Fleuron de la gastronomie gasconne, Le Puits Saint Jacques se dresse sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle,  au coeur du Pujaudran, petite village du Gers à quelques kilomètres de Toulouse.
A sa tête, depuis 1999, officie Bernard Bach (sacré meilleur apprenti de son département lors de sa formation et passé, par la suite, chez Michel Tramat ou Jacques Chibois.

L'ambition du chef (étoilé lors de son passage au Belvédère, en Corse) est de rammener ici son étoile et de refaire briller la gastronomie au coeur de ce terroir si riche en produits.
Sa cuisine se définit ainsi comme une cuisine alliant les produits locaux avec les tendances de la cuisine actuelle et moderne: un peu de molécualire comme une bille coulante dans un dessert, les saveurs orientales venant se mêler à un poisson...
Du traditionnel  revisité avec une vraie maitrise.

Entrées: "Escalivade de légumes confits sur un sablé parmesan, mousse de fromage frais et huile de persil", Crumble de Saint-Jacques mariné à la truffe & topinambours, "Tarte fine de canard confit du Gers aux oignons, crème d'ail rose de Lautrec", Pastilla de blanc de volaille au curry et amandes.
Poissons: "Filet de bar cuit lentement, crème de lentilles vertes de Samatan au xérès et noisettes", "Fricassée de seiches ou calmars mijotés au safran, riz arborio façon paëlla", "Merlu du Pays Basque rôti aux échalions confits, purée de Tarbais et échalions frits".
Viandes: "Côtes de "Porc noir de Bigorre", soufflé au fromage de comté, jus au porto, fricassée de blettes et légumes verts", "Escalope de foie gras de cananrd poêlé, croustillant de salsifis braisés & châtaignes, jus au madiran""Brochettes de poulet du Gers aux citrons confits, semoule aux raisins secs".
Desserts: "Crème brûlée à la cassonade et poires williams, macérées à l'eau de vie, madeleines", Forêt noires aux griottines confites, "Pommes cuites façon Tatin, sablé breton, caramel à la crème et chantilly à l'Armagnac.

Fruit de l'association de Guy Lassausaie et d'Hervé Raphanel, la brasserie Belooga voit le jour en 2012 en plein coeur de Villefranche-sur-Saône.
Dans l'esprit d'un restaurant gastronomique sans en avoir la prétention, la cuisine proposée se veut délibérement d'esprit classique avec une créativité instinctive revendiquée par les deux  chefs.
Mise en avant du produit (surtout ceux du terroir), respect du goût avec une cuisine travaillée mais ne dénaturant pas le produit, les recettes proposées se veulent généreuses et vraies.

"Velouté glacé de chou-fleur au vinaigre de Xérès, tartare de crevettes roses marinées à l'huile d'olive"; "Crème mousseuse de cèleri, truffes de Bourgogne et oeuf de poulet", "Polenta fine cuisinée comme une paëlla, copeaux de lomo, chorizo et gambas, écume de safran", "Spaghettis à l'encre de seiche, bolognaise de crevettes au gingembre et à la citronnelle, copeaux de parmesan", "Poitrine de canard rôtie et sa caillette, jus aux épices douces", "Tête et langue de veau printanière, sauce tartare, tous les légumes du jardin de Philippe", Soufflé glacé à la Chartreuse verte, "Couronne aux fraises Gariguettes, coulis de fruits rouges, cristalline aux pralines de Saint-Genix.

Ambassadeur de la Bretagne en Corse, Jean-Luc L'Hourre règne sur les cuisines du Marinca, hotel 5 étoiles situé à Olmeto, en Corse du Sud.
Elu Meilleur Ouvrier de France en 2000, formateur à L'Institut Paul Bocuse (à Lyon) et ayant oeuvré chez Taillevent, Lasserre ou encore à la Tour d'Argent, Jean-Luc L'Hourre, chef triplement étoilé, est le seul MOF sur l'ile de Beauté.
Puisant parmi les spécialités de sa Bretagne natale et les produits locaux, il y propose une cuisine de haut vol, pleine de subtilité et de fraicheur, ralliant les produits de la mer à ceux de la terre.

"Carpaccio de langoustine de Guilvinec, chartreuse d'asperges vertes et caviar d'Aquitaine", "Terrine de foie gras, huîtres de l'étang de Diana en gelée d'étrille, compote d'échalotes de Plouescat", "Tarte sablée au parmesan, légumes du moment, purée de butternuts", "Pièce de veau corse rôtie, royale de moelle et far de blé noir", Onglet de vache-tigre façon tartare aux huitres creuses de Bretagne, "Figatellu braisé façon galette Mamie Leternuec, saucisse à la rennaise, purée soubise et tatin d'oignons nouveaux", "Turbot cuit sur l'arête, polenta de chataignes aux olives", "Homard roti, coudes et pinces en tempura, purée de chou-fleur à l'amande", "Filet de loup de Méditerranée sur la peau, pommes de terre de l'ile de Batz fourrées, sauce miroir au jus de raisin", "Gambas et seiche façon MOF, tomates cocktails farcies de caviar d'aubergine, coulis de roquette", "Clémentine de Corse, sablé breton à la cannelle et sorbet à la népita", Kouign-amann au confit de cédrat, Soufflé au citron corse et crêpe dentelle au sarrasin.

Un livré dédié à la saisonnalité, par un chef pur basque ! Chaque mois, trois recettes à base de trois produits locaux et frais, imaginées par le chef Fabrice Idiart : saltimboccas de veau fermier en janvier, longe de porc de kintoa en février, clafoutis de morue en mars, blinis à l'ail des ours en avril, crêpes au miel d'acacia en mai, papillotes de truite sauvage en juin, gâteau basque à la confiture en juillet, ventrèche de thon rouge grillée en août, magret de canard Arnabar aux coques et poireaux en septembre, oeufs de ferme gratinés au chou-fleur et piquillos en octobre, clafoutis de poires passe-crassane en novembre, sauté de lapin aux carottes et oignons en décembre...

Ce livre est une réédition de 1927 (jamais reparu depuis), intégralement consacré au riz. Auguste Escoffier y a compilé ses recettes de cet auguste aliment, peu reconnu à l'époque.

130 recettes en tout, tous types de préparation confondus : le riz pour hors-d'oeuvre (au beurre, à la créole, à la milanaise, à la fermière, risotto, riz à la turque, eau de riz...), petites salades avec addiction de riz (au thon, aux langoustes, à la volaille, aux poivrons...), les sauces pour hors-d'oeuvre (sauce tomate, sauce mayonnaise, sauce béchamel, sauce ravigote...), les oeufs avec accompagnements de riz (catalane, grand-mère, à l'italienne, à la serbe, à la Zola...), les potages et soupes avec addiction de riz (l'auteur reste très succinct), les crèmes et veloutés (crème de riz, bisque de homard, soupe de merlan à la ménagère...), poissons accompagnés de riz (anguilles à la provençale, pilaw de langoustes, homard à l'américaine, pilaw aux huîtres, lotte de mer...), relevés et entrées (poularde favorite, pilaw de cailles, lapereau sauté tomate, suprêmes de perdreaux...), légumes (choux farcis pour garnitures, courgettes à la bonne-femme, gratin de potiron au riz à la fermière, laitues farcies au riz...), riz pour entremets (riz au lait simple, pêches impératrice, ananas à la créole, croquettes de riz...).

