Le livre, en anglais, du restaurant triplement étoilé Zilte, à Anvers, dont la cuisine est signée par Viki Geunes. En 2008, il a été nommé Chef de l'année par Gault & Millau. En 2011, il a installé son restaurant Zilte au sein du musée MAS d'Anvers.

Z comme Zilte.
Éblouissant comme le soleil sur la mer.
Exaltant comme l'air marin.
Chaque ingrédient, chaque plat est une histoire.
Et une expression de l'essence de Zilte :
de saveur, d'arôme,
de composition et d'émotion.

Le chef Justin Champagne-Lagarde, propriétaire du restaurant renommé Perch à Ottawa, en Ontario, au Canada, propose dans son premier livre de recettes un hommage à la gastronomie éthique et aux pratiques durables, mettant en lumière la richesse des produits de saison canadiens. Explorant le lien profond entre alimentation et communauté, Perch va au-delà de l'assiette pour présenter aux lecteurs les agriculteurs, les pêcheurs et les producteurs qui contribuent aux plats proposés par le chef. De lapin à la sauce sapin baumier aux crevettes roses marinées, en passant par le chawanmushi de jarret effiloché, Perch partage à ses lecteurs 50 recettes savoureuses et zéro déchet, et des conseils pratiques pour une cuisine durable, comme la transformation du marc de café en savon pour les mains.

Avec de superbes photos de lieux et des images de chaque plat préparé, Perch invite la nouvelle génération de chefs et de cuisiniers amateurs à explorer une nouvelle approche culinaire : une cuisine responsable et éthique, qui encourage un lien plus profond avec les aliments que nous consommons.

Ouvrage de référence complet et faisant autorité, « Techniques de grillade YAKIBA » est le cinquième volume d'une série incontournable sur l'art culinaire japonais.

Les deux premiers chapitres expliquent les méthodes de cuisson classiques au grill dans la cuisine japonaise. Quels types de chaleur permettent d'obtenir quels résultats ? Quelles transformations chimiques s'opèrent dans les ingrédients suite à une préparation préliminaire, comme le salage ou la marinade ? Confirmant l'adage souvent répété en cuisine japonaise selon lequel « la préparation préliminaire fait toute la différence », les textes expliquent les principes scientifiques à l'origine des saveurs et des techniques, et des photos illustrent les différentes approches.

Deux autres chapitres sont consacrés aux quatre techniques de grillade de base pour le poisson-beurre, le saumon, le barracuda, le poisson-ruban, le tilefish, le merlan, la sériole, l'anguille, la caille et l'ayu. L'ouvrage propose également des recettes pour 42 plats grillés différents et 22 types de yakitori, ainsi que des instructions pour différentes série « The Japanese Academy's Complete Japanese Cuisine" répond à cette demande.

Après Introduction to the Japanese cuisine et Flavor and seasonings La Japanese Culinary Academy présente la suite de sa série sur les techniques.
Ce deuxième volume de Mukoita se concentre sur les découpes des fruits de mer, volailles et légumes.
L'optique est toujours la même: proposer les bases de cette culture gastronomique, à la fois par la technique, par la recette, et par une approche plus philosophique.

On retrouve une introduction sur les techniques de découpes basiques avant de retrouver à travers 4 autres chapitres: Filleting  small fish and long fish, Carving shellfish, octopus and squid, Carving poultry, Vegetables cutting techniques.
Le tout accompagné par de très nombreuses photos en pas à pas.

Le restaurant Ikarus bénéficie d'un emplacement unique dans le Hangar-7 à Salzburg. Chaque mois depuis plus de 20 ans ans sous la houlette du grand chef fer de lance de la nouvelle cuisine Eckart Witzigmann, Ikarus sert de plateforme à l'un des plus grands chefs du monde et à ses créations les plus fascinantes. Les résultats sont ensuite proposés dans des livres de cuisine de haute qualité. 

Pour la dixième fois, le chef exécutif Martin Klein dévoile en exclusivité les coulisses du restaurant Ikarus, présente les chefs invités de l’année, explique leurs menus extraordinaires et montre comment recréer soi- même les plats des meilleurs chefs du monde.

