BEST OF YANNICK ALLENO Agrandir

BEST OF YANNICK ALLENO

9782379450013

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Le meilleur de Yannick Alléno en 10 recettes phares illustrées en pas à pas et ponctuées de conseils et astuces.

Le chef, presque à l'origine du locavorisme à Paris met en avant le terroir parisien ainsi que ses recherches sur les sauces et les extractions à travers les plats proposés ici:

"Avocat resté sur l'arbre 18 mois en mille-feuille de céleri, extraction coco aux éclats de chia", "Homard bleu rôti sur un lit de poivre et décortiqué, côtes de chou vert frisé étuvées, gel de navet acidulé", "Fondue de truffe noire et spaghetti au jus d'oeuf fermenté, poudre de levure boulangère séchée", "Charlotte norvégienne moderne aux poires et à la bergamote, flambée à la poire".

13,27 €

Nombre de page :98
Parution :2019
Auteur(s) :Yannick ALLENO

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