En plus de se consacrer aux bistrots de Paris et de ses environs (420 adresses), le Lebey se penche également sur les meilleures adresses de l'autre capitale francophone de la gastronomie européenne: Bruxelles (50 adresses). Un classement par "cocottes" et par arrondissement (sauf pour Bruxelles) et toujours une attention marquée pour le budget dépensé. A noter, un index particulièrement utile qui permet de choisir son bistrot par gamme de prix, jours d'ouverture... ainsi que des cartes par arrondissement qui permettent de repérer, où que l'on se trouve, la table de qualité la plus proche!

1 600 restaurants, 626 artisans du goût et 260 lieux de rendez-vous conviviaux.
Classé par arrondissement, ce guide nous indique où trouver les grandes tables, les bonnes tables et autres, les tables d'ailleurs, les produits, les rendez-vous. Chaque lieu est répertorié avec son adresse, téléphone, métro le plus proche, horaires d'ouverture, jour de fermeture, adresse internet et un léger résumé de l'ambiance.
La banlieue n'est pas oubliée.
Le guide démarre avec les lauréats de l'année 2016, le palmarès (promus/perdants), les meilleures tables, les bons rapports qualité-prix et les meilleures tables étrangères.

Selon les mots de Brillat-Savarin, repris par Thierry Marx, les principes fondateurs de la cuisine sont l'histoire, la physique et la chimie. C'est également le terreau de l'innovation, valeur chère au chef, qu'il développe notamment en collaboration avec Raphaël Haumont depuis 2005, et dont ce livre constitue un objet hybride entre bilan et manifeste.
Neuf chapitres reprennent les notions essentielles de la recherche en matière culinaire : l'art des transformations, traditions conventions et innovations, nouveaux ingrédients, nouvelles textures, le foodpairing, pression temps température, cuisine polaire, cuisiner à l'heure du "sans", et vers une cuisine durable.

Un épilogue délivre les dix clefs de l'innovation, parmi lesquelles la connaissance de l'histoire, l'optimisation de l'échec et des contraintes, ou encore l'utilisatoin de la technologie.
Un livre essentiellement théorique donc, enrichi de quelques recettes comme le gratin dauphinois, le canard aux fruits rouges, la dinde rôtie, les ravioles escargots-persil-ail...

Les meilleures recettes de la saison ainsi que 8 recettes exclusives du jury ("Mousse au citron et fenouil, shortbread au sucre vergeoise, sphère céleri et citron" d'Hélène Darroze, "Le ravioli à l'encre de seiche et encornets, émulsion de lait de coco à  l'ichang lemon" de Michel Sarran, "Poulet aux écrevisses, pommes dauphines" de Philippe Etchebest ou encore la Crème aux oeufs à la bergamote de Jean-François Piège).

Les recettes des candidats sont classées en entrées (Célerisotto émulsion au lard fumé et tuile au jus de céleri, Chou farci aux senteurs automnales, "Pâtes fraiches au cresson, aux Saint-Jacques rôties et au suc de tomate"), plats ("Bavette Rossini, queue de pommes de terre rôtie, romaine braisée et pommes soufflées", Cannellonis de tourteau et paysage marin, crème de tourteau au piment d'Espelette, "Ris de veau en sautoir, crème de cèpes", Le couscous allégé dans un jardin fleuri) et desserts (Gelée de pommes et cromesquis au camembert, Tarte légère de courge et agrumes en souvenir de ma grand-mère, La charlotte aux fraises).

Ce guide a pour but d'informer les étudiants sur un maximum de concours auxquels ils peuvent se présenter. Cette étude n'est pas exhaustive mais vous liste les concours les plus reconnus par la profession.
Pour chaque concours un ancien lauréat nous fait partager ses experiences, ses entrainements, ses difficultés doutes et victoires.
La présentation nous informe sur la finalité de passer des concours pourquoi et comment passer des concours, quel concours passer, comment se préparer ....
la deuxième partie nous détaille les différentes catégories en donnant la parole à un étudiant qui nous raconte son expérience.

Cuisinier, Maître d'hotel, Sommelier, Barman, Réceptionniste, Manager, En Equipe, Les Pluridisciplimaires

Restaurant, take-away et café-boulangerie, Gjelina est devenu un incontournable de Venice (quartier dans l'ouest de Los Angeles, en Californie).
Prônant une cuisine locale (respectueuse aussi bien du sourcing que des gens) centrée sur les légumes (bio et de saison) aux accents méditerranéens, Gjelina prend en compte les préoccupations culinaires actuelles réunissant, en un lien, nourriture, population, nutrition et environnement.
"La nourriture comme reflet de notre culture" apparait comme un leitmotiv cher au chef Travis Lett qui propose, du coup, une cuisine simple et décontractée mais pleine de saveurs.

Cet ouvrage nous emmène jusqu'en Californie et nous fait poser nos valises (et nos assiettes) au seuil de ce restaurant prometteur.
Au sommaire: Condiments & pickles (Green harissa, Smoky tomato butter, Pickled eggplant with anchovies & fresno chile), Salads ("Tuscan kale salad with fennel, radish & ricotta salata", Spicy herb salad with ginger-lime dressing, "Gems with fuyu persimmon, pomegranate, crisp garlic &blue cheese dressing"), Pizzas & toasts (Pizza with spinach, feta & garlic confit, Pizza with lamb sausage & broccoli rabe, "Chicken & duck liver pâté with pickled beets & mustard greens on brioche toasts), Vegetables ("Snap peas& tendrils with prosciutto, soffrito & mint", "Roasted artichokes with calabrian chile, anchovy & crispy shallots), Pasta (Spaghetti pomodoro, Tuna & buckwheat-pasta gratin), Soups, stews & grains (Fish stock, Heirloom bean stew with barley & green harissa), Fish (Kan pachi with sesame & chile oil, Sardines baked in tomato-pepper sauce, Cioppino), Meat (Meatballs braised in red wine & tomato, Guajillo-glazed lamb ribs), Dessert (Coconut sorbet, Olive oil gelato, Chocolate tart).

A la fois recherche, créateur de saveurs et cuisinier, Diego Gallegos est le chef révolutionnaire du restaurant Sollo (Malagua, Espagne, ouvert en 2013).
Récompensé par une étoile Michelin et un Repsol Sun, élu "Chef revelacion 2015" lors du Congrès gastronomique Madrid Fusion, Diego Gallegos, surnommé "The caviar chef" s'est imposé en espagne comme un des meilleurs chefs, formé auprès d'Alex Atala, Martin Berasategui, Antoni Luis Aduriz ou encore Dani Garcia.

Un restaurant reconnu et acclamé, spécialisé dans les poissons se trouvant dans les eaux intérieures d'Espagne et du Portugal. Parce que, pour le chef, les poissons sauvages ne sont pas les meilleurs, il a créé ses fermes piscicoles dans lesquelles saumons, écrevisses, anguilles, bars, truites, esturgeons et autres poissons se retrouvent.

