Avec près de 700 techniques et 5500 recettes, ce répertoire alphabétique se veut le Gringoire et Saulnier du XXIème siècle et souhaite s'adresser aux élèves du CAP au BTS, aux enseignants, mais aussi aux cuisiniers débutants comme amateurs éclairés ou professionnels.

Le mode opératoire est précisé en introduction, ainsi que des conseils de lecture, un lexique culinaire de base, un tableau récapitulatif des cuissons à coeur, une classification des cuissons et un tableau récapitulatif des tailles. Alors que l'ouvrage se termine par un tableau de saisonnalité des DOV et des DOA, des proportions, grammages et équivalences, et d'un tableau récapitulatif des grammages de base par appareil. Sans oublier des conseils sur le test organoleptique, et un tableau de recensement des techniques pour s'autoévaluer.

De Abats à Volailles, le coeur de ce beau volume (un peu plus de 600 pages) occulte certaines technique obsolètes, ne reprend pas toutes les appellations classiques qui ne sont plus répertoriées à l'exception des plus connues, et actualise la dénomination de nombreux plats en reprenant des appellations plus descriptives.

Un très bel outil qui se fera une place dans les cuisines, les labos, et les bibliothèques.

Un ouvrage organisé en 16 chapitres (ponctués de 13 annexes) reprenant tous les thèmes de cuisine en suivant un cheminement logique: découverte d'un nouveau concept, mise en pratique, test de connaissance et page de résumé permettant de retenir l'essentiel.

Organisé en 28 chapitres, cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel en date de 2016, permet une véritable interactivité entre professeur et élèves et permet d'aborder tous les thèmes de sciences appliquées qui seront  à appréhender dans la future vie professionnelle.

Découverte d'un nouveau concept, mise en pratique, test de connaissance et résumé structurent chaque chapitre.

Après le succès de l'Histoire à la carte (ouvrage éponyme de l'émission qu'ils animent chaque semaine sur Franceinfo), le chef médiatique et le journaliste et romancier reviennent et s'attachent cette fois-ci à une trentaine de chefs disparus, qui ont marqué le patrimoine culinaire français.

De Antoine Beauvilliers (créateur du premier restaurant) à Bernard Loiseau, en passant par le grand oublié Edouard Nignon, Marguerite Bise, le défricheur de la cuisine moderne André Guillot, sans oublier les célèbres Antonin Carême, Auguste Escoffier ou Alain Senderens. Le portrait de chaque chef se voit agrémenté de 3 recettes classiques, et d'une "revisite" à la manière de Thierry Marx.

Un nouveau numéro mettant à l'honneur Christophe Bacquié. Consacré en février dernier par le Guide Michelin lui octroyant 3 étoiles, le chef, à la tête de l'Hôtel & Spa du Castellet, nous invite à une plongée dans son univers, sa cuisine (à travers les 19 recettes de Grande Table et les 11 de Simple Table), sa philosophie ou encore sa passion du caviar.

Les produits d'exception nous font découvrir la flouve odorante et l'échalote grise de la famille Caillot, les rognons de veau sont mis à l'honneur dans les morceaux choisis tandis que le chapon est le poisson du jour.
L'étoile montante S. Pellegrino est incarnée par David Wälti.
Parmi les reportages, on retrouve les coulisses du concours METRO-Gilles Goujon de la meilleure brigade de France, le sur-mesure par Safran Paris, les huîtres Migliore de la Lagune de Thau, l'art de mettre les mots à la bouche par les intitulés de desserts...

Envie de fraicheur, de cru et de soleil, ce numéro estival de Fou de cuisine devrait répondre à vos attentes !
Des tendances, des recettes (environ une soixantaine), des pas à pas, des produits et des rencontres...

Un tac au tac avec Guillaume Sanchez, le mythe du carpaccio; un théma sur le veau, les tendances food du moment, les couleurs du piment, un focus sur le pesto, une rencontre avec Roland Moitrel (berger dans la baie), un biopic avec Michel Troisgros, une masterclass avac Thibault Sombardier, la bistronomie de Michaël Boivin, des focus sur les derniersz livres parus, le rosé folies...

