CHRISTOPHER COUTANCEAU CUISINIER PECHEUR Agrandir

CHRISTOPHER COUTANCEAU CUISINIER PECHEUR

9782344027431

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"Mon devoir de cuisinier, c'est d'être l'ambassadeur d'un patrimoine, d'une culture. Et pour l'inspiration, pas besoin d'aller chercher loin: le plus beau tableau, je l'ai devant moi."
Et le tableau est enchanteur. Entre terre et mer se dresse le restaurant doublement étoilé de Christopher Coutanceau, sorte de vaisseau surplombant la plage de la Concurrence à La Rochelle.
Dès son plus jeune âge, son terrain de jeu a été la mer; et cette passion ne s'est pas démentie au fil des années. Ce n'est pas anodin si, comme inscription au fronton de son établissement, on peut lire "Christopher Coutanceau cuisinier pêcheur".
Pêcheur responsable, le chef ne travaille que des poissons de ligne, coquillages et crustacés issus d'une pêche locale, de saison et écoresponsable.
Dans la mesure du possible, tous ses produits sont issus de la région, lui permettant ainsi de promouvoir les petits artisans et producteurs tout en mettant en avant les produits d'exception de la Charente; fruits et légumes, viandes et poissons ou encore le vin (placé sous la houlette de Nicolas Brossard, propriétaire associé et ancien chef sommelier).

Langoustines vivantes de La Cotinière en tartare/saisies et araignée de mer, "Oursin en fine gelée et son écume de céleri, salpicon de Granny Smith et avocat, espuma d'oursin", "Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison et ravioles de champignons", Carabineros au naturel en deux temps, "Filet de barbue doré aux couteaux, crémeux de panais iodé", Marguerite de comté à la truffe noire et sa fondue à la truffe", Chocolat tonka en écailles, Raviolis d'ananas litchi.

Une très belle invitation au voyage à travers un ouvrage engagé et partagé entre recettes gastronomiques et sorte de manifeste pour une pêche durable.

46,45 €

Nombre de page :239
Parution :avril 2018
Auteur(s) :Christopher COUTANCEAU

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