Enfin !! Après toutes ces années, les étudiants et enseignants en pâtisserie vont enfin avoir l'équivalent de la Cuisine de référence pour leur spécialité.

Une première partie avec les généralités: ingénierie, hygiène, bonnes pratiques, HACCP, allergènes, modes opératoires, techniques de conservation et de production, pesées et mesures, développement durable.

Près de 200 pages sur les produits ensuite, pour tout comprendre sur les matières premières: lait, crème, beurre, farine, levures et levain, oeufs, sucres, chocolat, additifs...

L'approche technologique n'est pas oubliée, avec les différentes pâtes (biscuites, sucrées et sablées, brisées, feuilletées...) les meringues, les crèmes de base, les ganaches, les sauces, coulis et sabayons et les glaçages et pastillage.

Les techniques de base sont développées avec des pas à pas photographiques, pour abaisser une pâte au laminoir, chemiser un moule à génoise, garnir une poche à douille, mettre au point un nappage blond, tailler une julienne d'orange...

Chaque préparation dispose de sa propre fiche technique, qu'il s'agisse des préparations de base (toutes les pâtes et crèmes dont la technologie est explicitée plus haut), mais aussi les recettes du référentiel: desserts à base de pâte à biscuit (bûche moulée, Moka café, Opéra...), pâte à choux (Croquembouche, Paris Brest...), pâte à crêpes , à frire, meringue (pavlova, dacquoise), pâte poussée (cake aux fruits confits, madeleine), pâte sèche (tarte au citron, tarte tatin, tartelettes au chocolat), pâte levée (savarin, croissant), pâte feuilletée (mille-feuille, Pithiviers), crème (brûlée ou caramel, oeufs à la neige), petits fours (cigarettes, sablés vanille), soufflés, glaces et sorbets (nougat glacé, omelette norvégienne, poire Belle-Hélène), mousse (bavarois, charlotte aux fraises), préparation salées (quiche comtoise, saucisson brioché), confiseries (fruits déguisés au sucre cuit, guimauve, truffes à la vanille).

Un petit chapitre traite des desserts à l'assiette, avec des recettes des chef(fe)s Jean-Michel Loessel, Joëlle Lorentz, Alexandre Haudenschild.

Toutes les techniques et les recettes illustrées pour réussir son CAP, avec même un dossier de préparation aux épreuves.

Les deux premières parties présentent les connaissances professionnelles et les produits.

La partie suivante s'attache aux 47 techniques de base: les crèmes, les pâtes, les biscuits, les masses, les garnitures et inserts, les meringues, les glaçages, les décors.

Les parties 4 et 5 sont consacrées aux 43 recettes à maitrises, des pôles 1 et 2, avec un encart "l'oeil du pro" qui propose une revisite contemporaine par ses ingrédients et aussi une petite précision sur la vente en boutique.

La culture technologique et professionnelle. Les matières premières.
Note de l'auteur:
Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.
La technologie reste aujourd'hui encore une approche intellectuelle du métier nécessaire à l'apprentissage et mon but a été d'amener le jeune à consulter un ouvrage abordable et concis, abordant simplement la technologie et ses bases indispensables.

A noter: les corrigés sont à télécharger directement sur le site d'Arnaud Soldet.

Ce livre a tout pour devenir LE référentiel de la formation au baccalauréat professionnel boulanger pâtissier. Il est organisé en leçons, qui possèdent chacune un corrigé spécifique et présente successivement les différentes situations d'évaluation CCF de l'épreuve technologique. Dans ce premier tome, l'auteur aborde d'abord la culture professionnelle à travers différentes situations: vocabulaire professionnel et personnel, secteurs d'activité et acteurs des filières, produits commercialisés et qualité. Arrivent ensuite les matières premières: céréales et farines (5 situations), eau et sel, levure de panification, lait et produits issus du lait, matières grasses, oeufs et ovoproduits, produits sucrants.

A noter: les corrigés sont à télécharger directement sur le site d'Arnaud Soldet.

Professeurs en lycée hôtelier et auteurs du blog 750g, les chefs Damien et Régis condensent l'essentiel des connaissances, des savoir-faire fondamentaux et des techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier.