Sans oublier des recettes gourmandes: Bar rayé de jambon et de basilic, "Churros de poulpe, petits pois, fraises et mélisse", Fiszh & chips marocain, "Gaspacho de haricots verts et pomme, chèvre de Sainte-Maure", Onglets de veau et romaine au parmesan, "Tartare de veau fumé, pesto ail des ours et pécan, crème d'asperges".

Il est là, grand retour du magazine 180°C avec ce nouveau volume qui annonce l'été. Quoi de mieux avant de passer à table que d'aller faire le marché, s'égarer au milieu des étals, toucher, voir, sentir les produits ? Entre deux sauts dans la piscine et quelques apéros le marché est l'occupation des vacances. Mais comment choisir ses produits ? Comment lire les étiquettes ? Un fil conducteur ici : La provenance, partez donc à la découverte des producteurs et des produits, qui font, une partie du paysage sur nos étals.

Au menu, des rencontres et des reportages : Nicolas Darnauguilhem, défendeur des saisons, des producteurs et de l'environnement pour construire des assiettes uniques, Sébastien Gravé (chef du restaurant Pottoka Paris-Bayonne), Myriam Pont descendante d'une famille de pêcheurs, pratiquant la pêche aux moules sauvages... Cap au delà de nos frontières, focus sur les spécialités chinoises, reportage sur le Persillé de Tignes, zoom sur ce fromage de terroir mi-chèvre, mi vache...

On se régale également du côté des recettes qu'elles soient du quotidien, avec Delphine (Couteaux gratinés, Rouelle de porc braisée aux poivrons et échalotes, Visitandines aux framboises et citron vert...), issues de la bistronomie avec Sébastien Gravé (Tartare de daurade au citron confit mousse citron coulis de Piquillos et sablé parmesan, Rôti de bar et Piquillos, mousseline de Butternut et poudre d'olives...), du marché de 180° C (Pâtissons rôtis et sauce aux anchois, Poulet poché chaud-froid,  Lotte au jus d'étrilles...), ou encore "home made" (Pickles de radis multicolores et concombre, Pain de mie, Tielles sétoises...)...

Chrisl Exelmans photographe, styliste culinaire, et auteure nous transporte ici dans l'univers de la cueillette sauvage. La cueillette de nourriture dans la nature est l'une des activités les plus anciennes et fondamentales de l'homme mais à présent alors que la nourriture est disponible à tous les coins de rue ce lien s'est perdu et avec...la connaissance et l'instinct.

Il est vrai que les plantes sauvages contribuent en grande partie à notre santé en proposant des aliments qui, outre leur valeur nutritive, ont la capacité de purifier, protéger et soigner.

Découvrez à travers cet ouvrage des recettes simples ainsi que des astuces pour: cueillir, conserver et cuisinier au mieux sa cueillette.

Des recettes classées en quatre chapitres (feuilles, fleurs et boutons, fruits, graines et racines) dont voici quelques recettes:

Oeufs en cocotte aux feuilles de lamier blanc, houmous de feuilles de menthe odorante, omelette au pissenlit  beignets de lilas, cake aux fleiurs de sureau,  tarte au coulis de baies d'argousier...

Deuxième restaurant et premier livre pour Fredrik Berselius! Aska? A traduire par "cendres" en suédois célèbre l'héritage et la tradition de son pays natale. Avec deux étoiles au Michelin, l'auteur  avec son restaurant basé à Brooklyn nous transporte ici à travers une ballade aux parfums et techniques issus des traditions scandinave. Découvrez à travers les pages ses recettes, sa conception et ses ingrédients provenant de producteurs venant du nord est des  États-Unis ou encore d'une ferme urbaine.

85 recettes, des écrits  et des photographies d'un style épuré d'inspiration nordique qui font de cet ouvrage bien plus qu'un livre de recettes mais un véritable objet témoignant de ses émotions.