Ce volume anniversaire, qui célèbre les vingt ans d’existence du Hangar-7 et donc du restaurant Ikarus, brille par la diversité et la notoriété des chefs invités : Parmi eux, le chef deux étoiles Curtis Duffy, qui apporte un peu de rock ‘n’ roll au Hangar-7 avec sa cuisine passionnante et pleine de tension, et le chef trois étoiles Kevin Fehling, dont les convives sont tous assis à la même table dans une atmosphère personnelle. Par ailleurs, un grand Autrichien, devenu un gastronome par excellence aux États-Unis, a trouvé le chemin du restaurant Ikarus en tant que chef invité : Wolfgang Puck.

« La Science de la Pâtisserie » est la guide indispensable pour comprendre les secrets de la pâtisserie, que l'on soit novice ou pâtissier confirmé. Matt Adlard, auteur à succès, pâtissier autodidacte et chef pâtissier, démystifie la science qui se cache derrière les gâteaux préférés, pour pouvoir les reproduire avec des résultats époustouflants.

Avec plus de 50 recettes, dont des incontournables comme le cheesecake basque brûlé à la vanille , la focaccia au romarin , les biscotti pistache-orange et le roulé Forêt-Noire , ainsi que des photos étape par étape et des conseils pratiques pour la décoration de gâteaux, la pâtisserie sans gluten et la réussite d'un pain au levain...
Ce livre permet de découvrir ce qui donne aux brownies leur texture fondante, moelleuse ou aérée, comment obtenir des soufflés et des meringues bien gonflés, pourquoi la fermentation et l'hydratation influencent la structure du levain et comment feuilleter la pâte pour des croissants dorés et croustillants.

Des modestes foyers des villages de montagne d'Ombrie et du Piémont aux grandes boulangeries de Milan et de Rome, les Italiens maîtrisent l'art du pain. Ces mêmes pains sont également confectionnés dans des boulangeries chics et onéreuses à l'étranger, mais peu de gens savent combien il est facile, gratifiant et économique de réaliser ces miches exceptionnelles chez soi. Fulvio Marino, l'un des boulangers les plus réputés d'Italie , s'est donné pour mission de transmettre aux cuisiniers amateurs les secrets des pains artisanaux italiens. Chef boulanger international d'Eataly, il parcourt le monde pour partager sa passion et ses précieux conseils. Aujourd'hui, il publie enfin un ouvrage richement illustré qui dévoile ses secrets et ceux de ses confrères artisans. 

Illustré de centaines de photos en couleur, étape par étape, montrant le pliage et le façonnage des pains, « Maîtriser les pains italiens » comprend :

• Des classiques bien connus comme la Focaccia, la Ciabatta, la Crostata et la Pan Dolce
• Moins connus, mais qui méritent d'être découverts ! Les pains régionaux italiens comme le Pane Pugliese et la Teglia alla Romana
• Plus d'une douzaine de variantes italiennes de petits pains, biscuits et gressins
• Six versions rustiques et délicieuses de pâtes à pizza
• Des pains sucrés, comme les cannoli et le panettone
• Des conseils clairs et précis sur les levures, les variétés de blé, la fermentation, la levée, le façonnage et la cuisson. 

Ce beau livre à couverture souple se lit comme un voyage authentique au coeur d'une famille indienne, avec sa culture, ses traditions, sa cuisine... Au Kerala, la cuisine est une histoire de famille. Les recettes du quotidien sont transmises de mères en filles depuis toujours et ont la douce saveur de la noix de coco, relevée d’un peu d’épices et de masala. Depuis sa petite enfance, Beena vit cette passion aux côtés de sa mère, Padmavathi, et de toutes les femmes de sa famille.

Ensemble, elles ont sélectionné ces recettes pour proposer leur carnet de cuisine d’une famille du Kerala qui réunit des classiques de la cuisine indienne comme les masalas ou les currys, mais aussi leurs explorations indiennes de recettes goûtées dans d’autres régions comme les naans et le poulet tandoori. C’est une cuisine variée à base de légumes, de riz et de plats de viande et de poisson où la gourmandise s’invite au tea time avec quelques douceurs et boissons rafraîchissantes.

