Une oeuvre magistrale qui revient sur les années 2016/2020 et l'installation progressive de la Naturalité à la table triplement étoilée du Plaza Athéné, d'abord abec la Cuisinalité de Romain Meder, puis la Desseralité de Jessica Préalpato.

Les recettes sont proposées par année, puis par saison, et sont pour 10 le plus souvent, pour 4 parfois.

Côté Cuisinalité, on y retrouve ainsi dès 2016 le petit épeautre de Provence, champignons et asperge des bois; la pomme de mer, graine de moutarde, ormeau de Plouguerneau ou encore le topinambour du potager de la Reine, truffe noire, bar de l'Atlantique saigné.

2017 voit le concombre de mer, petit pois, févette, turbot de l'île Vierge, l'andouille de barbes de saint-jacques. En 2018 ce sera melon, figue verte et amande fraîche, chanvre de Bretagne, morille de Haute-Savoie, feuille, bourgeon et fleur d'amandier ou encore miel d'arbousier et pollen, huître tiédie de l'étang de Thau ou cèpe, pousse d'arroche, sureau et cacao.

En 2019, place à l'artichaut poivrade anémone de mer; au bonnet de poulpe au son de moutarde, lait de soja émulsionné et autre navets, cerise à la cire, olive noire; pâtes de pain de riz rassis, levure séchée, topinambour et truffe noire. 2020 aura permis l'asperge blanche, menthe, bergamote et babeurre, ou encore les salsifis, noisette et truffe noire; ou même avocat, pomelo corse, vin de sapin.

Côté Desseralité, la rhubarbe fondante et croquante, kéfir glacé fait son apparition en 2017,tout comme la pêche, bière, houblon givré. 2018 verra les agrumes du village d'Eus, vinaigrette au miel, graine de chanvre, ou la pomme, tamal de grand-roux, caramel pimenté. Le printemps 2019 signera la betterave, fanes de betterave, sumac et poivre tandis que l'hiver sera poire, absinthe pilée au gwell, galette moelleuse. En 2020, citron niçois, kombu à l'estragon; cacao de Uruçuca, jus de cabosse turbiné, fève fermentée...

Dans la lignée de Bouillons et Pâtes autrement, le chef étoilé William Ledeuil revient avec un ouvrage sur le même format (mais deux fois plus épais), dédié cette fois au monde végétal (légumes, légumineuses, céréales et herbes).

Une première partie sur les familles des végétaux, asperges, betteraves, champignons, choux, légumineuses, groseille à maquereau, agrumes, rhizomes et racine, algues...

Une petite épicerie pour suivre, avec quelques poivres (timut, cubèbe...) et surtout des condiments (sauce tosazu, lait de coco, miso, pâtes de curry, mostarda de Crémone...).

Quelques recettes de base ensuite, des bouillons (tom kha kai de légumes), des beurres (algue, sarrasin), des kimchis, des curry vert de cresson, de persil, de livèche..., des pickles d'oignons rouges.

Une fois ces bases maîtrisées, le lecteur pourra passer aux recettes, classées par type de cuisson: radis de couleur, crème crue, citron et raifort, soupe de tomates ananas et cerises ou encore salade de jeunes épinards à la crème de sésame pour le cru.Papillote d'hélianthis à la citronnelle; chou rave et confiture d'algues à l'étuvée; coulemette rôtie beurre ail coriandre et persil; bouillon de châtaigne, lait amande miso fève tonka; mijoté de petits pois, champignons boutons, curry vert cresson oseille; fenouil braisé, bouillon safrané et confiture de nori; fleurs de courgettes farcies cuites à la vapeur, condiment tomates épicé; poireaux en papillote grillés au barbecue, aïoli gingembre...

Le chef installé à Marseille Fabien Torrente propose avec Grégory Goutoulli son premier ouvrage, en autoédition. Une présentation de ses producteurs, des recettes, et des annexes très complètes.

Du côté des entrées, poireaux fondants/coquillages/betterave; quinoa/agrumes/salade d'herbettes; maquereau/zaalouk/fenouil/gel de citron.

Des poissons (merlu en vapeur/pistou de roquette/calamarata facre fine chorizo/émulsion crustacés; poulpe/fleurs de courgette farcies à la ricotta/pistou de basilic) et des viandes (effiloché de boeuf en chou farci/caviar d'aubergine/eryngii sautés; dos de cerf/pommes de terre et ratatouille/cèpes en diverses textures).

Des desserts enfin, citron/crumble cacao amande/pousses de shiso; poires confites au poivre de timut/biscuit aux noix de Grenoble/café mousseux ou encore mousse aux deux chocolat/gel de clémentine,/atsina cress.

Sans oublier le bento signature: escargots au court-bouillon/crème d'ail/jus de veau, caille en poitrine et cuisses rôties/fregola sarda à la provençale/jus de caille et soupe de chocolat/mangue/crumble noix cacao.

A noter, une traduction en anglais est proposée en fin d'ouvrage.

Le Whole Fish Cookbook qui a révolutionné en 2019 le travail du poisson, enfin traduit en français !

Le chef suédois Johan Björkam propose ici techniques simples et efficaces pour se lancer dans la conservation de manière générale, avec 90 recettes classiques ou audacieuses. Absolument passionnant et indispensable pour toutes celles et ceux (même et surtout les professionnels de la gastronomie) qui souhaitent diversifier leur approche de la conservation.

Une première partie sur les techniques, séchage (baies, légumes, pour les réduire ensuite parfois en poudre ou en faire des chips), huiles (de livèche, de foin brûlé...), vinaigres (de champignons des bois, de pousses d'épicéa), conservation (rhubarbe au vinaigre d'hibiscus, concombres au curry, ail mariné à la coréenne), sels (de citron et poivre noir, d'ortie...), acidification & fermentation (fenouil fermenté, kimchi au rutabaga) mais aussi des bases inclassables (tahini de tournesol, soja de champignons...).

Une seconde partie sur les repas, qu'il s'agisse de snacks (muesli de chou frisé et noisettes, noix au levain aigre) ou de repas plus copieux.

Attention coup de coeur! Un bien beau panorama mis en valeur par les illustrations d'Adriano Rampazzo.

Organisé par des experts, plongez dans un ouvrage mettant en valeur le patrimoine culturelle et historique des restaurants. Découvrez alors de façon chronologique les plats emblématiques des restaurants du monde entier. 300 ans passées au crible racontées par l'auteure et éditrice Christine Muhlke.

Tout démarre au café le Procope à Paris en 1686 avec la Gelato pour se terminer avec Christophe Pelé en 2019 au Clarence avec son ris de veau aux algues nori en tempura, dashi, julienne de gingembre et caviar. Entre temps, c'est un pan de l'histoire culinaire moderne qui défile, avec le tournedos Rossini de Casimir Moisson à la Maison Dorée en 1859,  la salade Caprese du Grand Hôtel Quisisana en Italie vers 1924, le poulet piri-piri en Afrique du Sud au Radium Beer Hall dans les années 1950, le loup au caviar de Jacques Pic en 1971, la morue noire au miso de Nobu en 1987 ou encore le carpaccio de pieds de cochon de Joan Roca en 1989.

