"Le 23 mai 2016, pour la 20ème édition du concours amphore, plus de 150 jurés se sont réunis"

Ce guide indépendant présente les 450 vins sélectionnés (dont 40 vins nature), sur un total de 700 vins dégustés. 219 médailles ont par ailleurs été distribuées.

L'ouvrage s'ouvre sur une partie documentaire, composée d'entretiens et de recherches, de dossiers et de portraits, à propos du guide, de l'histoire du bio et de la biodynamie, de l'écologie, et dressent un état des lieux du vin bio et de sa place dans la viticulture classique aujourd'hui. Sont aussi expliqués les principes du concours, de la dégustation des vins, les accords mets-vins, le prix Marc Jolivet, les coups de cœur du comité ainsi que les portraits des jurés.

Les vins sont ensuite présentés par régions, puis par pays dans le chapitre dédié aux vins étrangers. Les vins sont regroupés par domaines ; pour chacun figurent son histoire et sa description, ainsi que ses coordonnées. Les vins sont ensuite décrits, médaillés le cas échéant, et sont ajoutées diverses informations comme sa couleur, son millésime, son prix conseillé, la température de service et s'il s'agit d'un vin de garde.

Le livre est illustré de photos prises durant le concours Amphore et s'achève sur un carnet d'adresses où se procurer les vins cités dans le guide.

Un ouvrage complet, référencé et sérieux sur le vin bio, sous forme d'état des lieux du paysage viti-vinicole non-conventionnel français. Dix chapitres, une introduction et une conclusion thématiques, un ton efficace mettent en lumière les avancées dans ce milieu, les contraintes et embûches, les acteurs engagés et adversaires farouches.
Tous les sujets approchant de près ou de loin l'agriculture bio sont donc étudiés en profondeur : les idées reçues (et fausses) sur le vin bio, le développement d'un vin et  la singularité d'un résultat selon la région, le mode de production, l'accueil réservé à à un vin atypique, l'importance du traitement naturel accordé à la vigne, la vie de celle-ci, les maladies possibles, passées et futures, la question des OGM et du mode de culture, les spécificités du cépage et du terroir, les travaux, techniques et produits utilisés en agriculture bio (calendrier, les vendanges manuelles ou mécaniques), les techniques et produits propres à la viticulture bio (enherbement, cuivre, baisse volontaire des rendements), le travail du raisin (la législation, les chartes de vinification, les levures...), la vinification, la chaptalisation, les dépôts du vin, l'assemblage, la question des vins naturels, le bouchage des bouteilles, les pionniers et producteurs par région, la dégustation du vin, sa consommation (bienfaits, limites, French Paradox...), les conséquences du réchauffement climatique, l'avenir du vin...

Connaitre le vin, c'est maitriser l'une de ses composantes essentielles: le cépage.
Airén, aligoté, cabernet sauvignon, grenache blanc, mondeuse, muscats, petit verdot, romorantin, syrah, trousseau, zinfandel et bien d'autres apportent couleur, arômes ou encore équilibre alcool-acidité.

Loin d'être une grande nouveauté, certains cépages existent depuis la nuit des temps. Présents dès l'Antiquité ou le Moyen-Age, rapportés de voyages  ou de conquêtes, plantés ici ou là...il existe une multitude de cépages propres à chaque région viticole qui a su adapter les plus adaptés à son terroir et à son climat.

50 cépages français ou internationaux sont ici répertoriés et illustrés (classés de A à Z): origine, histoire, apparition, surface, arômes ou encore grands vins y sont décrits.
Vient ensuite une présentation détaillée des régions viticoles françaises et de leurs cépages suivie par les grandes régions du monde.
A noter, en fin d'ouvrage, un index pratique regroupant toutes les appellations françaises (AOP et AOC), les couleurs et les cépages.

Un bon ouvrage pour apprendre à maitriser l'histoire et les caractéristiques de ceux qui donnent au vin toute sa personnalité.

Un ouvrage graphique et ludique pour comprendre le vin en 100 dessins et schémas. De la naissance du vin (cépages, vignes, climat, millésime, topographie) à la route des vins (vignoble français, régions françaises, Europe et Nouveau Monde) en passant par l'élaboration du vin, la dégustation et le bon choix, cet ouvrage se veut une sorte de petite encyclopédie visuelle et compacte pour partir à la découverte de l'univers du vin.

