ce précisément, comment les utiliser, pourquoi, en quelles conditions ?), les techniques de base régissant la pratique du levain (son action précisément dans la pâte à pain, et des détails sur ses qualités microbiologiques et chimiques). Les chapitres suivants sont plus techniques : les facteurs extérieurs influençant le levain, les différents types de levain, leur fabrication et leurs caractéristiques, les contrôles de qualité et les problèmes que l'on peut rencontrer, les pains spéciaux à base de levain (panettone, focaccia, baguette traditionnelle...), les substituts et alternatives au levain, le retour du levain dans la boulangerie, proportions-types, les qualités et avantages du levain, son influence sur la qualité et le processus de fabrication du pain...
Le dernier chapitre est consacré au levain de seigle, particulièrement présent en Allemagne, et en Europe de l'Est et du Nord. Les mêmes questions techniques et chimiques sont abordées pour ce type de levain.

De nombreux conseils, astuces, principes de boulangerie proviennent de contributions de boulangers professionnels espagnols, dont le savoir-faire est particulièrement reconnu : Georgine Crespo, Jordi Morera, Xavier Barriga, Antonio Cepas, Jesus Machi, Ivan Rodriguez, Javi Moreno, Rafael Charerquo ou encore Xevi Ramon.
Le livre contient de nombreuses photographies, mais aussi des schémas, tableaux et graphiques pour une meilleure compréhension de la technique du levain, et une meilleure pratique.

Livre écrit en italien.

Membre de l'Académie des Maitres Pâtissiers Italiens, Emmanuele Forcone accumule les prix et les récompenses dont le titre de Champion du Monde de Pâtisserie 2015 (en tant que capitaine de l'équipe d'Italie à la Coupe du Monde de Pâtisserie qui se tenait à Lyon).
Passionné de sucre et de chocolat, il nous livre un ouvrage très riche et technique sur les sujets en chocolat à proposer en boutique. Si les thèmes de Pâques et de Noël sont largement représentés (comme prériodes les plus propices aux ventes), Emmanuele Forcone s'attarde également sur les animaux du zoo et le potager.

De la production à la réalisation, il dévoile dans une première partie les recettes (toutes illustrées) suivies, dans un second temps, des techniques présentées sous forme de pas à pas.
Soucis du détail, de la qualité, originalité des pièces et technicité font de cette ouvrage une nouvelle référence pour les chocolatiers et les boutiques.

Chef pâtissier, chocolatier, consultatnt en pâtisserie... Gianluca Fusto est considéré comme l'un des pâtissiers contemporains les plus brillants. Formé aux côtés d’Enrico Parassina, Yann Duytsche, Frédéric Bau, ALin Ducasse, Gualtiero Marchesi ou encore Aimo Moroni, Gianluca Fusto nous livre maintenant ses propres recettes.

Attention, l'intégralité du livre est en italien, seules les recettes sont traduites en anglais dans les dernières pages du livre.

Parmi les recettes présentées : cascitedda ( tarte aux figues framboises et épeautre), linzer torte (épices citron et groseilles), torta di mele (pomme, noix et cannelle de Ceylan), crunchy paradise (chocolat poires et noix de pécan), madama dorè (amandes safran et pêches), molino (abricot, romarin et orge), Magritte (pistache cerise noire et chocolat gianduja), Saint-Honoré, Coco de mère (noix de coco, citron et amandes), giotta (riz amandes et framboises), mome (cassis menthe et citron), armonica (praliné cannelle et noix), carré (caramal guanaja et fèves tonka), moon (café cardamome et citron), Louise (pamplemousse rose, pâte d'amande et épeautre), ou encore pina corona (anaanas, amande et ivoire).

Ecrit par de maitres de la haute pâtisserie italienne, cet ouvrage, très spécifique, a déjà été distingué à deux reprises comme meilleur ouvrage technique sur la pâte levée.
Histoire de la levure, levure naturelle, levure chimique, eau, sel, farines, sucres, oeufs, agents émulsionnants, enzymes, produits maltés, ferments physiques, chimiques et biologiques, fermentation, différentes étapes de fabrication... sont repris dans les trente première pages de l'ouvrage.
Viennent ensuite les recettes classées par chapitres: panettone, kranz, pandoro, colomba, focaccia, croissants et brioches, pain, krapfen, stollen cakes, flat cakes and focacce, special doughs.

LIvre écrit uniquement en italien.

Un ouvrage technique par 4 professionnels italiens.
Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti et Andrea Soban reprennent, dans un premier temps, 20 recettes de glaces, crèmes glacées ou sorbets traditionnelles (Zabajone, Limone, Fior di latte, Cioccolato, Pistacchio...) avant de les proposer en version revisitée, originale ou alternative (Zabaglione marchigiano, Limone con finocchietto selvatico e pepe rosa, Fior d'alpeggio, Cioccolato al latte di capra e nibs di cacao, Pistacchio crudo di bronte).