Le 24ème opus de la collection Archives nutritives, avec la ré-édition de ce recueil de recettes datant de 1951 (ce qui explique la présence de certains gibiers interdits), sélectionnées et commentées par Roger Vaultier (écrivain régionaliste).

La préface de l'édition originale est signée Curnonsky, la présente édition y ajoute les mots du chef MOF et doublement étoilé lui même chasseur Olivier Nasti.

Gibiers à plumes pour démarrer, alouette, bécasse, bécassine, becs-figues et becs fins, caille, canard sauvage, corbeaux geais et pies, faisan et coq de bruyère, gélinote, grive, macreuse, merle, ortolan, outardes, palombes et ramiers, perdreaux et perdrix, râle de genêts, sarcelle, vanneau et pluvier.

Gibiers à poils et venaison ensuite, cerf, chevreuil, écureuil, isard, lapin de garenne, lièvre, sanglier et même quelques gibiers d'aventure.

L'appendice propose des sauces et des vins.

Après son livre de cuisine, le grand chef et MOF Guy Legay revient avec un ouvrage dédié aux sauces. Fonds et sauces de base (fond de veau, glace de viande, béchamel, court-bouillon, fumet de poisson, beurre d'herbes, gelée battue), sauces salées (sauce verte Ledoyen, sauce gribiche, sauce Crécy au fumet d'orange), sauces chaudes (sauce tomate, beurre blanc, sauce thermidor, sauce grand veneur, sauce bigarade) et même des sauces sucrées (crème anglaise à la vanille, sauce chocolat, coulis de noisette).

Un superbe livre de photographies et de textes pour mettre en avant des hommes et des femmes qui fabriquent encore des fromages vivants, au lait cru, dans le respect de leurs animaux et d'un savoir-faire ancestral.

Le monde agricole pour débuter, avec une brève histoire du fromage, la France fromagère de 1850 à nos jours, la défense du terroir et des appellations, et le bon sens paysan.

La terre ensuite, avec la question des pâturages. Le vivant pour suivre, élevage, races anciennes...

La fabrication du fromage bien sûr, avec la trame commune à tous les fromages, et l'infinité de variations. L'affinage bien évidemment, et la profession passion de crémier-fromager pour conclure.

Le tout ponctué avec les portraits de Catherine Pin productrice de fromage de chèvre alpine, Laétitia Benoît qui elle s'occupe de chèvre des fossés. La vache abondance n'est pas oublié, ainsi que les fromages de brebis basco-béarnaise de Marion et Manu Ossiniri, la pie noir bretonne ou encore la vache vosgienne chez Anne-Marie et Florent Campello.

La nouvelle oeuvre du chef espagnol Ferran Adria et de sa Bullipedia. The Action: Cooking. The Results: Cuisine.

Un voyage absolument fascinant pour mieux comprendre la relation entre la race humaine et le processus de préparation des aliments, avec une riche iconographie (croquis personnels du chef, diagrammes explicatifs utilisés dans ses conférences, photographie de son restaurant ElBulli).

Le food pairing est l'association des aliments par rapport aux clés aromatiques et la manière dont notre cerveau perçois les saveurs.

Ce nouveau livre passionnant explique pourquoi les combinaisons alimentaires que nous connaissons et aimons fonctionnent si bien ensemble (fraises + chocolat, par exemple). Et propose des accords moins évidents mais tout autant délicieux (fraises + parmesan, par exemple) qui ouvrent donc des perspectives.

Les arômes principaux sont décrits (fruité, floral, herbal, caramel, boisé...) et chaque ingrédient se voit présenté par une sorte de cartographie de sa composition, avant de voir ses principaux accords classiques mais aussi potentiels présentés.

Une somme magistrale qui permettra à Foodpairing de devenir LA référence incontournable de cette thématique.

Tout ce que propose le chef Blaine Wetzel provient de Lummi island, dans l'Etat de Washington aux Etats Unis, et a été récolté, pêché... quelques heures avant, dans l'océan, la forêt ou sa ferme.

Les recettes que Wetzel présente ici sont un catalogue de plats qu'il a créé au célèbre restaurant Willows Inn sur la minuscule île Lummi dans l'État de Washington, classé numéro un des restaurants aux États-Unis en 2017, 2018 et 2019 par OAD (Opinionated About Dining).

L'ouvrage commence étonnamment par les fruits frais (steamed rhubarb and lemon thyme), se poursuit avec les poissons marinés (rockfish marinated with poblano peppers), avant de passer aux légumes de printemps. Arrivent ensuite les produits de la mer (pink scallops and radish cream), les modes de cuisson (vapeur, fumage, grill: smocked black cod doughnuts), les plats principaux (roast pork and puntarelle with coriander). Avant de conclure par les desserts (flat seed caramel, black walnut fudge and dried pears), les cocktails

Le nouveau livre du M.O.F. Stéphane Glacier, bilingue français-anglais, et qui répondra comme à chaque fois aux besoins des professionnels.

Des petits fours frais sucrés (tartelette citron ou framboise, mini savarin aux agrumes, caroline chocolat, dome vanille...), des petits fours secs (tuile amande ou coco, sablé finger vanille, mini cookie, diamant vanille...), des petits fours moelleux (amaretti, mini madeleine citron, macarons...), des gourmandises chocolat (mendiants ou croustilles).

Mais aussi des petits fours salés chauds (mini quiche saumon, mini cake thon, tomates confite et olives, vol au vent forestier...), des petits fours salés "secs" (sablé emmental ou cacahuète, flûte au bacon...), des pièces cocktail salées (navette au saumon, blinis à la mousse de sardine, pain surprise tomme de Savoie...).

L'ouvrage se termine par des conseils à la vente et des recettes de base (beurre moutarde, biscuit joconde café, pain de seigle...).

Nouvelle pâtisserie. Nouvelle règles. 60 recettes saines, respectueuses et savoureuses. Telle est l'accroche alléchante du directeur de la création de la maison Valrhona.

Et dès le premier chapitre, la claque. Frédéric Bau reprend quatre grands classiques de la pâtisserie, et les propose en version classique, puis raisonnée grâce à un savant travail sur les ingrédients. Il passe ainsi au crible la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé, la tarte au citron, le Paris Brest et enfin la crème brûlée.

Une fois cette première démonstration accomplie, place à la boîte à outils (et donc à un peu de technologie).

