Deux ans de travail pour réaliser cet ouvrage exceptionnel, 350 recettes présentées sous forme d’abécédaire présentant le génie du chef. Une vision contemporaine de la gastronomie reflétant ses inspirations personnelles émanant de ses diverses influences et de sa rigueur hérité des années passées auprès de son père, le chef Bernard Pacaud au restaurant L'Ambroisie. Aujourd'hui étoilé et à la tête du restaurant Apicius, cet ouvrage est le symbole d'un tournant dans la carrière du chef qui met à l'honneur son savoir faire nourrit de plus de vingt ans de carrière avec pour seul impératif: "que ce soit beau et bon".

"Carré d'agneau en nougatine d'ail, pastorale de selle d'agneau méli mélo d'herbes et de fleurs, crémeux d'araignée de mer gaspacho de concombre et estragon, joue de boeuf à la provençale, confit de cabillaud et d'oignon pommes de terre glacées, celberi maraîcher en croûte de sel et truffe blanche, cèpe confit à l'huile d'olive, porchetta de lapin et salade de pousses amères, rôtie de linots à la truffe blanche..."

Le format, le choix du papier, la qualité de l'impression en font un des plus beaux livres de ces dernières années et un cadeau indispensable à tout collectionneur.

C'est le 7 avril 2010 que Frédéric Simonin se lance à son propre compte et ouvre son restaurant au 25 rue Bayen dans le 17ème arrondissement de Paris.
Lui qui avait fait ses armes au Meurice, chez Tailllevent, au Georges V et auprès de Ghislaine Arabian et Joël Robuchon et avait gagné 4 étoiles Michelin (deux pour Le Seize au Seize, , une pour L'Atelier de Joël Robuchon à Londres et l'autre pour La Cuisine) rêvait de se mettre à son compte et d'offrir une cuisine simple et sophistiquée à base de bons produits de saison.
Ambassadeur de l'association Bleu Blanc Coeur (militant pour "bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes" et afin de redonner du sens au travail des agriculteurs), le chef travaille à une restauration responsable tout en faisant rayonner la gastronomie française.

"Langoustines croustillantes "mijinko", bavarois d'amande citronné, petits pois et fraises des bois, petites pousses acidulées", "Pomme-caviar délicatesse de l'Ardèche fondante au bois de hêtre, caviar du fleuve Amour, cresson de fontaine et raifort", "Cèpes rôtis aux baies rouges acidulées, senteur de shiso, lard de" Colonnata, jus perlé", "Foie gras en petit pot, réduction de porto Vintage, émulsion de parmesan reggiano", "Calamars, petite parisienne fondante, salicornes et beurre d'algues acidulé", "Godiveaux de Saint-Jacques au goût léger de truffes, sauce coraline", "Agneau de nos régions, côtes fumées au foin, caillé de brebis condimenté", "Boeuf Black Angus cuit au charbon de bois "sumi", betterave primeur, baies rouges acidulées à l'hibiscus", Rhubarbe fondante en fine gelée de grenadine et meringue, Parfait praliné au confit de framboises pépins.

A noter que des portraits de producteurs (dont une grande partie d'éleveurs Bleu Blanc Coeur) émaillent l'ouvrage afin de comprendre la démarche du chefs ainsi que ses produits utilisés dans le respect d'une agriculture durable.

"I am a Korean born, a Belgian man and a citizen of the world". C'est par cette phrase que Sang Hoon Degeimbre introduit son livre.
Citoyen du monde, tout son nouvel ouvrage tend à le prouver.

En parallèle de son restaurant étoilé L'Air du temps, le chef a ouvert une seconde adresse San. Dans cette ancienne librairie, les livres présents sur les étagères ont été remplacés par des bols et des cuillères car, dans ce restaurant, on  ne mange pas autrement. C'est le concept du lieu.
Symbole de convivialité, le bol est également un contenant universel présent aux quatre coins du monde.

Un monde exploré par le chef lors de ses différents voyages et qu'il se plait à transposer, en fonction des saveurs et de la nature, dans ses bols. Deux à quatre éléments composent (en général) ses créations coréennes d'abord, puis belges avant de s'envoler vers le reste du monde:

"Jeju - Foie gras confit au sésame noir anguille fumée", "L'Air du temps 1997 - Saumon cardamome capucines ténébreuses", "Vlaardingen - Maatjes sumiso haricots sabre", "Colombo - Lotte petits pois chorizo", "Laval - Cheesecake poires coings", "Oléron - Huîtres daikon dashi", "Porto Muinos - Cannellonis de saumon algues", "Shangai - Carottes mandarines".

75 recettes mettant en avant une cuisine urbaine, graphique et conviviale.

"On va à Fontjoncouse comme on irait au spectacle, en se réjouissant de rencontrer des artistes "

Gilles Goujon, chef de son restaurant, trois étoiles au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France vous entraine ici au coeur de sa vie et de sa passion, une cuisine subtile structurée par sa maîtrise des techniques et par sa connaissance des produits. Partez à la découverte de l'histoire, des produits et de l'âme du chef et de son restaurant à travers ce bel ouvrage.

Des recettes très bien illustrées par les photographies de Matthieu Cellard qui révèlent à la perfection le niveau technique du chef.

Couteaux de "Charly le pécheur "juste raidis à la plancha, cannelloni d'herbettes et petits gris à l'anis, émulsion "d'aigo boulido"/love de foie gras de canard poêlé tarte tablée "pain d'épices" à la rhubarbe en cage de meringue et fraises en réduction balsamique/ blanc manger de myrtilles croustillant, crème glacée cheesecake...

La fermentation fait partie intégrante du Noma.
Depuis une dizaine d'années, René Redzepi et son équipe planchent dessus. Au début, le but était juste de garnir le garde-manger du restaurant avec des ingrédients qui permettraient de rendre attrayante la cuisine durant l'hiver. Au fil du temps, elle s'est imposée au Noma avec la création d'un laboratoire de fermentation à côté du restaurant, une équipe se consacrant à cette étude à part entière...

La cuisine du Noma se serait pas ce qu'elle est sans les produits fermentés. Pour la première fois, René Redzepi propose ici un ouvrage s'adressant à tous ceux souhaitant découvrir la fermentation et transpose la cuisine du Noma à une cuisine familiale.