Chacun nous livre, par la suite, 15 recettes laissant s'exprimer leur créativité et leur talent:
Paolo Brunelli: Crema brunelli, Sorbeto al lampone e lacrima di morro d'alba, Mandarino e mosciolo, Gusto amaro.
Gianfrancesco Cutelli: Castagnaccio, Dattero medjoul con bergamotto, Granita di carota e zenzero, Mela e macis.
Alberto Marchetti: Baci di alassio, Pesca nel sacchetto, Fior di latte al miele di carrubo di ape nera sicula, Persi pien.
Andrea Soban: Bacio bianco, Seirass alla tonka, Oro di valenza, Purple cab, Montblanc glacé.

Des décors en pâte à sucre pour toutes les grandes occasions: mariage, baptême, Noël, Pâques et Saint Valentin.
Passionnée et passionnante, Molly nous entraine à travers ses créations pleines de détails à la rencontre de son univers sucré.
Socles de gâteaux et figurines y sont détaillées pas à pas de façon très précise et très imagée.

Un ouvrage pour se lancer dans la pâte à sucre sans crainte!

Un nouveau venu dans l'univers des 180°C. Exit le mook ou le hors série, ici, place aux recettes! Et quelles recettes!
Imaginés par Delphine Brunet (auteur, styliste culinaire et illustratrice pour 180°C), Les Cahiers de Delphine regroupe 4 petits livres (printemps, été, automne et hiver).
Chacun reprend 3 produits et 3 recettes de saison pour chaque semaine.

Un recueil de recettes inédites (les recettes proposées ici ne sont pas celles des différents numéros de 180°C), avec des présentations de produits, des petites maximes, un pense-bête reprenant la liste de courses et des illustrations, le tout sur un ton parfois un peu décalé et humouristique.

156 produits classés par saison et 156 recettes pour une cuisine de tous les jours:
Muffins au chorizo, Soupe de pastèque et biscuits au miel et sésame, Curry de roussette, Chèvre du Rove panés en salade, Blinis aux échalotes confites, Salade de chou rouge aux fruits secs, Rôti de boeuf au cerfeuils tubéreux, Velouté de cresson, Parmentier de canard confit aux patates douces, Chili con bacon, Oeufs brouillés au brocciu, Gâteau brioché perdu aux poires, Joues de boeuf croustillantes et pommes de terre au thym, Coques à la nage, Soupe de potimarron et crème fouettée aux amandes, Févettes à la harissa, Tourte à la rhubarbe, Lasagne verte aux blettes.

Dans son nouveau livre, Carrie Solomon délaisse ses spécialités américaines pour se tourner vers des préparations plus hétéroclites. Elle nous présente, à travers soixante-dix recettes, les produits de saison français, comment les acheter intelligemment, et surtout comment les utiliser.

Les recettes sont évidemment classées par saison : le printemps (pesto de feuilles de radis et amandes fraîches, brioche grillée aux oeufs de caille, carpaccio de veau aux petits pois frais basilic et cébettes, marinade de radis au miel, palets de maquereau panés à la rémoulade de yaourt aux herbes, cake de betteraves et glaçage à la ricotta...), l'été (confiture de tomates épicées, torsades de fromage, beignets de courgette et crème aux herbes aillée, soupe de fruits de mer tomate bacon et pommes de terre, tarte aux figues et fruits à noyaux, focaccia aux figues et thym...), automne (pickles, pesto de roquette, pâtes maison aux choux de Bruxelles, marrons et bacon, muffins à la carotte, miche de pain croustillante, poires pochées aux épices, soupe pomme-panais-carotte...), et hiver (crackers aux noix et graines de lin, houmous de fenouil rôti, ricotta facile, salade Caesar aux endives, gratin de poisson fumé aux pommes de terre et céleri rave, croquettes parmentières au cresson et bacon, moutarde au miel maison, granola de céréales au miel, crumble de citrouille aux noix...).

Réalisé à la demande de l'ACMBB (Association des commerçants des marchés de Boulogne-Billancourt), cet ouvrage met en avant les recettes données par les commerçants de marché.
Lieu de convivialité et d'échanges, le marché permet de tisser des liens particuliers de confiance et de partage entre le client et le commerçant, allant de conseils et d'astuces culinaires aux secrets des recettes de famille.

Recettes bouchères et charcutières, maraîchères, poissonnières, crémières ou boulangères, chacun dévoile une recette associée à un choix de caviste et ponctuée de conseils.
Un ouvrage aux recettes appétissantes et gourmandes:

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion, Ma petite soupe de lendemain de fête, Salade méchouia, Aubergines à la bonifacienne, Champignons farcis au fromage, Coquilles de poisson, Fenouil braisé aux olives vertes, Les pieds de cochons, Pâtes fraiches aux courgettes et au speck, Sauté de veau au cidre, Tajine de poulet aux fruits secs, Aumônières pomme-caramel et beurre salé, Gâteau au fromage blanc, Tiramisu à la rhubarbe et aux framboises.

Parce que tout amateur (comme tout professionnel) se doit de maitriser les techniques et les bons gestes en cuisine, Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel reprennent les bases indispensables à tout cuisinier.
La première partie de l'ouvrage traite donc des bons gestes pour découper, hacher, désosser, lever, couper, prélever...tandis que la deuxième donne les bons gestes pour cuisiner tout en réussissant ses sauces, faires ses pâtes (fraiches et aromatisées) et maitriser la pâtisserie.

