Newsletter
Mars 2020

La librairie sera donc fermée jusque minimum le 15 avril, mais je crains que l'Etat n'impose un blocage total jusque début mai (et la fin des "vacances" de la dernière zone), afin de limiter au maximum les déplacements et la propagation du virus (et je pense qu'ils ont totalement raison).

On se retrouve dans 4, 5, 6 semaines (le temps qu’il faudra) avec une interrogation écrite pour être sûre que vous ayez bien tout lu pendant ces congés forcés.

Prenez soin de vous et de vos proches, c'est plus important !

Sommaire
L'interview de la Librairie Gourmande

L'interview de la Librairie Gourmande, par Déborah Rudetzki.

Plein feu sur Jacky Durand

Certains diraient « je mange, donc je suis », Jacky Durand affirme plutôt « je lis comme je mange » pour expliquer sa « faim de tout ». Dans les mots, comme dans la nourriture. « Je peux manger une Knacki avec du ketchup parce que j’ai faim ou un plat sophistiqué pour le plaisir, relire l’Éducation Sentimentale de Flaubert ou feuilleter Voici car j’y vois la vie de Cyril Lignac que je ne connais pas, mais qui m’émeut beaucoup ». On se dit que l’interview ne sera pas triste.

Jacky Durand est de ces journalistes qui ne font pas d’esbroufe, mais nous réjouissent avec leurs mots qu’ils savent ciseler afin de nous faire saliver. Au fil des pages de Libé, on peut suivre sa rubrique « Tu Mitonnes » et entendre ses « Mitonneries de Jacky » sur les ondes de France Culture. Et puis il y a les livres. Le superbe « Alexandre Couillon, marine et végétale » aux éditions de l’Épure, ses réflexions de chroniqueur « Cuisiner, un sentiment », on plonge dans des aventures océaniques avec « Le hareng de nos mers »,… et puis cet autre ouvrage, Marguerite qui a fait couler dans ses veines la fibre romancière. « Si je pouvais passer ma vie à écrire de la fiction, je le ferais », avoue-t-il. Il y a un an, sortait donc « Le Cahier de Recettes » chez Stock, traduit déjà en 20 langues, qui paraît aujourd’hui chez Folio. Avec un nom différent, l’éditeur trouvant en effet que le premier titre pouvait induire la confusion en pensant qu’il s’agissait d’un vrai carnet de recettes. « Ça m’arrive souvent d’être classé au milieu des livres de cuisine, mais ça ne me dérange pas que l’on ne sache pas où me situer, s’amuse Jacky Durand. Comme je n’ai aucune vanité d’auteur, je fais confiance à mes éditeurs ».

Nous retrouvons donc « Les recettes de la vie » qui narre une histoire intime entre un fils et son père cuisinier imaginant une autre vie pour sa progéniture. Mais bon sang ne saurait mentir et le petit Julien poursuit son rêve en cachette. Cette jolie histoire nous mène de frites en foie de veau, de beurre noisette en persillade, avec des détours par de belles huiles d’olive sombres et des tartines de harissa.

Presque plus qu’un livre de recettes, il donne l’envie d’enfiler son tablier. Car c’est avant tout de transmission qu’il s’agit ici, de l’étincelle qui anime tout bon cuisiner, et du flambeau qu’il passe malgré lui. Jacky raconte au gré des pages la famille, la joie des produits du terroir, la douleur et les brûlures, au sens propre comme figuré. « Je me suis mis à écrire sur la cuisine, qui est un excellent fil pour dérouler l’existence des gens. Sans remonter à la madeleine de Proust, elle reste un moyen parfait de narration, la vie se passe autour d’une table, d’une cuisine. Il est le premier sujet quand on sort du ventre de notre mère : on gueule, on bouffe », plaisante-t-il.