A travers les 7 modes de fermentation utilisés au Noma (fermentation lactique, kombucha, vinaigre, koji, miso, shoyu et garum), René Redzepi présente un produit fermenté, son histoire ainsi que les processus scientifiques à l'oeuvre. Une recette de base en pas à pas permet de bien comprendre le processus et est accompagnée de nombreuses explications, avant la proposition de variantes et suggestions pour l'utilisation des différents produits fermentés.
A noter également, un chapitre sur les fruits et légumes noirs.

Groseilles à maquereau vertes, Vinaigrette au babeurre et groseilles à maquereau, Kombucha au sirop d'érable, Vinaigre balsamique de vin de sureau, Sauce au vinaigre d'ail noir et au miso de pain de seigle, Miso de pois cassés jaunes, Glace au miso de graines de courge, Garum de boeuf, Garum de crevettes à la rose...

A noter, en fin d'ouvrage, un carnet d'adresse permettant de trouver où acheter les ingrédients pour réaliser les recettes proposées.

Incontournable du patrimoine gastronomique français, le foie gras se déguste toute l'année même s'il est particulièrement présent sur nos tables en fin d'année.
Mis à l'honneur par de nombreux chefs, il n'a jamais le même goût, ses saveurs variant en fonction du terroir mais aussi de la façon dont il sera apprêté et cuisiné.

A travers cette ode au foie gras, Michel Tanguy nous propose de suivre 20 chefs, situés en peu partout en France et pour la plupart étoilés ayant accepté de décliner le foie gras sous forme de 2 recettes:

"Ravioles de foie gras, bouillon crémeux aux arachides" (Michel Tanguy), "Foie gras de canard cuit à 54°C, tartare de radis-pomme-céleri, opaline à la noix, sirop de cidre" (Pierre Weller), "Foie gras poêlé, condiment à la moutarde, artichauts violets au poivre long" (Patrick Bertron), "Foie gras de canard landais chaud, pêche rôtie au four, crème d'amandes au romarin sauce miel et vinaigre de Bouteville" (Christopher Coutanceau), "Foie gras de canard poché dans un bouillon marin au yuzu, navet boule d'or & écume à l'anguille fumée" (Jean-François Rouquette).

Découvrez dans ce livre le métier de boucher grâce au regard unique de Hendrik Dierendonck. Homme aux multiples casquettes, tantôt éleveur, tantôt exploitant  rien n'est laissé au hasard dans le restaurant récemment récompensé d'une étoile Michelin.  Partez à la découverte d'une conception, d'une méthode mais également de dizaines de recettes pour préparer vos viandes, vos bouchées et vos accompagnements. Un beau livre mettant en valeur le métier et ses techniques mais aussi ses produits.

Os à moelle grillé à la gremolata, langue d'agneau cuite lentement à la salsa verde, boudin noir artisanal à la crème de pain d'épices et toasts, tartare de boeuf au foie gras râpé, mini poireaux à la grenade, panais rôti au jus d'herbes vertes et aux graines de moutarde, parmentier au pulled pork de porc ménapien et céleri rave...

Les adresses de bistrots ne manquent pas dans Paris. Quel que soit l'arrondissement choisi ou celui dans lequel on se trouve, trouver une bonne table n'est guère difficile... La difficulté sera peut-être même plus de trancher pour une adresse plutôt qu'une autre.

Simple bistrot ou adresse plutôt bistronomique, cet ouvrage nous entraine, au gré des arrondissements parisiens, à la découverte de 120 adresses en 120 recettes.
Endroit convivial par excellence, synonyme de bons moments et de bons repas, le bistrot incarne un lieu de rassemblement dans les recettes ne demandent qu'à être reprises et refaites chez soi.
De l'entrée au dessert, en passant par les plats, laissez la cuisine de bistrot entrer chez vous !

Foie gras de canard au vermouth Lustau (Au vieux comptoir), Maquereaux bretons marinés, poivrons & framboises (L'Affable), Millefeuille de caviar d'aubergine, fromage frais au thym & tomates confites (Afaria), Vitello tonnato de Marisa (Racines), Fine tartelette de langue de boeuf & gribiche, navet mariné & graines de moutarde jaune (Tomy & co), Foie de veau & purée d'oseille (Les petites sorcières), Dos de cabillaud cuit sur la peau, tartare de radis, marmelade de pommes de terre & beurre citronné (Le radis beurre), Tarte très très sablée aux fraises, compote de rhubarbe & espuma de lait ribot au citron vert ( Bistrot Vivienne), Abricots pochés au romarin, arlette & crémeux à la pistache, sorbet framboises (Le Cam40)...

C'est en 1854, rue de la Monnaie à Paris, que le premier bouillon voit le jour. Né sous l'impulsion de Baptiste-Adolphe Duval, boucher de son métier, l'idée était de restaurer de façon simple et économique le monde qui grouillait autour des Halles de Paris.
Les ouvertures se suivent, à Paris et en province, et donnent naissance à la tradition des bouillons, gardée vivante aujourd'hui par le Bouillon Pigalle.

Une petite d'histoire en début d'ouvrage pour faire ensuite rapidement place aux recettes (prévues pour 10):

Céleri rémoulade aux sprats fumés, Poireaux ravigote noisettes, Rillettes de saumon, Bisque de crabe au kari gosse, "Finger de tête de veau, purée de pommes de terre aux herbes, ravigote", Pot-au-feu de paleron de boeuf, "Petit salé de saumon, vinaigrette de lentilles aux noix, Gratin de choux-fleurs sauce Mornay, Riz crémeux aux asperges, Profiteroles sauce chocolat, Tarte aux myrtilles, Fraises et rhubarbe à la menthe.

Une histoire de partage et de convivialité, celle d'Eric Ospital, artisan charcutier dans le pays basque. Partez donc à la découverte de ses produits et ses amis; cuisiniers, vignerons, charcutiers, écrivain chanteurs ...qui ont accepté de livrer leur meilleure recette. Un hymne à l'amour du cochon et des produits de l'auteur. Un livre riche, personnel et gourmand!

Quelques exemples des recettes contenues ici:

Epaule de cochon rôtie entière aux agrumes de Julien Duboué, endives au jambon truffé sauce au gorgonzola et noisettes torréfiées (Mimi Thorisson), poulê et tête de cochon au chorizo et aux coques (Sebastien Lapaque),travers de cochon sauce barbecue maison  (Christian Constant)...

Un outil pédagogique remarquable qui séduira aussi bien les professionnels que les apprentis, étudiants, professeurs ou amateurs passionnés réalisé par le MOF David Bret.
Un ouvrage d'une extrême richesse composé de deux tomes de plus de 400 pages chacun.