Le tout ponctué de pas à pas, de nombreuses illustrations et d'une centaine de recettes simples à réaliser, appétissantes et invitant aux plaisirs de la table:
"Filets de Saint-Pierre à la muscade, blinis de patates douces", Jarret de veau au citron confit, Cordons-bleus de veau à la parmesane, Tartare de dorade et pêches au basilic thaï, "Terrine de langue aux câpres, sauce tartare", Flans courgettes-crabe à la bisque, Millefeuilles caramélisés à la vanille, Vacherin passion-fruits rouges, Truffes à la cardamome et au praliné, Tiramisu aux sablés bretons et caramel laitier, "Spaghetti aux gambas, soja et cive", Cannelloni aux blettes et au fromage de chèvre, Farfalle au safran et filet mignon à la sauge, Pastasotto de puntalette.

Plus qu'une introduction, c'est ici un livre qui s'annonce comme un ouvrage de référence : co-écrit par une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, et par une auteure culinaire, ce pavé (plus de 360 pages) aborde -et répond- à toutes les questions concernant la fermentation.

Six chapitres divisent cet ouvrage : le premier, "la fermentation universelle et intemporelle"  possède un aspect théorique. L'histoire de la fermentation en France et dans le monde y est abordée, et relie cette pratique avec le mouvement slow food que l'on connaît aujourd'hui.
Les deuxième et troisième chapitre sont déjà plus concrets : y sont étudiés les différents types de fermentation (lactique, alcoolique, acétique, alcaline), ainsi que les apports des aliments fermentés pour la santé, et bien sûr les pistes à suivre dans le choix des ingrédients. Sels, eaux, ferments, épices et aromates ont chacun leur qualités et spécificités, qui sont précisés aux fils des pages. Les chapitres quatre et cinq s'intéressent au matériel et aux consignes de sécurité : sont détaillés les saumures et salaisons, les lits de fermentation, le trempage, les levains, les greffes, l'utilisation de ferments, les récipients, les poids et couverture... ainsi que l'hygiène de base, les conseils de stockage et d'utilisation, les dates de péremption. On vous apprend également à reconnaître les bons et mauvais signe dans l'évolution de vos produits fermentés.

La sixième partie, qui constitue le reste du livre est consacrée aux 150 recettes. Pour chaque produit fermenté "de base", des recettes en proposent des utilisations. Ces recettes sont réparties par catégories : les légumes (choucroute, galette au fromage et kimchi, asperges confites au miso, antipasti de légumes grillés fermentés, cornichons à la russe, pickles de radis roses aux kumquats...), les céréales et légumineuses (burgers au tempeh, pain au levain, houmous lactofermenté, crêpes, pancakes de riz nigérians, soupe tchèque au levain et champignons...), les fruits et fleurs (feuilles de cerisier salées, prunes salées façon umeboshi, fraises séchées au sel, pastèque à la russe, gâteau au chutney de figues, mayonnaise au citron confit...), les produits laitiers (yaourt, lassi, beurre à l'ancienne, ricotta salée, cottage cheese, faisselle, fromage au lait de soja, kéfir de lait, oeufs pochés au yaourt...), les oeufs, champignons et algues (champignons au sel, oeufs salés à la philippine, kimchi d'algues bretonnes...), les sauces et condiments (ketchup de banane, bibimbap, miso de riz, moutarde à l'ancienne lacto-fermentée, vinaigre de fruits, ail en saumure douce, câpres au sel...), et les boissons (kombucha, kéfir, kvass, ferment liquide au gingembre, ginger beer, boisson épicée aux carottes violettes...).

Le livre est par ailleurs richement illustré de photographies réalisées spécialement, et des pas-à-pas agrémentent certaines techniques ou recettes.

Dame Nature a toujours donné à l'homme qui prend le temps de regarder, de goûter, de récolter une richesse et une variété de saveurs.
Il existe trois catégories de plantes: les plantes alimentaires, les plantes médicinales, les plantes plaisir.
Dès le MoyenAge, ces plantes étaient cultivées dans des potagers au sein des monastères, des châteaux; elles aromatisaient la saveur des légumes, ragouts etc. L'un des problème est de savoir doser l'aromate c'est d'ailleurs ce qui l'a conduit à être délaissée à partir du XVIII sièce. A partir de 1883 , la culture des plantes médicinales prend son essor particulièrement dans la région des Pays de Loire à Chemillé ou depuis 2007 le jardin devient une véritable vitrine touristique : le Camifolia.

Julien Gasté, jeune chef veut nous faire découvrir sa passion: la table des matières est triée non par recette mais par plante:
Présentation de la plante, nom latin, famille, propriétés, ensuite deux ou trois recettes
Achillée mille-feuille, Ail des ours, ...basilic, ....capucine, ...cerfeuil musqué...estragon...hysope officinale....lavande...mélisse officinale..., ortie...pissenlit, sauge officinale...Thym citron....
Sandre en croute d'achilée mille feuille, selle d'agneau farcie à la bourache, crème de choux fleur aux capucines, gelée de coquelicot, quinotto à la coriandre, mousse de melon et fenouil, palet chocolat et karkadé, gratin d'asperges à la marjolaine .....
Environ 100 recettes vous donnant envie d'essayer ces diverses plantes .