Puis c'est le temps des recettes, par grands chapitres thématiques: les petits gâteaux (probablement mille-feuilles; cube norvégien; vandick...), les tartes (claudine en hommage à Claude Bourguignon; Erika aux myrtilles; onde de choc...), les entremets (Racine; Kubik; Purple Rain...), les desserts à l'assiette (Feuilles mortes; Promenade en sous-bois; Tofu soyeux de praliné et abricots rôtis). Le chapitre "en toute transparence" met en avant les cocons où l'on retrouve notamment la gamme Valrhona (Dulcey, Opalys, Bahibé), avant de passer au chapitre sur les petits plaisirs (carré alsacien, sous le figuier, smooth time).

Un livre résolument tourné vers la modernité, complètement différent de tout ce que l'on peut avoir déjà lu, et qui bousculera clairement les professionnels !

Pierre Hermé revient avec un nouvel ouvrage dédié à son territoire d'expression favori, le macaron.

Macaron "basique" pour débuter, puis arrivent les Infiniment (amlou, citron noir, pignon de cèdre...), les Jardins (Jardin de Constance: vanille, citron vert, ananas rôti; Jardin de Tolède à l'abricot et au safran; Jardin des poètes avec miso blanc et citron jaune, Jardin Nordeste avec le café Iapar rouge du Brésil et du gingembre confit...), les Adorables (agastache anisée et framboise, marron sarrasin, noisette et foie gras...), les Créations (le fameux macaron dans les étoiles envoyé à Thomas Pesquet dans la station spatiale internationale, mais aussi le macaron rose des sables végan, ou encore l'ultime avec de la vanille du Mexique et du chocolat Bélize 64%).

Les Exclu 86Champs sont eux aussi dévoilés, élaborés pour la marque de parfum l'Occitane: cassis rhubarbe, rose safran...

Les quatre derniers chapitres traitent des frappés et desserts à boire (boissons macaron frappé Ispahan, dessert à boire infiniment mandarine...), des entremets (la gamme Fetish créée en 2017 avec Athéna, Félicia, Mogador...), des desserts à l'assiette (Délicieux wasabi et pamplemousse, Fleur de sakura et griotte...)et enfin des bonbons au chocolat (Azur, Chloé. Tout était bien évidemment avec une base macaronnée !

Un superbe livre dont les recettes sont entrecoupées de pages dédiées aux produits et producteurs.

Attention les recettes sont pour environ 72 macarons soit 144 coques !

50 pâtissiers incontournables de la scène parisienne, 100 recettes irrésistibles, organisées par grands quartiers.

Paris Centre, avec par exemple le Paris Brest Pistache Framboise de Pascal Hainigue du Burgundy Paris, le kouglof de Jeffrey Cagnes de Stohrer, le nougat framboise et violette de Jimmy Mornet au Park Hyatt Paris Vendôme ou encore la tarte mandarine cannelle de Pyriam Sabet à la Maison Aleph.

Paris Sud, avec le cookie chaï et framboise de Guillaume Gil chez Colorova, le cake à l'érable de Morihide Yoshidale Happy de Jean-Paul Hévin ou encore les tartelettes aveline de Claire Damon à déguster chez Des gâteaux et du pain.

Paris Nord & Ouest, allant du bostock au cassis de Julien Alvarez au Bristol à la tarte tatin de François Daubinet pour Fauchon en passant par la Babka au chocolat de Victoria Effantin et Cécile Khayat chez Mamiche ou encore le Miel de la Goutte d'Or chez Yann Menghy.

Et enfin Paris Est, entre saucisson au chocolat de Anne-Sophie Oswald (O/PH/E), Klassik pécan de Christophe Michalak, mince pies de Alice Quillet, Anne Trattles et Anselme Blayney chez Ten Belles Bread ou encore la tarte pistache et gianduja de Johanna Roques chez Jojo & Co.

Les belles photographies de Pierre Monetta, tant des pâtisseries que de la ville de Paris sans oublier des pas à pas techniques ponctuent très agréablement l'ouvrage.

Après les mille-feuilles et les flans, Stéphane Glacier revient avec un ouvrage entièrement dédié à la pâte à choux. En introduction, l'histoire de cette pâte, les différentes recettes (éclairs, différentes variétés de choux), méthodes et techniques, mais aussi les conseils et astuces ainsi que les recettes de base (pâte feuilletée, crème pâtissière, crumble chocolat pour craquelin, sirop à 30°B, pistaches sablées, glace royale...).

Des recettes ensuite, du côté des individuels (chouquettes, éclairs fraisier, choux crumble pistache fruits rouges...), des glacés (profiteroles glace vanille), salé (gougères), des desserts à partager (Saint-Honoré, Paris Brest) et bien évidemment du côté festif (pièces montées).

Le boulanger Rodolphe Landemaine revient après son Grand Manuel du boulanger. Il s'attèle cette fois-ci à la viennoiserie, en promettant de pouvoir réaliser à la maison ces spécialités. Dans un ouvrage très pratique avec des schémas de coupe explicatifs, du pas à pas photographique...

Une première partie sur les bases (à la fois les ingrédients -farine, lait, oeufs...; les techniques - pétrissage, fermentation, façonnage... et les recettes - pâte levée feuilletée, crème d'amande...).

Puis les recettes: croissant, pain au chocolat, sacristain, navettes, cinnamon roll, brioche tressée ou feuilletée, mouna, babka, chouquettes...

Sans oublier les annexes, sur les ustensiles, ou avec des pas à pas sur quelques techniques et produits.

Un ouvrage complet et pédagogique conforme au référentiel du CAP Pâtissier (2019) qui s’adresse à tous les apprenants des CFA, Lycées Professionnels, Lycées Hôteliers mais aussi aux candidats libres qui souhaitent avoir un outil de travail performant qui leur garantit une préparation complète et rigoureuse au CAP Pâtissier.

Un premier tome façon bande dessinée, avec 4 personnages principaux (enseignant, maître d’apprentissage, apprenti(e), vendeuse) que l'on suivra dans l’environnement de travail.

Un tome recettes de référence

• Toutes les techniques de base avec des pas à pas photos
• Des recettes et des fabrications plus élaborées pour aller plus loin

Un tome Synthèse et contrôles des savoir associés

• Les points essentiels technologiques (partie 1).
• Exercices de contrôle des savoirs (partie 2).

Sans oublier un accès à la plateforme digitale.

Un tome façon bande dessinée qui permet d’aborder de façon originale et ludique toute la partie technologie, science et gestion avec des illustrations dans lesquelles l’apprenant se retrouve en situation réelle de formation (labo pratique, salle de cours, entreprise).

Un livre de recettes avec ses 200 photos finales et ses 1000 photos de pas à pas qui décomposent chaque technique et permet d’aborder la pratique avec aisance et facilité.

Un livre de synthèse & contrôle des savoirs associés se présente sous la forme d’une :

-      1^ère partie qui traite des matières premières et des fabrications,
-      2^ème partie qui aborde l’hygiène, l’organisation, la gestion et l’approvisionnement,
-      version numérique corrigée du contenu du livre papier.

