PASSION CULINAIRE Agrandir

PASSION CULINAIRE

9782746835993

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Chef au Bischenberg (centre d'études et de formation du Crédit Mutuel), Frédéric Engel a fait ses armes auprès d'Antoine Westermann, Alain Senderens, Bernard Loiseau ou encore au Crocodile à Strasbourg.
Sans proposer une cuisine ancrée dans le classicisme, le chef aime à se replonger dans notre passé riche en traditions culinaires et joue ainsi, à travers cet ouvrage, à cuisiner "le langage de mots associés aux plats".


Se basant sur l'ordre des menus d'antan, le chef nous propose quelques Consommés et veloutés (Consommé Alexandra), Salades et oeufs (Salade Cendrillon, Oeuf de caille à la Moscovite), Hors d'oeuvre riches (Terrine de volaille Agnès Sorel, Matelote d'escargots petits gris d'Alsace canotière), Poissons, crustacés, coquillages (Coulibiac de loup de mer en chausson, Noix de Saint-Jacques au curry de Monbay, Soufflet d'écrevisses Léopold de Rotschild), Légumes (Grosses asperges vertes du Perthuis milanaise, Purée palestine), Viande, volaille, gibier, rôtisserie (Cyrano sauce Châteaubriand, Carré de cochon de lait paysanne en cocotte, Côtelettes de chevreuil Romanoff).
Le tout photographié par Karine Faby.

18,96 €

Nombre de page :103
Parution :2018
Auteur(s) :Frédéric ENGEL

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