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TRUFFES TRÉSOR DE LA GASTRONOMIE

9782873866037

Nouveau

Ancienne de l’'hôtellerie restauration, Annemie Dedulle se consacre aujourd’'hui exclusivement à l'’importation et à la vente de la truffe (elle collabore avec les plus grands chefs belges, ainsi qu’'aux pays Bas et en France).
Connaissance et expertise partagées dans ce livre, aux côtés de Toni de Coninck, auteur et journaliste.

Professionnels et amateurs seront séduits par cet ouvrage luxueux, grand (33x25 cm), d'’une grande qualité de contenu par ses textes et magnifiques visuels.
Dans la première partie, après le parcours de Annemie Dubulle, la découverte du «Diamant noir» : histoire, variétés, truffes exotiques, chasse en France, Italie et Hongrie, conseils d’'achat et de conservation.

Le deuxième volet se consacre aux recettes : «Pratiques à faire chez soi» (tagliatelles à la truffe noire, omelettes, asperges à la flamande et truffe ),
Suivies de 18 créations de 4 grands chefs: Peter Goosens (Crabe royal, jeune poireau, truffe noire ), Mathieu Pacaud (Homard bleu, salpicon de pommes de terre, céleri et truffe ), Sergio Herman (Sole farcie à la truffe noire, aux algues et au jus de coquillages ),
et Hans Stephan Steinheur (Tête de veau, pommes de terre confites, gelée de truffe, émulsion de céleri, jus de truffes ).
A la fin, quelques conseils sur les choix de vins.

24,95 €

TTC

Nombre de page :175
Parution :Mai 2009
Auteur(s) :ANNEMIE DEDULLE TONI DE CONINCK

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