Rien ne prédestinait Guillaume Gomez, gosse du 93 et fils de brocanteurs, à entrer dans les cuisines de l’Élysée à 18 ans et à se retrouver orphelin à 22. Il est devenu, à 25 ans, le plus jeune lauréat de sa catégorie à remporter le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, puis à servir quatre présidents de la République dont il sera le chef attitré. Après avoir officié auprès de Jacques

Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron, il devient en 2021 le premier ambassadeur de la gastronomie française de notre histoire.

Dans ce livre, il raconte ce parcours d’exception et son quotidien au Palais : les coulisses des grandes réceptions, les enjeux diplomatiques qui se cachent derrière un dîner d’État, les rencontres avec des êtres hors du commun : de la reine d’Angleterre au roi d’Espagne, des éleveurs de gambas de Madagascar aux militaires avec qui il partagera le repas de Noël sur le tarmac d’une base africaine. De la cuisine, Guillaume Gomez fait une école de vie. Un miroir de la République. Un art de la paix. Mais il témoigne aussi de ce que notre destin doit au travail et à la fidélité.

Guillaume Gomez parraine les Instituts d’excellence culinaire de Madagascar, de l'île Maurice et du Cameroun. Tous les droits du livre seront reversés à des associations caritatives.

Formé à l’École de Paris des Métiers de la Table, Guillaume Gomez devient Meilleur ouvrier de France à 25 ans. Entré à l’Élysée comme responsable de poste, il y gravit tous les échelons jusqu’à devenir Chef des Cuisines du Palais en 2013. Emmanuel Macron le nomme en 2021 premier Ambassadeur de la gastronomie française. Guillaume Gomez se consacre aujourd’hui à la valorisation de la gastronomie française dans le monde et s’engage dans de nombreuses associations pour former les jeunes aux métiers de la cuisine.

Gautier Battistella, déjà auteur de plusieurs romans et journaliste gastronomique au guide Michelin pendant 15 ans, nous plonge dans ce nouvel ouvrage dans la fascinante histoire de Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française du xxe siècle. De ses racines familiales sur les rives de la Saône aux trois étoiles Michelin tant convoitées (il les conservera 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018), ce roman biographique retrace le parcours d’un génie de la cuisine – et des affaires.

Le livre s’ouvre sur les années de formation de « Paulo » dans le village de Collonges-au-Mont-d'Or, où la nature et les traditions d’une dynastie d’aubergistes ont façonné ses premiers souvenirs. S’ensuit son apprentissage dans les cuisines de la grande Eugénie Brazier puis du célèbre Fernand Point, dont la philosophie et la rigueur vont laisser sur lui une empreinte indélébile. Après la Seconde Guerre mondiale, au cours de laquelle le soldat Bocuse est grièvement blessé, l’esprit frondeur du jeune chef accompagne le réveil de la société française. De la Libération à la naissance du Concorde, c’est tout un siècle qui défile sous ses yeux et les nôtres. Création de ses plats signatures, amitiés indéfectibles avec Michel Guérard et les frères Troisgros, rivalités avec Gault et Millau, aventures féminines, rencontres avec Romain Gary ou encore Charles de Gaulle, ces décennies vont forger le mythe Bocuse. Paul comprend très tôt les ficelles de la communication et du capitalisme : il ne lui reste plus qu’à partir à la conquête du monde…

Avec humour, tendresse et un sens aigu du détail, Bocuse révèle la complexité d’un homme traditionnel et révolutionnaire, bon vivant et perfectionniste, délicat et ogre à la fois. On y découvre les coulisses de la « Nouvelle Cuisine », l’invention du chef médiatique, les aventures de Paul Bocuse en Amérique et au Japon, ainsi que ses doutes et la difficile question de son héritage. L’histoire d’un chef légendaire qui a transformé un métier en art national.