Pour sa 21ème édition, le guide de la Revue du vin de France s'offre une nouvelle formule. Toujours écrit par des membres du comité de dégustation du magazine, dont Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, ces derniers vous proposent leur sélection : près de 7000 vins notés et commentés, classés par régions, 1120 domaines classés et détaillés ainsi que 14 portraits de vignerons incontournables et 1636 coups de cœur. Chaque commentaire est très complet : producteur et niveau de qualité, présentation du domaine, les vins sélectionnés, la couleur du vin, le prix et la notation sur la qualité, la surface et l'encépagement du vignoble, la production moyenne, et enfin les coordonnées du producteur. L'ouvrage présente aussi les palmarès de la rédaction (coups de cœur des auteurs, tableau des millésimes...), des conseils pour bien acheter, conserver et servir son vin.
La nouvelle présentation, modernisée et riche de 130 nouvelles pages, propose également une sélection de bons vins à moins de 15€, ainsi que des contenus proposés sur le site de la Revue du vin de France.

Un design lumineux et agréable, des explications claires, des exemples concrets et des trésors de connaissances à acquérir... Cet ouvrage réalisé par les créateurs de winefolly.com (blog le plus prisé des amateurs de vin) initie à l'univers du vin (de France et d'ailleurs) et à l'art de la dégustation tout en démystifiant le côté sombre ou effrayant de ces thématiques.

Bases du vin (définition, cépages, régions, composants, bouteilles, étiquetage, caractéristiques), Types de vin (effervescents, blancs secs, blancs boisés, blancs aromatiques, rosé, rouges légers, rouges fruités, rouges puissants et vins de desserts) et Régions viticoles du monde (agrémentées de nombreuses carte) se partagent le sommaire de l'ouvrage.

Les types de vins sont présentés à travers les différents cépages existants. Si ce mot est parfois très vaste et effrayant, il devient ici très simple tant les explications sont claires.
Profil aromatique, arômes dominants, autres arômes possibles, pays de production, influence du climat et autres informations pratiques (verre recommandé, température de service recommandé, potentiel de garde, coût...) sont mis en avant pour chaque cépage.

L'ouvrage se termine par les différentes régions viticoles du monde à travers 12 pays (80% de la production mondiale).

Une nouvelle bible pour tout amateur de vin !

Un guide Petit Futé à la découverte des 100 plus belles routes des vins en France, de l'Alsace jusqu'à la Vallée du Rhône, en passant par la Corse, le Languedoc ou encore le Sud-Ouest.
Chaque année, ce ne sont pas moins de 7,5 millions de visiteurs dont 2,5 millions de touristes étrangers qui se pressent chaque année sur les belles routes des vins de France.

Ludique et original, le dernier venu de la collection L'Ecole Hachette du Vin relève le défi de faire découvrir le vin à tout amateur, le tout à travers 50 questions.
Pari réussi pour Pierre Casamayor, oenologue et auteur reconnu, qui nous emmène sur la route longue et gouleyante du vin.

Comment lire une étiquette ? Qu'est-ce qu'un cru classé du Bordelais ? Qu'est-ce qu'un second vin ? Quand faut-il boire le vin ? Quels sont les dangers du vin ? Quels sont les facteurs de qualité ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Comment mettre le vin en bouteille ?
A travers 3 grandes parties, Acheter le vin, Apprécier le vin et Comprendre le vin, l'auteur répond à toutes les questions de façon claire et pédagogique, le tout illustré de façon moderne et gaie.

A utiliser sans modération par tout amateur désireux de s'initier au plaisir du vin et de la dégustation!

"Le snobisme ne donne pas le goût mais il supplée au manque d'opinion", la citation est d'Alfred Capus, un romancier français. Elle vient illustrer le propos de Jacques Orhon, maître sommelier et avant tout grand amoureux du vin, selon lequel le monde du vin est victime d'un fléaux, celui du snobisme et de l'élitisme.