Bien plus qu'un livre de cuisine, ce très bel ouvrage est une ode à la mer et à ses "occupants" contenant aussi bien des recettes que de nombreuses informations (ou fiches techniques détaillées) sur chaque espèce utilisée (biologie, habitat et habitudes, nourriture, aspect historique et culturel...)

Sturgeon chicharron, Sturgeon tripe stew, Blue river cheese, Freshwater salchichon tartare, Trout loin with garlic, "Quinoa, okra and eel risotto", Tilapia chilcano, Curried salmon with tandoori peas and wild rice, "Barbel, sweetcorn pamonha and citrus", Largemouth bass pirao, Marinated wels catfish, Crayfish bisque.

Un ouvrage ayant tout pour devenir un incontournable !

Rien ne prédestinait Begona Rodrigo à se lancer dans la cuisine et à ouvrir un restaurant. Au contraire, elle se voyait plutôt ballerine... Mais la vie s'en est mêlé: "Yo no he decidido ser cocinera. La vida lo ha hecho por mi. I didn't decide to be a chef. Life did it for me" dit-elle au début de son ouvrage.

Partie de rien, sachant à peine cuisiner, Begona Rodrigo s'est peu à peu hissée jusqu'aux sommets en se formant aux Pays-Bas puis en Espagne.
C'est à Valence qu'elle a ouvert son premier restaurant La Salita, il y a de cela environ 10 ans. Son perfectionnisme se ressent à travers toutes ses créations: son choix des produits (locaux pour la plupart), le soin apporté aux détails et à la réalisation de chaque plat permettent de qualifier sa cuisine de purement visuelle; le goût et l'esthétisme devant se mêler dans chaque assiette, l'un n'allant pas sans l'autre.
Sa cuisine se définit également comme une ode à la nature où terre et mer se rejoignent.

"Salad of smoked aubergine, egg yolk, pickled and salted preparations", "Ravioli of razor clam offal, plankton cockles and their liquor", Steamed mushroom and pork jowl brioche, "Cochinita, suckling pig and greens peas", "Beetroot, cherries and cola", "Fresh wheat, smoked guinea fowl and sweetcorn", "Salmon, asparagus and garum hollandaise sauce".

A noter: le détail des recettes se trouve à la fin de l'ouvrage.

"When pizza meets University..."

Un livre très technique sur le processus de fabrication de la pizza, et plus précisément de sa pâte ! Mais surtout le premier ouvrage à teneur scientifique sur ce plat au succès mondial depuis le XVIIème siècle, où l'on va même jusqu'à étudier l'influence de la présence de la mozzarella sur la cuisson de la pizza.

Sept chapitres composent cet étude : une introduction (les caractéristiques de la pizza napolitaine et de sa production artisanale), puis deux chapitres consacrés à la farine de blé (sa composition, son rôle dans la pâte, le gluten et autres constituants...), le chapitre consacré aux autres ingrédients de la pâte (l'eau, le sel, le levain), le cinquième aux caractéristiques de la farine (élasticité de la pâte, consistance, viscosité, fermentation...). Le chapitre 6 est consacré à la réalisation de la pizza (réalisation de la pâte, levée, pétrissage, garniture, cuisson...) ; le chapitre 7 enfin est composé de photos et tableaux, afin d'identifier les problèmes lors de la confection de la pizza.

Veuillez noter que ce livre est en anglais.

Trois fois par jour... comme le nombre de repas qui rythment habituellement une journée.
Par ce titre, l'auteur souhaite célébrer sa victoire sur le trouble du comportement alimentaire qu'elle avait et son retour à la "vraie" cuisine.
C'est d'ailleurs une vraie cuisine, appétissante, généreuse et gourmande qui nous est proposée dans cet ouvrage. Souvent sans lactose, sans gluten ou végétarienne, certaines recettes n'exclut pas pour autant la viande (un chapitre y est ainsi consacré) mais chaque caractéristique (à offrir, économique, gourmand, pour recevoir, rapide, repas cru, sans gluten, sans lactose, végétarienne, recette mâle, temps de préparation, de cuisson et de repos) est annoncée au début de la recette.

Très bien illustré, cet ouvrage séduira aussi bien des personnes victimes d'intolérances alimentaires que les amateurs de cuisine gourmande.
Brunchs & petits déjeuners ("Smoothie aux clémentines, noix de coco et mangue", Cretons de porc, Crème Budwig & fruits frais), bouchées & collations (Houmous à la betterave, "Abricots farcis au fromage mascarpone, pistache & miel", "Salasa de mangue, tomate & ananas"), lunchs & salades ("Salade d'orzo aux légumes rôtis, herbes fraiches & vinaigrette à l'ail", Végépâté à la patate douce, "Salade de poulet au cari, légumes & vermicelles"), soupes & potages (Crème de betterave & beurre d'amande, "Chaudrée de poulet, maïs & chorizo"), poissons & fruits de mer ("Tarte fine de saumon, fenouil caramélisé & chèvre, Céviche de flétan au lait de coco & clémentine), viandes ("Jarrets d'agneau braisés, tomates & orge au miel", Vol-au-vent au canard confit), pâtes, riz & pizzas (Gnocchis à la ricotta, "Cheveux d'ange à l'ail & aux boulettes de dinde farcies) pour finir par les desserts (Scones au citron & au chocolat noir, Pouding aux bananes & caramel)...
Un ouvrage complet pour tous les jours de la semaine!

A noter, à la fin de l'ouvrage, un index utile classant les recettes par catégories.

Les aliments fermentés sont réputés pour leurs vertus santé, et si l'on en trouve de très bons dans le commerce, il est très simple (mais certes un peu long) de les réaliser soi-même. Ce livre vous propose 60 recettes pour vous initier à la fermentation.
Réparties en cinq chapitres, ces recettes permettent de réaliser différents types d'aliments fermentés : les fruits et légumes (choucroute au citron, betteraves, cornichons au fenouil, chou chinois, citrons confits, purée de fraises et graines de chia, salsa de pastèque...), le kéfir de lait (beurre à l'ancienne, fromage frais, kéfir de lait, yaourt, soupe froide concombre et kéfir...), le kéfir d'eau (melon et basilic, cidre à la menthe, ananas et menthe...), le kombucha (kombucha au gingembre, limonade kombucha et myrtille, kombucha lavande et menthe, kombucha épicé aux carottes...), et d'autres préparations (levain, pain complet, tofu fermenté, vinaigre de cidre, lait d'amande fermenté...).

De nombreuses indications sont par ailleurs données en introduction de chaque chapitre, lorsque la méthode principale est développée.

Un ouvrage sérieux pour s'initer à la lacto-fermentation.

Quatre chapitres divisent le livre :
Comment se produit la fermentation lactique des légumes (histoire et processus biologique, les effets bénéfiques pour la santé...), la fermentation lactique dans la pratique (les six étapes de la conservation, les récipients, le sel, les aromates, la mise en pot...), quels légumes choisir (on s'intéresse aux qualités de chaque légume en fermentation...), avec quoi servir les légumes lacto-fermentés (des recettes pour préparer les légumes lacto-fermentés : salades, dips, tartinades, légumes frais farcis, tartines et sandwiches, plats chauds...).

