Dans la lignée de son premier opuscule, "Sauces", dans lequel le chef étoilé explorait la tradition saucière française, et les nouveaux procédés de sublimation, c'est toujours l'excellence du goût qui est au premier plan de ses recherches.

Le premier titre mettait donc à l'honneur les nouveaux procédés d'extraction et de cryo-concentration mis au point par Yannick Alléno et son équipe. On obtiendrait des saveurs, et donc une expérience gastronomique bien plus intense; les mêmes motivations ont servi ce nouveau livre.

Partant du principe que chaque produit provient d'un terroir, le chef s'est demandé comment celui-ci pouvait s'exprimer : la fermentation -en modifiant le produit par la prolifération de bactéries lactiques contenues au sein même de l'aliment, et qui donc lui confèrent un goût bien précis- et associée à la technique précédemment étudiée de l'extraction, serait l'ultime moyen de sublimer le produit, de "faire parler le terroir" qui se trouve en lui.

Nous découvrons donc au fil des pages les réflexions du cuisinier, ses constats, résultats, expériences, des regards extérieurs (boulanger, chocolatier), des cas pratiques, quelques recettes, mais surtout le cheminement qui a permis de comprendre la façon dont pouvait s'exprimer au mieux, et dans toutes ses capacités, l'intériorité d'un produit.

Créateur de la philosophie "Pensez légumes ! Pensez fruits !", Franck Fol est un pionnier en matière de cuisine des légumes.
Bons pour la santé, tendance, ils prennent de plus en plus de place dans les assiettes sous des formes multiples et parfois originales.
N'excluant ni la viande, ni le poisson, Franck Fol vise un équilibre alimentaire basé sur deux tiers de fruits et légumes par assiette (même s'il conseille de manger 100% végétal au moins deux jours par semaine).

Reconnu comme le Chef des légumes, il propose, dans la première partie de l'ouvrage 44 techniques culinaires pour sublimer les produits ou les cuisiner de façon différente: bouillon, séchage, lyophilisation, granité et glaçons, injection, piquage, crudités...
Viennent ensuite une cinquantaine de recettes alliant équilibre et simplicité:

Coquilles de chou de Bruxelles et carpaccio de saumon sur un lit de salade, "Raviolis de navets jaunes au caviar de topinambour, betterave et ciboulette", "Carpaccio de fenouil, citron et huile d'olive accompagné de glace à la tomate, à la mozzarella et au basilic", Minestrone de la mer du Nord, "Brandade de lieu noir aux haricots beurre, petits pois et coriandre fraiche", "Choucroute au riesling, brocoli, saucisse fumée et sandre", "Cardon rôti, salade de chou pointu, radis noir, purée de pomme de terre au persil, gingembre et moutarde, canard et sirop de sureau"Riz au lait aux myrtilles et aux fleurs de pensée, Raviolis de chou-rave mariné aux fruits de la passion et pesto doux de chocolat à la banane.

Très prisées en Asie, les algues le sont encore un peu moins en France où l'on reconnait pourtant leurs nombreux atouts nutritionnels et leurs bienfaits pour la santé.
Wakamé, kombu royal, haricot de mer, fucus, dulse, nori, laitue de mer, spiruline, chlorelle et autres petits légumes dela mer se trouvent pourtant facilement dans les boutiques biologiques ou magasins asiatiques et de plus en plus dans les supermarchés.
Rehaussant le goût, apportant une couleur et une texture particulières, les algues peuvent aussi bien être utilisées comme base aromatique que comme accompagnement.

Bien plus qu'un livre de cuisine, cet ouvrage est une invitation à des découvertes scientifiques, historiques et gourmandes. Reconnaitre, goûter et cuisiner les algues ne vous posera plus aucun problème.
Viennent ensuite 90 recettes proposées par des chefs français et étrangers (japonais, québecois et irlandais):
Fleur de sel aux algues, Tartare d'algues aux saveurs fumées, Le dashi de raphaël-Fumio Kudaka, Crackers à la laitue de mer et au parmesan, Tapen'algues, Maki de Saint-Jacques, Salade de homard au wakamé, Parmentier de chou-fleur aux haricots de mer, Poireaux et sabayon à la confiture d'algues, Chaudrée de maïs et dulse, Maigre en saumure de kombu, Côte de boeuf rôti aux accents marins, Poule au pot japonaise, Far breton au wakamé, Transparent de figues fraiches.