Dans une très belle langue, légère et franche, l'auteur regrette les attitudes hautaines, les prix parfois exorbitants et surtout le sérieux qui règne en maître sur la viticulture. Il rappelle avec humour et bon sens qui le vin est avant tout un jus de raisin fermenté, source de joie et de partage ! Un peu d'humilité et une bonne dose de plaisir se chargeront de vous faire apprécier le divin nectar.

A tous ceux qui boivent avec la bouche en cul de poule, descendez de votre piédestal, le vin est tellement meilleur lorsqu'il est bu en commun !

Une ode au Beaujolais à travers le portrait de Georges Duboeuf, négociant et dégustateur né dans une famille de vignerons en Macônnais depuis le XVIIème siècle.
Son amour du vin, de sa région  et du vignoble familial le pousse à démarcher les restaurateurs de la Bourgogne, dont Paul Bocuse avec qui il entretient et grande amitié et qui lui ouvrira les portes de la gastronomie et des grands chefs.
Fort du succès remporté, Georges Duboeuf crée sa société "Les vins Georges Duboeuf", reconnue, même 50 après, sur les tables du monde entier.
Son nom s'identifie au beaujolais nouveau (qu'il lance en fanfare chaque troisième jeudi de novembre) mais également aux grands crus du Beaujolais et du Mâconnais.

Un livre relatant l'histoire humaine et commercial d'un passionné de vin et d'un amoureux de sa région.

Retrouvez le vin nature en partant à la rencontre de ses vignerons, sous la plume de Fleur Godart et Justine Saint-Lô, pendant un cycle complet de culture de la vigne. La taille : cordon de royat, guyot double, ombrelle, corbeille etc. Le travail des sols : mécanique, en traction animale ou à la pioche). Les traitements : classiques, biodynamiques, bricolés et improvisés.
Les grandes questions telles que l'équilibre de la faune et de la flore en milieu viticole ou celles, fondamentales, du désir de faire du vin et du sens qui en découle. De Collioure aux coteaux de Moselle allemande, en passant par la Champagne, la Loire, le Beaujolais, la Moravie, Majorque ou encore l'Auvergne, les traditions diffèrent. S'y ajoutent les contraintes des sols et des climats, les personnalités, riches et variées des vignerons qui interprètent ces terroirs.
Un lexique viticole complet est situé en fin d'ouvrage.

Le raisin est enfin mur et parfaitement sucré, les conditions météorologiques idéales, les vendanges commencent donc au domaine du Chêne Courbe. Tout va pour le mieux jusqu'à ce que les vendangeurs se mettent en grève, réclamant de meilleures conditions de logement et de travail.
Et comme une catastrophe n'arrive jamais seule, Alexandra apprend que le vin qu'elle expérimente sur l'ile risque de ne pas obtenir l'AOC.

Un nouveau tome mettant en avant la relation forte entre cuisine et vin.

François Devos a deux amours, sa région et la bière. Par chance il est originaire du Nord de la France ! Ce biérologue nous propose donc de découvrir le terroir brassicole du Nord Pas-de-Calais et de la Picardie.

Dans un premier temps sont présentés quelques notions historiques autour de la bière ainsi qu'un panel de brasseries historiques ou plus récentes. Ensuite vient un alphabet des bières avec commentaires de dégustation. Et pour finir un carnet d'adresse des meilleurs estaminets, tables ou encore bars à bière pour déguster dans les plus beaux endroits du Nord de la France.

A noter : à l'achat du guide au format papier la version numérique vous est offerte.

Le coffret Whisky vous emmène à la découverte des nectars écossais. Ici point de guide de dégustation mais un dévelopement en trois parties à commencer par l'histoire de la boisson depuis les origines à la fin du Moyen Age jusqu'à nos jours avec l'essor des single malt. Ensuite l'auteur vous entraine sur la route des whisky soit un voyage dans les grandes distilleries du pays : Bowmore, Lagavulin, Talisker etc... Après ce tour d'horizon des six grandes régions écossaises découvrez les liens entre whisky, traditions, culture, littérature. La Burns Night, par exemple, qui commémore la naissance du grand poète national Robert Burns qui trouvait son inspiration dans le scotch whisky et le haggis (panse de brebis farcie). Quelques autres références viennent étoffer cette fin d'ouvrage : "La puissance et la gloire" de Graham Greene (1940) ou plus récemment "La part des anges", un film de Ken Loach (2012).

