Le meilleur du MOF Christophe Bacquié, chef du restaurant doublement étoilé Christophe Bacquié à l'hôtel du Castellet (+ 4 Toques et 18.5/20 au Gault & Millau). Le poisson, produit phare de sa cuisine, tient une grande part dans les recettes présentées:
"Bonite, beaux yeux, "gambas de palamos", fraicheur de gingembre acidulée", "Denti de palangre grillé, souvenir de l'ile de Beauté...", "Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage", "Souvenir d'enfance" tarte au citron de Provence.
Une cuisine technique, présentée en pas à pas, à la recherche du goût et de l'épurement.

En couverture de ce nouveau YAM Yannick Alléno lui-même qui vient de remporter à nouveau la récompense suprême du Guide Michelin à savoir trois étoiles pour son restaurant le Cheval Blanc à Courchevel.

Dans les trente premières pages on retrouve entre autre les focus sur des produits exceptionnels et de saison (citrus hystrix, bleu de Bonneval, carré de porc, omble chevalier), une virée dans les coulisses de la coupe du monde de pâtisserie et un voyage dans les amandiers du meilleur ouvrier de France Patrick Roger.

Ensuite c'est une plongée dans l'univers et la cuisine de Yannick Alléno qui dévoile les recettes qui ont valu au Cheval Blanc la reconnaissance du bibendum. Fusilli végétal de daikon mariné au vinaigre de riz / brouillade de noix de coquille Saint-Jacques "Lulu", pain retrouvé au caviar osciètre / agneau de lait de l'Aveyron, tartare de coing et truffe noire, selle aux légumes préservés, pickles, épaule en beignet de sauge.

 A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 17,90€.

On attendait beaucoup pour ce second Fou de Cuisine dans sa nouvelle version augmentée et il faut le reconnaitre, on est vraiment convaincu par la richesse de ce magazine ! Impossible du coup de vous en faire un résumé qui ne soit pas en deça de tout ce qu'il contient réellement. On va de l'interview de chef au reportage en passant par des focus sur les produits printaniers et surtout des recettes !!

On cite pêle-mêle quelques articles : la blanquette de veau et ses accords au vin blanc, une visite à la champignonnière des carrières dans les Yvelines, un très bel article sur le riesling, une masterclass de Franck Baranger autour de son pavé de merlan aux coques et asperges condiment olives et moutarde.

Les gourmands ne sont pas en reste : blanquette curry et citron vert par Jean-François Piège, risotto primavera par Lindsey Tramuta, limande gelée au soja et yuzu poireaux crayons et aneth par Antonin Bonnet, pavlova par Yann Brys, Epaule d'agneau et sa purée de pomme de terre par Akrame Benallal.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 15.50€.

A la différence du modèle souvent retenu pour les livres de chefs, celui-ci mise sur l'épure la plus totale. Aucune photo du chef, de ses équipes, de son restaurant, des producteurs ou encore des paysages qui entourent et inspirent la cuisine (ou plutôt si, un selfie de Quique Dacosta et Michel Guérard vient s'immiscer dans l'introduction). On peut distinguer deux parties : l'introduction écrite par le chef et les recettes.

Et plutôt qu'une longue explication de son itinéraire de cuisinier Quique Dacosta livre ses impressions et ses sensations de quelques jours, du 16 au 28 novembre 2012 sa vie bascule puisqu'il se voit d'abord invité par Alain Ducasse aux 25 ans du restaurant le Louis XV à Monaco et ensuite discerné trois étoiles au guide Michelin. A travers ce récit on comprend surtout l'humilité du chef, son amour pour ses pairs, son métier et la cuisine.

Au chapitre des recettes on retrouve la même simplicité si éloquente. A chaque fois on démarre sur une double page, à gauche le nom de la recette, sa date de création, la température de service et quelques mots du chef pour expliquer son intention, à droite une photo sur fond noir qui participe à la mise en valeur des créations. Ensuite vient l'explication de la recette. La cuisine de Quique Dacosta, comme celle de tous les plus grands chefs, relève à la fois de la simplicité et de la technique la plus aboutie. Au fil des pages on découvre un homme attaché à son terroir et plus globalement à la nature, ses dressages même se font l'expression d'une naturalité minérale ou marine.

Voici quelques exemples issus des cinq chapitres qui sont autant d'étapes du menu gastronomique proposé au restaurant Quique Dacosta : bâtonnets de fromage fumé (mise en bouche), ceviche d'oursin (tapas), crevettes rouges de Denia cuites dans l'eau de mer (plat), coeur de taureau (viande), cerisier en fleur (dessert).

Pour les toulousains, le nom de Maison Pillon résonne comme une douce chanson aux arômes de sucre et de chocolat. L'enseigne dont la réputation n'est plus à faire propose en effet une belle diversité de bonbons chocolatés, gâteaux et viennoiseries. Les recettes se mêlent à l'histoire de l'entreprise et de ses producteurs dans un dialogue permanent entre gourmandise et exigence.

Le magazine d'un artisan pour les artisans et pour la promotion de l'artisanat français.
Mot d'ordre du premier numéro, il reste celui du deuxième !
Souhaitant mettre en avant le travail de ces hommes et de ces femmes sincères et passionné(e)s et le savoir-faire illuminant aussi bien nos villes que nos campagnes, Stéphane Glacier nous emmène sillonner la France à la rencontre de ceux qui se donnent et se surpassent à et pour cet artisanat.

Pâtissiers (Georges Larnicol, Stéphane Bisson, Laurent Le Daniel), boulangers (Amandio Pimenta, Franck Dépériers, Patrick Doucet), chocolatiers (Philippe Ploquin, Alexandra Garaffi, Serge Granger), glacier (Emmanuel Ryon)...chacun a à coeur de promouvoir et de transmettre.
Promouvoir les produits de la terre, transmettre un savoir-faire, un métier, une passion; le tout sous la houlette de Stéphane Glacier orchestrant au fil des pages, à travers un sommaire réfléchi, les recettes, focus sur ingrédient, histoire, tours de mains, techniques et témoignages de ces artisans prônant l'authenticité et le respect des traditions.