Imaginé comme un travelling, ce livre se veut être un banquet au coeur de la nature qui met à l'honneur le chef Pierre Gagnaire, qui nous offre de passer d'un plat à une idée, d'une recette à une intervention d'artiste. Comme un repas où circuleraient les idées, ce banquet invite à sa table des penseurs, écrivains, musiciens et chercheurs. Nous nous promenons au fil des pages, comme dans un paysage d'ingrédients, d'idées et de voix, qui se dévoilent devant nous. Nous nous attardons sur un plat révélé par le chef, et nous poursuivons le voyage, lisons la parole d'un écrivain, d'un botaniste, d'un artiste, d'un philosophe, d'un musicien, d'un scientifique, et nous continuons notre chemin, parsemé d'illustrations spécialement réalisées pour le livre. Avec la contribution de Emanuele Coccia (philosophe), Maylis de Kerangal (écrivaine), Marc Jeanson (botaniste), Marcin Rusak (designer), Laurent de Wilde (musicien) et Emmanuelle Pouydebat (biologiste). Le tout est accompagné par les délicates illustrations de Miyuka Schipfer.

Clemenceau, Alphonse XIII, Sarah Bernhardt, Toulouse-Lautrec, de grands noms ont fréquenté LE CHAPON FIN et son décor incroyable de rocaille réalisé par l'architecte Cyprien-Alfred Duprat.

Ils y venaient admirer le cadre mais aussi se régaler de plats fabuleux concoctés par toute une lignée de chefs, de Joseph Sicart à Nicolas Frion en passant par Francis Garcia et Thierry Marx. 

Aujourd'hui, ce sont Sylvie Cazes et François Regimbeau qui sont aux manettes, et Younesse Bouakkaoui aux fourneaux.

Cette belle histoire très illustrée et émaillée de nombreux témoignages vous sera contée par Olivier Londeix . Le chef Younesse Bouakkaoui vous offrira une dizaine de recettes emblématiques du Chapon fin.

L'Anatomie d'un couteau japonais nous guide (en anglais) à travers les principes de la coutellerie, des formes de lames aux matériaux, en passant par les manches et les finitions, pour présenter le meilleur du savoir-faire japonais. L'ouvrage raconte également l'histoire de lames emblématiques et de forges de renommée mondiale, et regorge d'informations essentielles, du choix de l'outil adapté à chaque tâche aux conseils d'entretien pour conserver un tranchant optimal.

Avec des photographies de forges exceptionnelles transmises de génération en génération, des images saisissantes des couteaux eux-mêmes, des schémas illustrant la complexité de leur conception et des illustrations étape par étape pour vous montrer comment entretenir et affûter vos couteaux, ce livre est le guide ultime de l'outil le plus convoité du cuisinier amateur, et un incontournable pour tout passionné de couteaux.

Un guide irrévérencieux, accessible et essentiel (en anglais) sur la science des saveurs et comment l'utiliser dans votre propre cuisine, par Arielle Johnson, scientifique culinaire et confidente de certains des meilleurs chefs du monde, avec plus de 75 recettes et une préface de René Redzepi.

Arielle Johnson est spécialiste des arômes (elle est tellement passionnée par les saveurs qu'elle a obtenu un doctorat dans ce domaine). Elle consacre la majeure partie de son temps à aider les chefs à mieux comprendre les mécanismes des saveurs et à créer de nouveaux plats délicieux. Aujourd'hui, avec  Flavorama , elle partage ce précieux savoir avec les cuisiniers amateurs du monde entier. Alliant avec brio enthousiasme et rigueur, Arielle explore comment la chimie, les sensations et le savoir-faire s'unissent pour créer les saveurs, en révélant la véritable nature des saveurs (les molécules !) et comment les maîtriser (repérer les tendances, s'affranchir des règles) dans un guide pratique et accessible.

Pas besoin de laboratoire, de cuisine professionnelle, ni même de connaissances scientifiques pour maîtriser la science des saveurs. Avec  Flavorama , vous pourrez facilement sublimer les arômes en cuisine, donner du peps à vos plats, remplacer un ingrédient par un autre que vous avez sous la main, improviser une recette ou une technique, ou encore reproduire fidèlement une saveur. Plus de basilic pour le pesto ? Optez pour de la menthe, du shiso ou de l’estragon – tous appartenant à la même famille aromatique – pour une sauce aux herbes à la fois inédite et familière. Ou ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel en flocons à votre glace au chocolat : une astuce simple pour une saveur délicieusement complexe. 99 recettes sont incluses pour vous permettre de mettre en pratique vos nouvelles connaissances en matière de science des saveurs. 

• Un algorithme pour une vinaigrette minimaliste mais excellente pour la laitue
• Cacio e Pepe enrichi en umami
• Nouilles soba froides au pamplemousse
• La viande mijotée la plus savoureuse
• Café glacé panela-noix de coco
• Sauce caramel à l'ananas
• Beurre d'oignons verts brûlés
• Tarte à la citrouille épicée : un délice sous-estimé

Des illustrations et des schémas réalisés par Arielle elle-même accompagnent ce guide indispensable au cœur des saveurs.

