Carte blanche à Manon Fleury. Grand entretien croisé entre Olympe Versini et Stéphanie Le Quellec. Retour sur l'histoire du restaurant Casa Miguel. Grand entretien croisé entre Glenn Viel et l'explorateur Laurent Ballesta. La crise de voie de la critique culinaire. Les clients et les plateformes d'avois en ligne. God save the rosbif. Le goût du bercail pour ces cuisiniers travaillant en France mais à la culture culinaire marquée par leurs origines. Portfolio fakefood de Marco Argüello. Bas les pâtes. nourritures livresques. Histoire d'une photo Coeur de pain par Laurent Rodriguez. La famille Pic. Retour aux sources pour le prodige libanais Tarek Alameddine. Les violences en restauration. Dossier hors cadre sur les majordomes. Et enfin le mot du rédacteur en chef invité, François-Régis Gaudry.

La nouvelle édition du célèbre guide rouge !
Plus de 3000 restaurants, 2 nouveau 3*, 9 nouveaux 2*, et une cinquantaine de nouveaux étoilés, sans oublier les étoiles vertes qui distinguent les tables engagées dans une gastronomie durable, les trophées passion en pâtisserie, le prix du jeune chef, le prix de la sommellerie ou celui du service.

654 restaurants Étoilés dans le Guide MICHELIN France 2025, 68 promus.

Reflet de la diversité des adresses de notre pays, le guide reprend aussi bien des grandes tables gastronomiques que des adresses tendance, palaces, boutiques-hôtels, bistrots, chalets ou encore maisons d'hôtes aux particularités dépaysantes.

Créée en 2001, la collection La cuisine des poètes est le fruit d'un dialogue entre un chef et l'auteur.

Frédéric Le Guen-Geffroy raconte ici en illustrations  et en textes, les étapes de préparation du pâté en croûte, de l'épaisseur de la pâte à la préparation de la gelée et du confit d'oignon, le tout mis en mots poétiques toujours dans la tradition de la collection.

Après les Grands et premiers Petits Précis (sel, gluten) Stéphane Lagorce propose dans ce Micro Précis de découvrir les propriété de l'eau ! En cuisine, comme en pâtisserie, c'est en effet l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du pot-au-feu ? Encore l'eau ! L'eau, le composant le plus déterminant, le plus important, celui qui explique tout, qui conditionne tout dans les recettes et les cuissons. L'eau, sujet pourtant soigneusement éludé par la littérature culinaire officielle… 

Le premier chapitre analyse cette substance étrange. Ensuite sont abordés ses rôles et pratiques (nettoyage, cuisson, distillation, émulsion...). Un troisième chapitre revient sur les foirades magistrales liées à l'eau. Et enfin le quatrième et dernier chapitre les recettes essentielles (vinaigrette, mousse au chocolat, granité, crème anglaise, maquereaux à la nage...).

Le tout avec toujours beaucoup de pédagogie et d'humour !

Le chef et l'ergothérapeute proposent des pas à pas explicatifs pour une cuisine adaptée à toutes et tous, et aussi 50 recettes.

Rincer ses légumes, les éplucher délicatement, les détailler en cubes ou en fines tranches, les saisir dans une poêle bien chaude, remuer une marmite fumante, dresser joliment les ingrédients dans un plat pour, enfin, déguster. La cuisine, c’est cette succession de petits gestes du quotidien, des gestes que Grégory Cuilleron a toujours réalisé avec une seule main, sans se poser de questions. 

Ce livre est l'aboutissement d'une réflexion : comment, techniquement, on cuisine à une main ? Matériel spécifique (planche de préparation multifonction notamment, ouvre bocal automatique) ou non (hachoir électrique, séparateur de jaune d'oeuf), pas à pas photographique détaillé pour bien comprendre les étapes (ce qui aidera aussi bien les porteurs de handicaps que les accompagnants ou soignants): écosser des petits pois, équeuter une fraise, casser un oeuf, égrainer une gousse de vanille, éplucher une branche de rhubarbe, peler un agrume à vif et lever les suprêmes...

Côté recettes: carottes rôties au miel et romarin, tartare de courgettes, falafels, sauce yaourt aux épices, omelette aux girolles, oeufs en meurette (Grégory a été le premier champion du monde de la discipline), petits farcis, mousse au chocolat, gâteau de pain perdu à la patate douce...

A noter, la reliure utilisée permet réellement d'ouvrir le livre à une main, et qu'il tienne ouvert tout seul à plat sans soucis ! 

Version en anglais, existe aussi en allemand

Le chef étoilé Jan Hartwig, qui officie à Munich, propose une cuisine régionale et durable. Les textes supplémentaires de Jürgen Dollase, le journaliste gastronomique par excellence, présentent aux gourmets le travail de Jan Hartwig et expliquent les plats de la meilleure façon possible

Poitrine de caille soufflée, viande de bœuf, anguille fumée, truite et légumes-racines au caviar, chawan mushi, noisettes, rhum raisins et huile de poireau de Kyoto... 