Nouveaux établissements, nouveau livre : dix ans après le Brasseries Bocuse - 80 recettes, ce nouveau livre propose une sélection des recettes emblématiques des huit tables désormais au compteur de Monsieur Paul dans le paysage lyonnais.

La première partie, plutôt documentaire, mêle textes et photos pour restituer l'essence des huit adresses, aux personnalités et cuisines bien distinctes. Le reste du livre est consacré aux recettes en elles-mêmes : des entrées (confit de légumes niçois, gâteau de foies de volaille de Bresse, oeufs cocottes aux chanterelles, saucisson chaud pistaché en brioche, soupe de courge...), des poissons (filet de cabillaud en aïoli, riz cantonnais aux gambas et calamars, savarin de brochet aux cuisses de grenouilles et queues d'écrevisses, maquereaux au vin blanc...), des viandes (andouillette beaujolaise au pouilly-fuissé, osso-buco milanaise, gratin de macaronis à la lyonnaise, fricassée de poulet au vinaigre, tête de veau sauce gribiche, volaille de Bresse à la crème...), et bien sûr des desserts (bugnes lyonnaises, clafoutis aux cerises, oeufs à la neige, brioche bressane et mousse au chocolat noir, tarte sablée aux fraises, tiramisu, gaufres, gâteau de riz au lait et au caramel, vacherin minute aux fruits frais...).

Patron de l'agence de pub Jesus & Gabriel dédiée, en priorité, aux grandes marques industrielles, Gabriel Gaultier se lance dans la publication d'un bimestriel au nom provocateur: Jesus.
Son but: évangéliser, soit, mais avec une religion particulière: celle de l'alimentation.
Au menu, aucune recette mais des articles faisant intervenir des politiques, des hommes d'affaires, des chefs cuisiniers, des producteurs, des chanteurs, etc... Assez novateur dans son genre: l'appellation "magazine", ne lui convient pas trop... On serait plutôt enclin à lui donner un autre nom: ocni (ouvrage culinaire non identifié). Voilà qui correspond tout à fait!

Pour ce deuxième numéro, place à l'Afrique ! Parce que, chez Jesus, le prochain chambardement gastronomique viendra d'Afrique...mais raconter la cuisine africaine, voilà qui est plus compliqué.
Au moyen de nombreux articles (sociologiques, historiques, littéraires, touristiques...), place au décryptage de la Food Africa !
Les intervenants sont variés, les sujets intéressants... on arrive à la fin de cet ocni sans s'en être rendu compte!

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 12.80 euros

Défenseur de la tradition, sans compromis et sans artifice, Christophe Vasseur est un boulanger passionné, amoureux de la terre et de Dame Nature.
A la tête de sa boulangerie Du pain et des Idées depuis février 2002, Christophe Vasseur ne se contente pas de faire du pain en assemblant farine, eau et levure... mais il fait SON pain; un pain pour lequel tous les ingrédients ont été minutieusement choisis, sélectionnés et travaillés par des producteurs particuliers, prônant des démarches naturelles et respectueuses de l'environnement.
Un pain faisant revivre la grande tradition de l'artisan boulanger.

Le pain ne se résumant pas juste au travail du boulanger, cet ouvrage nous emmène à la découverte des métiers se cachant derrière celui de Christophe Vasseur: l'agriculteur, le meunier et le tourier, participant activement à la réalisation d'un bon pain, nous sont présentés à travers pages, textes et superbes photographies, mettant en avant les apports et les qualités de chacun permettant à la boulangerie Du pain et des Idées d'exister.
Fidèle à l'esprit historique de la boulangerie, Christophe Vasseur ne propose dans la sienne que du pain, des viennoiseries et quelques tartes de saison... mais viendriez-vous y chercher des confiseries ou des pâtisseries que vous en repartiriez bredouille! Ici, on reste dans la tradition! Une tradition chère à l'auteur et qu'il nous transmet au fil des pages.