Présentation détaillée des épreuves (avec liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation), recettes illustrées pour maitriser toutes les bases et les thèmes (pâtes friables et tartes, pâte à choux, pâtes levées, pâtes battues, pâte feuilletée, meringues et appareils meringués, biscuits, crèmes, entremets pour finir avec les décors).Les recettes sont illustrées en pas à pas (certaines accompagnées de techniques en vidéos), contiennent de nombreux conseils à prendre en compte pour le jour J...
Des fiches de révision pour la partie théorique sont également téléchargeables.

Un outil pratique pour réviser sans (trop) se stresser et être prêt à passer son CAP en candidat libre.

Nouvelle édition 2020 augmentée de 40 recettes inédites adaptées à la réforme.

Après les champignons, les herbes et les légumineuses, le chef triplement étoilé Régis Marcon  propose de s'intéresser aux légumes.

65 légumes mis en portrait par Estérelle Payany et classés par famille botanique (on ne s'étonnera pas donc d'avoir côte betterave, blette et betterave ou encore les endives, le topinambour et les laitues qui sont tous des astéracées), 100 gestes techniques (blanchir, ciseler, étuver, monder...), et 110 recettes.

Des soupes et consommés (crème de courgette à la menthe, lentilles beluga; velouté de topinambours aux graines de quinoa). Des entrées et salades (bavaroise de poivrons et piperade, petits salsifis étuvés, sabayon aux cèpes, salade de chou rouge et concombre aux noix, pommes à croquer ou encore taboulé de choux aux crevettes. Des mijotés, gratins et farcis avec une boulangère de potimarron et pomme de terre, une laitue braisée à la potagère ou bien un ragoût de fèves au sirop d'érable. Des accompagnements, cardons et châtaignes à la truffe blanche, flan de poireau et beurre d'herbes ou encore poires de terre sur un coulis de Williams aux épinards. Les oeufs, riz, pâtes et tartes ne sont pas oubliés, omelette fourrée aux légumes, ravioles de topinambours aux truffes et autre tatin aux endives. Les poissons, et crustacés comme les viandes occupent une place assez réduite avec une douzaine de recettes à peine, persillade d'oca du Pérou, filet de maquereau, petits pois à la française aux morilles et ris de veau. Et même les desserts cuisinent les légumes, avec des beignets de banane plantain à la cannelle, une glace aux asperges et à la cistre, carpaccio d'asperges aux fraises ou encore une tarte soufflée à la courge.

Un cueilleur, Jean-Baptiste Cokelaer, qui va présenter 70 herbes, fleurs, baies et champignons, et quatre chefs, Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet pour 45 recettes. La plume de Philippe Toinard aux textes, les photographies de Guillaume Czerw. Voici la brochette 100% masculine de cette invitation à la cueillette en baie de Somme, dans les Flandres, le Cambrésis ou encore les forêts de l'Oise.

Les planches proposent noms communs, habitat, floraison, parties utilisées et cuisine des végétaux sélectionnés. Les recettes sont inventives, et nécessitent de la technique: filet de mulet fumé à la pomme de pin, graines de lin et fleurs de mélilot; sparassis crépu en tempura, ail et piment; croquettes d'orties aux moules du Nord ou encore gnocchis d'agria, sauce au parmesan et fleurs de véronique.

Classique, tendance ou  prestige, tous les styles de viennoiseries sont proposés dans ce livre à huit mains, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne et Thomas Marie et leurs comparses Jérémy Ballester et Jean-Marie Lanio.

Tout commence par les beurrages et tourages, pour maîtriser tours simples et doubles, et savoir les combiner. Arrivent ensuite les grands classiques, classés par ordre alphabétique, du bostock à la torsade chocolat en passant par le croissant, l'oranais, le pain au chocolat ou encore la patte d'ours.

Les viennoiseries du monde ne sont pas oubliées, brioche coréenne, craquelin, hot cross bun et autre soboro.

Les viennoiseries tendance permettront de rivaliser avec les créations que 'lon voit sur les réseaux sociaux: brioche citron cassis, cruffin vanille, cube feuilleté, pain au chocolat framboise amande, tourbillon aux pommes, tresse amande...