Texte bilingue allemand-anglais (les pages roses sont en anglais).

Le premier livre commun d'Alexander Herrmann et Tobias Bätz propose un aperçu de la symbiose unique entre le restaurant 2 étoiles AURA et le Future Lab ANIMA à Wirsberg.
La collaboration avec plus de 80 agriculteurs de la région permet un régionalisme innovant et authentique sans dogmatisme Plus de 50 recettes exceptionnelles de la cuisine étoilée et du Future Lab - mises en scène de manière impressionnante par les photographes Pieter D'Hoop et Jesper Hilbig.

Les deux chefs présentent ici leur concept pionnier #boundlessHeimat en détail et de manière complète. Ils montrent le chemin de l'agriculteur à l'assiette gourmande et leur savoir-faire en matière de techniques de transformation innovantes.

Après The Neapolitan Pizza, Paolo Masi revient avec une nouvelle publication (très) technique, en anglais, sur la pizza napolitaine et l'art du pizzaïolo, qui a fait son entrée au patrimoine immatériel de l'Unesco. 

Ce livre apporte des réponses aux nombreuses questions que les amateurs et professionnels de pizza peuvent se poser concernant les innovations introduites ou susceptibles de l'être dans un avenir proche. Pourquoi s’intéresse-t-on aux nouvelles farines et à quels besoins pourraient-elles répondre ? Vaut-il mieux utiliser de la levure comprimée ou du levain ? Quelle est la différence entre une fermentation courte, moyenne ou longue ? Quels sont les meilleurs ingrédients pour garnir une pizza ? Comment peut-on toujours avoir tout le nécessaire pour faire une pizza à la maison ? Que se passe-t-il pendant le court temps de cuisson de la pizza ? Les fours à bois sont-ils le seul moyen d'obtenir une pizza moelleuse et parfumée ? Cuire une pizza à haute température a-t-il des conséquences sur la santé de ceux qui la mangent ? Est-il vrai que les pizzas et pizzerias ont un impact environnemental important ? Existe-t-il un moyen de déguster une pizza à emporter aussi bonne que celle mangée dans une pizzeria ?

Pour répondre à ces questions, les dernières découvertes scientifiques ont été utilisées, présentant les résultats de manière accessible et rigoureuse. Veuillez noter que ce livre est en anglais.

60 cookies de chef.fe.s, avec Christophe Felder, Camille Lesecq et leurs ami.e.s.

Des pâtes de cookies de base (idéale pour les enfants, pâte du Crillon, plat et moelleux...), des cookies sucrés (pistache framboise, caramel fleur de sel, poires séchées et chocolat, café, chocolat cacahuètes...), des cookies salés (chorizo tomate, tapenade verte et pignons de pin...), et les cookies de Frédéric Bau, Jeffrey Cagnes, Benoît Castel, Maxime Frédéric, Jordan Gasco, Franck Geuffroy, Cédric Grolet, Vincent Guerlais, Takahiro Komai, Gilles Marchal, Nina Métayer, Christophe...

Disponible le 7 mai 

Nouveau venu dans la collection "de nos rêves", le fondateur de l'enseigne parisienne Glazed propose dans cet ouvrage non seulement des recettes, mais aussi tout un dossier technique d'une trentaine de pages s'intéressant aux ingrédients, aux techniques, aux associations de parfums, aux recettes de base, sans oublier le SAV des glaces ratées.

Côté recettes, on retrouve les parfums emblématiques de Glazed, qui ravissent depuis plus de 10 ans les clients des boutiques et les festivaliers de nombreux événements: des crèmes glacées (dark side -chocolat noir sirop d'érable-, rock the kawa -café et cardamome verte-, trina -tahini et halva au cacao, black sésame, smashing pumkin -potimarron et fèves tonka), des sorbets (idrty berry -framboise sumac-, tunnel of love -fraises baies de timut-, kiwi rock you -kiwi noilly prat-, cococaïne, lemon twist -jus et zeste de citron), des glaces végétales (avocat et cacahuètes, lait de coco curcuma et poivre de kampot), des desserts glacés (soufflé au citron, vacherin parisien, omelette norvégienne), et des glaces pas comme les autres (coupe glacée agrumes et gin, beer float, skimo mangue et shiso vert, affogato, glace saucisse pimentée).

Reconnaissables entre mille grâce à leurs pâtes marbrées, un pochage délicat et un visuel léché, les tartes d’Irvin sont à l’origine issues d’un oubli dans l’une de ses recettes. Ces magnifiques fonds de tarte marbrés l’ont finalement propulsé sur Instagram et Tiktok.

Classique vanille ou pour originale framboise yuzu ? traditionnelle chocolat ou audacieuse Tatin revisitée ? Il y en a pour tous les goûts.