Brillant, Jacky l’est, philosophe, peut-être plus encore. « Un livre c’est une bouteille à la mer, estime le journaliste, une fois que j’ai bouclé un article ou un roman, il vit sa vie, je ne me sens pas propriétaire de ce qu’il va devenir. Nous sommes des passeurs, nous créons un monde, racontons une histoire et il échoue sur le rivage de quelqu’un d’autre ». De fil en aiguille, lors de cette conversation à bâtons rompus, Jacky fait le parallèle avec la propriété intellectuelle des recettes. À qui appartiennent-elles ? Peut-on les déposer ? La question, qui partage les juges, est même allée jusqu’à la Cour de c ssation, les perceptions du goût et de l’odorat ayant été jugées comme une « mise en œuvre d’un savoir-faire », les recettes en elles-mêmes n’étant donc pas protégées. D’ailleurs, ne devraient-elles pas évoluer, changer ? Se laisser dévergonder par des cuisiniers en herbe qui y ajoutent leur grain de sel et de folie ? Se faire twister par des maîtres queux ? De la même façon, un plat est-il figé ? A-t-il toujours le même goût ? Ou bien estime-t-on que son appréhension dépendra de l’instant, de la compagnie et de l’humeur ? Tant de matière qui aurait pu nous faire deviser encore bien longtemps.

« Moi j’adore le cassoulet, par exemple, mais j’aime bien y mettre du piment fumé, ce n’est pas très scolaire, mais c’est mon goût. La bouffe, en général, c’est quelque chose d’intime, il faut garder une liberté » pour Jacky. C’est pourquoi, lorsqu’il écrit un livre, il ne cherche pas le succès, ayant trop observé les cuisiniers minés par les classements et l’angoisse des étoiles. « L’obsession de la réussite ne fait ni de bons livres ni de bons plats », argumente le cinquantenaire. Et de rappeler les paroles d’Alexandre Couillon qui affirmait : je suis un ouvrier. Jacky Durand poursuit : « À deux heures du mat’, Alexandre peut astiquer son plan de travail avec ses gars, eh bien moi, je suis un ouvrier des mots ».

Nous nous sommes un peu égarés dans les méandres de la conversation, mais vous retrouverez bien vite votre chemin en vous engouffrant dans la lecture des Recettes de la vie.

LES RECETTES DE LA VIE (POCHE)
Jacky DURAND (7.50 €)
LE CAHIER DE RECETTES
Jacky DURAND (18.00 €)
L'interview de la Librairie Gourmande, par Deborah Rudetzki.

Qu’est-ce qui vous a donné envie d’écrire ce livre ?

Fondamentalement, au départ c’est l’idée de la transmission. C’est une question qui m’a toujours habité : qu’est-ce qu’on laisse ? Qu’est-ce qui restera de ce qu’on aime faire ? Et pour moi, cette idée du fils qui observe le père cuisinier, c’était touchant. Car la transmission ce n’est pas à sens unique, c’est aussi ce que les enfants voient de la vie. J’aime énormément le milieu de la cuisine, d’autant que je le connais assez bien, mais honnêtement, ça aurait pu être un menuisier ou un maçon. Moi-même, je ne viens pas d’une famille de cuisinier ni de journaliste, mais j’avais envie de créer un monde dans un univers qui me fait plaisir : celui du bistrot, avec son menu à 13,80€, quand on pousse la porte, on pénètre dans une ambiance chaleureuse et conviviale et je voulais y être transporté pendant ces deux cents et quelques pages.

Dans le registre de la littérature culinaire, est-ce qu’il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?

Je me suis mis par nécessité à cuisiner quand j’avais 8 ans. Ma mère était couturière et les images que je fais surgir en y repensant sont dans Modes et Travaux. Il y avait notamment une recette de citron farci au thon que j’avais fait à la maison pour un 31 décembre, j’avais déposé une petite branche de thym sur le chapeau et tout et tout. Mais au final, c’était franchement dégueulasse. Du coup, je préfère lire et écrire.

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?

L’ Espoir de Malraux, j’ai lu ça en 3 ème et j’ai été bouleversé.

Dans l’histoire de la cuisine, quelle période vous paraît la plus intéressante ?

Pas vraiment, mais j’aurais beaucoup aimé vivre au Moyen Âge pour voir comment était la vie à une époque où tout se passait avec lenteur, mais on l’on découvrait le gingembre, la muscade, la cannelle. J’aurais été curieux de connaître cette époque où il n’y avait pas la patate, mais une cuisine de la campagne, avec des légumes racines et des herbes.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?

L’automne pour le coing, c’est le parfum qui me rend amoureux, sentimentalement parlant. On y trouve aussi le raisin, les champignons… j’aime cette idée qu’on va quitter la flamboyance de l’été pour un repli sur soi de l’hiver.

Et une boisson de prédilection ?

