Le nouveau livre des frères Roca, très complet, 10 ans après le précédent avec des recettes organisées par grandes catégories chronologiques d'un repas (et renvoi vers la dernière partie de l'ouvrage pour trouver la recette correspondante).

Des snacks (truffle sequence, yucca flower with white butter an fish roe, pumpkin meringue with chanterelles), des starters (grilled lettuce hearts with nettle sauce and macadamia ajoblanco; oignon flower and comté cheese soup, braised peas with vanilla; millefeuille of celeriac pear and buckwheat), fish (red mullet with prickly pear and figa-mel; norway lobster with mugwort; sole skin ravioli à la Meunière), meat (galician blond cow matured with spices; smocked duck à l'orange; suckling pig rioja-style; royal hare royal); desserts (roses and strawberries with cream; soil, stem, leaf and flower; banana carbonara; rocambolesc mini ice-cream sticks).

Alessandro Lo Stocco présente ici le monde merveilleux des pâtes levées et fourrées selon la tradition ou selon sa créativité : que vous soyez boulangers professionnels, pizzaïolos ou simples passionnés du sujet, vous trouverez dans ce livre des connaissances techniques, de nouvelles des idées et plein de recettes !

Un voyage du nord au sud à travers l'Italie à travers l'histoire, la culture, les traditions et même quelques légendes, mais dans le seul but de découvrir le monde de la focaccia, sucrée et salée, cuite au four ou sur une plaque chauffante.

Après l'introduction technique, y compris les matières premières, la pâte et les techniques de cuisson, le volume arrive au cœur des focaccias, avec de nombreuses recettes des plus traditionnelles comme la focaccia génoise aux internationales, jusqu'aux focaccias sucrées.

La grande nouveauté de ce livre est le chapitre « low carb » : des recettes élaborées par l'auteur pour répondre aux besoins de ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Chaque recette est accompagnée d'images de Michelangelo Convertino.

Ce livre explique comment fabriquer et gérer la levure mère dans l'eau selon la méthodologie de Beniamino Bazzoli, une procédure qui réduit les rafraîchissements de la mère de trois à deux et divise par deux les temps de traitement. Les explications sont simples, claires, détaillées et Beniamino Bazzoli vous montre pas à pas comment créer un levain et réaliser l'un des défis les plus complexes de la panification et de la pâtisserie : le panettone.

240 pages divisées en deuxparties : une théorique et une de recettes. Après une première partie technico-scientifique, où le levain est introduit, suit l'explication et l'équivalence scientifique de la méthode traditionnelle du sac avec celle de Bazzoli dans l'eau, menée par Davide Fantuzzi, qui, à travers des tests de panel effectués en laboratoire et avec le soutien des universités, montre comment la procédure de gestion traditionnelle en sac et celle de Beniamino donnent des résultats tout à fait similaires en termes de goût, de texture, de saveur, dans une comparaison "tranche par tranche" avec le lauréat Bruno Andreoletti. Pour suivre le pas à pas, des pages pleines d'explications et de conseils où il est montré comment passer du grain de blé au panettone en sept jours. S'ouvre alors le chapitre dédié aux recettes, plus de 40, réparties en petit-déjeuner, gressins, pains, focaccias, desserts. Il y a toute l'expérience de Beniamino dans ces préparations : il y a des brioches, sucrées et salées, et des produits plus complexes comme la couronne du roi ou les papillons à la pistache, jusqu'aux gressins croustillants, la focaccia comme la pugliese classique ou l'épeautre avec une pâte pétrie à la main, à la pizza arc-en-ciel hypocalorique et colorée aux légumes. On enchaîne ensuite avec les pains dans une débauche de formats comme la liasse, la baguette très française ou le spectaculaire pain gainé. Enfin, il y a les desserts, depuis ceux typiques de la région de Brescia, son lieu d'origine, comme La spongada della Valle Sabbia, jusqu'aux grands produits au levain : pandoro, colomba et panettone, y compris le primé Quattro Stagioni.

Le livre se termine par un chapitre de recettes de Davide Fantuzzi, toutes réalisées selon la méthode de levée de Bazzoli : des mini-produits au levain au savoureux panettone, comme celui en "cubes", avec une tonne de chocolat, ou avec Parmigiano Reggiano, les pains - certains à base de "la levure du jour d'après" - du 100% levain à celui à l'épeautre entier. Introduction par David Fantuzzi.

