CHEZ JEAN FRANCOIS ROUQUETTE AU PARK HYATT PARIS VENDOME Agrandir

CHEZ JEAN FRANCOIS ROUQUETTE AU PARK HYATT PARIS VENDOME

9782344029688

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Au 5 rue de la Paix à Paris, niché dans un écrin de façades hausmanniennes, se tient le restaurant gastronomique dirigé par Jean-François Rouquette: Pur'.
Récompensée, deux ans après son ouverture, d'une étoile Michelin, cette table, ouverte uniquement le soir, vous invite à un véritable voyage gustatif.
A la tête d'une brigade d'une cinquantaine de personnes (avec deux équipes, une pour le Pur' et l'autre pour Sens la brasserie chic de l'hôtel), le chef orchestre tout, épaulé par son bras droit Ai Okabayashi.
Japonaise, elle glisse sa petite touche à une cuisine que le chef tient à garder sur une base classique mais réinventée et personnelle.
S'inspirant de ses nombreux voyages, il interprète et décline, en prenant toujours soin de respecter le produit et de transmettre une émotion.

"Escargots petits-gris en habit vert, blettes gratinées à la moelle, choux-fleurs pickles", "Grosses morilles farcies "végétales", aigo boulido, Belle de Fontenay & pourpier sauvage", "Homards de casier aux cacahuètes, achard de carottes, curcuma & gingembre", "Chair de tourteaux coraillée, fruit de la passion & fève tonka", "Bar de ligne étuvé aux graines de paradis, orange sanguine & chou-rave, ail des ours", "Canard croisé, caviar d'aubergine grillé, framboises & piquillos", "Quasi de veau au sautoir et pied de veau soufflé, pomelo au poivre de Timut", "Pina colada, ananas flambé au vieux rhum, crème chiboust & sorbet à la noix de coco".

36,97 €

Nombre de page :224
Parution :octobre 2018
Auteur(s) :Jean-François ROUQUETTE, textes de Pascale MOSNIER

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