Le livre est complété par 20 fac-similés de grande qualité : le dessin original de "l'homme qui marche" de Johnny Walker (1908), des pages d'un registre comptable de la distillerie Talisker (1957), un extrait d'un catalogue Chivas Brothers (1890) par exemple.    

Envie de rester chez vous et de déguster un café comme dans les meilleures spots des grandes capitales ? Olga Carryer vous distille ses conseils et recettes afin de faire de vous un véritable barista.

A commencer par de synthétiques explications sur le choix des grains, les processus de mouture, de conservation et enfin de préparation du café. Quelques lignes et images vous apprendrons également les rudiments du Coffee Art.

En plus des recettes de breuvage qui vont de l'espresso le plus traditionnel au mocha chocolat chaud le plus décadent vous trouverez des cocktails alcoolisés, des biscuits, cupcakes et autres gâteaux qui viendront accompagner votre dégustation. Vous reprendrez donc bien un petit cookie café pécan ou une part tarte au cappuccino avec votre café ?

Il est intéressant de voir comme tous ceux qui disent la cuisine française en perte de vitesse se reprennent bien vite et reconnaissent qu'après tout ils n'en n'ont rarement gouté de meilleure. C'est un peu le cas d'Edward Behr, fondateur du magazine "The Art of Eating", conscient que le pays regorge de produits exceptionnels et de terroirs passionnants.

En bon gourmet et journaliste Mr Behr a donc été à la rencontre des producteurs, artisans et cuisiniers, de la Champagne à la Provence, comme il l'indique en sous-titre. Il en résulte une Odyssée gourmande avec une pointe d'humour comme savent le faire les voyageurs face à nos spécialités parfois déconcertantes comme l'andouillette.

Prenez des ingrédients clés (boite de pois chiche, riz, tomates en dés, farine, beurre de cacahuète, oeufs, pâtes, lait de coco, chocolat et bouteille de lait), ajoutez y des incontournables du placard (sel, huile d'olive, bouillon cubes, ail, boite d'anchois, thym, moutarde, sauce soja, sucre, paprika...), faites une petite virée chez votre primeur ou dans un supermarché pour y acheter l'élément manquant à la recette et mettez-vous aux fourneaux, vous y obtiendrez les recettes de cet ouvrage.

Salade de fenouil à l'orange et aux pois chiche, saumon au riz coco et sauce à la coriandre, granité épicé à la tomate, pain perdu et fraises rôties au poivre, ou encore scones au parmesan ...

La célèbre collection "Pour les Nuls" revient, avec pour la première fois une version toute en photographies !

Des apéros aux petits déjeuners, en passant par les soupes, les pâtes et riz, le poisson ou encore les légumes et céréales... il y en a pour tous les goûts, même balbutiants !

La liste des courses sur la page de gauche (en photographies vignettes par produit), la recette réalisée en pleine page à droite avec la recette expliquée en 4 points autour de la photographie.

Soupe panais-marrons, tarte légère aux herbes et à la ricotta, ravioles sautées au chou romanesco, veau sauce citron olives et anchois, rôti de truite au persil, biscuits de flocons d'avoine à la banane, cheesecake, mille-feuille ou encore chocolat chaud à l'ancienne... ce sont plus de 200 recettes ultra faciles qui sont proposées !!

Marmiton nous dévoile sa sélection de classiques revisités à travers 100 recettes, toutes testées et approuvées par les internautes.
Crêpes complètes oeuf-jambon-fromage/Gâteau de crêpes aux épinards; Escargots farcis/Escargots grillés au lard; Blanquette de veau/Blanquette de cabillaud; Moules marinières/Moules curry et coco; Fondue bourguignonne/Fondue de poissons, Boeuf Stroganoff/Poulet façon Stroganoff; Croissant aux amandes/Croissants au Nutella; Crème renversée au caramel/Crème renversée aux pêches jaunes; Moka au café/Moka au Grand Marnier.

