Après la pomme Christophe Adam s'attaque maintenant à la framboise, autre fruit emblématique de la pâtisserie. En effet qui n'a pas rêvé, été comme hiver, de croquer dans une tartelette garnie de belles framboises fraîches et de ressentir l'explosion de fraicheur et ce goût délicatement sucré et acidulé. Pour tous les amoureux de ce petit fruit donc, Christophe Adam livre 46 recettes qui sont à la fois ses propres créations et celles de ses invités à savoir Philippe Nantois producteur de framboises à Morainvilliers dans les Yvelines, Alain Duquesnes créateur de cocktails, Jean-Yves Bordier maître beurrier et Bertrand Larcher crêpier.

Côté recettes justement on parcoure toute la galaxie de la framboise en cherchant toujours à mettre en valeur le fruit en tant que tel, au milieu des classiques on trouve quelques créations surprenantes notamment des cocktails et des recettes salées comme les coquillettes carbonara framboises ou les rouleaux de printemps framboise. Les pâtissiers trouveront diverses occasions de se servir de ce livre, en effet certaines recettes exigent à la fois temps et matériel ainsi qu'un petit peu de technique comme pour le sablé breton framboise basilic, la tarte à la framboise meringuée ou encore la charlotte aux framboises quand d'autres au contraires sont beaucoup plus accessibles (crème brulée vanille-framboise, eau de framboise au basilic, moelleux chocolat framboises-mûres).

Le chef pâtissier de la Réserve de Beaulieu livre ses dix meilleures recettes (neuf desserts à l'assiette et une tarte à partager). Les recettes, exigeantes et techniques, sont présentées en pas à pas et comportent notamment un important travail sur le sucre (soufflé pour créer des trompe l'oeil de fruits aussi délicats qu'époustouflants).

Les intitulés minimaux révèlent une recherche de profondeur dans les goûts et les associations. On début avec le citron de Menton, ensuite l'association figues et mures, la Forêt-Noire, la noix de coco, la framboise, l'île flottante, l'alliance menthe et chocolat, la mousse chocolat, la pomme et le champagne rosé et pour finir la tarte citron.

L'ouvrage est complété d'un glossaire des termes techniques, ainsi que d'un rappel des recettes de base (crème ontée vanille, pâte sucrée, meringue suisse, crème anglaise...).

Le numéro 3 du magazine Artisans, revue d'un artisan pour les artisans et pour la promotion de l'artisanat français.
Homme ou femme de savoir-faire et alliant passions et compétences, l'artisan vend ce qu'il fabrique de ses mains et incarne, aux yeux de ses clients, talent, personnalité, créativité et authenticité.
Fidèle à l'esprit des deux premiers numéros, ce nouvel opus ne déroge pas à la règle: mettre en avant le travail de ces hommes et de ces femmes sincères et passionné(e)s et leur savoir-faire illuminant aussi bien nos villes que nos campagnes.
Stéphane Glacier nous emmène sillonner la France à la rencontre de ceux qui se donnent et se surpassent à et pour cet artisanat.
Boulangers (Michel Galloyer, Franck Colas et Patrick DOucer), pâtissiers (Christophe Sedent, Sébastien Degardin, Aurélien Trottier, Jérôme le Teuff, Nicolas Léger, Sylvain Tallon, Ludwig Cadenet), chocolatiers/confiseurs (Nicolas Cloiseau, Serge Granger, Franck Kestener, Alexandra Garaffi), glacier (Martine Lambert) chacun a à coeur de promouvoir et de transmettre.
Promouvoir les produits de la terre, transmettre un savoir-faire, un métier, une passion; le tout sous la houlette de Stéphane Glacier orchestrant au fil des pages, à travers un sommaire réfléchi, les recettes, focus sur ingrédient, histoire, tours de mains, techniques et témoignages de ces artisans prônant l'authenticité et le respect des traditions.

Plein phares sur les fruits dans ce nouveau puisqu'il est enfin permis d'acheter des framboises, des fraises et autres baies de toutes les couleurs ! Il ne s'agit pas d'ouvrir les vannes à tous les pires excès industriels de la planète mais de s'approvisionner en produits toujours locaux et surtout gorgés de vitamines !

Comme toujours les lecteurs de Fou de Pâtisserie ont du talent, la première page leur est consacrée avec les plus belles créations reçues à la rédaction. Après l'actualité des maisons et de la planète sucrée sur internet on trouve les première recettes avec par exemple la tarte au crémeux de marron sans gluten de Christophe Rasneur (Les Gasteliers à Lyon), le Saint-Honoré pomelos et thé Earl Grey de Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs à Marseille), la tarte Louise de David Landriot (Le Mandarin Oriental, Paris) etc... Le grand portrait est consacré à Claire Damon à la tête de l'enseigne parisienne Des Gâteaux et du Pain depuis 2006.

Le travail des chefs met à l'honneur les agrumes et les fruits rouges avec deux créations autour du pamplemousse : pamplemousse fraises des bois, thé et baies des Bakats, un dessert à l'assiette très restaurant de Sébastien Vauxion chef des K2 Altitude et Palace de Courchevel), tarte friande aux agrumes de Michaël Bartocetti (Shangri La à Paris). Et trois créations rouges avec la cerise (tartelette cerise et menthe de Nicolas Buche (Perlette à Toulouse), la tarte framboise de Cyril Lignac et le fraisier de Yannick Tranchant.

On finit ce délicieux numéro avec une escale à Tel-Aviv pour partager les adresses et les gourmandises préférées de Sharon Heinrich photographe et voyageuse gourmande !