Le café que je n’arrête pas de boire, c’est ma drogue.

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?

L’anchois parce que le sel, parce que la mer. Il est également une formidable conserve, et me fait rêver de l’océan que j’ai découvert très tard. Pour moi, il y a une sorte d’exotisme absolu à l’anchois. J’ai un grand-père qui était né au XIXème siècle et qui n’a jamais voulu croire que ça existait, il croyait que c’était un filet de hareng nain et n’a jamais pu en démordre.

Et par un ustensile de cuisine ?

Le moulin à poivre, un très vieux moulin à poivre.

Quel est votre péché gourmand ?

Un morceau de pain, un peu dur, avec une pointe d’harissa et de l’huile d’olive.

Interview réalisée par Déborah Rudetzki.

L'agenda littéraire
  Le printemps était calme, mais un peu d’évasion de de voyage virtuel nous fera du bien à toutes et tous.  
     
SAVEURS D'ALULA
COLLECTIF (80.00 €)

Alula, ce nom mystérieux est celui d'une province saoudienne magnifiquement mise en avant dans cet ouvrage toilé sous coffret, très grand format. Une première partie de textes et de photographies qui invitent le lecteur à découvrir le patrimoine culinaire, gastronomique et archéologique de cette région.

Une deuxième partie dans laquelle les chefs français de l'Ecole Ferrandi et la cheffe saoudienne Mayada Badr se sont inspirés des paysages d'Alula et de son histoire culinaire pour créer des recettes alliant techniques traditionnelles françaises et produits régionaux saoudiens : dattes, ghee, laban, viandes, agrumes et épices

Quelques exemples de recettes : Entrées : courge fumée et cuite sur braises coulis au miel d'Alula, chevreau rôti vinaigrette aux amandes et pickles de gombos... ; Plats : caille laquée au miel d'oranger figues fraîches farcies, canon d’agneau en habit noir haricots et chips de basilic pourpre... ; Desserts : palets pistache crème de moringa et billes de melon d'eau aux herbes fraîches, macaron mouhalabia... ; Boissons : eau infusée à la rose...

CHINE LE LIVRE DE CUISINE
Kei LUM CHAN et Diora FONG CHAN (45.00 €)

Magnifique avec sa couverture rouge et sa tranche dorée, voici le livre actuel le plus complet sur la gastronomie chinoise.

En introduction, une explication de la cuisine chinoise à travers ses huit régions culinaires principales (Anhui, Shandong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang, Guangdong, Sichuan et Hunan), mais aussi les autres régions comme le Nord-Est, le Nord (avec Pékin, le Nord-Ouest influencé par la route de la Soie ou encore l'Ouest avec le plateau du Qinghai-Tibet, le Sud-Ouest et le Centre, mais aussi le végétarisme bouddhiste, Hong-Kong ou encore Taïwan. Des exemples de recettes sont à chaque fois donnés avec renvoi vers les pages correspondantes. Quelques pages sont aussi dédiées aux modes de préparation et aux ustensiles.

Viennent ensuite les recettes, classées classiquement en entrées et salades, soupes, poissons et fruits de mer, volailles, viandes, légumes tofu et oeufs, riz congee et nouilles, desserts.

L'ouvrage se termine par un chapitre dédié aux chefs invités (dont la française Adeline Grattard du restaurant étoilé parisien le Yam'Tcha) et par un glossaire, un index par ingrédients et une bibliographie complémentaire.
PORTUGAL le guide food & travel N°3
MICHELIN (17.90 €)

Ce guide propose de découvrir le Portugal gastronomique et touristique. Il commence par une présentation des incontournables puis il est divisé en six zones géographiques.

Chaque zone répertorie des TOP 5 en tout genre (rooftops, les restaurants, musées...). Puis focus sur la ville principale  avec une description et les bonnes adresses à connaître pour se balader, manger, acheter local et dormir. Des portraits de producteurs et artisans locaux illustrent chaque partie et par la suite on peut découvrir les bonnes adresses dans la région sur le même principe que pour la ville choisie.

Guide pleins d'informations diverses et variées mais toujours intéressantes, il permet de découvrir le meilleur du Portugal aussi bien au niveau de ses saveurs que de ses sites.
THE IRISH COOK BOOK (anglais)
Jp MCMAHON (45.00 €)

450 recettes classiques et modernes qui retracent en anglais la culture gastronomique de l’Irlande.