Massala de crevettes, Riz et poisson épicé, Curry de chou fleur au lait de coco... Une cuisine douce et raffinée, souvent à base de lait de coco.

Ce livre, nouvelle édition de Inde, cuisine intime et gourmande, est une invitation au voyage : à la fois culinaire mais aussi culturel où les photos nous plongent au cœur de la vie d’une famille indienne avec sa culture, ses traditions et sa cuisine.

’est à Xi’an, berceau millénaire de la civilisation chinoise et région dont il est originaire, que le chef Zhao Baoyan a puisé son inspiration. Porté par l’envie de transmettre cette tradition culinaire, il propose une cuisine créative, mêlant héritage culinaire et touches d’innovation, pour éveiller la curiosité et l’appétit des gourmets français. Soupes, pains fourrés, plats mijotés ou à base de riz, raviolis... sans oublier les pâtes Biang Biang qui font la renommée de cette enseigne ! 

Le tamarin est une gousse d'aspect quelconque, longue de 10 à 15 cm qui fructifie sur le tamarinier, un arbre pouvant atteindre 30 m de hauteur, originaire d'Afrique. Cette gousse brun clair contient une chair très fibreuse et des graines dures. On n'utilise que la chair débarrassée de ces indésirables. Dès que l'on goûte sa chair a maturité, on décèle une certaine analogie avec la datte. Sa saveur acidulée, comme celle de la lime, apporte un contrepoint vivifiant aux saveurs douces et épicées. En Afrique, aux Indes et en Asie, le tamarin est souvent utilisé en lieu et place du citron, ou en complément de celui-ci.

Dans les recettes de ce livre, les auteurs (dont le regretté Patrick Cadour, décédé quelques jours avant la parution) privilégient le tamarin sous forme de pulpe, que l'on trouve en magasin en petits paquets en forme de pavé.

Les dix recettes Salade d'aubergine, porc et tamarin - Œuf au plat, tamarin et pain grillé aillé - Soupe aigre-douce au poulet - Coques au tamarin - Poisson croustillant, sauce soja et tomates - Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment - Sauce mafé au tamarin - Travers de porc, tamarin, whisky et romarin - Sorbet tamarin, rhum et menthe - Whisky sour, tamarin et sucre de palme.

Au Japon, le printemps, ou Haru, est synonyme de la floraison des sakura, ou cerisiers en fleurs, un moment fugace mais intense… 

Les Japonais célèbrent ce moment à travers une tradition appelée Hanami, littéralement “regarder les fleurs”. Cette coutume consiste à se réunir sous les cerisiers en pleine floraison pour admirer leur beauté tout en partageant des repas en plein air avec ses proches. Le Hanami ne se limite pas à l’observation des fleurs. Il symbolise l'éphémérité de la vie, la beauté des moments passagers, et l'importance de profiter pleinement de chaque instant. Ce livre est une célébration de cette tradition. À travers dix recettes, vous retrouverez des façons de capturer l’essence du Hanami et du sakura dans votre cuisine. Des recettes vous permettent de prolonger la magie du sakura bien au-delà de sa courte saison.

L'expertise d'un médecin nutritionniste, des conseils de santé globale et 100 recettes pour comprendre tous les bienfaits de la nutrition hyperprotéinée.

Un premier chapitre complet qui pose les bases: comment calculer ses besoins ? Comprendre les protéines d'origine animale comme végétale. Maximiser leur impact par les associations, les prébiotiques, les polyphénols, les végétaux... Les questions du système digestif et de l'inflammation sont aussi abordées.

Puis les recettes, classées par thématiques: petits déjeuners et brunchs (toasts vers aux pois chiches croustillants, oeufs au chou, tofu émietté au basilic et légumes verts...), dîners tout-en-tun (plaque au four merlu et lentilles au curry vert thaï), des bols protéinés (poulet cajun à l'airfryer, salade de fenouil et pastèque; dinde au gochujang, salade de pomme verte et riz complet), des plats frais et légers (salade de pomelo au tofu croustillant à la mode thaïe; salade de tofu fumé à l'avocat et à l'endive, sauce moutarde au tahini), des plats sans viande (soupe miso au tempeh croustillant et aux haricots de Lima; cocotte de légumineuses au sumac à la menthe et à l'ail) ou au contraire de poisson et viande (soupe de poulet et de lentilles à la cannelle). Sans oublier des en-cas, garnitures et boissons (crackers aux graines de potiron, de chia et de fenouil parfumé à l'origan).