Les viennoiserie de prestige ont été créées et réalisées lors des concours "un des meilleurs ouvriers de France" 2007, 2015 et 2018 et raviront les techniciens: accordéon pistache cassis, cuillère praliné mangue, fleur cerise pistache, petit beurre exotique, tambour aux marrons...

Les deux derniers chapitres proposent des feuilletages et déclinaisons (classique, inversé, rapide, viennois, flan, galette des rois...) et des recettes de base (levain liquide ou levain dur, crème d'amande ou pâtissière, pâte fermentée viennoise, pâte à choux).

Cyril Lignac revient avec 45 nouvelles recettes du quotidien, rapides & faciles. Du salé avec un taboulé vert aux crevettes, des gnocchis de chou-fleur, pesto de petits pois à la menthe, un saumon croustillant, riz à la mangue, vinaigrette sésame oignon ou encore des aubergines farcies aux poivrons et boeuf. Du sucré avec un soufflé au chocolat, riz soufflé caramélisé, un tiramisù au café, du tapioca au lait de coco, banane et fruits rouges ou encore un ananas rôti au four à la bergamote.

80 recettes faciles créées en confinement par 80 chef(fe)s et gourmets de toute la France, et classés par ordre alphabétique.

Des plats salés, du velouté mesclun et menthe de Armand Arnal aux yabraks de Andrée Zana Murat en passant par le poulet yassa de Eric Guérin, les pancakes aux poireaux de Raphaële Marchal ou encore les oeufs façon baji et mango vinaigrette de Renaud Ramamourty.

Des plats sucrés, du pain nordique crème d'amande, bananes, chocolat et noisettes de Pierre Augé au mi-cuits au chocolat, yaourt et crème au citron de Georgiana Viou, sans oublier le Napilitain de Christelle Brua, la tarte framboise-pistache de Jérémy Del Val ou encore le biscuit de Savoir de Mercotte.

Des bretonnes pur jus aux recettes et à la photographie, sous la plume d'un breton, elle est belle cette rencontre qui raconte la Bretagne (incluant la Loire Atlantique). Des entrées (crème de coco de Paimpol aux crevettes, soupe d'étrilles et croûtons de sarrasin, tartare de bar et coques au citron et aux herbes), des plats (ravioles de cochon en bouillon corsé, salade de petites pommes de terre et artichauts aux maquereaux fumés minute, Kig ha farz ou encore langoustine, paprika, vanille et chou-fleur) et des desserts (glace au sarrasin, crémeux chocolat et pommes confites, palets bretons, crème légère citronnée et fraises, rhubarbe, sablés et neige de lait ribot), entrecoupés de reportages sur chaque département, mais aussi de portraits de producteurs (comme par exemple l'éleveur beurrier Thierry Lemarchand, Stéphanie Odic la paysanne boulangère ou encore le cueilleur d'algues Jean-Marie Pédron).

Le célèbre pâtissier Christophe Michalak propose ici les recettes qu'il a réalisé en famille pendant le confinement, photographiées par son épouse Delphine.

Apéritifs et entrées (focaccia, aubergines miso, pancakes aux légumes), plats (curry végétal), tartes sucrées (tarte flan aux fraises, tarte pêche verveine), gâteaux (gâteau semoule citron caramel, kouign amann), goûter (pâte à tartiner maison, gaufres liégeoises, big meringue à la pistache), desserts au goût d'ailleurs (banoffee, fontainebleau aux kumquats).

100% des droits d'auteur et des bénéfices seront reversés à la fondation des Hôpitaux de Paris Hôpitaux de France au profit des soignants.

Après la pâtisserie naturelle, cap sur le brunch naturel, avec 80 recettes joyeuses et paresseuses. Celui de Benoît Castel est en effet réputé et attire les gourmets et gourmands depuis son lancement.