Cet ouvrage très complet, abondamment illustré (comprenant aussi plus de 80 photos de gestes en pas), débute par des généralités sur l'art de fumer les aliments (petite histoire du fumage, boucanage, laquage, différents types de fumoirs, combustibles, fumaisons en fonction des aliments...) avec des tableaux récapitulatifs comprenant le poids de la pièce à fumer, le type de saumure à utiliser, son temps, le type et le temps de fumage.
Le chapitre suivant traite intelligemment de l'utilisation des chutes des produits avant fumage, afin d'éviter les pertes.
Le livre propose ensuite des recettes pour quatre grands types de produits fumés:
- Porc: Emincé de rôti de porc fumé au foie gras et aux figues, Moussaka de langue deporc, Tôt-faits au jarret fumé et à la ciboulette, Andouille fumée.
- Boeuf: Filet de boeuf fumé farci aux rognons, Osso-buco fumé sur brick de pommes de terre.
- Volaille: Emincés de magrets de canard fumés au piment, Soupe chinoise au sot-l'y-laisse fumé, Demi-coquelets fumés frits sur lit de courgettes.
- Poissons et fruits de mer fumés: Tartine de cabillaud fumé et au saint-nectaire, Soufflés aux moules fumés, Cannellonis au thon fumé, Gigot de lotte fumé aillé.
Pour chaque recette sont donnés de nombreuses indications, conseils ou variantes ainsi que le mode de fumaison.

Jean-François Mallet, dans ce deuxième simplissime, continue à répondre à l'éternelle question: "Que vais-je faire ce soir à diner ?" et y répond en proposant une multitude de recettes light.

Une présentation simplissime:
Sur la page de gauche, très peu de texte, des photos représentant les ingrédients, des indications nutritionnelles ainsi que les risques éventuels d'intolérance (sans gluten, sans lactose ...), le descriptif de la recette, le temps de préparation et de cuisson.
Sur la page de droite, la photo du plat terminé.
Houmous de panais à la coriandre, brochettes de poulet et courgettes, foies de volaille chaud aux chanterelles, tartare de daurade à l'ananas, salade de poulpes, différentes recettes de bouillons, de soupes, de sauces (ravigote, bolognaise, vinaigrette, curry), tomates farcies aux aubergines, bar au four, clafoutis aux cerises, gratin de nectarines aux pignons, granité à la poire ...

Des plats simples et savoureux, demandant peu de temps et d'ingrédients.

Jouant un rôle aussi important que l'entrainement, l'alimentation est une des clés de la réussite de chaque sportif. A ne pas négliger avant, pendant et après l'effort, à adapter selon les besoins qualitatifs et quantitatifs de chacun, elle conditionne le runner.
Nutriments amis du runner, placard idéal, top 5 des aliments avant, pendant et après la course, aliments à consommer avec modération, intolérance au gluten, spécificités du jogging hivernal ainsi qu'une foire aux questions...toute la première partie de l'ouvrage est consacrée à la nutrition et à la théorie.

Le reste de l'ouvrage est consacré aux recettes (petits-déjeuners, plats et desserts):
Gâteau du runner sucré, Muesli du runner, Rondelles de chèvre en croûte d'amande, Escalope de poulet au cidre, Flan de la mer aux girolles, Nouilles soba aux poivrons, Lieu jaune à la feta, Papillotes de fruits, Agrumes et crème d'amande.

Ouvrage écrit par un diététicien nutritionniste du sport.

Fondatrice de Happy Crulture, restaurant éphémère de cuisine cru et ateliers de cuisine cru, vegan et bio à Paris, Camila Prioli s'impose comme une des chefs de file de la raw food (cuisine crue).
Pleine de bienfaits pour le corps et la santé, la cuisine crue est riche en fibres, a un index glycémique bas, une haute densité nutritionnelle, privilégie les aliments issus de l'agriculture biologique, frais et de saison.

L'auteur nous fait découvrir 120 recettes simples et appétissantes aux saveurs multiples et variées, inspirées de ses différents voyages:
Lait de melon ou "horchata", Réjuvelac, Vegannaise express, Salade fatoush, Spaghettis de courgette à la sauce tomate et aux boulettes, "Viande" de noix hachée, Pico de gallo, Pad thaï, Champignons stroganoff, Tiramisu raw, Cinnamon rolls, "Chantilly" de coco, Donuts glaçage coco-citron vert.

Une ode au lait cru, à cet or blanc décrié et en voie de disparition.
Sujet rendu d'actualité par les différentes crises agricoles et fermières, le lait cru disparait pour faire place, dans les supermarchés, à un lait stérilisé UHT, très liquide, de couleur blanchatre et ayant subi ce que l'on appelle le "cracking": méthode par laquelle on extrait chaque composant de certaines matières premières alimentaires pour les valoriser dans d'autres circuits.
Les composants du lait cru servent ainsi à fabriquer des médicaments, des produits chimiques et agroalimentaires, des cosmétiques, de l'acier, etc...