Après les petits gâteaux de Noël, le duo de pâtissiers revient avec 40 recettes pour préparer Pâques.

Les cloches: tempérage du chocolat, friture, truffes, oeufs cristallins, oeuf praliné...

Le bestiaire: cochon, souris, lamele, madame cocotte ou monsieur lapin...

Les desserts: biscuit oeuf cacao, nid de pâques pâtissier, génoise de pâques chocolat, biscuit d'Alsace, roulé chocolat confiture...

Le goûter: super gâteau au chocolat, cake vanille, biscuit pistache...

Les donabe sont ces pots en terre cuite utilisés au Japon depuis des siècles, toujours appréciés pour leur praticité et leur esthétique. Dans « Simply Donabe », Naoko Takei Moore vous montre comment réaliser des plats japonais mijotés chez vous et vous guide pour intégrer le donabe à votre quotidien. Bien plus qu'un simple ustensile de cuisine, le donabe est un véritable art de vivre qui apporte joie et réconfort à la cuisine de tous les jours.

Au programme : shabu-shabu de dorade, ragoût de porc haché aigre-doux, bouillie aux œufs, ramen au miso, accompagnements comme les haricots verts à la crème de miso aux noix, chou napa mariné et desserts tels que le gâteau au saké et kasu et la glace au matcha. Source d'inspiration, « Simply Donabe » prouve que la cuisine au donabe est bien plus qu'une simple succession de recettes.

La nutritionniste Erica Rodriguez partage plus de 80 recettes végétariennes nourrissantes, à base d'ingrédients simples du quotidien.   

Petit-déjeuner et brunch, Plats copieux, Salades, Soupes et bouillons, Currys et dhals, Accompagnements et petites assiettes, En-cas et condiments, et Desserts

Des recettes qui offrent des solutions simples à tous les besoins nutritionnels, avec une multitude de bienfaits thérapeutiques, tels que : 

• Santé du système immunitaire 
• Réguler la glycémie 
• Sources de vitamines 
• Santé urinaire 
• Santé intestinale 
• Santé cardiaque 
• Os solides  
• équilibre hormonal féminin 

Chaque recette détaille ses principaux bienfaits et propose des options pour chaque occasion et chaque régime alimentaire. Sans oublier un guide complet et facile d'utilisation sur les macro et micronutriments , expliquant dans quels aliments ils se trouvent et comment composer des repas adaptés à ses besoins.

Nichée sur la côte de la mer Noire, la cuisine d'Odessa est une fusion envoûtante d'influences ukrainiennes, russes, juives, grecques, turques et arméniennes. Dans son ouvrage « Cuisines d'Odessa », Maria Kalenska donne vie à cette tradition culinaire méconnue, de la cuisine de rue à la gastronomie raffinée, grâce à des recettes d'entrées, de plats principaux, de desserts et bien plus encore.

Des plats de fruits de mer uniques, reflets des richesses côtières de la région, des mini-crêpes au kéfir, des toasts de pain brioché et de la confiture de pétales de rose, des raviolis aux pommes de terre et au chou accompagnés d'une salade d'ail des ours, mais aussi un bortsch au poulet et aux haricots, servi avec du pain challah ou encore les délicieux éclairs au chocolat d'Odessa. 

Outre les recettes et de superbes photographies, ce livre propose des récits captivants qui offrent un aperçu culturel et des anecdotes de chefs européens dont le succès repose sur la gastronomie d'Odessa. Avec plus de 100 recettes adaptées aussi bien aux cuisiniers confirmés qu'aux débutants curieux, il constitue le cadeau idéal pour les passionnés de cuisine ou de voyages.