Trish Deseine revient, avec 120 recettes ultra-réconfortantes et diaboliquement gourmandes, dans la veine de ce qui a fait le succès de l'autrice irlandaise depuis une vingtaine d'années.

Un chapitre dédié au crémeux pour débuter, velouté de champignons, cerfeuil et muscade; parmentier de boudin noir, pommes et céleri rave; choux de Bruxelles rôtis au stilton et au cheddar; poulet vallée d'Auge; tartine mûres et ricotta...

Un autre aux mijotés en tous genres: boeuf à la Guinness; boulettes à l'agneau et piment d'Alep, yaourt au citron vert et tahini; poitrine de porc croustillante; ragù de canard; porridge aux clémentines caramélisées, miso et prunes...

Des légumes, parce croquer dans un légume cru peut être un immense réconfort ! melon au sumac; radicchio, oranges sanguines, sauce aux anchois; manti arméniens au buetternut et tomates...

Des douceurs bien évidemment, tarte bordée express aux raisins et aux deux prunes; victoria sponge 180; gâteau chocolat muscovado; gâteau pomme, coing et mascarpone...

Et un chapitre dédié aux pâtes/riz/pommes de terre, intitulé "retour aux sources", avec la sauce aux tomates rôties, la frittata au riz, épices et petits pois; le gratin de gnocchis à la noix de muscade ou encore un riz au lait à la chantilly.

18 ingrédients incontournables, 7 déclinaisons pour chacun, ce qui donne au total 126 recettes, un index permettant de retrouver facilement les thématiques à emporter, tout en un, plats au four, pâtes simple, salades magnifiques, soupes & sandwichs.

Brocoli (rôti sur sauce romesco); chou-fleur (gâteau de riz épicé au chou-fleur); avocat (en tempura); filet de poulet (boulettes de poulet doucement épicées); saucisses (tourte aux saucisses et à la purée); filet de saumon (saumon en croûte facile); patate douce (quesadilla ouverte aux patates douces); aubergine (laksa d'aubergines grillées); oeufs (crumpets aux oeufs et au halloumi); viande hachée (kebab à l'agneau croustillant); pomme de terre (pommes de terre farcies à l'indienne); poivron (caramélisé au miso); crevette (boulettes parfumées); filet de poisson blanc (curry éthiopien); poulet (poulet piri-piri facile); champignon (cannellonis aux champignons); boeuf (faux-filet à la sauce chimichurri rouge)et porc (façon schnitzel).

La cheffe propose ses recettes et conseils pour cuisiner comme un(e) pro à la maison.

Une première partie sur le choix des produits, les ingrédients fétiches à avoir (thym, coriandre, crème crue, chapelure, sumac, anchois...), le garde-manger (avec ses bases: ail confit, huile d'herbes, pickles d'oignon, bouillon végétal...).

Puis les recettes, d'abord les légumes: bouillon de légumes, orge et pesto d'amandes; salade d'endives, poires et stilton; risotto d'épeautre, cresson et pecorino... Puis des pâtes, dont elle a acquis la maîtrise en travaillant avec Giovanni Passerini: gnudi eau de tomates et oignons nouveaux; gnocchi pomme de terre, agrumes et raifort; spaghetti encre de seiche, citron confit et fenouil... Arrivent ensuite les poissons: sucrine grillée, lait ribot, anchois et chapelure; velouté de persil, ail et anguille fumée; lieu jaune, céleri rave et sauce au cidre... Quelques recettes de viandes aussi, foie de veau, pesto de framboises et herbes; poulet rôti aux agrumes, estragon et ail confit; chou farci, cochon et sumac. Des desserts pour finir, avec un riz au lait, caramel beurre salé et sarrasin soufflé; des beignets de fleurs d'acacia et de sureau ou encore une tarte au citron, pesto d'estragon.

Des doubles pages techniques ponctuent l'ouvrage, taille des légumes (julienne, brunoise...), découpe des poissons, beurres aromatisés, découpe de volaille, meringue française...

Le grand gagnant de TopChef 2019 propose dans son livre 45 recettes confirmant son parcours international et sa maîtrise des classiques.

Mise en bouche (feuilleté fromage et miso, crab cake de San Francisco et mayonnaise yuzu...), entrées (velouté de saint-jacques et poireau au satay, tartare de boeuf au wasabi et pickles de légumes...), poissons (filet de sandre poché, bouillon crémé sauce soja, chou rouge; tataki de thon au deux sésames, riz croustillant, vinaigrette au sésame...), viandes (quasi de veau à l'angevine, épaule d'agneau braisée aux épices et beurre d'herbes, boulgour...), desserts (Pomme Magritte, intense chocolat passion...) et même des cocktails (

Tom Hunt est à la tête d'un restaurant éthique à Bristol, militant et impliqué dans la saisonnalité, la traçabilité, la réduction du gaspillage, le vénétarisme, le locavorisme... Il présente dans cet ouvrage son manifeste Root to Fruit, de la racine au fruit: manger pour le plaisir, manger des aliments entiers, manger les meilleurs produits possible.

Du côté des petits déjeuners, de quoi inventer un pancake, des toast sans avocat (guacamole de fèves, coriandre et piment), besan bhaji aux fanes de radis et de betterave, latkes aux légumes racines et graines de lin...

Le chapitre suivant est dédié à la slow food express pour les déjeuners et dîners: soupes, bowls, bhel puri à la betterave et à la pomme, salade de courgette grillée/radicchio/olives/haricots de Lima, msabbaha à l'huile de chanvre et au piment d'Alep...

Arrivent ensuite les repas de famille et de fête: chou-fleur épicé façon merguez au tahini et à la mélasse, labneh au four aux pêches caramélisées et flocons de piment, rutabaga façon jambon cuit; salsifis et échalotes caramélisés au thym, aux mûres et aux noisettes...

Un chapitre est dédié aux incroyables salades, choux vivaces rôtis et mayonnaise à la moutarde lactofermentée, taboulé à la cerise et au sarrasin, navets et pommes rôties au yaourt et piment de Cayenne ou encore dukkah et choux de Bruxelles rôtis.

Des douceurs pour terminer, avec des meringues d'aquafaba aux oranges sanguines sauce chocolat, une brioche à l'huile d'olive et tarte à la rhubarbe, une panna cotta au lait de chanvre ou des tartelettes à la marmelade d'écorce de citron.

A noter la mise en page du livre est superbe et dynamique, avec comme souvent chez Ulmer de l'illustration façon infographie qui vient compléter les traditionnels photos/recettes.

89 recettes de charcuterie maison, en photographie (par David Japy) et en illustration (par Eliane Cheung) pour ne rien rater et pouvoir reproduire les recettes des célèbres charcutiers parisiens Gilles et Nicolas Verot.

Des pâtés pour débuter: de campagne ou breton, basque ou forézien, de canard et poire ou de poulet. Sans oublier les pickles d'accompagnement.

