Après Zéro Gras, le chef Jean-François Piège revient cette fois-ci pour rendre hommage aux légumes avec uniquement des plats végétariens !

L'ouvrage commence par nous donner les bases de la cuisine des légumes avec une partie sur les cuissons (à l'anglaise, en tempura, en croûte...), une autre sur les classiques (velouté de chou-fleur, ratatouille) et une sur les sauces (mayonnaise de betterave, sauce soubise) avec des pas à pas pour préserver la saveur des ingrédients pour ensuite nous étonner grâce à des recettes traditionnelles revisitées pour les rendre végétariennes avec des légumes cuisinés dans la grande tradition française, et qui prennent parfois la place traditionnelle de la viande ou du poisson dans des recettes classiques réinventées : terrine de poireaux mimosa, goujonnettes d’asperges, carpaccio de navets, tourte végétale… le tout illustré en pas à pas.

Au total 50 recettes sur plus de 200 pages, 

Découvrez la cuisine d'Arnaud Delvenne finaliste de Top Chef 2022 !

Vous trouverez 45 recettes : le premier bonheur du jour (pain perdu et caramel au beurre salé, cake au citron frais et au Limoncello...), la vie est belle en famille (gratin de coquillettes, mayonnaise maison, mousse au chocolat Millésime...), impressionner la galerie (beignets de crevettes et sauce tartare, raie aux câpres, truffes au chocolat et à la lavande...), envies de voyage (soupe de parmesan, panna cotta à l'ancienne...) et de retour en Belgique (rognons à la liégeoise, vol-au-vent à la volaille de Bresse...).

Un très bel ouvrage du chef espagnol Andreu Genestra dont le restaurant étoilé du même nom est situé sur l'île de Majorque. 

Plongez dans sa cuisine et surtout dans le terroir de son île dont il modernise les plats traditionnels.

Tout au long de l'ouvrage vous découvrirez le chef et sa philosophie, des témoignages d'autres chefs (Ferran Adria, Frank Rosin, Jordi Butron...) et les artisans avec qui il travaille au quotidien, le tout avec des magnifiques photos.

Vous aurez également ses recettes : bases (crumble de loma, polvo de hierbas, crema de yema...), tradic/tion (coca de pimientos, escaldums de pollo, cardenal...), snacks (arboles mediterraneaos), restaurant (all i oli al plato, espardena y guisante, roast beef de pato...) et desserts (balsamico, crêpes Suzette, Mallorca Dulce...) pour finir avec des pas à pas.

Le canadien spécialiste du BBQ et du fumage nous propose un livre uniquement autour des légumes !

Dans le premier chapitre vous aurez sa technique pour griller les légumes comme un pro en neuf étapes. 

Vous trouverez ensuite plus de 100 recettes : hors-d'oeuvre et entrées (pois chiches épicés fumés, chips de kale et parmesan du pauvre...), dips et chips (fromage au poivron rôti sur le feu, baba ganoush original...), salades (panzanella grillée, salade de pommes de terre rôties et fumées à la mode allemande...), pains, pizzas, quesadillas et sandwichs (pita à la plancha, sandwich au fromage au poivron grillé...), petites assiettes de légumes (carottes grillées et pesto de fanes, topinambours bravos...), plats de résistance (courge poivrée fumée et flan au parmesan, papillote à la mode cajun...) et légumes d'accompagnement (bulgogi de chou de Savoie, fèves au lard fumées...).

Kobus Botha a grandi dans une ferme dans la région du Klein Karoo en Afrique du Sud et a commencé à cuisiner avec le feu, dès l’âge de cinq ans. C'est à la quarantaine, en France (après une carrière notamment dans le cinéma) qu'il a démarré un restaurant de Braai (barbecue) sud-africain

Il livre ici toutes ses astuces et ses meilleures recettes pour réussir votre barbecue : la maîtrise du feu, la cuisson directe ou indirecte, les bonnes marinades pour des viandes, des poissons et des légumes fondants et succulents ainsi que tous les accompagnements indispensables : sauces, pains, salades, légumes grillés...