Un voyage culinaire et culturel en langue anglaise au cœur des traditions laitières ancestrales du Liban. Son titre puise dans la signification même du nom du pays ― Liban, issu du mot sémitique lubnan, qui signifie « blanc » et évoque les sommets enneigés ― rendant hommage à un héritage façonné par la terre, la mémoire et le savoir-faire.

Le nouveau livre de Barbara Abdeni Massaad retrace la métamorphose du lait en aliments essentiels de la table libanaise : beurre, yaourt, labneh, kishk et fromages. Il dévoile ensuite comment ces piliers sont intégrés dans des recettes à la fois traditionnelles et contemporaines.

À travers une photographie vibrante et un récit passionné, elle célèbre l’art de la fabrication laitière et les artisans qui le préservent, en particulier les bergers dont la vie reste intimement liée à la trame rurale du Liban.

En mêlant réflexions personnelles et passages tirés du Livre d’Abraham d’Omar Abou-Ezzedine, ce livre dépasse le simple cadre d’un ouvrage culinaire. Il propose une exploration méditative de l’identité, du lieu et des rituels qui relient la nourriture à l’âme. Barbara invite le lecteur à ralentir, savourer et redécouvrir le véritable sens de la nourriture, tant sur le plan culinaire que spirituel. Lubnan est une expérience : un hommage à la résilience, une célébration des saveurs façonnées par les générations et un voyage émouvant au pays du lait et du miel.

NOUVELLE ÉDITION – MISE À JOUR ET ENCORE AUGMENTÉE AVEC DE NOUVELLES RECETTES . 
 
Découvrez les saveurs vibrantes du Sri Lanka dans ce magnifique livre de cuisine qui propose plus de 100 recettes authentiques de toute l'île.   « Sri Lanka : Le Livre de Cuisine » rassemble les plats les plus appréciés du pays, des hoppers légers comme une plume aux sambols épicés, en passant par les currys subtilement relevés et les spécialités de rue uniques.   Le couple Prakash Kannan Sivanathan et Niranjala M Ellawala célèbre le riche patrimoine culinaire des traditions cinghalaise et tamoule, façonné par des siècles d'échanges culturels avec l'Inde, le Moyen-Orient, l'Asie du Sud-Est et l'Europe.  À l'intérieur, vous trouverez des recettes exceptionnelles telles que : 

• Appa (hoppers) – crêpes de riz fermentées emblématiques, parfaites avec du sambol. 
• Kiribath – riz crémeux au lait de coco servi lors des célébrations. 
• Pol Sambol – un condiment épicé à la noix de coco, au citron vert et au piment. 
• Maalu Mirisata – un curry de poisson relevé et épicé. 
• Kukul Mas Mirisata – un curry de poulet réconfortant et riche en épices. 
• Lamprais – un paquet de riz popularisé pendant l'occupation néerlandaise, accompagné de curry de viande, de sambols et d'un œuf au plat. 
• Wattalappan – une onctueuse crème caramel à la noix de coco. 
• …et bien d’autres encore ! 

Le chef Ping Coombes décrit le riz comme le soleil autour duquel gravitent tous les autres plats de la cuisine malaisienne. Pour des millions de personnes à travers le monde, il est synonyme de plat réconfortant par excellence et constitue donc un incontournable de nos tables. Il peut être le plat vedette ou accompagner une multitude d'autres mets. Il absorbe les saveurs, est nourrissant et peut être salé ou sucré. C'est un ingrédient véritablement unique, porteur d'une immense signification culturelle.

Dans ce magnifique ouvrage, Ping nous ouvre les portes d'un univers autour du riz, regorgeant de recettes et de conseils : faut-il laver le riz ou non ? Différentes façons de le cuisiner ? Quand le riz n'est pas simplement du riz (gâteaux et rouleaux de riz !) ; comment sublimer sa dégustation. Et 100 recettes qui transformeront votre façon de cuisiner et de savourer le riz. 

Les épices ont joué un rôle essentiel dans l'histoire de l'humanité, présentes à travers l'histoire, la géographie, l'anthropologie, la politique, la religion, la culture, l'art et le design. Des graines de poivre de Guinée, que les nouveau-nés yoruba goûtent quelques minutes après leur naissance, aux graines de charoli, utilisées dans les desserts traditionnels indiens dégustés lors de la fête de Holi, en passant par les graines de carvi, qui entraient dans la composition des philtres d'amour médiévaux, chaque épice revêt une signification particulière pour ceux qui l'utilisent.