Au sommaire du premier volume: Le porc, les races et les types de porc, les produits de charcuterie crue, l'abattage du porc, les boudins noirs, le salage, la salaison et les saumures, les pièces cuites de salaison, le jambon cuit et les pièces cuites, les émulsions à chaud et à froid, l'étuvage des produits de charcuterie, , les produits étuvés, le fumage, les produits étuvés et fumés.

Au sommaire du deuxième volume: les produits de salaisons sèches, les produits secs, le jambon sec, le muscle, le pH, les terrines charcutières classiques, le gibier, les fonds et les dérivés, les gelées, les jus et le bouillon de porc, les galantines, les ballotines et les suprêmes, le foie gras et la truffe, la truffe, le foie gras et ses déclinaisons, les produits confits dans la graisse, les produits régionaux et produits créatifs, les aromates, les épices et les condiments, les différentes variétés de poivre, les allergies alimentaires.

Le tout ponctué de nombreuses recettes et pas à pas, de notes pratiques et de remarques.

Pour ce dernier numéro de l'année 2018, YAM nous emmène passer les fêtes en Alsace à l'Auberge de l'Ill tenue par Marc Haeberlin, chef triplement étoilé depuis 51 ans.
La parole lui est donc donnée à travers ces différentes pages tandis que des reportages nous emmènent dans le potager de l'Ill, les Haras (brasserie de Marc Haeberlin) avant d'avoir les déclinaisons de recettes dans la Grande Table et la Simple Table.
Cette petite virée nous fait également faire une pause sucrée chez Christophe Felder et Camille Lesecq, aux commandes des pÂtissiers à Mutzig.

Au sommaire également: la poutargue Trikalinos et le beurre Pamplie (produits d'exception), la côte de boeuf maturée 5 semaines (morceaux choisis), l'huître plate de Belon n°0000 (poisson du jour), Virgilio Martinez (l'étoile montante), le foie gras par Christophe Raoux et Jean-Luc Danjou, les oeufs de poisson (yamorama), ainsi que des reportages sur la volaille de Bresse autrement, la bûche signée Bernachon et Kaviari, le pain façon 13 desserts ou encore la verrerie de Meisenthal & ses boules de Noël...
Le magazine se termine avec un carnet Vins de fêtes.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 17,90€.

Le nouveau guide du Fooding 2019 !

Loin de toutes les polémiques actuelles, le Fooding s'axe son dossier sur les modernes "-isme": terroisrisme, inclusivisme, jardinarisme, green-eggisme, organibalisme, panifétischisme, pastapatridisme...

Vient ensuite le palmarès Fooding 2019 suivi du guide à proprement parlé reprenant plus de 800 adresses de restaurant de genre à Paris et en France.
Dans ce numéro se trouvent également 4 petits cahiers de suppléments à détacher: un guide de Bruxelles, les chambres de style, les bars d'auteur, ainsi que Le Petit Suisse illustré.

Complément parfait du livre "100 degrés 5" cet album souple recense les dernières sculptures de Patrick Roger, réalisées entre juin 2015 et juin 2018.Il s'agit du 1er volume d'une collection qui présentera à terme les différents processus de création de l'artiste.

Car si on connait le Patrick Roger Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, on sait moins que de ses sculptures, initialement réalisées en chocolat, il tire ensuite des oeuvres coulées en bronze, aluminium, argent et or... sans oublier tout un travail de recherches plus récentes autour d'autres matières comme le marbre, le béton, les pierres précieuses.

Un vrai livre d'Artd'ailleur préfacé par le Président-Directeur du Musée du Louvre, et aux photographies signée Jean-Marc Dimanche.

La chef sera en dédicace mercredi 28 novembre. Si vous souhaitez une dédicace mais ne pouvez être présent, il vous suffit de passer votre commande en choisissant un mode de livraison à votre convenance, ou un retrait boutique, et de nous préciser en zone "commentaire" le prénom choisi.

En réponse à l'ouvrage Naturalité d'Alain Ducasse paru en 2015, voici son pendant sucré réalisée par la cheffe pâtissière du Plaza Athénée, Jessic Préalpato: Desseralité.
Fidèle à l'univers et la cuisine d'Alain Ducasse, elle a conçu sa carte de dessert avec un respect profond de la nature et de ses produits.
Entourée d'une fidèle équipe de producteurs, elle propose des desserts cuisinés, issus d'une profonde réflexion et d'un long travail de recherche.

Avec une approche quelque peu différente, elle dévoile, à travers chaque recette, son cheminement et ses essais, complétés par un schéma représentant une assiette et ses différentes strates reprenant les éléments retenus, retenus et les étapes de pensée.
Place ensuite à 45 créations regroupées en 9 chapitres: Céréales, Miel, pollens et cire, Feuilles et herbes, Plantes, racines et fruits, Féculents, , racines et fruits, Féculents, Fruits blets, Chocolat Alain Ducasse, Boissons végétaux, Bocaux.

"Pamplemousses corses, granité aux céréales toastées et vodka Alain Ducasse", "Caillé de brebis d'Espelette, céréales toastées et miel d'arbousier", "Crème de marron d'Ardèche, thé noir Lapsang Souchong fumé, châtaignes rôties", "Cerises de Céret au naturel et rôties au miel de printemps, cresson de fontaine", "Rhubarbe de Lazer au naturel et glacée, crème onctueuse aux graines de fenouil", "Agrumes de chez Michel Bachès en amertume, granité bitter, riz", "Kakis, physalis et fruits blets, sapin épicéa et miel de bruyère", "Cacahuètes des Hautes-Pyrénées, fontainebleau de boisson de soja".

Aurélien Rivoire, chef pâtissier du Pavillon Ledoyen et du 1947 Cheval blanc sous la direction du chef étoilé Yannick Alléno vous offre ici un itinéraire au coeur de sa pâtisserie. Le chef pour qui sa seul limite et sa propre imagination vous propose ici de découvrir ses desserts d'enfance à ses pâtisseries signatures en passant par ses grands classiques.

Un livre efficace, droit au but reflétant son évolution et sa créativité.

Quelques exemples des recettes:

Mes desserts maison, souvenir d'enfance: clafoutis aux cerises, flan pâtissier à la bière, tarte aux pêches, mousse au chocolat...

Mes grands classiques: cheesecake aux agrumes, sucettes forêt noire, galette des neiges, pâques et puzzle...