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 13€.

L'association Terre Vivante continue d'innover avec les légumes ! A travers 40 recettes de dessert explorez les goûts, les textures et les couleurs. Ici le carrot cake ou le cheesecake à l'avocat font figure de grands classiques, les autres recettes sont beaucoup plus audacieuses on les conseillera donc aux palais avertis et aux aventuriers gastronomes. Nul besoin de recourir à des prouesses techniques, il faut surtout se lancer sans a priori et avec curiosité. En plus d'être gourmands ces desserts sont l'occasion d'une cuisine plus végétale et plus saine que la pâtisserie traditionnelle. La poudre d'amande ou les flocons d'avoine viennent remplacer la farine, les avocat et les bananes le beurre et ainsi de suite. D'ailleurs deux pictogrammes vous indiquent les recettes vegan ou sans gluten.

L'ouvrage est divisé en quatre chapitres : les rangés ou desserts classiques revisités (pumpkin pie de Thanksgiving, flans de potimarron), les rusés ou desserts aux légumes dissimulés (crème amande citron et haricots blancs, compote de pommes effet fruits rouges à la betterave), les osés ou desserts aux légumes décomplexés (semoule de céleri rave à l'orange, blanc-manger coco mâche), les givrés (sorbet aux herbes, glace à l'ail et au citron).

Un bon pain au levain c'est l'assurance d'un vrai goût et d'un aliment riche en nutriment et ainsi bon pour la santé, toute la différence avec un pain blanc de supermarché par exemple ! Et pour atteindre cet objectif vous pouvez évidemment faire confiance à votre artisan boulanger mais aussi tenter l'aventure à la maison !

Dans un livre très complet Stéphane Rousselin, lui-même ingénieur passionné de pain, livre le résultat de ses diverses expériences de la fabrication du produit maison. Tout au long des sept parties vous apprendrez tout à tour ce qu'est le pain et quelles sont les matières qui le composent (levures, levain, farines de toutes sortes), comment procéder pour faire son levain et le conserver, comment fabriquer son pain de la recette de base à la cuisson en passant par le pétrissage, quelles sont les réactions chimiques qui opèrent, à créer des alternatives sans gluten, à faire du pain avec les enfants et enfin les bienfaits du pain au levain sur la santé.

Même s'il ne contient en fin de compte que peu de recette les informations données sont suffisamment précises et claires pour permettre à tous de comprendre le mécanisme de fabrication du levain et du pain ce qui finalement est la clé pour ensuite voler de ses propres ailes !

Sous-titré "sauver la planète à coups de fourchette!", ce livre co-écrit par Emmanuelle Jary (pour les textes de la première partie qui rappellent les grands principes: manger des produits de saison, choisir des produits de la mer durable, manger des aliments produits à proximité; qui interrogent aussi sur le bio, les courses - vive le vrac-, le tri et la lutte contre le gaspillage) et le chef François Pasteau, pionnier en la matière avec son restaurant parisien l'Epi Dupin et président de deux associations. 50 recettes (qui comportent toutes le calcul de l'impact carbone et des calories par personne), 20 produits (travaillés de la partie noble aux "déchets"), le tout organisé par grandes catégories:

Viandes, en privilégiant les volailles (salade de poulet de la veille, courgettes confites et coriandre fraîche), même si deux recettes à base de boeuf sont aussi proposées (dont un bouillon pour utiliser les parures).

Poissons avec par exemple le mulet noir dont la peau pourra servir pour des tuiles accompagnant la compote de chou au curry. Saints-jacques dont le corail sera poêlé avec des chips de peau de topinambour, et les bardes serviront à un velouté chaud avec une mousseline de fanes de radis.

Pour les légumes, les verts de poireaux seront cuisinés beignet, les radicelles frites, le tout accompagnant une salade roquette. Tandis que le fenouil variera de la salade croquante, au fenouil confit en dessert.

Les fruits ne sont pas oubliés, avec l'étonnante gelée de queues de fraises ou encore de la peau de melon confite qui agrémentera une panna cotta.

Auteure du blog "Tomate sans graines" Stéphanie Faustin est une passionnée de cuisine. Amoureuse de la nature elle a pour objectif "de faire sa part du colibri" et sensibiliser à la protection de l'environnement.

C'est donc naturellement, fidèle à son éducation, qu'elle propose dans son ouvrage, des recettes bio, végétarienne (bien qu'elle se revendique flexitarienne) pour ne plus rien jeter! L'air du zéro déchet est bien là et c'est pour notre plus grand plaisir.

40 recettes divisées en deux catégories:

Recettes salées ( tartinade de fanes de carottes aux noix cajou, chips de peaux de légumes, soupe multi-fanes, samoussas aux feuilles de choux-fleur à la patate douce, tarte au vert de poireau, quiche aux fanes de navet, tomates séchées et chèvre frais, bruchetta au pains rassis tomate et courgette, boulettes de riz aux fanes de chou-rave, tagliatelles fraîches aux fanes de betterave...).

Recettes sucrées ( écorces d'oranges confites, tiges de fenouil confites, sucre parfumé à l'orange, poudre de vanille, pancakes à la peau de banane, pain perdu pêche coco, sablés à la farine de quinoa et poudre d'agrumes, chips de pelures de pommes...).

La première revue imprimée de La Ruche qui dit Oui !
Depuis 5 ans, La Ruche qui dit Oui ! tend à donner à tous le moyen de construire un système alimentaire juste en développant des outils numériques au service des circuits cours. Ainsi, les consommateurs sont invités à faire leurs commandes (groupées) en fonction des offres et des produits proposés par des producteurs locaux et le tout sera livré dans la ruche la plus proche.
En plus de cela, La Ruche qui dit Oui ! a également créer un média d'information et de sensibilisation en ligne, le Oui ! Magazine.