L'ouvrage se termine par quelques recettes (mais ne comptez pas y trouver celle du pain des amis): Pain de ménage, Pain au cacao et aux fruits secs macérés au whisky, Bescoin savoyard, Pain poêlé, Chapelure de pain - Gratin de butternut, Glace au pain croustillant, Tartine vigneronne, Tartine au chocolat fondu et aux éclats de noisettes.

Un superbe ouvrage !

A noter que l'ouvrage est également disponible en anglais et en japonais.
Merci de préciser dans la zone commentaire la version désirée.

Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en pâtisserie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres.

Particulièrement complet, ce livre est divisé en deux grandes parties: un manuel complet avec technologie professionnelle, fiches de technologie appliquées, fiches techniques de pratique professionnelle; et un livret d'entrainement à l'examen avec fiches d'approvisionnement et stockage, fiches de planification du temps de travail et planches de dessin professionnel.

Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle.

Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens utiles pour aller plus loin dans la thématique.

Une première partie sur les matières premières de base (traçabilité et sécurité alimentaire, blé, faine, eau, sel, levure, sucre et lait), une deuxième sur les matières complémentaires (crème, beurre et margarine, oeufs et ovoproduits). Aalors que les troisième et quatrième parties concernent respectivement les produits utilisés pour les garnitures salées (produits frais d'origine animale ou végétale, produits surgelés, sous-vide ou encore en conserve) et les produits d'addition (correcteurs).

A noter, le tome 2 paraîtra en 2017.

Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du Bac pro boulanger, par son approche innovante et visuelle.

Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens utiles pour aller plus loin dans la thématique.

Une première partie sur les matières premières de base (céréales et farine, eau, sel, levure, sucre, lait, produits issus du lait, matières grasses, oeufs et ovoproduits, produits sucrants, cacao et chocolat, fruits).

La deuxième partie traite des matières complémentaires, alors que la troisième est consacrée aux ingrédients et produits d'addition (produits correcteurs, additifs, gélatines, arômes et spiritueux).

A noter, les tome 2 et 3 paraîtront en 2017.

"Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile" nous explique l’auteur (historien et écrivain, Eric Glatre s’intéresse à la gastronomie et à la lexicologie).
De l'able de Heckel à la zarzuela (ragoût catalan de poissons de roche variés), en passant par le congre, le maigre, les différentes variétés de palourde ou encore le descriptif précis des états de fraîcheur des poissons, ce petit dictionnaire, rédigé dans un langage clair, précis et comprenant de nombreuses illustrations, touche une grande diversité de points: identifications des poissons de mer et d'eau douce, des coquillages, des crustacés et des mollusques disponibles en Europe, saisonnalité, utilisations culinaires...
Un outil pratique tant pour les professionnels que pour les amateurs.

Partie intégrante du paysage de l'île de Ré, les vignobles occupent à eux seuls environ 600 hectares cultivés pour la production de vin, de pineau et de cognac.
Régies par la Coopérative des Vignerons de l'île de Ré, créée en 1951 et regroupant tous les viticulteurs rétais, ces vignes ont également fait l'histoire de l'île.
Cépages, terroirs, dégustation et histoire nous sont dévoilés au fil des pages de l'ouvrage pour aller à la rencontre de ces vins ou alcool fruités qui constituent une des richesses de notre patrimoine.

Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises.
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin idéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu".
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.

Dans cet épisode: L'heure de la grande confrontation a sonné, ramenant Christopher et Loulan. La bataille pour le douzième apôtre semble être terminée, permettant à Honoka Tomine d'annoncer le début de la bataille pour les Gouttes de Dieu.
De leur côté, Shizuku et Tomine renouent un peu...toujours avec un verre et un grand cru à déguster à portée de main.

Entre Tokyo et la France, à travers les siècles, depuis Henri IV jusqu'à nos jours en passant par la Révolution ou les grandes lois anticléricales du début du XXème siècle, c'est toute l'histoire de la Chartreuse qui est révélée de manière romancée, sous le trait de Laurent Bidot.