Les recettes sont ici classées par saison: on se régalera en été avec un café glacé ou une confiture de melon et safran, une quiche courgette et chèvre ou encore des oeufs piperade au pain du coin. En automne, place au chai latte, au bircher figue et noix de coco, à la pizza aux champignons ou encore la quiche potiron lait de coco. L'hiver se réchauffera avec un macchiatto pistache, de la pâte de coing, une quiche lorraine, des travers de porc caramélisés ou encore un porridge au lait d'amande. Et au printemps, place au cocktail hibiscus framboise, à la salade de pâtes au blé ancien, petits pois et asperges, oaux eofus bénédicte, aux pommes paillasson ou encore à la confiture de rhubarbe.

Jennifer Hart-Smith revient après son premier ouvrage sur la pâtisserie naturelle. Toujours adepte des desserts sains et gourmands, elle propose ici de recourir à la cuisson vapeur, ce qui peut paraitre étonnant pour des pâtisseries, plus classique pour des crèmes.

Les recettes sont classées par moment de la journée, depuis le petit déjeuner (Gâteau complet au sucre de dattes, muffins pommes/orties, porridge d'amarante et myrtilles) aux recettes pour recevoir (île flottante, far aux pommes et à la cannelle, pudding de Noël aux kakis), sans oublier les yaourts et crèmes maison (crème au café, crème onctueuse à la patate douce) et les gâteaux de famille (buns matcha, gâteau au yaourt de brebis et crème de marrons, gâteau à l'orange et à la fleur d'oranger, vanilla sponge cake).

Deuxième opus du chef français installé à New York. Des bases. Des garnitures (fillings). Des finitions. Des techniques et assemblages. L'idée étant ensuite de piocher dans les différentes parties pour obtenir une recette complète. Le flan verra ainsi en base une pâte sablée vanillée, en garniture une crème pâtissière, et en technique sa cuisson.

Une fois passé l'étonnement de cette présentation pas si classique, cet ouvrage s'avère très efficace et permet en maîtrisant quelques bases de pouvoir préparer relativement facilement des recettes plutôt intéressantes, plus ou moins classiques (on retrouve plein de recettes traditionnelles françaises), plus ou moins faciles.

Le Lenely Planet propose un tour du monde pour les passionnés de chocolat, avec les meilleurs adresses en bean-to-bar, les fermes de cacao, et les meilleurs chocolatiers. Le tout étant classé par continent, puis par pays.

Une centaine de recettes issues du célèbre Je sais cuisiner, paru en 1932, mais en version bande dessinée avec des pas-à-pas et des tours de main. Potage bonne femme (avec focus sur la découpe des légumes), soufflé au fromage (avec les blancs en neige), boeuf bourguignon, gratin dauphinois (et topo sur comment choisir ses pommes de terre), dorade aux herbes, mousse au chocolat ou encore le quatre-quart.

C'est drôle, décomplexant, et avec un bon panel de recettes classiques françaises.

Sylvia Gabet, après nous avoir régalé avec sa série "on mange quoi ce soir", revient avec une version batchcooking permettant de s'organiser pour préparer à l'avance les 5 dîners de la semaine. 4 semaines pour chaque saison, et un chapitre dédié aux desserts. Des recettes végétariennes parfois, ainsi que des "dîners congélo".

Les courses sont groupées pour la semaine, mais les recettes sont bien individualisées ce qui permet de les préparer à l'avance, toutes en même temps, ou pas.

Les 80 recettes de plats et 20 de desserts sont garanties au 20 minutes maxi grâce aux cuissons 2 en 1 ou aux astuces vitesse (bouilloire ou grille pain).

Saucisse aux fregola "in a pot" et compotée de courgettes, quinoa cardamome crudité et féta grillée, papillote de poulet trévise rôtie et chutes éventuelles de patate douce...

13 semaines de menus à emporter pour déjeuner hors domicile. Chaque semaine se prépare dans sa globalité à l'avance en 1 à 2h, la liste des courses étant commune. Les recettes sont pour 1 personne.

Une introduction d'une vingtaine de pages pour rappeler les règles alimentaires et besoins spécifiques des sportifs. 5 menus types avec l'intégralité des repas (petit déjeuner, déjeuner, collation, dîner). Et ensuite les 35 recettes, meal prep (chou-fleur au curry et pâtes de lentilles corail, boulettes de boeuf et spaghettis de courgettes, courge butternut farcie au quinoa), des petits déjeuners et collations (energy balls cacao-noisette, pancakes avoine-avoine, pâte à tartiner protéinée, tofu brouillé), et même des boissons (lassi à la mangue, shake proténié banane cacahuète).