« Oh fan ! » (« Oh que c’est bon ! » à la marseillaise).

 Marseille, la grande cité méditerranéenne et ville-monde, inspire sensiblement Jérôme Raffaelli et Kevin Yau pour la gamme de pâtisseries végétales qu'ils proposent dans leur pâtisserie de quartier Oh faon ! pâtisserie de quartier, végétale, respectant le vivant, et a un animal pour emblème.

Ce livre, qui présente en introduction leurs parcours et l'ouverture de la pâtisserie, propose aussi 50 recettes qui ont le goût des paysages. Balade en garrigue, Framboisette, Monte bianco, Matchattak, Poire soleil ... les pâtissiers assaisonnent leurs créations comme en cuisine.

Quatre collections selon les saisons, mais aussi cinq thématiques (Marseille -Joséphine le gâteau façon barquette framboise, tarte citron ou tarte noisette, brioche au sucre et fleur d'oranger...; les arrière-pays -fraisier ou framboisier-, la Méditerranée, l'Asie et l'Amérique latine).

On regrettera que le sommaire et l'index des recettes ne parlent qu'aux initiés et n'ai pas pensé aux amateurs de pâtisserie, végétale ou non, qui auront bien du mal à s'y retrouver. Il aurait été bien de permettre une recherche par type de pâtisseries (viennoiserie, tartes, entremets...) et par ingrédient.

Joakim partage généreusement sa vision pâtissière et sa passion pour les éclairs , ses techniques innovantes et ses recettes . Véritable ode à l'éclair, présenté et expliqué en détail à travers des instructions précises , plus de 1000 photos étape par étape , des conseils et astuces de chef, ce magnifique ouvrage décortique le processus de création de l'éclair parfait.

La présentation des recettes est unique et pensée pour répondre aux besoins des lecteurs : les ingrédients sont indiqués en grammes (g), en livres (lb) et en pourcentages (%). Les conseils du chef et les photos illustrant chaque étape de la préparation vous aideront à mieux comprendre et à réaliser les recettes chez vous.

La section COLLECTION SIGNATURE présente 38 magnifiques créations , sucrées et salées, pour vous inspirer et vous permettre de réaliser vous-même une multitude de variantes d'éclairs. Les produits sont classés en 3 niveaux de difficulté (1, 2 et 3) avec des instructions de montage détaillées et des photos étape par étape.

Reconnu comme l'un des  plus jeunes chefs étoilés Michelin ,  Joakim Prat a conquis la scène gastronomique de Barcelone et de Londres. Son parcours en pâtisserie est tout simplement extraordinaire ; son style est un mélange charmant de créativité ludique, d'innovation et d'une attention méticuleuse aux détails, toujours en quête de perfection.

Dans la lignée du Superpralinairum, le chef Andrey Dubrovik signe ici un ouvrage de 380 pages qui propose 12 techniques et 26 créations destinées à marquer leur époque, tout en retraçant son parcours pour comprendre les débuts d'un créateur autodidacte doté d'une vision personnelle et inimitable.

Forgé en marge des écoles, des règles et des outils conventionnels, Dubovik démontre que l'impossible devient possible lorsqu'une idée est poursuivie avec passion et détermination. Vous découvrirez une histoire délicieusement entrelacée de théorie, de technique et de design , dans un récit à la première personne empreint d'humanité et créant un lien fort avec le lecteur.

Après avoir passé en revue les principes fondamentaux (tempérage, coloration du beurre de cacao et du chocolat, matériel et outils, et étapes clés du moulage du chocolat) , Dubovik révèle des techniques surprenantes issues des sources les plus inattendues : des phénomènes physiques tels que la vapeur, l’électricité statique et la chaleur ; des ustensiles du quotidien comme des cure-dents, des brosses, des filtres à café et du ruban adhésif ; et même des objets qu’il a créés spécifiquement pour le projet, tels que des bouteilles à bouchons perforés, des moules sur mesure, des tampons et des scellés en papier aluminium.

Vous y trouverez des explications regorgeant d' astuces et de conseils , accompagnées de photographies étape par étape pour une immersion totale dans son univers créatif . Une expérience immersive de ses méthodes de travail, avec des effets inédits et des créations saisissantes.