Mes desserts 3 étoiles: pollen de pavot tuile de brioche au beurre salé miellat de sapin, bogue de châtaigne  flambée au Whisky, guimauve sans oeuf à la cerise à la fleur de thym, mangue frottée au sel et confite à l'huile de cacahuète glace au marron...

Dédicace exceptionnelle de Jean-Michel Perruchon le samedi 8 décembre 2018, de 13h à 15h, à la Librairie Gourmande.

Vous pouvez d'ores et déjà pré-commander l'ouvrage. A noter que celui-ci ne sera expédié qu'à partir du jeudi 6 décembre.

Un peu moins de 2 ans après Collection entremets petits gâteaux,voici le dernier livre de Jean-Michel Perruchon.
Place cette fois-ci à l'héritage et aux créations.
Des pâtisseries héritées (Saint-Honoré, millefeuilles, babas, galettes des rois, tarte aux pommes, bûches de Noël, Paris Brest et Mont Blanc) et abordées dans les 8 thèmes de l'ouvrage, Jean-Michel Perruchon propose 9 créations de chaque. Ce sont ainsi 72 recettes que l'on retrouvera dans l'ouvrage.
Comme d'habitude, l'ouvrage est illustré avec des photos pleines pages et des schémas de montage.

Un ouvrage bilingue français-anglais.

En espérant que "les pages de ce livre soient tachées écornées à force de servir", Nicolas Paciello, chef pâtissier au Prince de Galles à Paris compile 60 recettes sucrées qui depuis toujours rentrent dans son carnet, surtout des recettes familiales, du dimanche qu'au fond tout le monde aime.

Au début, une liste des ustensiles et des ingrédients incontournables, des conseils très utiles (équivalence grammes - centilitres, comment peser des ingrédients sans balance, comment congeler un reste de pâte...) ainsi qu'une liste de fruits et légumes classés par mois.

Ensuite, 60 recettes en pas à pas (impossible de faire des erreurs) pour faire plaisir à tout votre entourage :

Les basics (crêpes, tiramisù, pâte feuilleté express...)

Petit déj (granola maison; le pian perdu de mon enfance, brioche gourmande...)

Pour les copains (les churros de la fête foraine, fondue au chocolat, cheesecake à l'américaine...)

L'heure du gouter ( flan à la parisienne, cake moelleux aux noisettes, brownie...)

Fort de fruits (tarte aux deux citrons, carrot and banana cake, meringues françaises pomme-kiwi...)

Fêtes plaisir (la galette qui met à l'amande, buche roulée chocolat-noisette, donuts pour un mardi gras pas comme les autres...)

Il ne vous reste que choisir les recettes que vous avez envie de tester.

Petit plus : à l'heure où prendre en photo un dessert devient impératif, l'auteur vous donne de petites astuces pour un shooting parfait.

Un an après la parution de leur ouvrage sur les bûches, Christophe Felder et Camille Lesecq s'attaquent à un autre grand classique des fêtes de fin d'année: la galette.
Les 2 pÂtissiers proposent ici 10 recettes en pas à pas pour maitriser les recettes et techniques de base: feuilletage classique, feuilletage inversé, feuilletage rallye, feuilletage chocolat, pâte à choux, crème d'amande, crème pâtissière, crème frangipane...

Viennent ensuite une quarantaine de recettes (toutes accompagnées d'un croquis de montage) faisant sortir les galettes des périodes de fin d'année pour la rendre intemporel.
En dehors de la classique Galette Pithiviers ou du traditionnel Gâteau des rois, place à l'originalité:

Galette mirabelle au thym, Galette au coing, Galette patchwork, Galette mangue passion citron vert, Galette millefeuille, Galette glacée vanille caramel, Galette de légume, Galette briochée aux pralines, Galette de papa Felder.

Une belle ode à la gourmandise !

Après Le grand manuel du patissier  et Le grand manuel du traiteur, Mélanie Dupuis consacre son dernier livre aux bûches, symbole de Noël par excellence.  Tout en suivant la même esthétique et le même concept des deux autres livres (à gauche un dessin explicatif, à droite du pas à pas et le résultat final), l'auteure propose 40 recettes de bûches pâtissières, traditionnelles ou qui sortent de l'ordinaire. Avant de se lancer dans la préparation de ce dessert incontournable au mois de décembre, un entrainement avec les recettes de bases s'impose.

On commence avec la pâte à choux, un biscuit aux amandes, pain de Gênes, biscuit dacquoise, nougatine, différents types de glaçage, le montage...

Ensuite, des recettes qui vont surprendre vos invités : pralinée, choco-coco, marron-poire, cerise-pistache, sapin marron-cassis...

Dans la fameuse collection "BEST OF" un nouveau venu côté sucré: Sébastien Bouillet.

Pâtissier-chocolatier basé à Lyon (ouverture en 2010 de Chokola chocolaterie à la Croix Rousse à Lyon) et au Japon (première ouverture en 2007), Sébastien Bouillet fait partie de la nouvelle génération de la scène sucrée. Découvrez ici ses créations au design innovant et aux associations de saveurs et de textures qui en fait l'une des figures incontournables du paysage français.

Toujours la même formule dans cette collection, à découvrir donc le meilleur des recettes du chef en 10 recettes illustrées en pas à pas avec conseils et astuces.

Baba too baba, mousse choc à partager, crème d'ange coriandre et citron, chiffon cake, tarte  dulcey...

Après Pierre Hermé et Christophe Michalak, Fou de pâtisserie dédie son nouveau hors série au chef Cédric Grolet.
Il faut reconnaitre que celui-ci a fait parler de lui cette année et a largement occupé le devant de la scène pâtissière.
Après la publication de son premier ouvrage Fruits et l'ouverture de sa boutique (sorte d'extension de son laboratoire de pâtisserie du Meurice) en mars, le voici mis à l'honneur dans ce numéro spécial clôturant l'année 2018

Une virée dans l'univers du chef pâtissier du Meurice, sacré meilleur chef pâtissier de restaurant du monde à New York en 2017

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 17.90€.

Un numéro consacré à l'Epiphanie (galette fruits rouges, galette chocolat orange, galette bergamote cranberries, brioches des rois, fèves et tradition, Pithiviers aux ris de veau...)
Parmi les artisans coup de coeur, on retrouve Frédéric Flu (boulanger),Christophe Canet (pâtissier), Fabrice Dumay (chocolatier) et Giles Vilfeu (glacier).
Côté savoir-faire, passage en revue de: la brioche des rois, le feuilletage inversé, le vacherin vanille fruits rouges par Stéphane Glacier l'école et la truffe façon "boule de neige par Alexandra Garaffi.
Côté boutique, on retrouve la galeries du Cacao Fages avec Jérémy et Sylvain Fages  ou encore Fabrice Gilotte comme entrepreneur passionné...