S'appuyant sur de solides études scientifiques, Véronique Richez-Lerouge remet les choses au clair, montrant que le lait cru aide à lutter contre les différentes formes d'allergies, renforce le système immunitaire...qu'il est un alicament naturel.

Maniant la plume avec toujours autant d'agilité et d'humour, Jacky Durand, chroniqueur et journaliste pour Libération, nous emmène sur les routes de la cuisine des terroirs.
Restaurants étoilés ? Brasseries chics ? Bistrots élégants ? Oh non, loin de là. La cuisine des terroirs à laquelle nous initie l'auteur se découvrent dans des petites adresses secrètes, des arrières-cuisines, des restaurants qui ne payent pas de mine, dans des boutiques ou des marchés en plein air ou au gré des rencontres...

Cuisiner est un sentiment. Partager sa cuisine en est un autre... En faire profiter tous ses lecteurs en procure certainement un autre, autant que le lecteur en a à lire cette plume vive qui nous trimballant, de jour comme de nuit, dans une France gourmande nous y fait découvrir une tête de cochon, un céleri, une bonne saucisse de Morteau, un vin jaune et son coq et aiguiser nos cinq sens.
Sans oublier de nous donner, par moment, de quoi les cuisiner.

Le sauçage est considéré par certains comme l'étape la plus importante d'un repas; ce bout de pain salutaire méritait donc bien un livre à lui tout seul, et voilà chose faite, par la rutilante Mayalen Zubillaga.

Vingt-cinq recettes diverses, variées, sucrées, salées, novatrices pour éprouver, pour saucer à tout va et se faire plaisir, car c'est bien là toute la question.

Au menu donc, des recettes romancées voire littéraires pour absorber de-ci de-là: queue de boeuf à la romaine, garlic bread, poulpe à l'étouffée, oeufs coque et truffe "pour saucer prout-prout", chocolat chaud, camembert à saucer, poulet rôti au diable, crevettes au whisky et à l'orange, tajine de boulettes de kefta, pieds et paquets, oeufs au purgatoire, poivrons verts à la crème... Vous avez pris le pain ?

Une nouvelle plongée dans l'univers du maraîcher des chefs Asafumi Yamashita, ou plus précisément cette fois dans son potager.
Un livre, petit format comme un carnet de voyage, élaboré comme un reportage dans les produits premiers choix, travaillés en synergie avec la nature. Pendant trois ans, le photographe Alexandre Petzold a suivi le producteur, et nous permet tout au long de l'année, d'assister au travail du maraîcher, à la croissance des végétaux, à ses soins. Une édition franco-japonaise, au classement thématique par légume; tantôt un conseil de culture, tantôt de récolte, un peu d'histoire ou un moment-clef de la vie du potager, c'est un peu de l'intimité de nos légumes dégustés au restaurant dont il est question, de la poésie du jardin, et de la justesse du combat contre la quantité, et pour la qualité.

Dix-neuf après l'édition française du gourmet solitaire, Les rêveries d'un gourmet solitaire promettent de nouvelles découvertes gustatives. Dix-huit histoires dans ce nouvel opus, dix-huit repas marquants, où le lecteur goûte en même temps que le personnage principal, vit ses émotions à travers son palais, déambulant dans un paysage gastronomique qui, s'il ne nous est pas géographiquement accessible, semble pourtant être le nôtre désormais. Les problématiques sont les mêmes que dans le premier tome, faisant appel à toujours plus de souvenirs, pour le héros comme pour le lecteur, dont l'imaginaire gastronomique est toujours autant convoqué dans la contemplation des plats commandés par le personnage principal.

Sentarô détient la boutique Doraharu, dans la rue commerçante Sakuradôri (rue des Cerisiers) tenant son nom des nombreux cerisiers plantés ça et là.
Marchands de dorayaki, Sentarô n'est pourtant pas passionné par son métier, utilisant, pour réaliser ces petites pâtisseries japonaises, de la pâte de haricots rouges industrielles mélangée au reste de la veille et une pâte à pancakes faite maison car coûtant moins cher.
Vivotant, son échoppe manque de client jusqu'au jour où Sentarô embauche Tokue, une vieille dame de 76 ans aux doigts crochus.
Mettant toute son âme à la réalisation des dorayaki, écoutant la voix des haricots, ses pâtisseries sont des petites merveilles et doublent la clientèle de la boutique.
Jusqu'au jour où le secret de Tokue est dévoilé, l'obligeant à quitter Sentarô, le laissant seul interpréter les leçons qu'elle lui a données.

Un ouvrage mêlant les effluves de la pâtisserie à celles des cerisiers en fleur, les liens intergénérationnels à la transmission du savoir... le tout de façon poignante et poétique.

Après avoir été diplômé de l'Ecole hôtelière de Thonon-les-Bains dans les années 1980, William Chan Tat Chuen se spécialise dans les cultures et rituels alimentaires.
Initié à la gastronomie française par ses années d'études en France, il se forme aussi auprès de Jean-Louis Flandrin, maitrisant ainsi toutes les facettes de l'alimentation française.
Il se perfectionne et approfondi ses connaissances dans l'art culinaire chinois lors de divers voyages en Chine, notamment à Canton, ville natale de son père.