Le livre se compose de 15 chapitres : Eggs and dairy : scotch eggs, cream cheese with nettles... ; Vegetables : broccoli with hazelnut sauce, carrots in chicken stock with chives, curried potatoes... ; Shellfish : scallops poached in brown butter, crab with curry mayonnaise and pineapple... ; Freshwater fish : dill-cured salmon with horseradish cream, eel and onion soup... ; Saltwater fish : plaice and sea herbs, smoked coley and mussel soup... ; Poultry : chicken legs stuffed with black pudding, duck leg cooked in its own fat with parsnip and apple purée... ; Wild game : pheasant wrapped in lardo stuffed with sweet chestnuts, rabbit rillette... ; Boar and pork : pork belly with apple and clams, stout-battered sausages... ; Lamb, mutton and goat : lamb stew with carrots, mutton and laverbread with cockles... ; Beef : beef shin and barley broth, spiced ox tongue...; Breads, scones and crackers : stout and treacle bread, buttermilk scones... ; Cakes, pastries, biscuits and desserts : strawberry and rhubarb tart, brown bread and whiskey ice cream... ; Pickling and preservation : brined gooseberries, cured pork neck with seaweed... ; Stocks, sauces and condiments : fish and seaweed stock, gooseberry ketchup... ; Drinks, shrubs and syrups :rose hip cordial, birch wine...

A noter des pictogrammes indiquent si la recette est sans produit laitier, sans gluten, one-pot, vegan, végétarien, moins de 30 minutes ou moins de 5 ingrédients.
BEYOND THE NORTH WIND russia in recipes and lore (anglais)
Darra GOLDSTEIN (37.50 €)

L'auteur nous fait découvrir la cuisine du nord de la Russie avec des récits historiques et des photos.

Le livre se compose de 9 chapitres : Drinks, preserves and sauces : summer berry compote, thursday salt... ; Ferments : homemade farmer's cheese, kvass... ; Pies, pancakes, and dumplings : coulibiac, pelmeni or siberian dumplings... ; Soups : savory fish soup, rassolnik... ; Salads and vegetables : roasted radishes with garlic and caraway, cucumbers in sour cream.... ; Grains : barley-rye cakes, sprouted rye porridge... ; Fish : shaved salmon, brine-poached turbot... ; Meat : braised duck with turnips, roast lamb with kasha... ; Sweets : buckwheat honey ice cream, arkhangelsk gingerbread cookies... 
  Témoignage, essai  
     
HISTOIRES DE GOÛTS
Cyril LIGNAC (18.00 €)

Le chef Cyril Lignac nous raconte son histoire de l'Aveyron à la capitale à travers les goûts.

Chaque chapitre a pour titre une recette que vous trouverez la fin de celui-ci, qui a marqué son parcours. 

Comme le mijoté de veau aux olives de son service militaire, le tartare de daurade à l'ouverture de son restaurant Le Quinzième, ou encore le maquereau au miso lors de ses émissions culinaire ...
LA TERRE EST UNE MARMITE
Ryoko SEKIGUCHI (12.90 €)

Ryoko Sekiguchi, l'auteur de Le Club des gourmets et autres cuisines japonaises, s'est prêtée au jeu des Petites conférences. Dans La Terre est une marmite,  elle interroge une fois de plus nos goûts, notre rapport à la nourriture et au vivant. Le récit est la retranscription d'une conférence prononcée en mai 2019 et ponctuée de questionnements que l'on se pose tous : Avez-vous déjà mangé quelque chose qui n'a pas de nom ? Pouvez-vous me décrire le goût d'un gâteau au chocolat ou d'une courgette ? Vous êtes vous déjà imaginé être un arbre. La deuxième partie du livre est construite sous la forme d'un question/ réponses post-conférence adressée à l'auteur.
UMAMI
Fabrizio BUCELLA (16.90 €)

Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine & Dine propose dans cet ouvrage de plonger à la découverte de la cinquième saveur.