Le livre du maître primé Vincenzo Tiri sur le panettone, avec des recettes allant du sucré au salé, de la crème glacée aux plats principaux, du chocolat aux desserts traditionnels. Il est dédié à tous les experts du secteur, pâtissiers, restaurateurs, mais aussi non professionnels.

Le livre est accompagné d'images, de la procédure, expliquée de manière simple, et des ingrédients précis, et est divisé en saisons. La structure de chaque chapitre touche à tous les moments de la journée, du petit-déjeuner aux apéritifs, du déjeuner aux cocktails, des desserts aux glaces, en passant par le chocolat, démontrant que le panettone peut être dégusté à tout moment de l'année.

Le premier ouvrage du maître chocolatier Maurizio Frau, "Le chocolat moderne. De la forme au détail", illustre les nombreux procédés possibles avec le chocolat : pralines, tablettes, sujets et œufs de Pâques, dans une combinaison de technique détaillée et de créativité.

en plus des recettes traditionnelles, les étapes de traitement et les principales méthodes de coloration qui transforment le chocolat en petites œuvres d'art détaillées sont présentées. Le volume s'ouvre sur une riche introduction dans laquelle Frau explique sa manière d'interpréter le chocolat, un type de produit qui représente une opportunité commerciale importante pour les pâtisseries ou les boulangeries. Comme l'explique l'auteur, cette production, si elle est bien organisée, apporte en fait des avantages considérables, non seulement en termes d'enrichissement esthétique dans la vitrine, mais en termes de marges bénéficiaires.

Dans ce volume, les auteurs, cinq maîtres glaciers italiens, racontent leur expérience professionnelle à 360°, à travers 101 questions : ce sont les questions posées au fil de nombreuses années d'expérience par des étudiants, des collègues, des clients et des utilisateurs.

A travers 101 questions, les principaux enjeux concernant les bases du savoir-faire, les méthodes de fabrication, les glaces gastronomiques et alcoolisées, l'équilibrage, le choix des congélateurs et des comptoirs batch, l'importance de l'emplacement et la manière de gérer les espaces sont piqués. Des enseignements précieux, des conseils, des recettes et bien plus encore. En partant de la plus simple des questions : comment faire de bonnes glaces ?

Partant de l'analyse du public cible, Bandiera explique l'utilisation des bases, le choix idéal entre les méthodes directes et indirectes, la sélection des ingrédients caractérisant chaque saveur, apportant des solutions aux problèmes affectant tous les niveaux de production de la glace . Un autre aspect important à évaluer lors de la préparation d'un plan d'affaires au moment de décider d'ouvrir un glacier est certainement l'emplacement de l'entreprise. 

La formation du personnel, l'utilisation des machines et la réduction des déchets sont quelques-uns des points qu'Andrea Soban énumère entre les pages du livre.

Un thème très cher est alors celui du glacier à la pâtisserie, et inversement. C'est le chapitre assigné au Maestro Lucca Cantarin. C'est un thème très complexe, qui est abordé plusieurs fois entre les pages du livre, car il ouvre de nombreux scénarios et n'a pas de réponses univoques, mais offre des idées intéressantes, comme par exemple l'utilisation de barquettes jetables préemballées et la production de bonbons en conserve. Des solutions parfaites pour ceux qui décident de placer la proposition de crème glacée dans une pâtisserie. Des glaces, mais pas que.

Giovanna Musumeci retrace l'évolution du granité, ses développements et les mille types qui existent dans le monde. Pour passer ensuite au vrai coeur du sujet, à savoir : comment faire un excellent granité sicilien ? Voici donc des recettes, comme celle aux amandes, et des conseils fondamentaux, car quand on parle de granité avec un sicilien, la question ne se prête pas aux interprétations. 

Enfin, Paolo Brunelli, approche les questions de la qualité, de l'optimisation et des choix marketing précis. Et un amour inconditionnel pour le chocolat, l'atout du maître glacier qui sait trouver en hiver des opportunités d'affaires irremplaçables.