Publié pour la première fois, la revue reprend le meilleur des articles publiés réparti sur 3 grandes thématiques: S'inspirer, Comprendre et Agir.
Afin d'éclairer chaque consommateur sur ce qu'il mange et ce qui est produit, le magazine reprend des enjeux de taille, à savoir l'agriculture, l'alimentation ou encore les nouveaux modes de vie.
Entre rencontres d'hommes et de femmes passionnés et passionnants (Matthieu et son élevage de bisons, Barracuda et ses moutons, les pousses-café de la Boite à Champignons), reportages plus polémiques (les vidéos de L214, la crise du lait, les herbicides...) et conseils pour agir, cette revue nous amène à réfléchir et à nous poser de nouvelles questions.

Il n'y a rien de mieux que la cuisine maison, ça paraît évident mais le rappeler ne peux pas faire de mal ! Pierre Augé le chef biterrois du La Maison de Petit Pierre a fait de la fraicheur des produits un véritable combat, de là découle une certaine idée de la convivialité, de la santé et de la simplicité. On n'est donc pas étonné de voir arriver ce livre de recettes pour le quotidien, rien de très compliqué mais du goût avant tout !

L'ouvrage comporte cinq chapitres : super rapide (oeuf cocotte pesto postaches et herbes aromatiques, pain de courge vapeur), en famille (hot dog de pain de mie saucisse de Strasbourg basilic, gaufres de mozzarella en croûte de pain), veggie (céleri en salade agrumes et curcuma, papillote de merlan poireau carotte laurier et safran), lunch box (oeufs mimosa allégés à la verveine, poulet version sandwich), en amoureux (pommes de terre vitelottes et langoustines, granité de betterave gingembre citron vert).

On apprécie beaucoup la créativité de Pierre Augé, l'expertise d'un vrai chef pour enchanter nos repas quotidiens est toujours bonne à prendre ! Cependant on reste perplexe devant le chapitre intitulé veggie et qui pourtant contient des recettes de viande et de poisson qui sont sans nul doute délicieuses mais certainement pas végétariennes !

Trois mots d'ordre pour cet ouvrage: simple, sain et gourmand.
Catherine Kluger dévoile ici une centaine de recettes du quotidien. Majoritairement végétariennes (à l'image de son alimentation), certaines recettes proposent cependant de la viande ou du poisson.
Loin de se cantonner uniquement à des plats, l'ouvrage reprend également des apéritifs, des soupes, des salades, des accompagnements, des céréales sucrées ou salées, des finger food, lunch box, buffets chauds ou froids ainsi que des douceurs; le tout avec des produits de saison et relevé par des herbes fraiches ou des épices pour une cuisine colorée, équilibrée et savoureuse.

Betterave & zahtar, Guacamole coriandre & tomates, Patate douce & tahini au basilic, Bouillon thaï au lait de coco & champignons & aux pousses d'épinards, Haricots verts & tomate râpée & oignon rouge, Gnocchi de butternut & champignons, Raviolis tout nus aux blettes, épinard & ricotta & sauge, Salade César poulet ou oeufs pochés ou juste avocat, Chili végétarien... or not, Boulettes aux aubergines & pois chiches, Curry de crevettes, Saumon aux agrumes & riz aux herbes, Barre de granola tout noix de coco, Quinoa aux légumes de saison, herbes & noisettes & citron, Salade de freekeh (boulgour vert) & chou rouge, Tarte salée "the new all green" à la laitue, Galette aux légumes rôtis & ricotta fumée, Rouleaux de printemps & sauce pimentée au beurre de cacahuètes, Gaufres à la farine de petit épeautre, Fontainebleau aux fruits de saison, Cookies aux épices & à la mélasse de sucre, Citronnade maison à la menthe.

On ne présente plus Donna Hay dont la réputation a traversé les frontières depuis des années et rayonne à l'internationale. Elle revient en France avec ce nouvel ouvrage Du simple au sublime et, le moins que l'on puisse dire, c'est que le titre ne ment pas !!
Tout cuisinier en herbe (ou pas d'ailleurs) ne manquera pas de se sentir attiré par la multitude de recettes proposées. Mais pour évoluer en cuisine, encore faut-il avant tout maitriser les bases.
C'est donc ainsi que se compose l'ouvrage: 45 recettes de base (qui permettront ensuite à chacun de faire évoluer son répertoire culinaire personnel) déclinées ensuite de 3 ou 4 façons différentes.
Ainsi, le steak idéal sera la recette de base décliné ensuite en Brochettes de boeuf au chimichurri, LE sandwich au boeuf ou encore en Tacos de boeuf à la coréenne façon kimchi.

Recettes salées et sucrées se partagent le sommaire de l'ouvrage, mêlant  saveurs de tous horizons et de tous style mais avec toujours le même credo: du simple, du beau et du bon.

Travers de porc et chips de patates douces, Soufflés fromage et épinards, "Pain de viande au sirop d'érable, sauge et pancetta croustillante", "Frittata kale, thym et chèvre", "Curry d'agneau madras, aubergine thaïe, menthe et noix de cajou", Pizza Margarita, Tarte chocolat noir et framboise, Tarte au citron meringuée, Tartelettes chocolat caramel beurre salé, Glace vanille et sauce au citron, Couronne à la banane nappage caramel, "Pancakes myrtilles, ricotta fouettée et crème au citron, Pain de singe...