De la rencontre entre Sylvain Torchet, oenophile passionné, et Jacques Rouvière, écrivain confirmé, est né un petit ouvrage combinant la passion de chacun et portant le doux titre de Tchin-Tchin.
Expression parfaite correspondant bien à chaque histoire racontée, se lisant aussi facilement et aussi agréablement que se boirait (ou se dégusterait) un bon verre de vin.
Textes brefs trouvant leur origine dans l'histoire, les contes, les récits ou légendes, à travers le monde ou même les animaux et des brèves de comptoir, cet ouvrage se consomme sans modération.
On y découvre Louis XV et la tisane de Richelieu, le clos du maréchal Pétain, l'histoire du Château Palmer, les pères-fouettards d'Ethiopie, les vins pressés par un éléphant...

Si le mojito classique reste le cocktail préféré des français, il n'en demeure pas moins que de nombreuses variantes existent, réalisées par de nombreux bartenders.
Après avoir révolutionné les cocktails au vin à travers son ouvrage Wine remix, Jérémy Auger, chef barman du bar Le Coq à Paris, a collecté une cinquantaine de recettes de mojitos revisités.
Après les différents conseils de réalisation (outils, verres, bons gestes), place aux recettes:
Virgin Mojito (Le Bristol, Paris), Suzito (Hôtel Westminster, Le Touquet), Ginger mojito (Carry Nation, Marseille), Laurito (L'Heure du singe, Paris), Mojito Vanille (InterContinental Marseille - Hôtel Dieu), Mojito ananas (Hôtel Martinez, Cannes), Apple mojito (Le Speakeasy bar, Rennes), French kiss in Paris (Hyatt Regency, Paris Etoile).

Classics & remixes, épicées, fruités ou végétaux, laissez-vous tenter en musique grâce à la bande son élaborée sur mesure pour chaque cocktail.

Chef français expatrié aux Etats-Unis depuis 1989, Eric Ripert s'est hissé sur le devant de la scène américaine, chef et co-propriétaire d'un des restaurants les plus côtés de New-York, Le Bernardin, classé à la 18ème place dans le top 50 des meilleurs restaurants du monde, 3 étoiles Michelin.

32 Yolks se présente comme une forme d'autobiographie à travers laquelle se livre et se raconte le chef.
Marqué par le divorce de ses parents alors qu'il n'a que 5 ans, il traine avec lui cette blessure qui s'intensifie lorsque son père meurt en montagne.
Fin cordon bleu, sa mère l'emmène souvent dans les meilleurs restaurants contribuant à sa passion pour la cuisine. Sa voie lui semble toute tracée: école de cuisine avant d'intégrer l'équipe de la Tour d'Argent et d'entrer chez Jamin.

32 Yolks raconte les difficultés de son parcours, les humiliations, le stress, la fatigue, l'exigence mais aussi la passion, la soif d'apprendre, de se réaliser pleinement, les évolutions...

En entrée, en accompagnement ou en plat principal, oubliez la traditionnelle salade verte accompagnée d'une rondelle de tomate et de quelques grains de maïs et laissez-vous tenter par de délicieuses salades composées mêlant légumes, graines, viandes, poissons ou crustacés, aux textures variées et aux saveurs multiples.

Peter Gordon, chef réputé et reconnu, père de la cuisine fusion, nous livre ici (presque 10 ans après son premier ouvrage sur les salades) ses dernières créations:
"Nashi, radish, ginger and cashews"", "Crrusty baked wasabi mushrooms, spinach, tomato, orange, dill and grated egg", "Roast pumpkin, steamed aubergine, shimeji and shiitake, herbed mascarpone and parmesan", "Crumbed camembert, apple, mango, salad leaves and radish", "Grilled squid and peppers, freekeh, chillied aubergine and sesame peanut brittle", "Poached chicken, green tea noodles, grilled baby corn, daikon, pomegranate and lemongrass".

pas d'ingrédient roi dans les recettes proposées mais plutôt un ensemble, une combinaison parfaite alliant croquant et douceur, salé et sucré pour un plat réussi et une harmonie de saveurs.

La chaîne de restaurants Leon est peut-être peu connue en France mais c'est une institution outre-Manche, et plus spécifiquement à Londres où elle régale les gourmands de plats simples, sains et goûteux à prix tout à fait abordables, et ce depuis 2004.
Parce que "it's clear that vegetables, as well as the children, are our future", Leon propose ici une centaine de recettes, réparties en 5 chapitres: classics, naturally fast, lunchbox, food for friends, food for family et chacune peut constituer un plat à part entière (et non une entrée).