Pascale Weeks revient avec son 3ème livre dédié au batch cooking, dans une version familiale proposant en plus les astuces et conseils du site Parent Epuisé et notamment les vignettes "petit commis" pour savoir quoi confier aux enfants.

3 menus par saison, avec à chaque fois les courses globalisées pour 5 dîners, la cooking "session" qui permet d'avancer toutes les recettes.

Nouveau venu dans la collection C'est décidé je m'y mets, cet ouvrage permet de faire soi-même les aliments souvent ultra-transformés que l'on apprécie tant: crackers, cordon-bleu, raviolis de boeuf, pommes duchesses, buns à burger, ketchup, pâte à tartiner, barquettes à la confiture, crèmes desserts façons liégeois ou encore limonade.

70 recettes pour tout valoriser. Bases et accompagnements (pâte brisée classique ou sans gluten, pâte à cake salé, salade aux épluchures d'asperges...). Quiches (quiche tressée carottes et estragon, quiche butternut et ricotta, quiche aux échalotes, qui aux navets de à la féta ou encore quiche soufflée aux betteraves et au brocolis et même quiche invisible au fenouil et aux pommes de terre). Tartes (feuilletée aux épluchures, rustique aux blettes, tatin à l'aubergine...). Cakes (courgettes, tiges d'herbes et saumon; patate douce et maïs).

120 recettes classées comme un "vrai" livre de cuisine (et non par âge comme classiquement), avec des entrées et des snacks (soupe de carottes et lentilles, boulettes de riz grillé au chèvre frais...), des plats de viande (courgettes farcies, escalope de veau et champignons, mijoté d'agneau et de pois chiches aux herbes) ou de poisson (saumon grillé et crème de coco, poêlée de crevettes petits pois et paprika), des plats végétariens (salade grecque aux vermicelles, gratin d'aubergine au parmesan et basilic, légumes racines caramélisés à la grenade), des desserts et goûter (cake aux pommes, mon-blanc à la faisselle).

Une recette pour les parents, et 3 variantes pour s'adapter selon l'âge du bébé (6/12 mois, 12/18 mois) ou du petit enfant (18 mois/3 ans).

Julien Duboué n'est pas seulement le chef de plusieurs restaurant parisien et un cuisinier régulièrement présent dans les émissions tv, il est aussi papa et Alba (3 ans) et Gaspard (1 an) pour qui il cuisine au quotidien.

L'idée de ce livre est simple et pratique, comment avec un seul plat peut on décliner pour le petit enfant et le bébé. Classées par saison, ce sont donc 60 recettes au total, classées par saison.

En automne, on cuisinera des lentilles (curry de lentilles aux bulots pour les grands, soupe de lentilles et vermicelles pour enfant, purée de lentille pour bébé). L'hiver verra une déclinaison de canard et patate douce. Le printemps fera la part belle aux oeufs et asperges (tortilla aux asperges blanches pour les parents, oeuf à la coque et mouillettes d'asperge pour l'enfant, la purée de pomme de terre asperge et oeuf pour bébé). L'été régalera avec aubergine et polenta.

Et quelques recettes bonus: crêpes, sablés bretons au sarrasin...

200 recettes originales et créatives, avec des biscuits sucrés, des biscuits salés, et un court carnet pratique sur les ingrédients et fournissant quelques conseils.

On y retrouve des spécialités régionales françaises ou étrangères, et des créations.

Biscuits aux pralines roses, boudoirs, canistrelli, financiers framboise-pistache, maison en pain d'épice, sablés émojis ou léopard...

Cookies jambon, cheddar et ciboulette, biscuits aux algues et au sésame, sablés roquefort et noix...