Un nouvel ouvrage très réussi !

Profitez de votre été pour vous mettre en cuisine ! Retrouvez dans ce livre des recettes simples mais toujours judicieuse pour cuisiner des produits frais et de saison. L'ouvrage se divise très simplement en trois parties : apéritifs et entrées, plats et desserts. Chacune des recettes comporte au maximum six ingrédients phares (auxquels il faut ajouter les assaisonnements) et la réalisation se fait généralement en trois à quatre étapes. En voici quelques exemples : salade de haricots verts tomates et mozzarella, carpaccio de melon au jambon de Parme, byriani d'agneau, brochettes de chipolatas aux abricots, lapin au citron confit, tiramisu aux fraises, milkshake vanillé aux myrtilles. Ce livre sera donc un bon compagnon de vacances, on aurait juste aimé une indexation un peu plus complexe : barbecue, pique-nique...

Après avoir traité de la décoration à l'assiette, des viandes, des fruits et des légumes, Thierry Molinengo (sous-chef de cuisine au Grand Véfour et formateur à l'Atelier de Guy Martin) s'attaque cette fois-ci aux poissons.

Ce nouveau workshop propose dans une première partie une description de 36 espèces de poissons, crustacés, coquillages et octopodes (barbue, lieu, crabe, bulot, calamar...) sous la forme d'une double page pour chaque espèce. Sur la gauche photographies et descriptifs tandis que sur la droite introduction autour de la saisonnalité, du choix de la conservation et de la préparation. Petit plus enrichissant, la présence d'une partie "Grands classiques" afin de pouvoir, déjà, se projeter en cuisine.

Arrivent ensuite les techniques de base : préparation du poisson, panure, fumaison en passant par la décortication d'une crevette, crue ou cuite.

Toujours richement illustré, ce workshop vous propose au fur et à mesure des photographies sous le format "pas à pas".

Dernier chapitre avant les annexes : les techniques avec recettes, où gourmandise et variété sont au rendez-vous (makis de tourteau, boulettes de poisson au lait de coco, daube de poulpe, palourdes à l'écume d'aneth, homard au curry et ananas, coquilles saint jacques à l'aigre doux, moules marinières, lieu façon Dugléré, carrelet aux épices, quenelles de brochet, cassolette de lotte au paprika, oursin en coques et chou-fleur...).

Bref une belle réussite !

Maïtena Biraben passe du petit écran aux fourneaux pour un livre consacré aux légumes ! Elle l'avoue dans sa préface, bien que n'étant pas végétarienne (le livre d'ailleurs ne l'est pas non plus), elle se régale de végétaux et voit en eux une source de longévité, d'énergie et de plaisir ! Pour la mise au point des recettes Maïtena est allée puiser dans ses racines landaises et a également fait appel à un ami chef, le basque Pierre Etchemaïte. Le duo signe un ouvrage à quatre main gourmand et facile à s'approprier pour ne plus jamais être en panne d'inspiration devant ses courgettes ou ses carottes !

Le livre est divisé en deux parties qui correspondent aux saisons, printemps/été d'un côté et automne.hiver de l'autre. Dans chaque partie les légumes sont présentés par ordre alphabétique avec pour chacun une petite fiche introductive composée d'astuces, d'anecdotes ou encore de conseil pour bien choisir son produit. Ensuite tous font l'objet de quelques recettes par l'un ou l'autre des cuisiniers. On retrouve pèle-mêle un tajine tunisien à l'aubergine, une soupe de cresson, des haricots verts à l'italienne, un chutney de betterave pomme et gingembre, un gratin de céleri rave, une tatin d'endives, une salade thaïe d'oignons et de boudin blanc ou encore un soufflé de potimarron aux herbes fraîches.

Comme il est indiqué en sous-titre, l'objectif de ce livre est de vous aider au quotidien à donner du goût à vos légumes. Rien de très élaboré dans les recettes mais de belles découvertes ainsi que des idées de conserves qui vous permettront de manger vos produits préférés en toutes saisons !

La cuisine typiquement masculine existe t-elle ? Oui, à en croire le titre de cet ouvrage mais on reste un peu dubitatif quand à son contenu. En effet, peut-être y a t-il un peu plus de pommes de terre et de fromages (ou de calories) que dans un ouvrage de cuisine pour tous (ou pour les "femmes"...) mais de là à considérer qu'il ne s'adresse qu'à des hommes, il y a un grand pas !

Appétissantes, clairement expliquées et ne nécessitant ni produits introuvables ou matériel extraordinaire, les recettes englobent: brunch et petit déjeuner ("Galette de pomme de terre, bacon et avocat", "Oeuf cocotte fromage et fines herbes"), pique-nique et barbecue (Brochettes de porc et abricots secs, Espadon au chorizo, Frittata de légumes du soleil), Solo (Crème au chocolat, Les vraies carbonara, Tournedos sauce au poivre, Trifle express fraises-spéculoos), Tout au four (Aubergines à la parmigiana, Légumes rôtis et fondue au Mont d'Or, Tatin d'abricots), Apéro et soirée tv (Fajitas au poulet, Houmous), Journées sportives ("Poisson poché, haricots blancs, persil et tomates cerise", Salade de fruits aux amandes grillées), Famille ou pour 6 (Curry de porc au lait de coco, Polenta aux fruits secs, Taboulé aux raisins secs), Pour 2 (Carpaccio de foie gras, Crème de lentilles corail, Oeuf coque aux oeufs de saumon).