Désormais disponible en format poche, The Grammar of Spice est un ouvrage pratique en anglais pour les cuisiniers qui révolutionne notre compréhension du rôle des épices dans la définition de notre cuisine et de notre place dans le monde. Illustré avec soin pour chacune des plus de soixante épices présentées – inspirées par l'œuvre d'Owen Jones, l'un des plus grands designers et voyageurs de son temps –, ce magnifique livre, aussi beau qu'instructif, célèbre l'univers des saveurs que les épices nous offrent.

Caz Hildebrand est associée créative chez Here Design et designer primée, ayant notamment travaillé avec Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi et Samuel et Samantha Clark de Moro. Elle est co-auteure de * The Geometry of Pasta* et auteure de *Herbarium* et *An Anarchy of Chilies* .

Livre en langue anglaise

Dans son premier ouvrage, Jane Nshuti, chef et formatrice en cuisine végétale africaine, invite les lecteurs à un voyage à travers l'Afrique, guidés par les saveurs et les souvenirs culinaires qui ont façonné sa vie, de ses racines rwandaises et congolaises à son domicile actuel au Cap.
Alliant un ancrage culturel profond à une approche moderne et accessible, Nshuti insuffle chaleur, perspicacité et authenticité à la cuisine africaine. Organisé par région – Afrique du Sud, de l'Est, de l'Ouest et du Nord – le livre propose plus de 70 recettes savoureuses, dont le ragoût de feuilles d'amarante d'Afrique du Sud, le manioc épicé du Rwanda, le riz jollof du Ghana et les tajines marocains. Chaque plat est imprégné de souvenirs et de traditions, et des réflexions personnelles éclairent la signification émotionnelle et culturelle qui se cache derrière chaque repas. Des plats réconfortants
du quotidien aux festins les plus festifs, la cuisine de Nshuti favorise le lien social, l'identité et la joie. Ses conseils et ses suggestions judicieuses rendent les ingrédients méconnus accessibles aux cuisiniers amateurs de tous niveaux. Avec des visuels saisissants et un design qui reflète la richesse de la tradition africaine, ce magnifique ouvrage, véritable hommage au patrimoine, à la résilience et à la solidarité, est idéal pour les végétaliens, les gourmets et tous ceux qui souhaitent explorer la profondeur et la diversité de la cuisine végétale africaine.

Dans cet essai lucide et nécessaire, Vaclav Smil démonte les idées reçues et affronte les grandes questions de notre époque : pourquoi certains des plus grands producteurs mondiaux comptent-ils aussi parmi les pays les plus sous-alimentés ? Pourquoi gaspillons-nous tant ? Pourrions-nous tous devenir végans –; et le devrions-nous ?

Jamais nous n'avons dû nourrir autant d'êtres humains qu'aujourd'hui. Et pourtant, nous comprenons encore mal d'où vient réellement notre nourriture, comment nos besoins alimentaires façonnent nos sociétés, et pourquoi cela bouleverse si profondément notre environnement.

S'appuyant sur des décennies de recherche et de données concrètes, Smil explore l'histoire et l'avenir de la production alimentaire mondiale pour comprendre comment nourrir une population croissante sans compromettre les ressources de la planète.

Le nouvel essai de Suzanne Zaccour, autrice de La Fabrique du viol , juriste formée à Oxford et militante féministe engagée pour une société plus juste et non violente.
Ce n'est une surprise pour personne, Donald Trump n'est pas végane. Dans une société où manger de la viande est synonyme de virilité, on imagine difficilement le président américain, figure patriarcale par excellence, déguster un plat à base de tofu. Masculinité toxique, carnisme... et si les deux étaient liés ? Que ce soit par le langage, la publicité ou les conventions sociales, on justifie l'exploitation des animaux de la même manière qu'on invisibilise les violences faites aux femmes. Dans cet essai percutant, Suzanne Zaccour démontre comment, face à ce système de domination, les luttes se rejoignent. Un monde plus juste est possible, et il commence dans nos assiettes.