Moine bouddhiste viétamien, Thich Nhat Hanh s'applique à revenir aux choses essentielles de la vie. De simples gestes ou actions quotidiennes, s'inscrivant dans une sorte de routine telle que nous n'y prêtons plus attention et que nous les accomplissons machinalement, prennent, à ses yeux, une dimension symbolique.
A travers le premier ouvrage de cette collection, le grand maitre du bouddhisme nous invite à revoir notre façon de manger. Manger pour manger, en pratiquant une respiration consciente qui nous aidera à nous libérer de toutes émotions pour nous concentrer sur l'instant présent et sur notre nourriture afin de pouvoir manger dans la liberté. Telle est la théorie de Thich Nhat Hanh

L'ouvrage se divise en deux parties. La première, intitulée "Observation des repas" se présente sous une multitude de petits textes reprenant des conseils, des prises de conscience, des pistes de réflexion afin d'améliorer notre quotidien et nous réapprendre à vivre pleinement chaque moment de la journée.
La seconde, "Contemplations" fournit des textes pouvant aider à pratiquer la pleine conscience lorsque nous mangeons.

Recettes et conseils nutrition pour gagner en vitalité et sérénité, liées au centre de yoga Nata Paris. Une première partie sur le "programme": yoga de l'alimentation, placard idéal, ingrédients à favoriser ou éviter... Recettes, du petit déjeuner (porridge aux fruits secs, bouillon miso, tartines au beurre de pomme), déjeuner (sandwich au tempeh, lasagnes aux légumes et seitan), en-cas/goûter (crackers d'épeautre aux algues, caramel craquant aux graînes de sésame), dîner (ragoût au miso, azuki au potimarron, crêpes de pois chiche et curry de légumes) et enfin desserts (gâteau au chocolat sans gluten, poires farcies aux amandes).

3 clés pour un corps sain et fort, un esprit calme et concentré et une vie 100% épanouie, avec 2 programmes détaillés 7 jours pour rayonner, 30 jours pour se transformer). Une première partie pour comprendre les règles imposées (alimentation et santé) ou personnelles. Une deuxième partie pour apprendre à s'aimer et pratiquer le yoga et la méditation chez soi, et renouer avec le plaisir de la cuisine. Une troisième partie pour pratiquer: des séquences de yoga en pas à pas (du matin pour faire le plein d'énergie, anti-trouble alimentaire, reconnection, détente, cardio, du soir pour nuit reposante), des séquences de méditation, et 50 recettes véganes simples et rapides.

Sous-titré 150 recettes saines, faciles et pratique à emporter pour la compétition, cet ouvrage, réalisé par deux spécialistes, livre toutes les clés d'une alimentation adéquate à chaque sportif.
A la fois guide d'alimentation et livre de recettes, il délivre toutes les informations nécessaires afin de répondre aux besoins nutritionnels avant, pendant ou encore après l'effort.

Illustré par 150 recettes (pour l'entrainement, la compétition et la récupération), il permettra à chaque sportif de s'organiser pour être au mieux de sa forme.

"Coupelles oeufs, jambon fumé et cheddar, Soupe de crabe à l'américaine, Crêpes à la cannelle et à la noix de muscade, Pâtes aux crevettes et aux épinards, Jus d'ananas au gingembre confit, Wraps à la dinde et aux oignons verts, Soupe à l'oeuf battu, Boeuf braisé, Tartelettes aux pommes, Chaudrée de fruits de mer, Mêlée de haricots blancs et brocolis, Poulet à l'ail et risonis, Sorbet à l'orange.

Bien loin du traditionnel plat de pâtes avant l'effort, cet ouvrage nous fait découvrir une cuisine saine et gourmande, 100% faite maison, à consommer avant, pendant et après l'effort.
Adieu barres énergétiques industrielles, boissons chimiques, plats hyper-protéinées et fausses idées! Bonjour pancakes à la patate douce, Cookies énergie crus, Trail mix, Falafels de butternut, Risotto au kale et à la spiruline, Bouillon à la citronnelle, "Blettes sautées, boulgour et pois chiche au curry", Fromage blanc et mangue mixée aux fruits secs !

Réalisé avec l'aide d'un diététicien-nutritionniste spécialisé dans la nutrition du sportif, cet ouvrage offre de nombreuses fiches techniques, bien faites et très instructives, rejettant les idées pré-conçues et adaptées en fonction des besoins et des activités de chacun.
Coralie Ferreira nous régale de recettes alléchantes et gourmandes. Que l'on soit sportif amateur ou professionnel, chacun y trouvera de bonnes idées et de bons conseils !

Un guide pratique et complet répondant à une question actuelle: que manger lorsque l'on fait du sport ?
Jean-Michel Cohen répond à cette interrogation en analysant le coût énergétique de l'exercice,  les différents besoins (protéines, lipides, glucides), l'hydratation (eau, minéraux, oligoéléments), les vitamines et quelques régimes pratiques.
Viennent ensuite des idées de menus (adaptés selon les hommes et les femmes) et une cinquantaine de recettes:

Crème de petits pois au curry et petits oignons, Roulés de saumon fumé à la crème d'avocat, Verrine de crevettes aux litchis, Endives braisées au jus d'orange, Maïs poêlé façon chili, Fassolada, Cannellonis de jambon forestiers, "Spaghettis aux crevettes roses, à la fondue d'oignons et de tomates", Poulet croustillant façon cordon-bleu, Figues rôties au miel et aux amandes, Madeleines légères à l'eau de fleur d'oranger, Shake végétal aux fruits.

Un livre ouvert à la nature et à la communion avec notre environnement. François Couplan, grand spécialiste de la flore, propose ici un manuel d'harmonie avec la nature, s'inspirant des randonnées qu'il organise pour partager son expérience de la botanique, et apprendre aux participants que la nature est également une source inépuisable de saveurs et d'énergie.

Le livres est divisé en deux grandes parties : la première concerne les randonnées organisées par l'auteur. Tous les thèmes sont abordés : se désaltérer, se nourrir, cuisiner, les animaux, l'alimentation en pleine nature, se chauffer, le feu, se déplacer et s'orienter, s'arrêter et s'abriter, se débrouiller dans la nature, se divertir, se soigner, l'hygiène, l'équipement, la préparation, ainsi que les renseignements pratiques pour participer aux randonnées "survie douce". De nombreux conseils sont donnés, tout est surtout une question de bon sens, mais ce manuel pratique est pensé pour en rien oublier avant, pendant et après la randonné, que Couplan propose comme une expérience collective. La vie en communauté est d'ailleurs une contrainte souvent abordée, et présentées comme une chance à saisir pour se retrouver, justement.

La deuxième partie quant à elle est consacrée aux plantes  sauvages comestibles, toxiques, champignons et algues, que l'on peut découvrir à travers ces randonnées pédestres. Organisées par lieu de pousse (bords de chemins, champs, bois et haies, littoral, montagne, prairies...), ces fiches succinctes permettent de connaître le nom latin, les utilisations possibles en cuisine, l'habitat de la plante, sa périodicité et ses vertus. La description et les informations sont par ailleurs complétées de photos et d'illustrations permettant de mieux identifier la plante.