Une brève définition du goût pour débuter, l'explication des quatre saveurs fondamentales pour suivre, et enfin l'umami, de sa découverte au décryptage des molécules de glutamate en passant par ses effets sur la santé, les accords avec le vin ou encore quelques recettes avec des produits simples et naturels (parmesan, anchois, vin rouge, champignon, lard...)..
LES DINERS INSOLITES
Emmanuel PERRODIN & Marie-Josée ORDENER (28.00 €)

Caroline Dutrey photographe nous raconte en photo les 16 diners donnés à l'occasion du " Marseille Provence Gastronomie 2019", dans des lieux insolites comme la digue du large de Marseille, la carrière des lumières des Baux-de-Provence, l'ascenseur à bateaux de la Ciotat....

Pour chaque diner un chef différent (Nadia Sammut, Kohei Ohata...) propose un menu avec un accord mets et vins à base de produits locaux. 

A la fin vous trouverez quelques unes des recettes pour le salé (fleur de courgette brousse de chèvre aux algues et huile noir, poulpe de roche en carpaccio huile d'olive de la sainte-victoire...) et pour le sucré (carottes acidulées au verjus verveine et safran, tarte aux pignons...).

Le tout dans un grand format auquel les Editions de l'Epure ne nous avaient pas habitué.
POUR LE PAIN
Steven L. KAPLAN (22.00 €)

Steven Kaplan historien et auteur de nombreux livres autour du pain, nous lance un cri d'alarme sur la baisse de consommation du pain en France et sur son manque de goût. Il souligne combien cet aliment a structuré l'identité et la culture françaises tout en jouant un rôle dans la vie sociale, politique et idéologique du pays.

"Américain amoureux de la France et historien majeur du pain, Steven Kaplan lance un cri d’alarme et d’amour pour le pain. Jamais on n’a mangé aussi peu de pain en France, jamais il n’a eu, dans une indifférence assez générale, aussi peu de goût. On l’accable de tous les maux, on l’oublie… Or, pour reprendre les mots de Jean Anouilh, en France, la réalité a le goût du pain. Plus encore, cet aliment a structuré notre identité, notre culture, a déclenché des émeutes, a été au cœur de la vie politique, idéologique, culturelle, sociale de la France. Militer pour la cause du pain et sa culture, à l’heure de la mondialisation, est-ce une cause perdue ? Steven Kaplan, loin d’être passéiste et idéaliste, a les pieds plantés dans le champ des céréales, le moulin et le fournil. Quand une culture ne s’adapte pas au monde, mais s’oublie, il est temps de résister, de rappeler ce qu’elle fut et de sonner le tocsin. Une savoureuse leçon vivante d’histoire, une enquête inquiétante et un appel à reprendre le chemin des boulangeries, la tête haute !"
DE LA TERRE A L'ASSIETTE
Marc DUFUMIER (18.90 €)

50 questions essentielles sur l'agriculture et l'alimentation.

Marc Dufumier, agronome, fait un état des connaissances sur les principales questions liées à l'agriculture et à l'écologie. Privilégiant une approche pluridisciplinaire, il se réfère à des analyses validées par la science et à des faits établis.

Le gluten est-il mauvais pour la santé ? Les champignons sont-ils utiles aux agriculteurs ? La variété des semences diminue-t-elle ? Le slow-food est-il un effet de mode ?... sont autant de questions abordées dans cet ouvrage.
CHASSEZ LE NATUREL 2
Collectif  (16.00 €)

Objet graphique non identifié que ce mook dédié aux vins nature, façon carnet de voyage.

Présentation de l'éditrice: 2018 - Je suis partie avec mon fourgon modeste aménagé sans présomption, avec Youka ma chienne, à la rencontre, par le vin, par la table. Et puis écrire. 
LES LOIS DE LA TABLE le droit du patrimoine alimentaire
Isabelle HANNEQUART (25.00 €)

L'auteur vient avec une approche juridique de la notion de patrimoine alimentaire, abordant notamment les questions de respect de l'environnement et de la biodiversité, de protection des brevets et des marques ainsi que de la réglementation sanitaire.
LE CHARME SECRET DE NOTRE GRAISSE et son rôle en faveur de notre santé
Dr Mariëtte BOON & Pr Liesbeth VAN ROSSUM (21.00 €)

Deux jeunes médecins présentent les nouvelles recherches sur l'importance de la graisse corporelle et montrent le chemin pour vivre en harmonie avec elle. Ni trop, ni pas assez !