Langoustine nasturtium and Chamomille, bouqet of herbs and grens with scallop roe, sourdough smoked hake and toated milk,razor clams and autmn olive flowers, woodcock dired onion flowers libgonberry and pine, tree flower and mik, birch and pine mushroom.

Le premier ouvrage du restaurant Yardbird à Hong-Kong.
Spécialisé en yakitori, le restaurant met à l'honneur les volailles de Wong Sir et de son fils provenant de Hop Wo Poultry et qu'ils trouvent au marché de Sheung Wan.
Après une introduction reprenant l'histoire du restaurant, sa mise en place, les différentes personnes à l'origine du projet, place aux recettes et aux techniques.

On commence d'abord par des pas à pas très détaillés sur la découpe de la volaille. Point par point, on y découvre, sur une dizaine de page, la découpe et les différents morceaux.
Viennent ensuite les recettes réparties sur plusieurs chapitres: skewering, grilling, vegetables, smaller, bigger, the basics pour finir par les cocktails et highballs.
Détaillées également, les recettes de brochettes et de grill sont présentées sous forme de pas à pas afin que toutes les étapes de découpes et d'embrochages soient comprises.

Green miso breast, Ventricle, Breast, Gizzard, Pickled fennel with yuzu, "Mushroom salad with mizuna, watercress and wasabi", "Asparagus with onsen egg and nori dressing", Duck fried rice, Rice cakes with mirin and furikake, Chicken stock, Rob Roy, Mars Highball...

Découvrez plus de 175 recettes afin de devenir un maître dans la rôtisserie! Rédigé par les experts de la chaîne "America's test kitchen" partez grâce à cet ouvrage à la découverte des techniques pour transformer vos mets en des plats savoureux!

Poulet, boeuf, agneau, fruits de mer ou encore légumes ou fruits, vous trouverez facilement de quoi vous régaler grâce à ce volume richement illustré.

Après une introduction passant en revue les races, découpes, cuissons place aux recettes dont voici quelques exemples:

weeknight roast chicken, slow roasted bone in porl roast, one pan roasted chicken with root vegetables, roast beef tenderloin with mushroom and caramelized onuon stuffing, lemon herb roast cod with crispy garlic potatoes, roasted radicchio fennel and parsnips with lemon basil sauce...

Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux ainsi que des recettes.

Au sommaire: Francis Paniego (El portal del Echaurren), Luis Lera (Castroverde de Campos), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant), Javi Olleros (Culler de Pau), Jordi Cruz (ABaC) et bien sur, pour commencer, le petit mot de Javi Antoja de la Rosa.

Après Le produit idéal boulangerie, voici les derniers ouvrages de l'école Richemont en Suisse consacrés au produit idéal en pâtisserie (en deux volumes).
Le principe reste le même: Comment offrir une qualité optimale des produits de pâtisserie ? Quels sont les éléments décisifs permettant de l'atteindre ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme et de façon rentable ?
Comment reconnaitre et corriger les erreurs les plus fréquentes ?

Ce premier volumes s'intéresse aux matières premières ainsi qu'aux différentes pâtes: levées, tourées, feuilletées, au miel, sucrées au beurre, brisés et à strudel.

Ponctué de nombreux tableaux et photographies, cet ouvrage permet de prendre en compte les différentes difficultés et de les associer à des erreurs précises.
Un ouvrage qui séduira tous les professionnels.

Après avoir traité des matières premières et des différentes pâtes dans le premier volume, ce deuxième tome du Produit idéal pâtisserie s'arrête sur les différentes masses (à biscuits, au beurre, meringages, masses desséchées, à cornets, à macarons), les crèmes (fouettée, vanille, mousses, crèmes au yogourt ou au séré,cuites  aux fruits, au beurre, crèmes de longues conservation), masses à fourrer (aux noisettes, aux amandes, purée de marrons (vermicelles), confitures, marmelades, gelées) pour finir avec les glaçures.