En introduction de ses 50 recettes, le jeune pâtissier propose également des conseils précis et précieux: les ustensiles, les ingrédients, les différentes cuissons, la technique du marbrage... Puis arrivent les classiques incontournables (tarte intensément vanille, tarte fruits rouges...), les duos (tarte fraise pistache, tarte mangue vanille...), les originales (tarte abricot noisette, tarte figue macadamia...), les exotiques (tarte chocolat au lait passion), les gourmandes (tarte vanille caramel pécan, tarte fondant chocolat...).

Après les cookies, les brioches et les petits gâteaux, le chocolat arrive dans la collection De Nos Rêves ! Coulant, fondant, crémeux, moelleux, craquant ou insolite... les 60 recettes sont classées par textures, de la plus fluide à la plus "solide".

Fondue au chocolat, cheesecake brûlé, reine de Saba, marquise au chocolat, tarte au chocolat amer et framboises, madeleines, pain de Gênes, brownie, saucisson de chocolat, gâteau choco-marron sans cuisson ou gâteau glacé aux meringues et au chocolat...
Sans oublier quelques invités, comme Claire Heitzler et son Soufflé au chocolat ou encore Ju Chamalo avec un flan au chocolat Gianduja.

Michel et Augustin, les trublions du goût reviennent avec un nouvel opus après le gâteau au chocolat et les cookies, et s'attaquent aux desserts à partager ou pas. A croquer à la main (madeleines, sablés à la fraise et basilic, carrot cupcakes), à servir à l'assiette (flan marbré sans pâte, riz au lait de coco et caramel ananas épicé), à dévorer à la cuillère (baba exotique, tiramisu au café), à picorer du bout des doigts (millionnaires caramel et chocolat, mini choux à la crème).

150 recettes authentiques qui reflètent la cuisine et la culture uniques des Baléares
La cuisine des Baléares, cet archipel méditerranéen baigné de soleil aux paysages à couper le souffle, met à l'honneur les produits locaux, comme l'huile d'olive, l'ail, les fruits et les poissons frais, ainsi que des méthodes de conservation inventives. Avec plus de 150 recettes traditionnelles à réaliser à la maison, cet ouvrage offre une formidable introduction à la gastronomie de la région, façonnée par l'isolement et la géographie des îles, et transportera le lecteur dans les cuisines et les petits cafés de Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera.

«  Yémen, Terre de saveurs  » est une exploration visuelle et littéraire de la richesse de la gastronomie yéménite. A travers les superbes photographies de Sayed Asif MAHMUD et les récits de Marta COLBURN et Jessica OLNEY, fines connaisseuses de la région, laissez-vous emporter pour un voyage sensoriel unique dans la diversité des paysages de cette «  Arabie Heureuse  » tant vantée par les voyageurs. Cet ouvrage a été réalisé en partenariat avec le Programme Alimentaire Mondial des Nations Unies. Une partie du bénéfice de ses ventes est reversé à l’association «  Share The Meal  » qui œuvre pour mettre un terme à la faim dans le monde. Préface de Tim Mackintosh-Smith.

Un nouveau livre dans la célèbre collection de la Cuillère d'argent, qui met en avant depuis des années maintenant la cuisine italienne sous ses diverses facettes, avec cette fois-ci la cuisine des régions.

160 délicieuses recettes pour découvrir l'histoire, la culture et les traditions culinaires des 20 régions d'Italie, de le fondue du Val d'Aoste aux célèbres cannoli siciliens, en passant par des plats moins connus mais typiques de chaque territoire. Du Nord au Sud, on découvre ainsi chaque région à travers ses ingrédients, ses spécialités et ses recettes d'antipasti, de primi, de plats de résistance.
d'accompagnements et de desserts.

Au Japon, le plat le plus répandu en hiver est le Donabé littéralement “marmite”, l'équivalent du pot-au-feu ou ragoût en France. Le concept est simple : on ajoute dans un grand faitout divers aliments comme de la viande ou du poisson, des légumes, du tofu et on fait mijoter le tout dans un bouillon. Donabé, curry et plats mijotés, découvrez ces plats aussi délicieux que réconfortants, économiques et ultra simples à préparer !
Des recettes (avec aussi bien les bases d'utilisation des nabés, mais aussi les classiques, les poissons, les légumes et tofu, les nabés originaux), des reportages, des infos, des astuces, des photos, des illustrations...

100 recettes pour découvrir la cuisine de la presqu'île du Cap Ferret, organisées autour de l'eau, de la terre animale, de la terre végétale, de l'air et des spécialités. 44 produits typiques (appelés ici "nectars"), comme le bar de ligne de l'océan, le casseron, la moule de pignots, le boeuf de Bazas, les asperges des sables, l'oseille sauvage de l'île aux Oiseaux, les volailles, le canelé de Lemoine...