Manger et boire revêtent la même importance, que ce soit en France ou en Chine. Plaisir, art, pratique sociale et culturelle, la liste est longue pour les définir.
Cet ouvrage dresse le parallèle existant entre les cuisines respectives de ces deux pays et les histoires gastronomiques remontant à plusieurs siècles.
L'auteur fait donc rejaillir l'histoire de certains produits, relatant leur apparition à travers les dynasties et les siècles, que ce soit en France ou en Chine sous forme de "dialogues culturels culinaires".
Le tout est illustré par 70 recettes proposées en tandem, nous faisant voyager entre ces deux pays afin de mieux comprendre leurs pratiques alimentaires et leurs techniques culinaires.

Petits pâtés croustillants cantonais au porc grillé/Petits pâtés parisiens à la viande, Pieds de porc au gingembre/Pieds de porc à la Sainte-Menehould, Bouillon de poule/ Poule au pot d'Henri IV, Nouilles tirées à la main au boeuf de Lanzhou/Crozets au beaufort de Savoie, Gâteau de riz aux huit trésors/Riz Condé.

70 Notions pour comprendre l'alimentation, l'agriculture et l'environnement.

Axel Kahn signe la préface de ce livre,  François Houllier l'avant-propos: classées par ordre alphabétique, les différentes notions sont expliquées accompagnées de nombreuses illustrations qui rendent cet ouvrage attractif grâce à des définitions claires et concises.
"la promenade" démarre avec les abeilles et se termine avec la "xylella fastidiosa" en passant entre autre  par antibiotique,biocarburant, climat, eau, gènes, inra, lait , légumineuses, oeuf, ogm, pollution, robotique, sécheresse, vache folle......

Plus de 1700 adresses dans le monde entier, divulguées par 1000 chefs, critiques, pizzaïolo et amateurs... pour ne plus jamais se demander "mais où peut on manger une bonne pizza dans le coin?". Fort du succès du guide Où mangent les chefs, les éditions Phaidon récidivent avec des adresses qui vont de l'Australie à l'Argentine en passant par Singapour et Tokyo, Londres, Paris, Munich, Chicago ou encore New York. Sans oublier une attention toute particulière portée à l'Italie bien évidemment. Des cartes permettent de positionner rapidement les établissements, les descriptifs mentionnent toutes les informations utiles (heures et jours d'ouverture, cartes bancaires acceptées) et des précisions sur le style de pizza proposé (classique ou pas) et des suggestions.

IN-DIS-PEN-SA-BLE

Très fortement présente dans la Bible, la nourriture occupe une place de choix. Créateur de toutes choses, Dieu fournit aussi aux hommes de quoi se nourrir, d'abord de fruits et de plantes, puis de viandes et de poissons... sans oublier de quoi s'abreuver à travers l'eau et le vin.
Le miracle de Noces de Canaa, les offrandes d'Abel et Caien, les présents de Noé... les exemples sont nombreux. Mais si la nourriture est largement citée, aucune recette n'y est décrite.
Se basant sur les textes de l'Ancien et du Nouveau Testament, Françoise Claustres (auteur de plusieurs livres autour de la Bible) et Anne Martinetti (auteur de livres sur les cuisines insolites) dévoilent 55 recettes inspirées de ces textes, tout en les replaçant dans leur contexte.
Des recettes imaginées pour tous les jours: Chaussons à la moutarde, Terrine d'olives de Paul, Coq au vin de Pierre, Veau aux abricots du fils prodigue, Joue de boeuf au cédrat, Pâté de saumon aux herbes, Bar farci aux amandes, Filets de maquereaux des Pharisiens, Pain des anges de Sodome et Gomorrhe, Pain aux 6 farines, Gâteau de crêpes façon manne, Gâteau rose pistache des noces de Cana.

Nouveau venu dans la collection "La cuillère d'argent", cet ouvrage met en avant une centaine de recettes simples à réaliser pour faire entrer les saveurs de l'Italie authentique dans votre assiette.

A préparer en moins de 30 minutes (un index classe d'ailleurs les recettes en fonction des temps de cuisson: de 10 à 30 minutes), les recettes sont classées de l'amuse-bouche (Feuilles de sauge frites, Crostinis à la tomate et aux anchois, Panzanella) aux desserts et boissons (Gratin de baies au sabayon, Prunes au vin, Biscuits à la cannelle, Boisson à la fraise), en passant par les premiers plats (Fusilli façon pizza, Conchiglie aux épinards, Fettucine au poulet et aux amandes, Penne à la vodka, Crème de laitue à la menthe, Risotto à la milanaise), seconds plats (Sandwichs frits à la mozzarella, Merlu à la sauce verte, Roulade de poulet aux anchois et aux câpres, Foie à la vénitienne, Poitrine de porc au beurre de sauge) et accompagnements (Haricots coco aux légumes d'été, Oignons nouveaux braisés, Salade de Trévise à l'orange, Salade de crevettes au maïs).
Les recettes de base font, quand à elles, l'objet de quelques pages à la fin de l'ouvrage.

A noter que la plupart des recettes sont déjà présentes dans la bible La cuillère d'argent.