VERSION ALLEMANDE Du Vin c'est pas sorcier

"Un vin dense, de belle robe, à l'attaque souple au grain fin. Un style affirmé !", "La robe est profonde, le nez est fruité et la bouche est ample : quelle complexité !", "Un très beau reflet de son appellation." : si vous vous êtes déjà entendu dire de telles énormités, ce livre est pour vous. Grâce à Miss Glouglou, vous pourrez concocter des associations mets/vins, découvrir les cépages et terroirs, ouvrir une bouteille sans tire-bouchon, choisir le bon verre pour le bon vin pour la bonne ambiance, apprendre le vocabulaire de l’œnologie, reconnaître les arômes de sous-bois ou de framboise, découvrir quel vin vous convient, constituer votre cave ou apprivoiser votre caviste ou votre sommelier. Le tout avec humour et des illustrations franchement sympas.

Bei so vielen Jahrgängen, Appellationen, Reblagen, Terroirs und Aromenbeschreibungen kann Weinneulingen schon mal ganz schön der Kopf schwirren. Damit ist jetzt Schluss! Die Wein-Expertin Ophélie Neiman hat es sich zur Aufgabe gemacht, Weinwissen für Anfänger*innen humorvoll und einfach zu vermitteln. Mit charmanten Illustrationen führt sie in ihrem Weinbuch locker in die Welt des Weins ein.

Ce deuxième livre du restaurant La Bonne Etape, étoilé depuis 1964 et membre des Relais & Châteaux, et qui propose une cuisine provençale. Rejoint par sa fille Jane, la carte fait maintenant l'objet d'une co-création.

Des entrées: concombre fumé au romarin, campari et zestes d'orange au sirop; asperges vertes en pointes en brunoise, panna cotta, soja, olives noires et tomate séchée...

Des plats de poissons (daurade royale au chocolat à l'huile de kabutsu; truite des écrins safranée flanquée d'épeautre au fenouil), de légumes ((morilles farcies à la mousseline de volaille jus au riz de Camargue torréfié; galettes de socca) ou encore de viandes et volailles (gyozas d'épaule d'agneau de Sisteron confite aux épices du monde; langues d'agneau au pourpier sauvage).

Sans oublier les desserts (crème brûlée au miel de châtaigner et au romarin; léger carré de citron givré, chocolat crémeux) et quelques bonus (sauces et boissons

Nabil Zemmouri alias Chef N-Zem propose ici des recettes en niveaux 1/2 ou 3 de difficulté, selon l'envie et le temps dont on dispose pour faire la recette.

Niveau 1, facile pour les coirs en semaine: croque aux herbes, bricks poulet champignons, boeuf aux oignons, tortilla de patate douce...

Niveau 2, en prenant le temps de cuisine simple et bon: gougères au comté, tataki de thon, pâtes au saumon crème de cheddar, chausson aux pommes...

Niveau 3, pour se challenger: velouté de potimarron et cappuccino de grana, canard au caramel, omelette soufflée aux chips et champignons au curry...

70 recettes à réaliser avec son robot Artisan et ses accessoires. Des crèmes glacées (glace vanille, glace dulce de leche et brownie, glace ricotta cannelle...), des sorbets (sorbet pêche verveine, sorbet mojito...), des granités (granita citron, granité gaspacho, café frappé...) et des desserts glacés (sandwichs glacés, Paris-Brest glacé, sundae caramel...).

La cheffe et autrice à succès propose ici ses recettes inspirées de ses héritages italien, mexicain et brésilien, ainsi que d'influences qu'elle a puisées aux quatre coins du monde.

Après une introduction et un topo sur les ingrédients, arrivent les recettes.

D'abord du quotidien (aubergines rôties au fromage et salsa roja; sucrine et fines herbes, vinaigrette à l'érable, citron vert et sésame; gnocchis de butternut au beurre miso; poisson poché au curry de tomates et de curcuma, nouilles udon; poulet à l'ananas et 'nduja), puis pour recevoir (sauce aux poivrons rouges grillés et nouilles d'omelette; tomates farcies de riz gluant aux cèpes et aux châtaignes; boulettes de gambas et maïs à la crème; steaks de porc au poivre noir, ananas et poivrons), et enfin des desserts (gâteau collant banane chocolat à la poêle; crème glacée au café et sauce au Kahlua). 