Reportages, réflexion, humeur et recettes... le pari est toujours aussi bien tenu dans ce septième volume de 180°C.
On démarre sur les chapeaux de roues avec une virée dans le Var, au coeur des vignes, à la rencontre de Valérie Costa et de sa cuisine spontanée et fraiche, proposée dans son restaurant La Promesse à Ollioules.
Une petite pause sur le marché de 180°C avec la sélection des produits printemps-été à déguster (nectarines, oignons nouveaux, fraises, maïs, gigot...) et nous voilà repartis sur les routes en direction de la Normandie avec rencontre avec Anthony Mahé et sa pêcherie (une des deux uniques pêcheries en bois encore fonctionnelles au monde) où est perpétuée l'art de la pêche comme au Moyen Age; dans le Béarn où, chaque été, la famille Carriorbe grimpe dans la Vallée d'Ossau avec son troupeau pour y préparer la tomme de l'extrême; à Martigues avec le dernier équipage à pêcher la poutargue pour finir dans le Mâconnais dans le domaine Guillemot-Michel, apôtre de la biodynamie.

Les recettes de saison ne sont pas oubliées, tout comme la pâtisserie de Franck Baranger (Caillebotte et Pantruche, Paris) ainsi que de nombreux articles portant sur le beurre, le caramel, le vol-au-vent, la baguette... le tout toujours aussi bien photographié.
Un nouveau moment de bonheur!

Paris reste encore une ville cosmopolite où il possible de toucher aux différentes cultures en une seule journée.
Ce guide propose un aperçu des adresses où rencontrer l'autre, le grec, l'antillais, le russe, l'espagnol, l'indien, le japonais, et de s'immerger dans quelque chose que l'on connaît peu, à savoir une autre façon de vivre, manger et se cultiver.
12 chapitres, pour 12 zones géographiques ou culturelles : le Sud de l'Europe, le Nord de l'Europe, l'Est de l'Europe, Judaïaca, Maghreb, Proche et Moyen-Orient, Afrique, Extrême-Orient, Inde Pakistan Sri lanka et Bangladesh, Amérique latine, Amérique du Nord, Antilles, et tous indiquent des choses à voir, lieux remarquables, où croiser des espagnols, événements culturels ou festifs, où manger ou acheter des produits comparables...

À travers une élégante mise-en-page, ce livre propose une centaine de recettes de la cuisine traditionnelle et moderne du Moyen-Orient.
Née dans une famille iranienne ouverte aux influences turques, arabes, arméniennes ou encore afghanes, Sabrina Ghayour apprend assez jeune à cuisiner, se basant plus sur son instinct et son côté autodidacte que sur une tradition culinaire familiale.
Si cette cuisine peut sembler impressionnante et parfois inaccessible, l'auteur la démystifie en proposant, ici, des spécialités simplifiées pouvant s'accorder au quotidien.

Une immersion dans la cuisine du Moyen-Orient à travers 6 chapitres: Mezze & grandes assiettes (Fèves à l'ail & à l'aneth avec des oeufs frits, Salade d'aubergines fumées, Cigares turcs à la feta, Petits chaussons au boeuf dans la tradition séfévide, Calamars frits aux épices), Pains & céréales (Pain plat iranien, Riz aux lentilles & aux oignons croustillants, Biryani à l'agneau), Soupes, ragoûts & tajines (Poulet en sauce aux noix & à la grenade, Tajine de souris d'agneau tomates & ail noir, Soupe à la grenade & aux boulettes de viande, "Noix de Saint-Jacques & fenouil, vinaigrette au safran, au miel & aux agrumes), Salades & légumes (Salade d'orge aux tiges de brocolis grillées & za'atar, Salade de haricots blancs à la turque, Salade de riz rouge aux baies d'épine-vinette, légumes grillés & amandes dorées, Galettes de légumes-racines, sauce au tamarin & aux dattes), Desserts & douceurs (Baklava, Crème glacée pistache, miel & eau de fleur d'oranger, Abricots pochés, farcis aux noix & à la clotted cream).

Sous titré "recettes généreuses d'une ville authentique", ce livre enchantera toutes celles et ceux qui s'intéressent à la cuisine lisboète. Cuisine du comptoir (beignets de morue, salade de poulpe, croquettes de sardines en boîte...), cuisine de la mer (morue à Bràs, chinchards frits, riz aux fruits de mer...), cuisine de la terre (poulet na pucara, ragoût d'agneau...), accompagnement (migas, patates coup de poing, fèves à la coriandre...), douceurs des monastères (pastel de Nata, flan au caramel, gâteau éponge...).

Le tout agrémenté de superbes photographies, et de carnets d'adresse sur Paris et Lisbonne.

Une énorme bible! Pas moins de 15 années de recherches et de travaux ont été nécessaires à l'auteur pour la réalisation de cet ouvrage.
Sous-titré Histoires, produits et recettes de notre patrimoine culinaire, il étudie l'impact des influences culinaires diverses ayant contribuées à créer l'authentique cuisine québécoise.
Offant une vue d'ensemble des traditions de l'époque (1606-1763), ponctué d'anecdotes, d'informations sur les produits, d'extraits de lettres ou de commentaires signés, cette encyclopédie nous fait voyager à travers le temps.

Plus de 3000 recettes fondant le patrimoine culinaire québécois sont proposées (certaines sont données dans leur forme d'origine suivie par une version plus récente permettant sa réalisation).

Un ouvrage riche et passionnant.

Une introduction détaillée (mode d'emploi du barbecue, choix du combustible, fumaison, différents ustensiles, cuissons des viandes, sécurité, mélanges d'épices, marinades, sauces et condiments...) sur l'usage du barcecue (Weber pour cet ouvrage) suivie de 140 recettes appétissantes et clairement expliquées.
Le barbecue est souvent une affaire d'hommes, dit-on...mais l'ouvrage pourrait faire mentir l'adage. Sur fond de cinéma hollywoodien (chaqu'un des 12 chapitres se réfère à un grand classique: Bouchées sur canapé, Le boeuf était (presque) parfait, L'agneau ne cuit jamais deux fois, Pour quelques burgers de plus, Un dessert nommé désir...), les recettes défilent:

Dip à la truite fumée et aux artichauts, Blanc de poulet à la méditerranéenne, Côtes de boeuf en croûte d'épices et beurre d'ail, Bavette à l'asiatique et légumes grilés, Entrecôtes vigneronnes, Epaule de porc épicée et glacée au whisky, Souvlakis de porc et salade grecque, Côtes d'agneau au pesto, Jambon au sirop d'érable et à la sauge, "Gaucho burgers de boeuf, oeuf à cheval et sauce chimichurri, Huîtres grillées à la brunoise d'échalote, Saumon grillé et sauce tomate au piment, Galettes de courgettes et crème fraiche citronnée aux herbes, Coeurs d'artichauts rôtis, Brochettes d'ananas glaçage orange et cassonade, Tarte aux pêches au poêlon.

Animateur d'ateliers et organisateur de barbecues géants, Kobus Botha dévoile ses secrets et astuces de pro pour des barbecues réussis.
Equipement, préparation et entretien du feu, choix des ingrédients et de la cuisson n'auront plus aucun secret. "Jazz de la cuisine" (selon l'auteur) et offrant une large part à l'improvisation, le barbecue fonctionne aussi bien avec les viandes que les poissons, fruits ou légumes, cuits diectement sur la grille ou un bâton.