Quel est le point commun entre Lorenz Bäumer (joailler), Jérôme Faillant-Dumas (directeur de Création, fondateur de Love et Love Editions), Astier Nicolas (cavalier de concours complet, double médaillé aux Jeux Olympiques de Rio), Inès de la Fressange, Bérangère Loiseau (Responsable marketing des maisons Bernard Loiseau), Nicolas Cloiseau (chef de La Maison du Chocolat, MOF chocolatier) ou encore Mélanie Laurent (actrice et réalisatrice) ? Tous sont toqués, addicts, fondus ou mordus de chocolat.

Lait, noir ou blanc, ganache, cacao, en tablettes ou en rochers, créations de grandes maisons ou de Milka, Toblerone et autre Crunch... Peu importe ! Tous sont aimés et appréciés au moins par un des 40 protagonistes de l'ouvrage. Chacun se raconte et s'anime, se laisse embarquer par ces douces effluves gourmandes aidant à remonter le train des souvenirs pour se retrouver, enfant, attablé dans la maison familiale autour d'un gâteau au chocolat, d'une tablette et d'une miche de pain ou d'un bol fumant de chocolat chaud.
Ponctué de quelques recettes (mais attention, moins d'une dizaine), cet ouvrage nous confirme dans le fait que la gourmandise n'est pas un vilain défaut et qu'il n'y a rien de plus normal que d'être fou de chocolat !

Pour échapper à ce monde cruel fais de mauvais gâteaux industriels (coup de coeur pour le drôle d'édito de Pauline Ulmann), le fou de pâtisserie que vous êtes trouvera dans ces pages une bouffée d'air sucrée, fruitée, créative et gourmande ! Ce nouveau numéro ne déroge pas à la règle, il est dense à la fois de recettes, d'interviews et d'informations.

On commence avec les créations du moment dans les maisons et à la boutique Fou de Pâtisserie, Pâques est à l'honneur avec les oeufs de toutes formes ! Les personnalités de ce numéro printanier sont Sébastien Bouillet et Cédric Grolet (récompensé par l'édition 2017 du foodbook Omnivore), à Lyon ou à Paris les deux proposent des créations aux goûts francs et au dressage très soigné. Retrouvez également Sébastien Bruno et Erwan Blanche de la boulangerie Utopie à Paris, Hippolyte Courty le magicien du café ou encore Christophe Gauchet le Rennais qui livre sa vision de la journée gourmande parfaite !

Côté dessert encore une fois on est comblé ! Pas de thématique précise mais un grand nombre de création avec notamment le cheesecake mangue passion combava de Nicolas Bacheyre, le St-Ho Caramel de Sébastien Bouillet, le millefeuille chocolat de Jacques Genin, le beige de Mori Yoshida côté boutique. Et des recettes issues des dernières sorties pâtissières en librairie : cookies aux pommes de Christophe Adam (Pomme d'Adam, 2016), Crème brulée au praliné (Praliné de Pascal Caffet, 2016). Et puisque les rédacteurs de Fou de Pâtisserie ne sont pas chauvins plongez dans les délices d'un goûter viennois à base de roulé au pavot, strudel et forêt-noire.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 13€.

Un ouvrage signé par des maitres du sucre artistique.
Champion du monde de sucre artistique en 2013, Davide Malazia est passionné au point d'avoir ouvert une école à Rome dans laquelle il dispense son savoir-faire et son talent.
Divisé en 5 chapitres, l'ouvrage reprend, après une introduction assez complète sur les bases et les techniques de décorations, des pièces en sucre coulé, soufflé et tiré pour finir sur les rubans.
Toutes photographiées ou détaillées, les pièces font l'objet de plus de détails dans le dvd présent en fin d'ouvrage.
Sphères, effets visuels, animaux, végétaux, personnages...un ouvrage complet et technique.

Le levain, ce simple mélange d'eau et de farine fermenté, est le secret des goûts si complexes présents dans le pain ainsi que des textures magnifiques que l'on peut obtenir dans la mie et dans la croute. Réaliser des pains au levain naturel chez soit n'est pas insurmontable, il faut surtout considérer que le mélange est vivant et qu'il faut donc s'en occuper de manière quotidienne !

Ce livre est l'oeuvre de deux cuisiniers amateurs passionnés par le pain qui livrent leurs techniques pour la fabrication d'un levain naturel et son utilisation dans des recettes de pains divers. La première partie est donc entièrement consacrée au levain, comment en créer à partir d'un mélange farine et eau que l'on fait fermenter et que l'on nourrit et comment en prélever dans la matière souche pour favoriser la pousse de la pâte à pain.

Ensuite viennent treize recettes à partir de farines différentes : pain de seigle léger, blé de khorasan, orge nue complète. Il faut préciser que même si le travail sur le levain et les explications fournies (les étapes sont détaillées à la fois à l'écrit et en photo) sont précises et fiables les proportions données sont pour un pain à chaque fois et donc une utilisation domestique !

Quelle bonne nouvelle que ce Tronche de pain ! Après les réjouissants Tronches de vin tome 1 et 2, l'équipe remet le couvert avec encore une fois un emblème de notre gastronomie française : le pain. Mais pas n'importe quel pain, on parle ici d'un produit vivant et naturel fabriqué à base de variétés de farines non traitées et non raffinées. On parle aussi d'artisans et d'hommes engagés.

Cette sélection est celle d'une bande de trois gourmands, elle contient des boulangers de toute la France avec un fort ancrage dans la vie locale et un attachement au goût comme à leurs convictions. Les textes et les photos sont empreints de spontanéité et traduisent bien la volonté des trois auteurs de mettre en valeur des hommes et des terroirs, des vrais tronches !!

Un seul regret, qu'il n'y ai pas plus d'artisans à se mettre sous la dent... Vivement le tome 2 !