Un superbe livre de recettes et histoires de la Méditerranée orientale, qui parle de cuisine, d'amour et de deuil, de résilience et de repas partagés en Grèce, Turquie et à Chypre.

Petits déjeuners (fruits grillés, yaourt et miel; brouillade épicée à la tomate), pains & céréales (riz à l'orzo, muffins à l'halloumi et à la menthe), mezze, collations & accompagnements (salade d'aubergines à l'ail, haricots de Lima fumés; sardines en papillotes de feuilles de vigne), salades (salade de patates douces, pois chiches et tahini; salade d'oignons grillés à la grenade et au sumac), soupes (soupe de potiron à la cardamome), plats (moussaka aux légumes; riz au voile avec du poulet épicé), et desserts (gâteau aux agrumes; halva turc à la semoule).

Tout pour découvrir la cuisine péruvienne: les bases (pomme de terre, riz, maïs, patate douce), les sauces (criolla, leche de tigre, rocoto), les pâtes de piments, les ceviches (clasico, nikkei, tiradito), les entrées et soupes (guaccamole, piments farcis, poulpe à la sauce aux olives), des plats (coeur de rumsteak sauté, rôti de porc au four, gratin de quinoa), street food (empanadas à la viande de boeuf, pâté de farine de maïs), desserts (biscuits fourrés à la confiture de lait, panna cotta de mangue et de passion).

Un panorama de la cuisine cambodgienne, avec une explication des repas et ingrédients spécifiques, puis les bases (riz, pâte de curry), les sauces et pickles (sauce de poisson acidulée, sauce tamarin), de la finger food (palets de riz aux crevettes, brioches au porc et aux shiitakés), des soupes (soupe de poisson), des salades (salade de papaye), des recettes au wok (mee kola, liserons d'eau sautés), des grillages et ragoûts de viande (boeuf loc lac, porc au caramel aux oeufs), des poissons et fruits de mer (amok, moules au basilic thaï), des desserts (boules de sésame, gâteau de riz au coco). 

Une jolie introduction à la cuisine indonésienne, avec pour démarrer quelques pages explicatives sur le repas à l'indonésienne, les ingrédients de base, les épices... Des bases (sambal, cuisson du riz, nasi uduk ou goreng), le tempeh et le tofu (tahu semur, tempeh bacem), les nouilles et soupes (bihun goreng, sayur lodeh), les viandes et poissons (sate marangi, peped ikan), les légumes (urab, asinan, tumis pare udang) et enfin les desserts et boissons (dadar gulung, curcuma tamara).

A noter, un picto identifie du premier coup d'oeil les recettes végétariennes.

Un ovni littéraire et culinaire, objet graphique incroyable comme souvent aux éditions Keribus, qui mêle portraits, recettes, histoires, et photographies.

Qu'est-ce qu'un vinaigre de cépage? la durée de vieillissement influe-t-elle sur le goût ? quid du shrub ? les 4 voleurs ?

Et côté recettes, légumes au tosazu végétal, tarte au vinaigre, meringues, oeuf confit, pickles... il y en aura pour tous les goûts, même les plus étonnants !

Après l’œuf, Les Grands Cahiers 180°C s’adonnent au culte de la tomate. Ça tombe bien, c’est la saison, la vraie saison !
Diversités de formes, de couleurs, de goûts, c’est une tomate pluriel qu’on vous raconte au fil de ces 80 pages, en commençant par son épopée, l’essence de la variété, son anatomie… En vous emmenant rencontrer un véritable collectionneur, comme le producteur Jacky Mercier ou le conservateur Louis Albert de Broglie. Et sans omettre bien évidemment de vous la chanter en cuisine au rythme de nos recettes 100% de saison, des recettes d’ici et d’ailleurs, des grands classiques et d’autres plus inattendues.

Le canadien spécialiste du BBQ et du fumage propose un ouvrage étonnant de plus de 200 recettes autour des sauces, marinades et condiments indispensable à ces modes de cuisson.