Ce livre, en anglais uniquement, repose sur une connaissance approfondie des recettes, méthodes, procédés et ingrédients nécessaires à la confection des meilleures viennoiseries feuilletées. Cet ouvrage est l'aboutissement de sept années de recherche de l'auteur tant que compétiteur international, conférencier, entrepreneur et membre de jury international.

Il en résulte un guide clair et précis pour planifier et réaliser une pâtisserie parfaite. Jimmy Griffin y explique certains systèmes de feuilletage de base utilisés dans l'industrie, en les modernisant, et guide le lecteur pas à pas dans la réalisation de viennoiseries feuilletées. Nombre des recettes les plus sophistiquées présentées dans cet ouvrage sont directement inspirées de ses observations menées au cours des 25 dernières années dans le monde de la pâtisserie de compétition, à la pointe de la créativité.

Ce livre sera un guide indispensable pour les étudiants, les boulangers, les pâtissiers, les amateurs et les passionnés de pâtisserie. L'auteur y inclus des notes de processus détaillées, aussi bien pour les boulangers professionnels utilisant des laminoirs mécaniques que pour les amateurs et les étudiants souhaitant réaliser de la pâte feuilletée chez eux. Il a simplifié les procédures de fabrication de la pâte feuilletée jusqu'à leurs fondements, en développant progressivement ces connaissances et en proposant des niveaux plus avancés tout au long du livre.

Dans ce nouveau volume, toujours en anglais, le chef Jimmy Griffin continue de partager sa science de la viennoiserie. Le livre propose 90 recettes et de plus de 300 pages de conseils, incluant une section dédiée au sans gluten. Il développe considérablement le contenu du premier tome et constitue l'édition recommandée à tous.

• Section 1 : Connaissances et leçons 1 à 8 ;
• Section 2 : Autres recettes et techniques ;
• Section 3 : Pâte feuilletée ;
• Section 4 : Pains aux raisins et brioches à la cannelle ;
• Section 5 : Recettes de pâtisseries sans gluten expérimentales ;
• Section 6 : Croissants végétaliens/végétariens ;
• Section7 : Pâtes à l'épeautre, complètes et inversées ;
• Section 8 : Pâtes enrichies et brioches ;
• Section 9 : Croissants cubiques ;
• Section 10 : Viennoiseries modernes ;
• Section 11 : Améliorateurs et préparation de pâtes surgelées ;
• Section 12 : Gestion des chutes et des déchets.

Un livre qui permet de découvrir les procédés et les procédures pour toutes les techniques populaires, notamment le pain suisse, le feuilletage croisé, le feuilletage croisé à 4 couleurs, la galette des rois, les techniques bicolores, les cubes, le style suprême, les recettes de garnitures et bien plus encore.

Inspiré par la vie et la musique de la plus grande icône de la pop, Taylor Swift, ce livre (en anglais) propose plus de 50 recettes, ainsi que des playlists soigneusement sélectionnées et des clins d'œil astucieux à l'univers des Swifties. 

• Chai Cookie à la Taylor : Inspiré de la recette originale de Tay
• Tartelettes Victory Pop(star) : La rumeur court que Taylor aurait préparé ces délicieuses pâtisseries maison pour une certaine équipe de football de Kansas City.  
• Blondie(s) ! : Un doux hommage à l’un des nombreux surnoms de Taylor
• Des desserts inspirés des plus grands succès de Taylor, dont : la tarte Bad Blood (à l'orange), le Cruller Summer et le Macaron So Scarlet.

Plein de gourmandises sont véganes, sans gluten et sans noix. Et comme tous les fans de Taylor Swift adorent les surprises, ce livre en regorge, avec même des playlists spécialement conçues pour accompagner la cuisson des recettes (fini le vieux minuteur de four !).

Après le succès de sa cucina povera (cuisine paysanne italienne qui valorise les produits locaux et de saison grâce à des recettes simples, économiques et créatives), Laura Zavan revient avec la cucina leggera, cuisine italienne réinventée, légère mais toujours savoureuse.