A travers ce numéro l'équipe Omnivore revendique un attachement aux bons produits, aux terroirs et finalement à la tradition mais aussi et surtout un goût pour l'innovation, la prise de risque et l'avant garde qui poussent la cuisine vers une autre dimension et ouvrent la porte sur une nouvelle ère. D'où ce titre de cuisine dématérialisée. Le chef d'aujourd'hui se préoccupe de création mais pas forcément de celle qui flatte le palais et les goûts consensuels (à l'image du créateur de l'année Florent Ladeyn ou du jeune chef du Nomos Guillaume Sanchez), il a aussi a coeur d'être le plus locavore possible, de privilégier la naturalité et la durabilité des produits et de démocratiser financièrement sa cuisine autant que possible. De même qu'en 2017 le produit d'exception n'est plus celui qui coûtera le plus cher ou qui étonnera par sa rareté et sa provenance, il est l'expression d'un terroir et d'un savoir faire humain !

Riches de toutes ces considérations sur la cuisine moderne les rédacteurs d'Omnivore se sont donc intéressés aux "émergents" : les fous de viande et de cuisson parfaite au Texas, les spiritueux les plus excitants de Marseillan à la distillerie Byrrh à Thuir, dans les casseroles des femmes de Téhéran qui pratiquent une cuisine encore secrète héritage d'une tradition séculaire, dans les bouteilles des nouveaux acteurs du Beaujolais et pour finir un article clé sur l'Odyssée de la cuisine (Hier/Aujourd'hui/Demain).

En dernière partie retrouvez le très attendu palmarès des meilleurs artisans de 2017 (Florent Ladeyn coup de coeur absolu pour ses créations, Amélie Darvas révélation de l'année au Haï Kaï, Cédric Grolet pâtissier de l'année au Meurice etc...) et le guide des bonnes adresses de France ville par ville.

La nouvelle édition du célèbre guide rouge !
Plus de 4360 restaurants (chiffre en hausse par rapport à 2016), 616 tables étoilées (classées de 3 à 1), 645 Bib Gourmand (meilleur rapport qualité-prix) et plus de 3000 restaurants classés "Assiette Michelin": cuisine de qualité (nouveauté de l'édition 2016) et plus de 3200 hôtels et maison d'hôtes sélectionnés pour leur confort et leur caractère.

Reflet de la diversité des adresses de notre pays, le guide reprend aussi bien des grandes tables gastronomiques que des bistrots, chalets ou encore maisons d'hôtes aux particularités dépaysantes.

Le guide du Routard est une institution dans le domaine du guide de voyage. Cette édition 2017 ne déroge pas à la règle classique : les régions, départements puis localités classés par ordre alphabétique, environ 2000 adresses et toujours pour toutes les bourses.

Le BIB est la version petit budget du très connu guide Michelin (dont la parution est annoncée au 15 février 2017). Si les tables répertoriées annoncent des menus à 32 euros maximum en province et 36 euros à Paris elle n'en sont pas moins extrêmement gourmande et les gastronomes ne s'y tromperons pas. Ce guide est la preuve par 645 (adresses) qu'il n'y a pas besoin de dépenser des fortunes pour (très) bien manger, juste de faire un peu le tri, de mettre en valeur et d'encourager les restaurateurs amoureux de leur métier.

Le guide est classé par région administrative puis par région historique et culturelle (par exemple les Hauts-de-France puis le Nord-Pas-de-Calais et la Picardie).

La nouvelle édition du Guide Michelin pour Paris et ses environs.
Plus de 660 restaurants pour tous les goûts et les budgets dont 108 restaurants étoilés, 75 Bib Gourmand et 160 adresses à moins de 30€.
Classées par arrondissements, les adresses sont également toutes classées par index thématiques au début du guide.
A noter, un plan de chaque arrondissement en ouverture de "chapitre".

Avec ses 120 adresses réparties sur les vingt arrondissements de la capitale ce petit guide est destiné aux gourmands et autres becs sucrés. Peut importent vos envies du moment vous y trouverez des grandes adresses (les meilleurs pâtissiers du moment) ainsi que des lieux plus insolites (restaurants de quartier). Cette sélection a été opérée par Vanessa Besnard à la fois blogueuse et collaboratrice du Fooding, c'est vous dire si elle est au fait de l'actualité parisienne ! Aussi pour plus de lisibilité l'auteure a pensé à ajouter une double indexation par ordre alphabétique ainsi que par thématique de restaurant en fin d'ouvrage.

Bien plus qu'une simple rue, c'est tout un village qui est symbolisé par la rue Paul Bert, dans le 11ème arrondissement de Paris.
Un bistrot par-ci, une cave par-là, des envies d'ailleurs un peu plus haut, une envie de café ou le besoin de se poser en terrasse... Il suffit de remonter la rue pour trouver tout ce dont on a besoin et satisfaire ses moindres envies culinaires voir gastronomiques.
Rue vivante, pleine d'esprit, bouillonnante d'idées et de gourmandises, peu ou pas boboisée mais avec ses habitués et ses célébrités...on entre dans cette rue pour en profiter, pour faire vibrer ses papilles, se régaler de tout ou de rien...bref, pour vivre !

François Simon, Bertrand Auboyneau et Rosapark nous invite à remonter la rue rue Paul Bert pour une balade gourmande autour des meilleures recettes de ce quartier. L'Ecailler du Bistrot, La cave Septime, La pâtisserie Cyril Lignac, l'Osteria Ferrara, Les Funambules, le Café Titon, leur histoire, leurs recettes voir leurs humeurs... laissez vos pas vous mener dans cette rue où il fait bon vivre et manger !

Quelques idées de recettes contenues dans l'ouvrage: Artichauts alla romana rillons de porc et sarriette, Homard bleu façon rouleau de printemps, Risotto à la courge truffe d'été, Pigeon en habit d'automne, Tarte matcha.

Qui a dit qu'une bouteille devait forcément être chère ? Certainement pas l'équipe des éditions Hachette qui a répertorié dans ce guide le travail et les produits de vignerons engagés qui proposent de la qualité pour moins de 15 euros ! Le livre est agencé par type de vin : rouges, rouges et rosés doux, rosés, blancs secs, blancs doux, effervescents blancs et effervescents rosés.

