9782915688115
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2* au Michelin, le chef savoyard partage 29 recettes de poissons des grands lacs (truite, brochet, fera, omble…) en 2 approches. «La classique, sans qui rien ne serait permis aujourd’hui, et la recette contemporaine.» Au menu : friture de perchots, tempura de perchots et sel d’agrumes. Truite en Bellevue, dos de truite du lac chaud froid, huile d’olive cryogénisée...
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 96 |
Parution : | mai 2007 |
Auteur(s) : | LAURENT PETIT |
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