Des terrines ensuite, lapin à la moutarde, terrine tout cochon ou au contraire sans cochon, terrine au bleu d'Auvergne, terrine forestière...

Puis des tourtes, feuilleté au jambon, pithiviers de poulet au miel, feuilleté savoyard, tourte façon pipérade...

Les rillettes ne sont pas oubliées: façon le Mans ou comme à Tours, d'oie et cochon ou façon bahn mi, de poulet à l'estragon ou de boeuf.

Plusieurs variations autour du foie gras sont proposées (mi-cuit, aux figues, au Porto ou aux artichauts) avant de passer aux saucisses et boulettes (chipolatas, boulettes façon merguez, saucisses au chou, boulettes thaïes).

Un peu de technicité pour terminer, avec d'abord les pâtés croûte (poivre vert; aux morilles, façon koulibiac et même oreiller de la Belle Aurore pour les plus audacieux) et les pressés (de lapin de garrigue, de poulet aux herbes, de légumes d'hiver, d'agneau, amandes et pommes...).

40 recettes de viande, de poisson & de légumes, dans un ouvrage qui débute par une leçon filmée du MOF Loïc Antoine, qui oeuvre chez Lenôtre, d'un pâté en croûte de canard "dans tous ses états".

Arrivent ensuite les pâtés en croûte maison (porc aux pruneaux, volaille de Bresse truffée, poulet gingembre et citronnelle, aux trois poissons, damier de légumes...).

Un chapitre est dédié aux tourtes et pies: canard aux cèpes, pintade et oignon confit, façon saucisse en croûte, légumes provençaux...

Les pâtés en croûte de chefs suivent, foie gras et cerises en croûte de pain au levain de Julien Duboué, pâté en croûte à la tomate farcie de Yoann Lastre, pâté en croûte Houdan des Vérot...

Un dernier chapitre concerne les sauces et accompagnements.

Enfin traduit en français.

Le domaine Great Dixter est situé à la pointe sud-est du Royaume-Uni, avec ses bâtiments du XVe au XXe siècle il fut la propriété et le terrain de jeu de Christopher Lloyd un botaniste anglais passionné. Aujourd'hui la demeure abrite toujours légumes, fruits et fleurs qu'ils soient rares ou endémiques. Et comme le veux la tradition le jardinier du lieu est également un fin cuisinier qui n'a qu'à se pencher pour trouver son bonheur.

Le livre oscille donc entre botanique et gastronomie. La première partie est consacrée aux différentes plantes présentes dans le jardin, chacune fait l'objet d'une fiche (variétés, dates clés et principaux problèmes) parfois assortie d'une photo. Ensuite viennent les recettes, rustiques et généreuses et surtout influencées par toutes les rencontres du cuisinier, on trouve des börek juste après la chicken pie, un cosmopolitisme que l'on attendait pas. Il y a six parties : petit-déjeuner (muffins à la framboise), plats (tarte au stilton et aux poireaux), salades et accompagnements (fenouil à la vapeur au parmesan), biscuits gâteaux et desserts (tarte au potiron), conserves (chutney de betterave), recettes de base (bouillon de poulet, pâte à tarte). Et c'est le jardinier qui clôt l'ouvrage avec un "journal intime" du domaine et de tous les travaux de la terre présentés par saison (quand récolter, planter, arroser etc...).

C'est donc un très bel ouvrage qui reflète bien l'esprit de beauté, de nature et de goût qui règne au sein de the Great Dixter.

Après les cookies, place aux boulettes avec 57 recettes (dont une vingtaine d'invités issus du monde de la gastronomie), mais aussi un gros chapitre introductif technique, pour comprendre comment préparer ses boulettes (choix de la matière première, coupe, malaxage, façonnage) et les cuire pour obtenir un résultat croustillant, juteux, fondant...

Des boulettes mijotées ou braisées (boulettes à la sauce tomate, boulettes de saumon sauce crème à l'aneth), des boulettes rôties ou braisées (boulettes haddock chou de Bruxelles, boulette de tofu aux noisettes, boulettes de crevette et maïs), des boulettes frites (falafels de pois chiches germés, scotch egg, boulettes de morue façon accras), des boulettes pochées ou vapeur (boulettes de porc aux champingons noirs, boulettes de farine de matza) et enfin des boulettes pas comme les autrs (boulettes de poulpe façon takoyaki, boulettes de lapin, moutarde et épinards).

Boulet de liège de la caviste Sandrine Goeyvaerts, mafé de boulettes de boeuf du chef Alexandre Bella Ola, Köttbullar de Elvira Masson, boulette crépinette agneau et huître du chef Thomas Benady, boulettes de sardines Tsumiré de Chihiro Masui, Paniyaram de Beena Paradin...

Sans oublier le SAV des boulettes ratées, ou la classification géante pour trouver la boulette de ses rêves !

60 recettes modernes pour remettre le beurre au goût du jour. Des beurres crus pour démarrer (beurre aux herbes du jardin, maître d'hôtel, beurre de myrtille...). Des sauces et roux pour suivre, avec la ravigote, la sauce blanche, la béarnaise ou la poulette, dans oublier la truite au beurre rouge ou encore les fameuses endives-jambon-béchamel.

Une partie est ensuite dédiée à la liaison au beurre, soupe au lait, soubise, côte de veau, beurre et cerfeuil, purée gratinée au beurre, petits scones, gaufre liégeoises ou pain perdu.

Enfin l'ouvrage se termine par un chapitre consacré aux recettes où l'on rôti au beurre: vraie sole meunière, poulet très croustillant au beurre de miel, pommes d'amour au four, riz croustillant de Pooya ou simples couteaux au beurre d'ail.

Le chanvre (à ne pas confondre avec le cannabis) déferle e, cuisine, fort de ses protéines végétales, de ses acides gras essentiels, de ses vitamines -B, C et E) et omégas 3 et 6... il est idéal dans les régimes végétarien et végan.

30 recettes réparties en trois chapitres, des bases (boisson au chanvre, pain aux graines, "vromage" à saupoudrer), des recettes salées (tofu pané aux graines de chanvre, crackers, avocado toasts), ou sucrées (moelleux vapeur au chocolat et au chanvre, barres crues et protéinées, glace express à la banane).

Linda Louis revient avec un nouvel ouvrage dédié au chanvre alimentaire (qui à l'inverse du cannabis n'est pas psychotrope). La première partie de l'ouvrage permet d'en savoir plus sur cette plante miracle. Arrivent ensuite les recettes, pour les fleurs, feuilles fraîches et pollen (poudre verte de feuilles de chanvre, crinckle cookies au chocolat, tiramisu), pour les graines de chanvre (pain essène, gomasio au chanvre toasté, béchamel de chanvre, crème glacée matcha chanvre). L'huile de chanvre et l'huile de CBD ont un chapitre dédié: pesto d'ortie, energy balls citron coco, mousse au chocolat et à la truffe de Bourgogne. Et ensuite la farine et la protéine de chanvre, avec un cake au chèvre, olives et farine de chanvre, des galettes au sarrasin, à la protéine de chanvre et aux graines de tournesol ou encore une boisson énergétique ultra protéinée au chanvre.