Les grandes figures locales sont mises à contribution! fricassée de casserons façon Chez Hortense et caviar d'aubergine de Bernadette, omelette aux huîtres de Léonie Chaumeil, moules au citron, plancha à la brûle-doigts façon Papyroux, sole "majeure" meunière, purée, câpres frites et ail confit, tricandilles grillées aux sarments de vigne et sauce moutarde de Peyo Vidal, asperges à la sauce ferretcapoise aux boutons de fleurs d'ajonc et poisson fumé, fraises en soupe de verveine du jardin et amaretti de Christine Hulot, clafoutis pour 12 de l'hôtel des Dunes, magret de canard au miel de la forêt et pêches rôties...

Sylvia donne même à la fin son carnet d'adresses très gourmandes.

« Ma vie, tu veux manger quoi ce midi ? », telle est la question posée chaque jour par Lucas à Toscane alias @thewaywewantt. Ensemble, ils élaborent des recettes qui répondent à l’envie du moment: envie de soleil (pan bagnat, pissaladière...), envie de voyager (lobster roll, curry de crevettes, dîner indonésien, korean burger), envie de réconfort (os à moelle rôti, boeuf wellington, lapin à la moutarde), envie de partager (croquetas, fondue à la bière et champignons), quiche oignons, feta et olives), envie d'un date (saint-jacques sauce champagne, parmigiana d'aubergine, rigatonis à la crème de truffe), envie de chiller (corn dog, oeufs mayonnaise, croque-monsieur), et envie de sucré (beignets à la vanille, lava cake et crème anglaise, tourte aux cerises).

Des plats dans l'air du temps et des réseaux sociaux, inspirés de leurs voyages, des recettes ultra gourmandes et modernes concoctées à partir de produits du quotidien.
Dans ce livre, on retrouve leurs recettes iconiques de leur compte ainsi que des recettes 100 % inédites.

Adresse incontournable (voire mythique) de Londres, Rose Bakery est aussi installée à Paris.

50 délicieuses recettes à préparer avec les enfants, grâce aux conseils de Rose Carrarini, cheffe des restaurants Rose Bakery
Rose Carrarini, autrice du livre à succès Breakfast, Lunch, Tea (2007), transmet dans ce nouvel ouvrage ses recettes préférées et ses astuces pour cuisiner avec les enfants. Au sein de chaque chapitre, les recettes sont classées de la plus simple à la plus compliquée : oeufs brouillés, crêpes, scones, gyozas, poulet pané, cheesecake ou génoise aux fraises et à la chantilly… Sucrées ou salées, les recettes aux instructions simples et ponctuées de conseils aideront les gourmands de tous âges et leur permettront de faire leurs premiers pas en cuisine.

Boire les épices, c'est une invitation à voir les épices autrement. Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto proposent de réveiller les épices restées sagement enfermées dans les placards, de les sortir de leur univers classique de cuisine et d'oser les introduire dans des boissons aussi variées que les boissons chaudes, les eaux parfumées, les cocktails, les boissons fermentées.

L'ouvrage démarre avec un cahier technique permettant d'apprivoiser les grands principes: matières premières, matériel, réalisation d'une boisson végétale ou d'un sirop, d'un cordial ou d'une infusion à froid ou à chaud, d'une décoction, d'un vinaigre infusé aux épices, d'un oléo-saccharum ou d'un sirop de fruit fermenté d'un kéfir ou d'un shrub.

Les eaux parfumées arrivent ensuite (eau fraîche hibiscus et rose, eau d'épices graines, eau de tomate et curry japonais...), puis les citronnades & orangeades (citronnade pétillante à la rose, la cardamome et au fenouil, orangeade à la baie de timut, satsumade aux épices), les ginger beer (curcuma piment, safran, girofle et cannelle...), les jus de fruits aux épices (jus de poire et baie de Sichuan, jus de mangue et chaat masala), les boissons lactées (falooda, lassi à la rose et au safran; golden latte, chocolats chauds), les infusions chaudes (herbes du jardin et parfums d'épices; cacao, cardamome et cannelle; café blanc libanais), les cafés (café latte masala, affogato), les thés (chai masala, thé à la menthe marocaine; thé de Noël) et enfin les apéritifs sans alcool.

En annexe, des tableaux d'accord entre les mets (apéritifs, cuisine du monde, plats, desserts) et les boissons et un index par épice !

Pascal Garbe, jardinier-cuisinier, conseiller des grands chefs (notamment les familles Bras, Gauthier et Roellinger), nous ouvre les portes de son jardin-qui-se-mange et nous propose d'utiliser sa roue des 22 saveurs composée d'une palette idéale de 90 plantes belles et comestibles pour réaliser une cuisine savoureuse, fleurie et locale. Il nous invite ainsi à planter notre jardin à épices où feuilles, fruits, tiges, fleurs trouveront leur juste place en cuisine.