Sans oublier les autres recettes emblématiques de la cuisine sud-africaine : plats mijotés, bobotie, curry de poisson, saucisses traditionnelles, beignets au gingembre, scones, thé au rooibos glacé...

Nouvelle édition de l'ouvrage paru en 2014 aux éditions Mango

Après Cuisiner en Van et en Camping, Delphine Lebrun revient avec un livre sur la Rando et le Vélo !

Dans la première vous aurez tous les conseils et astuces pour bien manger avant et pendant votre rando.

Vous trouverez ensuite 70 recettes : bien manger avant de partir (banana bread à la purée de noisettes, porridge salé, pâtes complètes à la crème de pois chiches...), snack à emporter (trail mix salé, confiture express framboises-chia, barres de céréales...), déjeuner sur la route (tzatziki et rillettes de sardines, ceviche cabillaud-passion-avocat, sandwich poulet-houmous-crudités...) et cuisiner en rando (polenta crémeuse, soupe de nouilles twistée, infusions de plantes cueillies...).

Petit plus : à la fin l'autrice nous donne aussi des conseils pour la préparation de vos randonnées et balades à vélo.

Un ouvrage très complet sur la cuisine juive ashkénaze !

Dans la première partie vous en apprendrez plus sur les traditions ashkénaze, le placard idéal, l'histoire, le goût, les cacheroute, les fêtes et vous aurez même des propositions de menus.

Vous trouverez ensuite plus de 100 recettes : bases (peperz, raiches, sauce au raifort...), entrées (kartofel salat, bortsch, kez pirog...), plats (yiddish hindel, reuben sandwichs, tcholent...), accompagnements (pessah lokshen, farfel, rye bread...) et desserts (strudel, blintzes, babka...).

Un livre complet sur la gastronomie italienne !

Dans la première partie vous aurez les habitudes alimentaires, les ustensiles, les ingrédients et comment bien les choisir ainsi que la charcutere et fromages italiens.

Vous trouverez ensuite plus de 130 recettes : antipasti, apéro et entrées (crostini poires-gorgonzola, poulpes alla Luciana...), pizza et focaccia (pizza capricciosa, focaccia au romarin...), pasta, gnocchi et riz (taglioni aix moules et fèves, gnocchi à la betterave...), viandes et poissons (osso bucco, seiches farcies...), légumes, légumineuses et oeufs (minestrone, caponata...) et desserts (semifreddo au caramel au beurre salé, flan à la ricotta...).

Attention, c'est une compilation de recettes d'ouvrages déjà parus chez Mango : Balade gourmande en Italie, Easy Italie, L'Italie en 4 ingrédients, Italie !, Super apéros du monde et Super pâtisseries.

Marmiton invite Simone Zanoni, chef étoilé du restaurant Le George de l'hôtel Four Seasons, dans cet ouvrage sur les pâtes !

Dans la première partie vous aurez une brève histoire des pâtes, les ustensiles et ingrédients indispensables, la préparation de la pâtes fraîche et ses variantes et des conseils et astuces pour la cuisiner.

Vous trouverez ensuite 70 recettes : terre (spaghetti carbonara, maccheroncini lunghi au foie gras et magret fumé, rigatoni trevisana au vin rouge...), mer (lunguine alla vongole, fregola à l'encornet...), veggie (paccheri alla Norma, raviolis frais au potiron, fusilli au citron...) et les sauces (ragù, pesto de pistaches...).

L'ouvrage à la couverture et à la mise en page très graphique commence par expliquer tout ce qu'il y a à savoir sur les pâtes, l'importance du sel, des matières grasses, les quantités et la cuisson, avant de donner en détail les différentes recettes de base de la Pasta, à la semoule de blé dur, aux oeufs, l'eau de cuisson, les trois modes de cuisson et les trois sauces tomates indispensables.

Le fil conducteur est d'associer à chaque forme de pâte sa sauce.