Pierre Marcolini, l'un des plus célèbre chocolatier belge présente ici 13 artisans chocolatiers qui ont cherché à refaire du chocolat. A l'aide de Michel Verlinden journaliste spécialisé en gastronomie et art et Alexandre Bibaut photographe culinaire partez à la rencontre de chacun et découvrez leur technique, leur savoir-faire mais aussi leurs spécialités et leur vision du métier.

En bonus chaque chocolatier livre ici trois recettes salées ou sucrées dont voici quelques exemples:

Saveurs des Antilles et fèves sauvres de Bolivie de Deremiens, cookies aux pépites de chocolat de Mike & Becky, Yuzy de The chocolate Line, chili con carne de Van Dender...

Ingénieure chimiste et docteure en synthèse organique mais passionnée par le travail du chocolat, Isabelle Christian dévoile dans cet ouvrage tous les secrets pour un tempérage du chocolat dans les règles de l'art. Chaque chapitre présente de nombreuses illustrations et plusieurs schémas afin d'expliquer de façon encore plus claire ce qui est décrit en langage scientifique. Un précis pratique qui permet à la fois d'éclaircir les principes physico-chimiques qui entrent en jeu pendant le travail du chocolat et de répondre aux préoccupations des chocolatiers.

La première partie est consacrée à la compréhension des différents passages du tempérage et de son importance, la seconde, en revanche, se focalise sur le coté pratique. En plus, pour aller plus loin, deux chapitres sur la structure des triglycérides et sur celle du beurre de cacao.

Après avoir traité de la boulangerie et de la pâtisserie dans les derniers volumes, place cette fois-ci à la confiserie avec le dernier venu de l'école Richemont.
Si le but de tout artisan est d'obtenir une qualité idéale, il n'en demeure pas moins que cet objectif n'est pas évidement à atteindre tant de nombreux facteurs interviennent.

Comme pour les précédents ouvrages, nous retrouvons les questions suivantes:
Quels sont les éléments décisifs qui permettent de garantir une qualité optimale de vos produits de confiserie ? Comment maintenir cette même qualité sur le long terme et de façon économiquement rentable ? Comment reconnaitre et corriger les erreurs les plus fréquentes ?

Au sommaire: les matières premières (produits à base de fèves de cacao, arômes et colorants), les masses de base (ganache, ganache au beurre, gianduja, masse pralinée, massepain), le travail du sucre (nougat, praliné à la liqueur, fondant, gelées de fruits, caramel, confire, candir, glacer, dragéifier), le traitement de la couverture (tempérer, tremper (enrober), mouler) pour finir avec les glaces & semi-congelés (glace comestible, semi-congelés).

Un ouvrage qui séduira tous les professionnels par son approche.

Edité pour la première fois en 1994 (et récompensé par l'Académie Culinaire de Cuisine) aux éditions Jérôme Villette, cette nouvelle édition à compte d'auteur recèle beaucoup d'informations, de techniques (dont photos en pas à pas et croquis sur les pliages) et de recettes.
Garnitures élaborées, Garnitures salées, sucrées en première partie.
suivent les Dérivés, spécialités régionales et crêpes dans le monde (Réductions salées, sucrées, Gâteaux, gratins et spécialités...).
Un chapitre est consacré aux boissons d'accompagnement.

Après plus de 18 mois de recherches et dse travail et près de 4 ans après la parution de son premier ouvrage, Léonardo Di Carlo nous offre un nouvel ouvrage, très complet avec toujours, des approches techniques et scientifiques, se consacrant cette fois-ci sur les farines.

Retraçant son évolution et démontrant combien tout est perfectible, Leonardo Di Carlo reprend, tout au long des 840 pages, les bases fondamentales de la pâtisserie et la fait évoluer jusqu'à nous en donner une vision moderne et dynamique tout en promouvant l'évolution à travers la connaissance des produits.

Au sommaire: Foods and food hygiène, current legislation on food hygiene and health protection, Behaviours to be kept (...), enzymes, allergens, classification of wheat flours, classification of durum wheat flours, starch, stratifications of puff-pastry products, leavened products, puff pastries, cakes, special leavened products, cream puffs and cookies, fried specialities, savoury fried specialities, breads and focaccia, savoury snacks...

Une approche complète et unique de la pâtisserie.

200 recettes pour toutes les saisons, avec pour l'automne/hiver les légumes racines (betteraves au bouillon de bonite), les bulbes (pho aux oignons et au boeuf), les choux (ribollita toscane), les champignons (bouillon de cèpes au sarrasin), les feuilles et branches (endives à la bière), les poissons et fruits de mer (cullen skink écossais au haddock), le tofu et la viande (chorba marocaine), les légumes secs (feijoa amigo de haricots noirs au lard et aux légumes), les pâtes riz et céréales (bouillon fumé de raviolis wonton) et enfin les courges (soupe risotto de courge à la sauge).
Le printemps/été fera quant à lui la part belle aux légumes de printemps (velouté de petits pois aux asperges), feuilles et branches (ashe-resteh aux épinards iraniens), légumes d'été (gaspacho poivron cerise) et courges d'été (soupe de concombre cuit).

Sans oublier les petits accompagnements: avec pain (croûtons, tartines), pâte feuilletée (torsades aromatisées), légumes et herbes (chips), charcuterie, fromages et crèmes (nuages aromatisés au siphon), fruits secs ou céréales (crumble ou granola salé).

A noter, des index très complets (par ordre alphabétique et par ingrédients) permettent une utilisation particulièrement pratique de l'ouvrage qui en outre est particulièrement réussi d'un point de vue graphique, avec les photographies de Guillaume Czerw.

Quand il commence à faire froid, tout le monde a envie de se réconforter devant un feu et se faire plaisir avec une bonne fondue. C'est en saisissant cette envie que Sophie Bruissaud vous propose 61 recette cocooning à partager avec son entourage au coin du feu. Raclettes et fondues à base de nombreux fromages français sont compilés dans ce petit livre, sans renoncer aux desserts (fondue chocolat au lait gingembre, fondue chocolat noir guimauve...).