On les côtoie beaucoup mais on les connaît peu, et surtout on ne sait pas toujours quoi en faire, si ce n'est les déguster crus.  Les agrumes ont pourtant beaucoup à offrir ; c'est le postulat de ce livre, qui dans une première partie, plus théorique, nous propose histoire, caractéristiques, qualités, variétés et conseils d'achats pour une quinzaine d'agrumes différents. Suivent diverses techniques de préparation : presser le jus avec ou sans presse-agrumes, prélever les zestes, les cuire, les conserver, décorer, peler, lever les segments... ainsi qu'une page d'associations des citrons jaune et vert, de l'orange et du pomelo avec plus de cent produits.

La seconde partie du livre est plutôt consacrée aux recettes : les recettes de base d'abord (sels aromatisés, sucres, huiles, beurres, chutney d'agrumes, achard de citron vert au gingembre, pesto au citron, citrons confits, sauce mousseline, sauce au beurre blanc, vinaigrette...), suivies des boissons (eau détox aux fraises et citron vert, citronnade à la pêche de vigne, limoncello, margarita à l'orange sanguine, vodka infusée à la main de bouddha et lavande, grog...), entrées (rillettes aux agrumes, feta à l'huile de citron vert, carpaccio d'artichauts, crevettes croustillantes au sel citron, ceviche de poisson, soupe de cresson aux pétoncles...), plats (côte de boeuf aux agrumes, escalopes de veau piccata, pizza au citron confit, rôti de poulet farci  à la ricotta et citron vert et spaghettis à la menthe, carottes rôties et yaourt à la bergamote, palourdes aux échalotes...), desserts (crème de ricotta aux citrons et cerises, citrons givrés, gâteau aux framboises et citron vert, cheesecake au yuzu, tarte aux pêches et zestes d'orange, crêpes Suzette, cake aux mandarines confites, fondant au chocolat noir huile d'olive à la mandarine et romarin...), tous à base d'agrumes.

Quoi de mieux que de partager un bon repas avec ses amis ou sa famille ? Que ce soit en saison estivale à l'ombre des arbres du jardin ou l'hiver au coin du feu, la cuisine est une affaire de convivialité et de chaleur. Voici donc un ouvrage pour tout ceux qui aiment régaler leurs proches.

Cuisiner pour 6, 8, 10 personnes et plus est avant tout une affaire d'organisation : établir le menu, faire les courses, organiser le repas etc... Autant de questions qui trouveront une réponse entre les pages 8 et 15. Ensuite les recettes sont organisées en quatre catégories à commencer par les apéros à boire ou à manger : vous trouverez la recette de la terrine de campagne aux fruits secs ou des empanadas au caviar d'aubergine, olives et basilic que vous pourrez arroser d'un punch fraise et citron vert ou d'un gin concombre menthe. Ensuite viennent les entrées, à picorer avec les mains comme la tarte fine aux tomates anciennes ou à savourer de manière plus conventionnelle comme le ceviche au lait de coco, coriandre et mais. Au niveau des plats il vous faudra choisir entre la version soleil, saucisse au couteau et légumes grillés, carpaccio de veau, courgette sarriette et parmesan, ou la version cocon : boulettes de porc purée de potiron, gratin de ravioles, poireaux et gorgonzola. Et pour finir sur une note sucrée craquez pour le cheesecake et sa poêlée de prunes et coulis ou les pêches pochées au basilic.

A noter en fin d'ouvrage des propositions de menu par saison ainsi qu'un véritable effort d'indexation : par saison, par temps de préparation et par produit (l'index par type de plat est présent aux pages 4 à 7).

Auteur du site Maman Chef et de plusieurs livres de cuisine, animatrice d'ateliers de cuisine, Laura Annaert propose ici un ouvrage très pratique, qui conviendra aux nouvelles familles, recomposées parfois, avec des enfants de tout âge, du bébé à l'ado...

Un premier chapitre pour (re) découvrir des ingrédients simples: carotte, endive, tomate, banane... Des idées pour leur faire aimer les trucs beurk (smoothie à l'avocat, crème de chou fleur aux chips, crumble au confit de légumes...).

Pensant aux parents qui travaillent, l'auteur dédie un chapitre aux recettes 15/20 minutes, pour se régaler au quotidien: fenouil et pommes à l'huile de noix, lentilles au haddock, soupe repas complet ou encore flans aux herbes, sans oublier les versions bec sucré (cake choco praliné, poires au chocolat et autre riz au lait sans surveillance).