Vous trouverez ensuite plus de 100 recettes de pâtes de A à Z suivant les formes par Jacob Kenedy, du restaurant Bocca di Lupo à Soho : agnolotti alle noci, cavatelli ai fagioli cannellini, farfalle con broccoli e alici, gnocchi in ragù di salsiccia, lasagne ricce napoletane, manicotti au four,ravioli al pomodoro, ruote con würstel e fontina, taglioni con granchio, tortellini con panna, trofie al pesto genovese...

Le tout avec les créations graphiques de la designer Caz Hildebrand.

Un ouvrage magnifique qui nous parle de l'île d'Ikaria située au large de la mer Egée et qui fait partie des îles où les gens vivent particulièrement longtemps.

Dans la première partie vous aurez l'histoire de cette île grecque qui doit son nom à Icare ainsi que sur sa table et le régime méditerranéen.

Vous trouverez ensuite les recettes : salades (patatosalata, salata tabouli...), accompagnements (horta toursi, tzatziki...), légumes (soufico, patate douce au lait, yemista lahanika...), légumineuses (psita revithia, stifado mavromatika...), pâtes, pains et tartes (kathoura, makaronia, kolokithopita...), produits de la mer et viande (calamars psimeno, stifado katsiki...) et douceurs sucrées (rizogalo, portokalopita...).

Vous avez également tout au long de l'ouvrage des textes sur la culture de cette île singulière.

Après Mamushka et Kaukasis (non traduit) Olia Hercules, cheffe ukraiienne qui vit au Royaume-Uni, nous plonge cette fois-ci dans ses souvenirs d'Ukraine dans cet hommage à sa terre natale !

L'ouvrage commence par un présentation de la cuisine d'été (bien plus qu'une cuisine à faire en été) et nous donne un avant-goût d'Ukraine.

Viennent ensuite les recettes : fermentation, pickles et conserves (champignons en pickles, physalis fermentés, pastèque en saumure...), petits déjeuners et collations (riz au lait à la citrouille, pancakes au sarrasin...), bouillons et soupes (bouillon de poisson au lyok d'aneth et d'ail, borsch de Noël aux ravioles de champignons...), pain, pâtes et ravioles (petits pains frits au fromage, pâtes tatares noeud papillon au yaourt à l'ail et aux noix...), légumes (petits poivrons à la sauce tomate, salade de betteraves à la pomme et aux noix, polenta houtsoule...), viande et poisson (ragoût bogracz de Sashko, turbot poêlé, poulet rôti à la crème fraîche et aux herbes...) et gâteaux, desserts et pâtisseries (gâteau aux pommes caramélisées, beignets vapeur à la myrtille, babka aux graines de pavot...).

Tout au long de l'ouvrage l'autrice nous parle de la culture culinaire de son pays dans des textes très touchants sur ses souvenirs et sa vie.

A la fin vous trouverez des suggestions de menu, des détails sur les ingrédients et les fournisseurs.

Culs-de-poule est le premier média qui valorise les femmes des métiers de bouche, sur Instagram ou dans sa newsletter bimensuelle, l'objectif est de raconter le parcours, la passion, les savoir-faire et les produits de femmes.

Dans ce premier numéro du magazine semestriel, Culs-de-poule se consacre au métier de fromagère !

A travers 4 rubriques, Présenter, Apprendre, Exercer et Consommer, vous aurez toutes les réponses à vos questions sur la culture fromagère : le métier de crémière-fromagère, une bibliographie, le matrimoine fromager, le vocabulaire, la panoplie fromagère, les qualités à avoir, les erreur à éviter, la reconversion, l'affinage, l'AOP, la composition des citrines, des recettes, la saisonnalité... et bien plus. 

Petit plus : à la fin vous trouverez un horoscope et un jeu des 7 erreurs !

Parution 23 juin 

Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans crainte en cuisine/laboratoire).

Nouvel opus du MOF Stéphane Glacier, dans la collection "Tradition et gourmandise", et cette fois-ci dédié à ces recettes coup de coeur pour le goûter !

Après quelques recettes de base vous trouverez 20 recettes pour les encas sucrés : Beignets aux pommes, cakes au citron, crêpes, flan pâtissier, madeleines, chouquettes, sablés bretons, tarte au sucre, macarons individuels à la vanille...