Des recettes avec, au maximum, 6 ingrédients, à réaliser en 2 ou 4 étapes et ponctuées des conseils de Thomas Feller.

Marabout se lance dans une nouvelle aventure en proposant ici son tout premier magazine sur la nourriture.
Avec un objectif de 4 numéros d par ans, le Marabout Food a pour vocation d'accompagner chacun au fil des saisons en proposant de surfer sur les tendances actuelles, de mettre les produits de saisons en avant et d'inspirer à chacun à tous des recettes simples et gourmandes pour le quotidien.

Attention donc, pas d'interviews de chefs ou de focus sur des producteurs, de tendances passées au crible, d'éloge sur les vins et vignobles de France ou du monde... Ici, on ne parle que produits et recettes.
Produits de saison (courgettes, pois et prunes), recettes pour un lundi veggie, boissons rafraichissantes, secrets pour réussir un barbecue, recettes express, glaces sans sorbetière, focus sur les fruits rouges, cuisine détente à la mer, une évasion en Grèce, sans oublier de prendre soin de son corps en soignant son assiette...
Il y en a pour tous les goûts, que l'on soit carnivores, végétariens, flexitariens ou vegan !

Salade de porc orange et coriandre, Tarte au prosciutto et aux pois, Salade thaïe aux calamars grillés, Petits poulpes au barbecue, Infusion glacée citron-camomille, Fleurs de courgettes farcies au fromage de chèvre, "Pâtes aux épinards, broccolinis et pesto à la roquette de noix", Rouleaux de légumes au tofu, Mayonnaise vegan au poivre et au tofu, Muffins au poulet et à la courgette, Glace à la pêche et au gingembre, Roulés à la polenta aux framboises et au poivre rose.

Rien de tel pour améliorer ses performances naturellement que d'adapter son régime alimentaire à ses objectifs sportifs. C'est à partir de ce constat simple que Nicolas Aubineau, diététicien du sport, a imaginé et écrit ce livre, agrémenté des conseils d'Aurélia Truel, membre de l'équipe de France et championne du monde de trail en équipe.

Dans une première partie informative, l'auteur propose son programme s'axant sur la nutrition du trail: alimentation, déficiences nutritionnelles, métabolisme à l'effort, hydratation, macronutriments, micronutriments non énergétiques, focus sur les vitamines B, prébiotiques et probiotiques, sans oublier la composition du placard idéal.
La partie suivante, un peu plus gourmande, prend en compte les périodes avant, pendant et après l'effort et s'axe un peu plus sur les recettes:

Boisson d'attente maison, Quinoa lacté énergétique, Porridge énergétique maison, Gaspacho énergétique maison, Crêpe énergétique maison salée, Boisson reminéralisante n°1, Boisson détoxifiante n°2.

Une alimentation 100% naturelle et 100% sport.
Loin d'une alimentation sportive prônant céréales et légumineuses, le régime paléo se compense uniquement de fruits et légumes, viandes, poissons et oeufs (comme le faisaient nos ancêtre  chasseurs-pêcheurs-cueilleurs). Aucun élément transformé et aucune céréales n'apparaissent dans ce régime.
Nous sommes donc loin du traditionnel plat de pâtes proposé la veille de toutes compétitions sportives.

Adepte de tennis, basket, karaté, roller, speed-badminton, musculation ou encore course à pied, Sandrine Mazzucco a cherché à adapter une alimentation sportive efficace au modèle paléo afin de répondre aux besoins de chaque sportif.
Elle livre ici le fruit de ses recherches et expérimentations à travers de nombreuses fiches pratiques (reprenant nutriments, protéines, lipides, glucides, glycémie, gluten, lactose, vitamines et minéraux, métabolisme, anabolisme et catabolisme...), l'alimentation sportive paléo (au quotidien, pour les jours d'entrainement et les compétitions), des idées de menus (pour une semaine d'entrainement et une semaine de compétition) pour finir par quelques propositions de recettes:

Lait d'amande ou de noisette, Crème de marrons, Brouillé de banane, Muesli saisonnier, Tapas persea, Porridge amérindien, Smoothie basmati, Truffes énergétiques, Boules d'énergie fraises-dattes, Pâtes de framboises, Barres mûres blanches et dattes, Gâteau de semoule, Crème perlée, Soupe de poissons, Potage de légumes.
Sans oublier des propositions de boissons d'attente, d'effort, de récupération et de gels énergétiques.

Numéro printanier et vert qui s'ouvre sur trois (super) aliments à introduire d'urgence dans nos assiettes : l'ail des ours, le chanvre et le moringa (un arbre aux mille vertus que l'on retrouve chez nous principalement sous forme de poudre).

Ensuite viennent les recettes tirées à la fois des grandes sorties en librairie culinaire (Apéros dînatoires sans gluten chez Terre Vivante ou encore Deliciously Ella au quotidien chez Marabout) : cake aux olives, tartinade à l'ail des ours, curry de pois chiches et quinoa au curcuma; et des contributeurs du magazine ; soupe à l'ortie et au chou, flans de petits pois.

Le magazine se clôt par un dossier sur les jus : quels sont leurs bienfaits, comment les préparer et un très pratique et intéressant dossier sur Rome pour les voyageurs intolérants au gluten.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple à 8 euros soit un débit réel de 17.90 euros.