La fleur de sureau est délicate et sa floraison fugace. Elle fait partie de ces instantanés de la nature, ces fleurs, plantes ou fruits qui surgissent à des moments bien précis. Leur saison est si éphémère qu’il ne faut pas la manquer. Elle a lieu entre mi-mai et mi-juin selon les régions et la météo. Une fois qu’on les connaît et qu’on les reconnaît, on ne voit plus qu’elles.

Préparée en broyant le piment rouge séché au soleil, en versant délicatement l’huile d’olive du pays, puis les épices… Pas un pique-nique sur la plage, pas une brick croustillante au thon, pas un couscous sans elle. Même la pizza au concentré de tomate et aux anchois vendue devant les plages d’Annaba a sa dose de harissa. 

Un nouveau trimestriel, et pour ce premier numéro tout pour arrêter de manger idiot ! Les 1001 vies de la bouillabaisse. Le Liban. Pascal Guerreau, artisan à temps plein. Grande enquête sur les gares et autoroutes. Instant intello avec les aventures et mésaventures du gras. Vraie ou fausse quiche lorraine ? Les bonnes tables d'Emmanuelle & Mathieu. 

Mais aussi 24 recettes inédites., et aussi des trucs à lire, à tester, à boire ou à manger !

Sans oublier l'épisode 1 de C'est meilleur en BD (la rencontre dans les guinguettes).

Un guide inédit de 400 adresses en Belgique !

À l’intérieur : la crème de la crème des tables de genre, bars d’auteur, chambres de style, caves de soif et commerces de caractère en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie.

Alimenté par une équipe d’enquêteur·rice·s belges indépendante et anonyme (on ne change pas de méthode), ce nouvel opus sera disponible en précommande dès le mois de mai. Pour connaître les coulisses, suivre et soutenir le projet…

Shari Bayer a recueilli les témoignages de chefs étoilés au guide Michelin, de professionnels en devenir et de restaurateurs du monde entier pour fournir des conseils d'initiés. C'est l'un des premiers livres à fournir un véritable aperçu et un examen des mécanismes de l'industrie culinaire d'un point de vue contemporain et perspective holistique, plutôt que de se concentrer sur les recettes et les techniques. Rempli de leçons inspirantes et d'anecdotes personnelles, Chefwise couvre des choses qui ne sont normalement pas enseignées à l'école culinaire, mais qui sont des éléments essentiels du travail quotidien d'un chef contemporain - d'être un cuisinier créatif et un leader inspirant à un entrepreneur avisé et un expert des médias sociaux.

A What They Don't Teach You à la Harvard Business School pour l'industrie hôtelière.

Avec Massimo Bottura, Jeremy Chan, Tom Colicchio, Nina Compton, Wylie Dufresne, Suzanne Goin, Enrique Olvera, Eric Ripert, Clare Smyth, Jean-Georges Vongerichten et Alice Waters, entre autres.

Un roman graphique pour suivre Rani, spécialiste reconnue des épices très inspirée de l'autrice Beena Paradin, qui lance un appel à candidature pour trouver le ou la disciple à qui elle pourra transmettre ses connaissances et son amour des épices du monde entier. Curry, poivre, tajine, route des épices... Rani nous emmène dans un magnifique voyage passionnant et gourmand.

Avec 15 recettes gourmandes et savoureuses.

Le cacao et le chocolat ne sont pas des objets d'étude habituels des juristes et ne sont nullement envisagés comme tels par les consommateurs, ce qui est bien normal. Pourtant, derrière le chocolat, qui se trouve sous des formes variées dans tous les foyers, de nombreuses questions juridiques existent, car le chocolat est en réalité largement appréhendé par la norme juridique ; notamment en ce qui concerne la qualité du produit et sa définition, la protection de la santé, la propriété intellectuelle, la publicité et la représentation du chocolat, la fiscalité dans les pays consommateurs ou encore les finances publiques dans les pays producteurs.
Découvrir le droit applicable au chocolat, c'est découvrir tout un univers insoupçonné et souvent voir d'un oeil nouveau des approches largement admises. En outre, loin des placards des cuisines occidentales, la culture du cacao, produit phare de la mondialisation, nécessite une réelle réflexion et un encadrement juridiques pour protéger les forêts, les travailleurs, les peuples autochtones et ainsi garantir le développement durable.