Fondue au comté et vin jaune, fondue au bleu et aux poires, raclette d'ossau-iraty cerises à l'aigre-doux, raclette saganaki-crevettes, raclette aux figues tomme de chèvre miel poivre, tartichouflette, saint-félicien roti aux raisins macérés, salade de betterave aux cerises, épis de mais grillés au fromage.

Petit plus : l'auteure propose également des boissons d'accompagnement telles que le vin rouge chaud, le chocolat chaud aux épices, la grolle savoyarde...

Journaliste et critique gastronomique, Estérelle Payany consacre son dernier livre à une mission : mettre enfin le mot "fin" à la consommation des produits industriels et stimuler le " fait maison", car d'après elle "ne pas dépendre d'un grand groupe industriel pour se nourrir est une liberté que nous devons à nous-même".

Une introduction riche et détaillée fait le point sur des matières premières à éviter (le sirop de glucose-fructose, l'huile de palme...) et explique de façon très claire le monde abscons des additifs, des colorants, des aromes... Ensuite, quelques astuces et conseils pratiques pour gagner du temps en cuisine, pour bien conserver et pour moins jeter. En plus, sept règles pour bien faire des courses et éviter des pièges au supermarché.

Des recettes simples et bien gourmandes, allant du petit déjeuner aux desserts et gouters en passant par les apéros, des plats complets, les confiseries et les boissons permettent de mettre en pratique les conseils de l'auteure et s'opposer à la tyrannie des produits industriels.

Granola nature, briochettes aux pépites de chocolat, gressins, tapenade,  blinis au sarrasin, cordons bleus, poissons panés, jardinière de légumes, pommes dauphine, choucroute, lait d'amande, riz au lait, glace crémeuse à la vanille, palmiers, barres au caramel...

Petit plus: chaque recette présente une notule qui indique ce que l'on évite quand on privilégie une préparation fait maison.

Un peu plus d'un an après Cuisine leçons en pas à pas, Guillaume Gomez revient avec cette fois-ci un volume réservé aux enfants.
Passionné dès son plus jeune âge, le Meilleur Ouvrier de France met tout son savoir-faire à initier les plus jeunes à la cuisine à travers 5 chapitres de recettes gourmandes, simples à réaliser et expliquées sous forme de pas à pas.

Des plats préférés du chef (Croque-Monsieur, Mousse au chocolat blanc) aux repas en famille (Soucoupes volantes aux anchois, Saumon de la princesse Aurore) en passant par des recettes de légumes (Crumble de légumes, Frites de légumes), de pique-nique (Gâteau au crabe et au saumon, Mousse aux fraises) et des repas d'anniversaire (Oeufs mimosa multicolores, Boulettes de viande, Cake moelleux à l'ananas), découvrez les recettes expliquées sous forme de pas à pas et illustrées de façon précise par Louison.

La vie d'Auguste Escoffier mise en bande dessinée !
De 1870 pendant le siège de Paris par la Prusse aux années 1898, on y suit l'ancien chef cuisinier du Petit Moulin Rouge de ses années militaires où il s'ingéniait malgré les privations et les rations, à cuisiner et faire des menus dignes de ce nom aux officiers jusqu'à ses belles années parisiennes au Ritz, sans oublier la conquête de Londres...

Romancée sur les pages de la bande dessinée, on retrouve, en fin d'ouvrage une biographie du chef nous retraçant sa carrière.
Un bel hommage au roi des cuisiniers !

En 1925, Rouff et Curnonsky écrivent "Lyon, nous n'hésitons pas à le dire, à l'écrire, à le proclamer, est la capitale gastronomique du monde" (La France Gastronomique).
Moins de 10 ans après, Curnonsky consacre de nouveau Lyon comme "capitale mondiale de la gastronomie". Mais plus que tout autre, c'est Paul Bocuse qui propulse la gastronomie française au sommet et, par la même occasion, fait rayonné la cuisine et gastronomie lyonnaise.

Cet ouvrage retrace, au fil des siècle, l'histoire et les histoires de la gastronomie lyonnaise de l'Antiquité à nos jours dans un premier chapitre. On y retrouve l'importance de l'industrie de la soie dans la cuisine lyonnaise, l'histoire des bouchons, mâchons, l'ère des Mères, celle de Paul Bocuse, l'école de la transmission, etc...
Viennent ensuite les petites histoires et curiosités de la gastronomie lyonnaise sous forme d'abécédaire, de A comme Albufera (sauce) à V comme volaille de Bresse à la crème.
Le dernier chapitre met en avant les ambassadeurs et ambassade de la gastronomie lyonnaise à travers les artisans du goût, les tables mythiques et les meilleurs Ouvriers de France du Rhône.

Un ouvrage documenté et enrichi de nombreuses photos anciennes et contemporaines.

Botaniste et spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages comestibles, François Couplan synthétise sa philosophie et ses découvertes dans son dernier livre qui s'avère être un ouvrage incontournable pour toutes et tous les passioné.e.s de la cueillette et des plantes sauvages.

Après quelques notions historiques sur l'art de la cueillette, vous allez découvrir toutes les plantes sauvages comestibles des régions françaises, classées selon leur zone géographique d'origine (champs et jardins, bords des chemins, prairies, bois, lisières, région méditerranéenne...). Ensuite, le spécialiste se consacre aux plantes sauvages du monde, de l'Asie à l'Amérique. Dans les deux cas, chaque plante est décrite de façon détaillée et proposée en recette. En plus, l'auteur propose des confusions possibles lors de la cueillette.

Petit plus : une réflexion de l'auteur sur la nutrition dans l'avenir ainsi qu'un tableau qui compile les plantes analysées, leurs parties comestibles ou utilisables et leur saisonnalité.

Reconnaitre, récolter, cuisiner et se soigner

Naturopathe, herbaliste et botaniste de terrain, Christophe de Hody nous invite à redécouvrir les bienfaits des arbres.
Chêne rouvre, tilleul, épicéa, frêne, figuier, hêtre, bouleau, aubépine, sureau noir ou rouge... on les croise souvent dans les jardins, aux abords des forêts... Ils font partie de notre quotidien à tel point que l'on oublie souvent de les regarder et qu'on ignore même que leurs fleurs, graines, feuilles ou autres peuvent se récolter, se cuisiner et soigner.

L'auteur nous fait ainsi redécouvrir une vingtaine d'arbres parmi les plus courants à travers une description botanique (répartition, milieu, longévité, port général, tronc, feuilles, bourgeons, fleurs, fruits et graines, bois) ses propriétés nutritives & usages culinaires ainsi que ses propriétés médicales; le tout illustré de belles photographies.

