FOIE GRAS (FRANÇAIS)

Un ouvrage de référence, à classer dans la catégorie "Beaux livres" par sa qualité de présentation et son contenu (le plus complet réalisé sur le foie gras), dédié aux professionnels.

Le chef périgourdin, considéré comme l’un des meilleurs spécialistes, détaille le produit en 5 chapitres :
Origine et évolution, De la basse cour à la table, La qualité du foie gras (avec toutes les explications techniques et scientifiques, dont la structure histologique…), Cuisiner le foie gras (four, plancha, sous vide…), et 80 recettes des plus classiques aux plus originales, détaillées en double page, avec la photo du plat finalisé et dressé. Soldé 59 au lieu de 99 !