LE SAUCISSON SEC Agrandir

LE SAUCISSON SEC

9782903524661

Nouveau

Le livre de référence sur le saucisson sec. Un premier chapitre sur les viandes, un autre sur les ingrédients autres (sel, nitrate et nitrite, polyphosphates, sucres...), un troisième sur les épices ouvrent l'ouvrage. Arrivent ensuite les chapitres sur les produits pour le traitement externe, sur les boyaux utilisés, sur la réception des matières premières et des emballages et sur l'utilisation des matières premières carnées. Les recettes à proprement parler sont ensuite abordées: fabrication des pâtes, formulation, poussage, étuvage et séchage. Le livre se termine avec la question du conditionnement, les défaut de fabrication et les questions d'hygiène.

Ouvrage épuisé très peu d'exemplaire.

40,38 €

Rupture temporaire

Nombre de page :216
Parution :1994
Auteur(s) :Eugène DABIN et Roger JUSSIAUX

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