Le principe reste le même, répondre aux questions suivantes : Comment offrir une qualité optimale des produits de pâtisserie ? Quels sont les éléments décisifs permettant de l'atteindre ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme et de façon rentable ?
Comment reconnaitre et corriger les erreurs les plus fréquentes ?

Un ouvrage de l'Ecole Richemont qui intéressera tous les professionnels.

Ca y est  ! Les beaux jours arrivent et avec eux, toute une multitude de fruits dont on a rêvé une grosse partie de l'année...fraises, framboises, pêches, abricots, et on en passe !
Pourtant, les fruits sont présents toute l'année et chaque saison apporte son lot de gourmandises et de fraicheurs que ce soit dans les vergers, les étals de producteurs, marchés...

Quoi d'étonnant, du coup, à ce que Fou de pâtisserie consacre son quatrième hors-série aux fruits ? Pour cela, l'équipe a sélectionné 70 recettes des 4 saisons par les plus grands chefs pâtissiers: Angelo Musa, Nina Métayer, Carl Marletti, Nicolas Bacheyre, Christophe Michalak, Nicolas Piacello...
Pour chaque saison, un fruit star est présenté: fraise, framboise, pomme, citron avec des recettes les mettant à l'honneur.

Sans oublier, un petit calendrier de saisonnalité, les clés pour bien choisir ses fruits, les bons outils pour les travailler...

Un nouvel opus dans la collection de Christophe Adam avec cette fois-ci encore une thématique qui parlera à tous les pâtissiers: La vanille.

Avec toujours la même maquette, retrouvez un reportage en compagnie de Bertrand Côme sur sa plantation à la Réunion afin de percer tous les secrets de ce fruit mais aussi un portrait, et des rencontres, comme ici avec Benoît Castel et Pierre Hermé.

Un voyage des sens avec en prime 40 recettes salées ou sucrées, simples, gourmandes et créatives:

Panna cota, guimauve vanille brûlée, burrata tomate, vinaigrette agrumes vanille, beignets à la crème pâtissière, chiffonnade d'ananas citronnelle, gâteau olga, tarte infiniment vanille de Pierre Hermé...

Il est là, le dernier livre de Laure Kié dans la collection "le goût du Japon"!

L'auteure a été bercée par la culture japonaise depuis son enfance. Fille d'une japonaise et d'un français, elle est allée à la rencontre de ses racines et propose aujourd'hui des cours de cuisine japonaise et une forme de transmission à travers ses ouvrages culinaires. Pédagogique et très bien illustré, ce livre permet de découvrir les techniques et gestes de base nécessaires à la réussite des pâtisseries Japonaises.

Le livre vous détaille dans un premier temps l'épicerie et le matériel à avoir pour la réalisation des recettes (kaki, jus de yuzu, feuilles de cerisier saumurées, haricots rouge azuki...); découvrez ensuite des recettes de base (Anko, Mochi...); puis des pâtisseries traditionnelles ( Dango, manju, warabi mùochi, anpan...); des modernes (Melon pan, panna cotta au sésame soir, matcha et abricot...); un chapitre sur le Matcha (chiffon cake fraises et matcha, sablés, truffes...)  et pour finir  un dernier portant sur les autres desserts asiatiques ( tapicoa coco et fruits, perles de coco, pancakes coréens...).

Cinq ans après le premier numéro de So good recipes, on retrouve enfin une nouvelle compilation reprenant les numéros de So good pâtisserie 9 à 16 !
On y retrouve toutes les recettes, toujours avec très peu de photographies.

Au sommaire: sponge cakes and bakes, sablés, crumbles and other crispy doughs, mousses, creams, crémeux, chibousts, egg-free creams, ganache and other bonbon fillings, pralinés, giandujas and other, ice creams, gels, gelées, pates de fruits, glazes and sprays, sauces, syrups, soups, caramels, tuiles, croustillans, drinks, foams, sands...

La tendance est au pain maison. Au milieu de toutes les recettes, un ingrédient revient souvent dont le nom peut faire légèrement peur aux débutants ou aux non initiés : le levain.
Et pourtant, le pain au levain naturel est reconnu pour sa digestibilité et son aspect nutritionnel.