Les cuissons et préparations longues (marinés, mijotés...): falafel et houmus, pâtes à tartes sucrées et salées, cocos à la tomate, riz et boulettes, rôti de veau champignons et coquillettes, biscuit roulé aux amandes ou encore charlotte mangue-coco... il y en aura pour tous les goûts.

Un très pratique index par produit complète le livre.

Dans la famille "fait maison" je demande le bébé. Voilà qui est fait avec ce nouvel opus qui s'adresse bien évidemment aux parents désireux de réaliser des petits plats pour leurs enfants de 4 à 36 mois. Après quelques conseils sur les étapes à suivre lors de la diversification et sur l'organisation de la cuisine vous trouverez les recettes classées par âge du bébé.

A commencer par la période entre 4 et 5 mois avec l'introduction de fruits et légumes sous forme liquide (en jus ou en bouillon). Ensuite de 6 à 8 mois viennent les purées lisses et l'introduction de protéines animales (mousse de jambon au fromage blanc, mousse pomme banane, purée de pommes de terre à agrémenter d'asperges, d'endives, de blettes etc... selon la saison). Entre 9 et 12 mois apparaissent les premiers morceaux et l'on peut réaliser des petites salades ou plats de légumes cuisinés (dinde aux marrons, parmentier à la viande boeuf et potiron, carottes râpées au jus d'orange). De 12 à 24 mois les repas deviennent plus construits et vous pourrez réaliser le poisson et légumes aïoli au yaourt ou encore le filet mignon et sa tarte fine de pommes de terre. Pour finir de 24 à 36 mois les assiettes se font complètes et les présentations plus élaborées comme pour l'assiette clown ou le travers de porc et maïs.

Au sommaire de ce numéro estival:

- Franck Haasnoot, "I always try to use the inspiration to twist it".
- Emmanuele Forcone, the golden pen.
- Dinara Kaska, when geometry is beautiful.
- Andoni Luis Aduriz, surprising developments.
- Francisco Migoya, an explorer's curiosity.
- Nick Muncy, artistic but realistic.
- Michel Willaume, think pastry.
- Jean-Paul Hévin, "Japan has made me rethink how to work...".
- Raul Bernal, it's not only chocolate.
-Jean-François Deguignet, savoir-faire and something else.
- Lilian Bonnefoi, dominating both worlds.
- Noaki Fujiwara, sense of season, ingredients and nara-ness.
- Laurent Jeannin, a palace's pleasures.
- Jordi Guillem, by force of centrifuge.
- Jozl Lindqvist, forest pastry.
- Bachour bakery and bistro, the place.
- Gabriele Riva, out of his comfort zone.
- John Kraus, in the name of the rose.
- Cécile Farkas, studied fantasies.
- Julia Soria Quiroga, local products and argentinian diversity.
- Yoshinari Otsuka, taking pride in making patisserie française in the far esat.
- Tidbits.
- United for knafeh, yehiye qadari & yoav deckelbaum.
- Valerija Livanova, a country's pâtissier awakening.
- Sorting out pastry.

Fort du succès de leur initiative permettant de passer un CAP pâtissier avec leur aide (37 pâtissiers diplômés), les trublions du goût Michel et Augustin reviennent dans le monde de l'édition avec un ouvrage de formation en 23 semaines.

Le programme débute en octobre, et chaque mois contient de 2 à 4 cours autour des thématiques imposées par le référentiel du CAP. Génoise, pâte à chou, façonnage de la brioche ou encore montage d'un entremet masqué, tout est expliqué en pas à pas. Sans oublier des questionnaires périodiques pour vérifier si les notions ont été comprises, des "examens blancs" en temps limité, le déroulé précis de l'examen (de l'inscription au passage à proprement parler), sans oublier un chapitre sur l'hygiène et des fiches technologiques sur les ingrédients.

Parfait pour les candidats libres et toutes celles et ceux qui veulent se lancer... sans forcément oser !