Nouveau venu dans la collection des petits manuels Marabout qui met à l'honneur la brioche !

Dans la première partie vous aurez les bases avec tout ce qu'il y a à savoir sur les levues, les étapes de réalisation et les différents types de pâtes.

Vous trouvez ensuite près de 30 recettes avec à chaque fois des explications claires, des conseils et les points délicats expliqués : brioche tressée, hot cross, babka, kouglof, halla, beignet fourré, cinnamon roll, brioche feuilletée au chocolat...

Et comme dans toute la collection des petits et grands manuels, l'ouvrage se termine par un glossaire technique présentant ustensiles, astuces, basiques et index.

Le chef Jacob Kenedy, du restaurant Bocca di Lupo à Soho, nous livre les secrets des glaces italiennes dans un livre très coloré !

Dans la première partie il nous explique tout ce qu'il y a à savoir sur la gelato, les ingrédients, le matériel, comment la servir, comment préparer un semifreddo ou un granité.

Vous trouverez ensuite 100 recettes : gelato, semifreddo & granité (fior di latte, crumble poire & mûre, halva, granité à la fraise, chocolat au lait...), cornets à glace, etc. (cannoli, cornets & cannoli enrobés de chocolat...), délices avec du gelato dedans (truffes glacées, sgroppino...) et la seule et unique sauce (sauce au chocolat de papi).

Petit plus : à la fin de l'ouvrage vous aurez les dosages pour faire encore plus de glaces, des associations de saveurs et la liste des recettes vegans.

Après le succès de Sain Bol et Apériki, Clara Vucher revient avec un nouvel ouvrage, toujours dans ce petit format si pratique qui tient dans la poche ou le sac, et propose cette fois-ci 50 recettes de sandwichs !

Vous trouverez d'abord la mise en bouche, qui vous explique comment faire un bon sandwich, qui soit un repas complet et savoureux, l'importance du bon pain, la garniture et la préparation des légumes et enfin la sauce.

Viennent ensuite les recettes de sandwich, en grande majorité végétariennes : sauce tahini fèves & artichauts citronnés parmesan, ricotta fleur d'oranger tomates nectarines amande & basilic, purée de potimarron carpaccio de butternut tomme & noisettes, moutarde de meaux endives & comté jeune champignons-ciboulette, beurre à la menthe jambon blanc tomates & courgettes marinées, sauce aux 2 moutardes brie chou rouge & pommes...

La cheffe du restaurant Mansouria à Paris nous ouvre son carnet de recettes authentiques: Cornes de gazelle, briouattes, cigares aux amandes, baklawa aux noix, crêpes aux amandes et au miel, salade d'oranges à l'eau de fleur d'oranger, thé à la menthe...

Avec ses conseils, la plupart des pâtisseries orientales seront faciles et rapides à réaliser.
Nouvelle édition du livre paru en 2014 aux éditions Mango

Plongez dans l'univers de Jane Austen et de ces romans !

Vous trouverez 70 recettes : petits déjeuners (brioche mascarpone et framboises de Lady Susan, chocolat chaud du général Tinley...), pique-niques, collations & autres repas légers (soupe de petits pois de Mr Collins, pêches marinées de Mrs Reynolds...), déjeuners & dîners (marmite de Chevreuil de Mrs Bennet, Légumes rôtis de Frank...), friandises & douceurs : glaces, gâteaux & desserts (Yaourt glacé de Mrs Elton, mince pies de Charlotte Lucas...) et se divertir : réceptions & bals (douceurs à l'eau de rose de Fanny Price, sirop d'orgeat de Lydia Bennet...).

Pour chaque plats vous aurez un extrait d'une des oeuvres de l'autrice et à la fin des chapitres vous aurez également des focus sur les romans et la Régence.

Héloise Brion anciennement dans la mode, autrice entre autres des fiches recettes ELLE et ELLE à table, nous invite une nouvelle fois dans son univers de Miss Maggie's Kitchen avec ses plats et son art de la table !