Courgetti with trapanese pesto & hard ricotta, Acqua e sale, Vegetable freekeh with date yoghurt, "Tomato, feta & lentil", "Beetroot, labneh & dukkah", "Asparagus, potato & crab", Very peri-peri chicken, Indonesian green, Padstow picnic.

Fondateur du restaurant Noma et ex-associé de René Redzepi, Claus Meyer est un des instigateur de la nouvelle cuisine nordique.
Se basant sur des produits locaux et de saison, difficilement exportable, la cuisine nordique accorde une grande importance à la pureté des produits et à leur authenticité, au respect de saisons.
Se basant sur le Manifeste de la cuisine nordique, Claus Meyer souhaite montrer, à travers cet ouvrage, que les valeurs développées dans ce manifeste sont adaptables à la cuisine de tous les jours.

Classé par saison, chaque chapitre de cet ouvrage met en avant deux sortes de produits de saison: les cultivés (aussi bien fruits et légumes que poissons et viandes) et les sauvages (plates...)
Viennent ensuite des recettes, se voulant la plupart du temps légères, équilibrées et gourmandes:

"Steamed mussels with lovage, chervil and beer", Dark rye bread, Homemade sausage, "Cauliflower purée with a crispy salad of cauliflower, hazelnuts and celery", Blackberry parfait with aquavit and homemade almond macaroons, Boiled lobster with lemon mayonnaise, "Burnt leeks and lemon oil with dill flowers, coriander and fennel seeds", Pears poached in elderberry juice served with skyr and elderberry syrup, Pig's cheeks, "Steamed razor clams with jerusalem artichokes, onions and white beans, Smoked lumpfish salad with marinated beetroot and apple sauce.

Un ouvrage complet pour une année au rythme de la cuisine nordique.

Zuza Zak est une auteure culinaire d'origine polonaise vivant à Londres. En exergue de son livre on trouve une citation : "comprendre une cuisine c'est comprendre une culture". Cette nouvelle cuisine polonaise se propose donc de balayer les clichés et donner un aperçu de la véritable identité culinaire du pays, dans sa richesse et son métissage (influences juives, tziganes, russe etc...).

Dans l'introduction Zuza Zak présente une brève histoire de son pays d'origine : de l'Histoire (du Moyen-Age à l'ère post-communiste), des traditions, des ingrédients phares.

Ensuite viennent les dix catégories selon lesquelles sont classées les recettes. Des petits déjeuner en sucré ou en salé comme les oeufs brouillés aux oignons caramélisés ou le gâteau pomme cannelle. Les soupes, qui sont incontournables en début de repas : soupe d'été aux cerises sauvages ou le borscht traditionnel avec ou sans viande. Les viandes et les poissons viennent en plats principaux : canard croustillant aux pommes et aux noix par exemple. En accompagnement ou en plat végétarien vous trouverez des recettes de légumes et haricots comme les légumes verts à la tzigane. La Pologne est également connue pour ses raviolis appelé Pierogi, vous trouverez une section entière dédiée à ces petits chaussons de pâte avec recettes et technique de fabrication. Zuza propose aussi quelques recettes de fête (tartare de boeuf aux oeufs de caille), de desserts (mazurek au caramel beurre salé et noix de pécan) et de cocktails (martini au chocolat épicé).

Un très beau livre qui fait rimer tradition et cuisine contemporaine, un bel hommage aux origines et à un des pays les plus meurtri du XXe siècle.

Goutez à la Dolce Vita, le fameux art de vivre à la romaine ! La blogueuse italienne Eleonora Galasso nous emmène à la découverte de sa ville et sa région d'origine et de coeur. Onze chapitres composent l'ouvrage et vous accompagnent du petit déjeuner à la fringale nocturne.

Au fil des pages on alterne recettes traditionnelles et revisitées avec les ingrédients phares de la cuisine italienne : petits pains aux raisins secs pour le petit déjeuner, trio de bruschette ou mini pizzas pour la collation, les boulettes de viande de la grand-mère avec échalotes et pruneaux glacés à déguster en famille, les fameux arancinis ou croquettes de riz pour l'apéritif ou encore une recette de sauce tomate à conserver pour pizzas ou pastas! Côté sucre on trouvera des recettes spéciales fêtes comme le pain de Pâques au pecorino, miel et salami ou bien des gâteaux familiaux comme le tiramisu au citron. Et quand le soleil se couche sur Rome, Eleonora vous propose différentes variantes de dîner : convivial avec notamment le poulet à la romaine aux poivrons, romantique avec la dorade en croute de pomme de terre, tardif avec les artichauts braisés à la romaine.