Un livre avec plus de 60 recettes pour dire bye-bye au sucre raffiné. Recettes pour le week end (tarte au citron keto, gâteau de semoule à l'orientale, riz au lait de coco et mangue, sorbet à la fraise). Recettes pour un repas de fête (saint-honoré chocolat, nude carrot cake aux pistaches, galettes des rois). Recettes pour le goûter (brownie aux noix de pécan, sablés à la confiture, cornes de gazelle au miel). Recettes pour petit déjeuner ou brunch (porridge au lait, raisins et cannelle, banana bread et autre pâte à tartiner keto chocolat noisette).

Attention, les recettes proposées ne contiennent pas de sucre raffinés, mais peuvent contenir d'autres sucres moins transformés (miel, sucre de coco, sirop d'agave) ou des édulcorants (érythritol).

90 recettes végétales à réaliser en moins d e30 minutes, avec moins de 5 ingrédients ou à moins de 1 euro par portion, voici la promesse tenue par Marie Laforêt dans son nouvel ouvrage très appétissant.

Des petits déjeuners et des brunchs: pancakes, pain perdu à la cannelle, toast au cream cheese végétal et carottes au paprika fumé, brouillade de haricots blancs au curry, beurre de pomme...

Des apéros et finger food: houmous aux oignons caramélisés, focaccia aux courgettes, crème de petits pois/citron/menthe, fromage frais de soja échalote ciboulette...

Des soupes et salades: soupe de nouilles au tofu croustillant, velouté de carottes et croûtons à la persillade, soupe de maïs, salade de pommes de terre et crème aneth moutarde...

Des plats et accompagnements: lasagnes végétales, tomates farcies, tarte façon tian, jardinière de légumes curry coco...

Desserts et goûters: cake au citron, cookies oatmeal raisin, clafoutis aux griottes ou encore gâteau de semoule aux clémentines.

Hereiti est tahitienne, a vécu à Hawaï et enseigne le yoga et l'anglais. Forte de ces influences, elle propose ici une cuisine vegan, bio et écologique.

Petit déjeuner: tofu brouillé ou en omelette, pudding de chia, pancakes...

Apéros entre amis: dip épinards et taro, samoussas aux pois chiche, chips de kale...

Plats principaux: spaghettis bolo corail, rouleaux de printemps et sauce au beurre de cacahuète, ka'aku à l'ail, salade de papaye et avocat, chou-fleur rôti...

Délices du paradais, gâteau renversé à l'ananas, brownie à l'avocat, mousse choco-coco, cookies au gingembre, papaye au four, wonton sucré au taro, cheesecake au pitaya...

Sans oublier un chapitre entier dédié aux bases salées, condiments et sauces...

Après Persiana, Sirocco et Festins, Sabrina Ghayour, auteure référence sur la cuisine perse nous revient ici avec son nouvel ouvrage synonyme de voyage des sens!

Bazaar propose un univers 100% végétarien aux saveurs variées de l'Orient. Une célébration du légume qui séduira même les carnivores les plus assidus grâce à ses recettes simples et des photographies mettant l'eau à la bouche.

Les recettes sont classées par univers, bouchées et assiettes à partagerboulettes de carottes, halloumi et aneth; tomates panées au babeurre, martini aux baies d'épine-vinette), oeufs et produits laitiers (kuku d'aubergines et oignons caramélisés), soupes et bowls réconfortants (soupe de patate douce et citron vert, soupe de tomates rôties et piments), tartes, pain et autres (pastilla aux légumes rôtis, pains pitas au zaatar). Les salades (légumes racines et grenade, salade de courgettes, petits pois et épinards) et plats addictifs (ragoût de haricots et tomates, petits farcis au freekeh, pignons et pin et mélasse de grenade) occupent une place centrale, qui arrivent les recettes du placard (couscous aux aubergines, carottes et citron confit, nouilles aux champignons, tahini et harissa).

L'ouvrage se termine par des accompagnements gourmands(fleurs d'échalotes, crème fraîche au paprika, oignons verts grillés aux noisettes, sauce citron vert et miel, frites de gombos de Tarunima) et par des douceurs sucrées (pavlova à la cannelle et crème au labneh, cake au ras al hanout et babeurre, glaçage à la rose).