Inspirée de ses racines familiales entre traditions de la Vénétie et alimentation naturelle, cette cuisine du quotidien mêle ingrédients de qualité, assiettes colorées, plaisirs simples.
Flexitarienne, passionnée par l’alimentation végétale, l’autrice vous propose ici une approche accessible, chaleureuse et intuitive d’une cuisine légère et pleine de goût. Pas de dogmes, pas de privations : juste du bon sens, de la bienveillance, et l’envie de se faire du bien sans se compliquer la vie.
Gnocchi moelleux, risottos légers, légumes gourmands, desserts revisités… 

75 recettes de soupes modernes, gourmandes et accessibles. Finie la soupe triste, ici, place aux saveurs, avec peu d'ingrédients mais de bonnes associations créatives pour des soupes de saison aux textures variées et toujours plus délicieuses.
Soupe de chou-fleur et cumin, butternut et ciboulette, cresson et pommes de terre, potimarron et châtaigne, pois chiche et tomate, blettes et brocolis...

Un chapitrage par légumes, qui suit les saisons pour plus de facilité :
Printemps : asperges, oignons verts, betteraves, fenouils...
Eté : poivrons, concombres, courgettes, tomates, haricots verts, aubergines...
Automne : courge, haricots blancs, pois chiches, potimarrons, carottes, champignons...
Hiver : patates douces, pommes de terre, panais, choux-fleurs, poireaux, céleri...

Après les cookies, place aux boulettes avec 65 recettes -8 de plus que la première édition- (dont une vingtaine d'invités issus du monde de la gastronomie), mais aussi un gros chapitre introductif technique, pour comprendre comment préparer ses boulettes (choix de la matière première, coupe, malaxage, façonnage) et les cuire pour obtenir un résultat croustillant, juteux, fondant...

Des boulettes mijotées ou braisées (boulettes à la sauce tomate, boulettes de saumon sauce crème à l'aneth), des boulettes rôties ou braisées (boulettes haddock chou de Bruxelles, boulette de tofu aux noisettes, boulettes de crevette et maïs), des boulettes frites (falafels de pois chiches germés, scotch egg, boulettes de morue façon accras), des boulettes pochées ou vapeur (boulettes de porc aux champignons noirs, boulettes de farine de matza) et enfin des boulettes pas comme les autres (boulettes de poulpe façon takoyaki, boulettes de lapin, moutarde et épinards).

Boulet de liège de la caviste Sandrine Goeyvaerts, mafé de boulettes de boeuf du chef Alexandre Bella Ola, Köttbullar de Elvira Masson, boulette crépinette agneau et huître du chef Thomas Benady, boulettes de sardines Tsumiré de Chihiro Masui, Paniyaram de Beena Paradin...

Sans oublier le SAV des boulettes ratées, ou la classification géante pour trouver la boulette de ses rêves !

Après ses bols, ses apérikifs, et ses sandwichs, Clara Vucher, diplômé des beaux arts nous propose ici des porridges toute l’année, pour tous les goûts !
 
Du sucré au salé, à la casserole ou au four, les porridges se réinventent au gré des saisons et de vos envies. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner sain, un brunch gourmand ou un dîner léger. Fruits frais, chocolat, granola maison, épices, légumes, graines et superaliments s’invitent dans vos bols pour des créations colorées, équilibrées et pleines de vitalité.
 
Côté sucrés: beurre, sucre, cannelle et noisettes; noix, figues séchées et piment d'Espelette; sarrasin, rhubarbe, ricotta fouettée et pistaches; quinoa, mûres, coco et cardamome; châtaignes, faisselle et nougatine cacao; kaki, sarrasin, curcuma et granola; poire, caroube, noisettes et beurre de cajou...

Côté salé: petits pois, ail des ours et ricotta; champignons, oeuf et salade d'herbes; fenouil rôti, olives et amandes; corail coco et yaourt à la menthe...

Trois années de visites dans les cuisines de l’Entre-Deux-Mers, des dizaines de rencontres amicales avec des passionné.e.s de leur terroir, enfants du pays depuis plusieurs générations, des dizaines et centaines de pages de notes, beaucoup (trop) de repas, ont fourni la matière première à ce livre de partage qui ne se limite pas à la pratique des recettes, mais où souvenirs, saveurs et savoirs sont indissociables.

Une recette ce n’est pas de la cuisine si elle est un carcan dans lequel tout serait figé. Si elle n’est pas accompagnée du récit de quelques histoires, des ambiances, odeurs et goûts qu’elle doit faire naître et des douces réminiscences qui lui sont attachées, elle passe alors à côté de son but essentiel, donner l’envie de redécouvrir des pratiques de cueillettes, des lieux hors des sentiers battus et des produits oubliés, mais aussi le désir de cuisiner comme celui de transmettre à notre tour.