Ce livre n'a donc qu'une seule ambition, vous faire cuisiner, manger et parler comme un romain ! 

Sous-titré Greek recipes from my family to yours, ce bel ouvrage d'Alexandra Stratou traite la cuisine grecque à travers héritage, traditions et modernité.
Formée à la Luis Irizar Cooking School de San Sebastian, en Espagne, Alexandra Stratou reste très attachée à ses racines et nous fait entrer dans l'intimité de ses recettes familiales et à la culture de partage s'y rattachant.

Kokkinisto kotopoulo (Tomato-stewed chicken with orzo), Fasolakia ladera (Green beans braised in oil), Moussaka, Hunkiar beyendi (Beef stew with smoked eggplant purée), Fasolakia me garides (Green beans and shrimp), Aunt Eleni's galaktoboureko, Traganisti araviki pita (Pita bread crisps), Christmas stuffing, Sweet pastry case.

Un ouvrage s'inspirant des recettes de Kyria Loula (cuisinière pendant 3 générations chez les Stratou) reprenant aussi bien des grands classiques (tels que la Moussaka) que des créations originales.

Sous titré "Fabulous flavours from the East", ce livre en anglais de Sabrina Ghayour ravira tous les amateurs de cuisine perse très modernisée, dans la lignée de son premier ouvrage Persiana. Breakfast et brunches (tartine à l'avocat, pancakes à la ricotta), petites bouchées et snacks (dip au haricot beurre et zaatar, frites de courgettes au sumac, sucettes de mouton, abricot et graines de fenouil), salades et accompagnements (salade de maftoul, salade de kale mariné...), plats principaux (canard rôti aux épices, saumon au safran, citron et poivre noir) et desserts (tarte frangipane de pistache aux mûres, gâteau mousseux au chocolat et à la cardamone).

On y retrouve les codes de la cuisine procheorientale (notamment sur les épices et les produits phare), mais dans une version très actuelle. Une sorte de Ottolenghi au féminin.

Ce livre magnifique s'intéresse à la cuisine méconnue du Pakistan, et à une histoire de transmission familiale. Tous les moments de la journées sont abordés. Du curry de pois chiche à la tomate du petit déjeuner au poulet korma en passant par un biryani de calamar, moule et crevette, ou encore des cailles farcies aux épices... Sans oublier des douceurs et boissons (rouleau de mangue séchée, jus fermenté de betterave et carotte aux graines de moutarde).

Un très bon livre pour le jeune public. Conjuguant illustration et recettes en pas à pas ce livre vous offre un riche voyage autour du monde des saveurs et des traditions.

A travers des planches magnifiquement dessinées vous apprendrez de nombreuses anecdotes sur les produits et spécificités culinaires propres à chaque continent et à une sélection de pays. Vous trouverez également douze recettes à réaliser en famille comme la tourte au fromage et la ciboulette (english cheesy chivey pie), le tajine au poulet (chef's moroccan chicken stew) ou encore le burger fusion australien.

A offrir absolument à un jeune cuisinier anglophone !

Gabriel Gaté est un chef français expatrié en Australie où il est devenu une figure médiatique de la scène culinaire. Dans cet ouvrage il propose une compilation de recettes françaises traditionnelles. 

A commencer par les entrées et repas légers comme la soupe à l'oignon au fromage des Pyrénées ou la flamiche aux poireaux. Ensuite les salades et légumes, salade de hareng aux pommes de terre ou haricots blancs au lard fumé. Les plats, d'abord à base de poisson ou fruits de mer (Daurade rôtie au beurre de Montpellier), ensuite volaille et lapin (poulet de Bresse aux morilles), pour finir par le boeuf, l'agneau et le porc (paleron de boeuf aux olives ou encore blanquette de veau aux petits légumes). Les deux dernières sections sont consacrées aux gâteaux, desserts et tartes : brioche vendéenne, charlotte aux cerises, tarte bourdalou.