Ce livre c'est avant tout la concrétisation d'un projet de vie, celui de la transmission et du partage des plats et des recettes mais surtout d'une culture commune. Noha Baz est pédiatre à Beyrouth et à Paris, ses amis et connaissances sont des hommes et des femmes vivant au Liban ou en France parmis lesquels Amin Malouf, Elie Saab, Ghassan Salame ou encore Mona Hraoui. Ce sont leurs témoignages et leurs recettes d'enfance qui constituent ce livre comme autant de belles histoires de familles et de gourmandise. Toutes les recettes ont été réalisées par l'auteur qui revient également sur sa propre histoire de famille et donc ses propres recettes à la fin de l'ouvrage.

Pour chacun des protagonistes Noha Baz a pris le temps de recueillir quelques mots ainsi que des photos anciennes et récentes qui forment autant de portraits intimes. Voici quelques exemples des recettes de Beyrouth à Paris : kebbeh labanieh, beureks (chaussons au fromage), omelette aux asperges sauvages, gigot au cognac, confiture de figues.

A noter également, pour chaque livre vendu 20 euros sont versés à l'association Les petits Soleils qui prend en charge au quotidien les soins d'enfants démunis au Liban, réfugiés syriens et iraquiens compris

Le voyageur gastronome n'aura dorénavant plus à jongler entre son plan et son guide pour préparer ses périples gourmands ! Cette petite carte qui se glisse dans la poche contient des adresses pour manger, boire et se procurer toutes sortes de produits locaux chez les meilleurs artisans. En dépliant la carte les adresses s'affichent en vis à vis de leur localisation, l'affamé n'aura qu'à ensuite parcourir les quelques mètres ou kilomètres qui le sépare de l'objet de son désir.

Direction Bruxelles pour un périple entre bière, chocolats, frites et cuisine traditionnelle ou pas. On retrouve les grandes adresses de tradition notamment la Maison Dandoy, la brasserie Cantillon ou encore la friterie Maison Antoine sans pour autant délaisser les petites enseignes moins connues. Les habitués de l'Îlot Royal, à savoir le centre ville souvent très peuplé, seront ravis de découvrir des adresses du côté d'Ixelles, Saint-Gilles ou encore dans le quartier européen.

Il sera difficile au gourmet de trouver à redire de cette sélection, par contre il aura à subir la frustration de ne pas posséder une telle carte pour les adresses culturelles ou historiques !

Les expats le disent souvent, une des premiers difficultés quand on s'installe à l'étranger c'est de s'adapter aux nouvelles pratiques alimentaires et de trouver son bonheur dans les rayons des supermarchés. Fort heureusement pour les futurs américains et même ceux qui s'y trouvent déjà la française Estelle Tracy a puisé dans ses 15 ans d'expérience de vie aux Etats-Unis pour établir ce petit guide de survie alimentaire dans un pays jugé par trop hostile en terme de nourriture et de bons produits.

Que ce soit pour comprendre les équivalences de produit ainsi que de grammage et de température (des tableaux bien pratiques sont à votre disposition), les "inédits", les bons choix à faire au restaurant ou les lieux à privilégier pour faire ses courses, chacun des écueils du mangeur expatrié trouve ici une solution. Sachez également que de nombreux sites existent localiser les marchés de producteurs ou commander directement vos aliments de première qualité ! Et en clôture vous trouverez un lexique franco-anglais bien pratique avec trois catégories : les farines, les épices et herbes et les poissons et fruits de mer.

Le terme réfugié est malheureusement devenu si courant qu'on en oubli presque les nombreuses réalités qu'il recouvre. D'abord géographiques, les réfugiés viennent d'Afrique, d'Asie, du Moyen-Orient ou même d'Europe. Ensuite humaines, chacune de ces personne est porteuse d'une culture et de traditions qui sont une richesse et ne doivent pas être gommées dans l'assimilation à un pays d'accueil. Créer un livre de recette sur la base des témoignages de sept hommes et femmes poussés à l'exil relève donc du dialogue et de la transmission qui nous amèneront à mieux nous comprendre.

Le livre compte dix recettes livrées par Kubrom, Nitharshini, Omaid, Magda, Kareema et Entissar tous originaires de pays différents dont les enjeux et le contexte sont également présentés. On trouve le Hgni érythréen, le khachapuri georgien, le riz aux fèves et à l'aneth irakien ou encore la salade de fèves syrienne.

Ce livre est donc une très belle initiative qui invite à un dialogue entre les peuples à travers la cuisine.

La cuisine Nikkei... C'est quoi ? Une abréviation du mot japonais "nikkeojin" faisant référence au peuple japonais et à ses descendants ayant émigré à l'étranger. La cuisine Nikkei est donc présente dans tous les pays où les immigrés japonais et leurs descendants résident (ou ont résidé) et pour des raison historiques, majoritairement au Brésil et au Pérou.

Aujourd'hui c'est au Brésil que la communauté japonaise la plus importante est installée, pays où les Nikkei ont largement contribué à l'essor de l'agriculture, lancé la production artisanale de tofu, sauce soja, miso...

Alors si vous aimez la cuisine japonaise vous allez adorer la cuisine Nikkei! Mariage entre les traditions culinaires nippones et sud-américaines.