Forte de plusieurs années d'expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous invite à découvrir (ou redécouvrir) le pain au levain naturel. Pour cela, place aux différents ingrédients et aux étapes clés de la préparation.
Elle reprend ainsi point par point les ingrédients nécessaires (farine, eau, sel, températures...), les ustensiles (balance, bocaux, couches de lin...) avant de partir sur des aspects plus pratiques: le levain mode d'emploi (de la farine et de l'eau, lancer son levain chef liquide, entretien du levain au quotidien, conservation longue durée...), les étapes clés de la pâte (prémélange et autolyse, ajout du levain, incorporation du sel...) avant de finir par des recettes.
 On y retrouve des recettes aussi bien de pains fermentés exclusivement au levain que des recettes de viennoiseries: Pain au muesli de fruits et chocolat, Pain carotte et paprika, Pain au tahini et farine de kamut, Baguette sur autolyse au frais, Cake aux graines et abricots secs, Pâte à viennoiseries (croissants, pains au chocolat, raisins secs), Base de pâte sablée (tartes, quiches)...

Un ouvrage très clairement présenté et très bien fait !

Une nouvelle édition mise à jour et remaquettée.
Origines, élaboration, dégustation, conservation, service, accords mets & vins. Réalisé par Paul Brunet (Meilleur Maitre d'Hôtel Sommelier de France" et "Meilleur Sommelier de France" entre autres titres), cet ouvrage s’adresse à tous ceux qui se préparent à la maîtrise des vins et de l’oenologie: étudiant, professionnel ou simple amateur averti.

Fiche de l'éditeur:

"Qui "fait" le vin  aujourd'hui? Qui en définit le gout, la typicité? Comment en apprécie-t-on la qualité et la valeur marchande? Comment les classements, les marques, les labels structurent-ils production et consommation?

Des enquêtes menées auprès de différentes catégories d'acteurs (producteurs, oenologues, représentants de la profession, critiques, etc...) tentent d'apporter des éléments de réponse à ces questions.

Dans ce contexte caractérisé d'abord par l'emprise du marketing et de la communication, il ressort que ce sont moins les vignerons qui font symboliquement le vin  que d'autres catégories d'acteurs qui définissent ce qui se vend et le goût de ce qu'il s'agit de produire...L'ouvrage sonde ainsi les rationalisations oenologiques et marchandes de la production...L'ouvrage sonde ainsi les rationalisations oenologiques et marchandes de la production. Il analyse également les formes de résistance qu'elles ont engendrées autour du bio, de la biodynamie, des vins "nature"...Ces dernières s'interprètent comme l'expression de nouveaux modes de consommation mais aussi comme la volonté de certains vignerons de se réapproprier la fabrique du vin, no  sans induire une agonistiques du goût et des hiérarchies marchandes."

Aligoté doré, Altesse, Camaraou arrouya & erremaxaoua, Corbeau, Fer servadou, Loin de l'oeil, Mondeuse noire, Piquepoul, Prunelard, Tressallier...autant de noms de cépages peu, voir pas, connus et pourtant répertoriés parmi les  9600 variétés recensées par Pierre Galet dans son Dictionnaire encyclopédique des cépages.
Rares, oubliés, autochtones ou modestes, ils n'en demeurent pas moins la fierté de certaines régions et l'objectif de certains vignerons désireux de faire un pied de nez à la mondialisation.

Une cinquantaine de cépages, des fiches synthétiques, un peu d'histoire, des descriptions, le vin produit et une rubrique intitulée "le vigneron" composent cet ouvrage s'adressant aussi bien à des passionnés qu'à des curieux. De quoi sortir enfin des sentiers battus et s'aventurer vers d'autres vins, moins uniformes.