Vous trouverez dans ce volume un très large choix de recettes en provenance de toutes les régions de France métropolitaine, ce qui en fait un bon livre de référence sur la cuisine de terroir. Cependant on peut regretter la quasi absence de photos des plats au profit de photos de paysages. Ainsi pourra-t-il être difficile à un amateur de se projeter et d'imaginer le résultat attendu.

Propriétaire du Surfside Café en Cornouailles, Tristan Stephenson a fait ses armes ou plutôt ses shakers au Fifteen Restaurant de Jamie Oliver ou encore dans les palaces londoniens du groupe hôtelier The Reserve.

La première partie du livre consiste en une présentation détaillée des différentes techniques utilisées dans l'art du cocktail. On comprend alors mieux le sous-titre : "artiste et alchimiste". Les similitudes avec l'acte de cuisiner sont évidentes tant il s'agit de se montrer créatif dans l'extraction des goûts. De plus l'utilisation de fumée, d'azote liquide ou de gelées renforce le spectaculaire et le côté magicien.

Les recettes sont présentées par type d'alcool : gin, vodka, brandy & cognac, whisky, rhum et tequila. La recherche du parfait cocktail selon Tristan Stephenson passe par une revisite des grands classiques du genre. Le gin fizz par exemple, revu à la crème et à l'oeuf ou encore au champagne.

The curious bartender est un très bel ouvrage, les professionnels y trouveront un bel ensemble de techniques pour agrémenter leurs créations ainsi que des recettes originales et exigeantes.

S'inspirant des cultures espagnoles (bars à tapas), japonaises (izakayas), anglaises (pubs), ou encore de bars à huitres et de restoroutes, la tradition des bar bites s'est ancrée ) à Brooklyn.
En sillonnant le quartier de Brooklyn, cet ouvrage met en parallèle cocktails et petites bouchées inventives des meilleures adresses de cet arrondissement new-yorkais.
Mixologues et chefs se partagent les pages dévoilant leurs recettes phares:
"Asparagus, morels & poached oysters", Roasted rosemary nuts, Pineapple-infused soju cocktail, Braised pork belly with whipped carrots & stewed seasonal fruit, Ginger scallion relish, Tortilla de huevo mexican-style potato frittata, The erin.

Un petit ouvrage dense mais clair et agréablement illustré, consacré sans surprise au gin et au tonic, et très différent d'un simple livre de recettes de cocktails : une introduction présentant l'histoire de chacune des deux boissons et ses usages, une première partie sur le gin, une seconde sur le tonic, une troisième dédiée au cocktail (24 pages seulement sur les presque 400 que compte le livre), et la dernière à des recettes.

Des centaines de bouteilles sont présentées (400 pour le gin, 50 pour le tonic), étudiées dans leurs saveurs et notes aromatiques, ingrédients, et avec quoi les combiner. Les boissons sont classées par saveurs (tonics neutres, tonics aromatiques, tonics floraux et fruités, amers, sirops, légers ; gins secs, gins douxs, gins floraux, complexes, vieux, roses, citronnés...), et l'art de les assembler et expliqué précisément, sans pour autant proposer de recettes types.

La dernière partie enfin propose huit recettes pour accompagner la dégustation des gins : tartare de thon et granité de pomme et concombre à l'eau de rose, nouilles de riz aux algues et fruits de mer, fromage de chèvre aux baies de genièvre miel et citron confit, canard sauvage à la betterave grenade poivre et clous de girofle...

Envie de rester chez vous et de déguster un café comme dans les meilleures spots des grandes capitales ? Olga Carryer vous distille ses conseils et recettes afin de faire de vous un véritable barista.

A commencer par de synthétiques explications sur le choix des grains, les processus de mouture, de conservation et enfin de préparation du café. Quelques lignes et images vous apprendrons également les rudiments du Coffee Art.

En plus des recettes de breuvage qui vont de l'espresso le plus traditionnel au mocha chocolat chaud le plus décadent vous trouverez des cocktails alcoolisés, des biscuits, cupcakes et autres gâteaux qui viendront accompagner votre dégustation. Vous reprendrez donc bien un petit cookie café pécan ou une part tarte au cappuccino avec votre café ?