Résumé de l'éditeur :

"Aucun organe n'est aussi méconnu que notre graisse corporelle. Vous avez bien lu : depuis une dizaine d'années, les chercheurs considèrent que notre tissu adipeux est un organe à part entière. Les cellules graisseuses participent à des fonctions essentielles de notre organisme - jusqu'à l'immunité ! Constituées d'innombrables composants, elles produisent des hormones et régulent de multiples processus. Personne ne pourrait se passer de la graisse, et pourtant, on nous répète le même message : il faut en venir à bout, prendre des compléments alimentaires pour la "brûler", se mettre au régime, attaquer nos bourrelets... Dans la veine du Charme discret de l'intestin, le sérieux scientifique va ici de pair avec une passion communicative pour un sujet délicat. Cet ouvrage passionnant permet enfin à tous de comprendre autant l'épidémie d'obésité que l'inutilité des régimes."
LE MONDE MERVEILLEUX DU GRAS
Dr Laurence PLUMEY (20.00 €)

Laurence Plumey médecin nutritionniste spécialisée dans la lutte du surpoids et de l'obésité nous explique dans ce livre ce qu'est le gras ? En quoi il consiste ? Pourquoi nous en avons besoin ? Comment apparait-il ? Pourquoi est-ce difficile de le perdre ? et encore beaucoup d’autres questions que nous nous posons…

Et des réponses alimentées par des exemples types pour pouvoir s'identifier sans oublier Robert la cellule graisseuse qui vient rajouter un peu d'humour avec des dessins pour illustrer les explications.
MANGER, C'EST CULTUREL
Christine OTT (23.00 €)

En s'appuyant sur des exemples tirés de films, de romans ou de l'actualité, l'auteure décrypte les habitudes et les comportements alimentaires, mettant en lumière les multiples facteurs qui conditionnent les jugements individuels et influencent les goûts personnels.

résumé de l'éditeur :

"Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous aimez tel aliment et détestez tel autre ? La raison de votre aversion pour les rognons ou de votre passion pour les coquillettes beurre ? Publicité, prescriptions des nutritionnistes, tableaux de valeur énergétique, normes sociales, interdits religieux, souvenirs d'enfance..., de nombreux facteurs, dont nous n'avons pas toujours conscience, conditionnent nos jugements sur ce qu'il faut manger ou pas et influencent notre goût. En faisant nos courses, en cuisinant, en prenant nos repas, nous contribuons aussi à la transmission de mythes alimentaires que nous renforçons. Savez-vous par exemple que " la " cuisine italienne est une invention ? La raison pour laquelle la viande est considérée comme un aliment plutôt masculin ? Ou ce que cache la tendance vegan ? A l'aide de très nombreux exemples puisés dans les films de Federico Fellini, les romans d'Elena Ferrante, Margaret Atwood, Amélie Nothomb, ou dans l'actualité, Christine Ott démystifie nos " habitudes " alimentaires pour faire de nous des mangeurs intelligents."
BORDEAUX CUISINE
Elisabeth MARTIN & Pierre HIVERNAT (10.00 €)

Une ville a-t-elle un goût et est-il possible de la cuisiner ? Comment émergent spécialités et recettes emblématiques d'un territoire ? Quels sont les paysages qui se déploient autour et que l'on déguste ?

Le temps d'une saison culturelle, chefs cuisiniers, artisans, artiste et jardiniers se sont retrouvés pour cuisiner Bordeaux et ses paysages afin de dresser un inventaire engagé, sensible, poétique, et par nature culinaire, de la biodiversité du territoire Aquitain. Intégrant l'imaginaire du fleuve mais aussi de ses jardins et de sa campagne et de ses bords d'océan.

" Bordeaux cuisiné " regroupe une vingtaine de recettes emblématiques ou imaginaires de ce territoire, comme le sorbet au yaourt de brebis cerises à la menthe mélisse et hibiscus du restaurant Pastel à Bordeaux ou le velouté d'herbes folles et fraîches du jardin du restaurant La Chassagnette à Arles...
IMAGINAIRES DE LA GASTRONOMIE
Julia CSERGO & Olivier ETCHEVERRIA (24.00 €)

Résumé de l'éditeur:

"Ressource utilisée aujourd’hui de manière inflationniste presque partout dans le monde, la gastronomie se déploie entre discours et pratiques sociales. Chargée des valeurs positives du bien, du bon et du beau, elle associe l’acte de manger et de boire au plaisir, à l’épanouissement de soi et au lien social. Investie par des savoirs, des savoir-faire, des traditions vivantes et des créations, elle renvoie à des représentations et des imaginaires, ce qui en fait l’expression d’une construction culturelle, sociale, historique et géographique autant que psychique.