Lorsqu'il rachète le domaine de La Cavale dans le Lubéron, Paul Dubrule est entrepreneur, cofondateur du Groupe Accor (premier groupe hôtelier en France et sixième au niveau mondial). Il sera également maire de Fontainebleau et sénateur de Seine et Marne, homme d'action et entrepreneur passionné par les affaires publiques.
Ses vignes ? Il ne s'en préoccupe guère, laissant un autre gérer à sa place, préférant placer la quantité plus que la qualité en objectif. Ce n'est qu'en s'apercevant du gouffre financier dans lequel il s'est engagé que Paul Dubrule réagit et se plonge à 100% dans son domaine.
L'agrandir, le faire rayonner, prospérer et connaitre, tels ont été ses objectifs. En 2005, à la demande de Dominique Bussereau et Léon Bertrand (respectivement ministre de l'Agriculture et ministre du Tourisme sous Jacques Chirac), il réfléchit à un sujet alors peu traité: le tourisme du vin.
Il devient ainsi créateur du Conseil supérieur de l'oenotourisme.

Cet ouvrage retrace, à travers son domaine et ses expériences, la naissance de prises de conscience, de volonté et de projets pour hisser le domaine de La Cavale au premier plan et faire rayonner le tourisme Provence.
Sorte de journal accompli, l'ouvrage se présente également comme un manifeste pour le développement de l'oenotourisme en France.

Actes du colloque des 7 et 8 novembre 2017 à la Faculté de droit de l'Université d'Artois.
Faisant partie des plus grands pays producteurs d'alcool, la France se classe parmi les 20 pays du monde où l'on consomme le plus de boissons alcoolisées. Si la consommation du vin a un peu chuté, celle de la bière et des spiritueux reste stable.
Pour lutter contre les effets de l'alcool, de l'alcoolisme et des méfaits de l'alcool, de nombreux moyens ont été mis en place. En France, on pourrait trouver 7 périodes de "répression" ou "d'encadrement" allant de l'Antiquité à aujourd'hui. Le droit fait donc son apparition pour encadrer l'alcool.

A travers le commerce de l'alcool et la consommation, les différents intervenants explorent la production, la distribution, la lutte contre les risques de dommages liés à la consommation d'alcool et la réparation des dommages liés à la consommation d'alcool.

Sébastien Demorand journaliste et critique gastronomique et Antoine Gerbelle auteur et chroniqueur spécialisé en oenologie  nous raconte ici le Champagne, ou dix façon de l'accompagner. Dix recettes aux ingrédients de tous les jours de quoi surprendre et vous régaler.

tartines de radis à la poutargue, turbot à la grenobloise...

Une quête parallèle à celles des Gouttes de Dieu dans laquelle nous ne sommes plus à la recherche du mystérieux vin idéal mais en quête du mariage parfait entre mets et vins.

L'heure de la confrontation est proche. Il ne reste plus qu'un seul accord à trouver: celui qui se mariera parfaitement au dernier plat du menu: le gâteau au chocolat aux framboises.
Toujours à Paris, Shizuku fait une rencontre qui lui permet de découvrir des accords originaux entre cuisine traditionnelle française et vins du Nouveau Monde.
Quand à Issei, il interpelle par son calme et son côté détachant, laissant parfois craindre à son entourage qu'il se désintéresse des Gouttes de Dieu...

Le deuxième volume de la revue bi annuels VIVRE (S) est arrivée, revue documentaire s'interrogeant sur nos ressources vitales et l'alimentation durable.

Après avoir dressé un portrait de l'huitre, Catherine FLOHIC s'attaque au domaine des semences. A travers 40 portraits et interview des acteurs du marché, 40 point de vue différents et complémentaires sur l'importance des graines et leurs avenirs : La terre, les graines (GNIS, KOKOPELLI…), Les cultures (François LEGER, Pascal POOT…), la distribution, le goût (Slow Food), le maraicher et le cuisinier (Hervé BOURDON, Pierre GAGNAIRE…), les engagements…

Revue livre intéressant par la multitude de point de vue abordé et des questions que cela soulève.