Découvrez la cuisine d'Algérie à travers les près de 120 recettes proposée dans cet ouvrage généreusement illustré. Des photos des plats et des pas-à-pas accompagnent les recettes, ainsi que des précisions sur la préparation, la technique ou les ingrédients, et même parfois un peu d'histoire.

Les recettes sont réparties en six catégories : les entrées froides et chaudes (bourek à la viande hachée, carottes au cumin, cervelle en persillade orientale, salade batata...), les soupes et potages (aïch, chorba, loubia, bissara, soupe djari...), les couscous et tadjines (couscous au poisson, couscous aux deux viandes, couscous aux petits pois, tajine d'agneau aux artichauts et petits pois, tadjine de baudroie safranée...), les poissons et fruits de mer (boulettes de sardine sauce orientale, calamars farcis, darnes de bonite marinées à la sauce tomate, merlan m'charmal, moules du pêcheur...), les viandes et volailles (brochettes de foie de veau, chakhchoukha biskria, chtitha à la selle d'agneau, cuisses de poulet au safran, épaule d'agneau mahchia, lapin aux olives et citron confit...) et enfin les desserts et pâtisseries (baklaoua El'Djazaïr, cigares au miel farcis aux noix et amandes, cornes de gazelle, douceur de la mariée, grenade à l'eau de fleur d'oranger et naâ naâ, nakkache, tamina...).

Salades et mezzé (salade de persil au tahiné, fattouche, awarma, omelette orientale, makdous, falafel, moutabbal d'aubergines, chou fleur frit, kebbé citrouille, makanek...), soupes (soupe de lentilles à la viande, soupe de tomates, soupe aux légumes de viande, kechk à la viande et à l'awarma...), poissons (friture de poisson, poisson à la façon de Tripoli, yakhné de poisson, crevettes grillées, anguille salée séchée au four...), viandes et plats cuisinés (ragoût de haricots verts, makloubé, cheikh el mehché, coussa bi laban, daoud bacha, spaghettis à l'orientale au four, pennes au paprika, kafta au four, tripes farcies, viande au vinaigre, kebbé bil saniyé, mouhammara, kebbé aux épinards...), desserts et glaces (soufouf, bendkiyé, aïch el saraya, madeleines, amandines au citron, feuilletés aux amandes et aux noix, tamriyé, maakaroun, osmalliyé, katayef, glace au chocolat à l'orientale, sorbet à l'eau de rose, sorbet à la mangue, tine bi souccar, marmelade de mandarines, khochef...) c'est tout le patrimoine culinaire libanais familial qui est condensé dans cet ouvrage richement illustré.

"50 traditionnal french recipes", comme son nom l'indique ce livre donne 50 recettes traditionnelles françaises dans un format très pratique pour le glisser dans une valise.

Starters: leeks with vinaigrette, Perigourd salad, aspargus with mousseline sauce, french onion soup....
Mains: veal stew, veal paupiettes, beff bourguignon, cassoulet, garbure, magrets confits, Tartiflette, andouillettes, duchess potatoes, sole meunière....
Desserts: brioche, macarons, kouglof, crème caramel, tarte tatin, crêpes suzette, madeleines....
Pour chaque recette, le nombre de convives, le temps de préparation, le temps de cuisson
La recette est sur la page de gauche , les mesures sont données en grammes et en cup, en regard la photo du plat fini sur la page de droite.

Synonyme d'excellence et d'intemporalité, Angélus domine les hauteurs de Saint-Emilion depuis bien longtemps maintenant.
Huit générations de la famille Boüard de Laforêt s'y sont succédées depuis 1782 pour promouvoir ce millésime d'exception, cet or liquide.
Rénové il y a peu, et s'étalant aujourd'hui sur 39 hectares, Angélus est classé premier grand cru classé A dans le classement AOC des vins de Saint-Emilion (2012).

Se construisant au jour le jour, l'excellence d'Angélus (et de ses vins secondaires) repose aussi sur son histoire; une histoire commencée peu avant la Révolution française; une histoire faite de passion et de talent.
Jane Anson (professeur accrédité à l'Ecole du Vin de Bordeaux et auteur de nombreux ouvrages sur le vin) nous fait revivre l'histoire de ce domaine à travers un superbe livre (aux très belles photographies), réalisé avec la collaboration des Boüard de Laforest.

Le vin: "fruit de la vigne et du travail des hommes" oui, mais pas que...
Lafite Rothschild, Margaux, Mouton Rothschild, Pichon Baron, Montrose, Cos d'Estournel, Pédesclaux, Petrus, Cheval Blanc, Angélus, La Dominique ou Faugères... cet ouvrage nous emmène à la découverte de l'architecture de ces châteaux du bordelais, berceau de l'oenotourisme, à travers des endroits spéciaux.
Grands crus classés, rivalisant d'excellence, ces vins sont élaborés avec un savoir-faire particulier et une passion non démentie.