Attention, un livre de textes, sans aucune photographie de plat, de paysage, de produits...

Qui mieux que Francesca Feniello pouvait rendre hommage à cet abat tant mal aimé : la cervelle. La cervelle, c'est sa passion. Elle puise l'inspiration dans ses souvenirs d'enfance et les savoir-faire transmis par ses deux grands-pères Sardes. Ce produit modeste et bon marché, trônait souvent au coeur des grandes tablées familiales. Elle se souvient encore, avec émotion, du repas du 24 décembre préparé par sa grande-tante : une cervelle de grives, chassées la veille par son mari. Depuis sa plus tendre enfance, Francesca Feniello voue à la cervelle une véritable fascination au point d'en faire une des spécialités de son restaurant Tempilenti. Les connaisseurs ne s'y trompent pas. Ce plat devenu siganture, est un hommage vibrant à ses racines et à sa gourmandise.

Recettes : Beignets de cervelles de veau - Beyin salatasi (salade) - Frittata ca midudda (omelette) - Tête de chevreau au four - Crostini di cervella - Grives au myrte - Cervelles juste pochées - Cervello alla pizzaiola - Bheja Fry - Torta di riso e cervella.

Le Japon attire chaque année des millions de visiteurs, fascinés par ses temples centenaires, ses cerisiers en fleurs ou ses quartiers futuristes. Mais que sait-on vraiment de l’archipel une fois passé le filtre des clichés touristiques ? Le Japon autrement est une invitation à s’émerveiller différemment, à emprunter des chemins de traverse à travers 40 thématiques, et offre une belle place à la gastronomie ! De la richesse insoupçonnée du miso aux mille visages du mochi, en passant par l’effervescence des kissaten, le Japon se raconte en effet aussi dans l’assiette.

Mais cet ouvrage très complet et joliment illustré permettra aussi de découvrir le théâtre de marionnettes bunraku, les bains publics sento en voie de disparition ou les bibliothèques signées par des architectes stars, de partir à la rencontre des Aïnous, peuple autochtone récemment reconnu, et des « petites Kyoto », ces villes-sœurs de l’ancienne capitale qui conservent un charme discret.

Dans ce magnifique ouvrage en anglais, Bonnie Chung, experte en miso, partage ses secrets et donne les clés pour sublimer les recettes quotidiennes et transformer un simple croque-monsieur ou un brownie en un plat inoubliable.

Ce guide essentiel aborde les traditions, les types et les notes de dégustation de la pâte de soja fermentée, en soulignant ses impressionnants bienfaits pour la santé et en expliquant comment l'utiliser comme un astucieux exhausteur de goût umami. Il comprend même un guide de fermentation et de fabrication de miso maison, et présente des producteurs de miso innovants du monde entier qui élaborent des pâtes de miso durables et zéro déchet.

Tout au long de l'ouvrage, Bonnie prodigue conseils et astuces, expliquant comment une cuillère à café de miso ajoutée à une sauce tomate peut en enrichir la saveur, comment préparer des bases pour des soupes et des plats de nouilles classiques, et comment cuisiner le rôti du dimanche ultime, riche en umami, avec une sauce qui a du caractère.

Avec quatre chapitres incontournables et plus de 80 recettes :

L'ingrédient japonais par excellence : maîtrisez les classiques japonais intemporels comme la soupe miso, les aubergines miso et le cabillaud noir miso.

Les partenaires de saveurs : associez le miso à la douceur, à l’acidité, au gras et aux épices dans des recettes comme les côtelettes de porc aux pommes et au miso, le saumon rôti glacé au citron vert et au miso et les udon carbonara au miso.

L'arme secrète : rehaussez vos plats du quotidien avec une touche inattendue de miso, du Bloody Mary au miso aux lasagnes triple umami les plus savoureuses de Bonnie

L'Inspiration Dessert : découvrez comment les pâtissiers amateurs et professionnels utilisent le miso pour sublimer leurs desserts, avec des recettes comme la tarte aux pommes au miso et le pain aux bananes au beurre noisette et au miso, accompagné de crème anglaise au miso.