A tout ceux qui souhaitent allier tourisme et oenologie ce petit livre est une véritable pépite. Dans un tout petit format pratique vous trouverez cinq itinéraires à suivre au sein d'un des plus vieux vignoble d'Europe, celui de Chavignol dans la Loire. En plus des parcours le livre compile des informations glanées auprès des meilleurs spécialistes géologues, historiens, oenologue et même paléontogues.

Plus de 2 330 restaurants et 980 hôtels sélectionnés par les inspecteurs du Guide Michelin à travers 44 villes d'Europe: Vienne, Prague, Bruxelles, Paris, Athènes, Dublin, Cracow, Florence, Barcelone, Londres, Rotterdam... Des 3 étoiles aux Bib Gourmands, les meilleures adresses Michelin pour agrémenter votre voyage de pauses gourmandes et gastronomiques.

Une véritable virée dans le patrimoine culinaire africain !
Chef de cuisine, consultant hôtelier, conseiller culinaire (en cuisine afro-caribéenne) et de l'art de la table, Christian Abégan nous invite à un voyage culturel, gourmand et coloré.
Bien plus qu'un simple livre de cuisine, l'auteur nous emmène à travers le pays, nous faisant découvrir aussi des des coutumes alimentaires, des ingrédients phares ou encore des traditions.

Ponctuées d'astuces et de conseils, les recettes sont réparties en 5 chapitres: les recettes festives (Gombo royale, Barracuda fumé sauce aux tomates fraiches, Hamam mahshi égyptien), les recettes revisitées (Pennes aux feuilles de patate douce à la crème d'égusi, Sauté de porc au curry de Madagascar, Volaille farcie sauce aux arachides grillées, Farofa de manioc aux gambas), les recettes de rue (Kanami de bar, Pain de manioc fermenté, Grande salade africaine, Beignets de banane douce), les recettes transversales (Tukasu, Mitonnée de poissons au coco, Beignets de morue, Injéra éthiopienne au veau) pour finir avec quelques recettes sucrées (Tiakry aux litchis, Plaisir aux dattes mascarpone au malibu).

Attention, pour quelques recettes, certaines proportions peuvent sembler un peu démesurées compte tenu du nombre de couverts.

"Se vêtir, se nourrir, se loger et se déplacer, tels sont les quatre besoins fondamentaux de la vie humaine. L'homme ne peut pas se passer de manger. Cependant, parcourez le monde, vous ne trouverez aucun autre peuple tel que nous, les Chinois, qui attribue un sens aussi complexe à la notion de nourriture, qui affiche une envie de manger aussi flagrante, qui se donne autant de mal pour multiplier les façons de passer à table et qui embrasse une gamme aussi vaste nourriture, comme si rien ne devait nous occuper sauf le fait de manger". (Xia Mianzun, écrivain et pédagogue chinois)
Ces quelques lignes illustrent parfaitement le lien utilisant les chinois à la nourriture.

Fils d'un shichi (fou de nourriture), Zheng Lunian accompagne très vite son père dans ses repas en compagnie de son cercle de gourmets, s''initiant ainsi au plaisir de manger. Le testament verbal de son père était d'ailleurs: "Mange, mange, quitte à dormir dans un cercueil léger et mince".
Si, pour l'auteur, la France est l'autre pays de la gastronomie, après la Chine, elle pêche quand même par sa médiocre et marginale connaissance de la cuisine chinoise, de ses multiples saveurs (bien mal représentées par les nombreux restaurants chinois qui n'ont de chinois que le nom) et nombreuses possibilités.
Son but est donc clair: faire connaitre de l'intérieur la vraie cuisine chinoise, celle caractérisée par le raffinement, la beauté, les sentiments et les rites.
Car ne nous y trompons pas, la cuisine chinoise est un tout, un symbole de la quintessence d'une civilisation.

A noter, en fin d'ouvrage, une sélection de recettes ainsi qu'une liste des bonnes tables chinoises en France et à travers le monde.

La cuisine thaïe c'est avant tout l'équilibre des saveurs entre l'épicé, le sucré, l'aigre et le salé. Souvent vous retrouvez l'alliance des autres avec des ingrédients emblématiques comme le piment, le gingembre, le lait de coco, le citron vert, le vinaigre, la sauce de poisson ou encore les cacahuètes. Autant dire que cuisiner thaï c'est d'abord se constituer une épicerie de base qu'il vous sera ensuite facile de décliner en entrées, plats et desserts. Et c'est d'ailleurs la première qualité de ce livre qui s'ouvre sur une description des produits emblématiques de la Thaïlande autant au niveau des épices, des sauces, des riz et nouilles, des herbes et des aromates.

Une fois que vous aurez bien assimilé les fondamentaux et fait vos courses il est temps de passer aux recettes réparties en huit chapitres : finger food (brochettes de poulet saté au curcuma et au gingembre, crevettes frites), salades (salade de canard rôti à la mangue et à la noix de coco grillée, salade de crabe et de citron vert), viandes grillées fumées ou sautées (travers de porc sucrées et croustillants, sauté de poulet au piment et basilic), poissons et fruits de mer (thon grillé au sésame à la citronnelle et au gingembre, poisson grillé au piment à l'ail et au gingembre), currys et soupes (curry Massaman au boeuf braisé et épicé, soupe de canard rôti au citron vert au piment et au basilic), riz nouilles et accompagnements (riz sauté aux crevettes au calmar et au crabe, nouilles au boeuf épicé et aux feuilles de citron kaffur), desserts et boissons (riz gluant à la mangue, ananas et caramel épice), recettes de base (pâte de curry verte, marinade épicée pour du canard ou du poulet).

On apprécie beaucoup cet ouvrage entre simplicité et authenticité. Sans pour autant chercher à établir précisément les saveurs de la Thaïlande (l'auteur a évité notamment d'intégrer trop de fruits et légumes "exotiques" qu'on ne trouverait qu'en épicerie spécialisée) et la complexité aromatique qui fait la très grande cuisine du pays, les recettes sont loin de la caricature et la dernière partie sur les préparations de base est une véritable mine d'or pour réaliser soit-même les pâtes de curry, condiments et sauces !