Monochromatique, cet ouvrage en partenariat avec Elle&Vire propose 80 recettes classées en 10 nuances de blanc. Poudré (Forêt blanche, merveilleux coco...), neige (flocons pâtissiers, boules de neige...), soyeux (guimauves au jasmin, espuma à la réglisse sur lit de pores au sirop), lacté (lait chaud au chocolat blanc, chantilly et guimauves), crème et velours (crème mousseline sur lit de mangoustan, génoise à l'orange et marmelade d'orange au whisky...), nuage de coton (tarte au citron et cream cheese, crème renversée et chantilly caramel), givré, irisé, nacré ou rosé (glace à la ricotta, bûche glacée au marron et glaçons de crème clémentine...), meringue (crousti fondant blanc, bombe norvégienne) ou encore fleurs et pétales (banofee pie pétales de bananes).

Déjà spécialiste de la cuisine des plantes, sauvages et cultivées, l'ethnobotaniste François Couplan nous emmène en dehors des sentiers battus de la confiture. Abricot et fraise, fruits rouges, sont de loin les plus consommées en France ; l'étendue des possibilités et pourtant considérable, même si peu de parfums, jugés trop originaux ou typés, ont l'honneur des rayons de nos supermarchés.

Dans un premier chapitre, l'auteur nous prodigue des généralités sur la confiture: un peu d'histoire, la marche à suivre, comment s'y prendre, que choisir, comment utiliser ce guide. Le gros du livre est consacré aux fruits, fleurs et légumes sélectionnés par le spécialiste : pour chaque espèce, il propose un historique de la plante, expose ses qualités et défauts s'il y en a, et propose une ou deux recettes de confiture, gelée, ou marmelade, accompagnées de nombreux conseils. Parmi les recettes proposées : confiture d'abricots avec leurs noyaux, confiture d'ananas et de cerises au bois de réglisse, chutney de betterave aux pommes et au raifort, confiture de carottes au miel, confiture de potimarron et de citron vert, crème de glands, marmelade de groseilles à maquereaux, confiture de kiwis et de melons à la fleur d'oranger, confiture de pêche de vigne au vin rouge, raisiné au miel, gelée de sureau noir, confiture de violettes...

L'ouvrage s'achève sur un calendrier des saisons.

Da-Hae et Gareth West sont les fondateurs de Busan BBQ, un foodtruck londonien consacré à la cuisine fusion coréenne. Ce sont ces recettes qui sont rassemblées ici, avec en plus de nombreux conseils et informations sur la culture coréenne, et le régime alimentaire du pays.
Dix chapitres répartissent les recettes : les ingrédients de base (sauces, bouillons, fumet d'anchois, pâte à raviolis, cuisson du riz...), le kimchi (au chou, au rutabaga, en salade, au bok choi...), les banchan et accompagnements (beignets, raviolis au porc, galettes aux fruits de mer, oeufs mousseux, algues assaisonnées, anchoix confits...), les pickles et sauces (ketchup au gochujang, saumure simple pour pickles, sauce au fromage, sauce aigre-douce, ail confit au soja...), les viandes et barbecues (burger bulgogi à la viande hachée marinée, travers de bœuf, poitrine de porc en deux cuissons, brioches vapeur au kimchi et porc, canard épicé au riz frit...), les soupes et ragoûts (ragoût de kimchi, ragoût pimenté au tofu soyeux, soupe au poulet et ginseng, ragoût de poissons, soupe aux algues...), les riz et nouilles (bibimbap, nouilles sautées, soupe de nouilles glacée, nouilles instantanées améliorées...), les boissons et traditions (bloody mary au kimchi, cocktail au soju, puncj coréen...), les anju (pizza à la cuillère, frites à la coréenne, bâtons de saucisse aux frites, mac'n'cheese au kimchi, nachos aux racines de lotus...), et les douceurs sucrées (gâteau à la cacahuète, raviolis à la myrtille, pancakes au caramel fourrés aux noix, lait à la banane, remède anti-rhume...).

Une liste d'adresse où se se procurer des produits coréens figure en fin d'ouvrage.

Attention réédition !! Assurément le meilleur livre de cuisine asiatique que vous pourrez trouver. Sri Lankaise d'origine, Charmaine Solomon est ensuite devenue une papesse de la cuisine en Australie, la version kiwi de Martha Stewart.