Après un premier volume dédié à l'architecture et aux objets du quotidien et un troisième (à paraître) aux vêtements et arts de la scène, voici un petit ouvrage joliment illustré dédié à l'alimentation (Nouilles, plantes aromatiques, dashi, thés, boissons alcoolisées, sushis...), la vaisselle (vaisselle de porcelaine ou de terre cuite, baguettes...) et les fêtes traditionnelles (fête du 7ème jour de l'année, fête des enfants, contemplation de la lune) japonaises.

Absolument passionnant!

Cet incroyable recueil culinaire est bien plus qu'une simple compilation de recettes, il permet de voyager à travers la diaspora, dans le monde entier, avec les influences aussi bien ashkénaze que séfarade. Des invités ponctuent l'ouvrage avec leurs recettes, et partagent ainsi leurs recettes familiales juives.

Des recettes de petit déjeuner (shakshuka, matza brei à l'ikura et à la crème fraîche, blintzes au fromage) et de pains (challah aux pommes de terre, biscuits à la crème aigre, pletzels aux oignons et aux graines de pavot) pour démarrer.

Des salades, dips, pickles et entrées pour suivre, baba ghanouj, salade de carottes au cumin, pâté de harengs hachés, salade de fenouil à l'orange et aux olives, pickles à l'aneth casher... ainsi que des soupes et ragoûts (harira, ragoût de haricots aux boulettes de viande...).

Des légumes et céréales ensuite, tsimmes au flanchet, courgettes frites marinées, artichauts à la juive, riz aux bijoux, plov...

Les beignets et pâtisseries salées feront les délices des amateurs de fallafels, bricks, cigares, pirojki, bourekas... avant les boulettes, pâtes et autres kugels.

Les plats principaux occupent une part centrale, et on y retrouvera des recettes aussi diverses que le tajine aux sept légumes, les lasagnes de matza, le sabich, le poisson à l'aigre douce, le sofrito de poulet, chou farci, albondigas... C'est le monde entier qui s'invite à table.

Enfin les gâteaux, biscuits et pâtisseries sucrées (cheesecake à la pistache de Florence Kahn, babka à la cannelle et aux raisins secsrugelach au chocolat, gulab jamun à la rose), et les confiseries et douceurs (bakjavas, crème à la farine de riz) viennent conclure.

Sans oublier un chapitre dédié aux condiments, épices et boissons: farce aux graines de pavot, eingemacht de betteraves, harosset du monde entier, mélanges d'épices (ras el-hanout, dukkah...).

PARUTION LE 17 SEPTEMBRE 2020

Attention, un livre comme aucun autre, qui déborde largement le cadre de la cuisine. Son sous-titre pose le sujet, "comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines". Son auteur est en effet spécialiste en communication (creative thinking et storytelling notamment) et accompagne de nombreux clients dans leur stratégie de contenus.

Publié par le Muséum national d'histoire naturelle (MNHN), cet ouvrage restitue le plus grand nombre des recherches de ses scientifiques concernant l'alimentation.

De Abajoues à zeste en passant par biodiversité, diplomatie, manières de table ou encore quinoa, ce dictionnaire permettra de répondre à des interrogations plus sociologiques, historiques, anthropologiques ... comment "en quoi l'Homme se défini-t-il par ce qu'il mange ? Pourquoi des interdits alimentaires ? Existe-t-il une alimentation genrée ? Comment concilier exploitation et sauvegarde de la nature ?

Un ouvrage qui intéressera toutes celles et ceux qui travaillent sur le design culinaire ou s'intéressent à cette thématique. Plusieurs dizaine de projets sont détaillés, qui illustrent les possibilités offertes par les nouvelles technologies, qu'il s'agisse de l'art de la table, de l'acte de manger, de nouvelles sensations ou d'expressions artistiques.

Un calendrier perpétuel grand format (42x30 fermé), débutant en septembre, et proposant pour chaque mois les fruits et légumes de saison ainsi que 2 recettes, une pour bébés à partir de 9 mois et une pour grands.

Un calendrier mural joliment illustré pour voir chaque mois les fruits et légumes de saison, et pouvoir réaliser une recette adaptée.