Suivent une cinquantaine de recettes: Saucisses "sans peau" à la coriandre, "Entrecôtes, salade verte et pommes de terre grillées", "Travers d'agneau à grignoter, aux artichauts", Poitrine de porc en sandwich à l'asiatique, "Foie gras grillé, en terrine, à la grenade", "Mulet entier, pain plat", Moules "nature", Turbot aux poivrons, Papillotes de patate douce au gingembre et à l'orange, Ananas qui pique, Pain à l'ail et au romarin, Pain à la farine de maïs.

La gastronomie française, réputée pour sa diversité et sa qualité, ne s'imagine pas sans viande, oeufs, volaille ou lardons. L'amour de la viande apparait souvent comme une excuse avancée par certains lorsqu'ils découvrent le choix alimentaire de végétariens et végétaliens.
Cet ouvrage revisite les spécialités les plus typiques en charcuterie ou plats de viande (d'ici et d'ailleurs), prouvant par la même que vegan n'est pas synonyme de fade ou ennuyeux.
Merguez, Rillettes, Gendarmes, Paupiettes, Ballottines aux morilles, Sauté aux oignons, Haché bolognaise, Irish Stew... des recettes avec des produits 100% végétaux, reproduisant le goût et la texture de la viande.

Directrice de la rédaction de Santé Magazine, Aline Perraudin a été élévée au pot-au-feu, poulet fermier, rôtis et cochonailles, etc...souvent préparés avec les animaux élévés dans la ferme de ses grands-parents.
Si elle se sentait hostile à sa famille lorsque les animaux étaient tués, sa rancoeur fondait devant son assiette... Oui, mais ça, c'était avant.
Les conditions d'élevage industriels, les scandales à répétition, les conditions d'abattage ont poussé Aline Perraudin à se lancer le défi de tenir 100 jours sans viande. Elle nous explique donc pourquoi et comment arrêter la viande à travers sa propre expérience: regards et jugements des gens, tentations, comment remplacer la viande et végétaliser ses repas, les restaurants veggie...

Un ouvrage pouvant aider à arrêter progressivement de manger de la viande.

Largement répandu dans les pays anglo-saxons, le bowl food (ou comfort food) commence à s'imposer en France. Le principe est simple: on mange dans un bol, en y mélangeant tous les ingrédients.
Permettant de jouer sur les saveurs et les textures, le veggie bowl permet un repas équilibré, en quantité raisonnable:

Doudou (porridge patate douce, cannelle et noix de Pécan), Fraiche attitude (green smoothie bowl), Chirashi (riz à sushi, crudités nippones et sauce sésame wasabi), Locavore (petit épeautre, lentilles vertes, poireaux et champignons poëlés, croustillant de noix et fromage de chèvre au citron), Cosy (soupe de courge butternut aux lentilles corail, granola salé), Gâtosucré (bowl cake citron et fruits rouges).

Après avoir traité la décoration à l'assiette, les viandes et les légumes, Thierry Molinengo (sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'Atelier de Guy Martin) s'attaque cette fois-ci aux fruits.

Ce nouveau whorshop propose, dans une première partie, une présentation de différents fruits (de abricot à rhubarbe en passant par châtaigne, fruits de la passion, kiwi, litchi, orange, pêche, brugnon et nectarine...) en double page: variétés, saisonnalité, conseils pour bien les choisir, conservation, préparation, le petit plus de Thierry et grands classiques.
Arrivent ensuite les techniques de base (préparer un ananas, un coulis de fruit, une grenade, faire des billes de fruit, peler à vif un agrume...) suivies par les techniques avec recettes:

Jus de fruits (Jus d'ananas, concombre et coriandre), Milk-shakes et smoothies (Milk-shake au lait de coco, Smoothie fraise rhubarbe), Confitures et gelées (Marmelade d'orange, Gelée créative à la framboise), Salades (avec de nombreuses techniques de découpes en copeaux, rondelles, quartiers...), Tartes (Tartelettes au pamplemousse), Gâteaux (Baba aux fruits de la Passion), Mousses (Crème de fruits rouges à la praline), Glaces (Granité pastèque), Crumbles et beignets (Crumble aux pêches et pop-corn), Compote de fruits, Fruits rôtis (Sabayon de clémentines rôties), Makis, tartares et carpaccios (Makis aux kiwis, Carpaccio aux pitayas), Pâtes de fruits et Sauces (Sauce chaude au tamarillo).

Présente sur les étaux de marchés dès que les beaux jours reviennent, la tomate est un incontournable. Riche de plusieurs centaines de variétés, rouge, verte, jaune, noire, se dégustant crue ou cuite, elle offre une multitude de possibilités en cuisine.
Cet ouvrage décline donc 75 manières de cuisiner les différentes variétés:
Tomates cerise au maquereau fumé, Pappa al pomodoro, Méli-mélo de tomates anciennes au fenouil, Salade de tomates à la thaïe, Travers de porc au gingembre et à la tomate, Steaks de thon et tomates glacées au miso, Oeufs et tomate à la tunisienne, Tarka dal aux tomates, Frittata tomate et parmesan, Riz rouge à la mexicaine, "Linguines au crabe, à la tomate et au basilic", Roulés tomate et fenouil, Sauce tomate crue.

Cuisine française ou du monde, plats végétariens et plats complets... il y en a pour tous les goûts.

Un livre qui va enfin nous aider à répondre à la question "j'en fais quoi ?"

Deux parties, de riches précisions et un grand nombre de recettes composent cet ouvrage, préfacé par Olivier Roellinger, et rédigé par l'historienne, sociologue et passionnée Katherine Khodorowsky.
Deux parties donc, l'une consacrée aux épices, et l'autre aux mélanges d'épices. Pour chaque entrée, sont indiqués un peu d'histoire, des anecdotes, des indicatoins sur les saveurs, vertus et utilisations de l'épice en question, une recettes utilisant cette épice, des indications botaniques, et un système de pictogrammes, indiquant s'il y a lieu "le nez" (notes perceptibles à l'odeur), "la bouche" (notes perceptibles au goût), "en parfumerie" (les parfums qui utilisent cette épice), "l'émotion en cuisine" (là où on peut utiliser cette épice, parfois des plats inattendus), "le régal au dessert" (aliments sucrés à associer), ou épices complémentaires" (d'autres épices à combiner pour harmoniser les saveurs).

Ce guide s'achève sur quelques pages de conseils pour choisir, acheter, consommer, conserver et connaître les épices.

Parce qu'une tarte mérite la plus belle décoration. Bases (ustensiles, pâte à tourte, pâte brisée, sucrée ou colorée...), techniques (bords décorés, croisillons, tresses en pâte, glaçage...), puis recettes (tartes au bord décoré, tarte à lattices et croisillons, tartes au dessus décoré, tartes décorées à la douille & au chocolat, tartes décorées de fruits & légumes). Il y en a vraiment pour tous les goûts avec des idées qui changent. Zig-zag vanille-myrtilles, triple chocolat, chevrons d'asperges, tarte arc en ciel, couronne champêtre aux fleurs et fruits rouges...