Deux ans après La cuisine du Shabbat en 30 minutes, Laurence Orah Phitoussi propose, à travers son nouvel ouvrage, 150 recettes pour cuisiner au fil des saisons et soigner les repas du Shabbat.
Light et saines, à base de produits frais et gourmands, traditionnelles ou innovantes, les recettes séduiront autant les Sépharades que les Ashkénazes.
Tout comme son précédent ouvrage, La cuisine du Shabbat light débute avec un "Shabbat in love light" mêlant anecdotes, produits phares, conseils et astuces.

Viennent ensuite les recettes classées par saison: Houmous aux petits pois, Salade de boulgour aux dattes et à l'avocat, Carottes et coleslaw au soja et aux raisins secs, Bouillon de saumon aux pois gourmands, Couscous au poisson, Rôti de veau aux girolles et châtaignes, Agneau à la marocaine, Boulettes de légumes aux flocons d'avoines, Pois chiches aux épinards, Lassi à la rose et aux cranberries ou myrtilles séchées, Cake au miel et au café, Café végétal glacé au sirop d'orgeat.
A noter que quelques recettes sont proposées pour les intolérants au lactose ou au gluten ou pour les vegan.

On connait Paule Neyrat pour son remarquable travail aux côtés d'Alain Ducasse sur les livres Nature (tomes 1 et 2, bébés, océans, céréales et légumineuses). Cette nutritionniste gourmande propose une cuisine libérée de toutes obsessions dans laquelle il n'est question que d'équilibre : pas d'exclusion, pas de mono-diète ou d'autres contraintes qui conduisent à faire de l'alimentation une lutte de tous les jours. Dans ce livre il est question d'être à l'écoute de son corps et surtout de cuisiner en conscience pour rester en forme sur le long terme c'est à dire à travers le vieillissement.

Tout au long de l'ouvrage sept pictogrammes vous aideront à saisir d'un seul coup d'oeil les bienfaits des recettes : cerveau, microbiote, anti-cancer, coeur, muscles, énergie, os. Les chapitres sont au nombre de neuf selon les thématiques suivantes : condiments et sauces magiques (sauce pistache, pistou), chouchoutez votre microbiote (choucroute crue moules et pomme, pickles de cerise), ne crachez pas dans le coupe ! (bouillon de crevettes citronnelle curcuma, potage glacé tomates fraises avocats), légumes à gogo mais bio ! (courgettes pommes et raisins, épinards croquants à l'ail, tatin de poireaux au Roquefort), légumineuses et patates de bonnes copines (cocotte de pois chiches et poivrons, pommes de terre et confit de canard), céréales pour recharger ses batteries (pâte à crêpes à la farine de châtaigne, tagliatelles fraîches mâche et lardons,), régals marins (saumon et abricots en tartare, sardines panées), viandes volailles et oeufs point trop n'en faut (mijoté de porc aux bananes, omelette aux légumes de saison), de la douceur dans un monde de brutes (chia pudding aux fruits de saison, gratin d'abricots aux pistaches).

En complément des cent recettes Paule Neyrat a glissé des fiches produits ainsi que des éléments de compréhension sur la digestion, le microbiote. Pour chaque plat retrouvez également le détail nutritionnel écrit (et non pas décompté, halte à la chasse aux calories !) ainsi que des variantes et des indications selon la saisonnalité. Si le titre peut étonner ou même faire un peu peur, le contenu est un concentré de bien-être et de gourmandise !

La première revue militante végane !
Peu répandu en France où aucun chiffre ne semble disponible, le véganisme est pourtant assez répandu dans d'autres pays comme l'Angleterre et le Canada où sa croissance ne cesse de monter et touche en particulier la génération dite Y (née entre 1982 et 2000).
Créé par un collectif montréalais et animé par le philosophe Martin Gibert, ce mook d'un nouveau genre s'engage résolument à travers des articles militants, politiques (éthique, écoféminisme, antispécisme…)., sociologiques, artistiques, scientifiques ou encore du lifestyle.
Mêlant interview (Aymeric Caron ou encore la championne olympique Seba Johnson), reportages, photographies, recettes (illustrant le dossier sur les fromages végétaux) ou encore focus de littérature, ce mook interpelle et cherche à vous convaincre de rendre le monde meilleur et plus juste.

Après Le végétarien urbain (2015) présentant 99 recettes végétariennes, place au Petit traité du végétarien. Si le premier ouvrage ne proposait qu'une mise en pratique sous forme de recettes, ce nouvel ouvrage se contente d'être purement théorique.
Il propose ainsi un large panorama du végétarisme prenant en compte les recherches les plus récentes. Des origines à la façon de le mettre en pratique sans oublier les implications sur la santé, l'ouvrage répond à une multitude de questions de façon simple et claire.

On a souvent en tête le plat traditionnel avec une base de viande ou de poisson que l'on accompagne d'une garniture idéalement de légumes mais souvent composée de féculents. Un modèle de fonctionnement déséquilibré à la fois pour le corps et l'environnement qui peut être facilement remplacé (même périodiquement) par des plats végétariens, équilibrés et gourmands. C'est d'ailleurs l'objectif de cet ouvrage de donner des recettes par saison pour privilégier les légumes frais et donc beaucoup plus gouteux.

Voici quelques exemples des plats proposés. Pour le printemps : salade confite de rhubarbe tiède légumes et noisettes torréfiées, bouillon de ravioles de Romans, gâteau de croque-monsieur), pour l'été (minestrone de légumes d'été et crozets au sarrasin, pizza tomate mozzarella roquette et coulis de basilic), pour l'automne (poêlée d'automne et châtaignes, salade tiède faisselle aux fines herbes) et enfin pour l'hiver (duo de spaghettis sauce cacio et pepe, salade tiède de pois chiches mangue épinards et coriandre, soupe thaïe).