Les incontournables du garde-manger japonais par Emiko Davies, autrice de Gohan : Cuisine japonaise au quotidien, dans un ouvrage pour le moment uniquement en anglais. Emiko Davies y explore les ingrédients essentiels du garde-manger : des produits simples et faciles à trouver, à combiner avec des légumes frais et quelques autres basiques comme le tofu, le riz et les nouilles pour créer des plats japonais authentiques et savoureux, où que vous soyez. 

Chaque chapitre est consacré à l'un de ces ingrédients essentiels : sauce soja, miso, vinaigre de riz, algues, saké, sésame et thé. On y trouve des informations sur leur histoire et leur production au Japon, ainsi que des recettes simples et accessibles d'Emiko Davies. En aidant les lecteurs à découvrir ces indispensables du garde-manger, Emiko Davies souhaite donner aux cuisiniers amateurs l'assurance nécessaire pour préparer des plats japonais authentiques, à la fois simples et riches en saveurs.

Résumé éditeur 

Isaline Lannoy, philosophe et sommelière en thé, nous propose de déguster le thé japonais à l'aide de nos cinq sens : la vue, l'ouïe, le toucher, l'odorat, le goût. Grande voyageuse, avide de découvrir les plus beaux terroirs de thés - de la Chine à l'Afrique en passant par l'Inde, Ceylan et Taïwan - elle considère le Japon comme un terrain de jeu inédit. Entre réflexions et dégustations, elle nous invite à apprécier l'art de plonger une feuille de thé dans l'eau chaude, initié par les maîtres de la suggestion et du ressenti. Ce livre s'adresse à ceux qui aiment le thé sans connaître le Japon, à ceux qui connaissent le Japon sans avoir goûté son thé, et à ceux qui, curieux des deux, aiment voyager par les sens.

Place au XIXè, et toujours avec la collaboration de Anne Martinetti et Gilles Chesneau, le chef triplement étoilé Guy Savoy s'attaque aux banquets parisiens décrits par Balzac aux repas bourgeois croqués par Maupassant, aux dîners romantiques de George Sand, aux festins populaires de Zola.

Le chef étoilé puise dans ce siècle gourmand une inspiration sans limites. Une promenade unique où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée fait revivre un auteur.

Un voyage gourmand et littéraire qui régalera aussi bien les amoureux des belles-lettres que les passionnés de gastronomie.

Après avoir beaucoup écrit sur le goût et les sens, Ryoko Sekiguchi imagine un roman par lequel appréhender l’âme végétale de Venise.

Constitué de récits documentaires, de fragments de l’herbier d’Ilaria, de visions poétiques et lettres adressées à la disparue, à la manière des Lettres persanes, ce roman est aussi bien un dialogue avec le passé de la ville qu’une tentative presque chamanique d’agir pour son avenir. Un dialogue hors du temps, entre réel et imaginaire, qui dessine le tableau d’une Venise délicate et vivante, où l’écriture parvient à restituer son âme végétale.

Et si l’esprit d’un lieu se révélait moins dans ses monuments historiques que dans les choses les plus évanescentes, ses fleurs, ses odeurs et ses saisons ? À partir de l’herbier d’Ilaria, botaniste vénitienne du XIXe siècle, Ryoko Sekiguchi part à la rencontre de celles et ceux qui aujourd’hui défendent une ville irriguée par la nature, entre potagers de centres pénitentiaires et hôpitaux psychiatriques. L’enquête de la narratrice devient alors un portrait romanesque de la ville qui rend la parole aux femmes : « Sans doute étais-je lassée du nombre de romans écrits sur Venise par des hommes qui projetaient sur la ville une image féminine pour mieux la fantasmer. »

De la roquette aux artichauts, du radicchio à la cima di rapa, du café aux digestifs, l’amertume joue un rôle de premier plan dans la cuisine italienne. Aucune autre cuisine européenne n’a une telle prédilection pour cette saveur qui a d’ailleurs donné son nom à des produits bien connus : les liqueurs comme l’Amaretto ou les variétés infinies d’amari, les vins comme l’Amarone ou le Negroamaro, et même ces délicieuses friandises aux amandes, les fameux amaretti. L’historien de l’alimentation Massimo Montanari puise dans les sources littéraires, les traités de botanique, les traités d’agriculture, les recettes de cuisine et de diététique pour retracer les origines de la prédilection de ses compatriotes pour l’amertume, dont les racines sont à trouver autant dans la paysannerie que dans la noblesse. Un voyage savoureux aux sources de l’amer.