Pays par pays découvrez une cuisine ménagère incroyable de saveur, de diversité et de richesse aromatique.

Difficile de donner des exemples de recette tant l'ouvrage en contient et tant elles sont différentes les unes des autres. Le voyage commence par l'Inde et le Pakistan, l'occasion de rappeler que la gastronomie de ces deux pays ne repose pas seulement sur le curry et que celui-ci ne désigne pas seulement un plat mais tout un ensemble de mets. Ensuite direction le Sri Lanka et l'Indonésie, une île et un archipel ce qui implique une cuisine fortement basée sur les produits de la mer. De retour sur le continent on passe d'abord par la Malaisie, Singapour pour remonter par la Birmanie, la Thaïlande, le Cambodge, le Laos, le Vietnam, les Philippines, la Chine, la Corée pour finir au Japon.

Pour les francophones il est temps de se mettre à l'anglais pour tester les recettes de cette véritable bible !

Maitre incontesté et vénéré des sushis, Jiro Uno est connu dans le monde entier et son savoir-faire a même donné naissance au documentaire Jiro Dreams of Sushi, suivant le processus de fabrication du chef.
Réalisé à partir de nombreuses interviews, cet ouvrage met en avant la maitrise parfaite du chef, ses techniques de fabrication, le choix des produits et en particulier dues poissons (en tenant compte des saisonnalités).

Une porte ouverte dans l'univers de ce grand chef avec des photos très précises sur les différents morceaux de poissons, leur couleur et le résultat obtenu une fois cuisiné en sushis de toutes sortes, sans oublier les techniques de préparations et de découpes.
Un ouvrage pour tout amateur ou professionnel par un maitre reconnu.

Issu du travail commun de plus de trente scientifiques et encadré par Marie-Pierre Ruas directrice de recherche au CNRS, cet ouvrage propose un regard complet et pointu sur la consommation de fruits en Europe. De part la pluralité des contributeurs la question est abordée sous de nombreux points de vue : historique, botanique, archéologique, archéobotanique, géographique etc...

Les articles suivent une progression chronologique depuis l'Âge de Bronze au Proche-Orient jusqu'au XIXe siècle français.

A travers l'évocation de deux cent cinquante six plantes effectuez un voyage dans le temps et l'espace où l'histoire des végétaux rencontre celle des hommes.

Spécialiste de l'écologie, de l'alimentation, politologue, Paul Ariès nous livre ici une histoire politique et nationale de la table, éclairant l'influence sur nos tables des jeux de pouvoir, considérations sociales, aliénations religieuses, fluctuations culturelles, et correspondant à trente ans de travaux et de recherches. Treize chapitres alimentent son propos : les tables préhistoriques (paléolithique, mésolithique, néolithique, les sociétés protohistoriques...), la table mésopotamienne (les premières cités-Etats, la table du peuple et des dieux, la période babylonienne...), la table égyptienne (nourrir les morts et les vivants...), la table grecque (alimentation sacrée et ordinaire), la table romaine (les politiques alimentaires romaines...), la table gauloise (les banquets gaulois, la religion, la table aristocratique, la romanisation de la Gaule...), la table mérovingienne (le début de la christianisation, les Francs et la gourmandise...), la table carolingienne (la théocratie impériale, l'échec des politiques alimentaires de Charlemagne...), la table clérico-féodale (la théorie des trois ordres, comment mangent les puissants, le service à la française, les entremets...), la table de la monarchie absolue (religion et table gallicane, monarchie et table absolue, le mythe troyen des origines de la noblesse...), la table républicaine (la révolution à table, la table des Lumières, le banquet révolutionnaire, la question de la pomme de terre...), la table bourgeoise (le peuple livré aux appétits de gros, les contre-utopies alimentaires, à la table des bourgeois, le banquet du XIXème siècle...), les tables industrielles du XXème siècle et du début du XXIème siècle (les famines, les inventions de l'alimentation industrielle, la révolution du rapport à l'alimentation, manger écolo...).

Le livre s'achève sur une conclusion ayant pour thème l'utopie alimentaire (le pythagorisme, la catharisme, politiser la table...).