Après un premier opus dédié au chocolat, Michel Barel s'intéresse à l'impact du traitement post récolte sur la qualité du café. La première partie de l'ouvrage définit ce qu'est la qualité du café (selon les acteurs de la filière, attributs de la qualité, contrôle et signalisation de la qualité) et liste les types commerciaux du café (courant ou spéciaux). La deuxième partie, la plus conséquente, explique comment les caractéristiques d'un café dépendent d'un producteur: avant et à partir de la récolte, traitement post récolte, voie sèche et voie humide, usinage, stockage, et risques sanitaires. Enfin une dernière partie s'attache à des recommandations pour produire un café sans défaut.

Sous-titré "Un modèle de civilisation", cet exceptionnel ouvrage est le fruit de longues années de travail d'une cinquantaine de spécialistes, tant universitaires que acteurs de la vigne et du vin, et il brosse un tableau particulièrement complet de ce qui est un des vignobles les plus célèbres au monde, à l'aide d'une iconographie très riche (cartes, graphiques, photographies).

Une première partie historique, qui reprend notamment la naissance du vignoble bordelais dans l'Antiquité, puis le développement au Moyen-Age, la crise phylloxérique du XIXè, et même une perspective de Bordeaux à l'orée du XXIème.

D'autres développements concernent le "vortex" bordelais, système économique d'une rare complexité, allant des 6000 exploitants viticoles en Gironde aux changements de propriétaires de près du tiers du foncier bordelais, en passant par Inno'Vin et Earth Lab ou encore l'enseignement et la recherche dans le domaine de la vigne et du vin.

La troisième partie est consacrée à des textes sur l'invention des terroirs: grêle et gel, terroirs agro-physiques, graves...

Arrivent ensuite des textes sur l'évolution constante du vignoble bordelais: vins de Bordeaux et AOC, ou encore des chapitres dédiés à des cépages particuliers (merlot, cabernet-sauvignon, sémillon...).

La ville de Bordeaux et les châteaux ne sont pas oubliés, avant de passer à la place de ce vignoble en France et dans le monde, et enfin l'ouvrage se termine par les nouvelles voies pour le vignoble bordelais (développement durable, oenotourisme, circuits courts...).

Ce guide indépendant présente 150 vins sélectionnés parmi les vins naturels, afin de vous aider à faire le bon choix, chez votre caviste ou au supermarché !

L'ouvrage débute sur des avertissements : la classification choisie dans ce guide ("Classique", "Buvabilité", "Hardcore", "Waouh"), la température de service, ou encore la question des sulfites.

Les vins sont ensuite classés par prix, allant de 6.50 € à 20 €, avec une majorité de bouteilles autour de 10-12 €. Pour chacun figurent une description (avec quelques notes d'humour), l'accord idéal, le prix de la bouteille ainsi que l'adresse du vigneron.

Le livre s'achève sur un carnet d'adresses où se procurer les vins cités dans le guide.

Traduit du japonais et rattaché au célèbre manga Les Gouttes de Dieu, ce petit opus très francophile (les vignobles présentés sont français) permet de s'initier en textes et en dessins au monde du vin.

Quand un vigneron languedocien propose de relater son parcours atypique, cela donne un cheminement de 30 ans fait de rencontres étonnantes et une vraie poétique des vins. Tout débute chez Momo en 1979, pour se terminer sur les coteaux normands, en passant par le Minnesota, la Belgique, le Loir et Cher ou encore le delta du Nil.

Un petit guide du Routard dédié au vignoble bordelais, avec les coups de coeur en photos et un plan détachable. Bordeaux bien sûr avec une jolie sélection d'adresses où manger et boire, mais aussi les musées autour du vin et les différents lieux viticoles, mais aussi Graves et Sauternes et le Sud Gironde, L'Entre-Deux-Mers, Saint-Emilion et le Libournais, Blaye et Bourg, terre d'estuaire, et enfin le Médoc.

Ce petit guide d'oenotourisme permet de découvrir la route des vins d'Alsace en quelques jours.

Sélection de sites étoilés, 105 adresses pour se restaurer, prendre un verre, se loger et bien évidemment faire du shopping.

Des plans de villes, et une carte détachable de la route des vins.