LE 5E QUARTIER la nouvelle cuisine des produits tripiers

Pascal Gonnord, tripier et Alain Demouchy, cuisinier, nous parle dans ce livre de la cuisine à base de tripes ou abats, de l'agneau, du veau, du porc et du boeuf.

Pour commencer, l'auteur nous explique les bases : quantités, cuissons, sauces et garnitures.

Puis les recettes sont classées en 3 chapitres: les amuse-bouches, les entrées et les plats: croquettes de mamelle et croquettes de cervelle, smoothie de foie d'agneau mouillettes grillées ou croquante, carbonara de fraise de veau, tahitienne de foie d'agneau, andouille grillée légumes d'été, langue de veau au lait de coco et curry vert thaï...