Cuviers et chais et caveaux accueillent ensuite cet or liquide. Le cuvier (en bois, en verre ou en acier) qui permetttra aux raisins de devenir jus; le chai où reposent les barriques entreposées et le caveau où reposent les bouteilles des millésimes passés.
Cuviers, chais et caveaux font partie de l'architecture des châteaux et participent activement à l'élaboration et à l'excellence du vin.
Vin et architecture sont intimement liés, expliquant ainsi le soin apporté par les différents propriétaires à ces lieux particuliers, accessibles désormais aux yeux des mortels.

Images de marque des châteaux, ces structures rivalisent d'élégance et de savoir-faire, marquées par le travail et l'ingéniosité d'architectes talentueux.
Une visite guidée à l'intérieur des différents châteaux, ponctuée par les textes de Philippe Chaix, les superbes photographies de Guillaume de Loubier et des notes de dégustation de James Suckling.

Olivier Jullien est vigneron, mais dans la conception traditionnelle de ce terme, c'est-à-dire à une échelle artisanale, avec une vraie considération de l'artisananat, un rapport éthique à la terre, et une maîtrise de la production de A à Z. Son vin est rare, précieux, sincère, et fait la fierté du vignoble languedocien.
La journaliste Laure Gasparotto est allée à la rencontre de ce personnage atypique ; de ces échanges est né ce livre, dont les quatre parties résument la philosophie du vigneron : entretiens (le train qui passe, la vie dans le terroir, respirations, les modes, les sources de la biodynamie, le métier de vigneron, le vin-aliment), les correspondances (entre Laure Gasparotto et Olivier Jullien), la mécanique des vins (les vins blancs, les vins rouges, les Etats d'âme, les vins rosés, la Méjanne, la cartagène, les portes du vin), et les mouvements du temps (le temps de la pierre, le temps de la vigne, le temps qu'il fait, le temps de l'homme, le temps du partage, le temps disparu).

On produit du rhum dans le monde entier. Chaque pays, comme pour le vin, possède ses propres techniques de fermentation, distillation et vieillissement. Les plantations se trouvent principalement à  Cuba, Porto Rico, Saint Domingue, la Jamaique, la Barbade, la Martinique, la Guadeloupe, Haiti.....  autant de pays , autant de rhums: Le rhum n'est pas uniquement constitué du "rhum blanc" élaboré à partir de pur jus de canne frais,  il est produit à partir de mélasse ou de sirop voire du mélange des deux: les variétés sont nombreuses et un lexique à la fin du livre vous expliquera les différences entre rhums agricoles, traditionnels, industriels, arrangés, épicés...
Les 120 bouteilles décrites vous détaillent: la provenance, la distillerie, le type de rhum, la distillation, le vieillissement, le degré, un historique de la plantation et de l'élaboration du rhum de cette appelation.
A la fin du livre une liste de boutiques où acheter du rhum principalement en France mais aussi  en Belgique, Suisse, Luxembourg Monaco, Andorre...

Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises.
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu".
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.

Dans cet épisode : ému par l'ex-mari d'Akie, Shizuku accepte de l'accompagner au Monopole afin qu'il puisse la revoir. C'est à cette occasion qu'il sent sur Akie une odeur qui l'intrigue : celle de la morphine.. De son côté, Tamine tente toujours d'aider Kyoka, atteinte d'Alzheimer, à retrouver ses souvenirs enfouis grâce au vin. La jeune femme voudrait retrouver le seul homme qu'elle a failli épouser, un vigneron...

Consacré par les titres de Meilleur Sommelier de France 2010 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2011, Benjamin Roffet est un passionné et dévoile, à travers ce petit ouvrage, les 101 mots du champagne ayant, pour lui, une signification ou une importance particulière et nous les définit à sa manière.

De 5.75 (prix moyen en euro d'un kilogramme de raisins d'AOC Chamapgne en 2012) à Vins de réserve en passant par Brut, Gyropalettes, Meilleur ouvrier de France, Règle de production...tous ces mots prennent une nouvelle forme sous la plume de Benjamin Roffet.

Ouvrage à déguster, selon les conseils de l'auteur, en ouvrant une bouteille de champagne!

Histoire, tradition et culture actuelle du thé japonais. Livre rafiné de photos qui nous fait voyager et nous  emporte au Japon : très peu de texte mais une ambiance se dégage du livre.
 6 chapitres Préparartion du thé, Tradition, Maison de thé, Salons de thé, Theières et bols, Mets sucrés.
Les deux dernières pages nous expliquent  comment préparer du thé Sencha et du thé Matcha

Bienfaisante et addictive l'eau détox est la boisson phare de l'été: le principe est simple, une infusion à froid de fruits, légumes, et d'épices dans de l'eau. Pour profiter au maximum des bienfaits laisser infuser 2 h au minimum, 8 h au maximum pour garder le croquant des fruits bien que les fruits ayant donné à l'eau toutes leurs saveurs, les manger n'apportent que très peu de saveurs.
Des ingrédients bio afin de pouvoir laisser la peau des fruits, une eau pure sans aucun additifs:
Fraise basilic citron, concombre kiwi, à la rose, aux épices, Sun Tea, différentes recettes de bonne digestion, anti oxydante, anti maux de tête, réveil, energie douceaprès le sport, hydratation, régime, bonne mine, ventre plat, anti-âge...

Le nom de chaque eau détox est assez explicite pour formaliser ses effets.