Vous trouverez 50 nouvelles recettes : printemps (cocktail pamplemousse et romarin, orecchiette noisettes et sauge, cookies à l'orange et à la pistache...), été (jus de melon miel à l'estragon, poulet à la noix de coco, sorbet menthe...), automne (gaspacho de maïs, tajine veggie, poire feuilletée...) et hiver (chaï café disco, couteaux persillades, fortune cookie maison...).

Vous aurez également tout au long de l'ouvrage des conseils pour vos décorations de table, l'organisation des courses, faire un beau plateau de fromage et recevoir à la maison !

Estelle Marandon, Gesa Hansen et Charlotte Huguet ont toutes les trois décidé de quitter Paris et la ville pour s'installer à la campagne. Elle ont créé le projet pluridisciplinaire Countryfication pour aider toutes les personnes voulant également sauter le pas !

A travers 6 chapitres elles vous accompagnent dans leur nouvel art de vivre : pour changer de vie du travail à distance au retour aux sources, sans oublier une nouvelle vie sociale, avoir enfin de l'espace à la maison et savoir chiner des objets ou faire votre papier peint, apprendre à vivre dehors et faire avec la faune locale et la magie des fleurs, avoir du monde à la maison et décorer sa table sans oublier les petits inconvénients, cultiver son style le rendre plus fonctionnel et oublier les talons, pour finir par quelques vérités avec les doutes et des activités incontournables.

Vous trouverez également une dizaine de recettes de campagnes : granola, gratin d'aubergines, gigot d'agneau au poivron vert et courgette jaune au barbecue, pain au levain d'Alice...

Magnifiquement illustré et très complet, ce gros volume présente 80 plantes sauvages médicinales, alimentaires, tinctoriales, que l'on trouve du Midi à l'Atlantique. Les auteurs sont cofondateurs de Vieilles racines & jeunes pousses, association qui propose des formations en ethnobotanique.

Une introduction généraliste "avant de partir" sur le chemin des herbes (noms des plantes, espèces protégées, récolter, sécher, stocker, règles de base). Cinq type de zones sont ensuite explicitées: les espaces habités, jardins et friches (acanthe molle, cardère à foulon, mélisse citronnée, maceron...); les haies, cultures et chemins (fenouil, molène sinuée, roquette sauvage, coquelicot, inule visqueuse...); les espaces pâturés, pelouses et garrigues (absinthe, inule des montagnes, lavande officinale, herbe à bitume...); les zones humides (paliure, menthe à feuilles rondes...) et enfin les forêts et maquis (buis, hellébore fétide, anémone hépatique, laurier noble, myrte, fragon épineux...).

Pour chaque plante, la connaître, les risques de confusion, la récolter, la cultiver, l'utiliser et enfin des précautions d'emploi.

Sébastien Perrier, journaliste et accompagnateur en moyenne montagne est parti à la rencontre des habitants du Mont-Blanc pendant un an, de la Vallée de Chamonix en passant par le canton du Valais et sans oublier la Vallée d'Aoste. 

Cet ouvrage est le fruit de ces rencontres qui nous font découvrir les recettes de ces vallées : les biscuits au carvi de Joseph, le tartare de plantes sauvages et tempura de consoude de Philippe, le tsarfion de Germaine, la choucroute aux baies de genièvre de Marthe, le génépi "blanc" d'Emy, la motsetta aux achillées de Livio...

Vous trouverez également une mise en lumière de 10 plantes gourmandes incontournables avec des explications détaillées : épicéa, berce, sureau noir, oseille des près, myrtille...

Un livre qui nous plonge dans le mode de vie montagnard et son évolution !

Un ouvrage indispensable pour la cuisine à bord d'un bateau !

L'ouvrage commence par vous donner des conseils avant de partir, sur les ustensiles, l'hygiène et la sécurité, la cuisine par gros temps et par temps calme, en hiver ou encore l'avitaillement.

Ensuite vient un chapitre sur la conservation en mer, ou vous trouverez tous les aliments de base (légumes, fruits frais, produits secs, la pêche...) puis les quantités à avoir sur le bateau (eau et combustible) et aussi sur les oublis fréquents.