Anisées comme la primevère, poivrées comme la cardamine, moutardées comme le raifort, iodées comme la bourrache, ou même goût curry comme le kaloupillé ou asperge-artichaut comme le crambe... les plantes ornementales offrent des saveurs insoupçonnées faciles à cultiver au jardin ou même en pots.

32 recettes ponctuent l'ouvrage: Flower Burger, pickles de fleurs de magnolia, cannellonis à la crème infusée à la reine-des-près, mousse au sureau, tarte aux fleurs... 

Qu’il s’agisse de graines (coriandre, cumin, poivre de Sichuan…), de rhizomes (gingembre, curcuma, wasabi), de feuilles (ciboulette, aneth, citronnelle…), ce livre propose tous les conseils pour faire pousser plus de 20 plantes. Certaines, assez fragiles, nécessiteront d’être abritées en hiver ou maintenues en pot, d’autres pourront rejoindre le potager.

Dans ce livre vous découvrirez 80 recettes pour cuisiner plus de 20 variétés de piments du plus doux au plus piquant. Chaque variété est présentée avec son intensité selon l'échelle de Scoville, sa taille, son origine... Les recettes sont classées du piment le plus doux au plus fort et vous trouverez aussi des recettes faites à partir d'autres saveurs piquantes (moutarde, wasabi...) et des sauces.

Voici quelques exemples de recettes : Poivrons marinés à l'ail et l'huile d'olives, Pasta all'arrabbiata, Poulet épicé au saké et pak choi, Salade de papaye verte aux crevettes séchées...

Après un premier opus dédié aux poivres, paru en 2010 et épuisé, l'épicier et cuisinier Gérard Vives nous a régalé en 2023 avec son livre Mes épices en cuisine. Il propose dans ce troisième ouvrage d'explorer les aliments qui piquent la langue et brûlent notre palais.

Ils ont parfois mauvaise réputation, voire font un peu peur, résultant d’une méconnaissance des produits et des sensations qu’ils procurent. Car, finalement, c’est quoi le piquant ? et le brûlant ? Le livre débute en donnant leurs définitions, les principes actifs, les ingrédients phare de ces deux sensations.

Puis l'auteur propose plus de 40 recettes pour émoustiller sa cuisine: magret de canard sauce glamour; cubes de fromage de chèvre, graines grillées, piment, salade de fruits au gingembre confit; carpaccio de radis; poêlée de petits pois à la crème de wasabi; maquereau laqué, sauce chimichurri; salade de pois chiches, vinaigrette au garam masala; travers de porc aztèques...

Tout au long des pages, Gérard Vives partage ses connaissances et ses souvenirs de cuisine avec une érudition très agréable à lire.

Le Carnet de recettes d'une cueilleuse vous accompagne dans vos prochaines explorations culinaires, à la découverte de plus d'une cinquantaine de plantes, fleurs, fruits et champignons comestibles que l'on trouve facilement en France.
À travers des recettes variées joliment illustrées, familiarisez-vous avec des idées originales pour cuisiner vos cueillettes sauvages au fil des saisons : fleur de sureau, reine-des-prés, arbouse, cardamine hérissée, petite pimprenelle…
Au printemps, salade de jeunes pousses, gnocchis à l'ortie, crème chocolat et petit calament, pétillant naturel tilleul et rose...

En été, crackers aux graines de carvi, salade à la salicorne, yaourt glacé aux graines de carotte sauvage, limonade au coquelicot...

Pour l'automne et l'hiver, poireau à l'ail des vignes, brick feta et oseille sauvage, rouleaux de cynorhodons, cake moelleux aux noisettes grillées...

Nouveau volet des Grands Cahiers:l'huile d'olive, cet ingrédient essentiel, un indispensable qui transforme nos plats du quotidien, un produit aussi simple que précieux.

C’est un trésor du bassin méditerranéen, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Beaucoup plus prisé que le navet boule d’or. Une excellente raison d’explorer cet univers fascinant : des oliveraies millénaires aux moulins traditionnels, des récoltes manuelles aux premières pressions à froid, des traditions familiales aux chefs qui en font l’éloge. Bienvenue dans le monde de l'huile d'olive.

• 80 pages entièrement consacrées à l’exploration de cet ingrédient clé de la cuisine.
• Un beau grand format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout savoir sur l'huile d'olive !

65 recettes de sauces pour les pâtes, classées par couleur: les sauces rouges et oranges (sugo di pomodoro, sauce au chorizo, pesto rosso, alla gremolata, sauce betterave et chèvre), les sauces blanches (carbonara, aglio e olio, cacio e pepe, quattro fromaggi, saumon fumé et pamplemousse aux herbes) et enfin les sauces vertes (pesto roquette et citron, pesto menthe amandes et chèvre, pleurotes aux fines herbes, beurre de sauge).