Après une belle introduction autour du sujet, place aux recettes en 8 chapitres dont voici quelques exemples:

Chapitre 1, amuse-bouches et entrées ( pasteis au poulet fromage à la crème,popcorn en cinq façons, poulet frit kouji chips de renkon, calamars au sel et poivre sansho, spaghettis à la japonaise, poulet frit nanban, huîtres à la glee de ponzu et à l'orange...)
Chapitre 2, sushis, tiraditos et ceviches (trio de sushis nikkei " terre et mer", tiradito de saint-jacques et de bar, tartare de thon aux figues fraîches, sashimi de saumon à la sud-americaine, makis acevichados péruviens,ceviche de bar...)
Chapitre 3, riz et pâtes (nage glacée de nouilles somen, salade de nouilles somen au poulet, linguines aux oursins, salade de vermicelles de riz,  riz au homard Nikkei...)
Chapitre 4, soupes et bouillons (soupe miso réconfortante, marmitte de lotte et fruits de mer, sukiyaki de boeuf Nikkei...)
Chapitre 5, plats principaux (fish and chips, papillotes de lotte et de fruits de mer, flétan mariné grillé, tataki de thon sauce ponzu, côtelettes d'agneau marinées au miso vert...)
Chapitre 6, légumes, salades ( aubergines grillées au dengaku-miso, brocoli pois mange-tout haricots verts et asperges, oeuf de cent ans sur tofu soyeux, salade de tomates anciennes au coeurs de palmier...)
Chapitre 7, desserts ( gâteau au chocolat sans farine, crème glacée au thé vert, madeleines matcha,  courge kabocha vapeur, gyoza banane et nutella...)

3 chapitres supplémentaires vous permettront de vous repérer dans l'achat de produits japonnais, asiatiques, péruviens mais aussi brésiliens ou européens.

Bref une petite perle, mais attention cet ouvrage reste néanmoins réservé à un public averti.

Véritable carnet de voyage. Ce livre, richement illustré vous permettra une immersion complète dans la cuisine Thailandaise et ceci en 4 positions géographiques (nord, nord est, centre, sud).

Après une importante introduction autour de l'épicerie thaie (herbes, épices, légumes, fruits, assaisonnements, nouilles mais aussi ustensiles..)  c'est avec un chapitre sur les bases ( pâte de curry, baguette ou fourchette, lexique...) que débute l'ouvrage.

À noter la présence d'un encart "variante" dans de nombreuses recettes permettant de faciliter la recette, substituer un ingrédient, comprendre le tour de main...

Voici quelques exemples de recettes: curry de boeuf à la birmane, légumes frais et sauce au porc, perles de tapioca au lait de coco, potiron au flan de coco, bouillon de légumes pimenté au porc, jus de pandanus, soupe de poulet au lait de coco et galanga, curry de crevettes à l'ananas, boeuf au curry panang, riz gluant à la mangue, salade de riz aux fruits et légumes....

Sherazade Laoudedj a vécu en Algérie jusqu'à l'âge de 23 ans. Installée depuis en France, ses nombreux voyages la ramène souvent vers le pays de son enfance où elle se plait à perfectionner les recettes de sa jeunesse. Transmise oralement de mère en fille, la cuisine algérienne est familiale, généreuse, variée et haute en couleurs.

L'auteur nous convie ici à un voyage culinaire et gustatif à travers l'Algérie:
Boureks annabi, Confit de fenouil aux olives, Berkoukès de ma grand-mère, "Cailles aux petits pois, artichauts et carottes", Couscous au magmoum, Tajine de courgettes farcies à la viande hachée, Croquettes d'amande, Viande aux pommes farcies, Mousse à djouzia, Cornes de gazelle légères (Tcharek el aryan), Makrout aux dattes au four, Keftas à la pâte d'amandes et aux noix.

120 recettes made in USA pour des recettes mythiques de barbecue. Riche d'une longue tradition, le barbecue américain est ici mis en avant par Jamie Purviance, reconnu comme un des meilleurs spécialistes américains du barbecue et auteur à succès sur le sujet.
Ponctué de nombreux reportages nous emmenant au coeur des différentes cultures du barbecue incarnées par des hommes dont le métier est de cuisiner de cette façon, l'ouvrage propose également une introduction complète, de nombreux conseils et astuces, des idées d'accompagnements, etc...le tout fait à partir d'un barbecue Weber.

Saumon fumé à chad crème fouettée au raifort, Aubergines à la parmesane en crumble croustillant, "Effilochée de porc fumé, coleslaw vinaigré", Travers comme à Hawaï glaçage coco-gingembre, Côtes de porc laquées au soja riz au sésame et oignons nouveaux, Burgers à la bière triple, Chili de boeuf et de haricots, Poitrine de boeuf de Kobe pointes caramélisées, "Poulet grillé en crapaudine, sauce alabama", "Saumon à la saucisse, en bouillon tomaté", "Tacos de vivaneau cajun, salsa à l'ananas grillé", "Saint-Jacques grillées, purée de chou-fleur et chou kale croustillant", Haricots blancs à la grecque, "Biscuits au lait fermenté, beurre au miel", Rouleaux glacés à la cannelle".

Le nouveau livre d'Antigone XXI !
La blogueuse, de son vrai nom Ophélie Véron, consacre ce livre au véganisme et aborde en cinq chapitres toutes les transformations des habitudes qu'impliquent ce mode de vie.
Dans le premier chapitre, "Pourquoi végane ?", l'auteure retrace l'histoire du véganisme, explique le concept d'éthique animale, les motivations des véganes, et de quoi répondre aux attaques absurdes des non-véganes.
Le deuxième chapitre "Devenir végane" explique la transition d'un mode alimentaire à un autre, décrit les premiers pas et les nouvelles habitudes alimentaires à prendre. En troisième partie, l'auteure s'attarde sur les questions de santé du véganisme, et comment atteindre un équilibre alimentaire. La quatrième partie sort du cadre de l'alimentation pour chercher des solutions aux autres habitudes de la vie quotidienne : se vêtir, se laver, entretenir son intérieur... mais aborde aussi la question des animaux de compagnie et des loisirs.
Enfin, la dernière partie tente de réconcilier véganisme et vis en société en proposant toutes sortes d'astuces et d'initiatives pour communiquer sur le sujet du véganisme, réussir à s'alimenter en-dehors de chez soi, gérer les fêtes, les sorties au restaurant, les voyages et vacances... L'auteure aborde également le sujet délicat du véganisme en famille, avec son conjoint, ou avec ses enfants.