Gilles est le fils, celui qui devra tenir la ferme. Claire, la soeur qui n'est pas concernée par cette décision, prend la tangente au fil des années grâce aux études.

La ferme est isolée de tous. C'est le royaume du père qui donne libre cours à sa violence.

"Hors champ" traverse cinquante années. Dix tableaux, dix morceaux de temps, détachés, choisis ; le lecteur y pénètre tantôt avec elle, Claire, tantôt avec lui, Gilles. L'auteure fait alterner ces points de vue, toujours à la troisième personne, en flux de conscience.

Les parents, la soeur et le frère, et les autres - au bout du monde où ils se tiennent encordés, impuissants tous les deux.

Le nouveau numéro de Papilles par l'Association des Bibliothèques gourmandes, avec pour sujet les femmes.

Sommaire du n°64 de décembre 2025

Avant-propos - Julia Csergo

Écrire la cuisine: les pionnières en France - Isabelle Degrange

Réparer une injustice, la place des femmes en cuisine à Paris entre 1750 et 1830 - Gérard Allemandou

La cuisinière d'Henry Monnier (1828) - Frédérique Desbuissons

L'Armée des cantinières - Pauline Azevedo

La cuisinière et l'amphitryonne de Dodin-Bouffant : des icônes invisibilisées - Julia Csergo et Laurent Séminel

Le destin hors norme de Rosa Lewis, cuisinière et restauratrice (1867-1952) - Matthieu Aussudre

La ménagère, la cuisinière et les recettes, de la crise de la domesticité aux Trente Glorieuses - Philip Hyman

Maria Lacluque, cuisinière de maisons bourgeoises au xx° siècle - René Le Joncour

Cuisinières californiennes et françaises dans les souvenirs de jeunesse de M. F. K. Fisher - Denis Saillard

La ménagère apprivoisée ou le sujet supposé savoir cuisiner - Alain Keit

La ménagère moderne, la première cheffe, la cuisinière de tradition: trois cuisinières au petit écran - Évelyne Cohen

Quand des femmes pensent le métier de cheffe: Entretien avec Manon Fleury et Laurène Barjhoux, cheffes du Datil

De la ménagère à la femme d'affaires: Tupperware, une saga française - Alix Hardy

Ce que les femmes font à la cuisine - Entretien avec Vérane Frédiani

Présentation éditeur 

L’alimentation est l’un des facteurs clés qui déterminent les performances physiques. Bien qu’il existe de nombreuses façons d’adapter son régime alimentaire en fonction de ses objectifs, ce livre se concentre sur trois axes essentiels : la santé, l’esthétique et la performance.
Son auteur, Luis Rodríguez, technicien supérieur en diététique et grimpeur de haut niveau — avec quatre voies dans le neuvième degré et un 8b à vue à son actif — a rapidement pris conscience de l’impact considérable que peuvent avoir la nutrition et l’entraînement sur la vie d’un sportif… ou de toute personne en quête de bien-être. Il a ainsi décidé d’orienter sa carrière vers le domaine de la nutrition et de la santé.
Dans ce manuel, il partage avec clarté et simplicité tout son savoir, afin de nous offrir des outils concrets pour apprendre à bien manger avant, pendant et après une séance d’escalade. Il aborde une grande variété de sujets : la physiologie liée à l’escalade, les problématiques nutritionnelles spécifiques à l’exercice physique, les régimes alimentaires adaptés à ce sport, le quoi et le comment manger, la nutrition et le cycle menstruel, l’hydratation, la connaissance des aliments… Le tout se conclut par une belle sélection de recettes variées pour vous inspirer au quotidien.
Le livre est également enrichi par des entretiens exclusifs avec des grimpeurs et grimpeuses de renom tels que le champion olympique 2020 Alberto Ginés, ou encore Dani Andrada, Daila Ojeda, Urko Carmona, Patxi Usobiaga etc
Luis Rodríguez s’attache à déconstruire les idées reçues sur la nutrition en général, et celles spécifiques à la culture de l’escalade en particulier, afin que chacun puisse se sentir plus libre et autonome dans ses choix. Ce manuel est un guide essentiel pour vous aider à définir votre propre manière de vous alimenter et de performer sainement dans ce sport passionnant.