Une plongée dans l'univers aromatique et savoureux des huiles, par la marque La Tourangelle.
Ce livre invite à découvrir l'art d'utiliser les huiles pour sublimer ses plats, qu'ils soient salés ou sucrés. Des huiles classiques comme l'olive ou la noix, aux plus exotiques comme l'argan ou le sésame, chaque recette dévoile des saveurs riches et variées, rehaussant les créations culinaires. On apprend à choisir et combiner les précieux élixirs pour transformer tout en respectant leurs spécificités nutritionnelles. 

Des entrées chaudes et froides, des plats et recettes salées, des desserts et recettes sucrées.

Un parcours incroyable, puissant, symbole d'espoir et de persévérance, et un regard inédit sur l'envers du décor des restaurants étoilés.

Née au Bénin, Georgiana grandit entourée de femmes passionnées qui l'initient aux plats traditionnels. Malgré un drame étouffé lors de son adolescence, elle se reconstruit, nourrit des rêves d'avenir et s'envole pour Paris. Là-bas, elle affronte précarité, sexisme et racisme ordinaires. Son arrivée à Marseille marque le début de son éveil à la cuisine, des premiers concours à son ascension spectaculaire vers l'étoile Michelin.

Un roman assez largement autobiographique, dans lequel Delphine Plisson livre le récit d’une femme de 50 ans qui tente de faire cohabiter ses vies de femme, mère et entrepreneure (on y trouvera beaucoup d'allusion à l'aventure de la Maison Plisson), affrontant chaque obstacle avec audace et autodérision.

Depuis son enfance, la vie de Brune alterne entre chutes vertigineuses et remontées phénoménales, mais à chaque étape, elle s’accroche à une idée : on rebondit toujours. À 40 ans, alors qu’elle vient de démissionner et n’a pas un euro de côté, elle décide de suivre son désir et d’ouvrir Au Bon Plaisir, une épicerie qui concentre les meilleurs produits culinaires.

Un guide révolutionnaire de recettes traditionnelles pour rendre au peuple ce qui lui appartient : le bonheur et la liberté de cuisiner et de manger.

La cuisine est un acte de liberté et de résistance face à l'uniformisation de notre époque. Cuisine ou barbarie, écrit par Maria Nicolau, cheffe au style franc et sans compromis, a été un phénomène littéraire unique en Catalogne, avec plus de 100 000 exemplaires vendus et un accueil élogieux de la critique....

Tara Wigley a suivi une formation à l'école de cuisine de Ballymaloe, en Irlande, avant de commencer à travailler avec Yotam Ottolenghi en 2011. Elle a d'abord testé des recettes avec Yotam, avant de devenir sa collaboratrice pour l'écriture, pour PLENTY MORE (2014) puis THE NOPI COOKBOOK (2015), la ré-édition OTTOLENGHI COOKBOOK (2016), SWEET (2017) et FLAVOUR (2020). Elle est  aussi coautrice de SIMPLE (2018), et de FALASTIN (2020), avec Sami Tamimi.

Elle propose dans ce petit livre des réponses mémorisables aux énigmes culinaires du quotidien. Avec ses rimes, ce recueil de recettes, qui n'en sont pas totalement, éclairera, divertira, rassurera, et finalement, libèrera les personnes désorientées sur le plan culinaire.

Combien de temps faut-il pour cuire un oeuf dur ?
Quelle est la meilleure façon d'écraser l'ail ?
Comment préparer une mayonnaise, un martini ou une tasse de thé parfaite ?

La Bourgogne produit depuis près de deux mille ans des vins sur une mosaïque de terroirs qui sont la genèse de ses prestigieuses appellations à la source des grands vignobles de Bourgogne. De l’Yonne, de Côte-d’Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône, les vins de Bourgogne sont effervescents depuis deux cents ans. Cette aire géographique délimitée repose sur les reliefs traditionnellement voués à la viticulture et regroupe un ensemble de vignobles s’étalant sur environ 250 kilomètres du nord au sud, sur plus de 300 communes et constituent le berceau de l’aire d’appellation Crémant de Bourgogne.

A l’occasion des 50 ans de l’appellation Crémant de Bourgogne, l’Union des producteurs et élaborateurs du Crémant de Bourgogne a lancé un travail de recherche unique en son genre sur l’histoire de ces vins effervescents bourguignons.
Richement illustré de documents anciens, d’étiquettes de bouteilles et de photos d’hier et d’aujourd’hui, ce livre invite à plonger dans l’histoire de la bulle, des origines de l’effervescence retrouvées dès le moyen-âge et le XVIIIe siècle, à l’âge d’or des vins bourguignons du XIXe siècle jusqu’à nos jours.

Le cocktail serait-il la plus cinématographique, littéraire ou… érotique des boissons ? Agnès Mathieu-Daudé n’est pas loin de le penser, au terme de cette désaltérante enquête qu’elle a menée pour vous. Après tout, un cocktail ne se déguste pas n’importe où, n’importe comment, ni avec n’importe qui.