La fin de l'ouvrage regroupe les différentes recettes proposées: Tartinades de butternut et glands, Clafoutis aux nèfles du Japon légèrement épicé, Infusion de fleurs de sureau noir et nage de fraises des bois, Baume...

"You are what you eat". Si cette phrase est souvent utilisée pour les humains, Liviana Prola la reprend et l'applique aux chiens, considérés par leurs propriétaires comme faisant partie intégrante de la famille.
Une nourriture adaptée, faite maison et avec de bons produits permettra à votre chien une meilleure forme et une meilleure qualité de vie.
En fonction de son âge et de ses besoins, retrouvez 50 recettes ainsi que des conseils pour prendre soin de votre animal de compagnie:

Pasta with soy meatballs and eggs, Cornmeal with surf and turf, Beef stew with rice and apple, Coconut-scented couscous, Warm buckwheat with pork and berries, "Rice, egg and vegetable croquettes", Turkey and ricotta quenelles...

A noter également un chapitre sur les apports caloriques des recettes ainsi que des conseils sur la diète de votre animal...

Version anglaise de la bible de la gastronomie française conçue par François-Régis Gaudry et toute sa bande On va déguster la France.

Ils parcourent les spécialités régionales, les grands chefs, les petites histoires de la gastronomie française pour le plus grand plaisir des gourmands.
On y retrouve pêle-mêle l'épopée du croissant, les confréries de la gastronomie, le tour de France des pains, les tranches de saucisson, les poissons, la famille potage...mais pas que !
Des focus sur Benoit Violier, Michel Bras, Marc Veyrat, la dynastie Troisgros, Paul Bocuse, Gaston Lenôtre se glissent au lieu de recettes telles que la daube à la provençale, la tarte au citron de Jacques Genin, la tartiflette, la chantilly au mascarpone de Brice Connesson, les côtelettes de chamois poêlées au poivre vert de Benoit Violier, le petit salé aux lentilles, etc...

Un ouvrage qui nous emmène encore très loin, sur les routes de France à la découverte de notre patrimoine culinaire et une chose est sure, c'est qu'on ne s'en lasse pas !

Un livre incontournable pour toutes et tous les francophiles du monde entier.

Dispatches est le fruit de la collaboration entre MAD, l'organisation internationale à but non lucratif fondée par René Redzepi, chef cuisinier et copropriétaire du noma, et le cofondateur et rédacteur en chef de Lucky Peach, Chris Ying.  Ce premier volume sur le thème de l'immigration met en valeur la notion convergence autour de la nourriture. Découvrez ici  une succession d'articles sur la manière dont l'immigration a façonné le contenu de nos assiettes.

Edition mise à jour et nouveau format pour cet ouvrage extraordinaire!

les nombreuses pages de cet ouvrvrage intéresseront les professionnels, les graphistes et agence de design et bien sûr, les amateurs de menus! (les «missuphiles»).
Au travers de textes et photos, les auteurs retracent l’histoire des menus aux Etats-Unis, qui tiennent par leur diversité et leur quantité, une place particulière dans les collections internationales, grâce au développement très fort de la restauration à l’aube du XXème siècle, jusqu’aux approches plus marketing au milieu du XXème.
Nous trouvons une foison de menus de bars, cafés, restaurant, night-clubs, restaurants gastronomiques, menus officiels ou de fêtes…
Par le biais des images (toutes commentées sur l’histoire du lieu), les textes nous dressent un portait sociologique de l’Amérique et l’évolution de sa restauration.

Avec cet ouvrage, embarquez dans l'histoire de deux lieux emblématiques: le restaurant Contra, du Lower East Side, et sa version plus décontractée, le Wildair. Découvrez l'esprit de collaboration et les inspirations qui font le style de cuisine des chefs Jeremh Stone et Fabian von Hauske. Une créativité sans faille saluée par le New York Times, Saveur, Bon Appétit  ou  encore Eater... 85 recettes organisées en 4 chapitres dont voici quelques exemples: 

Fluke pineapple'nduja,  beef tartare smoked cheddar horseradish, chicken mushroom blood pudding,  peekytoe crab black trumpet vin jaune, birch lemon chocolate, sweetbread peas rhubarb, spring lamb peas pistachio...

Un ouvrage plein d'esprit qui vous permettra également de comprendre comment et pourquoi ils ont développé leurs plats  signature.

Antoine Pétrus Meilleur Ouvrier de France, haute figure de la sommellerie française vous livre ici ses connaissances sur le vin mais aussi ses coups de coeur, ses conseils, et sa vision contemporaine du métier.

Découvrez au fil des pages et grâce à sa pédagogie et ses illustrations son expertise du vignoble, fruit de son expériences, des rencontres et de sa passion. Un bien bel ouvrage qui grâce à ses pas à pas détaillés vous permettra de vous initier aux gestes techniques (décanter un vin, ouvrir un porto à la pince ou encore servrir le vin à la pipette...) mais aussi de découvrir: une présentation synthétique et les cartes de 15 régions viticoles françaises, un zoom sur la production et les acteurs de 10 vignobles étrangers, des interviews et des portraits de vignerons et enfin une sélection de vins français et étrangers commentés et complétés de conseil de dégustation et d'accord gastronomiques.

Hachette vin et l'Ecole du vin de France s'associent ici pour vous présenter un ouvrage ultra pédagogique reprenant les différents thèmes abordés lors des expériences transmises à L'Ecole.

Se basant sur une méthode d'apprentissage structurée et ludique ce livre vous donnera à chaque étape les clefs pour mieux apprécier le vin.  Au programme  donc les thèmes inhérents à la culture du vin, les étapes de la dégustation et les grandes régions viticoles sous forme d'un parcours personnalisé: votre parcours de dégustateur.

Grâce à sa théorie et sa pratique illustrées par des illustrations précises vous passerez d'initié à confirmé facilement.

Une bible qui vous permettra de découvrir le vin et savoir en parler, mais aussi comprendre la diversité des vins et des facteurs de qualité pour pouvoir par la suite parcourir le vignoble du monde.

