BRETAGNE NOUVELLE VAGUE l'univers de 22 chefs de la cuisine bretonne Agrandir

BRETAGNE NOUVELLE VAGUE l'univers de 22 chefs de la cuisine bretonne

9782737357312

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La Bretagne recèle de chefs talentueux, plus ou moins connus, fiers de leur région et heureux de faire découvrir leur patrimoine gastronomique. A travers ce livre, ce sont 22 chefs que Gilles Pudlowski nous présente, par une double page sur leur parcours, sur leurs restaurants avant de nous livrer certaines de leurs recettes. Qu'ils soient de Lorient ( Jean-Paul Abadie ou Philippe Le Lay), de Vannes ( Olivier Samson), de Saint-Brieuc (Jean-Marie Baudic), de Nantes (David Garrec ou Jean-Yves Guého)...tous mettent en avant les produits de qualité, venant de terre ou de mer, présents en Bretagne. Chaque chef nous livre ainsi deux à quatre recettes, la plupart à base de coquillages et crustacés ( Duo de Saint-Jacques d'Erquy et langoustines du Guilvinec, confiture de poivrons, Variation d'huitres en température des quatre saisons, Homard de casier en tube croustillant, légumes d'automne, touche forte de crustacés) ou encore de poissons ( Blanc de barbue au pain noir, mousseline au safran, coquillages et légumes du Léon, Maquereau au sel de nuoc-mâm et wasabi, nori et suc d'orange, Tartare de saumon aux huitres de Paimpol, croquant de blé noir et sorbet poivron). Peu présente dans cet ouvrage, la viande ne fait l'objet que de 8 recettes ( Tête de veau et crustacés enveloppés d'une galette de blé noir, condiments canailles, Volaille sur l'os, Coucou de Rennes de Paul Renault, potimarron, châtaignes et citron vert, Epigramme de lapin en pissaladière, jus de rôti à la sauge, fine polenta au parmesan et légumes en condiments)... Certains chefs finissent enfin par des recettes sucrées. 14 desserts allant du traditionnel " Kouign-amann" à l'original "Clin dil à Christophe Roussel, notre religieuse heureuse "for ever" en terre sainte" en passant par la " Pomme de reinette en déclinaison" nous sont ainsi proposés. A noter que les adresses des restaurants ainsi que les numéros de téléphone sont donnés à chaque fin de présentation.

8,06 €

Nombre de page :158
Parution :mai 2012
Auteur(s) :GILLES PUDLOWSKI

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