Mais de quel cocktail parle-t-on ? Il n’est qu’à voir le nombre de variantes fantaisistes figurant aux cartes des établissements huppés ou des paillottes de plage pour comprendre qu’en la matière, le doute est non seulement permis, mais encouragé : le cocktail est la boisson dont vous êtes le héros, un terrain de création sans limite.

De martinis en daïquiris, d’Hollywood à Waikiki, l’autrice mélange avec l’habileté d’une mixologue des ingrédients pratiques, historiques, culturels et personnels, pour nous proposer un texte plein d’humour, tantôt strong, sweet et sour.

Le thé, introduit au Japon au VIIIe siècle par des moines bouddhistes revenus de Chine, est aujourd’hui indissociable de son identité culturelle, où sa consommation est tout autant un art qu’une philosophie. D’abord réservé aux moines bouddhistes à des fins médicinales, le thé va devenir au fil des siècles une boisson délicate prisée de tous les Japonais, dégustée selon un véritable rituel qui convoque tous les arts: ceux de la composition florale, de la céramique et de la calligraphie, ainsi que l’architecture et l’art textile.

Autant de raffinements que décline à merveille cette centaine d’estampes des grands maîtres japonais, qui nous invitent à découvrir l’univers fascinant du thé, depuis les secrets de la récolte du fameux thé matcha jusqu’aux traditionnelles maisons de thé et leurs célèbres courtisanes, sans oublier une invitation au chanoyu, véritable immersion au cœur de la cérémonie du thé, source d’harmonie et de sérénité.

Un super livre façon coffret, noué avec un ruban satiné rouge, et aux pages non coupées.

Un voyage inspirant à la découverte du thé et des hommes qui le cultivent.
Ce bel ouvrage de photographies nous propose de partir sur la route du thé à la rencontre des hommes qui le produisent et de la terre qui le fait naître. En suivant Arlette Rohmer, fondatrice des Jardins de Gaïa, nous parcourons le monde à la recherche des meilleurs thés dont les noms seuls font rêver : Orange Pekoe, Darjeeling ou encore Rooibos. Au gré de visites de petits producteurs à l’énergie joyeuse et positive, ce carnet de voyages nous emmène, tels des globe-trotters, au plus près de la création de thés cultivés en harmonie avec la nature et les hommes. Paysages du bout du monde, myriade de couleurs et visages d’ailleurs sont ici photographiés par Alexandre Sattler pour accompagner cette histoire de rencontres et de conviction : celle de faire découvrir au plus grand nombre le thé bio et éthique. Un ouvrage lumineux et coloré dédié à l’art ancestral du thé.

Sri Lanka
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Japon
Chine
Inde
Taïwan
Vietnam

Nous les respirons, les absorbons, les ingérons, ces « nouveaux poisons », certains persistants et invisibles pour la plupart. Quels sont-ils ? Principalement des composés produits par l’être humain, plus ou moins volontairement, et qui, insidieusement, peuvent s’accumuler dans notre organisme et notre environnement. Nous avons aujourd’hui conscience de la pollution de notre air, de notre eau, de nos aliments. L’absence d’effets aigus de ces substances peut sans doute permettre de nous voiler la face sur leurs effets chroniques et à long terme. L’enjeu sanitaire est gravement évident, ainsi que celui des écosystèmes avec l’impact direct des « nouveaux poisons » sur la biodiversité. Dans les médias, les alertes sont incessantes, les scandales révélés, mais les oppositions entre les scientifiques et les enjeux économiques et politiques ne font qu’entretenir des incertitudes paradoxales. En toute liberté, avec un esprit ouvert, une réflexion philosophique autant que scientifique, le chercheur Xavier Coumoul enrichit justement notre connaissance et éveille notre questionnement essentiel sur ces poisons envahissants. Savoir peut animer notre résistance citoyenne et permettre d’espérer des temps meilleurs.

Il fut un temps où des périodes de jeûne, notamment le carême, étaient obligatoires pour les maigres comme pour les gros. Mais l'Église n'était pas composée que de théologiens, de mystiques, d'administrateurs secs et d'anachorètes. Elle avait ses troupes de moines grassouillets, de prélats gourmets et de prêtres rubiconds qui marquaient leurs bréviaires avec des recettes de cuisine ou, comme le confesseur de Madame de Sévigné, des tranches de jambon. Autant d'intercesseurs de bonne volupté qui ont mis tout leur coeur à négocier des arrangements avec le ciel ou leur conscience. Au cours de ce récit, il sera question de leurres, d'artifices, de simulacres, d'astuces, de substitutions audacieuses, de mystifications habiles, d'illusions spectaculaires, de fourberies ludiques, autant de ruses imaginées au fil des siècles pour tenter d'échapper aux rigueurs du jeûne tout restant dans la légalité des prescriptions religieuses.