Plus d'une cinquantaine de variétés de légumes (de artichaut à tomate en passant par chayote, fenouil commun, germes, manioc, patate douce, pommes de terre ou rhubarbe) présentés avec une petite description (reprenant les bienfaits, l'achat et la conservation, la culture, de nombreuses photos, un petit historique ou anecdotes), les façons de cultiver ses légumes dans tous types d'espaces (jardin potager, potager en espace réduit, potager mural, plantes en pots ou en bacs) et de nombreuses recettes aussi bien de cuisine que de bie-être et de beauté, sans oublier un petit chapitre de loisirs créatifs avec des idées de cadeaux ou de déco faciles à réaliser.

Soupe de cresson, Salade de betterave et de mozzarella, Terrine aux légumes grillés, Quiche aux blettes, Tempuras de crevettes et de légumes, Ragoût de légumes roumain, Gombo à la créole, Poisson vapeur au gingembre et germes de soja, Gâteau au manioc.

Quand le PAF (Père au Foyer) le plus célèbre de Twitter passe derrière les fourneaux, cela donne un petit livre réjouissant et décomplexé. Apéros (roulé chorizo, gougère...), pour épater belle-maman (saint-jacques, bûche de Noël...), fast food (pizza the cat, cheesecake...), sea, food and sun (cabiflette normando-savoyarde, rillettes de thon...), invitation non prévue (carbonnade simple, terrine de Papy, taboulé...), accompagnements (clafoutis de courgettes, beignets de légumes...), tartes sur table (tarte au maroilles, tarte à la crème...), papa est en haut (clafoutis - oui, encore, Till the Cat aime le clafoutis-, liégeois carambar...), anti déprime du dimanche aprèm (churros, zicisse the gaufre...) et enfin quelques bases (pâte à pizza, buns, béchamel, vingaigrette...).

A lire dans le détail pour avoir confirmation qu'on peut se régaler sans se prendre au sérieux.

Le parcours initiatique d'un jeune homme que rien ne destinait à la cuisine.
Etudiant en sciences économiques, ponctuant ses études de nombreux voyages Erasmus, Mauro aime pourtant cuisiner et se propose souvent à faire les repas entre amis.
Il se lance dans la cuisine après avoir lu La cuisine de référence et travaille, pour la première fois dans un restaurant pendant l'été 2004. C'est le début d'une révélation qui l'emmenera de tables en brasseries, de cantines en restaurants étoilés, de tavernes en auberges, de France en Thailande...
Une découverte de la face cachée des restaurants et des ambiances de cuisine à travers un univers assez mystérieux.

Les plaisirs de la table où sous une forme nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrit les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien manger.
La collection Archives Nutritives réunit les textes essentielles de la gastronomie.

Homme à la carrière prestigieuse, Edouard Nignon se forme d'abord dans de grandes institutions avant de poursuivre sa carrière à l'étranger. Ce n'est qu'à son retour en France en 1908 qu'il prend la tête du restaurant Larue.
Publié en 1926, cet ouvrage rassemble les recettes préférées d'Edouard Nignon et constitue les prémices de son célèbre Eloges de la cuisine française, publiés en 1933.
Dédié à Antonin Carême ("plus grand cuisinier de France", dit l'auteur en dédicace de son ouvrage), il propose une multitude de recettes de hors-d'oeuvre, potages, sauces et garnitures, oeufs, poissons, entrées chaudes, le froid, rôtis, légumes, farinages et pâtes d'Italie, salades et friandises.
Chaque chapitre s'ouvre sur les considérations de l'auteur nous offrant présentations, conseils, anecdotes et considérations diverses sur son époque.

Fade, ce mot très difficile à comprendre.
Comment se demande l'auteur peut on par exemple caractériser la cuisine chinoise de "Fade" ? L'auteur comprend vite que Fade ne veut pas dire absence de goût. La définition du dictionnaire nous donne : sans saveur, il se dit de ce qui n'est ni piquant, ni vif, ni animé; on déborde vite du simple terme culinaire gustatif.
La texture ou plutot le manque de texture, le manque de couleur peuvent pousser certaines personnes à employer ce terme.
Le palais est  aiguisé de manière différente suivant les régions ou les pays: En Toscane le pain n'est pas salé or les Toscans réfuteront cette idée de  fade au sujet de leur pain! Le Fade peut aussi etre induit par un manque de détermination, par un manque de quelque chose que l'on peut avoir du mal à identifier, le manque de plaisir peut faire songer à la fadeur, le manque d'émotion, le manque de vie .........
Il ne faut pas oublier que le goût se "cultive" , s'éduque et plutôt que de trancher par cet incontournable "c'est fade", il serait préférable de dire: j'ai du mal à reconnaitre toutes les saveurs de ce plat.
La comparaison entre la  cuisine Japonaise et la  cuisine Française sert de support à cette notion de fadeur.
Lors d'un diner, une personne s'apprétait à dire :" c'est bon mais un peu fade" quand son frère  l' en a empéché en disant: "Non ce n'est pas fade, c'est un dessert fait davantage de parfum que de goût".
Rien n'est affirmé, imposé, tout est suggéré.

L'auteur termine par ces mots:
Prononcer le mot "fade" c'est affirmer son désir de vie.
Réflechir sur ce qu'est le "fade" c'est songer à sa propre vie.
Et hésiter quelques instants avant de qualifier un plat de "fade" c'est songer à la vie des "autres".

Périco Légasse nous invite à réflechir sur la sur-production, la sur-consommation, la recherche de "nouveautés " rajoutant des substances nocives sous couvert de progrès  qui entraînent à la fois une détérioration de notre santé , la mort de nos paysans et de notre agriculture respectueuse de son environnement, de ses consommateurs et de la santé de nos concitoyens alors que la France a la chance de bénéficier d'une position géographique offrant de grandes possibilités de diversification, d'une terre riche et d'un climat tempéré.

Entre essai littéraire et livre de cuisine, cet ouvrage se présente comme une analyse de l'oeuvre de Michel Houellebecq mais à partir d'un angle particulier: celui de la cuisine.
En effet, si le cynisme, la violence, la sexualité, la solitude et le libéralisme sont des thèmes récurrents, la nourriture y tient aussi une place centrale.
Sur ses 6 derniers romans, ce ne sont pas moins de 200 plats qui sont cités ou dévorés, faisant une moyenne de 34 plats par livre, soit un peu plus d'une allusion à la nourriture toutes les 10 pages.
A travers cet angle particulier choisi pour décrypter l'oeuvre de Houellebecq, toujours sous le feu des critiques, Jean-Marc Quaranta met en lumière la complexité des différents ouvrages et analyse avec rigueur la place et le rôle de la nourriture, tout en ponctuant son essai de 76 recettes issues de Extension du domaine de la lutte, Les Particules élémentaires, Plateforme, La Possibilité d'une île, La Carte et le Territoire ainsi que Soumission.

Né de la rencontre entre Pascal Mousset (restaurateur parisien) et Bertrand Lazare (expert en stratégie digitale), RestoPartner voit  le jour en 2009. Regroupant 20 familles de restaurateurs (60 adresses en tout), RestoPartner met en avant des chefs passionnés ayant comme point commun "l'amour d'une cuisine de qualité pour le bonheur des clients".