Laurent Mariotte revient avec la nouvelle édition de sa bible culinaire, 365 recettes pour mieux manger toute l'année, souvent réalisables en moins de 30 minutes, ainsi que des conseils et des astuces zéro gaspi. On fêtera ainsi la sortie de cet ouvrage le 1er octobre avec des nuggets de chou-fleur, le mercredi 3 novembre sera régressif avec des coquillettes jambon-fromage, le 21 décembre verra l'arrivée de l'hiver avec la cocotte de légumes du chef Alain Ducasse, le 11 février on se régalera d'une fondue de fromages aux fines herbes, alors que le gigot de 7h sera le grand classique du dimanche 18 avril.

Félicie Toczé revient avec une nouvelle thématique, toujours végétarienne et tournée vers la santé et le bienêtre.

60 recettes à la vapeur, des recettes de base (pain de petit épeautre au levain, huiles infusées, légumes confits), des petits déjeuners et brunchs (porridge de millet, tartine vapeur tombée de feuilles vertes et oeuf mollet), des entrées et accompagnements (soupe miso aux légumes de saison, rémoulade de céleri et lentilles vertes, cake salé aux aromates, betterave au paprika fumé et à la noisette), des plats (curry de légumes au coing, burger végé, clafoutis de courgettes à la menthe), et même des desserts et goûter (banana bread, fruits juteux au psyllium, brownie, oeuf au lait infusé thym/vanille).

100 recettes saines accompagnées des conseils d'un naturopathe, pour ré-équilibrer son alimentation. Une première partie introductive explique la naturopathie, ses grands principes d'alimentation vertueuse, de 3 repas par jours qui respectent les saisons, les macronutriments, les micronutriments, les produits laitiers, le sucre, le gluten, l'équilibre acido basique...

En cuisine ensuite, pour cuisiner les bons ingrédients, les stocker et les conserver, comprendre un peu la fermentation aussi. Et les recettes bien évidemment, des petits déjeuners (pamplemousse rôti, yaourt grec et pistaches, porridge de sarrasin au chocolat, fraises et boissons d'avoine) aux desserts (compote de prune à l'anis étoilé, sorbet au chocolat, crumble poire cardamome au sirop d'érable) en passant par les salades (asperges blanches crues, baies roses, radis et sirop d'érable; lentilles et tomates cerises, oignon rouge, aubergines rôties et harissa), les céréales (taboulé de quinoa, céleri, cébettes et olives vertes, nouilles de riz, poivrons et champignons sautés) ou encore les soupes et bouillons (épinards noix de cajou au curry; champignons, algues, miso et sésame), les plats complets (polenta et oeuf poché, parmesan, sauce chili tomate; noix de saint jacques, huile d'olive citron; coquelet rôti à l'orange, romarin, navet et betterave). Sans oublier les en-cas, boissons et autres sauces.

Après BIM, voici BAM, 80 recettes fitfightforever pour se transformer, par le coach sportif N°1 d'instagram. Fit pour le mode de vie. Fight pour le combat vers ses objectifs. Forever pour les résultats long terme.

Une alimentation inspirée des régimes paléo, qui tâche à limiter gluten et lactose.

Petits déjeuners (bowlcake au beurre de cacahuète, beignet paléo aux pommes, omelette à l'indienne), repas low-carb (pâtes au quinoa trio de choux et saumon, butternut burger; chakchouka healthy facile; galettes rissolées express; flétan et aubergine au miso), repas post training (dinde farcie façon cordon-bleu; couscous maison healthy; welsch; riz aux fruits de mer et à la moutarde), en-cas (cookies healthy amandes flocons d'avoine, fondant au chocolat, carrés énergétiques à la cannelle). Le tout ponctué par ses fameux cheat meals.

Plus qu'un concept food, un mouvement à base de plantes, de saison, sans gluten, respectueux de soi et de la planète. Des entrées (nouille de konjac et spiruline, pink houmous), des soupes (king kale, coco chou-fleur), des plats du jour (bowl japonais, chili sin carne), des salades (bo bun, concombre wakame), des desserts (chia pudding, tarte au citron). Un chapitre entier est dédié aux boissons et autres spécialité de ce concept store situé à Dubai.

75 recettes inspirées par la Terre du Milieu, pour plonger dans le monde fantastique et épique du célèbre auteur, tout au long de la journée.

Petit déjeuner, avec des haricots bouillés et fumés; le pain de pommes de terre de Beren ou encore un encart sur les Hobbits et la nourriture.

Second petit déjeuner avec les oeufs de dragon, les banniques, la gelée de groseille à maquereau au romarin.

La collation de onze heures, qui permettra de se régaler de concombres à l'aigre-doux, fromage gratiné tiède de Beorn, tarte aux mûres de Filibert "Bébert".

Au déjeuner, salade verte aux noix et aux poires, soupe du conteur, poisson cru de Gollum ou encore ailes de chauve-souris de la Forêt de Grand'Peur. Accompagné d'une page dédiée aux régimes atypiques de la Terre du Milieu.

Le thé de cinq heure, entre gâteau au cumin de Bilbo, marmelade de prune épicée, tartelettes de Bifur aux pommes dorées, et texte pour tout savoir des Elfes et la nourriture.

Dîner et souper pour terminer la journée, avec le ragoût de légumes d'hiver, la tourte au poisson du Brandivin ou encore le ragoût de lapin de Sam.

Sans oublier un chapitre dédié aux boissons: thé Athelas, Miruvor, Tonique et Orques et autre hydromel.

Thibaud Villanova est de retour, avec toujours cet univers "geek", qui va de la science-fiction (White Dragon Noddles de Blade Runner, Pizza réhydratée de Retour vers le futur) au fantastique (Tourte Frey de Game of Thrones, Pork Chop express sandwich des aventures de Jack Burton), en passant par les mangas (Karaage de la rue Sumire de Food Wars), la pop culture (Vesper Martini de Casino Royal), les super-héros (carbonade ration de wonder woman, poulet au curry madras de Spider-man), et les jeux vidéo (malasadas du détective Pikachu, gâteau au monstre de la Légende de Zelda).

L'équipe derrière le podcast présente un livre unique en son genre explorant la relation influente entre les chefs et la musique

Cette anthologie unique en son genre d'histoires personnelles de plus de 75 des chefs les plus acclamés au monde raconte comment la musique a été une force constante tout au long de leur vie, aidant à se définir individuellement, ouvrant des portes pour comprendre leurs cultures et suscitant la créativité derrière leur travail. Avec de toutes nouvelles interviews sincères, des recettes jamais publiées auparavant et des listes de lecture personnalisées de chaque chef, ce livre offre aux lecteurs des informations intimes et une perspective entièrement nouvelle sur certains des meilleurs esprits culinaires d'aujourd'hui.