Les contributions originales réunies dans cet ouvrage explorent donc les possibilités théoriques et pratiques des imaginaires de la gastronomie au prisme de plusieurs disciplines, époques, lieux et cultures. Du Mexique à l’Afrique, en passant par la Rome antique et l’Europe médiévale ; de la Chine au Brésil, du Portugal au Québec et à la France ; des œuvres de Chardin, aux livres de cuisine, du plaisir de manger à celui de la sexualité ; de Slow Food à la gastro-diplomatie et de l’aide alimentaire au tourisme, ce collectif montre combien la gastronomie est porteuse d’images, de symboles et de sens qui contribuent aux pratiques sociales.

À l’heure où les mentalités évoluent pour exiger des aliments « bons à penser » ; où il est enfin admis que l’acte d’incorporation ne se réduit pas à sa seule dimension fonctionnelle ; où la gastronomie est devenue un instrument diplomatique, un outil d’influence et un facteur de rayonnement et d’attractivité, il est plus que jamais nécessaire d’éclairer, par le prisme des imaginaires, la part d’ombre et d’invisibilité sur laquelle bute toute réflexion sur la gastronomie"
OCTOPUS précis artistique des mots de bouche BORIS VIAN
COLLECTIF (4.13 €)

Un septième numéro sur Boris Vian et le vinaigre pour ce joli Précis artistique.

"Cette revue papier, qui se veut un "précis artistique des mots de bouche" lancée dans le but de financer Cinelexique, une plateforme pédagogique d'apprentissage du français par le cinéma, dédiée aux associations et fondations luttant contre l'illettrisme et facilitant l'intégration.

Une oeuvre réalisée par les artistes de renom spécialement pour la revue.

Les textes eux, cuisinent le met mis à l'honneur et sont classés en "mythologie", "art contemporain", "histoire", "étymologie", "voyage", "essai" et..."recette" évidemment. "
  Sans oublier de la cuisine du quotidien, pour s’organiser  
     
MANUEL DU BON SENS CUISINIER
Jill COUSIN (19.95 €)

La journaliste gastronomique militante Jill Cousin signe ici son premier livre, en accord avec ses valeurs écologiques et respectueuses et propose de renouer avec le bon sens. Saisonnalité, bons gestes, limitation du gaspillage alimentaire, compostage, bocaux... On commencera par cuisiner le Printemps, avec une frittata aux blettes et à la ciboule, une soupe de fanes de radis et sandwichs grillés à la mimolette ou encore un gâteau fraise-rhubarbe. Arrivera ensuite l'Eté avec une salade de courgettes frites, un pain à la tomate et eau de tomate à la fleur d'oranger, une tarte rustique à la quetsche. L'Automne fait la part belle entre autres aux pommes (gruau d'avoine et compote de pomme), champignons (tartelettes aux cèpes et au persil) et aux courges (salade de radicchio aux graines de courges) quand l'Hiver nous réchauffera avec des betteraves lactofermentées, un fontainebleau au lait de brebis et kiwi ou encore un bouillon aux épluchures de céleri et riz bouilli.

A noter, des pages truffées d'infos ponctuent l'ouvrage, comme par exemple une double pages sur les labels bio alimentaires en France (pour enfin s'y retrouver entre AB, Demeter et Nature & progrès), une autre sur les semences libres, un herbier de plantes aromatiques, des développements sur la pêche durable...