Cet ouvrage, entre guide touristique et ballade gourmande, reprend, par arrondissement, les différentes adresses de restaurants RestoPartner ainsi que les lieux à découvrir en flanant dans les rues; le tout présenté par de petites fiches descriptives, plans, etc...
A noter, la présence de quelques recettes: "Foie gras, magrets de canard fumé et pain perdu", "Risotto "Arborio" à la truffe noire, mascarpone et gorgonzola", "Epigramme d'agneau à la népita, mousseline de carotte au cumin, jus d'agneau", Quenelles de brochet façon Louis XIV.

Un ouvrage dans lequel vin et cuisine sont intimement lié. Si un bon repas se déguste souvent accompagné d'une bonne bouteille de vin, il n'en demeure pas moins que le vin peut "intervenir" directement dans la cuisine.
Vins rouges ou vins blancs, sans oublier le champagne, permettent aux aliments de se sublimer, tout en apportant un supplément d'âme aux plats.
Cet ouvrage commence par nous faire remonter le temps, nous ramenant du Moyen Age avec le Ménagier de Paris à aujourd'hui, et en s'arrêtant aux grands traités d'Auguste Escoffier ou d'Antonin Carême... dans lesquels la cuisine au vin est loin d'être exclue. Sauces et marinades, déglaçages, morceaux de viandes braisés... mêlant tradition et modernité.

L'auteur nous propose ensuite une trentaine de recettes traditionnelles (Oeufs meurette, Boeuf à la mode, Diots au vin blanc, Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles, Lamproie à la bordelaise, Poires au vin, Pruneaux au pichet...) venant aussi bien de grands ouvrages classiques comme Madame de Saint-Ange ou Fernand Point que de ses propres carnets.
A noter, la présence de 26 photos de recettes de chefs tels que Michel Portos, Alexandre Couillon, Grégory Coutenceau, Eric Sapet...

Vigneron, Philippe Richy a créé le Domaine Stella Nova dans le Languedoc et a opté pour la production de vins biologiques depuis 15 ans.
Inspiré par les nombreuses interrogations posées par des amateurs ou buveurs occasionnels lors des salons sur lesquels il est présent, cet ouvrage tend à décomplexifier le vin et son univers.
Vins conventionnels, vins biologiques ou vins naturels... quelle est la différence ? Faut-il des vins avec ou sans sulfites? Qu'est-ce qu'un bon vin? Comment apprécier et déguster ? Quel prix mettre dans une bouteille ? Comment accorder les mets et les vins ?
Autant de questions auxquelles tout le monde n'a pas forcément de réponse...

Un guide pratique qui permettra à tous d'aborder le vin sans complexe et avec plaisir.

Vecteur social et culturel, le vin a tendance à délier les langues...sauf celles des néophytes perplexes devant leur verre. Peut-on (ou doit-on) donner son avis sur un vin lorsque l'on n'y connait pas grand-chose?
La plupart n'ose pas, de crainte de se retrouver en face d'un connaisseur, habile décrypteur de bouteilles et maitrisant toutes les étapes aussi bien de vinification que de dégustation.
Rejettant au loin les commentaires des spécialistes, cet ouvrage nous incite à faire confiance à notre propre goût tout en nous donnant des clés et des pistes pour parfaire sa connaissance dans le domaine de la dégustation et du choix des vins.
Entre histoire, lettres, rencontres et émotions, un bel ouvrage nous entrainant sur la route de la volupté.

Cofondateur de "La passion du vin", plus grand réseau social du vin sur Internet, Jérôme Pérez est petit-fils de vignerons gaillacois.
Dégustateur, découvreur de viticulteurs aussi bien en France qu'à l'étranger, Jérôme Pérez est passionné.
C'est donc avec passion qu'il nous livre cet ouvrage, dénonçant un système trop bien hiérarchisé, dans lequel les choses n'évoluent pas (ou peu), où les classements sont dominés par les Bordeaux et Bourgogne permettant la justification de leur prix et où la critique n'est plus objective mais instrumentalisée.

Militant pour une conception culturelle, esthétique et identitaire du vin, l'auteur dévoile sa passion, y posant des mots nous permettant de nous interroger nous-mêmes et, pourquoi pas, d'y trouver les fondements de notre propre passion.

Buveur non repenti, pour ne pas dire alcoolique revendiqué, Lawrence Osborne aime boire. Mais s'il boit, c'est de l'alcool... soyons sérieux!
Pourquoi boit-on ? Pourquoi ne boit-on pas ? Pourquoi est-ce interdit dans certains pays ? Pourquoi une telle différence entre les pays de l'Est et de l'Ouest pouvant équivalors à un "choc de civilisation" ?
Horaire sacré de l'apéritif, 18h symbolise un verre pour l'auteur, décidé, coûte que coûte à ne pas déroger à ses habitudes.
Ecrivain-voyageur et romancier, il nous emmène, au gré de ses tournées, en Angleterre, à Milan, au Liban, en Malaisie et jusqu'en terre d'Islam.

Politiquement très incorrect, provoquant, drôle et profondément humain, cet ouvrage a été classé parmi les 10 meilleurs livres de l'année 2013 par le New York Times.

 Région très touristique, le Var est riche de très nombreux domaines: Domaine de l'Amaurigue, Clos Mireille, Château des Demoiselles, Domaine du Jas d'Esclans, Château Paradis, Sainte Croix la Manuelle... Moins connus que les vins de Bourgogne ou de Bordeaux, les vins du Var commencent néanmoins à s'imposer dans le domaine viticole.
Crus classés ou vins plus simples, riches de belles appellations (Côtes de Provence, Bandol, Côteaux Varois en Provence, Côteaux d'Aix en Provence) et de nombreux cépages (cabernet-sauvignon, carignan, cinsault, grenache, mourvèdre, syrah, tibouren, clairette, marsanne, rolle, etc...), cet ouvrage nous emmène à la décourverte de ce patrimoine moins connu à travers l'histoire des différents domaines.

Un ouvrage à considérer presque comme un livre de voyage à emporter pour sillonner les routes de Normandie à la rencontre des différents cidriculteurs.
Entre histoire et tourisme, cet ouvrage nous fait découvrir l'origine de cette boisson tant appréciée pour sa douceur et son pétillement, dresse le portrait de producteurs et fournit de nombreuses adresses de cidriculteurs.

Un petit cahier gourmand vient compléter l'ouvrage en proposant des recettes et des accords cidricoles.

Microbrasserie dédiée à la fabrication de bières, La Montreuilloise se situe, comme son nom l'indique, à Montreuil en Seine-Saint-Denis.
Créée au printemps 2014, elle fabrique une gamme de bières artisanales s'inscrivant dans une démarche respectueuse de l'environnement et porteuse d'une alternative sociale et économique (notamment en s'engageant auprès de la fédération Nature & Progrès).
En plus de son activité, La Montreuilloise a créée des ateliers de fabrication de bière, permettantà chacun de venir apprendre tous les secrets du brassage et d'une bière réussie.
Cet ouvrage reprend tous les rudiments de la bière: de son histoire aux différents types de bière, en reprenant les différents ingrédients, le matériel nécessaire et toutes les étapes de la fabrication (avec La Montreuilloise).
Viennent ensuite 40 recettes reprenant, à chaque fois, l'empâtage, l'ébullition, la fermentation, la mise en bouteille, la fermentation et garde ainsi que d'autres informations utiles (degré alcoolique, couleur, amertume...)