(présentation de l'éditeur)

100 recettes de couscous à la portée de tous ! Tout débute par l'histoire de ce plat emblématique, puis par sa préparation de base: les bouillon bien évidemment, la cuisson de la semoule (avec ou sans couscoussier)...

Arrivent ensuite les recettes de couscous, d'abord à base de viande (couscous vert, épaule d'agneau confite aux tomates; couscous au poulet tout jaune, couscous de boulettes de boeuf au paprika et aux pignons de pin, couscous royal, couscous forestier aux escargots et morilles...), puis de poissons (couscous d'hiver au poulpe, couscous à la niçoise, couscous de frikeh aux pistaches de homard, couscous au yaourt, boutargue et cédrat frais...). Les couscous végétariens ne sont pas oubliés, couscous rouge et carottes confites à l'orange sanguine, couscous sauté au beurre, oeuf mollet et oignons nouveaux, couscous boulettes aux herbes et pignons de pin, couscous de fenouil, amandes et cardamome... Et même des desserts et goûter, seffa à la cannelle et aux raisins noirs, crumble de couscous aux pommes caramélisées, couscous au lait de chèvre et à la grenade fraiche, seffa à la cannelle...

Un livre absolument superbe pour découvrir toute la multiplicité d'un des plats préférés des français !

Après le succès de la cuisine japonaise illustrée, les éditions Mango reviennent avec un nouvel opus sur la cuisine indienne, fruit du travail de Pankaj Sharma aux textes, Sandra Salmandjee aux recettes et Alice Charbin aux illustrations.

Une grosse introduction sur la cuisine indienne. Un chapitre dédié aux repas et rites, agrémenté de recettes. Ensuite des chapitres dédiés à des thématiques: pains et riz (chapati, naan, dosa, pongal...), aux daal et curries (sambhar, poulet korma, poisson tikka masala...). Sans oublier la cuisine par thème (street food, produits laitiers, chutneys...) et les mithai et boissons (payasam à la rose, halwa à la carotte, lassi à la mangue...).

Docteur en littératures et civilisations de l'INALCO et cheffe diplômée, l'auteur nous convie à une promenade auto-éditée à travers les traditions culinaires du Proche et du Moyen-Orient.

Tabbouleh, viandes rôties, hommos, farcis, manti et shish barah, sambousek, fatayer et börek, viandes et dolmas et enfin sucre sont autant de chapitres permettant d'apprécier cette gastronomie.

Une promenade étymologique et une riche bibliographie concluent ce livre érudit, joliment écrit, dont un regrettera simplement qu'il ne soit pas du tout illustré.

Un nouveau venu dans la collection Sindbad, qui avait déjà publié il y a quelques années un MEZZE LIBANAIS - L'ART DE LA TABLE FESTIVE (malheureusement épuisé).

Dans ce bel ouvrage fort documenté, la directrice de recherche émérite au CNRS et autrice de plusieurs publications s'attache au mezzé libanais dans son aspect sociologique et anthropologique. Le premier chapitre traite de ce repas "épicurien", ensuite arrive l'ouverture du mezzé sur les thèmes du salé, du végétal frais et de l'acidulé.

Les trois tableaux du mezzé sont alors décryptés: premier tableau avec préséance du végétal aux thèmes acidulés, légèrement astringents ou amers, deuxième tableau avec apparition des viandes aux thèmes aromatiques ou piquants, troisième tableau où règne le carné aux thèmes denses et hardis.

Le 6ème chapitre traite des atours du mezzé, "l'oeil mange avant la bouche", avant de passer à l'élaboration du goût (ta'âm), puis du savoir cuisiner (un acte miraculeux ?), et enfin du mezzé, assemblage de cuit, de fermenté et de cru.

Le dixième et le onzième chapitre concernent plus particulièrement le patrimoine alimentaire paysan, au coeur des muqabiilât. Et la conclusion sur le temps et l'espace mezzéique, avec l'émotion du kêf.

Après son premier ouvrage de cuisine japonaise facile et accessible, Tim Anderson revient avec un ouvrage classé de la cuisine tokyoïte de base, jusqu'aux plus hauts sommets. On débutera au niveau B2F, depachika, avec un guide des ingrédients japonais (miso, saké, sauce soja, dashi, légumes racines...). Puis au niveau B1F, les rues de Tokyo, les kiosques des stations de métro, les supérettes et les distributeurs automatiques, avec le potage de maïs, les infusions de céréales grillées, les onigiri, le poulet frit fourré au fromage ou encore le sando aux fraises.

Niveau 1F, le Tokyo local avec les spécialités de la ville, le riz pour sushis, les nouilles soba, les jiro ramen, les pickles fukujin et autre tonkatsu.

Niveau 2F, le Tokyo national avec la cuisine régionale japonaise dans la capitale: ramens au miso, au maïs et au beurre façon Sapporo, takoyaki à la façon d'Osaka, chiporo imo...

3F ensuite, le Tokyo mondial avec les mets d'inspiration étrangère: uni linguini, ebikatsu burger, shumai au crabe, choux à la crème...

Sans oublier la cuisine simple dans les petits espaces, le chez soi à Tokyo (niveau 4F)  avec le bento de base, le namasu de carotte et de daikon ou encore les calamrs en tempura, et enfin le Tokyo moderne, la cuisine japonaise contemporaine pour finir au niveau 5F avec les olives marinées au yuzu, le pigeon grillé au foin façon ruygin ou encore le pain de la forêt de Narisawa et son beurre moussu.

Un voyage culinaire en Palestine, dans la continuité du Jérusalem que Sami Tamimi avait co-signé avec Yotam Ottolenghi, et cette fois-ci en collaboration avec Tara Wigley, britannique débarquant dans la famille Ottolenghi en 2010. Sami sera notre hôte, Tara notre guide dans cette immersion dans la cuisine palestinienne contemporaine.

Des petits déjeuners (yaourt et fruits, crumble au sésame et sirop de datte au tahini; shakshuka verte; houmous en deux façons...), des collations, pâtes à tartiner et sauces (boulettes de labneh; falafels farcis au sumac et à l'oignon; beignets de chou-fleur au cumin et yaourt à la menthe; aubergine brûlée au tahini et aux herbes).

Les légumes occupent une part centrale, en salades (fattouch au babeurre; taboulé vert; courges et courgettes rôties, feta fouettée et pistaches) ou accompagnement (fèves braises à l'huile d'olive et au citron; pommes de terre nouvelles épicées au citron et aux herbes; riz au beurre et vermicelles grillés), en soupes (soupe mouloukhiya aux fèves; soupe de blettes et de lentilles au citron confit) ou en plat principal (gratin d'aubergines aux pois chiches et aux tomates; riz au yaourt, chou-fleur rôti et ail frit).