Après avoir traité de la cuisine, de la pâtisserie et des légumes place au nouveau venu dans la famille des traités: "La jajalogie". Sous titré "le manuel indispensable des libres buveurs", cet ouvrage écrit par Pierrick JEGU, journaliste spécialisé en gastronomie et en vin pour les revues 180°C et 12,5 vous ouvrira les portes d'une viticulture "propre" et saine: la production du vin de la vigne à la bouteilles, la dégustations des vins vivants, et la géographies des principaux vignobles hexagonaux via des cartes accompagnées d'une sélection de domaines. Là encore un livre fondamental qui vous permettra de répondre à la question du Pourquoi!

Bio, biodynamiques, indigènes, nature… ces termes sont certes la promesse de breuvages plus proches de la nature, et loin des pesticides, mais qu’en est-il au juste ? Un traité en quatre partie qui en fera une référence sur la thématique.

Découvrez donc dans la première partie l'univers du vin avec son histoire, sa philosophie ou encore les démarches d'engagement. Vous passerez ensuite à une partie autour de la production du sol à la bouteille avec le travail du sol, le travail du végétal ou encore celui de la cave. Puis une partie dégustations où vous passerez en revue la conservation et le service ainsi que la notion de goût. Et enfin, en dernier lieu, les principales régions viticoles françaises avec leurs principaux cépages/climats et les vignerons incontournables.

Deuxième tome pour ce tant attendu "Entre les vignes" avec cette fois un rendez vous pris sur le vignoble Auvergnat. L'ouvrage qui donne la parole à ceux qui font le vin en toute liberté et sans tabou vous présente ici 12 conversations absolument passionnantes avec avec 12 vignerons nature. Une autre façon de découvrir ce nectar mais aussi une nouvelle facette de l'Auvergne à découvrir à travers cet ouvrage, puisqu'il s'agit de la région de France où la proportions des vins dits naturels, libres ou vivants est la plus grande.. .

Un bien beau travail réalisé par Guillaume Laroche qui a recueilli les propos des vignerons et  Harry Annoni qui a pris les photographies. En bonus des vidéos réalisées par Raphael Reynier, pour y accéder il vous suffira de scanner le QR codes présents en fins de chapitres.

Vigneronne, écri-vin et chroniqueuse sur France Inter, Sylvie Augereau nous dévoile ici son dernier ouvrage considéré comme inédit: un voyage pour comprendre l'élaboration du vin.
Commençant à quelques jours des vendanges pour ne se terminer qu'après la dégustation, cet ouvrage nous apprend à connaitre toutes les étapes de fabrication.
Vendanges, en cave (vinifications, encuvage, égrappage, fin d'encuvage, levures, soufre, fermentations, macération, piger, décuver, presser, nettoyer), élévage (contenants, néo-négoce), en vigne (les sols bio/biodynamie, taille, herbe, cheval, terroir, cépages...), en verre (déboucher, carafer, verser, aérer, cracher...) pour finir par les différentes régions (alsace, beaujolais, bordelais, bourgogne, provence/corse...)

Chaque chapitre est abondamment illustré de nombreuses photographies illustrant les propos de l'auteur.
Un ouvrage très bien fait et documenté, permettant d'appréhender de façon beaucoup plus simple et claire ce monde merveilleux de la vigne et du vin.

Huit ans après s'être penchés sur les grands vignobles de Bourgogne à travers un atlas et une histoire des noms de lieux, Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot s'attaquent cette fois-ci à la Côte Chalonnaise.
Après une présentation générale du la Côte Chalonnaise, place aux caractéristiques propres aux domaines des grands vins de Bourgogne ainsi qu'à une carte d'ensemble de la Côte Chalonnaise; le tout dans une introduction bien fournie.

 Construite autour des cinq grandes appellations qui composent principalement le vignoble,  la première partie offre une introduction à la toponymie et se consacre ensuite aux cinq appellations communales: Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny.
La deuxième partie, intitulée "Pour en savoir plus" reprend les noms des 33 autres communes de production de la Côte Chalonnaise, les mots clés, les langues anciennes dont nous retrouvons les traces dans les noms de lieux du vignoble bourguignon, les voies romaines qui ont laissé des traces de leur passage dans les noms de lieux du vignoble de la Côte Chalonnaise, une carte des voies romaines...

Un ouvrage très documenté qui réjouira professionnels, amateurs et passionnés.

47 millésimes de chroniques d'un vigneron pionnier du bio (Gérard Descrambe) qui ont fait les jours heureux de Hara-Kiri puis Charlie Hebdo. Des début en 1972, jusqu'en 2016, à travers les bonhommes et les étiquettes (irrévérencieuses forcément, les plus beaux crayons de la caricature et de la bande dessinée s'y sont frottés) c'est toute la bande qui défile. Reiser, Wolinski Cavanna, Charb, Tignous... Le tout agrémenté de pastilles signées Dominique Hutin

Appellation Saint Emilion contrôlée !

Devenue un atout à part entière de la gastronomie créative, la mixologie, ou l'art de mélanger les liquides, s'est largement démocratisée. Margaux Lescapentier cofondratrice du bar "Combat" à Belleville à Paris et Alexandre Vingtier expert en spiritueux et juré lors de nombreuses compétitions de spiritueux et cocktails françaises et internationales  s'attachent ici à vous apporter un recueil de fiches sur les principales familles de spiritueux et des produits présentés par des producteurs français. En prime découvrez un carnet de recettes composé par l'auteure qui présente les méthodes et les outils de base.

Gimlry,  Gin gin mule, last word, martini, Paloma, porto flip, whisky smash, white negroni....

En 1840, une fine poudre blanche se propage sur les vignes anglaises... Signe avant-courant d'un mal qui ne tardera pas à arriver en France et à toucher les vignobles bordelais.
Ce mal se nomme oïdium. Le combattre parait difficile et aucune méthode ne semble vraiment exister. Et voilà qu'en plus de devoir lutter la propagation, la Chambre de Commerce de Bordeaux doit relever un nouveau défi: obtenir la liste des plus grands domaines de la région afin d'établir un classement pour l'Exposition universelle de 1855.

Les amateurs de vins tous comme les passionnés des mangas Les gouttes de Dieu devraient trouver leur bonheur avec cet ouvrage regroupant 500 vins de légende.
Au fil des 44 tomes qui composent la série, ce ne sont pas moins de 700 vins qui sont sélectionnés et dégustés et qui offrent un tour du monde des vins et et des domaines.
L'ambition de cet ouvrage et d'en ouvrir les portes pour nous les faire découvrir.

France, Europe et Nouveau Monde, laissez-vous quitter d'abord par Tadashi Agi puis par les auteurs du guide pour entrevoir un peu mieux l'univers de ces vins.