Un voyage en Sicile, dans la ville de Palerme et sa gastronomie, à travers la lutte contre la mafia et les migrations d'hier et d'aujourd'hui, les rencontres et émotions gustatives qui y naissent.

30 recettes ponctuent l'ouvrage.: caponata, panelle, yassa de poulet, couscous sucré... et des adresses de restaurants, marchés, cuisine de rue sont proposées à la fin du livre.

Une autre manière de voyager et partir à la rencontre de cette ville singulière.

Quatre fan de bouffe partagent leurs adresses parisiennes préférées, par thématiques classées par ordre alphabétique (de bao à udon, en passant par côte de boeuf, fruits de mer, oeuf mayo ou sandwich). Sans oublier des focus thématiques (où organiser un déjeuner d'affaire, où se revigorer en gueule de bois?).

Avec les accords du sommelier Gwilherm de Cerval et les illustrations de Eliane Cheung.

Avec son sous-titre "les 82 adresses qu'on aurait préféré garder pour nous", les deux journalistes partagent leurs coups de coeur dans un guide nouvelle génération !

Alicia Dorey et Goulven Le Pollès, critiques vin et gastronomie pour Le Figaro et son Figaroscope, Le Fooding, Elle à Table ou encore Time Out, sillonnent la France depuis une décénie à la recherche des plus belles tables, des meilleures cantines aux restaurants étoilés, en passant par les auberges, les bistrots de quartier et les cafés de gare.
Inséparables dans la vie comme à table, ils sont partis à la rencontre des restaurants les plus authentiques et incarnés de l’hexagone, et rassemblent ici les 82 adresses incontournables qu’ils auraient préféré garder pour eux.

Nouvel ouvrage dans la collection universitaire aux Presse Universitaires François-Rabelais Tables des Hommes.

En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l'un des ambassadeur du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d'un produit de la cave - le vinaigre - à faible valeur commerciale.
Depuis les débuts de l'internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l'assimile à d'autres symboles de l'Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano-Reggiano et le jambon de Parme. Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d'Emilie-Romagne, il est aujourd'hui considéré comme l'ingrédient principal du "manger à l'italienne ".
Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la "grammaire gastronomique" de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l'histoire, l'évolution et les métamorphoses d'un produit qui est sur toutes les lèvres.

Attestée à Paris dès le milieu du XVIII^e siècle, la production à des fins commerciales de vermicelles et autres petites pâtes répond à des préconisations culinaires, diététiques voire gourmandes. Elle contribue d’ailleurs à la renommée de ce nouveau lieu qu’est le restaurant. 

Au XIX^e siècle, cette production bénéficie de l’industrialisation du travail des grains et de l’affirmation des grands ports, dont Marseille. Elle est le lieu de l’invention de stratégies de marques et doit composer avec celles des acteurs du commerce. Elle fait également l’objet d’une préoccupation publique pour une alimentation populaire. Enfin, après 1945, une longue phase de concentration industrielle place une toute jeune entreprise, Panzani, au premier plan du marché et au cœur de la dynamique du groupe Danone. 

Cette histoire nous invite à mieux saisir la diversité des acteurs et des dynamiques, culturelles et sociales, économiques et politiques, managériales et techniques, qui ont forgé une des branches de la première de nos industries avec des fleurons français (Rivoire & Carret, Panzani, Gervais Danone).

A noter, beaucoup d'illustrations avec notamment des menus d'époques issus du fonds de la Bibliothèque patrimoniale et d'études de Dijon, ou encore des affiches publicitaires.

Quelque chose a changé dans le café ces dernières années : il est aujourd’hui possible de boire du bon café en France, en Europe et un peu partout dans le monde. Chez soi, chez son torréfacteur, au restaurant, au bureau, la bonne tasse est accessible à tous. En effet, le café de qualité n’a rien à cacher ; bien au contraire, il a tout à dévoiler : son fruité, sa floralité, ses épices, sa douceur, son corps, son équilibre et tant d’autres attributs que le grand public est en droit de découvrir. Une formidable dynamique, irréversible, est en marche, car la filière que l’on nomme désormais « café de spécialité », est structurée et organisée. Producteurs, sourceurs, importateurs, torréfacteurs, oeuvrent ensemble pour proposer des cafés qui n’ont jamais été si bons. 