Au plus fort de l'Occupation, alors que la famine menace Paris et que le marché noir est la seule solution pour améliorer le quotidien et survivre, Adrien Savoisy découvre que les jumeaux élèves de l'école hôtelière qu'il héberge sont entrés dans la Résistance. Il fait alors l'objet d'un odieux chantage qui risque de mettre la vie de plusieurs proches en grave danger.

On retrouve avec plaisir notre héros dans ces nouvelles aventures gourmandes malgré la gravité du sujet historique qui sert de toile de fond.

Dans un monde ou les légumes sont interdits, nous suivons Pépito, un petit garçon abandonné dans un fast food.

Au fur et à mesure de ses aventures, celui-ci va découvrir qu’il est le fils perdu du plus grand trafiquant de légumes.

Une Bande Dessinée très drôle où il faudra choisir votre camp.

Alors ? Junk food ou légumes ?

Club Sandwich est le nouveau magazine qui se propose de questionner l'alimentation par un regard original. Moins lifestyle que Fricote, moins actu que Grand Seigneur, plus thématique que Jésus magazine, cette publication annuelle se propose d'étudier un aliment par numéro.

Pour ce deuxième numéro, place au champignon !
Arts, histoire, sociologie, anthropologie, économie, politique, culture mobilisent leur champs d'analyse pour fournir une revue étoffée et pluri-disciplinaire, dont l'illustration est une composante à part entière.
Parmi les articles : Les champignons vous rendent communistes ! La truffe du pays de l'or noir, Couvrez ce champignon que je ne saurais voir, Mycolâtrie slave, Shiitaké exhausteur du goût japonais, La coupe champignon manifeste pour une égalité des sexes, La plus grosse morille du monde, Marina Sabina ou la vengeance du champignon sacré...

Catalogue de l'exposition du château de la Roche-Jagu, ce livre retrace l'histoire des épices et leurs influences de l'antiquité jusqu'à notre époque. Il relate leurs importances dans de nombreux domaines : l'art, la cuisine, la médecine et surtout leurs importances toujours actuelles dans les parfums. A la fin vous trouverez trois recettes de Gwen Nicolas.

A noter que ce livre est aussi olfactif et vous permettra de sentir six parfums historiques.

Des frites... prononcer ces deux mots suffit à mettre l'eau à la bouche !
Ce petit bâtonnet de pomme de terre, moelleux et croustillant à la fois, se dévore à n'importe quelle heure de la journée (ou de la nuit), peut servir d'accompagnement à tout (ou presque), se manger nature, avec les doigts ou des couverts...

De "fast-good" aux brasseries, de cantines en auberges, Anne de la Forest nous fait découvrir 100 lieux de la capitale pour se régaler selon nos envies: frites à la parisienne, version terroir, entrecôte-frites (et autres délices viandars), poulet-frite (et même canard), burger-frites, delicious frites of the world, fish & chips... sans oublier quelques recettes et astuces pour les réussir à la maison !

On en redemande !

fiche de l'éditeur:

"1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers de talent. Le palais des aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande Histoire naîtra la cuisine française réputée... Bien connue, l'histoire est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle.
Mais tout autre est la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces dans les archives de ces fameux cuisiniers et des preuves incontestables d'italianités dans la cuisine française. Entre mythes et réalités de la table, ce livre déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française, inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des relations entre la France et l'Italie du point de vue du boire et du manger.
Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes qu'une simple imitation de l'Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome et de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des élites italiennes... Et des relations non exclusives qui impliquent également l'Espagne et ses possessions, et l'héritage de la prestigieuse cour de Bourgogne. "

Sous-titré "Notre relation aux aliments expliquée par la science", ce livre intéressera toutes celles et ceux qui souhaitent comprendre pourquoi et comment nos sens, notre esprit et notre environnement influent sur notre expérience de l'alimentation et notre motivation à manger. A travers énormément d'anecdotes vécues par des patients l'auteur explicite l'importance de l'odorat sur la satiété, les conflits alimentaires parents/enfants, les aversions aux goûts, l'incidence de la vue ou de l'ouïe, les aliments réconfortants et l'achat d'indulgences.