"Ce soir, on mange sain, équilibré...et original en plus !"
Dans le petit dernier de la collection "On mange quoi ce soir ?", Sylvie Gabet nous offre un spécial green ! 80 recettes à base de légumes et légumineuses faites en 20 minutes (avec des ingrédients pré-pesés mais sans compter la cuisson, attention !) pour tous les soirs de la semaine.

Du frais, du local, le respect de la nature...et hop, Sylvie Gabet propose des plats "verts" répartis en 5 chapitres:
Une soupe et au lit ! (Bouillon clair aux boulettes, Minestrone au pesto et parmesan, Soupe detox deliziosa: artichaut, céleri-rave et curcuma, Velouté de lentilles "CCC" corail, cumin, cannelle), Des saladatout...vraiment tout (Avocat et pastas au thon frais "cuit de peur", Chou en coleslaw...en hamburger, "Endives, petit épeautre, fromage bleu, grenade et autres graines", "Pois chiches au cumin, tomates, olives et pamplemousse", "Pousses de haricot mungo, champi, crevettes et "cahuètes"), A la casserole (Chili con carne Speedy Gonzales, Légumes racines en cocotte, Risottis de légumes, Toutes lesp urées "solo" ou "duo" avec des pommes de terre), Et hop: au four (Aubergines farcies aux lardons et ricotta, Gratin de poireaux/endives au jambon et à la béchamel, "Quichàtout" aux légumes, Terrine de légumes grillés), 9 recettes épatantes (Blinis aux épinards et amandes, "Gyoza de verdure, sauce soja concombre ginger").

Des recettes colorées et goûteuses pour varier vos repas du soir tout en vous faisant du bien !

20 fiches techniques, de nombreux conseils nutritionnels et 60 recettes savoureuses.
S'alimenter pendant un traitement peut s'avérer être un véritable casse-tête. Fatigues, troubles digestifs, mauvais goûts en bouche, dégoût ou intolérances liés aux traitements font souvent que l'alimentation "normale" devient compliquée et source d'angoisse. Pourtant, une alimentation adaptée et bien choisie s'avère souvent être un soutien efficace.
Basé sur les expériences des deux auteures (dont une diététicienne-nutritionniste spécialisée en oncologie), cet ouvrage répond aux différentes questions sur l'alimentation et le cancer (mesures alimentaires, conseils pratiques, trucs et astuces...), les différents traitements et la façon d'adapter l'alimentation à la maladie.

Vient ensuite le chapitre des recettes entrecoupé de témoignages de personnes atteintes de différents cancers:
Pain perdu au four, Avocats farcis au crabe et aux crevettes grises, Soupe de maïs, Soupe de tomates au curcuma, Pita aux galettes de lentilles, "Quiche sans pâte à la patate douce, au bacon et aux épinards", Soufflé de cabillaud aux poireaux, Soupe d'ananas au gingembre, Cake marbré vegan, Barres de céréales, "Tartinade de potimarron, fenouil, coco et gingembre", Lassi mangue framboise.

Contrairement à ce que l'on peut croire tous les poissons ne sont pas carrés et panés et toutes les boissons pétillantes ne le deviennent par l'ajout de sucre et de gaz carbonique ! Il existe des breuvages qui, sous l'action de la fermentation, deviennent effervescentes tout en restant excellentes pour la santé (notamment pour la digestion). Ce livre a pour but de les recenser et de vous proposer des recettes de kéfir, kombucha, des laits fermentés végétaux ou animaux. Linda Louis qui est une spécialiste de l'alimentation santé donne également des conseils pour la conservation, l'utilisation et le choix des produits de base.

Réputées néfastes à l'équilibre alimentaire en raison du taux de sucre ajouté ou des ajouts aromatiques, les sodas, limonades et autres boissons gazeuses ont mauvaise réputation.
Et pourtant, préparées à la maison grâce à la fermentation, ces boissons sont pleines d'atouts et même bénéfiques pour la santé (car apportant des probiotiques renforçant le système immunitaire et nourrissant la flore intestinale).

Ce petit ouvrage dévoile, dans une première partie, toutes les techniques et le mode d'emploi de la fermentation avant de partir sur les recettes (boissons traditionnelles, sodas à base de levain de gingembre, kéfir de fruits ou tibicos, kombucha pour finir par les boissons à base de petit-lait):
Boza bulgare, Champagne de sureau, Vin de groseilles lorrain, Vin de fleurs de bourrache, Ginger ale, Shirley temple, Cocktail de jus de légumes fermenté, Kéfir à l'orange et à la vanille, Tibicos aux pêches et à la verveine, Kombucha "nature" au thé, Kombucha saveur pain d'épices, Soda aux mirabelles, Fly de patate douce, Infusion fermentée aux herbes.

On connait Isabelle Saporta pour son travail journalistique de dénonciation des dérives de l'industrie qui nous nourrit (Le livre noir de l'agriculture, 2011) et qui nous abreuve (Vino Business, 2014). Dans ce nouvel ouvrage elle souhaite mettre en lumière la lâcheté de nos dirigeants politiques qui, pour résoudre les crises alimentaires et agricoles ne manquent pas de propositions mais plutôt de courage (et de désintéressement) pour prendre des décisions réellement contraignantes pour les industriels.

Du courage donc, grand absent des sphères politiques et les exemples sont nombreux pour le prouver. Car l'administration sait traquer les artisans ou les producteurs qui ne répondent pas aux cahiers des charges ahurissants imposés par les pouvoirs européens et nationaux (notamment sur le bio ou la taille de l'herbe dans les grands domaines viticoles). Face à cette faiblesse des pouvoirs à tous les niveaux, Isabelle Saporta recommande l'action citoyenne et la prise de conscience par chacun des enjeux autour de nos verres et nos assiettes. Car en bout de chaine il y a toujours le consommateur et c'est à lui de décider de quoi sera fait demain !