Après Comment nourrir un dictateur, le grand reporter et auteur polonais Witold Szabtowski revient avec un nouvel ouvrage, qui raconte la Russie de Lénine à Poutine à travers ses cuisiniers. 

Il nous emmène à travers la Russie, l’Ukraine, la Géorgie et d’autres anciennes républiques soviétiques, au fil d’une enquête sur les cuisines du pouvoir.

On y découvrira l’histoire du feuilleté au pigeon que mangea le tsar Nicolas II avant d’être fusillé avec son cuisinier, et comment un chef de Staline apprit à un chef de Gorbatchev la façon de chanter pour faire monter la pâte au levain. On y rencontrera une Ukrainienne centenaire ayant survécu à la Grande Famine orchestrée par Staline ; une cantinière qui apprenait aux soldats du front de l’Est à rôtir des escargots et à faire de la soupe aux orties ; ou encore la femme qui cuisinait pour Youri Gagarine et les autres cosmonautes. On y entendra les femmes qui tenaient les cantines des pompiers de Tchernobyl, et les Tatars de Crimée, dont la cuisine est de pure nostalgie.

Ce qui mijote au Kremlin est une histoire de banquets, de popote et de famine. Tour à tour drôle et poignant, Witold Szablowski éclaire la façon dont les repas racontent le pouvoir — et comment, en Russie, la grande histoire s’écrit toujours à table.

Depuis l'Antiquité, une constante demeure à travers les siècles : le repas officiel, le pouvoir de la table.

Ce moment de représentation et de partage est guidé par un besoin de rayonnement pour l'hôte comme pour l'invité. Et parce que les hommes ont toujours aimé boire et manger, cet instant consacre la bonne chère comme l'alliée objective de la puissance.

De Saint-Louis, qui reçut en grande pompe Henri III d'Angleterre à Paris en 1254, à Emmanuel Macron, qui depuis 2017 offre aux troupes françaises déployées à l'étranger un repas de Noël d'exception, en passant par les buffets sophistiqués de Carême sous la Restauration et la démesure Art déco du paquebot Normandie en 1935, découvrez vingt repas fastueux ou iconoclastes – mais toujours ambitieux –, qui ont participé de l'histoire de France.

De sa plume élégante et savante, Jonathan Siksou nous fait le passionnant récit de vingt "moments mémorables" dont nous connaissons la date, le lieu et naturellement le menu, vingt festins qui ont à leur manière fait leur époque à travers la diversité de leurs mets et la nouveauté de leurs recettes ; des repas, enfin, qui illustrent parfaitement cette union intime entre la politique, la gastronomie, l'art et les mœurs, alliance ayant connu, sous le ciel de France, une belle fortune.

Résumé de l'éditeur

Comment nourrir le monde sans détruire la planète ? C'est la question existentielle à laquelle Cédric Rabany, agronome globe-trotter depuis 20 ans, tente de répondre à travers ce roman graphique exclusivement inspiré de faits réels. Emboîtez-lui le pas dans son périple parsemé d'incertitudes et d'humour, depuis les tropiques (Côte-d'Ivoire, Ouganda, Burundi, Tanzanie…) aux plaines de la Beauce en passant par les terrasses du Maroc.

Des agricultures mondiales qui sont souvent confrontées aux mêmes difficultés, aux mêmes impasses, et ce quel que soit le contexte local ou technologique. Seule une compréhension fine des mécanismes du vivant permettra de surmonter ces écueils pour approcher, enfin, le graal agro : une meilleure alimentation, pérenne, partout, pour toutes et pour tous.

Présentation éditeur: 

Comment se fait-il que malgré le fait que plus de 50 % de l'alimentation mondiale est produite par des femmes, celles-ci soient si peu représentées dans l'écosystème agricole ? Comment les agricultrices sont-elles victimes d'une double discrimination sociétale et professionnelle ? Comment les systèmes agro-industriels qui reproduisent une société patriarcale tirent-ils profit de l'exploitation du travail des femmes ? Cet ouvrage est un cri du coeur, un plaidoyer pour les agricultrices. Un livre qui montre à travers l'histoire de l'agriculture, à travers des parcours de travailleuses et d'exploitantes agricoles, à quel point leur rôle dans le fondement de nos modèles agricoles a été invisibilisé, et pourquoi, dans un monde en plein bouleversement, on doit désormais miser sur elles.

