BEST OF LAURENT PETIT

C'est en effectuant un stage de 15 jours chez Michel Guérard que Laurent Petit se découvre une passion et une vocation pour la cuisine. A la tête de son restaurant Le Clos des Sens (ouvert en 1992) sur les bords du Lac d'Annecy, le chef doublement étoilé y propose depuis 2015 une cuisine végétale et lacustre.

"Ecrevisses du Lac d'Annecy, royale, thé et crémeux des têtes", "Boya, escargots, mondeuse bisquée", "Racine d'endive, gratons de canard, zeste d'agrume", "Meringue evanescente, chicorée maison".

Comme dans toute la collection, les différentes étapes des recettes sont bien développées en pas-à-pas afin d'en appréhender toute la difficulté et de pouvoir le cas échéant extraire uniquement un aspect, une technique, une cuisson...