AUDACES FAÇON ERIC GONZALEZ CHEF À L'AUBERGE SAINT-GABRIEL Agrandir

AUDACES FAÇON ERIC GONZALEZ CHEF À L'AUBERGE SAINT-GABRIEL

9782761933254

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Eric Gonzalez pratique dans les cuisines de l'Auberge Saint-Gabriel à Montréal une cuisine faite de "contrastes, d'émotions et d'inventivité".
Entre terroir et exotisme, sa créativité témoigne de son parcours cosmopolite entre France, Luxembourg et Etats-Unis : Croquettes de pommes de terre, lard, oignon et amandes; Caviar d'aubergines fumées, yogourt, citron, menthe; Madeleines salées tomatolive; Soupe froide d'avocat, concombre et pomme verte, blinis au lait de coco, saumon gravlax; Velouté de chou-fleur caramélisé, "mouillette" de pain aux noix, gorgonzola, jambon de canard et râpée de poires; Huîtres et leur garniture "presque" classique; Spaghetti "végétal", la carbonara à ma façon; Saumon fondant, chou-fleur, chou romanesco, citron et coques, émulsion de lait au colza; Pommes de terre "fondantes-moelleuses" comme un liégois; Macaroni au fromage du dimanche soir; Côtes levées de boeuf braisées à la bière noire, frites de patates douces, salade vive; Epaule d'agneau confite, viennoise d'une persillade, haricots et poivrons, pignons et aromates, velouté au parmesan; Pain de Gênes tout chocolat; Yogourt comme un nuage, fruits rouges et amandes sablées; Riz au lait, poires caramélisées, sauce caramel au beurre salé; Financier abricot-lavande, soupe "chocolat", écume à l'amaretto; Crème pistache "crousti-fondante", framboise, orange confite...

42,42 €

Nombre de page :237
Parution :2012
Auteur(s) :ERIC GONZALEZ

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