Adélie Vernhes connait parfaitement l'envers du décors de l'univers de la restauration. 

De la cuisine d'un étoilé au zinc des brasseries parisiennes en passant par une enseigne de prêt-à-manger, elle raconte par tableaux successifs les joies et les peines de la restauration. Elle retranscrit aussi bien le tourbillon des coups de feu – où tous les sens sont en éveil, où chaque plat est source d'émerveillement et de créativité – que les rencontres d'hommes et de femmes associant leur solitude après le service.

Des cadences infernales des cuisines aux repas partagés au petit matin, L'Exercice des mâchoires est un portrait sensoriel et délicat de celles et ceux qui ont fait vœu de nourrir autrui, parfois au détriment de leur propre personne.

Une grosse vingtaine de portraits, Mouss, Titi, Zineb, Latifa, Michel, Amin ou Polo, que l'on a toutes et tous croisés sans le savoir, à chaque fois que l'on va au restaurant. Des moments et des lieux aussi, le service, le bar, la rue de Lappe, l'issue de secours... 

Dire que le café est un « produit-monde » relève aujourd’hui du lieu commun, tant l’histoire de la mondialisation ou de la globalisation par l’étude des objets et des produits apparaît à la mode.
De nos jours encore, et malgré les fluctuations de la production en raison des aléas météorologiques et climatiques, le café est en valeur la première denrée agricole échangée dans le monde.
La démarche envisagée se décline en trois temps, correspondant aux parties du livre. Il s’agira tout d’abord d’aborder l’arrivée du café dans les colonies françaises, l’organisation de sa production et son essor face aux autres cultures comme la canne à sucre, sans oublier ses acteurs. Ensuite, l’attention se portera sur le transport des marchandises vers la France et l’Europe, ainsi que sur les réseaux de diffusion du produit, en s’intéressant notamment aux milieux négociants des grands ports métropolitains. Enfin, il faudra étudier la croissance de la consommation du café en France métropolitaine et ses caractéristiques géographiques – des villes aux campagnes – et sociales – des élites vers les milieux populaires – voire culturelles, avec la naissance d’une « civilisation du café ».

Ce livre démonte les idées reçues et réhabilite le gras, garant du goût et du plaisir, et permet de découvrir ses véritables facettes : ses formes, son histoire et son rôle essentiel pour la santé.

D'abord la théorie: c'est quoi le gras, quelles sont les sortes de gras, la santé par le gras, la cuisine au gras.

Puis la pratique en une trentaine de recettes, du mythique jambon-beurre aux rillettes de sanglier, en passant par la mousse au chocolat, les moules à la crème ou les clémentines poêlées à l’huile d’olive… Mais aussi de plus inattendues asperges à l'émulsion d'amandes, un os à moelle caviar, une classique poularde au blanc ou encore un bouillon thaï figatellu et oreilles de cochon.

Bien plus qu'un simple recueil de recettes en anglais, cet ouvrage explore la vie de Lee Miller à travers l'influence de la cuisine et comment celle-ci devient le vecteur créatif qui la conduit finalement à troquer son appareil photo pour panser de vieilles blessures et inspirer d'autres femmes.

Femme aux multiples facettes, maîtresse de sa propre réinvention, Lee Miller – mannequin, photographe surréaliste et de mode, correspondante de guerre et cuisinière hors pair – s'investit pleinement dans tout ce qu'elle entreprend, avec une imagination débordante.

Si l'on a beaucoup écrit sur les diverses formes de sa créativité, son talent de chef cuisinière reste souvent relégué au second plan. Sa petite-fille, Ami Bouhassane, considère cet aspect de sa vie comme le plus long combat et l'accomplissement personnel le plus extraordinaire de Lee Miller, à tous égards.

Ce livre contient plus d'une centaine de recettes de Lee Miller ainsi que des images d'elle et d'autres artistes, en couleur et en noir et blanc.