Alain Ducasse est un cuisinier d'influence, il regarde son milieu et ses pairs avec un oeil critique et surtout une forte volonté d'engagement à faire bouger les lignes. Ce nouveau titre mêle expérience personnelle et manifeste politique puisque dans son quotidien les deux sont indissociables. Chacun de ses gestes tend à faire progresser sa cause à savoir l'avènement d'une "gastronomie humaniste". Ducasse en appelle donc à la responsabilité citoyenne de tous : savoir d'où viennent les produits que vous achetez et privilégier les circuits courts et les producteurs respectueux de l'environnement c'est évidemment parier sur l'avenir !

De coups de coeur en coups de gueule le grand cuisinier livre ses remarques, analyses et propositions pour la gastronomie de demain représentée surtout par des producteurs, des chefs et même des hommes politiques engagés.

Une enquête sur la façon dont les multinationales contrôlent nos appellations.
AOC, AOP...deux abréviations en principe synonymes ou gages de qualité, d'excellence et de savoir-faire ou d'élite gastronomique, et pourtant.
Derrière cette façade de fiabilité se cache pourtant toute une mainmise et une dépendance que l'on ignore. En effet, la majorité des produits labellisés IGP (indication géographique protégée), AOC/AOP est aujourd'hui détenue par de grands industriels ou des géants laitiers.
Lactalis mène la danse suivi par Eurial, Sodiaal, Senvencia, Maitre Laitiers du Cotentin, Triballat-Riand ou encore Triballat-Noyal.
L'obsession du rendement guide les choix stratégiques de ces groupes: l'exposition aux marchés mondiaux invoquée pour baisser les prix et les charges pesant sur l'entreprise se mariant mal avec une logique artisanale, on assiste, non pas à une baisse de la production, mais à une fabrication de fromage sans âme ne provoquant aucune émotion gustative mais conservant quand même son AOP/AOC.

L'auteur mène donc l'enquête au coeur des fromages d'appellation à travers la France et dévoile (voir dénonce) cette mainmise exercée par les puissants à l'encontre des petits producteurs pris à la gorge et ayant du mal à lutter.
On regrettera peut-être que l'auteur, qui n'en est pas à son premier ouvrage sur le sujet, n'avance pas de solutions ou de pistes pour enrayer ce phénomène.

Noémie Vialard est une passionnée, durant sa vie elle a eut de nombreuses casquettes et il est impossible de définir cette femme autrement que par son amour des plantes sauvages et de la nature. A force de culture mais aussi de cueillette elle est devenue experte dans son domaine et propose dans ce livre une balade à la fois gourmande et botanique.

Les plantes sont présentées par ordre alphabétique avec un texte de présentation écrit sur un mode très personnel dans lequel l'auteure distille ses souvenirs et ses expériences. Celui-ci est complété par un tableau qui donne la saison de cueillette ainsi que le lieu de prédilection de la plante et des conseils pour sa culture au jardin. Mais tout l'intérêt de cet ouvrage se trouve dans la collaboration avec le cuisinier Stéphane Houlbert pour la création de recettes faciles à réaliser avec le fruit de vos récoltes ! Quelques exemples : Colza betterave et rognons, faux-filet coques et lierre terrestre, gratin pommes de terre et ortie, salade de pissenlit, salsifis sautés au miel et aux épices.

Devenu mouvement mondial en l'espace de 40 ans, la permaculture est une façon de concevoir et d'agir sur le monde pour "élaborer en toute conscience des paysages qui imitent les schémas et les relations observés dans la nature et fournissent en abondance nourritures, fibres et énergie afin de subvenir aux besoins locaux".

Réalisé par David Holmgren, cofondateur du concept de permaculture, cet ouvrage reprend, à travers 13 chapitres, les principes éthiques de la permaculture (1 chapitre général puis 12 autres sur chaque principe).
Observer et interagir, capter et stocker l'énergie, obtenir une production, appliquer l'autorégulation et accepter la rétroaction, utiliser et valoriser les ressources et les services renouvelables, ne produire aucun déchet, la conception des motifs aux détails, intégrer au lieu de ségréguer, utiliser des solutions lentes et à petite échelle, se servir de la diversité et la valoriser, utiliser les bordures et valoriser la marge, être inventif face au changement.
Chaque chapitre est clairement expliqué et propose des exemples d'applications.

Un ouvrage qualifié "d'oeuvre d'un véritable génie" par Rob Hopkins (enseignant en permaculture et initiateur du mouvement des villes en transition).

"Terme issu de la contraction de permanent et agriculture, pour une agriculture permanente qui n'épuise pas la terre, son éthique est : prendre soin de la terre (les sols, la forêt, l'eau), prendre soin des hommes (soi-même, ses proches et la communauté), partager équitablement (limiter la consommation, redistribuer les surplus)."

Cette définition est issue de ce petit livre, pensé comme une introduction facile à la culture sensée et respectueuse. La plume est encourageante, les explications limpides, les illustrations entrainantes et malicieuses, et vous projettent déjà dans votre futur potager, de sa conception à la récolte, et à la pérennisation.

Le chapitrage donne un aperçu de cette progression : "pourquoi", "s'entourer", "s'équiper", "se lancer", "tenir bon", "et après", et "pour en savoir plus".

Ce livre n'est donc à considérer comme un manuel mais plutôt comme une base pour se lancer et découvrir les principes liées à cette philosophie ; la bibliographie figurant en fin d'ouvrage vous permettra en revanche d'aller encore plus loin pour développer votre potager et son écosystème.

Un an et demi après son Manifeste pour le vin naturel, Antonin Iommi-Amunategui revient avec un nouveau petit manuel permettant à chacun de s'initier au vin nature ou naturel.
Qu'est ce que c'est ? Comment le reconnaitre, pourquoi le boire, comment, pour quelles occasions ? Qu'en est-il de l'ivresse ? A t-il le même effet que le vin "normal"? Qui le fait ? Où l'acheter ?
Autant de questions pour lesquelles on trouvera les réponses dans les 14 petits chapitres du manuel.

Sans prise de tête et trop de langue de bois, l'auteur nous fait découvrir ce sujet qui le passionne (on le sent dès les premiers mots) à travers ce petit livret qui, a défaut de se boire, se lit tout seul !