Les poissons (keftas de poisson au yaourt, au sumac et au piment; gratin de poisson façon kebbeh; maquereaux entiers rôtis en feuilles de vigne) et les viandes (arayes au poulet épicé; gombos à la bolognaise d'agneau; poulet au citron au zaatar; tourte au shawarma de poulet; couscous palestinien parfumé) ne sont pas oubliés.

L'ouvrage se termine par des pains et pâtes (pain pita, pain au zaatar, pains roulés au sumac et à l'oignon arrosés d'huile aux herbes) et des desserts (harisa à la pistache, gâteau au chocolat et au qahwa sans farine; verrines de muhallabieh au sirop de cerises et d'hibiscus).

Sous-titré "trésors de la cuisine vénitienne", ce livre réjouira tous les amoureux de la Sérénissime.

Cicheti (crostini de sardines frites marinées, brandade de morue à la vénitienne, arancinis, brochettes de fenouil grillé et anchoix nature), pains (pâte à pizza, piadina aux champignons, bruschetta fèves, menthe et ricotta, panini jambon cuit et fontina, focaccia, gressins).

Des poissons bien évidemment, fritto misto, crevettes à l'ail et au piment, linguine alle vongole, sardines panées, mayonnaise aux câpres, Saint-Pierre à l'orange, aux fines herbes et au poivre rose ou encore moscardini...), mais aussi des viandes (foie à la vénitienne, boulettes de canard aux cèpes, terrine de jarret de porc au persil, osso buco au risotto safrané). Les légumes occupent une place de choux, chou noir de Toscane, gnocchis et pecorino romano; salade de poires au gorgonzola et à la chicorée, burrata aux lentilles et à l'huile de basilic; risi e bisi; gratin de chou-fleur à la fontina).

Des desserts enfin, semifreddo aux noix et au miel, ciambella, gâteau à l'orange sanguine et au campari...

Un manuel technique et créatif concocté par Florian Thireau, nouveau chef barman du Cheval Blanc Paris. La première partie de l'ouvrage est consacrée aux grands principes, qui permettent de comprendre l'état d'esprit et la vision du bar et des cocktails de l'auteur notamment en ce qui concerne les matières premières et l'expérience sensorielle.

Arrive ensuite une partie intitulé "laboratoire", et qui explore le matériel et les techniques (clarifier et filtrer, cuire et conserver sous vide, distiller, fermenter, gazéifier, homogénéiser, infuser, macérer, décanter...).

La troisième partie, le Bar, occupe le coeur de l'ouvrage: fondamentaux et ingrédients de base (eau et glace, azote liquide, sucres...), produits avec ou sans alcool, acides, condiments, éléments aromatiques, décoration, matériel de bar, techniques (stir, shake, build).

Le manuel de fabrication, pour trouver toutes les étapes de l'élaboration des bespokes (bitter, cordial, liqueur, purée...).

Une dernière partie enfin sur les recettes, des classiques, des incontournables (bellini, daiquiri, egg nogg, mai tai, moscow mule), des créations signatures conçues depuis 2016 (lickerish sour, timur negroni, tonka...).

Des annexes complètent ce manuel déjà très complet, avec des frises chronologiques, une bibliographie, un glossaire... Une oeuvre magistrale qui intéressera les professionnels et les amateurs aguerris !

Tout sur le whisky pour le comprendre, le choisir et l'apprécier. Un premier chapitre sur "qu'est-ce que le whisky", un chapitre sur l'apprentissage de la dégustation (établir une check list, oeil, nez, bouche, corps et finale). Dégustation par type (single malt écossais, whiskies écossais, whiskey irlandais, bourbon, whiskey de seigle, whiskeys d'Amérique du Nord). Puis des dégustations par pays: whiskies tourbés, single malt des Highlands, whiskey irlandais moderne, whiskeys artisanaux américains, whiskies japonais, whiskies asiatiques, whiskies de l'hémisphère sud, whiskies anglais et gallois.

Enfin un denier chapitre sur le whisky en pratique: environnement idéal, embouteilleurs indépendants, question de l'âge, prix, conservation, cocktails...

Au total plus de 20 leçons de dégustation pour parfaire sa connaissance.

Le nouveau livre de Jacky Rigaux, expert en dégustation géo-sensorielle et spécialiste des vins de Bourgogne.

Un premier chapitre qui traite de la concurrence des vins de terroirs et des vins de cépages.

Un autre sur la cohabitation conflictuelle des vins fins et vins communs, dès le XIXè.

Une trentaine de pages sur le rapport entre les vins de terroirs et les vins technologiques (biodynamie, Liber Pater, Michel Rolland et Robert Parker...).

Un quatrième chapitre sur les différentes esthétiques du vin, avant de questionner la dégustation et de conclure par un chapitre sur les vignerons stars.

Un ouvrage indispensable pour comprendre la Bourgogne des vins du XXIème siècle, en se replongeant dans celle du XIXème, siècle en plein mouvement. Multiplicité des cépages, terroir et climats, classification de la Côte d'Or et vocabulaire des vins aux XIXè, classements des climats par finage... Et deux grandes parties dédiées respectivement aux Vins de la Côte de Beaune, aux vins de la Côte de Nuits.

Richement documenté avec tableaux, plans de vignobles, et complété par une large bibliographie.

Une publication collective, pour aborder le terroir viticole en tant qu'espace et figures de qualité.

Une première partie sur le temps et l'espace du terroir viticole, avec entre autres des développements sur l'approche historiographique du goût de terroir de l'Antiquité jusque la fin du XIXè, ou encore l'exemple des AOC Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil.

La deuxième partie traite de l'alchimie du terroir viticole, qu'il s'agisse des polyphénols, des identités sensorielles des vins AOC comme argument marketing ou encore le Cabernet Franc.

La troisième partie concerne la marchandisation du terroir viticole: enjeux économiques et dimensions patrimoniales, construction sociale des terroirs viticoles, oenotourisme...

La quatrième partie aborde la question de la perception et des représentations du terroir viticole: importance du terroir aux yeux des Millennials, "magie" du terroir...

Enfin l'ouvrage se termine par la question de l'expression artistique et langagière du terroir viticole.

25 vignerons indépendants font découvrir le Beaujolais et les Coteaux du Lyonnais à travers les photographies de Emmanuel Perrin et les textes de Idelette Fritsch.

Un tableau des millésimes, une cave idéale, et les cartes des vignobles.

Bordeaux, Bourgogne, Rhône, Loire, Sud-Ouest, Alsace, Provence-Corse, Languedoc-Roussillon, Jura-Savoie, Champagne sont dévoilés, avec des cartes détaillées des différentes appellations, mais aussi des photographies, des coupes des sols, des focus cépages...