Dans ce carnet très gourmand, Annabelle Schachmes a sélectionné la crème de la crème des adresses parisiennes pour bien manger  : le meilleur bistrot, le meilleur bouillon, le meilleur croissant, le meilleur restaurant étoilé, la meilleure confiserie mais aussi l’épicerie de quartier la plus singulière ou la meilleure fromagerie. Elle a arpenté tout Paris pour dénicher les institutions de chaque quartier, les restos à découvrir avant tout le monde, les marchés où trouver les bons produits.
 
Parce que cuisine rime avec convivialité, Annabelle s’est entourée de ses amis les plus gourmands (experts culinaires ou gourmets avérés) pour proposer leurs adresses fétiches  : les coups de cœur de l’entrepreneur «  food  vertueux  » Samuel Nahon, les restos préférés de Mamouz, la reine du rire, les restos où il faut manger selon Bertrand et Gwen Auboyneau, fondateurs du mythique Bistrot Paul Bert.
Vivez également des expériences culinaires incontournables ou inédites comme le food tour spcial pâtisserie de ParischezSharon ou le top 5 des flans de Juchamalo.
Découvrez aussi les 5  recettes incontournables parisiennes à la fin du guide comme soupe à l’oignon ou l’incontournable œuf mayo.

Un roman coup de poing, estomaquant, du jamais LU, qui devient sous la plume de Julien Martinière un Roman Graphique jamais VU !

C'est l'histoire d'un ouvrier intérimaire, Joseph Ponthus, qui embauche dans les conserveries de poissons et les abattoirs bretons. Jour après jour, il inventorie avec une infinie précision les gestes du travail à la ligne, le bruit, la fatigue, les rêves confisqués dans la répétition de rituels épuisants, la souffrance du corps. Ce qui le sauve, c'est qu'il a eu une autre vie. Il connaît les auteurs latins, il a vibré avec Dumas, il sait les poèmes d'Apollinaire et les chansons de Trenet. C'est sa victoire provisoire contre tout ce qui fait mal, tout ce qui aliène. Et, en allant à la ligne, on trouvera dans les blancs du texte la femme aimée, le bonheur dominical, le chien Pok Pok, l'odeur de la mer. Par la magie d'une écriture tour à tour distanciée, coléreuse, drôle, fraternelle, la vie ouvrière devient une odyssée où Ulysse combat des carcasses de boeufs et des tonnes de bulots comme autant de cyclopes.

’incroyable saga du couple et des ouvrières à l’origine du chocolat Zaini, à travers le XXe siècle : une histoire d’amour, de sororité, l’histoire vraie d’une grande famille remplie de joie. Un best-seller italien irrésistible.

« En amour, il n’est aucun sacrifice ! » Avec ces mots, Olga Torri accepte de devenir l’épouse de Luigi Zaini et la mère de ses deux enfants. Luigi est un homme gentil et discret avec un grand rêve, une chocolaterie milanaise.

Entre cuves et mélangeurs, machines à refroidir et tables d’emballage, l’entreprise Zaini s’agrandit. Surtout, elle offre une véritable maison à ses ouvrières, les nombreuses tuse, en milanais « les filles », qui, avec leursmains froides, ne font pas fondre le chocolat.

Zaini est une famille et, quand Luigi meurt prématurément, juste avantla Seconde Guerre mondiale, comme toute famille elle se rallie autour dela figure maternelle. Olga fait preuve alors d’un courage qui la surprend elle-même. Les années surviennent avec leur lot d’obstacles mais, malgré le rationnement et les bombes qui pleuvent sur Milan, l’entreprise survit et, dans les rues milanaises, diffuse le délicieux parfum du chocolat. Un régal !

Patrick est un ver de terre qui dirige un célèbre restaurant. Comme tous les grands cuisiniers, il rêve de décrocher une étoile dans le célèbre guide Vomichelin. Mais un jour, malheur, la main qui jusqu’à présent fournissait Patrick en produits avariés, l’arrache à son compost et il se retrouve attaché au bout d’une canne à pêche. Heureusement notre ver pactise avec les poissons : hors de question que l’un d’eux termine en bouillabaisse !

Les univers drôles et fantasques d’Ivan Péault et Mona Granjon se mêlent à merveille dans cet album hilarant. Certes il y est question d’un ver étoilé sacrément malin et de plats de pâtes délicieusement moisies mais, mine de rien, il y est aussi question de compost, de retraitement des déchets et de la question de manger ou non des animaux.

 Dans ce coffret,  10 carnets de recettes thématiques à remplir et spécialement conçus pour accueillir des recettes familiales, de ses amis ou collègues, et même celles trouvées sur Internet ou les réseaux sociaux… 

Chaque carnet correspond à une catégorie : cocktails & boissons, apéros, entrées, soupes, poissons & crustacés, légumes, pâtes-riz-semoule,...