Alice Feiring revient avec un nouvel ouvrage l( 8ème quand même, tous n'étant pas traduits), sous forme de mémoires d'une femme du vin, spécialiste incontestée des vins naturels. De ses premiers émois olfactifs et sensoriels avec son grand-père à ses voyages en Italie ou Géorgie, ce sont quinze chapitres émouvants, drôles, instructifs et passionnants qui nous emmènent dans son tourbillon de vie, accompagnés de ses conseils en vins !

1000 questions à choix multiples exigeantes pour tester votre niveau sur la viticulture, la vinification et l'élevage, les vins du monde et la dégustation.

1. Viticulture (Vigne, Environnement de la vigne, Les risques liés à la viticulture, Les pratiques viticoles)

2. Vinification et élevage (Vinification, Élevage, Clarification et stabilisation, Embouteillage, Vin rouge, Vin blanc, Vin rosé, Vin orange, Vin et sucre résiduel, Vin effervescent, Vin muté)

3. Vins tranquilles du monde (Argentine, Australie, Autriche, Canada, Chili, Chine, Royaume-Uni, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Italie, Nouvelle-Zélande, Portugal, Afrique du Sud, Espagne, États-Unis)

4. Vins effervescents du monde (France, Italie, Espagne, Autres régions viticoles)

5. Vins mutés du monde (Australie, France, Portugal, Espagne)

6. Dégustation

•  15 cartes des vins détaillées de France et des régions françaises, avec des versions vides des cartes pour s'entraîner
• 4 infographies
• 64 cépages

 Des guides sur les climats, les types de sols et les profils de cépages

Après une première éditions chez Jean-Paul Rocher en 2007 maintenant épuisée, voici enfin les Etudes scientifiques et autres communications, trop longtemps indisponibles. Cet ouvrage reprend les travaux scientifiques de Jules Chauvet. Préface de Philippe Pacalet et notes d'introduction de chaque conférence par Mathilde Magne.

Premier oenologue à introduire la recherche fondamentale associée à l'expérimentation. Ses études s'orientent rapidement sur les mécanismes et les lois qui régissent la dégustation des vins. Il devint le meilleur spécialiste au monde et ses travaux furent repris par de grands chercheurs, Chauvet entreprit ensuite une étude sur les levures aromatiques il montra la spécificité de la vinification en beaujolais. Il expérimenta ensuite la vinification en rouge par macération carbonique.

Cet ouvrage, dédié à La Bataille des Vins, époustouflant poème médiéval, drôle et énigmatique, bouscule l’Histoire du vin, dénoue de nombreux clichés et donne de l'élan au renouveau des crus du XXIe siècle.
1223 : une bataille féroce se joue entre les vins du Nord et les vins du Sud, tous déterminés à remporter les premières places du concours des meilleurs crus, organisé par le roi Philippe Auguste. Les premiers résistent et triomphent, mais combien cela va-t-il durer ? La bascule du climat va-t-elle changer la donne ? Quel est le secret du grand « vin françois » prisé par tous les puissants d'Europe ?

Juliette est en 1ère au lycée et souhaite faire de la cuisine son métier mais ses parents et sa famille s'y opposent. Elle parvient à décrocher un stage pour l'été dans un restaurant étoilé et découvre ainsi la vie en brigade, pour le meilleur et pour le pire ! Beaucoup d'émotions avec les souvenirs culinaires liés à son grand-père.

A partir de 14 ans 

Cela fait des années que les Mai et les Nguyễn se livrent une compétition acharnée pour savoir qui détient le meilleur restaurant de phở. À cause de cela, Linh et Bảo se sont toujours évités. Mais même sans se côtoyer, tous deux savent que ce conflit dépasse le cadre d’une simple rivalité entre familles et trouve ses origines dans des blessures plus profondes. Quand par chance, Linh et Bảo se retrouvent à devoir travailler ensemble, ils se rendent immédiatement compte qu’ils peuvent devenir amis… et bien plus. Est-il possible pour eux de vivre leur amour malgré l’histoire et les conflits qui opposent leurs familles ?