Professionnels du saké depuis 2012, saké sommeliers, importateurs et formateurs agrées, Siméon Molard et son associé brassent tous les hivers au Japon et sélectionnent leurs sakés avec une grande rigueur.
Alcool aux multiples facettes, il n'est pas forcément toujours évident d'approcher le saké et de le comprendre, d'autant plus que les perceptions sont souvent différentes.
L'auteur nous entraine néanmoins dans son approche et sa perception de cet alcool en nous introduisant dans le monde du saké.
A travers 22 questions "Mystère"Siméon Molard nous fait découvrir le saké: comment le brasser, signification de saké, boisson populaire ou mystique, saccharification, fermentation, vieillissement du saké, conservation, coût...
Un ouvrage très intéressant et instructif dont on regrettera juste le visuel légèrement agressif.

Un nouvel opus du fameux A boire et à manger mettant en scène Sonia Ezgulian et Guillaume Long.
De toutes les  rencontres ayant marqué son parcours culinaire, Sonia Ezgulian en a ici retenu une dizaine: sa grand-mère arménienne, son idole Bill Buford, son complice Damein Gateau, son épicier Cédric Casanova...
Toutes ont participé à nourrir sa passion, à l'emmener vers d'autres horizons, lui faire découvrir des produits incroyables, la replonger dans des souvenirs d'enfance...
Toutes incarnent un moment de partage et de convivialité, de transmission culinaire.

Accompagné d'un commis paresseux, empoté mais attachant, incarné par Guillaume Long, Sonia Ezgullian nous emmène dans son univers à travers histoires et recettes, le tout croqué par la plume du dessinateur commis.
Plein d'humour et attachant, on y découvre (ou redécouvre) la magie des aubergines (Caviar d'aubergine et bulots aux épices), la fraicheur d'un limoncello (Limoncello de Wanda), la galère d'un flan (Le flan au caramel de Patricia), les délices des anchois (Anchois frais marinés à la façon de Don Giuglio), etc...
Une bonne bouffée d'air et de gourmandise sur un ton décalé et ludique, avec pas moins de 30 recettes.

Si la cuisine peut s'avérer très photogénique elle est également très "bédégénique" et cet ouvrage de Cyril Doisneau achèvera d'en faire la démonstration si toutefois cela était nécessaire. Avec un trait à la fois vif et drôle il dresse le portrait de différents cuisiniers de Montréal et Québec et les histoires de vie se mêlent aux histoires de cuisine. La grande réussite de ce livre c'est de montrer à la fois la savoir faire et le dynamisme des cuisiniers à travers les yeux d'un néophyte ainsi que de nous mettre l'eau à la bouche et l'envie d'aller faire un tour à Montréal où il semble faire si bon vivre !

De la cuisine péruvienne on connait le ceviche et le quinoa, au delà de ces deux emblèmes on a tendance à minimiser la diversité des produits et des spécialités et le dynamisme de ses chefs. Le travail de Virgilio Martinez à travers son restaurant Lima à Londres et maintenant ce livre c'est d'amener cette culture culinaire dans la modernité tout en respectant les bases traditionnelles. Vous ne trouverez donc pas, au fil des pages, de recettes rustiques ou ménagère, il s'agit ici d'une cuisine raffinée et contemporaine qui reste cependant accessible sur le plan technique. On est gère étonné de constater la présence de nombreux fruits de mer et poissons, on est plus surpris par le diversité des légumes et des condiments.

L'ouvrage comporte sept chapitres : boissons et apéritifs (chips de patate douce et banane plantain avec crème d'avocat, lait de quinnoa), salades et accompagnements (riz des Andes, pommes de terre bleues et pommes de terre nouvelles au sel de mer et sauce chimichurri), leche de tigre pâtes de piment et sauces (uchucuta de cacahuètes, sauce chimichurri aux herbes des Andes), ceviches (ceviche chaud de truite et piment rocoto, tiradito de saumon et fenouil), plats végétariens (purée choux de Bruxelles et haricots verts aux fleurs comestibles), poisson et viande (crevettes à l'avocat et citron vert, épaule d'agneau aux épices), boulangerie et desserts (bananes caramélisées à l'anis).

"Lagarto y rabito ibericos a la brasa, puré de garbanzos a la vainilla", Steak tartare con helado de mostaza y encurtidos, "Tosta de anchoa del cantabrico, tomate y crema de ajo negro", "Huevo a baja temperatura con anguila ahumada, mantequilla de trufa blanca y cecina", Burrata con sabores de Italia, "Yakisoba de panceta ibérica, setas, langostinos y romero", "Ostra alinada con helado de pepino, ralludura de limon, apio y manzana al aceite de arbequina, "Coco, yogur, limon y albahaca", "Tatin de manzanas, requeson y helado de miel"...

70 recettes de tapas proposées à Ten's Tapas (Barcelone), le restaurant de Jordi Cruz. Seul ou à partager, toutes gardent l'esprit de la cuisine gastronomique du chef (à la tête du restaurant ABaC, joyaux gastronomique et adresse des plus exclusives de Barcelone), c'est à dire une cuisine basée sur le produit alliant créativité et tradition.