Le tout très joliment photographié par David Japy et mis en stylisme par Garlone Bardel.
BATCH COOKING MODE D'EMPLOI
Miss BLEMISH (19.95 €)

La blogueuse Miss Blemish décomplexe le Batch Cooking. Veggie, 100% green et éco-responsable. Batch Cooking mode d’emploi n’est pas qu’un livre de recettes. L’auteur vous explique comment s’organiser et inscrire cette démarche dans le temps. Elle donne ses astuces pour conserver ses aliments et plats de manière écologique, comment fabriquer sa lessive, comment faire ses courses en conscience. Des conseils qui ponctuent des recettes végétariennes en toutes simplicité, classées par type : Plats uniques comme un dahl de lentilles corail, Les tartes salées avec différente variante de tartes aux courges, Les soupes comme la soupe d’endives au cumin, Les plats gratinés avec un parmigiana d’aubergines mais aussi du sucré : le célèbre carrot cake ou le muffin au citron. Enfin elle nous présente des semaines typiques de batch cooking, classées par saisons avec des idées de combinaisons des recettes évoquées (indexées à la fin du livre) et le déroulement d’une séance en cuisine du dimanche.
LE PAIN & LE VIN - LE LIVRE DE CUISINE ANTI-GASPILLAGE
Aurélie THEROND (19.90 €)

Tout le monde s'est un jour trouvé confronté à la question "Que faire du pain sec et du fond de bouteille ?". Aurélie Thérond a décidé d'y répondre en 60 recettes, afin de ne plus gaspiller de pain ou de vin.

30 recettes sucrées et salées avec du pain et 30 recettes sucrées et salées avec du vin, ultérieurement regroupées selon la quantité de pain ou de vin à votre disposition. Voici un aperçu d'un ouvrage pratique, utile que tout le monde attendait.

Coté pain : Salé : pesto vert, biscuits salés au gouda et au cumin... ; Sucré : gâteau mousseux au chocolat, pain de chien...

Coté vin : Rouge : Salé : confiture d'oignons au vin rouge... ; Sucré : cake aux amandes et au vin rouge, miget poitevin... ; Blanc : Salé : risotto au safran, gelée onctueuse de vin doux... ; Sucré : biscuits au vin blanc et au carvi, raisins confits au vin blanc...
ET SI ON DEVENAIT PESCETARIEN ?
Jo PRATT (25.00 €)

Ce livre s'adresse aux personnes souhaitant devenir "végétariennes" tout en continuant à manger poissons, crustacés et fruits de mer. Les recettes sont assez innovantes, donnent vraiment envie, mais peuvent paraître très éloignées de l'univers végétal pour les puristes.

Un chapitre entier est d'ailleurs dédié à la préparation du poisson, de son achat avec des conseils pour bien le choisir aux gestes pour l'écailler, le vider, lever les filets, préparer des encornets ou encore des crevettes...

Scotch egg de la mer, toast à l'écrasé d'avocat et de sardines en conserves, chaudrée de haddock et de palourdes, chou-fleur rôti parsemé de chapelure à l'anchois et purée de haricots blancs, coquilles Saint-Jacques et lentilles du Puy, cèpes et asperges ou encore bun cha aux gambas...

Quelques accompagnements réellement végé sont proposés (salade de courge, betterave et pois chiche rôtis, fenouil à basse température...) avec souvent une influence indienne (bhajis aux oignons nouveaux et carottes; curry massaman) et certaines recettes proposent de remplacer l'ingrédient de la mer par une alternative (les pâtés de crabe de Cornouailles peuvent ainsi être réalisés au chèvre sec).
I LOVE MES PETITS PLATS MIJOTES
Annabelle SCHACHMES (15.90 €)

Annabelle Schachmes revient avec un nouveau livre 150 recettes de plats mijotés du monde entier.

Le livre se compose de 4 chapitres : Recettes de base : bouillon de bœuf, fumet de poisson... ; Plats mijotés du terroir français : coq à la bière, axoa de veau, la ratatouille, gardianne de taureau... ; Plats mijotés étrangers : pulled beef, feijoada, tcholent, rogan josh... ; Desserts mijotés : riz au lait, porridge de sarrasin à la chicorée, compotée de mangues et poires aux baies de sansho, compote de pommes et mûres au sirop de thé vert au jasmin...

Les recettes sont souvent accompagnées d'une astuce (comme ajouter un carré de chocolat au boeuf bourguignon, épaissir la sauce du porc au caramel avec 1 cuillère à café de fécule).

Une bible petit prix accompagnée des photographies et du stylisme de Emilie Franzo. On regrettera juste que les recettes ne soient pas introduites par un chapô historique ou des explications générales, notamment pour les recettes du monde dont on aurait bien aimé connaitre l'origine géographique.
Agenda des dédicaces

  • En raison de la pandémie, tout le programme est bien évidemment suspendu.

 
Copyright 2020 - Librairie Gourmande