Vous trouverez pour finir 100 recettes : apéritif (croûtons aux sardines, rillettes de thon...), tartes salées (tourte au canard, tarte à la tomate...), salades (taboulé, salade de chou japonais...), hors d'oeuvre (thon rouge cru à la japonaise, vitello tonnato...), soupes (soupe de poisson, minestrone...), les conserves (conserve de pot au feu, conserve de sardines ou maquereaux...), le poisson (choucroute de la mer, poisson en papillote...), la viande (chou farci, garbure contre le grand froid...), les légumes (céleris grillés, artichauts à l'ail...), riz et pates (coquillettes aux câpres, risotto à la tomate...), pains et brioches (pain, brioche), les oeufs (omelette mousseline...), les sauces (mayonnaise, béchamel...) et les desserts (gâteau au chocolat, poires ou pommes au sirop...).

Au sommaire de ce nouveau numéro de la revue des géographies des universités NOROIS sur la gouvernance alimentaire :

- Pierre-Mathieu Le Bel et Sylvie Lardon | Introduction – Les défis de la gouvernance alimentaire : rapports de force, précarité et participation citoyenne / Introduction – Challenges of food governance: power relations, precariousness and citizen participation

- Pierre-Mathieu Le Bel et Marie Houdart | Régimes de justification et processus de reterritorialisation de l’alimentation / Justification regimes and food reterritorialisation processes

- Jessica Élie-Leonard et Mélanie Doyon | Une initiative agricole locale en appui à la sécurisation alimentaire ; le cas de “Cultiver pour nourrir” dans la Municipalité régionale de comté d’Antoine-Labelle (Québec) / A local agricultural initiative for food security; the case of “Cultiver pour nourrir” in the regional municipality of county of Antoine-Labelle (Québec)

- Théo Fort-Jacques et Côme Marchadier | Faire solidarité dans les politiques alimentaires de Nantes Métropole : tensions entre dynamiques participatives et affirmation d’acteurs publics / Building solidarity in the food policies of Nantes Métropole: tensions between participative dynamics and the affirmation of public actors

- Nabil Hasnaoui Amri, Laura Michel et Christophe-Toussaint Soulard | Vers un renouvellement du dialogue entre agriculteurs et régions urbaines autour de l’accès au foncier agricole. Cas de la Métropole de Montpellier, France / Renewing the dialogue between farmers and urban areas through the issue of access to agricultural land. The case of Montpellier (France)

- Brigitte Nougarèdes, Sophie Giraud, Camille Clément, Claire Ruault, Carole Lambert et Annabel Rixen | Construire un système alimentaire territorial durable. Chronique d’une concertation territoriale en pays cœur d’Hérault, France / Building a sustainable local food system (Hérault, France)

- Caroline Tafani | L’autonomie alimentaire de Porto-Vecchio (Sud-Corse), entre initiatives locales et engagement politique / Food autonomy in Porto-Vecchio (South Corsica), between local initiatives and political commitment

Premier guide d'oenotourisme uniquement sur les Grands Crus Classés en 1855 !

La première partie vous parle de la ville de Bordeaux, de son histoire et de ses rapports privilégiés avec les Etats-Unis et ensuite des Grands Crus Classés en 1855, les dates, le vin dans le monde et la liste des Médoc, Sauternes et Barsac.

Vous trouverez ensuite les informations pratiques, ce qu'il y a à savoir sur le vin et à visiter dans la région avec quelques adresses.

Pour finir par le guide oenotouristique avec la visite des châteaux du Médoc (Margaux, Saint-Julien Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe et Pessac) et Sauternais (Barsac et Sauternes) où vous aurez pour toujours une petite histoire, les informations pratiques, le ou les vignobles et ce qui fait sa spécificité.

Rhum arrangé aux agrumes, cocktail des tropiques, rhum arrangé à l'ananas caramélisé, cocktail pralinette, rhum arrangé façon bissap, rhum arrangé aux malabar, rhum arrangé à la tomate et au piment d'Espelette...

Découvrez 60 recettes aux rhumes ainsi qu'une petite histoire de cet alcool et les ustensiles indispensables !