Le jajazine de 180°C !
Fidèle défenseur du bien manger, 180°C poursuit son défi: la défense du bien boire à travers le vin nature et la biodynamie.
Frondeurs... Si ce terme largement usité en cette douce période de campagne présidentielle évoque les députés ou sénateurs de gauche opposés aux décisions prises en haut lieu, il désigne, dans le monde du vin (celui qui nous intéresse ici) les vignerons s'opposant aux instances viticoles. Fondeurs, rebelles, mutins ou encore "terroiristes" sont les protagonistes de ce deuxième numéro.

Jo Landron et son Muscadet, David Ridgway et la sublime cave de La Tour d'Argent aux 350 000 bouteilles, Alexandre Blain (sans conteste l'homme de ce numéro où il apparait à 3 reprises) et sa lutte pour la justice et son pouilly-fumé, le pépiniériste Lilian Bérillon et son travail en bio ou encore l'avocat Eric Morain et sa défense des vins naturels et des vignerons...
Et parce que le vin ne se boit pas simplement mais s'apprend à travers de multiples domaines, 12°5C nous emmène aussi dans un univers d'accords mets et vins (avec des recettes gourmandes proposées sur un ton décalé), d'ouvrages à découvrir, de "coups de gueule", de lexique, de répliques cultes au cinéma...l'ensemble tout en reportages, dégustations et réflexions.

A consommer sans modération!

Parce qu'une alimentation adéquate contribue à une performance sportive optimale, il est très important d'avoir une alimentation équilibrée et en rapport avec l'activité suivie, les journées d'entrainement, de repos ou les jours de compétition.
Réalisé par la diététicienne de l'équipe olympique belge, cet ouvrage regorge d'informations destinées aussi bien aux sportifs amateurs que professionnels.
La première partie tend ainsi à donner de nombreux conseils et décrit le rôle joué par l'alimentation dans l'organisme: dépense énergétique journalière, principaux nutriments, et rappel de l'histoire de l'alimentation du sportif.

Arrivent ensuite les idées de menus, différentiés selon qu'il s'agit d'un jour de repos (salade aux choux de Bruxelles, endive et brie; pain perdu aux pommes et à la cannelle), d'un jour d'entraînement léger (porridge de fruits secs et sirop d'érable, bouillon indonésien aux boulettes de poisson) ou intensif (pâtes à la tomate et aux câpres, patates douces au fenouil, café et poulet), d'un jour de musculation salade au poulet fumé et aux figues; carbonade de poisson) ou de compétition (pain à la banane, soupe au maïs), sans oublier un chapitre dédié à l'alimentation pendant et après l'effort (tartelettes au riz, milk shake protéiné à l'épeautre et à la pomme).

Très intéressants, les retours d'expérience de sportifs de haut niveau ponctuent l'ouvrage (Liz Blatchford - triathlon-, Eliud Kipchoge -marathonien- ou encore Marcel Kittel -coureur cycliste-)

Rien de tel pour améliorer ses performances naturellement que d'adapter son régime alimentaire à ses objectifs sportifs. C'est à partir de ce constat simple que Nicolas Aubineau, diététicien du sport, a imaginé et écrit ce livre.

"Ce que vous apportez à votre corps conditionne vos chairs". A partir de cette phrase, on comprendra mieux pourquoi alimentation saine et nutrition s'associent avec d'efficacité tant à entrainement et compétition.
Dans une première partie informative, l'auteur propose son programme prenant en compte les périodes d'entrainement, d'efforts et de récupération.
Ponctué de nombreux conseils de nutrition, cette partie permet d'apprivoiser la nutrition sportive de manière optimale et ludique: marathon food, déséquilibres nutritionnels fréquents, gérer l'énergie au quotidien sans oublier des rappels sur les macronutriments énergiques du sport ou sur le métabolisme énergique à l'effort, l'importance de l'hydratation et les eaux à boire, le placard idéal permettant d'allier diététique et plaisir gustatif...

La seconde partie, plus gourmande, propose des recettes réparties en 2 chapitres: Boissons & collations du marathonien (Gel énergétique à l'orange, Porridge à la cannelle, Clafoutis du marathonien) et Plats du marathonien ("Salade de riz trois grains, effilochée de raie aux câpres et vinaigre balsamique", "Douceurs au potiron, noix et graines de courge", "Filet de dorade au cumin, nouilles de riz à l'huile de noisette et pignons de pin", Tagliatelles de konjac au cumin et pourpier à la pistache".)
Un ouvrage richement illustré rappelant l'importance, pour l'auteur, de rendre les plats attractifs.

Aujourd'hui il n'est plus question pour les sportifs de se contenter de la plâtrée de pâtes qui constitue tout notre imaginaire collectif en terme de nutrition sportive. Au contraire il s'agit désormais de complexifier les assiettes autant en terme de goût que pour augmenter les performances ! Et c'est au Etats-Unis que l'on voit vraiment se développer cette tendance avec des livres comme celui-ci qui font la synthèse entre gourmandise et nutrition optimale.

Les recettes sont classées en trois parties qui comptent au total neuf chapitres (pour tous les temps de la journée), l'objectif étant de changer d'alimentation, de boissons et de compléments. Les recettes sont accompagnées de photos et surtout de mentions qui aident à les placer dans le quotidien de la pratique sportive. Voici quelques exemples : brouillade de chou kale et de saumon fumé, galettes de patate douce et coulis d'airelles au basilic, bananes au beurre de cajou, choux de Bruxelles à la bostonienne, barres coco caramel, lait de cajou aux graines de chia.

On apprécie tout particulièrement les deux derniers chapitres consacrés aux boissons (qui sont la clé pour un combo nutrition et hydratation) et aux compléments. Attention cependant, ce livre s'adresse aux VRAIS sportifs !! Les beurres végétaux et autres sucres lents ou rapides sont à éliminer à l'entrainement, il ne s'agit en aucun cas d'un régime à adopter en complément d'une pratique sportive très ponctuelle !!